Antipasto

Samuel Alejandro Vera David Sergio “Italiana” Gastronomía Italiana 03/06/17 4to Semestre

Antipasto El término antipasto, cuyo plural es antipasti, significa de manera literal antes del plato principal (ante significa previo y pasto equivale

a comida). Por tanto, tal y como su propio nombre indica, los antipasti son lo que en España se conoce como entrantes, es decir, los platos que van antes del primer y el segundo plato. Este tipo de comidas suelen servirse frías, aunque también las hay calientes.

 Panzerotti

Ingredientes: Para la masa 500 gr harina 190 cc leche tibia 80 cc agua 15 gr levadura de panadería 1 cda aceite de oliva 1 cdita de sal

1/2 cdita azúcar

Para el relleno 1/2 taza salsa de tomate 1/2 lb queso mozzarella tajado 1/2 lb jamón 1/2 lb champiñones Al gusto sal y pimienta

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**Para la masa** 1. En un bowl unir la la levadura, el azúcar y el aceite con el agua tibia. Reserve en un lugar cálido durante 10 a 15 minutos hasta que la mezcla se vea espumosa.

Poner la harina en un bowl grande e incorpore la sal, forme un hueco en el centro y agregue la mezcla de levadura.

Amase lentamente, agregando poco a poco la leche Pase la masa a una superficie enharinada. Amase durante 5 minutos, estirandola con un rodillo. Dejar reposar la masa durante 30 minutos bien tapada. Amasar de nuevo y dividir la masa en porciones para formar los panzerottis Estirar las porciones de masa y cubrirlas con salsa de tomate, dejando sin cubrir 2cm del borde hacia el centro. Colocar el resto de relleno. **Formar las empanadas**: Plegar los bordes hacia arriba y sobre si mismo para hacer un rizo, apretando super bien el borde para que quede bien sellado y al freir el relleno no se escape.

Freirlos en una sartén con manteca muy caliente. Cuando hayan dorado, sacarlos y escurrirlos muy bien.

 Ensalada caprese

Ingredientes para 3 raciones de Ensalada caprese:   

2 Unidades de Tomates perita 150 Gramos de Mozzarella 20 Hojas de Albahaca fresca

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1 Cucharadita de Sal 1 Pizca de Pimienta negra 1 Cucharada sopera de Aceite de oliva extra virgin Procedimiento: 1. Para esta ensalada italiana les aconsejo elegir tomates perita porque no expulsan tanto jugo. Cortamos los tomates en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas, y reservamos.

2. Tomamos el queso mozzarella y lo cartamos en rodajas similares a las del tomate. Reservamos 3. Por otro lado, para sazonar esta exquisita ensalada caprese, realizamos una preparación con unas hojitas de albahaca fresca picada, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida. Otra opción totalmente válida es condimentar la ensalada con salsa pesto casera 4. Por último, para la presentación de la ensalada, tomamos un plato o una fuente plana y vamos acomodando los ingredientes intercalando una rodaja de tomate, una de mozzarella, una hoja de albahaca fresca y así sucesivamente. Aderezamos con la preparación realizada con anterioridad y espolvoreamos con un toque de pimienta en grano recién

molida para completar la decoración de esta deliciosa e irresistible ensalada caprese.

 Carpaccio

Ingredientes: 600 g de lomo de res 80 g de queso grana padano (o queso parmesano) cortado en láminas 10 hojas de arúgula picadas Sal y pimienta molida gruesa 1/2 cda. de perejil picado 1/4 cdta. de tomillo fresco 2 hojas de salvia fresca picada 3/4 tz. de aceite de oliva extra virgen Primor 1/4 cdta. de mostaza dijón 7 cda. de vinagre balsámico 1 cda. de alcaparras Procedimiento Envolver el lomo en papel aluminio o papel film y llevarlo a la congeladora Durante una o dos horas. Transcurrido Este tiempo, retirarlo y cons UN cuchillo muy afilado cortarlo en láminas muy delgadas, casi transparentes. Para evitar que las

láminas se destiemplen con la diferencia térmica, llevar a la refrigeradora los platos en los que se servirá el carpaccio.

Salsa vinagreta: Aparte, en un recipiente, diluir la sal en vinagre. Añadir la mostaza y la pimienta.

Agregar a esta mezcla el aceite en forma gradual y unir los ingredientes con la ayuda de una batidora de espiral. Finalmente, incorporar las hierbas picadas.

Presentación: En el centro de un plato, formando una pequeña montaña, ubicar las hojas de arúgula. Colocar alrededor las láminas de carne cubriendo la superficie del plato.

Verter la vinagreta sobre la carne, junto con el queso y las alcaparras.

 Arancini

Ingredientes:           

500 g. arroz de grano redondo 1200 ml. agua 3 yemas de huevo 100 g. de queso parmesano 30 g. de mantequilla 300 g. de salsa boloñesa 75 g. de guisantes 100 g. de queso mozzarella Sal y un puñado de hebras de azafrán (al gusto) Para rebozar: 2 huevos y pan rallado Aceite oliva suave para freír

Preparación de las bolas de arroz o arancini

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En una cazuela calentamos el agua para cocer el arroz con una pizca de sal.

Cuando comience a hervir echamos el arroz y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que esté listo y se haya evaporado toda el agua. Nos quedará un arroz tierno y un poquito pegajoso.

Mientras se cuece el arroz calentamos 2 cucharadas de agua en un cazo y le añadimos las hebras de azafrán.

Cuando comience a hervir apagamos el fuego y reservamos hasta que se enfríe, en este tiempo el azafrán soltará toda su esencia en el agua.

Cuando el agua de azafrán esté fría le añadimos las yemas y removemos hasta integrar. Reservamos.

Derretimos la mantequilla en el micro y dejamos enfriar. Rallamos el queso parmesano y reservamos.

En un cazo pequeño cocemos los guisantes con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.

En el momento en el que el arroz esté listo le añadimos, en la misma cazuela, la mezcla de las yemas y el azafrán. Removemos hasta que todo el arroz se impregne del líquido.

Vertemos la mantequilla derretida y el queso parmesano. Removemos y mezclamos bien todos los ingredientes. Extendemos el arroz en una bandeja amplia y dejamos enfriar completamente.

Forma de los arancini. Fritura y presentación final

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Preparamos los ingredientes de relleno en 3 cuencos para tenerlos a mano a la hora de rellenar, los guisantes, la salsa boloñesa y el queso mozzarella rallado o en trocitos.

Comenzamos a formar los arancini cogiendo una porción de arroz y extendiéndola en la mano a modo de cuenco. En el hueco de la palma colocamos el relleno. Una porción de salsa, unos guisantes y un poquito de queso.

El arroz que quede libre de relleno en la mano nos servirá para tapar los ingredientes que acabamos de colocar. Es decir, tapamos el relleno con el arroz sobrante a su alrededor.

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Si vemos que no es suficiente cogeremos un poco más del que tenemos en la bandeja. Vamos formando una bola compactándola bien.

Teniendo cuidado de que no quede visible ningún ingrediente del interior.

Podéis darle la forma de pera tan característica presionando ligeramente la punta.

Es importante que no coloquéis demasiado relleno en cada porción pues eso os obligará a añadir mucho más arroz del que os cabe en la mano.

En teoría el arroz que podáis colocar en una misma mano, es el justo para la receta y suficiente para cada arancini. Vamos haciendo todos los arancini de uno en uno y los reservamos.

Preparamos los ingredientes del rebozado en 2 cuencos: uno con los huevos batidos y el otro con el pan rallado.

Pasamos alternativamente los arancini por huevo y luego por pan rallado.

