Revista comabien interactiva by Natalia BM

Precio: $9.000 pesos colombianos

El amor es el mejor ingrediente para innovar en la cocina LĂş Cocina Vegana

ENCUÃ&#x2030;NTRANOS

/RevistaComaBien

@RevistaComaBien

STAFF DIRECTORA Alejandra Duque

EDICIÓN GENERAL Natalia Blanco

CORRECCIÓN DE ESTILO Gina Quevedo

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Leonardo Viuche

ASISTENTE EDITORIAL Nicole Parrado

FOTOGRAFÍA Karen Páez

PRODUCCIÓN Luisa Molina

DIRECTORA GENERAL Alejandra Duque alejandraduque4@gmail.com EDITORA GENERAL Natalia Blanco andreanatablanco@gmail.com CORRECCIÓN DE ESTILO Gina Quevedo gina_pao96@hotmail.com DISEÑO ORIGINAL Y ASISTENTE DE DIAGRAMACIÓN Leonardo Viuche leonardoviuche@gmail.com DIAGRAMACIÓN David Torres oscardavidtorres@gmail.com ASISTENTE EDITORIAL Nicole Parrado parrado497@gmail.com FOTOGRAFÍA GENERAL Karen Páez kadapabu@gmail.com PRODUCTORA Luisa Molina luigy890722@gmail.com COLABORADORES Miguel Garrido miguelandreg@gmail.com David Castañeda castanedadavid59@gmail.com SUSCRIPCIONES Y SERVICIO AL CLIENTE Bogotá: Tel. (57) 300 378 6940 ISSN 0-13- 041717 – 3 / Edición #1 2017 4

Editorial

¿Por qué leer coma bien? No tiene que ser un amante de la comida o especialista del tema, sencillamente la información presentada en este tipo de revistas, al igual que Coma Bien, le servirá para guiarse sobre los restaurantes que puede presenciar a lo largo y ancho de Bogotá. Conocer cuáles son aquellos que se destacan en diferentes platos y de esta manera optar por la mejor opción a la hora de invitar a cenar a su familia, pareja o amigos. Son datos que finalmente le ayudarán en un momento de su vida diaria. Si al llegar una fecha especial, ¿no sabe a dónde invitar a comer a sus seres queridos? y siempre frecuenta los mismos lugares por miedo a conocer restaurantes que no se acomoden a su bolsillo, o simplemente por desconocimiento, la revista Coma Bien está hecha a su medida. Para que no sufra estos percances, lo mejor es buscar con antelación un medio por el cual se pueda informar, además conocer en detalle la ubicación, el menú y los diferentes servicios que ofrecen los restaurantes de la capital. Aunque hoy en día las aplicaciones digitales utilizadas a través de diferentes medios tecnológicos facilitan ordenar la comida sin necesidad de moverse de su casa o trabajo, no hay nada mejor que compartir un rato agradable con su familia o amigos en compañía de su plato preferido.

Por: Natalia Blanco Editora General

Existen diferentes medios escritos enfocados a la gastronomía, pero ninguno de ellos se ha ocupado de enseñarle al lector la importancia de vivir la experiencia, en repetidas ocasiones se ha escrito sobre, la historia de los restaurantes, la historia de los diferentes platos alrededor del mundo, pero pocas veces se describe la sensación al visitar un restaurante y probar sus platos. Aquí podrá sentir que vive una experiencia gastronómica, será como trasladarse al lugar que desea sin moverse del lugar en el que se encuentra leyendo, esto le dará el poder de escoger el restaurante que más le guste, animarse a preparar alguna de las recetas o seguir el ejemplo de los emprendedores colombianos que con sacrificio y esfuerzo han logrado sacar sus proyectos adelante. Esta revista tiene una variedad de artículos de gran interés que no solo se dirigen aquellos comensales que están acostumbrados a degustar nuevos platos y gozar de buenas experiencias gastronómicas, sino también hacia aquellos que les gusta disfrutar de una buena bebida fría o caliente, con o sin alcohol, nacional o internacional; para estos hombres y mujeres que buscan recetas y datos curiosos para cambiar el menú en casa. Si quiere sorprender a su familia, pareja o amigos, se encuentra en el lugar correcto, seguramente usted no conocía la gran cantidad de restaurantes que ofrece Bogotá para todos los gustos, en Coma Bien estamos dispuestos a contarle todo lo que necesita saber sobre ellos.

¡No espere más!... Lo invitamos a que disfrute de los artículos que puede encontrar al interior de la revista y aumente su conocimiento gastronómico. 5

Sumario - Los Alternativos Restaurantes temáticos

- Conóceme Perfiles

La Vecindad .................... Jungla Kumba .................

Guillermo Bejarano ..........

La Jugueteria ..................

Yeo Nova ..........................

Sierra Nevada ..................

Lucía Sosa Díaz ..............

Bar Circo .........................

Jerónimo Villa .................

Arroz Caldas ....................

- Coma Bien Recetas

- Soñadores Emprendedores

Pollo a la Coca Cola ........... Arroz con tres leches ..........

Lú Cocina y Vegana ..........

El microondas ....................

Juan Acai .........................

Bizcoho de chocolate ..........

Caraotas ...........................

Gachas dulces ...................

- Gacetilla Crónica

- Para acompañar Bebidas

Bellini ................................

Los Vinos .........................

Isla Morada ........................

Joshua Café Pub ..............

El Bembe ...........................

Maltihelado ......................

El Cebollero .......................

Café Origami ....................

El Tambor ..........................

Bebidas Colombianas .......

ALTERNATIVOS

LA VECINDAD “Jamás estamos preparados para crecer pero cuando lo hacemos dejamos de lado diferentes distractores que hicieron de nosotros lo que somos ahora” Por: Alejandra Duque. Fotos: Coma Bien - Cortesía La Vecindad

n poco de comidas típicas, bebidas exóticas, música mexicana y meseros con atuendo de Don Ramón, Doña Florinda, El Chavo del 8, La Popis, Ñoño y El Señor Barriga, permite transportarse a un ambiente ameno y entretenido que hace que se revivan buenos momentos de la niñez de muchas personas. Todo da inicio cuando se da la invitación a seguir por parte de La Chilindrina, quien no solo es una joven de aproximadamente 28 años de edad sino que su atuendo, maquillaje, manera de hablar y lenguaje corporal genera una sensación de curiosidad por conocer a sus demás compañeros.

Carlos Hernández- Cocinero

Este restaurante esquinero con fachada en ladrillo, a simple vista pasa por una estructura normal y habitual, pero, al entrar a éste se puede observar un objeto característico del elenco, se trata del barril del protagonista de la serie de televisión 'El Chavo del 8'. Su sede principal está ubicada en la localidad de Chapinero, lugar en el cual se puede disfrutar de celebraciones privadas, eventos casuales o de una simple cena. Las personas suelen celebrar en La Vecindad fechas especiales como grados, aniversarios y cumpleaños, como dice Fernando Clavijo, quien hace de Chavo “Pos aquí se celebran diferentes conmemoraciones pero nada como los cumpleaños y cuando hablo de cumpleaños me refiero a lo importante de cómo hacemos sentir al festejado, el mejor pedazo es cuando le comenzamos a cantar la canción de Joven Aun que hace parte del musical del programa Chavo del 8, esa que dice:

Alternativos

si tú eres joven aun, joven aun, joven aun... mañana viejo serás, viejo serás, viejo serás viejo serás... al menos que con afán, que con afán conserves tus inquietudes y así nunca envejecerás (canción que acompaño con baile)”, señalando que no solo al hacer la reservación vía telefónica o por correo electrónico, se realiza la decoración de la mesa del festejado sino que también se busca hacer sentir al cliente como lo más especial del día, para que de esta manera le queden ganas de regresar.

Aunque su menú cuenta con secciones como cualquier otro restaurante, entradas, platos fuertes, postres y bebidas, lo que caracteriza sus platos y le da un sello original es el nombre que se le da a éstos de acuerdo al ambiente de la serie El Chavo del 8. Los platos se identifican al recibir el nombre de los protagonistas, en el menú también se puede encontrar las famosas tortas de jamón, tacos, burritos, nachos, fajitas, quesadillas y Tequila los cuales son alimentos y bebidas típicas que caracterizan la cultura mexicana.

Al interior del restaurante se encuentran pelotas, muñecos, meseros disfrazados, baños que se diferencian por La Popis y Los Chavos, cuadros con relieve o simplemente fotografías que ubican diferentes momentos de la serie cómica que fue televisada desde 1968 en cadenas mexicanas y que posteriormente fue emitida en diferentes canales de la televisión colombiana.

Para muchos bogotanos esta serie marcó su infancia y la describen como uno de los programas favoritos y entretenidos que nunca pasará de moda. Su icono representativo sin duda alguna es Roberto Gómez Bolaños, quien no solo fue su protagonista sino también un grande ejemplo de que todo lo que con amor se hace queda plasmado en el corazón de las personas. Es un lugar perfecto para compartir con la familia o amigos, en el que se disfruta de un momento muy entretenido gracias a la compañía de los protagonistas de una de las series favoritas de los bogotanos, El Chavo del 8. Y sí en su cuenta dice “si el Señor Barriga cobraba la renta, nosotros cobramos la cuenta” Usted responda.. “se me chispoteo”.

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JUNGLA KUMBA Una aventura gastronómica

Por: Leonardo Viuche. Fotos: Coma Bien - Cortesía Jungla Kumba

s un restaurante temático ubicado en la carrera 59 d #131-45 sobre la avenida Boyacá en sentido norte-sur. Su fachada resalta sobre las demás, puesto que se observa una construcción de piedras y vegetación que se levanta sobre el pavimento como si fuese obra de la naturaleza y un elefante que asoma su cabeza, vigilando el tráfico de la concurrida avenida. Estando dentro del edificio de 2400 metros cuadrados, podrán encontrar un ambiente selvático, que solo se puede comparar con un safari en África, alrededor de las mesas los comensales estarán al acecho de leones, orangutanes, cocodrilos y jirafas, pero no se preocupen que no les harán daño, tan solo son esculturas animadas robóticamente, puestas para darle magia a este restaurante. El gestor del proyecto y fundador Juan Manuel Borda no quiso que la idea se quedara como un restaurante temático más, dentro de Bogotá, allí decidió construir un lugar de entretenimiento para toda la familia, donde los visitantes pueden aprender a elaborar postres y manualidades; una idea que se viene implementando con mucho éxito en países como Estados Unidos.

Seguro usted se está preguntando ¿Existe en Bogotá un restaurante donde puedo aprender artes plásticas y culinaria? La respuesta a su pregunta es ¡Sí! En Jungla Kumba usted y su familia pueden dejar volar la imaginación y aprender a elaborar en el taller de culinaria diferentes postres como: Muffins, galletas o brownie, además si lo prefiere, en el taller de arte aprenderá a crear elementos en porcelanicron, artículos de bisutería y su hijo puede escoger la cerámica que más le agrade para pintarla con vinilo. Gracias a la acogida que ha tenido esta idea por parte de los visitantes, se ofrece un paquete que incluye: Un plato para niño, gaseosa o jugo, taller de culinaria, taller de arte, tarjeta con recarga de 30.000 mil pesos para acceder a los juegos ubicados en el tercer nivel del establecimiento entre otros beneficios. El precio de este combo normalmente es de 72.000 mil pesos, pero en épocas especiales existen ofertas para cualquier tipo de bolsillo.

