Semillas y Frutos Secos by Natalia Pflücker Gallastegui

CARÁTULA

ÍNDICE 2 3 6 9 13 16 19 17 25 28 29 33 36 37 41 42

Editorial Créditos Cáñamo, medicina alternativa y la melatonina 10 semillas y frutos para incrementar la vitalidad Importancia en la nutrición Aprendiendo Conversando con Andrea Gilardi Raw Food Conociendo nuevas personalidades Arte Curiosidades Recetas Divertipiensa Comics Horóscopo Bibliografía

EDITORIAL Kumara significa salud integral en la cosmovisión Aymara. Nosotros buscamos informar sobre nuevas tendencias en alimentación y estilos de vida. En un mundo de sobrepeso, enfermedades innombrables y stress queremos dar un camino alternativo hacia la verdadera prosperidad. Ya que los frutos secos y semillas son una parte esencial de cualquier dieta realmente balanceada, dedicamos esta edición a ellos.

Comer un fruto o una semilla activada significa ingerir un alimento vivo y de altísimo valor nutricional y con una gran biodisponibilidad. Por esta razón creemos importante resaltar los beneficios de su consumo y a las personas que las estudian para hacerlas conocidas al mundo. Te invitamos a una travesía por el mundo de la medicina natural, alimentación sana y plenitud tanto física como mental y espiritual.

La revista más actualizada en semillas y frutos secos Revista de Editorial Semilleros S.A. Jr. Paramonga 570, Urb. Huertos de San Antonio, Santiago de Surco, Lima, Perú E-mail: semilleros@kumara.com / www.kumara.com.pe / (511)3440555

Dirección Natalia Pflücker Dirección de arte y fotografía Andrés Sarmiento Producción y diseño Andrés Sarmiento

Publicidad y Marketing Natalia Pflücker Gerenta de relaciones públicas (T) 2644900 E-mail: pflucker@publica.com Andrés Sarmiento Gerente de publicidad (T) 2791666

Editora Natalia Pflücker Estilista de alimentos Natalia Pflücker Corrección Andrés Sarmiento

Chile Hernán Marino Padre Alonso de Ovalle 748 Santiago de Chile Telf. (562) 638 8399 Hernan.marino@origo.com

Colombia Juan Manuel Pico La Chascona C.I.Ltda. Calle 95 # 10-50 (201) Bogotá D.C. Santiago de Chile Telf. (57-1) 493 6308

Costa Rica Silvia Arias Salazar Condominio Villas Sorrento 4 Escazú Telf. (506) 352 8853 cachegourmet@hotmail.com

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Aceite de cáñamo Medicina alternativa y la melatonina El cáñamo es medicina para las masas y nadie tiene el derecho a controlar su uso. Todos somos diferentes y todos tenemos diferentes tolerancias para prácticamente todo. Por lo que corresponde a cada uno de nosotros determinar nosotros mismos la cantidad de aceite que necesitamos para mantener una buena salud. Otro aspecto de la utilización del cáñamo como medicina son sus propiedades anti-envejecimiento. A medida que envejecemos, nuestros órganos vitales se deterioran y, por supuesto, esto afecta la función de estos órganos.

El aceite de cáñamo rejuvenece los órganos vitales, incluso en pequeñas dosis. Aceite de cáñamo es un medicamento seguro e inofensivo que todos los grupos de edad pueden beneficiarse del uso o por la ingestión por vía tópica. Así que si el sistema quiere la medicina preventiva, aquí está! Ahora, ¿por qué lo niega?? ¿Qué otro medicamento hay que funciona con casi todo y en muchos casos puede hasta curar enfermedades incurables?

¿Qué más puede curar las úlceras diabéticas, el cáncer de piel o curar quemaduras de tercer grado en muy poco tiempo sin dejar cicatrices? La glándula pineal produce melatonina, parece que la glándula pineal es la que se encuentra en el asiento del conductor cuando se trata de la curación de nuestros cuerpos.

Los estudios han sido puestos en observación que las personas que sufren de cáncer tienen bajos niveles de melatonina. Los estudios también han demostrado que sólo el cannabis puede elevar los niveles de melatonina en el cuerpo. Por lo tanto se puede imaginar, que el aceite que está en un estado de concentración puede hacer aumentar los niveles de melatonina.

La melatonina es una parte esencial de la curación y también es el antioxidante más poderoso conocido por el hombre. Cuando la función de la glándula pineal se altera o no funciona bien, producimos mucha menos melatonina y por lo tanto, nos encontramos enfermos y enfermas.