Los vamos colocando en una bandeja hasta que los tengamos todos listos.

En una sartén de paredes altas calentamos abundante aceite de oliva suave. Cuando vemos que está suficientemente caliente añadimos varios arancini a la fritura. Cuando estén bien dorados los retiramos a una bandeja con papel absorbente.

 Vitello tonnato

Ingredientes para Vitello Tonnato: 1 redondo de ternera de unos 700 gramos 1/2 litro de vino blanco

1 cebolla 2 dientes de ajo 1 tallo de apio 1 zanahoria 1 hoja de laurel 1 ramita de perejil una ramita de romero aceite de oliva Sal y pimienta Para la Salsa : 400 grs de atún 250 ml de aceite y 1 huevo L fresco para la mayonesa 4 filetes de anchoa 1 cucharada de alcaparras unas cucharadas de caldo de carne para cocinar o caldo de cocción del redondo de ternera (si es casero, mejor)

Procedimiento Ata la carne para que no se deforme y colócala en una olla junto con las verduras, hierbas, un chorrito de aceite de oliva y el vino blanco. Salpimenta al gusto y agrega agua hasta cubrir la carne.

Cocina a fuego lento entre una hora y media a dos (dependerá del tamaño de la pieza de carne) Cuando termine la cocción, deja enfriar dentro de la olla para absorba bien los sabores. Después, guarda el caldo para hacer la salsa.

Para la salsa vitello tonnato: Primero prepara una mayonesa ligera poniendo el aceite y el huevo en el vaso de la batidora. Bate hasta que notes que empieza a ligar y se espesa.

A continuación, añadimos a la mayonesa el atún desmenuzado junto con las alcaparras, anchoas, un poco de aceite y caldo que hayas enfriado previamente. Pasa todo por la batidora hasta tener una salsa cremosa y de textura uniforme.

Presentación del vitello tonnato: Retira la carne de la olla, corta en láminas finas y presenta en una fuente formando un abanico. Agrega la salsa y adorna con alcaparras.

 Bresaola

Ingredientes para 4 personas: 200 gramos de bresaola, 100 gramos de canónigos, aceite extra virgen de oliva pimienta, queso fresco como Filadelfia.

Procedimiento Traer el queso a temperatura ambiente.

Lavar y secar los canónigos.

En cada rebanada de bresaola poner una cucharadita de queso y unos canónigos.

Enrollar y servir con aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta.

 Prosciutto

 Queso burrata

1. Pastas La pasta es el pilar básico de la cocina italiana y existe una amplísima gama de tipos de pasta, cada uno con una forma diferente.

Habitualmente, la pasta siempre se sirve acompañada de alguna salsa y siempre aderezada con especias como el orégano o la albahaca .

 Lasaña

Ingredientes Porciones: 12

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Salsa boloñesa 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande, picada finamente 2 tallos de apio, picados finamente 2 zanahorias, peladas y picadas finamente 2 dientes de ajo grandes, picados finamente 1 kilo de carne molida de res 2 cucharadas de puré de tomate 500 gramos de salsa italiana de tomate 250 mililitros de vino tinto 4 a 6 hojas de albahaca frescas, picadas Sal y pimienta, al gusto Salsa bechamel 600 gramos de mantequilla 60 gramos de harina 600 mililitros de leche 1 hoja de laurel Sal y pimienta negra recién molida, al gusto Para armar la lasaña 375 gramos de pasta lasaña 450 gramos de queso mozzarella, en rebanadas delgadas 75 gramos de queso parmesano rallado Procedimiento Salsa boloñesa: 1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.

2. Agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Sofríe entre 8 y 10 minutos o hasta que las verduras se hayan ablandado. Pásalas a un plato o recipiente y reserva.

3. Fríe la carne en la misma cacerola hasta que haya perdido su color rojo, luego incorpora las verduras sofritas, puré de tomate, salsa de tomate, vino tinto y albahaca.

4. Reduce el fuego a lo más bajo y cocina, sin tapar, durante 1 1/2 o 2 horas o hasta que se haya reducido quedando bien espesa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Salsa bechamel: 5. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la harina e incorpora poco a poco la leche, moviendo con un batidor de globo, hasta tener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Retira del fuego, agrega la hoja de laurel y reserva hasta el momento de armar la lasaña.

Lasaña: 6. Precalienta el horno a 180 °c.

7. Para armar la lasaña, cubre el fondo de un refractario grande con una capa delgada de salsa boloñesa. Cubre la salsa con crema bechamel y agrega una capa de queso mozzarella, seguida por una capa de pasta lasaña. Repite el procedimiento de capas en el mismo orden: boloñesa, salsa blanca, mozzarella y pasta. Espolvorea encima con queso parmesano y, si es el caso, mozzarella restante.

8. Hornea entre 30 y 40 minutos o hasta que la superficie esté burbujeando y dorada.

 Canelones

Ingredientes Porciones: 6

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125cc de aceite de oliva 450g de carne picada 1 cebolla, en rodajas finas 1/4 cucharadita de salvia, seca 1/4 cucharadita de romero, seco sal, a gusto 125cc de vino blanco 350g de mozzarella, en cubos 2 yemas Para la salsa blanca 50g de manteca 4 cucharadas de harina 500cc de leche Para la salsa 2 (400g) latas de tomates perita 1 cebolla, en rodajas finas 30g de manteca 125cc de vino blanco sal y pimienta, a gusto 12 canelones Procedimiento: 

Precalentar el horno a 200C (fuerte). Para hacer el relleno: En una sartén a fuego medio, calentar el aceite y saltear la cebolla junto

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con la salvia y el romero. Agregar la carne, saltear y condimentar con sal y el vino blanco. Cocinar hasta que el vino se evapore.

Para hacer la salsa blanca: Derretir 50g de manteca en una cacerola a fuego medio. Agregar la harina y mezclar formando un engrudo. Agregar la leche sin dejar de revolver hasta conseguir una salsa espesa. Agregar la mozzarella y las yemas de huevo, mezclar y retirar del fuego.

En otra cacerola a fuego medio, derretir 30g de manteca y saltear la cebolla hasta que se ablande. Agregar 125cc de vino blanco y cocinar unos minutos hasta evaporar el alcohol. Incorporar los tomates, sal y pimienta. Cocinar 15 minutos.

Poner agua a hervir en una cacerola grande y cocinar los tubos para canelón hasta que estén al dente. Colar con espumadera y acomodar en la mesada.

Rellenar con el relleno de carne. Ubicarlos en una fuente para horno y mesa cubriendo todo con salsa blanca. Rociar con la salsa de tomates.

Llevar al horno y gratinar 15 minutos. Dejar reposar 5 minutos y servir.

 Ravioli

 Tagliatelle

 Spaghetti

 Macarrones

2.

Arroces

En italiano, arroz se dice riso y de ahí deriva el término risotto que, al contrario de lo que se suele pensar popularmente, hace referencia a todos los platos típicos de Italia cuyo ingrediente base es el arroz dentro de la gastronomía de Italia.

 Risotto alla Milanese

Ingredientes: - Arroz, 400 gramos - Dos cebollas pequeñas - Ajos, 4 ó 5 dientes - Queso parmesano, unos 80 gramos - Espárragos, 15 ó 16 - Mantequilla, una nuez - Vino blanco - Aceite de oliva - Azafrán Preparación: 

Esta especialidad de risotto es una de las más reconocibles, ya que el color que le aporta el azafrán hace del mismo un risotto muy especial. Es una receta tradicional milanesa, aunque es conocido en todo el país. A continuación te mostramos su elaboración paso a paso para que animes a prepararlo en casa.