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Pero… Es un restaurante y ¿Qué comida me ofrece Jungla Kumba? Lo primero que debe saber es que es un lugar adecuado para compartir en familia, pero si quiere ir con su parche de amigos no hay ningún problema. Por lo general los niños comen poco, usted no debe preocuparse por el tamaño de los platos, pues en Jungla Kumba le entregarán un menú apropiado para usted y sus pequeños acompañantes. Dentro de la carta infantil podrá encontrar malteadas, smoothies y si es amante de los postres podrá escoger entre un “atracción salvaje” hasta un “mousse de chocolate”, además sus comidas cuentan con nombres creativos de animales salvajes como “Kuku tender” o “Nido Dandy” algo que facilitará la elección de sus niños. Para usted padre y madre de familia se ofrecen entradas, sopas, ensaladas, pollo, pasta, ceviche, diferentes platos a la parrilla, hamburguesas para todos los gustos, postres, malteadas, jugos y si desea una bebida fuerte, puede disfrutar de la gran variedad de cócteles que le pueden preparar, (mojito, long island, liche martini,caipirinha entre otros).

Seguro en este momento ya quiere ir con su familia o amigos a disfrutar esta aventura gastronómica ¿verdad? Para terminar el recorrido y bajar esa comida que disfruto en compañía de animales salvajes y sus seres queridos, puede dirigirse al tercer piso, allí encontrará un salón de juegos donde podrá distraer la mente, relajar su cuerpo y ¿por qué no? apostar la próxima salida en familia. En este momento debo decirle ¡No lo piense más! usted y su familia pueden disfrutar de un establecimiento acogedor, con una amplia gama de servicios, único en la ciudad, un lugar que cambió totalmente el concepto de restaurante y además lo alejará de la ciudad sin salir de ella a un lugar de vida salvaje, donde tendrá una experiencia inigualable y seguro le dejará gratos recuerdos. Durante el mes de las madres Jungla Kumba se convierte en una excelente opción para invitar a “vivir una exquisita aventura” al ser que le dio la vida. Página Web: www.junglakumba.com

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LA JUGUETERÌA Fantasía, niñez y diversión, todo en un solo lugar. a Juguetería’ un restaurante temático que surgió hace 15 años gracias al concepto de innovación brindado por su propietario Andrés Fernández, quien se dejó cautivar e inspirar por una dulcería llamativa del exterior. Optó por dejar la idea principal, la representación de los muñecos animados más famosos pero combinada con un espacio de recreación y gastronomía, en el cual las familias, jóvenes, niños y adultos pueden pasar un rato agradable. Este espacio de interacción le brinda a sus clientes momentos mágicos donde pueden revivir su infancia y además es ideal para las celebraciones de cumpleaños o fechas especiales, es un lugar único para sentirse como un niño.

‘La Juguetería’ se encuentra ubicada en tres zonas de la ciudad de Bogotá: en la Macarena, lugar de la apertura de este famoso restaurante, luego en Cedritos y por último en la localidad de Kennedy, el cual abrió sus puertas al público hace aproximadamente cuatro meses.

Por: Nicole Parrado. Fotos: Coma Bien - Cortesía La Juguetería

Yiran Natera, actual administrador de la Juguetería de Kennedy relata que los habitantes de esta zona lo han acogido con agrado. Este espacio que lleva muy poco desde su apertura cuenta con una capacidad para 600 personas; en cuanto a su infraestructura es el que se diferencia de los demás por su gran capacidad para acoger a los ciudadanos. En la decoración que es tan peculiar y representativa, se encuentra la diversidad de personajes animados, juguetes antiguos que son desde el año 1930 en adelante, los más conocidos como aviones, trenes, comics, casas de muñecas, hasta personajes que tienen más de 1 metro de altura como Superman y Hulk. En ‘La Juguetería’ se pueden encontrar más de tres mil muñecos. Su gastronomía en las tres sedes tienen un menú que hace representación a todo tipo de carne a la parrilla como pollo, pescado, cerdo y res; los nombres de los platos es acorde a la temática del restaurante, en este caso hacen alusión a sus juguetes, un ejemplo muy claro y que puede encontrar en la carta es el famoso ‘Pirata Morgan’ un salmón a la parrilla, acompañado de patacones, vegetales con salsa de maracuyá, mango y jengibre con un valor de 43 mil pesos. En el menú también se pueden encontrar platos desde 24 mil pesos en adelante, gran variedad gastronómica que es asequible a todo tipo de público. Rango de precios: entradas desde $9.800 hasta $18.800; fuertes, entre $19.800 y $42.800; postres, entre $7.800 y 11.800.

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Sedes: •La Macarena Carrera 4ª No. 26D – 90 •Cedritos Avenida 19 No- 147 – 30 •Kennedy Carrera 78B No. 38 Sur – 74 (Centro Comercial Caravana)

Horarios de atención Lunes a Jueves de 12:00pm a 3:00pm – 7:00pm a 10:00pm Viernes y Sábados de 12:00pm a 11:30pm Domingos: 12:00pm a 7:00pm Página web: www.restaurantelajugueteria.com.co

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SIERRA NEVADA El hambre en todas sus presentaciones al vez son los prototipos de belleza actuales o simplemente caprichos por los que suelen pasar los hombres y las mujeres, que hacen, que en el transcurso de la vida se preste demasiada atención a la apariencia y el físico, algo que se ha inculcado en la sociedad a través de los años, el cuidado con la alimentación para tener un afable cuerpo y buena salud, porque como dicen los abuelos “es mejor cuidarse cuando se está joven a estar sufriendo cuando viejo”.

Por: Alejandra Duque. Fotos: Coma Bien - Cortesía Sierra Nevada

En la mayoría de las dietas que recetan los nutricionistas, se prohíbe el consumo excesivo de grasas, calorías y dulces, pero aun así para nadie es un secreto que es muy difícil cumplir esta restricción cuando de una hamburguesa se habla. Si se quiere probar un plato exquisito que es poco saludable, es bueno conocer la diversidad que existe en la Zona T de la Capital colombiana y visitar el restaurante Sierra Nevada, el cual está calificado como uno de los mejores dentro del ranking de comidas rápidas a nivel regional. Muy mencionado cuando de hamburguesas con diversidad en su tamaño, contenido, presentación y decoración del lugar se trata. Es uno de los pocos sitios temáticos que se caracteriza por la variedad de colores que presenta en su interior, caracterizado por el diseño de granjas dibujadas en sus paredes, vacas plasmadas en cada una de las mesas y canecas de basura, y como dice su nombre Sierras Nevadas por “doquier”, tal vez es un sarcasmo. Es un lugar ameno que permite transportarse fuera de la ciudad y disfrutar no solo de buena compañía sino de una buena hamburguesa.

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Su menú es pensado en todo el público y en “cuidar la dieta” como dice Sandra Muñoz, quien es Administradora de la sede del Parque de la 93, el cual se divide en tres secciones, la primera contiene el tamaño que el cliente desee: •Mucha Hambre: son hamburguesas doble carne con 300g •Hambre Normal contiene 150g •Poca Hambre 75g •Hambre sin Carne son para los clientes veganos, quienes evitan consumir cualquier producto proveniente de un animal; está también contiene 150g.

La segunda sección está integrada de cinco a ocho hamburguesas diferentes que son caracterizadas por su nombre; en la tercera y última sección están los combos acompañados del valor de cada uno de ellos, con la opción para el cambio de bebida, de las cuales se pueden elegir malteadas (otra de las especialidades del lugar), gaseosas o té. Los precios que manejan son de acuerdo al tamaño elegido “es un lugar para cualquier ocasión, un almuerzo con los compañeros de la oficina, ir el fin de semana en familia o invitar a la pareja, ya que el sabor es único, para mi sigue siendo el mejor y lo bueno es que maneja muchas sedes y la opción de domicilios”, mencionó Javier Hernández cliente frecuente del lugar. Rango de precios: Acompañamientos desde $3.200 hasta $6.600; fuertes, entre $14.900 y $30.000; postres, entre $1.500 y $4.900. Sedes: •Tienda Centro Calle 32 No. 07 – 10 •Tienda Rosales Carrera 5 No. 71 – 12 •Tienda Virrey Carrera 15 No. 88 – 67 •Tienda Zona T Carrera 12ª No. 83 – 64 •Tienda Parque 93 Carrera 93ª No. 13 A – 06 •Tienda World Trade Center Calle 99 No. 10 – 60 •Tienda CC. Gran Estación Calle 26 No. 62 – 49. Local 3-33 •Tienda CC. Santa Fé Calle 185 No. 45 – 03. Local 3-06 Página Web: www.sierranevada.co

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RESTAURANTE BAR CIRCO COLOMBIA Una sonrisa para disfrutar de la gastronomía

Por: Luisa Molina. Fotos: Coma Bien - Cortesía Bar Circo.

l restaurante bar circo Colombia, un rincón que promete sorpresas para los amantes de la buena mesa. Las personas suelen ensayar uno de esos sitios pequeños y acogedores que, gracias al voz a voz, se han hecho famosos: el restaurante circo Colombia un lugar totalmente temático que permite al comensal sumergirse en la piel de un cirquero. Se trata de un lugar modesto, en la zona de las flores, exactamente en la calle 67 # 12 40 cuya fachada ofrece la idea de que, efectivamente, estamos ante circo profesional. El restaurante Circo Colombia Bar está ubicado en el barrio Quinta Camacho, un sector rodeado de teatros, con facilidad de transporte y zonas de acceso, éste cuenta con un salón interno y dos terrazas, es un restaurante diseñado para ofrecer diversión.

Las sorpresas comienzan en la entrada del local, cuando un simpático payaso, incita a pasar a los transeúntes ofreciendo de viva voz el menú del día y las diferentes opciones del lugar. Adentrarse en el restaurante resulta toda una aventura para los sentidos. En especial para la vista, por la decoración de cada espacio del restaurante, colores vivos, sombreros, acróbatas, solo diversión es lo que refleja el lugar pasar un momento agradable en familia, con amigos o una celebración especial, pues tienen para todos los gustos y todas las ocasiones.

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La decoración es llamativa y vibrante: los manteles camuflados y las cacerolas en forma de cartas de póker le otorgan un brillo original. El servicio no descuida detalles: disfrazados y con la mejor energía el personal atiende cada mesa, para ofrecer lo mejor de su cocina claramente platos únicos con presentaciones alegres y llenos de color. Es un lugar diferente, ambientado con elementos circenses. Los viernes a la noche encontrarán un show de artistas de circo. Ideal para personas que quieren pasar una agradable y divertida noche en un lugar muy colorido y tranquilo. Dentro de su variada carta de presentaciones se destacan los pescados y carnes acompañados de deliciosos cocteles y cervezas nacionales e importadas, por eso la tarea de elegir un plato no es fácil. Un lugar diferente que no deben dejar de visitar…

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GRAN CALDAS ¡Pa que vuelva!

Si usted busca un buen restaurante, para deleitar su paladar con la comida paisa, puede visitar el barrio Ciudad Montes, donde encontrará uno de los mejores sitios y la especialidad de la casa es el arroz. Gran Caldas, es un restaurante en el que la mayoría de sus cocineros son paisas y su personal de meseros está conformado por jóvenes, porque según Ariana López administradora del lugar “ se busca que los clientes se sientan a gusto y el servicio que se les brinde sea lo más rápido que se pueda, los jóvenes de hoy en día son muy proactivos”. Estos pequeños detalles caracterizan el lugar y lo hacen especial para que usted y su familia lo visiten, además sus platos son oriundos de la región andina e identifican el menú de los departamentos de Antioquia, Risaralda y Quindío. Este restaurante cuenta con dos sedes en Bogotá, una está ubicada en el barrio Villa Mayor y la segunda en Ciudad Montes, ambas están conformadas por dos pisos, en el primero cuenta con una heladería, allí encuentran la barra donde se hacen los pedidos; en este punto las personas pueden guiarse por el menú que está colgado en la parte superior de la pared. En el segundo piso encontrarán una barra y mesas redondas acompañadas por sillones que hacen más cómoda la estadía. El restaurante está decorado con fotografías de lugares representativos de la región andina los visitantes pueden hacer un pequeño recorrido por esta región de Colombia sin salir del restaurante. 18

Por: Alejandra Duque. Fotos: Coma Bien - Cortesía Gran Caldas.

