Kushpod07082015 top journals com by Natalya Sergeevna

Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№7/8(95)

'2015

ШОКОЛАДНЫЙ МЕДОВИК

Освоив приготовление медовых коржей, можно экспериментировать с кремами, каждый раз преподнося гостям сюрприз – новый торт! (рецепт с обложки на стр. 48)

РЕЦЕПТА

Фруктовая корзинка

Маковый пирог с вишневым желе • Ягодное брюле • Персиковый мармелад Арбузно-малиновый джем • Клюквенный лимонад • Голубцы из красной капусты • Томатный суп с баклажанами • Перцы с кускусом • Свиной рулет Пирог с ветчиной и овощами

Літо в банках

ЖЕЛФІКС 1:1

Желеутворююча речовина для швидкого приготування класичного варення з будь-яких ягід і фруктів та їх комбінацій зі збереженням вітамінів. 1 упаковка розрахована на 1 кг фруктів і 1 кг цукру.

ЖЕЛФІКС 2:1

Желеутворююча речовина для тих, хто віддає перевагу меншій кількості цукру та ще більшому фруктовому смаку. 1 упаковка розрахована на 1 кг фруктів і 500 г цукру. На основі пектину з яблук і цитрусових, не потребує стерилізації банок та тривалого варіння.

www.kuehne-international.com

№7/8 (95) ’2015

4 Новости 6 Рецепт редактора Сыроедческий борщ 8 Первые блюда Супы из мангольда, кукурузы и молока 14 Салаты Игра контрастов 20 Горячие блюда Для вегетарианцев и мясоедов 28 Мясное изобилие Промышленное и дикое 34 Закуски Вкусные пироги и тарталетки

ШЕФ-РЕДАКТОР Светлана Островская РЕДАКТОР Марина Блюс kp@imedia.ua ДИЗАЙНЕР Елена Яворская КОНТРОЛЬНЫЙ РЕДАКТОР Валентина Лихтина

40 Wellness-меню Авокадо, йогурт и арбуз на гриле 44 Детское меню Комплексный обед 48 Десерты Фруктовая феерия! 54 Заготовки Джем и варенье 56 Напитки Модные коктейли 59 Кулинарная библиотека Легкие десерты 65 Сервировка Завтрак в саду 66 Своими руками Персиковый мармелад

16 25

44 31

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Татьяна Кожанова ОТДЕЛ РЕАЛИЗАЦИИ Мария Котовская Журнал «Кушать подано!», №7/8 (95) ‘2015 Свидетельство о регистрации КВ №13373-2257ПР от 06.11.2007 г. Подписной индекс в Украине – 95474, в России – 22128 Выходит 10 раз в год. Издается с апреля 2006 г. Учредитель и издатель – ООО «Блиц-Пресс» Директор – Николай Москаленко За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.

Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов. Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Цветоделение и печать – ТОВ «ПРАЙМ-ПРІНТ» г. Киев, ул. Бориспольская, 9; тел.: (044) 592-35-06 Цена свободная. Тираж 96 000 экз. Адрес редакции и издателя: 01042, Киев, ул. Патриса Лумумбы, 19 Телефон редакции: (044) 528-51-53, факс: (044) 528-51-52 E-mail: office@imedia.ua http://www.imedia.ua По вопросам размещения рекламы обращайтесь, пожалуйста, по телефону: (044) 528-51-54 © «Блиц-Пресс», 2015 г. Все права защищены.

Новости

Ищете новые универсальные, но при этом оригинальные соусы – яркие, запоминающиеся, с густой консистенцией? Обратите внимание на салатный соевый соус Kikkoman Кунжутный. Это насыщенный кремообразный дрессинг, в основе которого – натурально сваренный соевый соус K ik koman, уже завоевавший сердца украинских кулинаров, и семена кунжута, придающие приправе особенные аромат и вкус. Та к о й с о у с с т а н е т о тличной альт е р н а т и в ой майонезам и сливочным соусам к мясным, рыбным, овощным блюдам, пасте. Вы можете использовать его непосредственно для подачи или в качестве основы для сложных заправок, он отлично гармонирует с уксусом и растительным маслом. Ау т е н т и ч н ы й я п о н с к ий стиль от компании Kikkoman Trading Europe GmbH (KTE) – пос тавщика извес тного японского соуса Кikkoman в Европу – отлично вписывается в украинское меню, подчеркивая, что к у хни и вкусы не имеют границ и интернациональны по своей сути! 4

1+1+1 = вкусное варенье! Вещество на основе природного пектина для быстрого приготовления классического варенья, джемов и желе «Желфикс 1:1» от Dr. Oetker сохраняет натуральный цвет, вкус фруктов и все витамины. Лакомство готовится всего несколько минут и приобретает великолепную желеобразную консистенцию. 1 кг фруктов, 1 кг сахара и пакетик «Желфикс 1:1» – вот всё, что нужно для приготовления полезного десерта. Смешайте содержимое пакетика с 2 ст.л. сахара, соедините его с вымытыми, очищенными и нарезанными перемерезанными фруктами и, хорошо рошо переме шав, доведите до кипения. Добавьте остав-шийся сахар и, постоянно тоянно помешивая, еще раз вскипятите варенье. Варите его 3 минуты, за-тем снимите с огня и удалите с поверхности пену. Хорошо перемешайте варенье. Разлейте его по чистым сухим банкам и закрутите их крышками. Переверните банки вверх дном на 5 минут. Готово!

Изысканный гарнир, доступная цена! Рис – очень полезный продукт, который великолепно дополняет вкус мясных и рыбных блюд. Хорош он и с овощами, и в сладком варианте – например, как пудинг. Кажется, что готовить рис проще простого. И это действительно так, но лишь из качественных зерен получается шедевр вкуса. Целые отборные зерна риса в новых упаковках от ТМ «Жменька» помогут вам ощутить себя настоящим шеф-поваром! Каждая упаковка ТМ «Жменька» содержит лучшие зерна риса соответствующего сорта. Басмати покоряет своим размером и божественным ароматом, Рис для суши облегчает приготовление японских блюд, Арборио приносит нежное наслаждение итальянской кухней, а Жасмин благоухает молочно-цветочными нотками. Есть и еще одна приятная новость: продукция ТМ «Жменька» стала более доступной благодаря новой расфасовке. Размер и вес упаковки специально разработаны так, чтобы готовить вам было еще удобнее.

ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ КОМПАНИЯМИ

Соус, открывающий границы!

№7/8 ‘2015

Вкусная замена

Тайм-менеджмент для кухни Используйте ваше время с пользой! Лучше провести его с семьей, а не в кухонном рабстве. Поручите приготовление ужина современным технологиям, которые сделают процесс гораздо быстрее и легче. Так, специальный вентилятор внутри духового шкафа Freggia позволяет одновременно готовить разные блюда (например, курицу и пирог с вишней) без смешивания запахов. Теперь вам не нужно ждать, пока освободится духовка. Радует и индукционная плита Freggia, которая нагревает не саму конфорку, а дно посуды. Без лишних потерь тепла вода закипает гораздо быстрее. К тому же, режим «Бустер» позволяет временно увеличить мощность зоны нагрева до 50%. Тогда вода закипит еще быстрее! Вы еще не дочитали новость, а уже пора бросать вареники!

Хотите есть меньше сахара, но не готовы отказаться от привычных вкусов блюд? Попробуйте подсластитель MILFORD Стевия (Германия) с экстрактом листьев стевии. Листья стевии начали употреблять в пищу еще несколько веков назад. Этот уникальный продукт в десятки раз слаще сахара! Растение обладает рядом полезных свойств, не влияет на уровень глюкозы в крови, полезно для зубной эмали, эффективно при многих проблемах со здоровьем. В одной таблетке – всего 0,1 ккал. При этом в листьях стевии содержатся витамины, аминокислоты, различные микроэлементы. Подсластитель MILFORD Стевия подойдет для тех, кто придерживается диеты, следит за своим весом. А по рекомендации врача его можно использовать людям с диабетом. Ложечку сахара в кофе? Нет, спасибо, у меня с собой стевия!

№6 ‘2015

Рецепт главного редактора

Сыроедческий БОРЩ

тим рецептом в программе «Светская кухня», которую мы возобновляем с нового сезона, со мной поделилась моя подруга Анна Омельянцева. Аня – девушка не совсем обычная: на работу с 9 до 18 не ходит, много путешествует, раз пять была в Индии и может кружиться на месте в течение нескольких часов. А еще Аня делает свечки из натурального воска и экспериментирует с оригинальными кухнями. Это лето она

с супругом и шестилетней дочерью проводит на даче, где нет холодильника. Что стимулирует семью к правильному питанию. Сыроедением Аня особо не увлекается, но когда есть настроение, может приготовить вот такой борщ. Правда, ребенок это блюдо не любит – говорит, что не наедается – и предпочитает обычные детские радости в виде картошки и макарон с мясом. Итак, для сыроедческого борща понадобятся все те овощи, которые вы берете для обычного, – свекла, морковь, капуста, лук, помидоры и сельдерей (стебель или корень). И еще зелень. Главное – никакой картошки! Продукты следует помыть, почистить

№7/8 ‘2015 №6 ‘2015

и нарезать – причем не мелко, а буквально на несколько частей. В этом, кстати, огромное преимущество такого супа – вспомните, как утомительно измельчать ножом продукты. А тут за вас всё сделает блендер! Отправляем в чашу овощи, добавляем немного воды, включаем, пюрируем, смотрим на консистенцию (если хочется жиже, добавляем еще воды, если гуще – продуктов). Выглядит такой суп немного странно (единственный его недостаток), а на вкус пресен. Поэтому мы солим, перчим и для калорийности добавляем грецкие орехи – они придают «жирность». Орешки тоже надо перемолоть. Если вы хотите, чтобы в супе попадались кусочки, которые можно жевать, добавьте в тарелку мелко нарезанные кабачки, авокадо или свежие грибы. А если совсем невмоготу, то и ложечку сметаны! Конечно, съесть такой борщ нужно сразу. Зато тарелочки после него мыть одно удовольствие – никакого жира не остается. Приятного аппетита!

SHUTTERSTOCK.COM, ФОТОГРАФИЯ СДЕЛАНА ФОТОАППАРАТОМ «ОЛИМПУС»

Если для варки обычного борща нужно запастись немалым количеством времени, то для приготовления сыроедческого вам понадобится всего минут 15. А еще свежие овощи и хороший блендер!

Первые блюда

Мангольдовый

суп

Мангольд – это особый вид свеклы с красивыми зелеными (редко – красными) листьями и зелеными или красными черешками. Ботву мангольда надо хорошо промыть и отделить от корнеплодов – минисвеколок. А дальше готовим суп!

25 145

минут

ккал

порций

На 6 порций: • 500 г черешков мангольда • 200 г листьев мангольда • 300 г картофеля • 1,5 л горячей воды • 2 ст.л. мелко рубленного зеленого лука • 2 ст.л. мелко рубленной петрушки • 0,5 ч. л. тертой лимонной цедры • 100 г сметаны • соль по вкусу

Черешки мангольда и картофель вымойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Залейте их горячей водой и приправьте солью. Доведите овощи до кипения и варите их на слабом огне до готовности.

2 3

Листья мангольда хорошо промойте и нарежьте тонкой соломкой. За 3–5 минут до готовности добавьте в суп листья мангольда, петрушку и лимонную цедру. Готовому супу дайте настояться 15–20 минут.

Лето радует нас красками и овощами. Так давайте почувствуем себя художником на кухне! Из помидоров, баклажанов, перца и моркови можно нарисовать такие вкусные картины, что все гости попросят добавки. 8

№7/8 ‘2015

SHUTTERSTOCK.COM

Подавайте блюдо горячим со сметаной и зеленым луком.

Дети обожают вареную кукурузу! Предложите им кукурузный суп – из свежих кочанов он получается особенно ароматным и нежным. К тому же, благодаря сочетанию зерна и сливок супчик будет сытным. Накормить им можно не только детей, но и мужчин!