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Comenzamos preparando los ingredientes, para ello pelamos y picamos la cebolla, mejor si lo haces en trozos pequeños. Pela y lamina los dientes de ajo también. Lava los espárragos y córtales la parte dura de abajo.

En una sartén con un poco de aceite de oliva vamos a poner los ajos cuando esté caliente, una vez que comiencen a dorarse echamos la cebolla con un poco de sal, y dejamos que se vayan pochando hasta que estén tiernas. Cuando las cebollas y los ajos estén listos, agregamos el vino blanco y dejamos reducir.

Por otro lado vamos a poner un cazo con agua y sal a calentar, y vamos a cocer los espárragos que preparamos anteriormente. Hay que dejarlos unos 5 minutos más o menos. En el momento que el vino haya reducido vamos a agregar el arroz a la sartén, junto a un poco de azafrán, y removemos para que el arroz saltee un par de minutos o tres.

Por último vamos a agregar parte del agua donde hemos cocido los espárragos a la sartén y dejamos que comience a hervir. Ponemos el arroz a cocer a fuego medio, y a medida que necesite más caldo se lo echamos. No lo echéis nunca todo a la vez, hacedlo poco a poco.

 Risotto al radicchio

Ingredientes de la Receta 5 tazas de caldo de pollo 1/2 taza de vino blanco 2 cdas. de mantequilla 1 cda. de aceite 1/3 taza de cebolla picada 1 1/2 taza de arroz Arborio

1 taza de hojas de radicchio finamente picada 1/4 taza de crema de batir 1 cda. de perejil finamente picadito 1/3 taza de queso Parmesano Procedimiento

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Ponga el caldo en una olla y mantenga caliente.

Aparte, en una paila u olla honda, caliente la mantequilla con el aceite y sofría la cebolla hasta que se suavice pero que no se dore.

Agregue el arroz y revuelva bien para que se cubra con la mezcla de la mantequilla, aceite y cebolla, utilice una cuchara de palo para revolver el arroz.

Agregue el vino y revuelva hasta que se haya absorbido completamente.

Agregue las hojas de radicchio y comience a agregar por cucharadas, eel caldo de pollo (1/2 taza) y espere hasta que el líquido se haya absorbido completamente antes de continuar agregando el caldo.

Continúe de esta manera agregando cada vez sólo ½ taza de caldo y revolviendo hasta que se haya absorbido completamente el líquido entre cada adición.

Revuelva con frecuencia para evitar que se pegue el arroz al fondo de la olla.

Cuando el arroz está suave pero todavía se siente firme, agregue la crema, el perejil y el queso Parmesano y revuelva bien para incorporar todo.

Sirva enseguida.

 Risotto ai funghi

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de ceps (o funghi porcini secos 50gr.)

400 gr. de arroz ½ cebolla grande 1,5 l. de caldo de pollo Aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla Queso parmesano rallado Sal, pimienta y nuez moscada.

Procedimiento: Preparación: Sofreímos ligeramente los cepas en una sartén durante 5-10 minutos, cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla bien troceada. Cuando todo el conjunto este bien sofrito añadir el arroz y mezclar bien durante un minuto. A continuación añadimos un cucharón de caldo sin dejar de remover, cuando el arroz empieza a absorber el caldo añadir otro cucharón, y así sucesivamente hasta acabar el caldo. Cuando ya casi no queda caldo añadimos la mantequilla y el parmesano rallado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Remover un poco más para amalgamar bien todos los ingredientes y servir de inmediato. En algún restaurante hemos probado una variedad del risotto en la que han sustituido el queso parmesano por torta del casar. El resultado final es diferente, pero sin ninguna duda igual de delicioso.

 Risotto alla salsiccia

Ingredientes para 2 personas 180 gr. de arroz,

2 salchichas vino blanco 1 litro de caldo vegetal aprox.

1/2 cebolla parmesano, mantequilla aceite cebollino pimienta y sal.

Procedimiento    

En una cazuela de barro poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla bien picada y las salchichas sin piel y desmigadas.

Cuando esté dorado, incorporar el arroz, tostar unos instantes y esfumar con medio vaso de vino blanco.

Remover y añadir el caldo.

Añadir el caldo a medida de que haga falta y cocinar hasta ultimar la cocción, según el tiempo indicado. Cuando el arroz esté listo, apagar el fuego, añadir mantequilla y queso parmesano y mantecar.

 Risotto agli spinaci

Ingredientes para 2 personas: 180 gr. de arroz Redondo

300 gr. de espinacas frescas cebolla morada o puerro parmesano rallado, mantequilla caldo vegetal vino blanco pimienta blanca molida sal y aceite.

Procedimiento:   

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Preparar el caldo vegetal o usar el caldo granular. En una sartén, poner 4 cucharadas de aceite y la cebolla morada picada.

Cuando empieza a sofreír, incorporar el arroz: dejar tostar unos instantes, esfumar con vino blanco. Dejar evaporar y añadir caldo vegetal.

Remover continuamente y seguir añadiendo caldo a medida de que haga falta. Fuego vivaz y remover continuamente. 5 minutos antes de que acabe el tiempo de cocción indicado por el fabricante, agregar las espinacas troceadas.

Seguir removiendo hasta que las espinacas estén cocidas. Ultimar la cocción, apagar el fuego y agregar mantequilla y parmesano rallado.

Remover hasta que todo esté bien fundido y emplatar con más parmesano rallado y pimienta blanca molida.

3. Sopa El uso de verduras variadas es muy frecuente en la mayoría de sopas italianas, tal y como veremos a continuación. La pasta también puede comerse acompañada de un caldo y acompañada de carne como pollo, entre otros.

 Minestra maritata

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Ingredientes 1/2 Gallina 150 Gr. Prosciutto Crudo 500 Gr. Polpa Di Manzo 150 Gr. Salsiccia Secca Piccante Alcune Cotenne Di Prosciutto Carota Sedano Cipolla Prezzemolo 1 Verza Piccola 300 Gr. Insalata Scarola 300 Gr. Borraggine 200 Gr. Insalata Cicoria 300 Gr. Broccoli Di Natale

ďƒ˜ Minestrone

Ingredientes 1 lata de alubia 1 lata de alubia roja 1 lata de garbanzo 1 cucharada de aceite vegetal 1 taza de apio cebollas finamente picada 2 dientes de ajo 700 gramos de jitomate lavados y picados finamente 1 taza de zanahoria finamente picadas 1/4 de taza de perejil picado 1 cucharada de orĂŠgano seco 1 cucharada de albahaca 1 taza de pasta de coditos para sopa 4 cucharadas de queso parmesano rallado al gusto de pimienta al gusto Procedimiento

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En una olla grande a fuego medio caliente el aceite y dore el apio, la cebolla y el ajo por 4-5 minutos.

Agregue el jitomate, y la zanahoria, reduzca a fuego bajo, tape y deje cocer hasta que las verduras estén cocidas.

Agregue el puré de jitomate, las alubias, el garbanzo, y las especias.

Deje que se caliente y 5 minutos antes de servir la sopa agregue la pasta.

4. Pizzas La pizza, con todas sus variedades y complementos, es sin duda el plato más popular no sólo en Italia, sino en gran parte del mundo, y es que la variedad de texturas y contenidos que puede incluir en su preparación la hacen un plato ideal para ser adaptado a otras culturas, principalmente por su capacidad de fusionar distintos ingredientes.