Entre los retratos pueden encontrar: El Pueblito Paisa, La Dorada, Pereira, El Poblado, Risaralda, entre otras. Es un lugar pensado para grupos familiares o una visita en pareja, el valor de sus platos es asequible para todos los estratos económicos ya que varía entre $12.000 y $35.000 pesos. Aunque su menú se enfoca en la gastronomía de la región andina, allí podrá encontrar gran variedad de platos, las entradas son conocidas como “pa’ que se antoje”, los platos fuertes hacen referencia a combos o especialidades y postres para degustar al final.

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“Uno de los más conocidos y recomendados es el arroz paisa, el cual contiene arroz en salsa soya, pedazos de chicharrón, plátano maduro, maíz dulce y pollo desmechado, el que también se puede pedir con chuleta valluna, si es familiar y alcanza para 6 personas, si es personal es mucho para uno solo”, así lo afirma Nancy González clienta y vecina del lugar, quien además asegura que el ambiente que los trabajadores imparten en el mismo, hace que los clientes quieran volver buscando la satisfacción de un buen servicio.

Un joven alto, de contextura delgada, piel trigueña, de aproximadamente 16 años de edad y el cual siempre está vestido con una camisa blanca y un pantalón negro, pasa por todas las mesas dando la degustación de los sabores de cada uno de los platos y el costo de los mismos, para ayudar aquellas personas indecisas a la hora de ordenar la comida. ¡No lo piense más,venga pues y disfrute de la exquisita comida que le ofrece Gran Caldas!

En Arroz Caldas los valores humanos son parte fundamental, estos se aplican y se fomentan entre sus empleados y colaboradores “le damos la oportunidad a la Señora Martha una mujer invidente, que venga a cantar al restaurante dos veces al día, así realiza su trabajo y le brinda a los clientes una muestra del gran talento que tiene esta mujer”,según mencionó Andrés Torres quien es la persona que se encarga de la caja en general.

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Coma bien

POLLO A LA COCACOLA

Por: Camilo Duque González- Chef de BBC (Bogotá Beer Company)

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

•Una Cebolla Cabezona •Dos rebanadas de Mantequilla •Una pizca de Sal •Un sobre de salsa de Tomate •(4) presas de pollo o alas

Se ralla la cebolla cabezona al gusto del consumidor, se pone a sofreir en una olla con las rebanadas de mantequilla y sal, se agrega el sobre de salsa de tomate, posteriormente se introducen las presas de pollo (sin cocinar), y para finalizar se agrega la Coca-Cola, se deja hervir hasta que se cocine. Y disfrute del plato en familia. Se puede realizar con muslos de pollo, alitas o costillas de cerdo

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ARROZ CON TRES LECHES

Por: Ramiro Aranda- Chef Rango Hostel Boutique

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

-Porciones: 10 -3 tazas de agua -2 rajas de canela -2 tazas de leche -200 gramos de arroz blanco -1 lata de leche condensada -1 lata de leche evaporada -1 cucharada de canela en polvo -1 cucharadita de vainilla -40 gramos de azúcar

1.Hierve el agua a fuego alto, agrega el arroz y la canela reduce el fuego a bajo y tapa; cocina hasta que el agua se haya consumido. Vierte la leche y cocina durante 20 minutos más a fuego medio, sin tapar. 2.Mientras, mezcla la leche condensada con la leche evaporada, canela en polvo, vainilla y azúcar. Vierte sobre el arroz cocido, mezcla con cuidado y retira del fuego antes de hervir. 3.Sirve y espolvorea con más canela molida.

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EL MICROONDAS Y SUS MARAVILAS Por: Nicole Parrado. Fotos: Fricontrol Shop

Este electrodoméstico es uno de los elementos que hace parte de la cocina de los colombianos, se utiliza para descongelar o recalentar pero lo que muchas personas no saben es que es uno de los aparatos más fascinantes a la hora de preparar platos exquisitos y es, por tanto, más versátil que un horno convencional. En este se puede realizar el cien por ciento de sus tareas de la cocina. Es un método diferente, limpio, rápido, eficaz y económico. Esta herramienta tecnológica se puede convertir en su mejor opción a la hora de impresionar a sus familiares.

GACHAS DULCES Por: Alba Luz Serrano – Receta Casera

Tiempo de preparación: 5 min Tiempo en microondas: 9 min INGREDIENTES: (para 3 porciones) •Leche y agua mezcladas 2 tazas •Sal: ½ cucharadita •Avena: 1 taza •Azúcar: 75 g •Mantequilla 75 g PREPARACIÓN: Invierta la leche, el agua y la sal en un bol de un litro y tres cuartos, añada la avena y revuelva, hornee tres minutos en máximo y cuando esté listo revuelva, vuelva a hornear tres minutos en máximo y revuelva de nuevo, luego se pone a hornear hasta tres minutos, cuando esté listo póngalos en platos individuales y rocíe con azúcar morena y mantequilla. Fotos: La Juani de Ana Sevillana 24

Entre los ingredientes que se pueden preparar con la ayuda de este aparato electrónico, están cualquier tipo de verduras, carne, pollo, pescado y hasta deliciosos postres caseros. Los recipientes recomendados para cocinar en microondas son los que están fabricados en vidrio, en porcelana o algunos plásticos. Para cubrir estos recipientes puede ser útil el film plástico o llamado papel vinipel pues es el reemplazo a la tapa convencional y así, evitar que salpiquen los alimentos, debe tener en cuenta que antes de iniciar el proceso es necesario hacer unos pequeños agujeros para que el vapor salga.

Coma bien

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y PERAS Por: Alba Luz Serrano – Receta Casera

Tiempo de preparación: 15 min Tiempo en microondas: 6 min

INGREDIENTES: •Harina con levadura: 90 g •Cacao en polvo: 15 g •Polvo de hornear: ½ cucharadita •Margarina: 100 g •Leche: 15 ml •Peras maduras: 100 g (peladas y picadas) •Aceite y azúcar extrafino para el molde

PREPARACIÓN: Se debe poner todos los ingredientes, excepto las peras en un bol, en este se mezcla con una cuchara de madera y luego se bate por un minuto, después de batir invierta las peras ya picadas. Engrase el molde de 18 cm en donde va a hornear y forre la base con papel impermeable para evitar que el bizcocho se pegue, espolvoree los lados con azúcar extrafino y eche la mezcla que previamente realizó, no se olvide de alisar con una cuchara la superficie para que quede parejo. Hornee cuatro minutos en potencia seis y luego dos minutos en máximo, deje reposar diez minutos antes de desmoldar, cuando ya esté frío si desea lo puede cubrir con una capa de chocolate. 25

Gacetilla

BELLINI Restaurante exclusivo y elegante que reúne elementos de protocolo y etiqueta.

Por: Nicole Parrado. Fotos: Coma Bien

La alegría y hospitalidad son valores que resaltan en las personas que hacen parte de este lugar y que con un toque de amor por la cocina hacen que sus platos brillen, su sabor y frescura son elementos esenciales que caracteriza la comida italiana.

tuvo la oportunidad de trabajar, entre esos está el país de Italia, donde llenó sus expectativas de lo que es la gastronomía italiana, enamorándose de ella, para representarla en lo que hoy en día toma el nombre de Bellini.

El restaurante Bellini está ubicado en tres zonas importantes de la ciudad de Bogotá, en el Centro Internacional, Salitre y en la Zona T. Se preguntaran que hace un restaurante italiano en la capital colombiana; Camilo Tibavizco Administrador de Bellini Salitre cuenta que el surgimiento se dio por la pasión de su creador el chef Nelson Maidens quien se dedicó a viajar por el mundo enriqueciendo sus conocimiento en la cocina e inspirándose en los lugares donde

¿Y de dónde surge el nombre Bellini? gracias a esta pasión por la comida

italiana, el chef y creador Nelson Maidens en conmemoración a Giovanni Bellini un pintor italiano que representaba en sus obras la gastronomía como un arte, decidió que este nombre era el indicado, pues sus platos hacen alusión al arte y la culinaria italiana. En abril de 1993 se inauguró su primera sede y desde ese momento es muy afamado por sus platos, que se preparan de una manera especial y deliciosa, además la atención cordial hace que sus clientes lo frecuenten en sus jornadas laborales y lo vean como el lugar perfecto para escapar de la cotidianidad y degustar su paladar. El menú o la carta como deseen llamarlo es creación del Chef Maidens y de la colaboración de algunos miembros de su familia, quienes también se inclinaron por la pasión de la comida y cultura Italiana.

Gacetilla

En ésta se ofrece a los comensales habituales, platos tradicionales, así como creaciones propias, basadas en las experiencias gastronómicas de sus propietarios. Bellini reúne muchos elementos que lo convierte en un lugar exclusivo, que lo transporta hacia una cultura diferente, elegante y a una cocina que se representan de forma única, gracias a su sello original a través de la combinación del vino y las hierbas. La sede del salitre es un lugar acogedor que al entrar genera una sensación de calidez y sobriedad, con tan solo mirar su estructura, la organización de sus mesas, el stand de licores da la percepción de un lugar de clase. Una de esas importantes piezas que suman parte del éxito y de la gran acogida en esta localidad, es la chef Dora Milian Sandoval, la mujer encargada de hacer que los platos estén a tiempo en su mesa, la mujer que le da la esencia, el sabor y la alegría como buena oriunda de Jamundí Valle.

le abrió sus puertas para ser parte de un equipo conformado por nueves personas en el área de la cocina, donde Dora Sandoval es la jefe. Al hablar con la chef se puede observar la satisfacción que tiene al trabajar en Bellini, pues este gusto se ve reflejado en sus ojos, en su sonrisa y en la emoción que expresa cuando habla de este lugar como un hogar “para mí ser parte de Bellini significa mucho porque es como mi segundo hogar, paso más tiempo acá que en mi casa y todo lo que hago, lo hago con amor, es mi pasión, es lo que me gusta”. Por otro lado, al tocar el tema de la preparación de los platos que ofrece la carta de Bellini Salitre, el mayor reto según la chef Dora Sandoval, es tener a tiempo lo que ordenan sus clientes, ya que en la cocina se prepara todo en el momento, nunca encontrará alimentos ya hechos. Si está interesado en visitar alguna de sus tres sedes es necesario tener tiempo disponible entre unos 20 a 30 minutos, eso sí, tendrá ganas de volver.

La historia de la chef es de ejemplo, pues sus conocimientos y la inspiración los adquirió desde su hogar junto a su madre quien siempre la ha apoyado. Tuvo la oportunidad de iniciar la vida culinaria en un restaurante llamado Arcanos Mayores donde se dio a conocer. Gracias a este lugar, Bellini hace diez años

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carne esté roja, por otro lado está el término bien asado, como describe la palabra, es cuando la carne no bota sangre y está totalmente cocida y por último el término azul, es decir, solo se calienta la carne por lado y lado dejándola totalmente cruda.