60 425

минут

ккал

порций

На 6 порций: • 4 кочана кукурузы • 1 луковица • половина небольшого перца чили • 2 зубчика чеснока • 4 стакана куриного бульона • 0,5 стакана жирных сливок • 3 ст.л. сливочного масла • 1 лайм • листики шалфея • красный молотый перец по вкусу • соль, перец по вкусу

Луковицу и чили измельчите. Обжарьте их в кастрюле на сливочном масле 5–7 минут, до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и кукурузу, готовьте еще 1–2 минуты.

С кукурузы срежьте ножом зерна. Немного

Кукурузный крем-суп с шалфеем отложите для украшения, а остальные добавьте в кастрюлю. Влейте бульон и сливки, приправьте суп солью и перцем. Доведите его до кипения, затем уменьшите огонь и варите 40 минут. №7/8 ‘2015

Пюрируйте суп блендером. Перед подачей разлейте его по мискам и украсьте зернами кукурузы, красным перцем, листиками шалфея и дольками лайма. 9

Первые блюда Если вы любите томатный суп-пюре, откройте для себя его новый вкус – с баклажанами. Эти два овоща в компании правильных специй превращают блюдо в настоящий шедевр. Мало кому понравятся вареные баклажаны – они хороши только в пюре и с помидорами, – так что украшать блюдо мы будем жареными. 2 баклажана 2 стебля лука-шалот 600 г помидоров 1 кусочек корня имбиря 1 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла 2 стебля кинзы 1 ч. л. гарам масала кайенский перец соль, черный молотый перец по вкусу • 500 мл воды

45 130

минут

ккал

порции

Баклажаны вымойте. Удалите плодоножки, разрежьте плоды на четвертинки, а потом – на ломтики. Посыпьте баклажаны солью. Оставьте их на 10 минут, затем промойте проточной водой. Имбирь измельчите. Лук-шалот очистите и нарежьте. Помидоры бланшируйте в кипятке и очистите от кожицы, мякоть нарежьте кубиками.

Лук-шалот с имбирем обжарьте на сливочном масле 1–2 минуты. Добавьте специи, соль, черный

и кайенский перец, влейте 500 мл воды. Положите помидоры и половину баклажанов. Готовьте суп на слабом огне, изредка помешивая, 30 минут.

Оставшиеся баклажаны обсушите. Обжарьте их на оливковом масле 4 минуты, до золотистого цвета. Кинзу промойте и обсушите. Оборвите листья и мелко их нарежьте.

Пюрируйте суп блендером. Разлейте его по тарелкам. Украсьте суп жареными баклажанами и зеленью кинзы.

Томатный суп с баклажанами 10

№7/8 ‘2015

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции: • • • • • • • • • •

Крем-суп с овощами

Те, кто не следит за своей фигурой или не любит вкус подогретого молока, могут смело ввести в рецепт жидкие сливки. Как говорится, сливками суп не испортишь. Основной тон композиции задает, конечно же, цветная капуста. Но если вы любите брокколи или, скажем, шпинат… То изменится лишь цвет супа, а вкусно будет так же!

На 4 порции: • 250 г цветной капусты • 450–500 мл молока • 150 г тертого сыра чеддер • 1 репчатая луковица • 4 зубчика чеснока • 6 ст.л. рубленого базилика • 2 ст.л. сливочного масла • соль, черный молотый перец по вкусу • свежие овощи по вкусу

Капусту разделите на соцветия и отварите до готовности. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Обжарьте их на сливочном масле.

Молоко подогрейте. Капусту, лук и чеснок пюрируйте блендером. Не выключая прибор, добавьте тертый сыр и понемногу влейте молоко. Взбивайте суп до однородности.

Перелейте суп в кастрюлю, дайте ему закипеть. №7/8 ‘2015

Добавьте базилик, соль и перец, варите 1 минуту.

Подавайте крем-суп со свежим овощным салатом.

30 356

минут

ккал

порции

Молочный суп с рисом и овощами

Рис все-таки лучше варить в молоке, а не в сливках. Но вы вполне можете использовать и овощной или мясной бульон. Тогда супчик получится прозрачным. На 6 порций: • • • •

• • • • • • •

35 314

минут

ккал

порций

Картофель, морковь, лук и чеснок вымойте и очистите. Картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками. Лук и чеснок измельчите. С кукурузы слейте жидкость. Фасоль нарежьте кусочками. 12

• • •

Лук, чеснок, морковь и картофель обжарьте в кастрюле на растительном масле, помешивая, 3 минуты. Добавьте муку, перемешайте и готовьте еще 30 секунд. Затем постепенно влейте молоко и бульон. №7/8 ‘2015

200 г риса 750 мл молока 3 картофелины 500 мл овощного бульона 1 маленькая морковь 1 репчатая луковица 1 зубчик чеснока 4 ст.л. консервированной кукурузы 3 ст.л. зеленого горошка 8 стручков зеленой фасоли 1 ст.л. растительного масла 2 ст.л. муки рубленая зелень по вкусу соль, черный молотый перец по вкусу

Положите в кастрюлю кукурузу, горошек, фасоль и рис. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 20 минут.

Готовый суп посолите и поперчите. Подавайте его, посыпав зеленью.

Первые блюда Лисички радуют грибников с раннего лета до поздней осени. Их ценность не только в ярко-желтой окраске (которая, кстати, говорит о высоком содержании каротина), но и в том, что они никогда не бывают червивыми. К слову, в 100 г лисичек всего 19 ккал! На 6 порций: • • • • • • • •

500 г лисичек 1 репчатая луковица 4 картофелины 1 морковь 1 зубчик чеснока 1,5 л воды соль, перец по вкусу зеленый лук, петрушка

30 139

минут

ккал

порций

Лисички переберите и вымойте. Бросьте их в кипящую воду и варите на среднем огне 15–20 минут.

Луковицу очистите и мелко порубите. Обжарьте ее на растительном масле до прозрачности. Картофель и морковь очистите и мелко нарежьте. Бросьте овощи в кастрюлю

с лисичками, добавьте обжаренный лук.

Варите суп на слабом огне до готовности картофеля. Приправьте его измельченным чесноком, солью и перцем. Варите блюдо еще 2 минуты.

Подавайте суп, посыпав его мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой.

SHUTTERSTOCK.COM

Суп

с лисичками №7/8 ‘2015

Салатное настроение

15 210

минут

ккал

порции

Салат с малиной nd

Ягода малина всегда мечтала стать царицей салата, а ее только с сахаром перекручивали да от простуды давали. Мы исправили ошибку! Теперь малина соседствует с сыром, яйцами, луком и салатными листьями. • микс салатных листьев • 1 пучок зеленого лука • 0,5 стакана малины • 10 перепелиных яиц • 100 г твердого сыра • оливковое масло • соль по вкусу

1 2 3 4

Листья салата и перья зеленого лука промойте и обсушите. Салат крупно порвите, лук измельчите. Малину промойте и откиньте на дуршлаг. Яйца отварите в подсоленной воде, остудите, очистите и разрежьте пополам. Сыр нарежьте небольшими кубиками. Выложите на тарелки листья салата и лук. Вокруг разложите, чередуя, малину, сыр и половинки яиц. Посолите салат и заправьте его маслом. Подавайте блюдо к столу сразу же.

Вы готовы к новым вкусам? Тогда ничему не удивляйтесь! Мы будем смешивать малину с луком, осваивать морские водоросли, персики знакомить с курицей, соединять дыню с цукини… Страшно?! Тогда исключите сомнительный, на ваш взгляд, ингредиент. Правда, в таком случае за результат мы не ручаемся. 14

№7/8 ‘2015

SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции:

Салат «Чука» с ореховым соусом

Возможно, у вас под рукой не будет арахисовой пасты. Тогда возьмите орешки – арахис или кешью (примерно 100 г), – измельчите их в кофемолке и спокойно следуйте рецепту. На 2 порции: 500 г морских водорослей 3 ст.л. кунжута клубника для украшения хлебцы с кунжутом для подачи Для соуса: • 120 мл воды • 4 ст.л. арахисовой пасты • 3 ст.л. соевого соуса • 1 ст.л. кунжутного масла • 1 ст.л. лимонного сока • красный молотый перец по вкусу • • • •

20 218

минут

ккал

Арахисовую пасту немного разведите водой, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влейте оставшуюся воду. Доведите массу до кипения и сразу же снимите ее с огня. Добавьте остальные ингредиенты соуса, хорошо

перемешайте. Дайте соусу остыть.

Семена кунжута слегка обжарьте на сухой сковороде и соедините с водорослями.

Выложите салат на тарелки с помощью кондитерского кольца. Перед подачей полейте его соусом и украсьте половинками клубники и хлебцами.

порции

№7/8 ‘2015

Салатное настроение

Салат из индейки с зеленью и овощами Горошек, зеленая фасоль и кукуруза – эти три продукта отлично сочетаются с любым мясом. Если вы не любите вареные овощи, рекомендуем немного обжарить фасоль на растительном масле. На 4 порции: • 400 г филе индейки • 1 стакан зеленого горошка • горсть стручковой фасоли • пучок листьев салата • 4 ч. л. консервированной кукурузы • половина красного сладкого перца • оливковое масло • соль, перец по вкусу

минут

338 ккал

Индейку промойте, обсушите и натрите специями. Обжарьте филе до готовности на оливковом масле. Дайте мясу немного остыть, затем нарежьте его тонкими ломтиками.

Горошек и фасоль промойте. Фасоль бланшируйте в кипятке 2 минуты, затем нарежьте небольшими кусочками. Листья салата сполосните и обсушите. Перец очистите от семян

порции

№7/8 ‘2015

и нарежьте мелкими кубиками.

Разложите по тарелкам листья салата, перец, горошек, фасоль и кукурузу. Сверху распределите ломтики индейки.

Приправьте блюдо по вкусу солью и перцем. Сбрызните его оливковым маслом и подавайте.

Отличный салат – полезный и сытный. Его главным украшением будет, конечно же, персик. Вообще, сочетание курицы и фруктов хоть и необычное, но очень притягательное. Только не забудьте снять с персика кожицу!

30 354

минут

ккал

порции

Салат с курицей, рукколой ndи персиком KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

На 4 порции: 120 г рукколы 4 веточки базилика 3 персика 3 пера зеленого лука 3 ст.л. фисташек 3 куриных филе 5 ст.л. растительного масла • 3 ст.л. уксуса Kühne Vino Rosso • 1 щепотка сахара • соль, перец по вкусу • • • • • • •

Рукколу и базилик промойте и обсушите. Персики вымойте, обсушите, освободите от косточек и нарежьте тонкими дольками. Зеленый лук промойте и нарежьте тонкими

колечками. Фисташки крупно порубите и обжарьте на сковороде без масла.

Куриное филе промойте и обсушите. Нарежьте мясо полосками, приправьте его солью и перцем. Обжарьте филе на 2 ст.л. растительного масла в течение 5 минут.

Смешайте 3 ст.л. воды, щепотку сахара, винный уксус, соль, перец и оставшееся растительное масло. Взбейте соус.

Смешайте рукколу, персики, базилик и зеленый лук. Добавьте в салат курицу и фисташки, полейте его соусом и подавайте. №7/8 ‘2015

Изысканный уксус Kühne Vino Rosso изготовлен из оригинального итальянского красного вина. Чтобы уксус приобрел свой насыщенный вкус, он выдерживается в течение 6 месяцев. Этот продукт идеально подходит для приготовления салатов (например, из латука и дубовых листьев), для темных соусов, а также в качестве маринада для красного мяса. Продается он в стеклянных бутылках объемом 250 мл.

Салаты

Карпаччо из цукини и дыни

30 210

минут

ккал

порции

На 4 порции: • • • • • • • • • • •

300 г дыни 250 г цукини 200 г брынзы (9%) половина лимона 2 ст.л. овощного бульона 2 ст.л. бальзамического уксуса 3 ст.л. оливкового масла 4 вяленых помидора 2 ст.л. очищенных грецких орехов 1 ст.л. розового перца соль по вкусу

Дыню разрежьте пополам, освободите от семян и очистите от кожуры. Цукини вымойте и обсушите. Нарежьте цукини и дыню тонкими ломтиками. Разложите их по тарелкам.