La pizza más tradicional es la que lleva como base un pan plano horneado, que se elabora a base de harina de trigo, agua, sal y levadura, el cual se cubre con salsa de tomate y queso mozzarella. A partir de ahí, el resto de ingredientes van al gusto y están abiertos a la imaginación de cada comensal.

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Pizza marinara: sus ingredientes son las rodajas de tomate y el orégano.

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Pizza margarita: esta pizza también incluye rodajas de tomate, así como bolas de queso mozzarella.

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Pizza napolitana: incluye los mismos ingredientes que la pizza margarita, pero además se le añaden orégano y basílico.

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Pizza primavera: sus ingredientes característicos son las olivas y las alcachofas.

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Pizza cuatro estaciones: la pizza quattro stagioni incluye ingredientes característicos de cada época del año. Así, por la primavera incluye olivas y alcachofas; en representación del vernao, se incluye salami y pimienta; el otoño se ve reflejado a través del tomate y la mozzarella; el invierno, finalmente, se muestra a través de las setas y el huevo cocido.

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Pizza cuatro quesos: tal y como su propio nombre indica, esta pizza incluye cuatro tipos de queso distintos, que suelen ser queso mozzarella, queso azul, queso provolone y queso parmesano.

 Focaccia

Ingredientes Porciones: 4

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1 cucharadita de azúcar 2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa 75 mililitros de agua tibia (45 °C) 250 g de harina de trigo 1/4 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva 3 ramitas de romero fresco Sal extra para espolvorear Procedimiento

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Mezcla azúcar, levadura y 75 mililitros de agua. Deja reposar hasta que tenga una consistencia cremosa y haya formado espuma, aproximadamente 10 minutos.

Mezcla la levadura con la harina y 1/4 cucharadita de sal en un tazón grande. Agrega mas agua, 1 cucharada a la vez, hasta tener una masa manejable. Pon la masa sobre una supeficie enharinada y amasa hasta que se sienta elástica, entre 4 y 6 minutos.

Engrasa con aceite un tazón y coloca la masa adentro, moviendo para cubrirla completamente con el aceite. Tapa con una toalla húmeda y deja que repose en un lugar tibio hasta que duplique su volumen, aproximadamente 30 minutos.

Precalienta el horno a 240 °C. Golpea la masa con tu puño para sacarle todo el aire y colócala sobre una superficie enharinada. Amasa solo un poco. Extiende la masa con tus manos o con el rodillo hasta tener un rectángulo delgado (como si fuera masa para pizza). Barniza la masa con el resto del aceite y pica toda la

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superficie con las puntas de tus dedos para formar hoyitos. Espolvorea con hojitas de romero y sal al gusto.

Hornea la focaccia entre 10 y 20 minutos, dependiendo de la consistencia que quieras. Si te gusta esponjosa y húmeda, hornea solo 10 minutos. Si la prefieres un poco crujiente y más dorada por fuera, hornea 20 minutos.

 Calzone

Ingredientes  Harina de trigo, 400 gramos

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Levadura fresca, 20 gramos

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Aceite de oliva, 6 cucharadas

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Sal, 1 cucharada

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Tomates, 800 gramos (si es de conserva 400 gramos)

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Mozzarella, 300 gramos

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Jamón cocido, 200 gramos

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Champiñones, 250 gramos

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Huevos, 3

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Ricota, 400 gramos

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Pimienta negra

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Orégano, 2 cucharaditas

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Albahaca seca, 2 cucharaditas

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Yemas de huevo, 3

Procedimiento

1. Primer se debe poner la harina en un bowl

2. Hacer un hoyo en el centro y desmenuzar la levadura 3. Incorporar un poco de agua templada, mezclar y dejar reposar 10 minutos 4. Agregar 2 cucharadas de aceite, sal y un poco de agua templada 5. Remueva con algún objeto como el amasador dela batidora o con sus propias manos.Vaya incorporado de a poco unos 200 ml de agua templada 6. Trabajar la masa hasta u se desprenda de los bordes del bowl.

Debe quedar seca. Si se pega mucho ayudar incorporando un poco de harina.

7. Es momento de dejar reposar la masa en un lugar si corriente de aire. Tape la masa.

8. Mientras dejamos reposar la masa, tomar los tomates y escáldelos vertiendo agua hirviendo por encima y luego pasar debajo del chorro de agua frío.

9. Pelar con un cuchillo pequeño, cortar en cuartos, desechar las pepas y picar.

10. Si eligió tomates en conserva se ahorrará estos pasos 11. Ahora corte la mozzarella y el jamón en daditos, limpie los champiñones en papel de cocina o un cepillo suave 12. Cortar y desechar la parte inferior del pie y rebanar en láminas finas 13. Caliente las parrillas superior e inferior del horno a 200 Cº 14. Batir los huevos en un bowl y añadir tomate, jamón y queso.

Mezclar todo.

15. Condimentar con sal, pimienta, orégano y la albahaca.

16. Unte la bandeja el horno con aceite de oliva.

17. Tome la masa y vuelva a poner sus manos en ella. Amásela.

Divídala en 4 trozos y con un rodillo o uslero extienda en círculos. Úntelos con un poco de aceite y sálelos.

18. Reparta el relleno en el interior de las masas, dejando un borde limpio de dos centímetros.úntelo con un poco de yema, doble la masa por la mitad, sobre sí misma. Pellizque los bordes para pegarlos y enrróllelos un poco hacia arriba . Unte los calzone por encima con lo que le quedó de yema, póngalos en la bandeja del horno a media altura por 20 minutos.

 Panini

Ingredientes

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Pan panini (pan italiano) Tomate natural Aceite de oliva Orégano Queso mozarella rallado Queso emental rallado Queso azúl rallado Champiñón fresco laminado Bacón (en tiritas) Cebolla (en tiritas) Procedimiento En este caso utilizaremos un pan tipo panini. este pan lo pasaremos por una tostadora o plancha grill. trituramos un tomate pelado y lo aliñamos con sal, aceite y orégano y lo untamos por la base del pan. incorporamos sobre esta una mezcla de quesos de mozarella, emental y azul. en una sartén aparte, salteamos champiñón laminado con unas tiras de bacón y cebolla. una vez salteado, lo incorporamos sobre los quesos y calentamos abierto hasta que se funda. consumir muy muy caliente.

5. Carne típica italiana Las mejores comidas italianas se enumeran en este apartado y son las que se consideran platos fuertes del día o platos principales en Italia, al igual que la pizza, la pasta, las sopas y los mencionados más arriba.

 Ossobuco

Ingredientes

o 4 trozos de osobuco de ternera. o 1 litro de caldo de carne. o 2 tomates (mejor si están maduros) o 2 zanahorias. o 1 cebolla. o 3 dientes de ajo. o 2 hojas de laurel. o 1/2 litro de vino tinto (mejor si es un vino con cuerpo como el Ribera de Duero) o Harina.

o Nuez moscada. o Aceite de oliva virgen extra. o Romero y tomillo frescos. o Sal y pimienta negra recién molida (al gusto) Procedimiento o

Comenzaremos cortando los bordes de la carne para evitar que ésta se deforme al cocerla. Una vez cortada la salpimentaremos y le echaremos un poco de nuez moscada.

o

Enharinaremos todas las piezas y las pasaremos por la sartén con un chorro de aceite de oliva y las dejaremos hasta que comiencen a dorarse.