Los platos más conocidos en este lugar, son la Marinera que va compuesta de langostinos, mejillones, almejas y calamar. El Osobuco de Ternera es un plato que está preparado con una salsa sellada al hueso e ingredientes como el vino tinto que le da mucho sabor y sin duda alguna la pasta, alimento principal y representativo de la comida italiana. Para tener una buena preparación sin que la comida se pase de cocción, la chef Dora Sandoval da algunos tips para tener en cuenta. El punto exacto de unas pastas depende de cómo el cliente las desee y para ello existen dos maneras más pedidas en Bellini, al dente o cruda es cuando se siente la pasta más o menos dura y es como normalmente los italianos la consumen, la otra manera es pasada de cocción, es decir cuando la pasta se ve y se siente pegajosa o blanda, es así como los colombianos usualmente la piden. En Bellini la carne de res es uno de los ingredientes más utilizados y que se prepara en sus tres términos dependiendo del gusto de cada persona, entre ellos está el término medio que es cuando se marca la carne por un lado hasta que esté de color café y luego se voltea para hacer el mismo procedimiento dejando que el medio de la

Entre estos tips y muchos más, Bellini los invita a dejarse cautivar de la comida italiana, disfrutar de la frescura de las especias y del buen vino, pues vale la pena dejarse llevar por lo mejor de la gastronomía. Este restaurante deja las puertas abiertas a cualquier tipo de evento, ya sean grados, despedidas o reuniones de empresas, celebración de cumpleaños y por qué no, pasar un rato agradable con una persona especial, el lugar y el ambiente lo hará sentir que fue la mejor opción.

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ISLA MORADA Renueva Su Experiencia Gastronómica

Por: Miguel Garrido. Fotos: Cortesía Colprensa – Islamorada

Allí se aprecia la cocina caribeña fusión que recoge sabores de Colombia, México, Estados Unidos y España, todos implementados en esta nueva propuesta “con nuevos sabores y texturas, frutas tropicales como el maracuyá, el tomate de árbol, la feijoa, la piña y el coco le darán los toques especiales”, dice Boris Marcell, el chef colombiano y nuevo director gastronómico de Islamorada. Definitivamente comer es toda una experiencia que, si bien se centra en los sabores, los colores y las texturas de alimentos muy bien puestos en platos de distintas formas y tamaños, también debe tener presente los espacios a los que se acude para que ese momento sea parte de los buenos recuerdos, ah y cómo olvidar los precios. En esto piensan hoy los grandes restaurantes del mundo, sino que lo digan los restaurantes temáticos. En Colombia las cosas no son diferentes. Para la muestra ‘Islamorada’, el restaurante del popular cantante y compositor Andrés Cepeda y el cual, a pesar de estar enclavado en la falda del cerro del Pionono, una de las montañas en el borde de la sabana bogotana, es posible percibir el calor del Caribe.

“En este nuevo menú usaremos nuevos ingredientes que identifican la Cordillera de Los Andes como lo es la quinua blanca y negra, tendremos un ingrediente que no es muy conocido en Colombia, pero que es maravilloso y que todos deben animarse a probar, se trata del Yacón, un tubérculo cultivado en las zonas cálidas y templadas con una textura crujiente y un sabor dulce”, precisa Marcell. Ya son seis años de experiencia con los que cuenta esta ‘isla’ rodeada de verde. Y para celebrar este aniversario desde marzo los amantes de la buena comida,la música, los cócteles, y claro de los planes familiares podrán disfrutar de esta nueva oferta gastronómica.

‘Islamorada’ por estos días estrena menú pensando en los cerca de tres mil clientes que cada fin de semana acuden allí, para además degustar algunos de sus más de 50 platos nuevos, pasar una tarde en familia, descansar en hamacas o en las sillas dispuestas para mecerse mientras se observa la imponente montaña de roca ubicada a espaldas del lugar, o dejar que la vista se pierda en el horizonte que se confunde con la majestuosa de la sabana, en frente.

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Así pues, ya son 70 los platos en total que pueden disfrutar los comensales, siendo su especialidad los mariscos y pescados como la trucha arcoíris, el róbalo y el salmón. Para otros gustos, están listos platos como ropa vieja o un pollo relleno con salsa de uchuvas. La base de la mayoría de los platos fuertes será el plátano en distintas presentaciones, fusionados con puré de auyama, yuca, arracacha, con combinaciones como la Cola Román, la canela y los clavos de olor, también el jengibre, la quinua, la piña y el Yacón. Ahora, cómo dejar de lado postres como el tradicional pie de manzana, y las renovadas y llamativas malteadas con Cupcakes y Brownies.

“Pensando en el mercado extranjero y en los paladares tradicionales innovaremos en nuestra carta con postres colombianos fusionados, entre los que están brevas con arequipe, el mielmesabe, un merengón de guanábana con una chantillí de piña colada, cascos de limón, dulce de papayuela, entre otros”, dice Boris. Por último y ante la gran afluencia de visitantes se cuenta con un nuevo espacio en el que pueden aguardar quienes lleguen a Islamorada sin reserva. Se trata de un área del muelle seco donde los comensales podrán encontrar picadas típicas tipo asado, entradas caribeñas como carimañolas, empanadas y ceviches, mientras se da su ingreso al restaurante”, señaló Boris Marcell, para quien el reto, más allá de la cocina, es atender a sus visitantes como los dueños del lugar. (((CIFRAS))) - La presentación de los platos también será una novedad. La vajilla también se renueva en Islamorada y para ello se dispuso de 1200 piezas y así mantener un estilo gourmet acorde con el nuevo menú. - “Cada plato se merece una presentación diferente, manejaremos colores del caribe, usaremos sartenes en hierro forjados y lajas en piedra que serán parte de nuestro cambio.” Mencionó Boris. - La experiencia gastronómica por persona en Islamorada puede ubicarse entre 50 mil y 60 mil pesos, para los más pequeños, se cuenta con un menú más pequeño, y claro sus costos bajan. - La música cumple un rol protagónico que se impone en forma de reggae, calipso y son cubano, rumba con banda en vivo de 6:00 de la tarde a 8:00 de la noche que incluye 2 x 1 en cócteles.

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Además, hay cinco shows en vivo, una manera más para que los artistas se muestren ante un público exigente. Cómo no estar pendiente de la tarima, que de sorpresa es visitada, con cierta regularidad por Andrés Cepeda y de cuando en vez por sus amigos.

EL BEMBE “Un pequeño rincón de Cuba en Bogotá” Por: Leonardo Viuche. Fotos: Coma Bien – Cortesía El Bembe

RECOMENDACIONES DE CHEF - El boliche, es una fusión de ingredientes. - La cola de langosta en una reducción de ron con almendras, jengibre y miel. - Filete de róbalo en un pisto de quinua jacón piña aromatizado con salsa de sésamo en una salsa de tomate de árbol. En Bogotá existe un lugar para los melómanos de la salsa, lo pueden encontrar cerca al centro internacional, en el paseo peatonal mompox. Allí entre edificios gigantes, se levanta una casita pintoresca llamada “El Bembe”. Usted solo tiene que ingresar para transportarse a un ambiente totalmente distinto al que ofrece el ruido constante de los autos que circulan por la carrera séptima. Con solo fijar su mirada al techo, encontrará bombillas y banderines de colores cálidos como la atención que brindan los meseros, ellos harán que usted se sienta como en casa. Escoja su mesa, no importa cuál, pero primero realice un recorrido por el lugar, seguro se sorprenderá al ver los retratos de grandes ídolos de la salsa como Celia Cruz, Richie Ray, Héctor Lavoe entre otros, imágenes colgadas en la pared, detenidas en el tiempo, siendo el fiel testimonio que “la salsa vive” como dice una de las canciones de Celia. Además encontrará un divertido mural donde Boby Cruz, adalberto Santiago y Cheo feliciano encarnan superhéroes como: Linterna verde, Batman y Aquaman. 33

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Cerca de los grandes de la salsa se encuentra la barra, sobre ella encuentra la casa del DJ, usted puede pedir la canción que desea escuchar, siempre y cuando sea salsa. Ahora, puede tomar asiento o si lo prefiere, puede dejarse contagiar por un son cubano y bailarlo solo o acompañado, ¡eso no importa solo déjese llevar por el ritmo! Si usted no sabe qué pedir para almorzar, pida la especialidad de la casa “Ropa vieja” es un plato típico en Cuba cuyo ingrediente principal es la carne desmechada o si lo prefiere “Vaca frita” que viene acompañado con el infaltable patacón y arroz con frijol caraoto “la mayoría de platos que ofrece El Bembe son traídos de la cultura caribeña” como acompañante usted puede escoger entre jugos de la casa o un cóctel suave como lo es el mojito.

Además de estas delicias caribeñas, usted puede encontrar en el menú costillitas, ceviche, arroz blanco, chuleta niche. ¡vaya al Bembe y descubra ese amor por la comida cubana y la salsa! ¿Qué día puedo ir? Todos los días de la semana excepto el domingo encuentra abierto El Bembe, durante estos días podrá disfrutar de un rico almuerzo o una comida acompañado por la música del Dj o la orquesta de Armando Quintana, que lo hará levantar de la mesa. No olvide visitar uno de los mejores lugares en Bogotá donde puede combinar una buena comida con el sonido de la salsa.

El restaurante maneja tres horarios el primero es: Lunes a miércoles de 12:00 pm a 3:00 pm y de 5:00pm a 10:00 pm, Jueves de 12:00pm a 3:00 pm y 5:00pm a 1:00 am viernes y sábado de 12:00 a 3:00 pm y 5:00pm a 3:00 am.

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EL CEBOLLERO El sabor colombiano en un perro caliente

Por: Luisa Molina. Fotos: Coma Bien – Cortesía El Cebollero

Una propuesta de sabor artesanal en el perro caliente, trae un nuevo restaurante de la ciudad. Ubicado en un lugar recóndito de la ciudad en la carrera 14 con calle 97, en Bogotá, detrás de dos puertas antiguas que evocan historia, está El Cebollero un lugar para degustar los perros calientes criollos con sabor artesanal, a simple vista el lugar capta toda la atención del visitante la decoración principal es una bicicleta roja en el techo, bombillos antiguos, flores y agua que permiten un ambiente lleno de tranquilidad. El Cebollero es una inspiración del chef Andrés Nieto y su amigo Michael Blanco quien buscaron desde el inicio un espacio acogedor, rustico y amigable para los comensales, Nieto afirma que decidió trasladar el gustillo del campo a la ciudad, el concepto de la comida nació de los viajes en bus que hacía a Villa de Leyva para visitar la finca de su abuela. “Muchas de las recetas son de ella. Por ejemplo, el picadito, los pimientos en conserva y las cebollitas ocañeras”, afirma, y señala diferentes tipos de botellas de cristal donde elaboran estos acompañamientos de sus platos que dan el toque original. El ingrediente principal del perro es la salchicha, por eso en el cebollero encontrara salchichas artesanales las cuales han pasado por un proceso rústico, dejan los ingredientes marinando entre tres y cinco días, dependiendo de la preparación, para obtener un resultado exquisito.

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Cada detalle llama la atención la carta, es un tablero de tiza, ofrece siete tipos de perros calientes de temporada cada tres meses hay nuevas propuestas, recetas basadas en los sabores e ingredientes colombianos. Los favoritos y recomendados del chef son, el ‘Suesca’, tiene cerdo en vino ahumado y compota de cebolla, el ‘Nemocón’, cerdo marinado en hinojo y naranja. Para los vegetarianos tienen el plato ‘Chía’, montaditos de vegetales asados, acopañados con un delicioso queso Paipa. La presentación final de cada plato es en baldosas negras de piedra, decoradas con una flor, el combo, que vale 12.000 pesos, incluye el perro que se escoja, ensalada y arracacha o puré de papas o papa criolla y una bebida, adicionalmente si los visitan grupos que desean tomarse una cerveza y probar algunas de las preparaciones ofrecen unos montaditos especiales, que preparan de acuerdo con las exigencias de los visitantes. Para saber si los clientes salen complacidos con el restaurante, El cebollero tiene a la salida una vieja campana colgada al lado de un letrero que dice: ‘¡Toca la campana si saliste feliz!’. Nieto asegura que siempre salen felices.