бульон, уксус, соль и оливковое масло. Помидоры измельчите, грецкие орехи порубите. Добавьте в соус розовый перец, половину помидоров и орехов.

Брынзу нарежьте ломтиками и запеките в разогретой до 200 °C духовке 10 минут.

2 3

Выжмите сок из лимона. Взбейте венчиком №7/8 ‘2015

Распределите теплый сыр по цукини с дыней. Посыпьте их оставшимися помидорами и орехами. Подавайте карпаччо с соусом.

KHOM LTD, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

Сегодня «карпаччо» называют любое тонко нарезанное блюдо. Еще очень важно, чтобы продукты были сырыми. Да-да, не удивляйтесь, цукини тоже едят без тепловой обработки! И поверьте, это вкусно!

Салатное настроение

Салат из фасоли и груши Только необычные сочетания продуктов способны удивить наш организм и заставить нас по-новому взглянуть на мир. Невероятно, но факт – устраивая сюрпризы своим вкусовым рецепторам, мы стимулируем мозг генерировать нестандартные решения, которые так нужны в эпоху перемен. На 2 порции: • 200 г бобов • 200 г зеленой фасоли • половина пучка зеленого лука • 1 ст.л. грушевого сока • 2 ст.л. бальзамического уксуса • соль, перец по вкусу • 1 ст. л. соевого соуса Kikkoman • 1 ст.л. масла грецкого ореха • 2 ч. л. семян подсолнечника • 1 спелая груша

Фасоль промойте и разрежьте на три части. Отварите ее в кипящей подсоленной воде 10 минут, затем слейте отвар и промойте фасоль проточной водой. Бобы залейте кипятком на 2–3 минуты, отцедите и промойте. Очистите их от пленочек.

Зеленый лук промойте и обсушите. Немного перьев оставьте, а остальные

60 236

nd нарежьте колечками и добавьте к фасоли. Грушевый сок смешайте с бальзамическим уксусом и соевым соусом. Добавьте соль, перец и масло. Заправьте полученным соусом бобы и дайте им постоять 10 минут.

Семена подсолнечника обжарьте на сухой сковороде до золотистого

минут

ккал

порции

цвета и остудите. Грушу очистите, разрежьте на 4 части и освободите от сердцевины. Нарежьте фрукт тонкими дольками, смешайте их с семенами подсолнечника.

Соедините все ингредиенты салата. Перед подачей украсьте его зеленым луком.

Классический продукт от Kikkoman – натурально сваренный соевый соус – хорош и как ингредиент, и как приправа для уже готовых блюд. Он прекрасно сочетается не только с деликатесами азиатской кухни! Попробуйте его, например, с итальянской пиццей, американским бургером, всевозможными салатами и даже десертами.

№7/8 ‘2015

Горячие блюда

Запеканка из савойской Савойская капуста идеально подойдет для запеканки – она не такая жесткая, как белокочанная, хотя по вкусу они похожи. На 4 порции: • 1 кочан савойской капусты • 1 лимон (сок) • 1 кусок черствого хлеба • 2 репчатые луковицы • 1 лавровый лист • 750 г фарша ассорти • 2 яйца • 150 г сметаны • 200 г взбитых сливок • 80 г тертого сыра • растительное масло • 1 щепотка кайенского перца • 1 ч. л. сушеного тимьяна • соль, перец по вкусу

Капусту очистите от верхних листьев. Остальные листья отделите и бланшируйте в кипящей подсоленной воде с лимонным соком 4 минуты. Слейте воду, дайте капусте остыть, затем срежьте утолщения на листьях.

Хлеб замочите в теплой воде. Лук вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте лук с лавровым листом на растительном масле, дайте ему остыть. Хлеб отожмите и смешайте с луком,

40 329

минут

ккал

порции

фаршем, яйцами, тимьяном, солью и перцем.

Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в нее слоями капустные листья и фарш. Сметану смешайте со сливками, тертым сыром, кайенским перцем и солью. Залейте запеканку полученным соусом. Готовьте блюдо в разогретой до 180 °C духовке 40 минут.

Готовой запеканке дайте остыть. Затем разрежьте ее на порционные куски и подавайте.

Ищете интересные идеи для летнего ужина?! Они у нас есть! Ждете гостей? Мы знаем, чем их удивить! Просто хотите приготовить что-нибудь новое, оригинальное, несложное и вкусное? «Кушать подано!» всегда к вашим услугам! 20

№7/8 ‘2015

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

капусты с фаршем

Горячие блюда

На всякий случай уточним, что папарделле – это плоская и широкая лапша, рикотта – мягкий сливочный сыр, а соус песто готовят из базилика и кедровых орешков.

Папарделле с цукини nd На 4 порции: • 400 г пасты паппарделле • 2 цукини • 2 ст.л. соуса песто • 2 зубчика чеснока • 300 г рикотты • 50 мл сливок • 350 мл молока • 100 г сметаны • 3 яйца • 30 г тертого сыра • панировочные сухари • 2 стебля базилика • 1 ч. л. оливкового масла • молотый мускатный орех по вкусу • соль, перец по вкусу

30 487

минут

ккал

порции

Пасту отварите в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.

Цукини вымойте и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Смешайте цукини с песто. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините рикотту, сливки, молоко, сметану, яйца и чеснок, перемешайте. Приправьте массу солью, перцем и мускатным орехом.

Форму для запекания смажьте оливковым маслом. Выложите в нее папарделле и цукини, сверху распределите творожную массу. Посыпьте пасту тертым сыром. Запекайте ее в разогретой до 200 °C духовке 35 минут. №7/8 ‘2015

Белое сухое вино «Шардоне Качинское» TM INKERMAN имеет благородный соломенный цвет и мягкий, умеренно свежий вкус. Такой напиток идеально дополнит вкус овощных блюд, пасты и легких салатов. Его нежный аромат с цветочными тонами – идеальный аккомпанемент для теплого летнего вечера!

4 5

Базилик промойте. Оборвите листики, измельчите их. Готовую запеканку посыпьте базиликом и панировочными сухарями. 21

Горячие блюда

Лазанья с салатом и молодым картофелем

Лазанья с картошкой? Вы уже удивлены? Напрасно! Ведь если разобраться, зразы или деруны – это тоже картофель и немного муки. Кстати, хлеб на стол точно можно не ставить! На 4 порции: • 2 ст.л. маринованных каперсов • 1 репчатая луковица • 2 ст.л. муки • 2 ст.л. сливочного масла • 200 мл молока • 200 мл овощного бульона • 400 г мясного фарша • 2 ст.л. оливкового масла • 200 г томатной пасты • 1 кг нарезанных свежих грибов • 2 помидора • 200 мл мясного бульона • 6 листов лазаньи • 200 г моцареллы • 100 г салатных листьев • 4 небольшие отварные картофелины • соль, перец чили по вкусу

1 2

Листы лазаньи отварите согласно инструкции на упаковке.

Луковицу измельчите и обжарьте на сливочном масле с мукой. Влейте молоко, доведите массу до кипения. Добавьте каперсы, приправьте соус солью и томите его 10 минут. Помидоры вымойте и нарежьте кубиками.

Фарш обжарьте на оливковом масле. Добавьте к нему томатную пасту и помидоры, влейте бульон. Готовьте массу 10 минут, затем приправьте ее солью и перцем. Добавьте в фарш грибы. Листья салата промойте и крупно нарежьте. Картофель

очистите и нарежьте кружочками.

Выложите в подготовленную форму 2 листа лазаньи. Смажьте их половиной соуса и посыпьте половиной салата. Затем выложите в форму половину мясной начинки. Повторите процедуру. Накройте фарш оставшимися листами лазаньи. Сверху выложите картофель и нарезанную кружочками моцареллу. Посыпьте лазанью перцем чили.

Готовьте блюдо в разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета. Подавайте лазанью сразу же.

40 419

минут

№7/8 ‘2015

ккал

порции

Отменно приготовленный рис – и никакого мяса не надо! Рис с овощами – вкусное и полезное блюдо. Наполните помидоры такой начинкой, запеките их в духовке – и ужин готов. Хотя почему только ужин? Блюдо подойдет и на обед, и даже на завтрак. Кстати, фаршированные томаты вкусны и горячими, и холодными. На 4 порции:

KHOM LTD, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

• 150 г длиннозернистого риса ТМ «Жменька» • 8 крупных помидоров • 2 веточки петрушки • 1 зубчик чеснока • 1 луковица-шалот • 3 ч.л. оливкового масла • 1 красный сладкий перец • 1 ст.л. томатной пасты • соль, перец по вкусу

Рис отварите в подсоленной воде и остудите. Помидоры вымойте. Срежьте с них верхушки в виде крышечек, ложкой выньте семена. Петрушку промойте и мелко нарежьте.

Чеснок и лук-шалот очистите и мелко порубите. Обжарьте их на 1 ч.л. оливкового масла до полупрозрачности, затем

30 218

минут

ккал

порции

Фаршированные nd помидоры снимите с огня и смешайте с петрушкой.

Сладкий перец вымойте и разрежьте пополам. Удалите семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Смешайте перец с рисом, луком и чесноком, томатной пастой, солью и молотым перцем.

Форму для запекания смажьте 1 ч.л. оливкового масла. Поместите в форму помидоры, наполните их начинкой и накройте верхушками. Сбрызните овощи оливковым маслом.

Запекайте помидоры в разогретой до 200 °С духовке 20 минут. Подавайте блюдо сразу же.

Зерна длиннозернистого риса ТМ «Жменька» имеют вытянутую форму, белоснежный цвет и нейтральный аромат, что позволяет готовить из них самые разные блюда. В пачке только целые и отборные зерна, поэтому рис равномерно проваривается и получается рассыпчатым. А современные технологии производства сохранили в нем все питательные вещества. Рис ТМ «Жменька» – это действительно вкусно, полезно и красиво! №7/8 ‘2015

70 521

минут

ккал

порции

Индейка nd

с картофельным пюре и песто

На 4 порции: • • • • • • • • •

500 г филе индейки 1 ст.л. муки 4 помидора 2 ст.л. растительного масла 400 г картофеля 125 г сыра гауда 100 мл молока (1,5%) 2 ст.л. соуса песто соль, перец по вкусу

Индейку промойте, обсушите и разрежьте на 12 небольших кусочков. Приправьте их солью и перцем. Обваляйте филе в муке.

Помидоры вымойте, удалите из них плодоножки. Нарежьте томаты кружочками. Индейку обжарьте на 1 ст.л. масла на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. Выньте мясо, и на том же масле обжарьте помидоры по 1 минуте с каждой стороны.

Картофель вымойте, очистите и нарежьте. №7/8 ‘2015

Отварите его в кипящей подсоленной воде 20 минут. Сыр натрите.

На 4 деревянные шпажки поочередно нанижите помидоры и индейку. Поместите шашлычки в форму, посыпьте их сыром и запеките при 180 °C около 7–9 минут.

Молоко нагрейте и смешайте с песто. Из картофеля сделайте пюре. Выложите на тарелки шашлычки, а рядом с ними – пюре в виде башенок. Полейте блюдо молочным соусом и подавайте его к столу.

KHOM LTD

Главное в нашем деле – эффектная подача. Даже если блюдо такое простое, как это – всего лишь мясо и пюре!

Горячие блюда

Голубцы

из красной капусты с топинамбуром Найти применение топинамбуру непросто лишь по одной причине – овощ еще не распробован украинцами. А тем, кто уже стал активным «пользователем» земляной груши, можно только позавидовать – и подсмотреть у них рецептик. На 4 порции:

Капусту очистите от верхних листьев и кочерыжки. Отделите 8–10 больших листьев. Бланшируйте их в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, затем срежьте утолщения.