El aceite de cáñamo promueve la curación de todo el cuerpo y aumenta los niveles de melatonina miles de veces superior a la normal. Cuando la glándula pineal produce grandes cantidades de no causa ningún daño al cuerpo, pero es muy perjudicial para la enfermedad o afección que se padece si no se produce normalmente

10 SEMILLAS Y FRUTOS SECOS PARA INCREMENTAR TU VITALIDAD Estas 10 semillas y frutos secos están considerados como supernutrientes con un alto poder nutritivo y con efectos tonificantes sobre el organismo, ideales para incrementar tu vitalidad. Es muy importante masticarlos bien, ya que, igual que las legumbres, pueden producir gases. Su escaso contenido en líquido, por otra parte, hace necesaria, por no decir indispensable, una buena ensalivación. Como en todo, la alimentación energética se basa en el equilibrio y la moderación. Aunque los frutos secos presentan numerosas virtudes, su consumo excesivo puede provocar sobrecarga hepática que se manifiesta externamente en forma de acné o irritación. Las semillas son la mejor fuente natural de vitamina E, conteniendo, además, gran cantidad de proteínas y grasas de buena calidad y fácil asimilación. A nivel energético, todas las semillas contienen todavía “su memoria universal” y están vivas. Estas tonifican el cuerpo físico, refuerzan el sistema nervioso, incrementan la vitalidad y, también tienen un importante efecto de rejuvenecimiento. 1. Semillas de sésamo Han sido un alimento importante desde la prehistoria, especialmente en los países mediterráneos y del este. Su numerosa variedad de semillas son increíblemente nutritivas, y las más utilizadas y conocidas son de color marrón claro. No obstante, también se pueden encontrar semillas de sésamo de color negro. Las semillas de sésamo contienen cerca de un 35% de proteína, bastante más que algunos frutos secos; y el doble de calcio que la leche. Cerca del 50% de su contenido es aceite rico en vitamina E, por lo que el aceite de sésamo es una de los más resistentes a la oxidación. Estas semillas, además, son ricas en fósforo, niacina y tiamina y contienen la misma cantidad de hierro que el hígado.

2. Semillas de girasol Provienen de la familia de las margaritas, originarias de América del Norte. Hasta la década de 1960, esta semilla no se utilizó para el consumo humano. El valor nutritivo de las semillas de girasol es remarcable, comparativamente contiene más proteína que la carne, y la mayor parte de aceites y grasas que contiene son de naturaleza poliinsaturada. Es una buena fuente de calcio, fósforo, hierro y vitaminas A, D, E y muchas del complejo B.

3. Semillas de calabaza Estas semillas son las de tamaño más grande. Tienen un alto contenido en proteínas y grasas poliinsaturadas. Son una fuente excelente de hierro, fósforo, magnesio, zinc y vitamina A. Contienen, además, calcio y vitaminas del complejo B. Las semillas de calabaza son recomendables para tratar problemas relacionados con la próstata y para descargar nuestro organismo de parásitos intestinales.

4. Nueces Las nueces se consideran excelentes tónicos renales y estimuladores del sistema nervioso y de las funciones cerebrales. Si tu energía flaquea durante el día o tienes deseos por dulces que resultan ser malos o si simplemente no tienes tiempo de comer, come unas nueces. Estas evitan los deseos por alimentos azucarados o de panadería a media mañana o media tarde. Además, aportan ácidos grasos Omega 3, considerados útiles para mantener el buen humor, lo cual te ayudará en esos días que no te sientes con energía.

5. Avellanas Las avellanas no tienen colesterol. Su proteína vegetal es de muy buena calidad, ya que contiene una elevada proporción de arginina, que es un tipo de aminoácido que desarrolla un importante papel para el buen funcionamiento del sistema cardiovascular. Pero además favorece las funciones estructural, inmunológica, enzimática, (acelerando las reacciones químicas), homeostática (colaborando al mantenimiento del pH) y protectora defensiva.

6. Almendras Las almendras se diferencian del resto de frutos secos por que contienen un alto contenido de Vitamina E, gran antioxidante que protege al organismo de los radicales libres. El alto contenido de antioxidantes que contienen las almendras, reduce el daño que causan los radicales libres al organismo, que provocan enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, y enfermedades relacionadas con el envejecimiento. Las almendras también contienen más calcio, magnesio, riboflavina, y ninacina que los otros frutos secos.

7. Nueces de Brasil Son una fuente de antioxidantes que previenen del cáncer y enfermedades cardiovasculares, debido especialmente por su contenido en selenio. El único problema es que también contienen grasas saturadas por lo que la ración saludable es de 2-3 al día.

9. Macadamias Contienen una mezcla muy buena de nutrientes que ayudan a mejorar la memoria y la concentración. Sin embargo, son las más ricas en grasa y aunque sean buenas, tienen un contenido calórico muy alto, tanto que pueden dificultar su digestión en cuerpos sensibles que se sobrepasan, por eso es recomendable comer de 4 a 8 macadamias.