Única sede:

Chapinero Calle 58 No. 3 a - 17

La atención es de lunes a jueves, de 12 m. a 7 p. m. Viernes y sábado, de 12 m. a 9 p. m, un lugar imperdible en la ciudad.

El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986. ProhĂbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad. Ley 124 de 1994.

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GUILLERMO BEJARANO El Tamalero

Hombre de 48 años de edad, de aproximadamente de 1.68 de estatura, contextura gruesa, piel trigueña, cabello castaño con un poco de canas y lo que más lo caracteriza son sus manos, ya que estas representan el recorrido y desgaste que le han dejado sus dos trabajos los cuales lleva desempeñando hace más de 20 años. Guillermo Bejarano no solo es uno de los tantos hombres con ganas salir adelante, al igual que muchos de los colombianos tiene dos trabajos, de los cuales la venta de tamales pasó de ser una costumbre a convertirse en una pasión. De lunes a viernes trabaja en El Batallón de Intendencia No. 1 Las Juanas, lugar donde se realizan los uniformes y utensilios para Coroneles, Generales, Cadetes y cuerpo del Ejército Militar de Colombia.

Por: Alejandra Duque. Fotos: Coma Bien

Allí se desempeña en el área de zapatería, haciendo botas y zapatos formales de acuerdo a la solicitud de sus superiores, trabajo en el que este año cumple el tiempo necesario para pensionarse. Muchos de sus conocidos lo distinguen como “el tamalero” y no dudan en llamarlo cuando quieren un buen tamal y a buen precio, sus compañeros en el Batallón le encargan este alimento para algunos días de la semana y los días viernes lleva hasta 30 tamales para venderlos en el interior de este lugar. “Con mi ex esposa María hace 20 años instauramos una panadería en el Barrio Columnas en la Localidad IV de San Cristóbal, en la cual nos iba muy bien pero nos dimos cuenta que hacía falta algo que llamara la atención, que hiciera que todos nos visitaran y de ahí nació la idea de los tamales, no teníamos un proveedor para ellos sino que los hacia mi ex esposa, en un inicio los vendíamos solo en la entrada de la panadería, pero con el pasar de los años y la ayuda de mi ex suegra, monté un puestico frente a la entrada de Monserrate, allí ya llevó 12 años trabajando los días domingos y festivos”, aunque Guillermo terminó su matrimonio hace 10 años, esto no le impidió a que siguiera trabajando con su ex esposa en la venta de tamales, pues es lo único que los une actualmente.

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unque Guillermo cuenta en el Batallón con un trabajo estable que le genera un ingreso óptimo para sobrevivir, la idea de hacer y vender tamales es otra entrada de dinero que le ha dado la posibilidad de conocer muchas personas y la cultura de cada uno de ellos, de los cuales se ha llevado experiencias únicas, que para bien algunas han sido buenas y otras malas.

En el Batallón tiene horarios rotativos y su único día de descanso es el sábado, día que puede compartir con sus tres hijos. Su hija mayor ya lo hizo abuelo y sus dos nietos son ahora la luz de sus ojos, Luciana y Juan con los que procura pasar el día y brindarle todo su cariño, aquello que como él hace mención “en su época le hizo falta tener y no quiere que pasen por sus mismas necesidades”. Los días domingos y festivos inicia su jornada a las cuatro de la mañana, a esta hora debe ir a la casa de María a recoger una olla con 150 tamales que lleva a Monserrate, vivienda que queda a media hora en carro de la suya. Toma su camioneta 4x4, con vagón, color gris, asegura la olla con su mercancía y toma la circunvalar para llegar a su destino, a las seis de la mañana ya debe tener montado su lugar de trabajo, el cual es una mesa grande acompañado de sillas y un sombrillón por si llueve, todo esto con el propósito de brindarle la mejor atención y comodidad a sus clientes.

Una de las más recientes, fue cuando se presentó el cierre del camino peatonal de Monserrate desde el año 2015, la cual reabrió sus puertas en febrero del 2017, puesto que todos los negocios informales se vieron perjudicados por la reducción de los visitantes a este Santuario. Pese a esta situación muchos vendedores al igual que Guillermo seguían con la esperanza de no perder esta oportunidad, continuaron instalando su puesto de trabajo todos los días domingos y festivos, con menos mercancía que en otras ocasiones. Guillermo aprovecha esta labor para conocer diferentes tradiciones y de esta manera poder brindarle lo necesario a su familia, ya que en su infancia tuvo que crecer con diferentes necesidades, etapa en la que le tocó trabajar desde los 15 años para aportar en su hogar y evitar que su madre no tuviera que esforzarse sola.

El camino de Monserrate se puede iniciar a subir desde las 5:00 am y el transporte eléctrico hace apertura a las 7:00 de la mañana, muchos de sus clientes son extranjeros o personas que van hacer ejercicio cada ocho días. 39

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YEISON NOVA MALAGÓN

La futura promesa gastronómica de Colombia.

Como una persona soñadora y positiva, se caracteriza Yeison Nova, más conocido como Yeo, así lo llaman muchos de sus amigos y familiares. Es un chef egresado de la Universidad Agustiniana, actual estudiante de Hotelería y Turismo, futuro empresario del nicho hotelero y gastronómico. Desde pequeño inició su gusto por la cocina; su fuerte siempre ha sido la repostería, le gusta innovar el menú en casa y más aún cuando se trata de celebrar fechas especiales con su familia. Su madre Yamile Malagón ha sido su mayor inspiración y apoyo, es quien lo ha motivado a seguir adelante con sus sueños sin importar los obstáculos que la vida le ponga en su camino. A sus 21 años no solo ha logrado cumplir muchos de los sueños y metas que tenía en la lista sino también de aquellas cosas inimaginables que nunca pensó que le fueran a suceder. A demás es un buen exponente de la cocina Nacional, en los diferentes concursos en los que ha participado del campo gastronómico ha dejado en lo alto a Colombia. Su profesión le ha regalado magníficas experiencias que nunca olvidará y las cuales espera seguir viviendo. Anhela tener su propia línea de restaurantes y hoteles que marquen la diferencia ante los demás por su sello original, que lo haga destacarse no solo a nivel nacional sino también internacional. Coma Bien: ¿Cómo inició su gusto por la gastronomía? Yeison: Desde noveno empecé a darme cuenta que me gustaba la cocina, en casa preparaba unos postres que según mi mamá eran deliciosos, no sé si tanto, pero a ella le gustaban. 40

Por: Natalia Blanco. Fotos: Coma Bien

Coma Bien: ¿Su familia lo apoyó a la hora de escoger su carrera? Yeison: No en su totalidad, la única persona que desde el inicio me apoyó para estudiar gastronomía fue mi mamá, por el contrario mi papá y mi hermano mayor, me decían que porque no escogía una Ingeniería como la Industrial, pero yo dije para que voy a estudiar algo que no me gusta, entonces me llené de seguridad y empecé a buscar lugares para estudiar culinaria. Coma Bien: ¿Cómo fue el proceso de selección de la universidad? Yeison: Al decidirme por la carrera de gastronomía empecé a buscar universidades que dictarán y entre la búsqueda descubrí que la Uniagustiana es una de las mejores en ese campo y además cuenta con alta acreditación, un detalle importante a la hora de elegir el lugar de estudio. Coma Bien: ¿Qué es lo que más le ha llamado la atención de esta universidad? Yeison: Las cocinas, cuentan con un espacio adecuado y perfecto a la hora de preparar los diferentes alimentos. Las herramientas de trabajo siempre están en óptimas condiciones. Coma Bien: ¿Qué fue lo que más le pareció difícil al entrar a estudiar esta carrera? Yeison: El gran número de términos especiales que se utiliza dentro de esta área se me hizo bastante complicado, y además, porque las cosas que yo sabía las había aprendido empíricamente.

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Coma Bien: ¿cómo les fue en el concurso? Yeison: En cuanto al concurso fue pesado porque tocaba sacar 33 platos en dos horas, entre ellos eran 6 aperitivos, 6 entradas, 6 sopas, 6 fuerte #1, 6 fuerte #2, postre y la cerveza cubana, todo esto se tenía que sacar muy rápido, éramos solo tres personas las que estábamos preparando todo. Aunque tuvimos buen tiempo en todo, no fuimos los ganadores. De los 13 países que concursaron, nosotros en representación de la UniaComa Bien: ¿en qué tipo de concursos gustiniana quedamos de quinto lugar, porha participado? que a nivel Colombia, quedó de segundas la Universidad de Antioquia y el primer puesto Yeison: El primer concurso en el que parti- se lo llevó una institución de México. cipé, fue en cuarto semestre, donde tocaba crear una receta con ciertas especificacio- Coma Bien: ¿Cómo fue la experiencia en nes y el premio era ir a México a concur- Cuba? sar a nivel panamericano. Bueno, en esta competencia con mi grupo quedamos sú- Yeison: Fue una magnifica experiencia que per cerquita, de segundo lugar, nos gana- nunca olvidaré. En este viaje cumplí tres mos un kit de cocina profesional junto con sueños, viajé por primera vez en avión, counas chaquetas para chef. Obviamente yo nocí el mar y la cultura de otro país, fue me quedé con ganas de seguir participando como una fantasía (risas), que jamás pasó en otros concursos, porque yo quería salir por mi mente, doy gracias a Dios por darme a viajar, desde este punto nos pusimos con ese regalo. Allí duramos cinco días, antes mi grupo de trabajo a pensar y crear una de la competencia fuimos con mis amigos a nueva receta. conocer lugares turísticos de Cuba, Allí tuve la oportunidad de probar el ron cubano y Coma Bien: ¿entonces volvió a participar algunas de las especialidades de la casa. en otro concurso? Yeison: En la segunda oportunidad el premio era ir a Cuba a participar con otro grupo de chefs a nivel de América. En este concurso los jurados eran personas especializadas en el tema y más conocidas en el campo gastronómico, había un chef internacional, el chef de Bavaria, el del Club Los Lagartos y otros dos jurados. Esta fue una experiencia muy bonita porque a ellos les gustó mucho nuestra receta y efectivamente ganamos, cuando nos dijeron que habíamos sido el grupo ganador, no lo creíamos, nos emocionamos demasiado. 41

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LUCÍA SOSA DÍAZ Y JERÓNIMO VILLA El amor es el mejor ingrediente para innovar en la cocina

Lucía Sosa Díaz y Jerónimo Villa son los creadores de Lú Cocina Vegana, un proyecto innovador y exquisito que rompió el esquema tradicional de la comida rápida en Bogotá. A este dúo dinámico de madre e hijo no les gusta presumir que son los creadores de una gran propuesta gastronómica, no les atrae el hecho de ser conocidos ante la sociedad en representación de Lú Cocina Vegana, porque para ellos, su empresa la simboliza todo el equipo de trabajo, sin ellos no serían lo que son hoy en día, el primer y casi que único restaurante vegano a domicilio que existe en Bogotá, el cual ha tenido una acogida satisfactoria por parte de los bogotanos.

Por: Natalia Blanco. Fotos: Coma Bien - Cortesía Lú Cocina Vegana.