Хлеб замочите в теплой воде. Луковицу очистите и мелко нарежьте. Топинамбур очистите, нарежьте мелкими кубиками и полейте лимонным соком. Тимьян промойте, оборвите листья. Смешайте фарш с яйцом, отжатым хлебом, топинамбуром, половиной

• 1 кочан красной капусты • 1 кусок черствого хлеба • 2 репчатые луковицы • 2 клубня топинамбура • 1 ст.л. лимонного сока • 30 г свежего тимьяна • 600 г фарша ассорти • 400 мл бульона • 1 яйцо • 1 щепотка кайенского перца • 2 ст.л. сливочного масла • соль по вкусу

лука и тимьяна. Приправьте массу солью и кайенским перцем.

Выложите на листья начинку. Сверните голубцы и закрепите их деревянными шпажками. Оставшийся лук очистите, нарежьте и обжарьте на масле 2–3 минуты. Выложите сверху голубцы, залейте их бульоном. Тушите блюдо под крышкой на слабом огне 40 минут.

Снимите голубцы с огня. Соус процедите через сито. Подавайте блюдо с соусом и зеленью тимьяна.

30 430

минут

№7/8 ‘2015

ккал

порции

Горячие блюда

50 397

минут

ккал

порции

Фаршированные кабачки nd

Бывает, привезут родители из деревни кабачки, ты их крутишьвертишь, а что делать с ними, не знаешь. То ли засолить, то ли другу подарить, то ли оладьев нажарить. Сегодня этому овощу достанется не по-детски: мы его нафаршируем! • 4 маленьких круглых кабачка • 200 г фарша ассорти • 1 луковица-шалот • 1 зубчик чеснока • несколько веточек петрушки • 1 яйцо • 50 г панировочных сухарей • соль, перец по вкусу 26

Кабачки вымойте и обсушите. Срежьте верхнюю часть в виде крышечек, ложкой выньте мякоть.

Лук-шалот и чеснок очистите и измельчите. Петрушку промойте и порубите.

Смешайте мякоть кабачков, фарш, лук, чеснок, петрушку, яйцо №7/8 ‘2015

и панировочные сухари. Приправьте начинку солью и перцем.

Заполните кабачки начинкой, накройте их срезанными верхушками. Поместите овощи в смазанную маслом форму. Запекайте кабачки в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут, до готовности.

SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции:

Горячие блюда Если вы не знаете, блюдо какой кухни вам предстоит готовить, читайте состав. Изюм – это Азербайджан. Каперсы – Италия. В общем, сегодня нам предстоит возиться с интернациональными баклажанами. Подав к ним картофель, вы внесете и нашу, местную нотку вкуса. На 4 порции: • • • • • • • • • • • •

500 г баклажанов 500 г помидоров 1 красный сладкий перец 1 зеленый сладкий перец 1 большая луковица 3 ст.л. подсолнечного масла 2 зубчика чеснока 50 г изюма 1 ст.л. красного сухого вина 2 ст.л. каперсов зелень петрушки соль, перец по вкусу

25 186

минут

ккал

Баклажаны вымойте и нарежьте ломтиками. Посыпьте их солью, оставьте ненадолго, чтобы выделился сок, затем промойте.

помидоры – от плодоножек. Мелко нарежьте овощи. Лук и чеснок очистите и измельчите. Перцы обжарьте на масле несколько минут и выложите на тарелку.

Поместите баклажаны в форму для запекания. Полейте их 2 ст.л. подсолнечного масла и готовьте в разогретой духовке 10 минут. Затем переверните баклажаны и готовьте их еще 5 минут.

Перцы и помидоры вымойте. Перцы очистите от семян,

Лук и чеснок обжарьте в течение 5 минут. Добавьте к ним помидоры, изюм, вино и каперсы, посолите, поперчите и перемешайте. Готовьте соус до загустения. Добавьте в сковороду баклажаны и перец, перемешайте и тушите еще 2 минуты, до готовности.

порции

Баклажаны

с красным соусом №7/8 ‘2015

Свиная вырезка с инжиром в беконе 45 487

минут

ккал

порции

Сладкий инжир и сочная свинина помогают друг другу раскрыть всё богатство вкуса.

Бекон нарежьте длинными тонкими полосками. Инжир и орехи крупно порубите.

С мяса срежьте лишний жир и пленки. РазНа 4 порции: режьте кусок вдоль не до • 500–600 г свиной вырезки конца и раскройте его. • 100 г вяленого инжира Приправьте мясо солью • 70 г грецких орехов • 300 г бекона ломтиками и перцем.

• соль, перец по вкусу • 2 ст.л. растительного масла 28

Начините свинину инжиром и орехами. Сформируйте рулет, заверните №7/8 ‘2015

его в бекон и обвяжите кулинарной нитью.

Обжарьте рулет на растительном масле со всех сторон в течение 5 минут.

Выложите рулет в форму для запекания. Готовьте его в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут.

Готовый рулет нарежьте ломтиками и украсьте зеленью.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

И снова мясо! Вкусное, сочное, ароматное, правильно приготовленное – именно таким оно должно быть! Диетологи утверждают, что это необходимый для организма человека продукт, незаменимый источник белка. Сегодня в магазинах мясо продается в основном охлажденное. Обращайте внимание, чтобы оно было не сухим и ровного цвета.

Мясное изобилие Вишневый соус достоин того, чтобы потратить на него время. Сварив его с запасом, вы сможете подавать соус к любому мясу. Кстати, готовить можно и из свежей, и из замороженной вишни. На 4 порции: • 8 бараньих отбивных на кости (по 125 г) • 400 г вишен без косточек • 1 репчатая луковица • 1 лимон • 1 корень имбиря • 1 веточка орегано • 1 зубчик чеснока • 4 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. жидкого меда • 2 ч. л. сливочного масла • 1 ч. л. коричневого сахара • 100 мл бульона • 100 мл красного сухого вина • соль, перец по вкусу • 0,5 ч. л. молотого кориандра • 1 небольшой багет

45 660

минут

ккал

Орегано промойте и измельчите. Чеснок очистите и раздавите ножом. Из лимона выжмите сок. Смешайте его с оливковым маслом, медом, орегано и чесноком. Отбивные промойте и обсушите. Залейте их маринадом и оставьте на 2 часа.

Лук и имбирь очистите и мелко нарежьте. Обжарьте их на сливочном масле, затем посыпьте сахаром и перемешайте. Добавьте 2/3 вишен, влейте вино. Приправьте массу солью, перцем и половиной кориандра. Готовьте ее на слабом огне 10 минут, затем немного остудите. Пюрируйте вишни блендером.

Смешайте вишневое пюре с оставшимися ягодами. Приправьте соус по вкусу солью, перцем и кориандром.

Обжарьте отбивные на сковороде-гриль, смазанной сливочным маслом, по 4 минуты с каждой стороны. Приправьте их солью и перцем.

Подавайте отбивные с вишневым соусом и багетом. Красное сухое вино «Мерло-Каберне» TM INKERMAN изготавливается из двух французских сортов винограда – мерло и каберне совиньон. Мягкий, бархатистый вкус отлично сочетается с мясом. А сложный, с тонами красных и черных ягод и молочных сливок аромат покорит сердца ценителей вин с высокими органолептическими свойствами.

Баранья отбивная на кости

порции

№7/8 ‘2015

50 419

минут

ккал

порций

Свинойnd рулет с курагой и клюквой

Для свиного рулета нужно купить широкий, плоский и крупный (но не слишком, иначе его будет сложно свернуть) кусок мяса. И самый главный секрет: сворачивать нужно очень туго, не оставляя между мясом и начинкой воздуха. Обязательно свяжите рулет нитью, а края скрепите зубочистками.

• • • • • •

70 г кураги 50 г сушеной клюквы 100 мл яблочного сока 1 кг свинины без костей 2 ст.л. свежих листьев тимьяна 2 ст.л. растительного масла овощи по вкусу 150 мл белого сухого вина 350 мл куриного бульона 2 лавровых листа соль, перец по вкусу

Курагу и клюкву замочите в яблочном соке. Свинину промойте, обсушите и надрежьте вдоль, но не до конца. Натрите мясо солью и перцем. Слейте жидкость с ягод и заполните ими «карман» в мясе. Обвяжите рулет кулинарной нитью и натрите его тимьяном.

Обжарьте мясо со всех сторон на растительном №7/8 ‘2015

масле. Овощи вымойте, очистите, крупно нарежьте и тоже обжарьте. Влейте к овощам вино, переложите к ним рулет. Введите бульон, добавьте лавровый лист. Запекайте блюдо в разогретой до 180 °C духовке 1–1,5 часа.

Готовому рулету дайте немного постоять. Затем нарежьте его ломтиками и подавайте с овощами.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

На 6 порций: • • • • •

Мясное изобилие

Курица карри с красным перцем На 4 порции: • 1 курица • 100 мл растительного масла • 1 репчатая луковица • 1 головка чеснока • 150 г кефира • 1 красный перец чили • 3 ч. л. зерен кумина • 3 ч. л. порошка карри • 1 ч. л. куркумы • лимон для подачи • зелень петрушки для подачи

Чеснок очистите и раздавите. Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло, бросьте в него кумин и чеснок. Когда смесь станет коричневого цвета, добавьте в сковороду лук и слегка его обжарьте.

Кефир и карри в этом блюде будут аккомпанировать курице. Они скромно уйдут на задний план, ведь восхищаться гостям предстоит мясом, а не соусом. Но мы-то с вами знаем, что в кулинарии не бывает второстепенных ингредиентов.

30 325

минут

ккал

порции

Курицу промойте и нарежьте небольшими кусочками. Положите мясо в сковороду с маслом. Добавьте оставшиеся приправы и целый перчик чили, тщательно перемешайте. Готовьте курицу 30 минут. Влейте кефир, перемешайте. Снимите сковороду с огня.

Разложите кусочки курицы вместе с подливой по тарелкам. Украсьте птицу петрушкой и дольками лимона. №7/8 ‘2015

Мясное изобилие

Тушеное мясо кабана с фруктовым соусом

Если вам повезло и ваш муж принес с охоты дикого кабана… Не надо пугаться, ведь охотники разделывают мясо прямо на месте, деля добычу. Самое главное в приготовлении дикого зверя – вымочить мясо, чтобы избавиться от специфического запаха. Делать это можно в простой воде (в течение суток), в слабом растворе уксуса или в молочной сыворотке. • • • • • • • • • • • •

2 кг мяса кабана 100 мл бульона 1 л яблочного сока 200 г лука-шалот 2 зубчика чеснока 2 ст.л. сливочного масла 2 апельсина 2 грейпфрута 4 листика свежего шалфея 3 лавровых листа 1 ч. л. молотого душистого перца соль, черный молотый перец по вкусу

Мясо промойте, обсушите и положите в пакет. Приправьте его перцем (черным и душистым), посолите. Добавьте яблочный сок. Плотно закройте пакет и распределите маринад по всему мясу. Отправьте пакет в холодильник на ночь.

Лук-шалот и чеснок очистите. Чеснок нарежьте кубиками, шалот разрежьте на четвертинки. Выньте пакет из холодильника, слейте

45 478

минут

ккал

порций

маринад в миску. Мясо обсушите, затем обжарьте на сильном огне. Добавьте лавровый лист, лук и чеснок, готовьте еще немного. Влейте к мясу маринад.

Запекайте кабана под крышкой при 180 °C примерно 2,5 часа. Затем снимите крышку, увеличьте температуру до 200 °C и переверните мясо. Готовьте еще 30 минут.

Цитрусовые очистите и разделите на дольки. Сок соберите в миску. Готовое мясо заверните в фольгу и уберите в теплое место. Из соуса, образовавшегося при запекании, удалите лавровые листья. Перелейте соус в кастрюлю, варите 10 минут. Листья шалфея промойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте его и дольки цитрусовых вместе с соком в соус, варите еще 5 минут. Приправьте соус солью и перцем.

Готовое мясо нарежьте ломтиками и подавайте с соусом.

№7/8 ‘2015

KHOM LTD

На 6 порций:

75 398

минут

Пасту тамаринда можно купить в магазинах индийских специй. Тамаринд – это индийский финик, растение семейства бобовых. Заменить пасту из него можно лимонным соком в соотношении 1:1,5 или вустерширским соусом в соотношении 1:1.

