ARTE CULINARIO
Por: Kevin Augusto Luna Porras Natalia Trujillo Rocha
ÍNDICE
EXCLUSIVA CON CATIS ¿DE DONDE VIENEN ESTOS DELICIOSOS ALIMENTOS?
32 estados y sus platillos típicos Preparación de estos alimentos
Por: Andrea Michelle Valadez
EXCLUSIVA CON CATIS
¿Cuánto tiempo lleva preparando estos alimentos?
Yo diría que toda mi vida desde pequeñita recuerdo que desde que tenía 5 años ayudaba a mi madre a cocinar así que si han pasado 70 años des que empecé con esto.
¿Cómo aprendió a preparar estos alimentos?
Mi madre me inculco desde los 5 años como
cocinarlos pero yo con la experiencia de los años agarre mi sazón.
¿Cuál es su platillo favorito para preparar? ¿Por qué?
Chilaquiles, porque les gustan mucho a mis nietos y solo ver sus caras me hace feliz .
¿Considera una tradición preparar estos platillos?
Claro que si porque yo los hago con mucho amor y quiero que mis nietos y mis hijos aprendan a transmitir este amor
¿Considera estos alimentos saludables?
Por supuesto que si
¿Le ha enseñado a sus hijos a preparar estos platillos?
No ah todos solo a los que quisieron aprender sin embargo me gustaría que todos aprendieran a hacerlos.
¿Cuánto tiempo tarda normalmente cocinando este platillo?
Siempre preparo todo a fuego lento así que como 3 hrs yo diría
¿Cuál es su platillo menos favorito de cocinar? ¿Por qué?
Pues en particular no tengo uno pero si puedo decir que los que llevan cebollas me causan dolor en los ojos
¿Qué significa para usted mantener estas tradiciones?
Para mí en lo personal significa demostrar el amor y esfuerzo en cada bocado que den y por supuesto un acto de dar antes de recibir
¿Cuál es el platillo que se les hace más fácil preparar?
Para mí la sopa de fideo pero aunque sea fácil no dejo de ponerle empeño y mucho amor.
¿De dónde vienen estos deliciosos alimentos? Estos tradicionales alimentos se remontan a la antigua época de los indígenas donde los principales ingredientes para la preparación de los alimentos incluían chile, zumo del maguey, maíz, miel de abeja, jugo del miltomate, hueso molido de aguacate y sal de grano, pero claro a pesar de esto, los deliciosos alimentos que hoy en día disfrutamos no provienen directamente de esta época. Se sabe que después de la conquista los españoles trajeron una gran variedad de alimentos y nuevos ingredientes
para las nuevas e innovadoras creaciones que vendrían, o para las nuevas actualizaciones de los platillos ya existentes, estos indicios datan del siglo XVI. Se ha escrito en diferentes libros por historiadores que los antiguos prehispánicos comían muy poco, es más se decía que un español podía comer en un día lo que toda una familia indígena podía comer en una semana, así que los alimentos prehispánicos no satisfacían el apetito de los conquistadores españoles.
Así que por esta razón se vio la necesidad de alterar los actuales platillos en ese entonces, los que más resaltaron y a la fecha podemos disfrutar son los tradicionales chiles en nogada, el mole poblano, rompope, dulces de leche, dulces poblanos como los camotes, entre otros.
Se sabe que estas alteraciones ocurrían comúnmente en los conventos donde las mojas se hacían cargo de alterar e innovar las antiguas recetas para crear las que actualmente conocemos. Con estos alimentos y esta historia podemos darnos cuenta de lo valioso que es la cocina y tradición culinaria en México así como en cualquier área a la que pongamos nuestra atención.
32 estados y sus platillos típicos A continuación presentaremos una guía muy completa de todas las delicias que se pueden comer en cada estado de nuestro colorido país AGUASCALIENTES—La Chaska es el platillo típico de este estado y consiste en elote hervido acompañado de mantequilla, mayonesa, limón, queso rallado, crema y chile. En otras partes del país se conoce como esquites.