Después las reservaremos en un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

o

Mientras se hace, pelaremos la cebolla, la zanahoria y los ajos y lo picaremos todo en trozos pequeños y lo echaremos a pochar en el mismo aceite (si hace falta echaremos un poco más) y lo dejaremos hasta que la cebolla comience a quedarse transparente, a fuego medio.

o

Pelaremos los tomates, quitaremos el pedúnculo y las semillas y lo agregaremos al sofrito, dejando que se haga durante unos cinco minutos, momento en el que agregaremos la carne y el vino tinto y dejaremos que comience a hervir, donde salpimentaremos y añadiremos el laurel.

o

Subiremos la temperatura para que se vaya evaporando el alcohol y vamos removiendo poco a poco para que se integren todos los ingredientes. Incorporaremos el caldo de carne y lo dejamos que cueza a fuego medio durante dos horas, donde tendremos que ir removiendo periódicamente para que no se pegue ningún ingrediente.

o

Si queremos, al sacar la carne, podemos pasar la salsa por el chino o la batidora hasta que quede como una crema, probamos de sal y rectificamos si es necesario, aunque este paso se puede saltar.

o

Emplatamos la carne, napamos, ponemos una ramita de perejil por encima de la carne y acompañamos de guarnición como verduras, patatas fritas o arroz.

ďƒ˜ Bistecca alla fiorentina

Ingredientes 1 corte de carne solomillo de 600 a 800 gramos Sal al gusto Pimienta negra al gusto Aceite de oliva Procedimiento

1. Calentar una parrilla a fuego medio 2. Salpimentar el bistec 3. Colocar en la parrilla el bistec y sellar por 3 minutos de cada lado 4. Retirar la carne y rociar un chorrito de aceite de oliva 5. Servir inmediatamente despuĂŠs

 Piccata

Ingredientes

              

4 pechugas de pollo 8 cucharadas de harina 6 cucharadas de mantequilla sin sal 5 cucharadas de aceite de oliva 1/3 de taza de jugo de limón 1/2 taza de caldo de pollo 1/4 de taza de alcaparras 1/3 de taza de perejil fresco picado

Procedimiento Sazona las pechugas con sal y pimienta y después empanizarlas con la harina.

En un sartén grande a fuego medio derrita 4 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla comienze a hervir agregue las pechugas de pollo y cocine por 3 minutos de cada lado, retire del sartén y ponga en un plato.

En el sartén con la mantequilla agregue el jugo de limón, las alcaparras, y el caldo de pollo. Cocine hasta que comience a hervir.

Coloque las pechugas en la salsa y cocine por 5 minutos. Retire de la salsa y ponga en un platón para servir.

Agregue a la salsa las 2 cucharadas de mantequilla restantes y con un batidor globo mezcle bien y permita que la salsa se cocine por 2-3 minutos más.

Vierta la salsa sobre las pechugas y sirva.

6. Salsas Sería difícil imaginar un plato de pasta italiana sin que vaya acompañado por alguna salsa y es que la gastronomía de Italia se caracteriza precisamente por las salsas que incluyen sus platos, las cuales les aportan un sabor fuerte y único.

Las hay más ligeras y otras más consistentes, pero cada una posee un sabor muy característico. A continuación te mostramos las principales salsas italianas.

 Salsa pomodoro

Ingredientes 1/4 de taza de aceite de oliva 1 pieza de cebolla amarilla 1 pieza de zanahoria 2 piezas de apio 5 hojas de albahaca 1 kilo de jitomate bola 1 pizca de sal de mesa 1 pizca de pimienta en polvo Procedimiento

Picar finamente la cebolla, zanahoria y el apio Picar finamente la albahaca Poner el aceite en un cacerola a fuego lento Agregar todos los ingredientes picados a la cacerola Picar el jitomate Agregarlo a la cacerola y machacarlo Reduce el fuego y dejalo cocerce por 15 minutos Agregar sal y pimienta al gusto

 Salsa pesto

Ingredientes  25 gramos de albahaca fresca aproximadamente 2 tazas llenas  2 dientes de ajo medianos  ¼ de taza de aceite de oliva  Un puñado de piñones almendras ó nueces  ¼ de taza de queso parmesano si usas también pecorino, sustituye la mitad por este  Una pizca de sal Preparación

1.

Limpia bien las hojas de albahaca. Ponlas en una licuadora o un procesador de alimentos a velocidad media/baja junto con los dientes de ajo, los piñones (almendras/nueces) y una pizca de sal. Comienza a moler hasta que se haga una pasta.

2.

Seguidamente incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta que obtengas una mezcla uniforme. Lo ideal es que no quede muy líquido pero tampoco un taco sólido de masa verde indeterminada.

3.

Agrega el queso parmesano y revuelve. Prueba la sal, si necesita, ponle un toque. De igual modo, si consideras necesario que quede un poco más líquida, puedes agregarle un poquito más de aceite.

4.

Pon la salsa en un envase de vidrio. Tapa bien y reserva.

 Salsa carbonara

Ingredientes

       

200 gramos de pasta (espaguetis por ejemplo) 150 gramos de panceta o beicon 40 gramos de queso parmesano 150 gramos de cebolla 200 ml de nata líquida para cocinar 25 gramos de mantequilla sin sal aceite de oliva sal y pimienta negra

Procedimiento 1. Como lo que tarda más es la cebolla (que la tenemos que dejar bien pochadita) empezaremos pelando la cebolla, picándola y poniéndola al fuego en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y los 25 gramos de mantequilla. Añade media cucharada pequeña de sal y deja a fuego medio que se vaya pochando poco a poco.

2. Cuando las cebollas lleven cinco minutos al fuego podemos empezar a calentar el agua para la pasta porque la salsa estará terminada antes de que la pasta termine de hacerse. Así que coge un cacharro grande y pon a calentar en él dos litros de agua.

3. Coge el beicon o la panceta y córtalas en tiras finas. Ponlas en una sartén pequeña sin grasa (ni aceite ni mantequilla) ya que el beicon soltará su propia grasa. Haz el beicon hasta que esté a tu gusto (más o menos crujiente) y reserva en un plato desechando la grasa que habrá soltado.

4. Cuando el agua esté hirviendo añade la pasta y dos cucharadas pequeñas de sal. Deja entre 7 y 8 minutos (mira las instrucciones del paquete para saber cuanto tarda en hacerse la pasta) hasta que esté en su punto (al dente).

5. La cebolla ya debe estar bien pochada así que añade el beicon, la nata líquida y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Mezcla todo bien y deja a fuego bajo esperando a que se termine de cocer la pasta.

6. Cuando la pasta esté en su punto escúrrela bien.

7. PASO OPCIONAL PARA LA VERSIÓN CON NATA Y HUEVOS: coge las dos yemas de huevo y bátelas en un bol grande (suficiente para que entre toda la pasta). Después añade la pasta directamente sobre el huevo y mezcla bien. El calor de la pasta cuajará el huevo inmediatamente así que no creas que te vas a comer el huevo crudo

8. Coge la pasta y mézclala con la salsa (nata, cebolla, beicon,..) y sirve añadiendo en cada plato una buena ración de queso parmesano recién rallado

 Salsa boloñesa

Ingredientes 6 raciones 1.

800 gr. carne picada de ternera

2.

1 pimiento rojo

3.

1 pimiento verde

4.

3 zanahorias

5.

3 cebollas

6.

3 dientes ajo

7.

1 lata tomate triturado natural (400 gr. )

8.

1 brick tomate frito (400 gr. )

9.

Sal

10.

Aceite

11.

1 cda tomate concentrado

12.

2 hojas laurel

13.

1 vaso vino tinto

14.

1 chorrito vino blanco

15.

Pimienta negra y blanca

16.

Orégano

17.

Hierbas provenzales

18.

1 cda concentrado de carne líquido

Procedimiento

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Picar todas las verduras lo mas pequeñas posibles.