ккал

порций

Перепела с нектаринами на гриле nd

На 6 порций:

• 6 тушек перепелов (по 150 г) • 1 зубчик чеснока • 2 ст.л. пасты карри • 150 г пасты из тамаринда • 1 ч. л. сахара • соль, перец по вкусу • 3 нектарина • 1 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. порошка карри • половина кочана салата фризе • половина кочана красного салата • 150 мл овощного соуса

Чеснок мелко нарежьте. Смешайте его с пастой карри, тамариндовой пастой, сахаром и 1 щепоткой соли. Перепелов промойте, обсушите и натрите пряной смесью. Заверните тушки в пленку и отправьте их в холодильник на 4 часа.

Нектарины вымойте, разрежьте пополам и освободите от косточек. Оливковое масло, порошок карри, соль и перец смешайте в миске. Смажьте этой смесью фрукты. №7/8 ‘2015

Салатные листья промойте и порвите на небольшие кусочки. Смешайте их с овощным соусом.

Обжарьте перепелов на смазанной маслом решетке гриля 12–15 минут, часто переворачивая. Затем заверните их в фольгу и оставьте на 5 минут. Нектарины выложите на гриль срезом вниз и тоже обжарьте.

Подавайте перепелов с нектаринами и салатом. 33

Закуски

Черри с сухариками nd

15 124

минут

ккал

порции

Черри словно созданы для того, чтобы отправляться в рот целиком. В данном случае они послужат прекрасной основой для пикантной закуски. Кстати, в творог можно добавить немного чесночка. Или даже заменить его плавленым сырком.

Помидоры вымойте и обсушите. Вырежьте из них плодоножки. Укроп измельчите. Смешайте зелень с творогом, йогуртом и специями.

2 3

Хлеб нарежьте полосками и подсушите в духовке.

Выложите на помидоры творожную массу, вставьте в нее сухарики. Перед подачей украсьте блюдо веточками укропа.

Трапеза может состоять из множества закусок, одного коронного горячего блюда и небольшого десерта. Перед вами – шесть новых угощений, призванных накормить и удивить гостей. 34

№7/8 ‘2015

SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции: • 12 помидоров черри • белый хлеб для тостов • 3 ст.л. творога • 1,5 ст.л. натурального йогурта • свежий укроп • соль, черный молотый перец по вкусу

Закусочные пироги имеют одну особенность – они разлетаются мгновенно. Поэтому если вы приготовите двойную, а то и тройную порцию, то не ошибетесь. Тем более что пирог хорош и холодным. Хотите вегетарианский вариант? Вместо ветчины возьмите грибы. На 4 порции: • • • • • • • • • • • • • •

150 г муки 4 яйца 200 г ветчины 100 мл молока 2 ст.л. оливкового масла половина зеленого сладкого перца половина желтого сладкого перца половина пучка зеленого лука 10 оливок 75 г тертого сыра чеддер 1,5 ч. л. разрыхлителя 0,5 ч. л. соли 0,5 ч. л. черного молотого перца 1 ст.л. сухого орегано

65 314

минут

ккал

порции

Муку и разрыхлитель просейте. В отдельной миске взбейте яйца. Смешайте молоко и оливковое масло, приправьте их солью и перцем. Влейте яйца и молочную смесь в муку. Перемешайте тесто до однородности.

Перцы вымойте и нарежьте кубиками. Перья зеленого лука, оливки и ветчину нарежьте

небольшими кусочками. Добавьте в тесто тертый сыр, сладкий перец, зеленый лук, оливки, орегано и ветчину. Посолите, поперчите тесто и аккуратно его перемешайте.

Выпекайте пирог в разогретой до 180 °C духовке 50 минут. Готовое блюдо охладите и нарежьте небольшими кусочками.

Пирог с ветчиной и овощами nd

№7/8 ‘2015

Инжир с мясом в тарталетках Это блюдо для тех, кто считает: ты всегда должен знать, что ешь. Обычно в тарталетки кладут мелко нарезанные салаты. Но мы люди конкретные – вот мясо, вот инжир. Ну, и немного творога внизу! На 4 порции: 150 г свиной вырезки 1 плод инжира зелень по вкусу 2 ч. л. творога 1 ч. л. натурального йогурта • 4 тарталетки • растительное масло • соль, перец по вкусу

Свинину промойте, нарежьте кубиками по 1–2 см и обжарьте на растительном масле. Готовое мясо посолите и поперчите.

Творог смешайте с йогуртом, посолите и поперчите. Инжир вымойте и нарежьте дольками.

Выложите в каждую тарталетку немного творожной массы, пару кубиков мяса и дольку инжира. Украсьте закуску зеленью.

20 134

минут

ккал

порции

SHUTTERSTOCK.COM

• • • • •

№7/8 ‘2015

Закуски Популярность селедки «под шубой» доказывает лишь одно: свекла – самый привычный «сожитель» для сельди. А значит, если поразмыслить и поэкспериментировать, можно приготовить и другие вкусные блюда из этих продуктов. Например, такое.

nd 30 215

минут

ккал

порции

Свекла с селедкой и креветками

На 4 порции:

• 2 свеклы • 1 соленое филе сельди • 50 г очищенных мелких креветок • 50 г тофу • 1 маленький огурец • 1 долька красного сладкого перца • оливковое масло • ботва молодой свеклы

Свеклу отварите до готовности, остудите и очистите. Нарежьте ее тонкими кружочками. Тофу и селедку нарежьте небольшими кубиками. Огурец и сладкий перец измельчите. №7/8 ‘2015

Смешайте рыбу, креветки и тофу с оливковым маслом. Выложите эту массу на свеклу, посыпьте ее кусочками огурца и перца. Перед подачей украсьте блюдо свекольной ботвой. 37

Закуски А что делать тем, кто не собирается на пикник и у кого нет сковороды гриль? Ну, во-первых, у вас наверняка есть духовка. А значит, овощи на шпажках можно запечь – в фольге или без. И еще один секрет: смажьте готовую кукурузу сливочным маслом. Но только ее! На 4 порции: • 2 цукини • 1 красный сладкий перец • 1 желтый сладкий перец • 1 красная луковица • 4 кочана кукурузы • 1 зубчик чеснока • 0,5 стакана оливкового масла • 0,5 ч. л. соли • 1 ст.л. лимонного сока • свежий тимьян • 4 деревянные шпажки

20 168

минут

ккал

Кукурузу очистите и нарежьте кружочками. Перец и лук очистите и нарежьте крупными квадратами. Цукини нарежьте полукругами.

Поочередно нанижите овощи на шпажки.

Обжарьте их на гриле до готовности.

Смешайте масло, измельченный чеснок, соль, лимонный сок и тимьян. Подавайте овощи на шпажках, полив их ароматным маслом.

Овощи на гриле nd

порции

№7/8 ‘2015

Закуски Картофельное тесто и сочная грибная начинка – что может быть вкуснее? Вы можете взять не только шампиньоны, но и, например, лисички.

60 365

минут

ккал

Открытый пирог

с грибами и сыром

порций

На 6 порций: Для теста: • 200 г вареного картофеля • 1 стакан муки • 1 яйцо • 1 ст.л. сливочного масла • 7 г сухих дрожжей • 1 щепотка мускатного ореха • соль по вкусу Для начинки: • 500 г шампиньонов • 300 г сливочного сыра • 100 мл молока • 3 яйца • 2 репчатые луковицы • 1 ст.л. сливочного масла • соль, молотый перец по вкусу

SHUTTERSTOCK.COM

Дрожжи разведите в 0,25 стакана теплой воды и оставьте на 15 минут. Картофель разомните в пюре и остудите. Добавьте к нему яйцо, сливочное масло, дрожжи, специи и муку. Замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут.

Шампиньоны вымойте и нарежьте крупными кусочками. Лук измельчите. Обжарьте лук и грибы на сливочном масле, приправьте их солью и перцем. Яйца, молоко и сыр соедините и перемешайте.

Раскатайте тесто в пласт. Выложите его №7/8 ‘2015

в смазанную маслом форму, сформируйте бортики. Выпекайте корж в разогретой до 200 °C духовке 10–12 минут.

Выложите на основу грибную начинку, залейте ее сливочной смесью. Выпекайте пирог еще 30–35 минут, до готовности. 39

Wellness-меню

Авокадо с зеленью и йогуртом

Авокадо выращивают в тропических и субтропических районах. США, Мексика, Бразилия, Африка, Израиль, Индонезия, Китай – география распространенности этого полезного растения широка. Вот только считается, что беременным женщинам употреблять авокадо не стоит – он может вызвать расстройство желудка.

минут

97 ккал

На 4 порции:

порции

• 1 авокадо • 1 небольшой пучок зелени салата • зеленый лук • 2–3 ст.л. натурального йогурта • специи по вкусу

Авокадо вымойте и разрежьте пополам. Удалите косточку. Аккуратно очистите плод от кожуры и нарежьте его тонкими ломтиками.

Перья лука вымойте и мелко нарежьте. Салат промойте, обсушите и порвите на крупные кусочки. Красиво разложите по тарелкам ломтики авокадо, листья салата и зеленый лук. Сверху выложите йогурт. Перед подачей приправьте блюдо специями.

Выезжаете на здоровый вегетарианский пикник?! Тогда запасайтесь продуктами для этой четверки оригинальных блюд. Супчик, салат с авокадо, перчики с кускусом, а на десерт – арбуз гриль! Только полезный праздник живота! 40

№7/8 ‘2015

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

Wellness-меню

Холодный суп

с йогуртом и креветками nd

Вариантов окрошки масса! Ингредиенты, которые вы будете крошить в первое холодное блюдо, могут быть любыми. На этот раз мы выбрали «заводилами» креветки и дыню.

На 6 порций: • • • • • • • • • •

500 мл кефира 700 г огурцов 180 г креветок 1 кг дыни половина пучка зелени кориандра половина пучка зеленого лука 1 лимон 1 красный перец чили соль, перец по вкусу 3 пера зеленого лука для украшения

40 171

минут

ккал

порций

Огурцы вымойте, очистите и разрежьте вдоль пополам. Ложкой удалите семена, мякоть нарежьте крупными кусочками. Дыню разрежьте пополам. Удалите семена, из мякоти специальной ложкой вырежьте шарики. Остатки дыни сохраните. Креветки отварите, очистите и остудите.

Зеленый лук вымойте, 2 пера крупно нарежьте. Кориандр промойте и обсушите. Оборвите листья и крупно их нарежьте. Выжмите сок из лимона. №7/8 ‘2015

Смешайте огурцы, лук, кориандр и остатки дынной мякоти с 2 ст.л. лимонного сока, кефиром, солью и перцем. Пюрируйте смесь ручным блендером. Чили разрежьте пополам, освободите от семян и мелко нарежьте. Добавьте его в суп.

Охладите суп. Оставшийся зеленый лук промойте и нарежьте кусочками по 2 см. Разлейте суп по тарелкам, добавьте в них дынные шарики и креветки. Украсьте блюдо зеленым луком. Подавайте его, поставив на лед. 41

Wellness-меню

Арбуз на гриле Из арбуза тоже можно приготовить необычные блюда. Например, вот уже несколько лет популярен арбуз гриль. Его можно есть просто так или добавлять в салаты. Сочетание сладости ягоды и дымного аромата – неожиданное, смелое и очень привлекательное. Словом, если вы купили арбуз, а он неудачный – мало сладкий или слегка привявший, – не теряйтесь и запеките его на решетке! На 4 порции: • 8 ломтиков арбуза без косточек • 2 ст.л. меда • морская соль, черный молотый перец по вкусу

20 117

минут

ккал

порции

1 2 3

Арбуз нарежьте порционными дольками. Слегка их присолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушел лишний сок. Промойте арбуз водой и обсушите его бумажным полотенцем.

Смажьте дольки арбуза медом. Обжарьте их на гриле 5 минут. Готовое блюдо посолите и поперчите.

№7/8 ‘2015

Кускус очень удобен, поскольку не требует возни с приготовлением. Залил кипятком, подождал минут пять-семь – и подавай на стол! А если добавить к крупе овощи с брынзой или сыром и начинить этой смесью свежие перцы, получится великолепное праздничное блюдо.

