GastronomĂa Colombiana
Historia Gastronomica
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a cocina Colombiana está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista ,durante el siglo XIX y XX. Estas culturas en cuestión fueron: la indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en los viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales.
Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomía aplicada a toda clase de platillos e ingredientes. En Colombia hay diversidad de regiones, cada una con sus características especiales y por consiguiente sus costumbres culinarias propias.
Regi贸n Andina
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a región tiene este nombre porque está formada por las tres cordilleras de los Andes. Comprende tanto las montañas como los valles interandinos y se extiende desde los límites con Ecuador.Abarca los departamentos de Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío y Antioquia (Eje Cafetero), Nariño, Huila, Tolirna, Cundinamarca, Boyacá, Santander y Norte de Santander. En ella prevalece la “cultura mestiza”, con un fuerte predominio de las supervivencias españolas sobre las indígenas. Esta región es la más poblada de Colombia, con 34 millones de habitantes; comprende las cordilleras Central, Oriental y Occidental y sus ríos más importantes son: Magdalena y Cauca. Se consume la sobrebarriga a la criolla, el ajiaco bogotano ,el caldo de costilla, las empanadas, los indios u hojas de repollo rellenas de carne y las mazamorras. Especificamente en Tunja se consume los cubios, las chuguas y arracachas preparados en un suculento puchero boyacense y el cuchuco de trigo con espinazo.También el sabajón elaborado con leche fresca, yemas de huevo, un cuarto de botella de aguardiente, azúcar y canela y clavo. Otros de los platos mas importantes es el ajiaco de arracacha, la mazamorra de mazorca, las brochetas de cordero, el conejo sudado, así como, la arepa con chicharron, la carne oreada y las hayacas. Sus postres más conocidos son el de nata, la cuajada con melao, el are
Regi贸n Amazonica
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a región amazónica esta al sur del país, es el más grande de Colombia en cuanto a extensión territorial. Su nombre se debe al gran río Amazonas que recorre el territorio por el límite sur y que le da vida a una gran variedad de flora y fauna. La región es una extensa llanura ubicada entre las estribaciones de la cordillera oriental hasta las fronteras con Venezuela y Brasil y desde el río Guaviare hasta el rio Putumayo y el río Amazonas en lo que corresponde a la base del trapecio amazónico. Se lo considera como el pulmón del mundo. Está formado por los departamentos del Caquetá, Putumayo, Guainía, Guaviare, Vaupés y Amazonas. Muchos de sus platos tipicos hacen fusión con ingredientes Brasileños. Tiene como alimento básico la fariña o mandioca la cual sirve para preparar tortas de cazabe, llamadas también las farofas o arepas de mandioca (yuca brava), tambien podemos encontrar la calabresa que es como una especie de salchicha , los gusanos Mojojoy, platos que lleven pescado esta el pirarucú y gamitana.
Regi贸n Orinoquia
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a región de la Orinoquia, situada en la parte oriental del país.Está ubicada entre los linderos de la cordillera oriental y las riberas de los ríos Orinoco, Arauca, Guaviare, Meta.La conforman los departamentos de Arauca, Casanare, Vichada y el Meta, la diversidad de esta región es ampliamente reflejada en la vitalidad de sus habitantes, en la poesía de su folclor, está escasamente poblada en sus zonas más alejadas, cuenta con grupos indígenas como los Guahibos, los Cuibas, los Salivas y los Piapocos, su clima es semihumedo. En la Región Orinoquia se consume el arroz atollado, el tamal y la empanada de Pipián acompañada del nombrado ají de maní. Como postres encontramos el Melado de panela, lulos, piña picada, jugo de naranja, astillas de canela, clavos de olor y la ralladura de un cítrico sirve de aperitivo del sancocho de gallina, el pan de bono, los tamales cartagueños y los abojarrados. La arepa de choclo y el manjar blanco pertenecen a su territorio. la lechona, el sancocho de cola, el pastel de yuca, la torta de bagre, el viudo de pescado y las achiras son platos complementarios de esta linda Región.