Poner un chorro de aceite en una cacerola, añadir la cebolla, dejar unos minutos , añadir vino blanco, oregano y sal, dejar evaporar el alcohol, bajar el fuego y tapar la cacerola.

Cocer hasta que la cebolla este transparente.

Añadir todas las verduras restantes incluidos los ajos picaditos y sal.

Cocer hasta que la verdura este pochadita. Removiendo de vez en cuando. Hay que dejar que el líquido que suelta se evapore.

Por ultimo poner la carne, remover, y cuando la carne pierda el color rosa agregar el vino tinto, subir el fuego para evaporar el alcohol.

7.

Agregar el resto de ingredientes, los dos tipos de tomates, laurel, especias, un poco mas de sal, hierbas, la cucharada de caldo y el tomate concentrado disuelto en un poco de agua. Cocer a fuego fuerte unos minutos mientras removemos para integrar bien todos los ingredientes.

8.

Bajar el fuego, tapar y cocer durante 1 hora aproximadamente, con cuidado que no se agarre al fondo.

9.

Rectificar de sal si es necesario y servir.

 Salsa puttanesca

Ingredientes:



3 tomates frescos



2 dientes de ajo



1 cucharada de perejil



1 cucharada de alcaparras



3 filetes de anchoas



200 gramos de queso parmesano o pecorino



150 gramos de aceitunas negras



Mantequilla



Aceite



Sal



Pimienta

Procedimiento 1.Pica las anchoas hasta formar una pasta.En caso de que tengan espinas, retíralas.

2.Pica el ajo y corta los tomates en cubo, quitándoles las semillas.

3.Coloca el aceite y la mantequilla en una sartén. Deja que tome temperatura.

4.Coloca el ajo hasta que tome color. Agrega los tomates y cocina durante 5 minutos.

5.Suma las anchoas y las aceitunas.

6.Agrega las alcaparras y añade sal y pimienta a gusto.

7.Añade la pasta y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

8.Una vez pronto, agrega el queso

7. Postres y dulces Los postres y dulces tradicionales de Italia tienen una larga historia. Se estima que los primeros tenían como base el pan con miel o frutas, puesto que el azúcar era en un principio un bien de lujo. A día de hoy, los postres italianos típicos varían por regiones, si bien todos han adquirido fama mundial en mayor o menor medida.

 Babà El babà al ron es un dulce típico de Nápoles, aunque también es muy popular en Francia. Es una especie de brioche hecho con masa enriquecida con huevo y mantequilla.

Una vez horneada, esta masa se emborracha con jarabe de ron u otro licor, como el limoncello. Hoy en día, su forma es similar a la de un tapón de botella de champán, pero la receta tradicional se preparaba con un molde que tenía forma de corona.

Ingredientes para el babà napolitano al ron



220 g. harina de fuerza



12 g. levadura fresca



3 huevos XL a temperatura ambiente



70 g. mantequilla muy blanda (a temperatura ambiente)



30 g. azúcar



4 g. sal



Harina y mantequilla para los moldes

Para el almíbar



1 y 1/2 l de agua mineral de botella



600 g. azúcar



Una copa de ron añejo

Preparar la masa Para comenzar vamos a colocar toda la harina en el recipiente del robot de cocina, añadimos la sal, y una pequeña parte de huevo batido. Colocamos el gancho de amasar, y ponemos la maquina en marcha, de momento a velocidad baja. Cuando el huevo se haya integrado un poco, añadimos otra pequeña parte, aumentamos un poco la velocidad y seguimos mezclando. Cuando se haya incorporado, añadimos otra parte más.

Reservamos un momento el resto de huevo batido que nos queda, y ahora incorporamos la levadura fresca desmenuzada, así tal cual, no hace falta disolverla en agua ni nada. Ahora la masa veremos que tiene un aspecto arenoso, desestructurado, y feo, vamos, que no hay por donde cogerla, no pasa nada, es totalmente normal. Ahora a velocidad media vamos a ir incorporando el resto de huevo que nos queda, igual que antes, poco a poco, y veremos como la masa va tomando una textura un poco mas homogénea. Entonces agregamos el azúcar, y dejamos que se incorpore a la masa.

Seguidamente comenzaremos a incorporar la mantequilla en porciones pequeñas, también poco a poco. Es importante que la mantequilla haya estado fuera del frigorífico como mínimo 2 o tres horas, para que tenga una textura muy blanda, y se integre rápidamente, así no tendremos que trabajar la masa en exceso, ya que para esta receta, el amasado no debe superar los 20 minutos.

Cuando veamos que la masa es bastante homogénea, lisa, y se empieza a separar ligeramente de las paredes del recipiente, dejamos de amasar, ya esta lista. En el video podéis ver el aspecto que debe tener. Tiene que quedarnos una masa muy elástica, y un poco pegajosa, cuando la estiramos con los dedos no debe romperse, eso quiere decir que está perfecta. **Como os he explicado en la introducción, esta receta no tiene una fermentación previa, y solo necesita un levado. Así que nos disponemos a rellenar los moldes.

En este caso hemos utilizado tres clases de molde, unos para mini babà, que son una especie de flaneras muy pequeñas, y es el molde tradicional del babà napolitano. También he utilizado unos un poco más grande para babà medianos, y unos moldes tipo savarín, que quedan muy bonitos.

Lo primero que tenemos que hacer, es engrasar los moldes con mantequilla y espolvorearlos con un pelín de harina, menos los de savarín, que si son de silicona no es necesario.

Rellenaremos solo un tercio del molde, ya que dos tercios subirán en el levado, y otra parte crecerá al hornear. Para que esta operación sea sencilla, lo mejor es engrasarse los dedos con un poco de aceite de girasol, ir tomando pequeñas porciones, y colocándolas en los moldes, en el video podéis verlo perfectamente.

En el caso de los savarines, luego debemos darle la forma para que al levar nos queden bien.

Dejaremos reposar como mínimo 2 horas, en ocasiones incluso más, dependiendo de la temperatura del lugar, que para ir bien debe rondar los 24º C. Una opción es ponerlos dentro del horno apagado.

Para acelerar el proceso, si veis que tarda mucho, sobre todo cuando hace frio, una manera muy eficaz, es calentar el horno a la temperatura más baja, meter los

moldes dentro para darles el último empujón.

Una vez hayan doblado su volumen, vamos a hornear.

El horno debe estar previamente calentado a 180º C. Cada tamaño del babà napolitano tiene su tiempo de cocción, así que haremos lo siguiente. Para los mini babà: 180º C unos 8-10 minutos. Para los babà medianos y los savarín: 180º C unos 15 minutos. Una vez horneados, los retiramos del horno, y los desmoldamos, dejamos que se enfríen sobre una rejilla, y mientras tanto vamos a preparar el almíbar para bañarlos.

 Canestrelli Son otro tipo de galletas que, aunque son especialmente populares en Piamonte y Liguria, realmente se pueden encontrar en cualquier zona de Italia.

Se calcula que el origen de este dulce se remonta a la Edad Media, época en la que recibían el nombre de nebule y se servían en eventos especiales, tales como bodas, bautizos, carnavales o celebraciones religiosas.

Ingredientes 3 piezas de yema de huevo enteras 150 gramos de mantequilla sin sal ablandada 150 gramos de azúcar glass tamizada 1 pieza de ralladura de limón finamente rallada 150 gramos de harina de papa, ( o mas harina de papa si no tolera el trigo) y algo extra para espolvorear 100 gramos de harina leudante Preparación

Deslice con cuidado las yemas de huevo en una olla con agua hirviendo a fuego lento. Cocine durante 5 minutos, hasta que estén bien duras y luego sáquelas del agua y espere a que enfríen. Cuando estén frías, páselas por un colador fino, presionando con el dorso de una cuchara. Llévelas a un bol pequeño.