8. Maní El maní es considerado como el fruto seco que más vitamina B3 y ácido fólico posee, siendo a la vez muy rico en proteínas, ya que, 50 gramos cubren la cuarta parte de las necesidades diarias. Esto significa que, por ejemplo, un aporte moderado de maní es un buen complemento durante el embarazo, en el que existen unas determinadas necesidades nutricionales.

10. Pistachos Son de los mejores para el corazón. Ayudan a reducir el colesterol y mejoran el balance entre el buen colesterol y el colesterol malo. Son también el fruto seco con mayor contenido en antioxidante betacaroteno y rico en luteína, muy adecuado para la vista.

IMPORTANCIA EN LA NUTRICIÓN Los frutos y semillas son los medios de reproducción de las plantas. Encerrada en ellos está el potencial para crear una planta entera. Es sorprendente pensar que un roble gigante haya comenzado a partir de un grano. Se llama nuez (o fruto) a la semilla de un árbol encerrada en una cáscara, no obstante, uno de los principales alimentos que consideramos como una nuez, el maní, no encaja en la definición estricta de nuez porque en realidad es una legumbre.

Beneficios para la salud A medida que más personas buscan opciones de alimentación más saludables, el consumo de frutos secos y semillas va en aumento. Esto es así porque estos permiten una nutrición humana excelente, ya que, normalmente son buenas fuentes de ácidos grasos esenciales, vitamina E, proteínas y minerales. También aportan valiosos componentes como fibra, fitonutrientes importantes contenidos en semillas y frutos secos, incluyen inhibidores de la proteasa, ácido elágico y otros polifenoles. Debido a su alto contenido en aceite, se tiende a sospechar que un consumo frecuente de frutos secos y semillas aumentaría el índice de obesidad. Sin embargo, en un estudio realizado en 26.473 norteamericanos se descubrió que las personas que consumían más frutos secos eran de hecho menos obesos. Una explicación podría estar en que los frutos secos producen una sensación de saciedad. Este mismo estudio demostró que un consumo más alto de frutos secos estaba asociado a un efecto de protección frente a ataques al corazón, tanto fatales como no fatales. Los investigadores que estudiaron la información del Nurses Health Study estimaron que al sustituir los frutos secos por su cantidad equivalente de carbohidratos en una dieta tipo, resultaría en una reducción del 30% de reducción en el riesgo de enfermedades cardíacas. También calcularon otro índice aún más impresionante -45%- cuando la grasa de las nueces se sustituía por grasas saturadas (de la que normalmente se encuentra en carne y productos lácteos).

Cocinar con aceites de frutos secos y semillas Los mejores aceites para cocinar al horno, fritos y saltados son los aceites monoinsaturados. Aunque los más conocidos son los de oliva y cánola, los de frutos secos y semillas son mejores. Particularmente el aceite de nuez de macadamia por sus bajos niveles de ácidos grasos poliinsaturados (3% en el aceite de nuez de macadamia vs. 8% en el de oliva y 23% en el de cánola). Como consecuencia, mientras que tanto el de oliva como el de cánola puede formar peróxidos grasos a temperaturas relativamente bajas, el de macadamia es estable a mucha mayor temperatura (el doble que el de oliva y cuatro veces más estable que el de cánola). El de macadamia, igual que el de oliva es muy alto en contenido de antioxidantes naturales. Tiene más de 4.5 veces la cantidad de vitamina E que el de oliva.

Elegir y conservar frutos secos y semillas En general, es mejor comprar y conservar los frutos secos y semillas con sus cáscaras debido a su alto contenido en aceites. La cáscara es un protector natural contra el daño causado por la luz y el oxígeno. Asegúrate que no tengan roturas, rajas, manchas, agujeros u otras imperfecciones sobre la superficie de las cáscaras. También evita los frutos gomosos, oscuros, blandos o arrugados. Consérvalos con sus cáscaras en lugar fresco y seco. Si no los consigues con su cáscara, asegúrate que vengan en envases bien cerrados y que están la refrigeradora o freezer. Los frutos secos aplastados, en trozos o en láminas generalmente están rancios. Si los necesitas troceados para una receta, hazlo tú mismo. Además de consumir frutos secos y semillas como tentempié, también puedes añadirlos a muchas comidas a las que aportarán su sabor único. Con una batidora, también puedes preparar mantequillas de frutos secos o semillas. Aunque la mayoría de los frutos secos contienen suficientes aceites, es posible que necesites añadir un poco. Conserva las mantequillas en envases bien cerrados en la refrigeradora.