минут

97 ккал

порции

На 4 порции: 4 сладких перца 0,5 стакана кускуса 100 г брынзы 1 кабачок 1 морковь 1 репчатая луковица 1 помидор растительное масло соль, молотый перец по вкусу • веточки базилика • • • • • • • • •

Кабачок, морковь и лук вымойте и нарежьте кубиками. Обжарьте их на растительном масле, приправьте солью. Вымытый помидор и брынзу нарежьте кубиками.

SHUTTERSTOCK.COM

Кускус смешайте с 0,5 стакана кипятка, и оставьте на 10 минут. Затем добавьте в набухшую крупу обжаренные овощи, сыр и помидор. Приправьте начинку солью и перцем, хорошо всё перемешайте.

Перцы разрежьте вдоль пополам, удалите семена и плодоножки. Наполните овощи начинкой. Украсьте их веточками базилика и подавайте к столу.

Перцы

с кускусом и овощами №7/8 ‘2015

«Мухоморчики» nd

10 228

минут

ккал

порция

Съедобные мухоморы – это и яичко, и творожок, и помидор, и ломтик моцареллы. А главное, тот редкий случай, когда ваш ребенок съедает всё! • • • • • • • • •

1 яйцо 1 ст.л. творога 1 ч. л. горчицы молоко 1 небольшой помидор 1 ломтик моцареллы 1 ломтик черного хлеба зеленый лук соль, перец по вкусу

Яйцо отварите в кипящей воде 8–9 минут. Дайте ему остыть, затем очистите и разрежьте пополам. Извлеките желток, разомните его вилкой. Добавьте творог, горчицу и немного молока, перемешайте до однородности. Приправьте массу солью и перцем. Начините

Не спрашивайте детей, что подать на стол. Просто готовьте – вкусно и с фантазией. Удивляйте их, а они будут удивлять вас отменным аппетитом! 44

№7/8 ‘2015

белки желтковой смесью, оставшуюся начинку сохраните.

Помидор вымойте и разрежьте пополам. Поместите половинки помидора на фаршированные белки, чтобы получились «шляпки». Моцареллу мелко нарежьте. С помощью остатков начинки прикрепите кусочки сыра к помидорам.

Намажьте на хлеб желтковую смесь. Сверху поставьте «мухоморчики». Перед подачей посыпьте блюдо измельченным зеленым луком.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

На 1 порцию:

Детское меню На 4 порции: • • • • • • • • • • •

1 репчатая луковица 2 зубчика чеснока 2 моркови 2 картофелины 4 стакана куриного бульона 1 пучок смеси укропа и петрушки 2 лавровых листа 1 стакан стручковой фасоли 1 стакан листьев шпината 2 ст.л. подсолнечного масла соль, черный молотый перец, розовый перец по вкусу

Овощной супчик

Луковицу очистите. Четверть луковицы нарежьте полукольцами, остальную – кубиками. Морковь и картофель вымойте и очистите. Морковь нарежьте кружочками, картофель – кубиками.

Лук обжарьте в кастрюле на масле 2 минуты. Добавьте мелко нарезанный чеснок и немного бульона, тушите 4 минуты. Положите морковь, тушите еще 1 минуту. Добавьте картофель, влейте остальной бульон. Зелень промойте и измельчите. Бросьте ее в кастрюлю вместе с лавровым листом. Приправьте суп солью и перцем.

Накройте кастрюлю крышкой, доведите суп до кипения и варите его на слабом огне 15 минут. Добавьте нарезанную ломтиками стручковую фасоль и листья шпината, варите еще 5 минут. Готовый суп приправьте розовым перцем.

35 217

минут

ккал

порции

И ваш малыш не ест суп? Обычно дети не жалуют первые блюда, потому что им не нравится вкус (а чаще – вид) вареных овощей. Выхода два: разрешить съедать только жижу или сделать из супа пюре! №7/8 ‘2015

Детское меню

Детям нужно открывать вкусы разных каш. Например, ячневая очень полезна и оставляет долгое ощущение сытости. Ее можно готовить сладкой – с фруктами, йогуртом, медом,– а можно соленой, с мясом или рыбкой.

40 593

минут

ккал

порции

Ячневая каша с рыбой и шпинатом 250 г ячневой крупы 800 г шпината 4 филе пангасиуса 2 репчатые луковицы 2 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. порошка карри 2 ст.л. растительного масла • соль, белый перец по вкусу • молотый мускатный орех по вкусу • • • • • • •

Луковицу очистите и измельчите, затем обжарьте в кастрюле на сливочном масле до полупрозрачности. Добавьте крупу, тоже слегка ее обжарьте. Влейте 1 л воды, добавьте соль и перец. Варите кашу под крышкой на слабом огне в течение 15 минут.

Шпинат промойте. Удалите черенки, листья крупно нарежьте. Добавьте №7/8 ‘2015

шпинат в кашу. Варите ее на слабом огне еще 15–20 минут.

Рыбу промойте и обсушите. Посыпьте ее солью и карри. Обжарьте филе на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

Разложите кашу по тарелкам. Приправьте ее мускатным орехом и подавайте с рыбой.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции:

Детское меню

Мороженое из йогурта и малины 60 265 10

минут

ккал

порций

Пока лето, позвольте ребенку насладиться вкусом мороженого. К тому же, дети с удовольствием поучаствуют в процессе приготовления. Попробуйте сделать полезный десерт из йогурта с малиной и овсяными хлопьями. От такого лакомства не откажутся даже взрослые! На 10 порций: • 150 г малины • 2 ст.л. овсяных хлопьев • 1–2 ч. л. жидкого меда • 2 стакана натурального йогурта • 160 мл горячей воды

Хлопья всыпьте в большую чашку и залейте водой. Дайте им постоять 10 минут, чтобы вода полностью впиталась.

2 3

Взбейте овсянку с малиной, медом и йогуртом в блендере.

Перелейте массу в формы для мороженого и отправьте их в морозильную камеру на 10 минут. Затем вставьте в каждую форму деревянную палочку и верните десерт в морозильник до полного застывания.

Перед подачей украсьте мороженое ягодами малины. №7/8 ‘2015

Десерты

Шоколадный медовик

Медовые коржи универсальны в том плане, что крем для них может быть любой – хоть шоколадный, хоть сливочный, хоть заварной. Сегодня мы побалуем себя шоколадной прослойкой! На нее можно положить немного орешков или фруктов. На 10 порций: Для теста: • 2,5 стакана муки • 5 яиц • 1 стакан сахара • 6 ст.л. меда • 1 ч. л. соды Для крема: • 2,5 стакана молока • 4 яйца • 4 ст.л. муки • 1 плитка темного шоколада (100 г) • 200 г размягченного сливочного масла • ванилин Для подачи: • свежая малина • мята

Приготовьте тесто. Мед и соду нагревайте на медленном огне, помешивая, пока масса не увеличится в объеме и не потемнеет. Яйца и сахар хорошо взбейте. Смешайте их с медовой массой. Затем, помешивая, постепенно добавьте просеянную муку. Выпекайте корж при 180 °C до готовности. Остывшую основу разрежьте по горизонтали на 4 части.

Для крема шоколад разломайте на кусочки. Соедините его с молоком и поставьте на слабый огонь. Яйца взбейте венчиком, постепенно вводя в них муку и ванилин. Когда шоколад растворится в молоке, тонкой струйкой введите в него яичную массу, постоянно помешивая. Варите крем, помешивая, до загустения. Дайте ему остыть.

Сливочное масло взбейте. Не выключая миксер, постепенно добавьте к нему шоколадную массу.

4 5

Промажьте коржи кремом. Отправьте десерт в холодильник на ночь.

Готовый торт нарежьте порционными кусочками и украсьте малиной и мятой.

Рецепт с обложки

95 354

минут

ккал

порций

Не бойтесь есть сладкое! Есть делать это правильно, ваша талия не пострадает. Главное – съедать кусочек любимого лакомства в первой половине дня. Да-да, никаких тортиков за вечерним чаем! Второе – конечно, не стоит лопать сразу полторта. Максимум – полтора кусочка. Ну и в-третьих, пусть ваши десерты будут с полезным фруктовым акцентом. Тем более, сезон позволяет! 48

№7/8 ‘2015

120 348 минут

ккал

порций

Инжирный пирог Инжир – один из самых нежных и самых полезных фруктов. Ловите момент – это вам не яблоки! А с сушеным инжиром такой вкусный пирог уже не получится. Плоды выбирайте плотные, чтобы они не превратились в кашу.

SHUTTERSTOCK.COM

На 6 порций: • • • • • • • •

300 г муки 200 г сливочного масла 100 г сахара 2 желтка 20 мл воды 300 г лимонного джема 1 кг свежего инжира 30 мл ликера «Лимончелло»

Холодное масло нарежьте кубиками. Смешайте их с мукой до образования крошки. Добавьте ледяную воду, сахар и желтки, замесите эластичное тесто.

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Раскатайте тесто в пласт. Уложите его в форму, вылепите бортики. Отправьте №7/8 ‘2015

корж в холодильник на 45 минут. Затем выпекайте основу в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.

Инжир вымойте и разрежьте пополам. Лимонный джем смешайте с ликером. Достаньте корж из духовки. Смажьте его лимонной массой, затем разложите по основе инжир и отправьте пирог в духовку еще на 10 минут. 49

Десерты

Торт с нежным кремом и ягодами

Тортик из-за большого количества масла получается достаточно калорийным, но таким вкусным! Яркий веночек из ягод – не только красота, но и вкуснота, контрастирующая своей кислинкой со сладостью остального десерта. На 8 порций

40 452

минут

ккал

порций

Ягоды промойте и обсушите. Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями.

Масло взбейте с сахаром. Не выключая миксер, добавьте яйца по одному. Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, корицей и гвоздикой. 50

Влейте апельсиновый сок, перемешайте. Выпекайте основу в разогретой до 200 °C духовке 60–70 минут. Готовый корж разрежьте по горизонтали пополам.

Молоко вскипятите и остудите. Соедините его с сахарной пудрой, маслом и ванилином, затем взбейте до однородности. №7/8 ‘2015

150 г черники 150 г красной смородины 200 г сливочного масла 200 г сахара 5 яиц 450 г муки 1 пакетик разрыхлителя 1 щепотка молотой корицы • 1 щепотка молотой гвоздики • 100 мл апельсинового сока • панировочные сухари • сахарные шарики для украшения Для крема: • 250 г сливочного масла • 200 г сахарной пудры • 100 мл молока • 1 пакетик ванилина

Первый корж смажьте кремом и посыпьте 100 г черники и 100 г смородины. Накройте ягоды вторым коржом. Смажьте всю поверхность торта кремом. Украсьте десерт оставшимися ягодами и сахарными шариками.

Отправьте торт в холодильник на 4 часа. Подавайте его охлажденным.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

• • • • • • • •

На 12 порций: • 1 кг вишни • 12 г желатина • 50 г сахара • 250 мл апельсинового сока • 1 стручок ванили • 50 мл вишневого ликера Для теста: • 3 яйца • 70 г сахара • 70 г муки • 15 г кукурузного крахмала • половина пакетика разрыхлителя Для мусса: • 8 г желатина • 70 г белого шоколада • 80 г сахара • 4 яйца • 50 мл миндального ликера • 100 г фисташек • 400 мл сливок

Яйца с сахаром взбейте в пену. Всыпьте муку, крахмал и разрыхлитель, хорошо перемешайте. Испеките бисквит в разогретой до 180 °C духовке, готовность проверьте деревянной палочкой. Дайте коржу остыть, затем аккуратно снимите с него пергамент и верните бисквит в форму.

Желатин (8 г) замочите в холодной воде. Шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной бане. Непрерывно помешивая, добавьте сахар, яйца и ликер. Введите желатин, хорошо перемешайте и снимите смесь с огня. Добавьте измельченные

60 423

минут

ккал

порций

Вишневый торт

Красивый трехслойный торт с нежным фисташковым кремом – это яркость вкусов, каждый из которых основателен и самодостаточен.