Regi贸n Pacifica
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n la región natural enmarcada por la cordillera de los Andes occidentales y el océano Pacífico, se encuentra el área antropogeográfica del Litoral Pacífico, que cubre el departamento del Chocó y las zonas costeras de los departamentos de Valle, Cauca y Nariño. De los cinco regiones colombianas la el pacífico es la que más variedad climática posee. Sin embargo, predomina el clima cálido. Predominan las supervivencias negras africanas; aun cuando también encontramos supervivencias indígenas y españolas, con adaptaciones negras muy propias en su interpretación. En la Región Pacifica sus platos incluye productos del mar como los langostinos, la langosta y el cangrejo ingredientes que permiten elaborar platos como el arroz marinero, la sopa de almejas, el sancocho de cangrejo y la jaiba, la sopa marinera, el arroz con maduro o el caracol guisado, aparte de las deliciosas carnes, las cocadas y las chancacas como postres.
Regi贸n Insular
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a Región Insular de Colombia no es una “Región” propiamente dicha, sino que se compone de todas aquellas islas de Colombia alejadas de las costas continentales, caso tal como el del Archipiélago de San Andrés y Providencia en el océano Atlántico y las islas Malpelo y Gorgona en el océano Pacífico. En ella no se cuentan las islas fluviales como las de lagos y ríos. Se divide a su vez en islas de tipo continental como la Isla Gorgona (océano Pacífico) e islas oceánicas como aquellas del Archipiélago de San Andrés y Providencia (mar Caribe) y la isla volcánica de Malpelo (océan Pacífico). Es la región de las islas que pertenecen al país. Se encuentra gran diferencia espacial en ella. Al noroeste, en el mar Caribe, se encuentra el archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, mientras al occidente, en el océano Pacífico, se encuentran las islas de Gorgona, Gorgonilla y Malpelo. Los platos sanandresanos son elaborados con pargo rojo y otros pescados, caracol, langosta y cangrejo. Se acompañan con coco, plátano, yuca y leche de coco. El plato más famoso y tradicional es el rondón, es una especie de cazuela de pescado y caracol cocidos lentamente en leche de coco, con yuca, ñame, pescados y el dumping, una torta hecha a base de harina de trigo, como condimento básico se utiliza albahaca.
Regi贸n Caribe
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a región Caribe está ubicada al norte de Colombia en el extremo superior de América del Sur. Limita al norte con el Mar Caribe, al sur limita con la región Andina, al oriente con el vecino país de Venezuela y con el Mar Caribe y al occidente, desde luego también con el Mar Caribe. La mayor parte de su territorio es plano, pero también dentro de la región Caribe se encuentra la Sierra Nevada de Santa Marta, en la cual están los picos más altos del país: el Bolívar y el Cristóbal Colón. En la mayor parte de la Región Caribe predomina el clima cálido, con zonas secas y desérticas con espectaculares paisajes como La Guajira y zonas Húmedas como el Golfo de Urabá, cerca al límite con Panamá. La Región Caribe se caracteriza por incluir pescados y mariscos, además del coco, las frutas y el queso aportan recetas como el peto una bebida hecha a base de maíz blanco trillado, leche, canela y panela raspada, la sopa de mojarra, el mote de guineo, el enyucado, la papa rellena y la lengua en leche de coco, las hayacas de Barranquilla, el bollo limpio y la torta de coco. Cartagena también tiene su sancocho de sábalo fuera del arroz con coco, la posta negra o de res, los pescados con achiote, la leche de coco, la arepa de huevo. En la Guajira, a su vez, se come el sancocho de chivo.
Gastronom铆a Colombiana Contiene una sencilla informaci贸n sobre la Gastronomia Colombiana en todas sus Regiones y de los platos tipicos de cada una de ellas.