APRENDIENDO Activar las semillas o frutos secos se refiere a un proceso muy simple: dejarlas remojando en agua por algunas horas y luego secarlas. Se le llama activación, porque al realizar este proceso, se desactivan ciertos inhibidores enzimáticos presentes en las semillas o frutos secos, los que sabiamente han sido creados por la naturaleza para que estos sólo germinen en contacto con las condiciones adecuadas de agua y luz. Cuando se presentan todas las condiciones, se activan los nutrientes que van a permitir que de las semillas y frutos secos crezcan nuevas plantas o árboles. Además, esto significa que al remojar las semillas o frutos secos en agua se vuelven mucho más fáciles de digerir y las vitaminas y minerales presentes en ellos se absorben con mayor facilidad. Hay muchas personas a las cuales los frutos secos como nueces, almendras, pistachos, maní, etc. les producen malestar estomacal, y notan una gran diferencia al comerlos una vez que han sido activados. Es importante saber que este proceso sólo va a funcionar si se realiza a semillas o frutos secos que no están tostados, es decir, deben estar crudos. Además, en general no es recomendable el consumo de nueces, almendras , pistachos, maní, etc. una vez que han sido tostados y menos aún si vienen con sal. Los frutos secos y semillas contienen muchos nutrientes, y si han sido calentados a altas temperaturas los nutrientes seguramente se habrán destruido. Por otro lado, los frutos secos y semillas son ricos en grasas saludables y vitales para mantenernos sanos, y al tostar los frutos secos estas grasas se vuelven rancias y dejan de ser beneficiosas para el cuerpo.

Pasos Si quieres obtener los miles de beneficios de los frutos secos y semillas puedes realizar el proceso de activación que se realiza así: 1.- Dejar remojando la cantidad deseada de frutos secos o semillas en agua (de preferencia purificada) durante 8-12 horas. Puedes dejarlas durante la noche. 2.- Al día siguiente se elimina el agua y se enjuagan las semillas. Lo mejor es botar esa agua y no consumirla. 3.- Si es verano, puedes dejar secando al sol las semillas o frutos secos hasta eliminar la humedad y si es invierno las puedes poner a secar en un horno deshidratador o en un horno eléctrico a la temperatura mínima. 4.- Si no quieres o puedes secarlas, es recomendable dejarlas en el refrigerador, en donde se van a mantener por unos 3 días. Si este es tu caso, lo mejor es no remojar grandes cantidades porque o si no se echarán a perder. 5.- Si las semillas o frutos secos se encuentran bien secos, los podrás guardar por meses, pero deben estar completamente secos; si no verás como en poco tiempo les crecerán hongos.

Conversando con Andrea Gilardi -Hola, Andrea

cuéntanos un poco de ti, cuando comenzó tu pasión por la nutrición y en que rama de ella te has especializado.

Todo comenzó con un curso de meditación en Cusco. Fui sin tener idea de que era y me topé con la sorpresa de que íbamos a pasar diez días sin hablar y comiendo comida vegana. Luego de esa experiencia me di cuenta que comiendo vegano me sentía mejor, más fresca y “light” (risas). Luego lleve un curso teórico-práctico de Gabriel Cousens, del cual tampoco sabía mucho. Estas nuevas ideas en mi vida las fui complementando con libros sobre estilos de vida alternativos como “la nutrición inteligente” de Sacha Barrios. Respondiendo a tu pregunta diría que no me he especializado en ninguna rama porque pienso que no es bueno caer en una sola tendencia que te defina. Para darte un ejemplo, la mayoría de mi alimentación es crudivegana, hace cuatro años que no como carnes, pero a veces como pescado ya que al final se trata de comer algo que te haga feliz de vez en cuando. Bueno, siguiendo con mi “curriculum” (risas), lo más reciente fueron unos cursos de Ayurveda, horticultura, psicobiologia y psicología deportiva. La experiencia más “loca” y reciente fue este verano en Costa Rica con el Dr. Graham Campbell. Este hombre tiene un centro en las montañas donde los que fuimos como voluntarios vivimos una dieta de “food and sport” (vegana por supuesto). Aquí pude ver como este hombre curaba las enfermedades más raras e incurables con varios días de ayuno..

- ¿Qué es lo me mas te gusta de comer sano? La energía vitalidad que me da. Me gusta y sorprende lo fácil y rico que puede llegar a ser una vez que cambian tus gustos. - Quien o quienes te influenciaron a seguir este estilo de vida Mi mama, desde pequeña siempre comí frutas y verduras frescas. Siempre me gustaron las ensaladas y nunca tuve ningún problema para comerlas. Mi papa por otro lado también fue un impulso ya que su alimentación es tan mala que me mostro el camino al que yo no quería llegar. - Eres bien joven, 20 años ¿Conoces a mucha gente de tu edad que comparta esta forma de pensar? Bueno, tu (risas). En mi viaje a Costa Rica conocí a bastantes personas de diferentes partes del mundo que pensaba de manera similar. Vi que con sus estilos de vida lograban cosas increíbles físicamente y llevaban su cuerpo a niveles de felicidad y energía altísimos.

- ¿Qué beneficios tienen en la vida de los atletas? Al ingerir frutos secos y semillas, los cuales son alimentos de fácil digestión y absorción con alto valor nutritivo, el cuerpo no gasta energía en digerirlos. Lo cual le ofrece una mayor cantidad de energía para el deporte en el que se desenvuelven.