фисташки. Охладите массу. Сливки взбейте до жестких пиков и смешайте с остальным муссом. Равномерно нанесите мусс на корж и отправьте его в холодильник на 4 часа.

Оставшийся желатин замочите в холодной воде. Вишни очистите от косточек. В кастрюлю всыпьте сахар. Залейте его апельсиновым соком и варите до светло-коричневого цвета. Добавьте ваниль, варите еще 3 минуты. Положите вишни, снова готовьте 3 минуты. Снимите смесь с огня, добавьте в нее ликер и желатин. Хорошо перемешайте до однородности. Остудите ягоды. №7/8 ‘2015

Равномерно выложите вишни в желе на торт. Отправьте десерт в холодильник на 2 часа.

Желатин Dr. Oetker гарантирует быстрое и надежное застывание, поэтому незаменим для приготовления мясных, рыбных блюд и десертов. 1 пакетик продукта рассчитан на 500 мл жидкости, а не на 200–300, как обычно. Желатин не содержит посторонних добавок и отдушек, он легко растворяется, не образуя комочков. Выбирайте лучшее с Dr. Oetker!

Десерты

Фруктовый торт

Приготовив сырный крем и фруктовую начинку, можно не возиться с бисквитом, а наполнять уже готовые корзинки. Йогурт лучше взять без добавок и вмешать в него для запаха и сладости немного ванильного сахара. На 12 порций: • • • • • • • • • • • •

3 яйца 4 ст.л. сахара 1 щепотка соли 100 г муки 2 нектарина 250 г клубники 250 г черники 100 г сливочного сыра 100 г ванильного йогурта 1 небольшой лайм 6 г желатина 200 мл яблочного сока

35 125

минут

ккал

порций

Яйца, сахар и соль взбейте миксером 5–7 минут. Добавьте муку и тщательно перемешайте. Форму для выпечки застелите пергаментом. Вылейте в нее тесто и выпекайте бисквит при 180 °C около 20 минут. Дайте коржу остыть, затем снимите с него пергамент и верните бисквит в форму.

Нектарины вымойте, освободите от косточек и нарежьте ломтиками. Клубнику вымойте, очистите и тоже нарежьте ломтиками. Чернику промойте и обсушите.

№7/8 ‘2015

Сыр и йогурт смешайте до однородности. Выложите сливочную массу на корж.

С лайма снимите теркой цедру. Смешайте ее с фруктами и ягодами. Выложите начинку на корж в форме.

Желатин замочите в холодной воде. Перемешайте его в кастрюльке с 2 ст.л. яблочного сока, затем подогрейте и соедините с оставшимся соком. Залейте верх торта полученным желе и отправьте десерт в холодильник на 1,5 часа.

60 421

минут

ккал

порций

Если вы любитель маковой выпечки, этот рецепт вас порадует. Он совсем простой в приготовлении! Хотите усложнить – разрежьте готовый пирог по горизонтали и смажьте его, к примеру, взбитыми сливками.

На 8 порций:

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

• 150 г мака • 140 г сахара • 4 яйца • 50 г сливочного масла • 100 г муки • щепотка соли • 2 ч. л. разрыхлителя Для желе: • 1,5 стакана свежей вишни без косточек • сахар по вкусу • 20 г желатина • вода

Мак с сахаром тщательно перемелите в кофемолке. Сливочное масло растопите. Яйца с солью взбейте в пену. Не прекращая взбивать, постепенно влейте масло. Вмешайте в массу размолотый мак с сахаром. Добавьте просеянную с разрыхлителем муку, перемешайте.

Маковый пирог

с вишневым желе 2

Выпекайте пирог в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой.

Желатин замочите в 0,5 стакана воды и оставьте на 1 час. Вишню засыпьте сахаром и поставьте на медленный огонь. Доведите ягоды до №7/8 ‘2015

кипения, затем выключите огонь и дайте массе немного остыть. Добавьте желатин, хорошо перемешайте до однородности.

Готовый пирог остудите в форме. Распределите по нему остывшее вишневое желе. Отправьте десерт в холодильник на 1–2 часа. 53

Заготовки Варенье из арбуза – мы почти уверены, что такого рецепта в вашей библиотечке нет. А теперь будет – надеемся, не только рецепт, но и само лакомство! Выход – 3 банки по 0,5 л • • • • •

1 кг мякоти арбуза 1 кг сахара 500 г малины сок 1 лимона 8 ст.л. фруктового сиропа

1 2

Поставьте массу на огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Затем варите еще 2–3 минуты. Добавьте сахар, перемешайте до его полного растворения. Готовьте джем, постоянно помешивая, еще 4–5 минут. Снимите пену.

Горячий джем разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте их крышками и остудите.

Фруктовый джем

Вы, конечно, не собираетесь идти на рынок, скупать ведрами абрикосы или черную смородину, а потом стоять в поте лица до самого утра, всё это моя и чистя. Да никто и не требует от вас таких подвигов! Сварите всего пару баночек варенья – их будет вполне достаточно, чтобы побаловать себя хмурыми осенне-зимними вечерами. Ведь это вкуснейшее напоминание о солнечном лете! 54

№7/8 ‘2015

SHUTTERSTOCK.COM

Малину промойте. Мякоть арбуза нарежьте крупными кусками, удалите косточки. Протрите арбуз через сито. Добавьте к нему сироп, малину и лимонный сок.

Персиковое варенье

Наши бабушки варили варенье в больших медных тазах, в которых ягоды свободно лежали, а не давили друг друга. Чтобы варенье не скисло, нужно не жалеть сахара, хорошо подготовить фрукты и как следует их проварить. Выход – 8 банок по 750 мл • 4,5 кг персиков • 4,5 кг сахара • 2 стакана воды

Воду нагрейте. Помешивая, всыпьте в нее сахар. Доведите сироп до золотистого цвета, чтобы сахар полностью растворился. Дайте сиропу остыть.

Персики вымойте и разрежьте пополам. Удалите косточки. Выложите фрукты в сироп и оставьте их на ночь. Утром доведите варенье до кипения, часто помешивая, и варите 7 минут. Уберите персики с огня и оставьте их на 7–8 часов. Затем снова доведите варенье до кипения и варите его еще 7 минут. Оставьте персики на 7–8 часов. В третий раз доведите варенье до кипения и проварите его 7 минут.

Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам. Закатайте их крышками, переверните, укутайте и оставьте до охлаждения. №7/8 ‘2015

Напитки

Зеленый коктейль с дыней nd

Чего вы ожидаете от летних напитков? Чтобы они были освежающими, утоляли жажду, были не очень сладкими, возможно, не всегда легкими (ведь предстоит танцевать всю ночь!) и чтобы это был не квас. А иногда даже совсем не квас! Мы подобрали для вас три весьма интересных варианта. 56

№7/8 ‘2015

На 2 порции: • 40 мл джина • 20 мл дынного ликера • 20 мл персикового ликера • 20 мл лимонного сока • 80 мл ананасового сока • 2 небольших ломтика дыни • лед

Все жидкие ингредиенты поместите в шейкер и хорошо встряхните. Разлейте смесь по бокалам. Добавьте в них лед.

Украсьте коктейль ломтиками дыни. Подавайте его с соломинкой.

минут

215 ккал

порции

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

Джин, который мы сейчас будем выпускать из бутылки, имеет настолько характерный вкус (прежде всего можжевеловой ягоды), что заменить его нельзя ничем. Мужской нрав джина всегда требует смягчающей компании. На этот раз женской – в виде персикового и дынного ликера.

Молочный коктейль с тапиокой Жевательные шарики тайской тапиоки – один из самых распространенных топингов для коктейлей на основе чая, лимонада, кофе или молока, называемых Bubble Tea («чай с пузырьками»). «Черные жемчужины» тапиоки очень питательны (по сути это крахмалистая мука) и легко усваиваются организмом.

минут

214 ккал

порции

На 2 порции: • 100 мл зеленого чая • 1 стакан молока • 3 ст.л. сгущенного молока • 1 лайм • шарики тапиоки по вкусу • лед

1 2

Все жидкие ингредиенты смешайте в шейкере.

Вскипятите воду, бросьте в нее тапиоку (соотношение должно быть 7 к 1). Варите, постоянно помешивая, около 30 минут, пока шарики не всплывут. Затем снимите тапиоку с огня и дайте ей постоять 15 минут.

3 4

Разложите тапиоку и лед по стаканам. Залейте их коктейлем. Украсьте напиток ломтиками лайма. Подавайте его с соломинкой. №7/8 ‘2015

Напитки

Клюквенный лимонад

Нет ничего кислее клюквы! А следовательно, нет напитка, лучше утоляющего жажду в жаркий день, чем клюквенный лимонад. Немного лайма, мяты и полезного сахара – и вот оно, питье, которого так не хватает на пляже! . На 2 порции:

• 400 г клюквы • 1 пучок мяты • 5 ст.л. тростникового сахара • сок 1 лайма • 0,5 стакана воды • 1 л газированной воды • лед

15 174 ккал

порции

Клюкву и листья мяты залейте 0,5 стакана воды. Добавьте сахар и, помешивая, доведите всё до кипения на среднем огне.

Когда ягоды полопаются и масса загустеет, снимите смесь с огня и дайте ей остыть. Затем протрите клюквенно-мятную массу через сито. Залейте клюквенное пюре газированной водой. Добавьте сок лайма и перемешайте. Разложите по стаканам лед. Влейте в них коктейль. Украсьте напиток мятой. Подавайте его с соломинкой.

SHUTTERSTOCK.COM

минут

1 2 3 4 5

№7/8 ‘2015

Кулинарная библиотека

Легкие рецепты

В нашей постоянной рубрике на этот раз – рецепты вкуснейших десертов, которые легко приготовить даже новичку. А вот насчет калорийности такую же легкость не обещаем! Как говорится, утром десерт, вечером – тренажерный зал. Мусс из белого шоколада с малиной Этот легкий десерт можно готовить как из белого шоколада, так и из черного – смотря какой вы любите больше. Малина тоже легко заменяется на ваши любимые ягоды.

Книгу можно купить в магазинах сетей «Буква» и «КС»

минут

129 ккал

порция

минут

115 ккал

порции

№7/8 ‘2015

Запеченные персики с кукурузными хлопьями Блюдо по праву можно назвать фитнес-десертом. Запеченные персики нежны и ароматны, а в сочетании с кукурузными хлопьями (овсянка всем уже надоела!) они станут отличным сытным завтраком. Кстати, сейчас фрукты лучше брать свежие! 59

Кулинарная библиотека РИСОВЫЙ ПУДИНГ С КЛУБНИКОЙ Это блюдо – отличная идея для сытного семейного завтрака. Многие англичане начинают день именно так. И уже не только они! Для приготовления нужно брать круглый рис. Мы сделаем облегченный вариант пудинга – без яиц и сливочного масла. 0,5 стакана риса 2–3 стакана молока соль 0,25 стакана сахара стручок ванили

Для клубничного соуса: • 150 г клубники • 2 ст.л. сахара

Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь. Всыпьте в нее рис,

• 250 г белого шоколада • 1 яйцо • 50 г сливочного масла • 250 г взбитых сливок (33%) Для украшения: • малина • мята

1 2

Шоколад растопите на водяной бане.

залейте его 2 стаканами молока и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Стручок ванили разрежьте пополам и добавьте в молоко. Сварите рис. Если необходимо, во время приготовления добавьте еще молока. Приправьте пудинг сахаром и солью. Снимите кастрюлю с огня и накройте ее крышкой. Остывший пудинг охладите в холодильнике. Выньте из кастрюли ваниль. Из сахара и клубники сделайте пюре.

2 3

Подавайте рисовый пудинг с клубничным соусом, украсив клубникой и веточками мяты.

размягченное сливочное масло и перемешайте.

Соедините шоколадную массу со взбитыми сливками. Выложите мусс в креманки и охладите его.

Из ягод приготовьте пюре. Украсьте им десерт перед подачей.