BAJA CALIFORNIA—El platillo típico de este estado es la Ensenada que consiste en una tostada de mariscos frescos, acompañada de aguacate y salsa negra. BAJA CALIFORNIA SUR—El platillo más común es la langosta ya que el área ésta rodeada de mar y los mariscos se reciben frescos.
CAMPECHE—El pan de cazón de este estado se cocina con frijoles, tortillas recién hechas y salsa de guisado de cazón.
CHIAPAS—En esta área se da una verdura llamada chipilín y se hacen unos deliciosos tamales con este ingrediente.
COAHUILA— La carne asada es un platillo muy tradicional es este estado. COLIMA—Los sopes acompañados de verdura, queso y crema son lo más tradicional.
CHIHUAHUA— Un desayuno muy típico de esta área es huevo con machaca que es carne seca deshebrada. DISTRITO FEDERAL—Los tacos al pastor son sin duda, una de las comidas que más se disfrutan. Realizados con carne roja, cebolla y cilantro. DURANGO—Aquí se prepara una deliciosa arrachera jugosa para el paladar. Acompañada con tortillas, aguacate y chile. ESTADO DE MÉXICO— El delicioso pambazo es un platillo muy tradicional, se trata de un pan frito relleno de carne de res o longaniza bañado en salsa roja.
Preparaciรณn de estos alimentos Estos platillos preparados con un sentimiento que se Hablar de la presenta-
le siente con
ciรณn de
estos alimen-
solo mirar la
tos es hablar de una
presentaciรณn
historia, de una tradi-
de estos, po-
ciรณn que ha logrado so-
demos decir
brevivir ademรกs de su
que el hermo-
Entre los más buscados están
Pozole Originario del estado de Jalisco, hecho con granos de maíz y con un toque de chile guajillo. Su preparación es un tanto tardada para permitir que el maíz se cosa de forma idónea, y además tome el sabor de la carne de cerdo. Para su preparación previa a la ingesta se le pone un poco de lechuga, cebolla, rábanos, limón y orégano. Sin duda un platillo que conjunta de forma perfecta grandes sabores de México.
Mole Uno de los platillos más condimentados de nuestro país. Su mezcla de ingredientes desata un sabor único, que además es utili-
Fotografía: Colaboración de Luis Alberto Hernández
Su combinación de chiles, semillas, dulces y maíz lo convierte en el platillo más representativo del país. Al servirlo, este va acompañado de una pieza de pollo principalmente y va decorado con ajonjolí tostado.
Los Chiles en Nogada Es otro de los platillos representativos del estado de puebla, a diferencia del mole este platillo es de temporada (septiembre-octubre). Su combinación de colores gracias a sus ingre-
El chile poblano va relleno de una mezcla de carnes,
semillas y frutas, después se capea y se sirve bañado en salsa que le da el nombre al todo el “nogada” y se decora con granada
platillo
Cochinita Pibil Originaria del estado de Yucatรกn, y como muchos de nuestros platillos es una mezcla de ingredientes. Hecha con carne de puerco, marinada con una mezcla de
chiles y semillas,
Al servir, se puede comer con cebolla morada y una salsa hecha del chile de la regiรณn, el chile
habanero. Sin duda un platillo que llega a satisfacer cualquier paladar.
Los Tacos Al hablar de tacos
podemos
hacerlo
de una infinidad de formas y estilos de
ellos, pero sin duda los más clásico son los de pastor, hechos con carne de puerco enchilada y a los que a la hora de preparar el llamado tronco se le pone una piña en la parte superior para que al cocerse suelte su sabor e interno en la carne. Su forma de servir es en tortillas pequeñas del tamaño de la mano, además van condimentados con verdura como la cebolla, cilantro, limón y salsa. Este platillo de fama mundial es originario de la capi-
La sed nunca tuvo un enemigo tan refrescante