- ¿Cuáles son tus comidas veganas favoritas? Fideos de zucchinni con salsa roja y ceviche de champiñones. La mayoría de cosas que como las cocino para darles un poco más de sabor. -¿Qué alimentos recomiendas a las personas que buscan reemplazar las carnes y que buscan un mayor grao de salud ? Frutos secos, semillas como el ajonjolí, chía, linaza. Además también es buen elevar el consumo de frutas y verduras que brindan al cuerpo los aminoácidos necesarios para formar proteína. - ¿Cuáles son las variedades principales de frutos secos y para qué son buenos? Los frutos secos son buenos para obtener nutrientes biodisponibles para nuestro organismo, también son excelentes fuentes de ácidos grasos esenciales.

- ¿Cuál es la diferencia entre consumir leche de vaca y leche derivada de nueces o semillas? La leche de vaca genera un cambio en el pH de tu sangre, ya que la acidifica en este momento tu cuerpo para mantener el pH balanceado debe de recurrir al calcio almacenado en los huesos para poder regular el pH. Esto genera que al consumir leche de vaca no obtengas calcio sino pierdas tus reservas de este. La leche de ajonjolí te brinda 7 veces más calcio que la leche y es de fácil absorción. - Si tuvieras que escoger dos frutos secos y dos tipos de semillas ¿cuales escogerías y por qué? Elegiría la chía no sólo por sus increíbles propiedades sino por la variedad de formas ricas de consumirla. Ajonjolí por ser una excelente fuente de calcio y por el thani ni que se deriva de este, el cual me fascina. Tomate deshidratado por su increíble sabor. Mango deshidratado por su intensidad de sabor y perfecto complemento en muchas recetas.

-¿Qué beneficios notaste al incluir estos alimentos en tu dieta? Sentí un gran incremento en energía y vitalidad. Logre hacer más actividades durante el día, comiendo menos cantidades, pero obteniendo más. - Esta muy de moda la alimentación vegana, en tu experiencia, ¿creer que la mayoría de personas que eligen este régimen lo hacen por algún problema de salud? La mayoría de personas lo hacen por temas de salud. El problema está en que adoptan esta dieta solo por que sufren de algún mal. Las personas están mal acostumbradas a vivir con malestares y problemas de salud que ven como normales o buscan una solución farmacológica para ellos. Ambos caminos son solo soluciones temporales a los síntomas y no a la causa de los problemas. El cuerpo está diseñado para sentirse bien, cualquier cosa distinta debe ser observada como una alerta.

- ¿Que horizonte crees que tenga la alimentación en el Perú? El Perú tiene la suerte de estar ubicado cerca a la línea ecuatorial, lo que nos ofrece una gran cantidad de frutas y verduras en todo el año. Además poseemos varios microclimas y una biodiversidad muy amplia que nos da variedad de opciones con excelente sabor. Espero que algún día, no muy lejano, la mayoría de peruanos consuman productos locales, frescos y verdaderamente nutritivos. - Cuéntanos un poco cuáles son tus planes, metas u objetivos a futuro Pienso instruirme todo lo que puedo en lo relacionado a estos temas y en un futuro poder tener un centro 100% auto sostenible en el que las personas puedan ir a curarse y cambiar su estilo de vida de una manera fácil y efectiva. -Andrea muchas gracias por la entrevista, esperamos que tus conocimientos aumenten y tus objetivos se cumplan. Para terminar: ¿qué le dirías a las personas que están evaluando empezar a comer más sano y acercarse más al concepto de Raw food y veganismo? FELICITACIONES, van por un camino que les brindará un sinfín de beneficios que los ayudaran no solo a ustedes sino a los que los rodean.

Raw Food Básicamente, “raw food” o comida cruda (también llamada comida viva) es la comida que no ha sido cocinada o expuesta a temperaturas mayores a 118° F. A partir de esta temperatura, la enzima naturales en la comida son completamente destruidos. Las enzimas son esenciales para todos los procesos químicos de nuestro cuerpo, especialmente la digestión. Adicionalmente, los nutrientes son químicos, y cuando estos químicos son calentados esto causa reacciones químicas. Como es posible aprender en la escuela, mientras mas elevada sea la temperatura, las reacciones químicas son más volátiles, o destructivas.

La diferencia esta en que nosotros las podemos llamar Sr. Carcinogeno, Sr. Mutageno y Sr. Radical libre. Un sin número de sub productos químicos con efectos dañinos para la salud son producidos por la cocción. Por ejemplo, los carbohidratos cocinados pueden hacer más que crear problemas de peso. Estos se convierten en un carcinógeno llamado acrilamida, un químicos usado para hacer plásticos y tintes que causan cáncer en animales. Mientras más alta sea la temperatura más elevados serán los niveles de acrilamida. Freír, una de las peores formas de cocinar, hace que los aceites e oxiden, creando radicales libres dañinos que incrementan el riesgo de contraer cáncer, enfermedades del corazón y envejecimiento prematuro. Irónicamente, freír también destruye las vitaminas A y E las cuales necesitamos para protegernos de los radicales libres .