Aunque ustedes quedarán con la incógnita de saber cómo son Lucía Sosa y Jerónimo Villa, aquí podrán conocer un poco de su forma de vida. Lucia se caracteriza por ser una mujer apasionada por la cocina; la gastronomía la lleva en su sangre, pues gran parte de su familia a lo largo de los años ha trabajado en este campo, desde pequeña tuvo contacto con las actividades culinarias que realizaba su madre junto con su abuela. Al igual que a ellas su fuerte es la repostería. Le encantan los retos, crear nuevas recetas, jugar con los ingredientes e innovar a la hora de sacar nuevos productos para ofrecer en Lú Cocina Vegana. Su sueño es tener un laboratorio de cocina donde

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pueda tener el espacio para experimentar y hacer todas las pruebas necesarias para generar nuevos productos netamente veganos y así ampliar las posibilidades alimenticias de aquellas personas que realizan esta práctica de vida. Por otro lado Jerónimo Villa, hijo de Lucía, mano derecha de ella y actual gerente de Lú Cocina Vegana, es un activista por el veganismo, que respeta la naturaleza y la vida de los animales. Se cambió del vegetarianismo al veganismo porque sentía ésta última práctica es más completa, que está dirigida más hacia el respeto de la vida y no tanto a una dieta como se caracteriza el vegetarianismo. Para Jerónimo el hecho de ser vegano no solo es abstenerse a consumir alimentos que contengan productos derivados de los animales sino también significa cumplir ciertos principios éticos entre los que se contemplan, el respeto hacia estos seres vivos en todo sentido, es decir que incluye el desuso de ropa que esté fabricada con material de animal; la ayuda a los demás de manera desinteresada, el cuidado del medio ambiente, entre otras cosas.

Por ello, es que quiso compartir los alimentos que le preparaba su madre con aquellas personas que al igual que él son veganos y que en algunos momentos de su vida se sintieron solos al no encontrar la comida ideal que va de acuerdo a sus ideales. Su objetivo no es convencer a las personas para que se vuelvan veganas a través de charlas de concientización, ni tampoco vídeos de maltrato animal, por el contrario cree que por medio de la degustación de los productos que se preparan a base de granos y semillas, se logrará generar una percepción diferente en el paladar de las personas. Para él esa es la mejor técnica que existe para que las personas se den cuenta que el mejor camino es el veganismo.

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LÚ COCINA VEGANA La dicha de ustedes es nuestra receta secreta

Lú es un nuevo concepto en la renovación de la comida vegana. Al entrar a su página web se observa una gran variedad de productos: pizza, lasaña y las más famosas hamburguesas. Como cliente tiene la posibilidad de combinar tipos de comida para un menú variado en cuanto a sabores y texturas. Además con un solo click puede realizar su pedido, todo en uno. Lucia Sosa Díaz y su hijo Jerónimo Villa, actual gerente del lugar, son los creadores de esta innovación. El surgimiento de ‘Lú Cocina Vegana’ se dio gracias al gusto y principios éticos de Jerónimo Villa y a la desesperación que como madre sentía Lucia al preparar comida deliciosa para el paladar de su hijo “al volverme vegano, cuando iba a donde mi madre a cenar se volvía un poco complicado el asunto, porque ella tenía que mirar la forma de darme de comer sin que me sintiera mal” según afirma Gerónimo. Lucia, su madre es amante de la buena cocina, empezó a investigar acerca del veganismo y cómo podía representar la comida rápida en este tipo de gastronomía, ya que era algo que su hijo extrañaba. Con la perseverancia de esta mujer junto a su hijo, lograron crear platos únicos y con un sabor especial. Muchas veces las personas piensan que la comida que no tenga ningún producto derivado de los animales no es deliciosa, por esta razón, Jerónimo Villa no se quedó con las ganas de mostrar las creaciones de su madre, es ahí donde nace ‘Lú Cocina Vegana’

Por: Nicole Parrado. Foto

“me parecieron tan buenos los platos de mi madre que desde ese momento dije: no puede ser que solamente yo los coma” con esta iniciativa y como una empresa familiar, comenzaron a trabajar desde su apartamento, utilizando como medio de comunicación el internet y como herramienta de distribución la bicicleta, con el fin de contribuir al medio ambiente. Fue tan grande la acogida, el mercado empezó a crecer ya que no solo eran personas veganas las que adquirían sus productos, sino también personas curiosas que quedaban encantadas por su servicio y menú. En junio de 2016, por el incremento de sus clientes decidieron abrir una bodega ubicada en la calle 71 A # 52-42 en la ciudad de Bogotá, desde allí funcionan cien por ciento a domicilio y abarca una z o n a amplia desde la 170 a la 22 y de los cerros orientales a la Boyacá.

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os: Coma Bien - Cortesía: Lú Cocina Vegana

Todos sus productos son distribuidos por personas apasionadas al deporte y que utilizan uno de los medios de transporte hoy en día más usado por los ciudadanos, la bicicleta. Además de que contribuyen con el medio ambiente, el hecho de no incluir productos derivados de los animales muestra su respeto hacia estos seres vivos. Al hablar de cuántas personas conforman el equipo de trabajo, Jerónimo Villa no tiene un cálculo exacto, se trata de aproximadamente cinco personas las encargadas de la preparación de la comida, dos en logística y en reparto depende del día de la semana, de lunes a miércoles son siete y de jueves a viernes son once y el fin de semana alrededor de unas quince personas “el mejor día de reparto es un domingo, se despachan más o menos unos 100 pedidos y lo más encargado es la hamburguesa Frida, por la combinación de sabores, pero la idea es que sean muchos más”.

¡No paren de ser felices con Lú!

¿Y por qué las hamburguesas es el producto más pedido? Este restaurante vegano es afamado por sus deliciosas hamburguesas y es increíble pensar que el sabor resalta más que una tradicional con carne de res. Su preparación se hace con la ayuda de granos como: frijol, lentejas, garbanzos, entre otros, con la combinación de especias para darle un toque único, pero el problema para ‘Lú Cocina Vegana’ no es solo buscar el reemplazo de la carne, sino todo lo que conlleva la preparación y la consistencia de una hamburguesa, es decir, en este lugar se prepara todos los ingredientes, desde el pan que no tenga ningún tipo de lácteo ni huevo, la leche de soya y el queso vegetal. Este mismo procedimiento se hace con los diferentes productos que ofrece como pizza, lasaña, mulitas, panzerotis, tamal Gourmet y postres como brownie, tartas, pie de de chocolate y demás. Este proyecto de crecimiento ‘Lú Cocina Vegana’ tiene como propósito inaugurar en este año uno o dos locales físicos con atención al cliente, que estarán ubicados en cedritos y en chapinero, su objetivo principal es llegar a todas las localidades de la capital y darse a conocer a nivel nacional. •Sus precios abarcan desde los $4.000 en adelante •El recargo del domicilio tiene un costo de $3.500 chocolate y demás.

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JUAN AÇAI

“Ser emprendedor

Frutas exóticas de la región amazónica al gusto del consumidor.

Coma Bien: ¿Cómo funciona su negocio? J.R: En la parte comercial, son franquicias que valen máximo 20 millones de pesos, depende de la ubicación si es una isla, un truck, un pequeño stand o un local; lo que se le pide a la persona es asuma usted el montaje del negocio que va de los 7 a los 20 millones de pesos depende del que escoja. Coma Bien: Su función con el franquiciado ¿cuál es? Juan Pablo Restrepo nacido en Sevilla- Valle (Armenia-Quindío) profesional en finanzas y relaciones internacionales egresado de la Universidad Externado de Colombia tomó la decisión hace 4 años, como lo afirma “salirme un poco de lo cuadriculado que es mi carrera”; antes de emprender su propio negocio, trabajaba en Seguros Bolívar en la parte de análisis financiera. La idea de crear ‘Juan Açai’, nace en un viaje de mochilero que realizó Restrepo hace 4 años, su aventura terminó en Brasil, allí conoció una fruta que se llama acaí, planta que se da únicamente en sudamérica desde las costas hacia el interior de la región amazónica, existen dos especies de palma: la que se da al interior, euterpe oleracea y la que se da hacia las costas, euterpe precatoria; esta última es más rica en antocianinas (antioxidantes) ya que al estar más cerca al mar, está alimentada por agua salada, la cual posee gran cantidad de minerales. Al llegar a Colombia y después de haber probado esta exquisita fruta, decide montar un stand de açaí en el Festival Bandola, agosto de 2014, fue un éxito en cuanto a lo que Juan quería probar “la aceptación que tenía el producto en los paladares colombianos”. 46

J.R: Primero brindar asesoría de cómo se trabaja la crema de açaí, en qué punto se debe dejar, las cantidades que se deben servir por el tamaño de los tazones; segundo todo lo que es imagen corporativa, también va por cuenta de ‘Juan Açai’, lo que es el delantal, la gorra, los tazones, etc., va marcado con el logo de la empresa y tercero, la parte de los productos complicados de conseguir, ejemplo el acai de copo azú, que son las frutas exóticas con las que trabajamos. En cuanto a publicidad se hace en conjunto, pero en si lo que se vende en la franquicia es te vamos a enseñar a trabajar y te vamos a dar acceso al producto casi imposible de conseguir.

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es muy jodido”

Coma Bien: ¿Cómo y en qué momento comienza a funcionar su primera franquicia? J.R: Entre agosto y septiembre me contactó Mauricio, un conocido, y me dijo yo le compró la primera microfranquicia, el food truck. En octubre comenzamos a hacer el trailer y salió a la luz en enero de 2016 con el truck ‘Juan Açaí’ aquí en Bogotá, como todo empezó despacio, lo que fue marzo a junio fue súper bien.

Por: Gina Quevedo. Fotos: Coma Bien - Cortesía: "Juan Acai"

Coma Bien: ¿Qué precios maneja ‘Juan Açai? J.R: El tazón que es el producto principal o como les gusta llamarlo el cholao brasileño, viene pequeño, mediano y grande y valen $5.900, $8.400 y $13.500. Coma Bien: ¿Cuál es la diferencia que caracteriza a ‘Juan Açai? .R: Manejar productos 100% orgánicos, sin conservantes.

Coma Bien: ¿Actualmente tiene otros puntos alternos de atención?

Coma Bien: ¿Obtiene resultados?

J.R: Estamos con un stand los domingos en un mercado agroecológico campesino ubicado en la calle 69 con sexta, es otro punto alterno, tenemos los mismos productos, los mismos precios, la misma carta, a veces no llevamos es el copo azú, sin embargo todo es igual.

J.R: En este momento el negocio va o hasta como estaba el año pasado, porque este año hemos tenido muchos problemas con el tema del cambio de local, estaba para mi en un punto de equilibrio. Para el inversionista que es la persona que tiene el punto, él si estaba teniendo lucro, es decir, yo vivo de esto pero no soy millonario.

Coma Bien: ¿Qué es el copo azú? J.R: El copo azú es como una guanábana amazónica espectacular en sabor, con el cual también hacemos una crema, la gente puede pedir el tazón con açaí o la mitad de éste y mitad de copo azú con las fruticas picadas.

Coma Bien: Para terminar, ¿qué planes a futuro tiene con ‘Juan Acaí? J.R: A corto plazo implementarlo como un local para que sea mucho más organizado y seguir con la primera franquicia, a-mediano plazo materializar varias propuestas interesantes que quieren franquicias, para terminar en 2017 por lo menos con 6 puntos en Bogotá. Ser emprendedor es muy jodido, trabajas de domingo a domingo. Hoy en día se encuentran ubicados de forma permanente en la Cra 11 # 140 - 29 detrás del parqueadero del Carulla. Aunque por el momento se encuentra cerrado, Juan está creando nuevas estrategias que le permitan montar un local, que estará ubicado en la calle 82 con 16. 47

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DE LO TÍPICO A LA INNOVACIÓN Arepas Venezolanas para todo el público llegan a romper esquemas en los capitalinos.

Coma Bien: ¿Cómo surgió la idea de iniciar con el negocio?