Con una batidora eléctrica, combine la mantequilla y el azúcar glass, hasta lograr una mezcla suave y esponjada. Agregue las yemas y la ralladuras de limón y bata para integrar bien.

Tamice juntas las harinas y añádalas a la mezcla, batiendo bien hasta formar una masa lisa y suave. Coloque la masa en una bolsa de plástico y refrigere durante 30 minutos para que adquiera firmeza. Precaliente a 325 °F (180 ºC)y aliste tres o cuatro bandejas de hornear antiadherentes.

Sobre la superficie ligeramente enharinada, estire la masa fría a 1 centímetro de grosor. Corte las galletas en forma de flor u otras formas. Use un cortador grande y uno pequeño para hacer los anillos.

Disponga las galletas en las bandejas, y cocine en el tercio superior del horno de 15 a 17 minutos, hasta que empiecen a dorar.

 Cannoli Los cannoli (cannolo en singular) son otro de los postres estrella de la repostería italiana, aunque originalmente proceden de Sicilia, región en la que se sirven en ocasiones especiales.

Se trata de unos rollos de forma cilíndrica que se hacen con harina, polvo para hornear, sal, azúcar granulado, yemas de huevo y vino tinto. Estos ingredientes se mezclan hasta que se obtiene una masa compacta de la que obtendremos pequeñas masas circulares que posteriormente freiremos hasta que su color se torne café-dorado.

Para la masa:



30 g de mantequilla blanda



50 g de azúcar



1 huevo



3 cucharadas de vino blanco seco



extracto de vainilla (una cucharadita)



Una pizca de sal



150 g de harina



1 huevo batido



aceite para freir



azúcar glass, tamizada

Para el relleno:



1/2 kilo de ricotta fresca



cáscaras de naranja y limón confitadas (50 g entre las dos)



50 g de cerezas confitadas



50 g de piña o higos confitados



100 g de azúcar



esencia o extracto de vainilla, una cucharadita



2 cucharadas de agua de azahar



Chocolate, una tableta de 100 g

1 – Inicar batiendo la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada.

2 – Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente.

3 – Añadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal.

4 – Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo.

5 – Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave.

6 -Tapar la masa con un repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar frío.

Nota: En las casas de repostería se pueden conseguir unos tubitos de metal o cañas de bambú, diseñados especialmente para armar este tipo de masas.

Armado y cocción: Estirar la masa por partes dejándola fina (2 milimetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centímetros de ancho.

Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados (o más dependiendo del número de cannolis).

Apoyar un corcho enharinado (o los tubos comprados) en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vértices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con la misma técnica se montan los restantes.

Poner a calentar abundante aceite en una sartén hast que esté bien claiente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre sí.

Freirlos dándolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar.

Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frágiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el resto de los cannoli.

Relleno y terminación: 1 – Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutas confitadas.

Agregar a la ricotta el azúcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quede bien cremosa.

2 – Mezclar a lo anterior las frutas picaditas.

3 -Por el lado más fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate.

4 – Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.

5 – Con una manga de reposteria rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos.

7 – Espolvorear con azúcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.

 Cantuccini Este dulce es también conocido como cantucci o biscotti di Prato y es original de la Toscana, concretamente de Prato, de ahí esta última denominación. Consiste en un bizcocho de almendras cuyo proceso de elaboración es característico.

Ingredientes para unas 55 galletas: 50 g de mantequilla 2 huevos enteros + 1 para pincelar los cantucci 3 yemas

1 pizca de sal 350 g de azúcar 1 naranja 450 g de harina 1/2 sobrecito de levadura en polvo (16 g) 250 g de almendras crudas sin pelar Procedimiento Empezamos derritiendo la mantequilla. La ponemos en un cacito a fuego lento hasta que se haya derretido más o menos la mitad (también es posible utilizar un cazo especial para baño maría). Apagamos y con el calor se derretirá el resto. De este modo, la mantequilla se derrite mejor y no alcanza una temperatura muy alta por lo que no tendremos que esperar a que se enfríe para poder utilizarla.

Ponemos las almendras en una placa de horno y las tostamos a 200 °C durante 10 minutos. Las sacamos y dejamos que se enfríen. Mientras tanto en un cuenco podemos el azúcar. Añadimos los dos huevos, las tres yemas y la sal.

Batimos el azúcar con los huevos. Para ello podemos utilizar un robot o unas varillas eléctricas. Batimos hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y espumosa; aumentará bastante su volumen.

Incorporamos la mantequilla derretida y la piel rallada de la naranja. Mezclamos.

A continuación, unimos la levadura con la harina y empezamos a añadirla a la mezcla anterior por tandas, tamizándola directamente sobre la mezcla. Al principio será fácil mezclar la harina al resto. Poco a poco se irá poniendo más complicado porque la mezcla es bastante dura y pegajosa.

Por último, añadimos las almendras y mezclamos de nuevo. Dividimos la mezcla en tres partes. Nos humedecemos las manos (para poder manejar bien la masa) y con cada una de las partes formamos una especie de barra alargada, de unos 34 cm de ancho. Las posicionamos sobre una bandeja, forrada con papel de horno y un poco separadas entre sí porque aumentarán bastante de tamaño durante la cocción.

Batimos el último huevo y pincelamos toda la superficie de nuestras barras.

Cocemos en el horno caliente a 190 °C durante unos 25-30 minutos. Estarán listas cuando veamos que están doradas y tocándolas ligeramente con un dedo notemos que están cocidas por dentro (la superficie ofrecerá un poco de

resistencia). Las sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos. Con un cuchillo o espátula de sierra cortamos rebanaditas de un centímetro aproximadamente, en diagonal. Las galletas aún no están listas, notaremos que están un poco blandas, si están muy blandas será difícil cortarlas por lo que las dejaremos reposar algún minuto más pero no demasiado para que no se endurezcan.

Tomamos las rebanaditas y las ponemos tumbadas en un par de placas de horno.

Las ponemos a cocer de nuevo en el horno caliente a 150 °C durante 10 minutos por cada lado. Pasado este tiempo las sacamos y dejamos enfriar, se endurecerán bastante. Se conservan muy bien durante un par de semanas

 Cassata La cassata es un postre original de Sicilia cuyo nombre se ha adaptado en español como casata. Sus ingredientes son: queso ricotta, azúcar granulado y azúcar glacé, frutas típicas de Italia confitadas, bizcocho y mazapán.

La receta original es simple, pero en la actualidad existen diversas variantes a nivel regional que pueden incluir desde pistachos y piñones hasta chocolate, canela o aroma de azahar.

Ingredientes para la elaboración de la Cassata Siciliana



Pan de España



6 huevos



250 gramos de azúcar



300 gramos de harina



1 sobrecito y medio de levadura en polvo



1/2 vaso de leche

Para la crema de ricota: 

500 gramos de ricota de leche de oveja



250 gramos de azúcar



50 gramos de zapallo escarchado



100 gramos de chocolate fondant semi amargo



vainillina natural

Para el mazapán 

200 gramos de harina de almendras



200 gramos de azúcar



100 cc. de agua



colorante verde para alimentos

Para decorar la Cassata 

frutas variada escarchada glaseada



miniaturas de pasta de almendra

Procedimiento Para su preparación necesitaremos un molde abierto de los dos lados, desvasado (tronco cónico) de unos 6 a 8 centímetros de alto por 26/28 centímetros de ancho en la base mayor. Así conseguiremos una forma compacta para la cassata.