Claro que esto puede que no sea noticia para ti. Todos saben que los nutrientes se destruyen con el calor. Alguna vez te preguntaste ¿Que sucede con las tana amadas vitaminas y minerales, grasas, carbohidratos y proteínas unas es que la cocinas? ¿A dónde se van? ¿Simplemente desaparecen? Desafortunadamente no lo hacen. Como el Dr. Jekyl, son transformados horriblemente por las reacciones químicas, transformándolas en malignos asesinos como el señor Hyde.

No siempre fue así. En términos arqueológicos el fuego fue descubierto hace poco tiempo. Antes del fuego no existía el cocinado intencional. Aun hoy en día, de los millones de especies de animales e insectos en la tierra, solo los humanos intencionalmente comen comida cocinada. El resultado es que nos hemos vuelto dependientes de la comida cocina, somos adictos a ella. Nuestra dependencia es tal que la simple idea de vivir con una dieta de comida cruda, sin cocinar y viva nos parece algo inaudito.

Esto lo hemos convertido en nuestro estilo de vida y hacer algo diferente significaría un cambio de estilo de vida. No solo basta con mas viajes a la tienda de jugos o al mercado de verduras. Ese cambio requiere de un cambio en todo nivel, mental, físico y emocional. Por sobre todo es un proceso educativo que requiere un compromiso, compasión y mucha paciencia. Comer comida cruda es un proceso. Puedes empezar por explorar lo que se necesita para pasar de ser alguien adicto a comidas que te matan

Nos hemos olvidado de como sabe la verdadera comida y en consecuencia hemos olvidado lo que se siente estar completamente vivo y saludable. Hoy en día queremos que la comida sea cómoda, rápida y que sepa bien, aunque esto requiera de un sabor creado artificialmente.

Conociendo nuevas personalidades: Dr. David Jubb y el chef Diego Castro Dr. David Jubb: El Dr. David Jubb es un fisiologo del neurocomportamiento, un “microspocist”, un especialista en la formación de la sangre y experto en nutrición. Es también un chamán en la tradición Norte Americana ‘Toltec’ y uno de los principales naturalistas del mundo. El lidera y realiza entrenamiento y seminarios al rededor del mundo que tratan temas como la purificación, vitalidad, dieta y ‘fitness’. Su exitoso show en horario estelar “El universo dentro de nuestra mente” es visto en la línea de cable de Manhattan desde hace más de una década. Durante los últimos 40 años el Dr. Jubb ha sido un innovador en el campo de la neurología, lenguaje, comunicación, rol de géneros, nutrición, formación de sangre y es uno de los fundadores de la ‘Biología Coloidal’ la cuales es el entendimiento de la vida por debajo del nivel de la célula.

El Dr. Jubb es reconocido al rededor del planeta por su habilidad de leer el cuerpo como un libro y ha sido un pionero con una visión sin-cirugía, sindrogas para curar el cuerpo a través de la vitalización. El promueve el Life Food (comida viva) la cual es diferente de la ‘raw’ o ‘living foods’ ya que aún mantiene su fuerza de vida intacta (esto es energía biofotonica medible), mantiene la habilidad de reproducirse y puede ser encontrada creciendo silvestremente en la naturaleza. Cheff Diego Castro: Diego Castro es un Life Food Chef, pionero de la Alimentación Viva (Raw Food) en Argentina. Estudió en Jubb's Longevity NYC en Estados Unidos en el 2003 y trabajó en casi todos los restaurantes raw food de Nueva York, junto al Dr. David Jubb y al Dr. Gabriel Cousens, entre otros. Fue el creador, dueño y chef principal de "Verde Llama", primer restaurante Life Food en Argentina y actualmente es integrante del Raw Academy, dedicado a la difusión de la alimentación viva a través de eventos, charlas y workshops.

Abrió el camino: muchos de sus colegas que hacen alimentación viva en Buenos Aires aprendieron de él, que a su vez se formó en EE.UU. con gurúes de la life food como David Jubb y Gabriel Cousens. Lejos de sus tiempos de crudívoro estricto (“de vez en cuando me como una papa cocida”, confiesa), hoy dicta capacitaciones, hace catering para eventos privados, es parte del staff del canal Utilísima y del colectivo Foodaca (que promueve la alimentación “viva, consciente y orgánica” a través de múltiples iniciativas) y está por lanzar una línea de productos raw. También fundó el sitio rawacademy.tv, dedicado a la difusión de la alimentación viva a través de eventos, charlas y workshops.