En el barrio Gran Granada, al noroccidente de Bogotá, está ubicado un pequeño carro que a lo largo del tiempo ha logrado transmitir cientos de emociones a través de las típicas arepas venezolanas. En medio de edificios cercados y calles tranquilas, Federico Ovalles Arredondo, oriundo de Caracas, Venezuela, tomó la decisión de emprender un negocio que sí bien no es fácil le permitiría tener una libertad económica y poder ser alguien independiente en un país como Colombia. Ovalles, artista plástico de profesión, relato la oportunidad de crecimiento que ha tenido al conocer muy bien la preparación y esencia de las arepas, que en sí, en Colombia a pesar de ya tener un gran número de personas originarias de dicho país, aún en la capital no son tan famosas ni conocidas. Los halagos que recibe por el relleno o la cantidad no son para menos, su tamaño es gigantesco, la sazón es exquisita y todos aquellos productos que la componen hacen de este alimento algo muy especial. Esta es su historia…

F.O: Me lo plantee desde Venezuela y tardamos un poco, en diciembre de 2015 salió el carro a la calle por primera vez, en ese tiempo busque a los proveedores, quien hiciera el carro, donde íbamos a surtir los productos, hacer las pruebas de la comida y obviamente también me plantee la idea de que fuera algo más innovador en Colombia que es la comida venezolana, relativamente, porque ya ahorita se ha vuelto más popular por tanto venezolanos que ya hay en el país. Coma Bien: ¿Por qué decidió llamarlo Caraota refrita? F.O: Se llama caraota refrita, porque es muy cotidiana y diaria en Venezuela. Entonces cuando allá en las casas se hacía caraota y quedaba porque se guardaba en la nevera y luego se sacaba para el fin de semana, por ejemplo un domingo en la mañana, se refrié en un sartén con un poquito de aceite, básicamente es como si fuera calentado, es la cosa más deliciosa que hay. Por eso decidí llamarlo así ya que es algo muy venezolano que nos caracteriza.

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Por: Karen Páez. Fotos: Coma Bien

Coma Bien: ¿Por qué un carro y no algo más rentable como un local? F.O: En principio obviamente por dinero, el carrito es movible, lo movía con una moto por el norte en la misma calle donde vivía a los dos días de estar ahí vino la policía y me saco. Ahí agarre el carro y me lo lleve para otro lado, así estuve alrededor de un mes. También por la innovación de los food trucks ya que están de moda en el mundo entonces hay como un furor y también pues aprovechando ese coletazo de moda en cuanto a comida ambulante. Coma Bien: ¿De qué manera busca innovar en el mercado de las arepas al ver tanta competencia? F.O: Si hay locales de comida venezolana pero tampoco hay tantos para cubrir toda Bogotá, pienso que aún tengo la ventaja de que mi producto es de alguna manera exótico en esta zona porque no hay muchos locales venezolanos ni tampoco food trucks, ni restaurantes, ni chiringuitos, ni nada. Además, bueno la sazón es diferente a la comida de Bogotá. Coma Bien: ¿Cómo fue la creación de la carta, incluyendo los nombres? ¿De dónde surgieron? F.O: Los nombres vienen de Venezuela directamente, lo único que yo hice fue traerlos acá y adaptarlos, por ejemplo en esta carta tengo dos o tres que invente por pedido de clientes. La idea de la arepa es que la puedes combinar con lo que tú quieras.

Coma Bien: ¿Para una persona que nunca ha comido arepa venezolana ¿cuál recomendaría y por qué? F.O: Normalmente yo recomiendo dos básicas dependiendo si quieren carne o pollo, recomendaría ´la peluda’ que es carne con queso o pollo con queso. Aunque hay una para mí la especial y la mejor es ´la pabellón’ que trae frijol negro, plátano frito y queso, es bastante grande y tiene muchos ingredientes, entonces es interesante en el sabor. Coma Bien: Por último ¿Qué consejos podría darle a las personas que deciden emprender un nuevo camino, por ejemplo con un food truck o vendiendo arepas venezolanas? F.O: Pienso que es lanzarse, tener la idea y después eso es ponerlo en práctica. Buscar la plata o pedirla prestada. Hay muchas maneras de empezar y ya después uno crece, lo importante es tener la idea y tomarla con todo la entereza posible para lograrlo, buscarlo y poder hacerlo. También los pueden encontrar en Facebook como “Caraota Refrita”, sus precios varían desde $2000 hasta $9000.

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EL VINO La bebida de los faraones ahora en su mesa.

Alguna vez se han preguntado ¿De dónde proviene esta milenaria bebida? Si se realiza está pregunta frecuentemente o alguna vez se le ha pasado por la cabeza, ¡no se preocupe! como usted hay miles de personas en Bogotá; por eso en este artículo le diremos todo lo que debe saber sobre los vinos: Tipos, clasificación, maridaje entre otras cosas que no se imaginaba sobre esta mítica bebida. El génesis del vino data de los años 6.000 y 5.000 A.C pues se tienen indicios de la elaboración de jugos a partir de uvas durante este periodo de la historia, pero diferentes arqueólogos encontraron indicios sobre el primer viñedo en la antigua Mesopotamia, bañada por los ríos Tigris y Eufrates. A partir de ese momento, esta bebida empezó a colonizar el mundo; en Egipto adquiere una gran importancia, pues los egipcios celebraban sus rituales religiosos y fiestas paganas con el jugo de uva fermentado, incluso existen grabados en las pirámides donde se demuestra el entierro de los faraones con vasijas de vino.

Después de un tiempo, el licor se ha convertido en un complemento importante para acompañar diferentes platos en los restaurantes de todo el mundo, para celebrar ocasiones especiales o simplemente para degustar su sabor y descubrir lo que guarda en cada una de las botellas en la que es envasado este preciado líquido. Después de una breve lección de historia pasemos a lo importante, los tipos de vino. Existen tantos platos y comidas en el mundo, que para cada uno de ellos existe un vino determinado, ellos se pueden diferenciar por el color, la cantidad de azúcar y tiempo de añejamiento. Por ejemplo cuando hablamos de color debemos nombrar el vino tinto, rosado y blanco. El vino tinto procede de uvas tintas, el color se obtiene del resultado de la fermentación de del jugo de uva junto a la pulpa, las pepitas y la raíz de la hoja que es donde se encuentra alojada la tonalidad tinta. Es un proceso llamado maceración que en definitiva dará el sabor y aroma al vino tinto. Este tipo de vino se clasifica dependiendo de su edad de añejamiento y si el envase es barril o botella pueden encontrar los siguientes: Joven que no supera ni siquiera seis meses de añejamiento, esta característica hace que no sea considerado de crianza.

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Por: Leonardo Viuche. Fotos: Cortesía Pixabay

Precisamente esta es la segunda clasificación y se llama así debido a que su tiempo de envejecimiento es de seis meses a un año en barril y tres años en botella.

Ahora que ya conoce la clasificación del vino tinto es pertinente saber que comida es perfecta para degustar este tipo de vino. Para

platos que contienen salmón, atún o trucha, el maridaje perfecto es un vino tinto joven que hará combinar lo dulce de la uva con el inconfundible sabor del pescado; ahora si por el contrario usted prefiere las carnes rojas un vino gran reserva es la solución, pues usted tendrá el privilegio de consumir una bebida hecha El tercer ítem dentro de la distribución es el llamado vino de reserva, mínimo debe estar un año en barril y hasta cuatro años en botella y el último y se puede decir que el más añejo es el nombrado “gran reserva” el cual necesita reposar dos años en barril y tres años en botella, la diferencia en cuanto a sus hermanos menores es que muy pocas cosechas llegan hasta este punto y solo se puede comercializar después de seis años de añejamiento.

con las mejores uvas del viñedo y con un tiempo de añejamiento igual o superior a seis años, además el efecto en su paladar será sentir la carne más salada y si decide acompañarlo con un postre o un plato dulce sentirá la sensación de beber un vino menos ácido. No debe tener miedo al tratar de maridar un vino con una comida, solo debe tener en cuenta el tipo y la clasificación del vino. Si usted quiere saber más sobre vinos, en la próxima edición de la revista Coma Bien podrá encontrar más información respecto a los vinos blancos y su maridaje, y recuerde lo que reza un viejo proverbio "Da vino al que tiene amargo el corazón".

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JOSHUA – CAFÉ PUB RESTAURANTE Por: Natalia Blanco. Fotos: Coma Bien - Cortesía Joshua

Siempre llega el momento en que las personas buscan un lugar ideal para escaparse de la realidad, salir de la monotonía y disfrutar sin ninguna interrupción. Ese espacio tan anhelado lo puede vivir en Joshua, un café Pub Restaurante que brinda a sus clientes un espacio cómodo y entretenido donde la especialidad, es hacer sentir al comensal una experiencia única que lo dejará con el deseo de no salir de allí. Para muchos Joshua puede pasar como un café irlandés, debido a su decoración y ambientación, pero lo que estas personas no saben es que es una empresa 100% colombiana. Los hermanos Ramírez, fundadores y actuales dueños de este lugar, le tienen un gran amor a la música, en especial a la banda irlandesa U2, la cual fue la inspiración para darle el nombre que hoy día es la razón social de este lugar. “The Joshua Tree” es uno de los álbumes que más escuchaban estos dos hermanos. Su decoración es muy llamativa y acogedora, las mesas y las sillas son de madera fina, los sofás que están a la disposición de los clientes están tapizados con fundas en cuerina que hacen más cómoda la estadía. Alrededor de éstos elementos se pueden apreciar varios cuadros que hacen alusión

a diferentes grupos musicales y frases célebres de diferentes artistas que están dentro del toque original y personal que le quisieron dar sus dueños. Sus diferentes sedes se caracterizan por la gran barra que está ubicada al fondo de la entrada, es decir es lo primero que capta la mirada de los clientes que llegan allí. Se pueden observar las diferentes botellas de licor, las copas y elementos que hacen parte de su reluciente cristalería. También se pueden ver dispensadores de las distintas marcas de cervezas nacionales e internacionales que se pueden beber en Joshua. Cristian Gómez administrador de la sede Diver Plaza C.C, señala que “es un lugar muy frecuentado, en la mayoría por los hombres cuando se trata de ver partidos de fútbol bien sea de ligas nacionales o internacionales. Aquí se les brinda la mejor hospitalidad y atención, se les ofrece diferentes combos y promociones de licor cuando se consume mucho o se está en fechas especiales”. Adicional a ello, Cristian asegura que es el lugar perfecto para disfrutar de un ambiente entretenido bien sea solo o acompañado.

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Otro detalle característico de Joshua es que en algunas ocasiones hay música en vivo, situación que llama mucho la atención de sus comensales, porque hace que los momentos sean más personalizados y dinámicos. “Hay algo muy particular de Joshua y es que la atención es la mejor, nosotros tratamos de atender lo mejor posible a los clientes sin necesidad de estar presionando ni estresando a las personas por saber que van a ordenar como suele pasar en otros lugares”. Señala la mesera Paula, de esa misma sede. En Joshua se pueden hacer reservaciones para cualquier tipo de evento, sin ningún costo adicional, solamente se cobra el consumo de quienes apartan todo el lugar o una cantidad específica de mesas y sillas. Algo que las personas deben saber es que cuando se realiza este tipo de solicitud para dicha celebración, se respeta el tipo de música que se coloca allí, pues para ellos es la representación del lugar y nunca se cambiará, es decir, las personas que separan el lugar es porque les gusta el ambiente en su totalidad.

Este Café bar restaurante no solo tiene sedes en Bogotá, también cuenta con sucursales en las ciudades de Cali, Neiva, Pereira y Cartagena. En la capital colombiana todos sus puntos están ubicados dentro de diferentes centros comerciales como, Portal 80, Gran Estación, Suramericana, Calima, Centro Mayor, Titán y Diver Plaza. En su carta se puede encontrar una variedad de comida que está al alcance de todo el público, sus precios van desde los $7.000 en adelante. Comida: Algunos de los platos principales •ALITAS BBQ •BUÑUELOS DE RES • PAPAS DELUXE •CALDERETA BELFAST •EMPANADAS JOSHUA •SALCHICHA ALEMANA Cocteles: aquí se puede encontrar una variedad de bebidas, algunas de ellas creadas por Joshua. Cerveza: en este lugar hay un gran número de bebidas no solo de marcas colombianas y artesanales sino también importadas de otros países como: Alemania, Bélgica, Brasil, Chile, Holanda, Irlanda, Italia, México, Rusia, USA, entre otras.