Яйцо взбейте в пену. Введите его в шоколад, добавьте

• 415 г консервированных персиков (половинки) • 2 ст.л. кишмиша • 1 палочка корицы • 1 полоска апельсиновой цедры • 2 ст.л. сливочного масла • 0,5 стакана кукурузных хлопьев • 2 ст.л. семян кунжута

1 2 60

Разогрейте духовку до 200 °C. Персики достаньте из сиропа и обсушите.

Сироп из-под фруктов слейте в мисочку.

3 4

Уложите персики в неглубокую форму для выпечки. Добавьте в персиковый сироп кишмиш, корицу и апельсиновую цедру. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и варите 3–4 минуты, чтобы жидкость выпарилась наполовину. Выньте из сиропа корицу и цедру. Залейте им персики в форме. №7/8 ‘2015

Масло растопите и смешайте с кукурузными хлопьями и кунжутом. Распределите эту смесь поверх фруктов. Запекайте десерт 15–20 минут, пока верхний слой не станет хрустящим и золотистым. Подавайте персики с ягодным соусом.

SHUTTERSTOCK.COM

• • • • •

минут

239 ккал

Ананасовое суфле На случай, если у вас не окажется ананаса в холодильнике, а в магазин будет идти лень, можно просто приготовить шоколадное суфле, выложить его в вазочки и съесть. Или сделать для суфле подушку из любых фруктов. В конце концов, ананас нынче – роскошь.

порции

Легкие рецепты / Селезнев А. – М.: Эксмо, 2011. – 208 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.

минут

281 ккал

189 ккал

порции

Винное желе с голубикой Этот десерт рекомендуется готовить для очень важного события c романтическим уклоном. Недаром в блюде содержится вино! Например, вы ждете, что кавалер в этот вечер сделает вам предложение. Или вы ему. Голубика – ягода не самая дешевая, но на какие траты не пойдешь, чтобы выйти замуж! Ежевичный пудинг Пудинг – это английский десерт, который готовится из сахара, молока и муки. Если вас такая компания не сильно обрадовала, спешим реабилитироваться – в нашем пудинге много ягод. И съедим мы его сразу! Хотя можем и охладить, если терпения хватит.

порции

№7/8 ‘2015

Кулинарная библиотека 3 маленьких ананаса 250 мл молока 1 ч. л. ванильного сахара 50 г сахарной пудры 4 яичных желтка 2 яичных белка 30 г муки 20 г крахмала 25 г какао-порошка 50 мл воды сливочное масло

• • • • • • • • • • •

Смешайте сахарную пудру, желтки, муку

24 г желатина 250 мл воды 450 г голубики 4 ст.л. сахарной пудры • 150 г сахара • 150 мл лимонного сока • 350 мл белого сухого вина

• • • •

1 2

Желатин залейте 100 мл воды и оставьте до набухания. Воду, сахар, вино и лимонный сок смешайте

2 стакана муки 1 стакан сахара 1 ст.л. разрыхлителя 1 стакан обезжиренного молока • 6 ст.л. маргарина низкой жирности • щепотка соли Для начинки: • 800 г ежевики • 1 ст.л. крахмала • 1 стакан сахара • 3 ст.л. муки • 1 лимон (цедра) • • • •

и крахмал. Молоко с ванильным сахаром доведите до кипения. Осторожно введите в молоко мучную смесь.

Готовьте массу до загустения. Затем добавьте в нее какао, разведенное в кипятке. В конце введите взбитые белки.

Ананасы разрежьте пополам. Аккуратно выньте мякоть (кожуру

и доведите до кипения. Снимите жидкость с огня и добавьте в нее набухший желатин. Тщательно перемешайте. Дайте желе остыть до комнатной температуры.

Треть массы влейте в миску. Выложите на нее половину ягод и уберите посуду в холодильник. Как масса схватится, влейте сверху вторую треть желе и положите оставшиеся ягоды. Снова

• 0,25 ч. л. тертого мускатного ореха

Разогрейте духовку до 180 °C. Соедините просеянную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Смешайте молоко с растопленным маргарином.

Постепенно вливая молочно-маргариновую смесь в мучную, взбейте тесто миксером. Готовое тесто выложите в формочки.

№7/8 ‘2015

не выбрасывайте!), нарежьте ее кусочками и обжарьте на сливочном масле.

Поджаренную мякоть ананаса сложите обратно в кожуру, а сверху распределите шоколадный крем. Запекайте десерт при 190 °C около 15 минут.

охладите желе, залейте его оставшейся желатиновой смесью и уберите в холодильник до полного застывания.

Перед подачей ненадолго опустите емкость с желе в холодную воду и аккуратно выложите десерт на блюдо.

Для начинки смешайте ежевику с крахмалом и половиной сахара. Добавьте муку и лимонную цедру, перемешайте. Выложите ягоды на тесто.

Оставшийся сахар смешайте с мускатным орехом и распределите по ежевике. Выпекайте пудинг 50 минут, пока сахар не впитается в ягоды.

Подавайте пудинг к столу горячим.

минут

219 ккал

Мешочки со сливами Ах, это загадочное тесто фило! Приготовить его в домашних условиях, кажется, нет никакой возможности. Оно настолько тонкое, что диву даешься, почему не рвется. А раскатывать такое тесто – занятие не для слабонервных. Поэтому покупаем готовое фило и готовим вкуснейшие мешочки со сливами.

порции

Ягодное брюле с тофу Крем-брюле – десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Им уже никого не удивишь, хотя вкусно, не спорим. А вот с сыром тофу получится не только вкусный, но и вегетарианский вариант, по вкусу напоминающий творог с ягодами.

минут

248 ккал

285 ккал

порции

Ягодный сабайон Сабайон – один из самых известных десертов итальянской кухни. По сути это яичный крем с добавлением вина. Подавать сабайон можно как самостоятельно, так и в качестве сладкого соуса к фруктам или печенью. Главный секрет блюда – запастись терпением, взбивая ингредиенты на водяной бане.

порции

№7/8 ‘2015

Кулинарная библиотека

• 300 г тофу • 3 ст.л. сахарной пудры • 2 стакана красных ягод (малина, клубника или красная смородина) • 5 ст.л. сахара

Тофу соедините с сахарной пудрой и взбейте до однородной массы.

1 2 3

Разогрейте духовку до 220 °C.

Сыр, сахар и молотую гвоздику взбейте в густую пасту. Начините половинки слив сырной смесью и сложите их вместе. Листы фило разрежьте на 16 квадратов стороной 20 см.

С помощью кисточки смажьте половину квадратов маслом. Уложите

Равномерно посыпьте десерт сахаром. Поставьте форму под разогретый гриль, чтобы сахар карамелизовался.

Подавайте блюдо к столу охлажденным.

Ягоды перетрите в пюре, смешайте с сыром и выложите в жаростойкую посуду. Разровняйте поверхность.

• 400 г ягодного ассорти (малина, клубника, земляника и т. д.) • ванильный сахар • 4 яичных желтка • 75 г сахара • 1 лимон (цедра) • 125 мл белого сухого вина • 50 г молотого миндаля • 4 шарика клубничного сорбета

Приготовьте сабайон. Желтки, сахар и вино взбейте на водяной бане.

Постепенно добавьте к ним цедру лимона и молотый миндаль.

Выложите ягодное ассорти в 4 жаропрочные формочки. Залейте ягоды сабайоном.

3 4

Отправьте формочки в разогретую до 250 °C духовку на 2–3 минуты. Дайте десерту немного остыть. Подавайте сабайон теплым, украсив клубничным сорбетом.

на них оставшееся тесто так, чтобы получились восьмиугольники.

Положите в центр каждого восьмиугольника по сливе. Затем поднимите края теста и плотно их соедините. Выпекайте изделия 15–18 минут, до румяного цвета. Готовые мешочки посыпьте сахарной пудрой.

Соевый сыр тофу – превосходный источник растительного белка и кальция. Получают его путем створаживания соевого молока. В восточноазиатском регионе тофу – один из самых распространенных продуктов. Кстати, всего 100 г сыра обеспечивают суточную потребность человека в аминокислотах. Продукт полезен для пищеварения, успокаивает нервы и даже делает нас красивее: вещества, содержащиеся в нем, сохраняют упругость кожи.

Настоящий сабайон должен получиться густым. Достигается такая консистенция не за счет крахмала, муки или желатина, а благодаря тщательному взбиванию на водяной бане. Чем меньше вы возьмете вина, тем плотнее будет десерт. И конечно, можно регулировать количество сахара, делая сабайон на свой вкус.

Присылайте к нам в редакцию свои рецепты с фотографиями блюд и получайте в подарок книги от партнеров журнала «Кушать подано!»

• 150 г сыра «Филадельфия» (5%) • 1 ст.л. коричневого сахара • 0,5 ч. л. молотой гвоздики • 8 больших твердых слив, разделенных на половинки • 8 листов теста фило • растительное масло для смазывания • сахарная пудра для посыпки

Сервировка

ЗАВТРАК В САДУ Как приятны посиделки на свежем воздухе! Природа вдохновляет, дарит энергию, расслабляет. Поэтому если у вас есть дача, непременно завтракайте, обедайте и ужинайте в саду. Если же загородный дом пока только в планах, можно организоваться с друзьями и выехать на пикник по всем правилам. Никаких одноразовых тарелок!

SHUTTERSTOCK.COM

есмотря на то, что на природе вероятность порчи посуды выше, чем в помещении (прежде всего из-за ветра), главная причина того, что предметы надо брать подешевле, вовсе не в этом. Не нужно конкурировать с природой, даже если у вас есть шикарный сервиз. Позвольте именно Натуре доминировать на вашем празднике вкуса! Красивый букет полевых цветов – ассиметричный, свободный, дышащий и небрежный – станет главным акцентом. Белая посуда, прозрачные бокалы, нежно-розовые

салфетки и однотонная бежевая скатерть – всё! Никакого столового серебра, золотом расписанных сервизов, дизайнерских статуэток. Опять-таки по той причине, что нет ничего совершеннее, чем природа. Какие угощения приготовить? Яркие, простые, сытные, конкретные. Без лишних ингредиентов, сложных соусов, сумасшедших по усилиям рецептов… Овощной салат, мясо гриль, мороженое – один из лучших вариантов меню. А вот еще один: окрошка, пицца, ягодное желе. Кстати, столовые приборы вовсе №7/8 ‘2015

не обязательно раскладывать возле тарелок. Вы можете положить их в корзину. К тому же она, в отличие от блюда, может вместить все дачные дары – овощи и фрукты. Поставьте плоды на видное место даже если они не выращены у вас на участке, а куплены на рынке. Главный принцип дачной сервировки – чем проще, тем лучше. Руководствуясь им, а не зацикливаясь на правилах этикета, вы сможете украсить стол согласно самому надежному чувству – интуиции! 65

Своими руками

Персиковый мармелад Это очень вкусное и несложное блюдо, которое обожают дети. А если вы готовите мармелад исключительно для взрослых, добавьте в него немного рома. Сервируйте десерт с кусочком сыра к кофе или чаю, а может быть, и к сладкому вину.

Персики вымойте и освободите от косточек. Один фрукт отложите, остальные нарежьте. Сложите кусочки плодов в кастрюлю, добавьте к ним сахар и лимонный сок. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте сахару раствориться. Варите смесь еще 5 минут, затем снимите фрукты с огня.

2 На 6 порций: nd • 600 г персиков • половина лимона (сок) • 300 г сахара • 10 г желатина • молотая гвоздика по вкусу

Пюрируйте персики в блендере. Верните их на огонь и варите еще 15 минут. Отложенный персик нарежьте мелкими кубиками и вместе с гвоздикой добавьте в пюре за 5 минут до готовности. Готовой массе дайте немного остыть.

Желатин замочите в 4 ст.л. воды на 5 минут. Добавьте его к персикам и хорошо перемешайте.

4 5

Готовый мармелад нарежьте кубиками.

минут

№7/8 ‘2015

251 ккал

порций

SHUTTERSTOCK.COM

Вылейте мармелад в квадратную форму, разровняйте поверхность. Когда десерт остынет, отправьте его в холодильник до полного застывания.