Un fabuloso sustituto de las leches animales es la leche de almendras, el cual es un frutos seco de alto valor proteico y que contiene ácidos grasos esenciales para la salud. Diego Casto nos deja su receta de leche de almendras. Leche de almendras Por: Diego castro Ingredientes Para 2 porciones Almendras hidratadas Almendras 350 g Agua c/n Leche de almendras Agua 1 l Extracto de vainilla 1 cdita Sal 1 cdita Aceite de oliva 1 cdita Procedimiento 1. Almendras hidratadas Sumergir las almendras en agua y dejar en reposo durante una noche. 2. Leche de almendras Escurrir las almendras y licuar con un agua nueva. Incorporar la vainilla, la sal y el aceite. Licuar nuevamente. Tamizar con una malla muy fina para extraer la piel fibrosa de las almendras. Servir de inmediato.

ARTE Las semillas y frutos secos aparte de brindarnos muchos beneficios a través de la ingesta, también pueden ser utilizados como una forma de paz, relajo y creatividad. Por la gran variedad que estos presentan, es posible crear obras de arte con solo acomodarlas y pegarlas. Dejando la imaginación volar, puedes crear floreros usando una base de vidrio o cerámica, cuadros usando una base de lienzo o cartulina, llaveros utilizando alambre, entre otras muchas cosas. El arte con semillas y frutos secos es una técnica, en la que a partir de la búsqueda, elección, recolección, limpieza y ensamble de estos, se obtienen diferentes piezas y obras que adquieren un brillo propio, formando distintas figuras, formas, colores, haciendo referencia al origen esencial de la madre tierra, que hace a nuestra propia naturaleza creadora de lo que nos rodea.

Curiosidades •

Se puede obtener “leche” de Frutos secos como las almendras, cashews y avellanas y semillas como el cáñamo, las cuales son altamente nutritivas y bajas en grasas

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La semillas de cáñamo contienen todos los 10 aminoácidos que necesita el cuerpo humano y además son ricas en Omega 3, 6 y 9

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Los frutos secos tienen un valor nutricional muy similar a los frutos frescos ya que han sido secados al sol o con otras técnicas que ayudan a preservar el valor nutricional de los frutos

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El cáñamo es ilegal en la mayoría de países del mundo (excepto los de la Commonwealth Británica, Uruguay y algunos estados de EE.UU) a pesar de la gran variedad de usos alimenticios e industrials

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Es recomendable activar los frutos secos antes de ingerirlos. Esto se hace al remojarlos en agua por 8 horas para activar a los organismos vivo

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Los frutos secos se recomiendan para grandes esfuerzos intelectuales, anemias y la función del hígado y metabolismo. Se aconseja que los consuman enfermos de riñón, hígado, circulación y gota. Deben abstenerse aquellos con problemas de obesidad.

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Individuos que comen frutos secos reducen el riesgo de cardiopatía en 53%.

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En la antigüedad a los frutos secos se le asociaban propiedades afrodisíacas pero en nuestra sociedad moderna se le atribuyen propiedades meramente hipercalóricos, cosa totalmente errónea debido a sus grandes propiedades beneficiosas, como el aporte de fibra para favorecer el tránsito intestinal, el contenido en grasas poliinsaturadas y mono insaturadas que reducen el colesterol malo, etc.

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A pesar de lo que sugiera su nombre en inglés (coconut), el coco no se considera en realidad un fruto seco, y su carne solamente tiene un gramo de proteína por cada 30 gramos.

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La vitamina B17 mata las células cancerosas sin dañar las células sanas. Se encuentra en: las semillas de albaricoque, manzana, cereza, nectarina, ciruela, melocotón, endrina; almendras amargas, etc.

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Un extracto de semillas de uvas fuerza a las células de leucemia de laboratorio a provocar su propia muerte

Recetas

Galletas de semilla de cáñamo, coco y chía para el desayuno

Semillas de calabaza con salsa inglesa

Ingredientes Porciones: 8 1/2 taza de semillas de cáñamo 1/2 taza de coco rallado finamente 1/4 taza de semillas de chía 3 huevos 1/4 taza harina de coco 1/4 taza de aceite de coco derretido 1 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de jengibre 1/8 cucharadita de sal marina ¼ taza de miel de maple

Preparación Mezclar todo junto. Formar pequeños pedazo de masa y alinear en una lamina para galletas. Si se usa harina de coco las galletas no se esparcen por lo que se les debe dar la forma deseada antes de llevarlas al horno. Hornear por 15 minutos a 350 °F. La receta rinde para unas 20 galletas.

Ingredientes Porciones: 8 1½ cucharadas de aceite de oliva (o manteca derretida) ½ cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de sal de ajo 2 cucharaditas de salsa inglesa 155g de semillas de calabaza crudas, enteras y limpias Preparación Preparación: 10mins › Tiempo de cocción: 1hora › Listo en:1hora10mins Precalentar el horno a 140°C (bajo). Forrar una asadera con papel manteca. Mezclar el aceite de oliva, sal, sal de ajo, salsa inglesa y las semillas de calabaza. Volcar en la asadera y llevar al horno. Hornear durante 1 hora, moviendo las semillas ocasionalmente para que se tuesten uniformemente.