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MALTIHELADO, TE HACE FELIZ Innovar en el mercado a través de malteadas 100% naturales

Para todos los gustos Maltihelado ofrece a sus clientes una variedad de sabores que van desde los famosos y típicos m&m´s, hasta frutas casi impensables para hacer una malteada. Desde hace cinco años Arturo Villarraga, dueño y administrador del negocio, tuvo la idea de entrar al mercado con productos bajos en grasa y con el sueño de brindarle al cliente precios bajos, los cuales serían de fácil acceso a todo el público. En primer lugar no tenía contemplada la idea de ser fabricantes de helados, todo ello arrancó desde que trajeron máquinas para realizar dicho producto, además de una mezcla importada. Desde la distribución y la venta de la materia prima en pueblos y municipios cercanos a Bogotá, surgió la ilusión de negocio aunque tiempo después dio un giro completo abriendo un pequeño punto de venta con el fin de dar a conocer los helados. Tomaron la decisión de empezar a preparar malteadas con y sin helado, conos, batidos, jugos naturales e incluso café, sus productos son 100% naturales, según Villarraga uno de sus fuertes es que “podemos agregarle cualquier tipo de dulce y no queda hostigante queda rico y permanece el sabor original, entonces le agregamos hershey´s, milky way, m&m´s, nutella y oreo, en total tenemos más de 100 dulces diferentes que le agregamos.” 56

Sin embargo, a pesar de tener todos estos deliciosos dulces, la compañía se enorgullece en decir “tenemos las malteadas más bajas en grasa del mercado, por ejemplo contamos con una malteada de vainilla sola, la cual es la más baja en grasa. Malteadas con trozos de fruta de todos los sabores, son súper saludables, alimento 100% natural y las más bajas en grasa de todo el mercado tienen entre 10 y 15 % menos grasa que una malteada normal” El público objetivo al que van dirigido las malteadas, según estadísticas que la marca a través de Facebook ha observado, afirman que casi el 75% de su clientela son mujeres que abarcan las edades de 13 a 25 años, amantes de las malteadas. Entre tanto, la compañía ha venido desarrollando una serie de estrategias comerciales, innovando con sabores que incluyen en el portafolio de sus productos por temporadas, ”todos los meses hacemos algo nuevo, cada tres meses estamos sacando algún nuevo sabor ya sea de malteada, helado, juego yhasta de café “ Con esto toman la decisión de incluir el sabor permanentemente haciendo un balance en la ventas o simplemente por un pequeño lapso de tiempo.

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Por: Karen Páez. Fotos: Coma Bien - Cortesía Maltihelado

Tienen dos puntos de venta, el primero en la Calle 127 con Carrera 51 A 127 A -10 y en Centro de Alta Tecnología, más conocido como Unilago, en la Cra 15 #77 -05, Para Villarraga la ubicación es fundamental en cualquier tipo de negocio ya que sin flujo de personas no podrían obtener las ganancias y reconocimiento que hoy en día manejan “estamos en el centro de tecnología en la plazoleta de comidas, es un lugar muy concurrido y está al lado de una entrada del centro comercial y pasa mucha gente por ahí”. Además de esto, los colores de la decoración llaman la atención del comensal transportándolo inmediatamente a una heladería, tonos pastel como el azul claro y blanco, así mismo un color fuerte como el fucsia que emite seguridad y fuerza.

Así como sus productos, Maltihelado, tiene para sus comensales diferentes precios los cuales en comparación a su competencia son bajos y completamente accesibles, sus malteadas van desde $6.000, Villarraga afirma, “la idea nuestra es darnos a conocer con los precios, de hecho ni siquiera le hemos subido a los conos, porque queremos que la gente nos conozca bastante, que conozca la calidad. Las personas dicen que les gusta mucho que no son hostigantes ni empalagosos y eso hace que como somos fabricantes de la mezcla en polvo, ese costo que nos ahorramos se lo traslademos al consumidor.” Es un lugar para disfrutar y deleitarse con todos los productos tan exquisitos que sólo Maltihelado podría ofrecer, tal como Arturo Villarraga dice “siempre que quieran ser felices y pasar un rato agradable vengan porque Maltihelado te hace feliz”.

Además de los puntos de venta físicos, Maltihelado, ha tenido presencia en eventos de universidades, colegios e incluso conciertos, donde a través de Facebook han sido contactados y con ello han creado una serie de contactos fundamentales que le ha permitido un crecimiento al negocio. Hoy en día, su asistencia es aún mayor en dichos eventos, gracias a la gestión que Villarraga organiza “hacemos un combo, simplemente se le da una comisión sobre las ventas y ya está”. 57

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CAFÉ ORIGAMI Fusión de dos pasiones diferentes

Coma Bien: ¿Y su hermana, la pasión por el café? Adriana: Lo del café es porque a mi familia siempre les ha gustado mucho el tinto y a mi hermana le comenzó a gustar mucho y tomó clases. Coma Bien: ¿Cuál es la idea de café Origami? En el centro de la ciudad de Bogotá, exactamente en la Carrera 4 # 26 C - 47 se encuentra ubicado ‘Café Origami’ un lugar con un ambiente diferente, hace que los espectadores y consumidores se sientan como si estuvieran en casa. Es un lugar tranquilo, lleno de mucho color y vida; se inauguró hace 7 años, al inicio se encontraba ubicado en frente de la Universidad Central por la calle 74 y hace dos años comenzaron en esta casa esquinera de dos pisos. Las creadoras de este innovador lugar son Mónica y Adriana profesionales en Diseño, con pasiones diferentes pero con el mismo objetivo “la idea surge de dos pasiones diferentes, el arte del café y el arte del origami, yo desde pequeña hago origami y a mi hermana siempre le ha gustado todo el tema del café y de todas las preparaciones”, así lo afirma Adriana. Coma Bien: De donde nace la pasión por el origami ¿por qué le gusta? Adriana: Cuando era chiquita yo era muy tímida, estuve enferma, duré como un mes en la clínica y me aburría mucho y mi mamá me compró como un libro de origami y ahí empecé. 58

Adriana: La idea principal es que sea una oficina de las cosas que vayamos a diseñar y que sea un espacio en que la gente pueda inspirarse y que logre ese estado de creatividad, que sea una creatividad libre, porque a veces en las universidades hablan mucho de la creatividad y cómo uno llega a algo creativo, pero todo es en teoría, la gente no sabe cómo la creatividad llega a partir de varias experiencias que uno tiene en la vida, como de cosas que tú ves y a veces piensas. Coma Bien: ¿Qué caracteriza a café origami de los demás cafés que hay en el sector? Adriana: La experiencia, acá es como una casa, la gente se siente como si estuviera trabajando en el hogar, la música, tratamos de que sea agradable, la atención, los elementos y pues todo, la genteinclusive es un poco desordenada porque deja las maletas por ahí tiradas, eso es chévere.

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Por: Gina Quevedo. Fotos: Coma Bien - Cortesía Café Origami

Coma Bien: Hoy en día, ¿qué otros productos manejan? Adriana: La idea del café es como la oficina, no tenemos mucho tiempo para desarrollar elementos, pero digamos que ahorita manejamos como varios colectivos artísticos. Coma Bien: ¿Qué hacen en esos colectivos? Adriana: Los colectivos que tenemos en este momento, son colectivos que trabajan como de corazón, porque también tienen sus experiencias, como de marcar diferencia, pero también es como una ayuda publicitaria, una ayuda como también de venir acá y que ellos dicten lo que saben. Es bonito que ellos también sientan el café como la casa de ellos, como que acá también pueden venir y hablar de negocios. Coma Bien: es decir ¿ustedes acá también venden las ideas de los colectivos? Adriana: no solo vendemos el producto de los colectivos sino que también hablamos de lo que son ellos, de cómo han hecho para salir adelante, còmo hacen para hacerse conocer. Detrás de un objeto hay una historia, que eso es lo que hace que el objeto tome valor, entonces la gente se lleva el producto pero también contamos la historia y lo que él quiere hacer con ese objeto.

Coma Bien: ¿Qué proyectos tienen a futuro? Adriana: Tenemos varios proyectos, entre estos tenemos uno que se llama ‘Viajar es un cuento’ y es como hacer un estilo de plan de viaje pero con arte, entonces queremos unir lo que es el arte de la ilustración, de la fotografía, de origami y unir las experiencias de diferente viajes, es como más experimentar, porque tú sabes que de un viaje vienen muchas experiencias, y que no sea como un viaje de solo fotos, sino que la gente pueda plasmar como un estilo vintage que encontró una hoja y la pueda pegar en el libro, algún olor en particular que lo pueda plasmar ahí, plasmar sensaciones. Horarios de atención: desde la 1:00pm a 9:00pm de lunes a miércoles, jueves y viernes hasta las 10:00pm y sábado a las 11:00pm y domingos hasta las 7:00pm.

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SIN ENVASE Y SIN ETIQUETA

Fermentadas y naturalmente preparadas, estas mezclas, tienen en común su ausencia en el mercado. Sin un lugar en la tiendas, sin anuncios publicitarios y mucho menos sin fecha de vencimiento. Estas bebidas son los líquidos invaluables de la tradición gastronómica colombiana.

Quizá, con maíz sin masticar. Preparado en ollas de barro y servido en totuma, al igual que la chicha, el guarapo era en los 60´s la bebida hidratante de los jornaleros. Y su dulce sabor proveniente de la miel de caña o de la panela podía cambiar una jornada de trabajo a un día festivo.

El país atrae miradas por su diversidad, y si de alcohol se trata, atrae paladares.

En la Guajira, los hombres son los encargados de preparar el chirrinchi, mientras que, en Santander y Tolima deben esperar 8 días para obtener un masato espumoso de yuca, arroz o maíz.

La historia cuenta que, en 1820, soldados de Simón Bolívar morían tras beber chicha y por ello se prohibió su consumo. También, que las mujeres que la preparaban, molían el maíz con los dientes y la saliva servía como un complemento para la fermentación. En Bogotá, es tradicional encontrar esta bebida ancestral anualmente en el Festival de la Chicha o en las calles del Chorro de Quevedo. 60

Si nos vamos para el pacifico, las mujeres le piden a gritos a los hombres beber ‘viche’, un afrodisiaco garantizado, preparado por guarapo común con una combinación de clavos y especias aromáticas.

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Por: Natalia Blanco. Fotos: Coma Bien Variedades de Colombia

Hay bebidas que si se fermentaran, seguramente no lograrían el efecto que producen las anteriores, es por ello que estas bebidas no necesitan embriagar para tener un lugar en la tradición colombiana. En el frío se toma caliente y en el calor se toma fría, hablamos del agua de panela, una bebida simple y cotidiana de las familias criollas, un antigripal en ocasiones. Se le adhiere limón para cortar el dulce o aguardiente para crear el canelazo, combinación de la que se desconoce su procedencia, pero se consume desde tiempos inmemoriales en los andes colombianos. Los mejunjes más llamativos se encuentran en Cali, exprimir frutas con hielo es su especialidad. La lulada y el champús son las selectas combinaciones en el Valle para acaparar la sed. Y por último y no menos importante está el sorbete de borojó, una exótica bebida afrodisiaca típica del departamento del Chocó, equivalente al viche pero sin alcohol.

Todas estas genialidades convertidas en tradición no se encuentran en un estante de supermercado, pero si en cualquier esquina de su región sin envase y sin etiqueta.

Gestión Turística y Hotelera

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