Bowl de Acai Para los atletas tenemos una receta excelente, cortesía de Art of Jiu Jitsu de lo hermanos Mendes.

Ingredientes Porciones: 1 4 paquetes de Acai 1 platano sin pelar congelado 1 scoop de mantequilla de maní 1 cucharadita de chocolate oscuro orgánico en trozos 5oz de leche de almendras Se puede acompañar de granola, plátano, almendras, miel de abejas, mango, papaya, fresas Preparación Licuar todos los insumos hasta que quede cremoso

El Acai esta lleno de antocianina y flavonoides, los cuales son poderosos antioxidantes que ayudan a potenciar el sistema inmunológico del cuerpo. Un paquete de Acai tiene mas gramos de proteína que un huevo y esta cargado de omega 3, 6 y 9. Este receta es una excelente forma de reponer el cuerpo luego

Barritas de semillas y frutos secos Ingredientes Porciones: 4 4 cucharadas de semillas de calabaza 4 cucharadas de semillas de girasol 1/2 taza de almendras o avellanas (tostadas, peladas y troceadas) 4 cucharadas de semillas de sésamo 3 cucharadas de melaza de arroz o melaza de cebada y maíz 1 cucharada de pasas 2 cucharadas de frutos secos Preparación Lavar y tostar las semillas por separado en la sartén sin aceite, removiendo constantemente para que no se quemen. Calentar la melaza (sin agua) en una cazuela ancha y baja. Rápidamente, añadir todos los ingredientes y mezclarlos bien hasta obtener una masa compacta y amalgamada por la melaza caliente. No utilizar nada de agua. Untar un molde de vidrio con unas gotas de aceite. Verter la masa caliente y pegajosa, y aplastarla bien con una espátula de madera o con la mano húmeda. Dejar que se enfríe completamente. Cortar a la medida deseada y servir. También se puede añadir a esta receta galletas de arroz desmenuzada o cereales hinchados.

DIVERTIPIENSA S U D O K U

SOPA DE LETRAS Encuentra las siguientes palabras: KUMARA RAWFOOD VITALIDAD ENERGIA SEMILLA FRUTOSECO PASAS ACAI

COMICS

ÂĄAl consumir semillas y frutos secos podrĂĄs evitar el sueĂąo en tu vida!

HORÓSCOPO Con la bruja Matisha

No abandones el deporte que te hace bien día a día, este te hará sentir mejor.

Camina por 5 minutos luego de ingerir alimentos, ayudará con la pesadez que sientes.

Ayuda a tu entorno a alimentarse mejor, esto sanará sus pesares.

Comer comida rápida te hará sentir pesado y sin ganas, trata de no consumirla.

Un día de campo con tu familia te ayudará a liberar la tensión.

Reemplazar las grasas saturadas por grasas naturales te dará más energía.

Aprende a comer una nueva verdura y aprende todos los beneficios de esta.

Prueba almendras naturales sin sal, te llenarán de vitalidad.

Para no agarrar un resfriado, consume el doble de agua de lo que usualmente tomas.

Explora los beneficios de los frutos secos, te podrán sorprender.

La buena alimentación no tiene como fin adelgazar, tiene como fin el sentirse bien.

La linaza y la chía liberarán tu tránsito intestinal, pruébalas.

BIBLIOGRAFÍA  http://www.lovinglife.cl/blog/activar-semillas-y-frutos-secos-aumentando-losnutrientes-y-reduciendo-las-grasas/

 http://arte-ecologico.blogspot.com/2014/04/artesanias-en-semillas-y-frutossecos.html

 http://www.salusline.com/?SEC=modulos&MOD=NUTRICION&aid=13  https://groups.google.com/forum/#!msg/eccpn/XS9DoU1k5Ts/JdnmLPUAD_YJ  http://www.pulevasalud.com/ps/contenido.jsp?ID=57888&ID_CATEGORIA=1&ACTUALIDAD=SI

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 http://www.thrive-style.com/2012/02/hemp-seed-breakfast-cookies-with-chia-andcoconut/

 https://www.artofjiujitsu.com/blog/healthy-post-workout-meal  http://www.lamarihuana.com/medicinal/cannabis-medicinal/aceite-de-canamoaceite-de-cannabis-medicina-alternativa-y-la-melatonina/

 http://www.planetajoy.com/?Chefs_crudivoros

%3A_estas_son_las_estrellas_del_firmamento_raw&page=ampliada&id=5668#

 http://www.bogotawineandfood.com/es/diego_castro.html#.U7B4Gfl5MRo