Preparación del bizcocho Batir los huevos con el azúcar e incorporar la harina con el polvo de hornear y el medio vaso de leche. Obtener una mezcla cremosa y vertirla en una molde rectangular untado y cubierto con papel manteca. Poner en el horno a temperatura fuerte hasta que tome volumen, luego cocinar unos 15 minutos o hasta que tome color, a cocción moderada. Finalmente quitar el molde y dejar enfriar.

Relleno de crema de ricota: Pasar la ricota por un tamiz y ponerla en un recipiente y añadir el azúcar, luego la vainillina, el chocolate cortado en pedacitos, el zapallo azucarado también cortado en daditos. Mezclar y reservar en la heladera.

Mazapán: Después de haberlo preparado según la receta con colorante verde pistacho, extenderlo hasta un espesor de medio centímetro. Córtelo en tiras rectangulares de 7 centímetros de altura. Cortar en forma trapezoidal los pedazos que formarán en conjunto el revestimiento externo de la “cassata“.

Montaje de la Cassata Poner la base menor del molde sobre un plato y en su fondo empezar a rellenar con el bizcocho cortado en tiras de un centímetro. Seguir con la crema de ricota y cubrir, al raso con la parte superior del molde, con otras tiras de bizcocho. Darla vuelta sobre otro plato que servirá de base a la torta. Cubrir ahora la parte superior con azúcar glaseado o si le gusta una tapa estirada de mazapán sin color, del diámetro apropiado. En la decoración, que es esencial, pueden intervenir gajos de frutas azucaradas, y algunas miniatura de mazapán coloreada magistralmente representando formas varias de fruta.

 Castagnaccio Esta tarta de harina de castaña es tradicional de la Toscana, Piamonte, Emilia y Liguria y a nivel local recibe también nombres como baldino, patona o ghrighio. Es habitual que se coma en otoño.

Ingredientes

     

300 gr de harina de castañas 600 ml de agua (quizás algo menos, dependiendo de la harina) 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Las hojas de 1 ramita de romero 75 gr de pasas 50 gr de piñones

 

5 nueces peladas, partidas en trocitos no muy pequeños (opcional) Ralladura de media naranja (opcional) Preparación

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Precalentar el horno a 200ºC. Mezclar la harina en un bol, junto con el agua, hasta tener una pasta no demasiado líquida.

Añadir el aceite de oliva, los piñones, las nueces, las pasas y la ralladura de naranja, mezclando todo bien.

Untar con mantequilla o aceite un molde para horno, de unos 25 centímetros de diámetro. Sobre este molde echaremos la masa anterior, que debería extenderse hasta alcanzar con un grosor de 1 cm aproximadamente dentro del molde.

Las hojas de romero se colocan al final, sobre la masa, como decoración.

Hornear el castagnaccio a 200ºC durante 30-40 minutos, hasta que la superficie se empiece a agrietar.

Sacar del horno y dejar enfriar. Se puede tomar tal cual o con un poco de queso ricotta o requesón sobre ella.

 Colomba pasquale La colomba pasquale o colomba di Pasqua es, tal y como su propio nombre indica, un dulce común de Semana Santa. El origen de este dulce se remonta a la época del Rey Alboino de Lombardía, al cual se le concedió una especie de pan dulce con forma de paloma durante el asedio de Pavía como símbolo de paz.

La receta original de su masa se prepara con harina, azúcar, mantequilla, huevos, ralladura de naranja confitada y glaseado de almendra.

Ingredientes:

Prefermento o 120 g de leche entera o 120 g de harina de fuerza o 5 g de levadura de panadero liofilizada (o 15 g de levadura fresca) Masa final o 250 g de harina de fuerza o 130 g de azúcar o Una cdta. de extracto de vainilla o Ralladura de una naranja o de un limón o 3 huevos pequeños o 100 g de mantequilla ablandada o 100 g de fruta confitada (corteza de naranja, pasas, etc.)

Glaseado o 50 g de almendras fileteadas o 30 g de azúcar corriente o Media cda. de maicena o Una clara de huevo o Azúcar perlado (facultativo)

Elaboración: o o

Preparamos el prefermento mezclando la harina de fuerza con la leche y la levadura de panadero. Dejamos reposar el prefermento tapado hasta que haya levado y esté burbujeante.

Cuando el prefermento esté listo añadimos el resto de la harina de fuerza, el azúcar, el extracto de vainilla, la ralladura de cítricos y los huevos. Amasamos, a mano o con robot, en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10-15 minutos. Hacemos un par de amasados antes de empezar a añadir la mantequilla.

Seguimos amasando hasta que esté integrada por completo. o Amasamos hasta que la masa esté fina y elástica. Hacemos una bola con ella, la ponemos en un bol engrasado, tapamos y dejamos que doble el volumen. o Una vez que haya doblado, la pasamos a la encimera enharinada y la aplastamos para quitarle las burbujas. Ahora agregamos la fruta confitada o los tropezones que queramos, con el método que os mostramos en nuestro artículo del panettone clásico. o Cuando tengamos las frutillas bien integradas dividimos la masa en tres porciones con la rasqueta, porque vamos a usar unos moldes de colomba de 300 g. La masa tendrá prácticamente ese peso. o Cortamos en dos trozos iguales cada porción; una será el cuerpo y otra será las alas de la paloma. Mientras modelamos cada colomba mantenemos las otras masas tapadas con plástico. o Hacemos un rollo con cada mitad de la masa, más o menos del largo del molde. El rollo correspondiente a las alas hay que alargarlo un pelín más que el del cuerpo.

Nos fijaremos en el propio molde como medida. o Ponemos en primer lugar la masa correspondiente a las alas, tal como se ve en la foto, curvada sobre sí misma. Colocamos encima de ella el rollo del cuerpo. o Procedemos de igual manera con las otras dos porciones de masa. Tapamos con plástico los moldes y dejamos fermentar. Debe levar por lo menos dos veces y media, más o menos.

o Cuando la masa esté levada y asome por encima del molde preparamos el

o

glaseado. Mezclamos los ingredientes que indicamos, excepto las almendras fileteadas, y pintamos las colombas con un pincel. Espolvoreamos con las almendras fileteadas o con el azúcar perlado.

Cocemos las colombas 30 minutos en el horno a 200ºC, sin aire para que no se resequen. Las sacamos a enfriar sobre una rejilla.

 Crostata Se trata de una tarta que consiste en una masa cuyos dobles se doblan de forma que queda como tapada y se rellena de mermelada, que puede ser de cereza, fresa, melocotón o albaricoque, entre otros sabores.

También es posible rellenarla de trozos de fruta fresca y/o crema pastelera, en cuyo caso el nombre que se le da es el de torta di frutta.

Ingredientes para 8-10 personas:

o o o o o o o

500 g de harina integral ó 00 250 g de mantequilla a temperatura ambiente 200 g de azúcar 5 yemas 1 pizca de sal La piel rallada de medio limón de cultivo ecológico 800 g de mermelada de ciruela o la que más nos guste

o

Elaboración:

o

En un bol grande cortamos la mantequilla en trozos grandes. Añadimos el azúcar y mezclamos bien con la ayuda de un tenedor. o Incorporamos las yemas, la sal y la ralladura de limón. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Añadimos la harina poco a poco y empezamos a mezclar con un tenedor o una espátula de silicona. Cuando la masa empiece a tomar forma la sacamos del cuenco y seguimos amasando con las manos. Evitamos tocarla demasiado, el amasado tendrá que ser bastante rápido. o Formamos una bola con la masa y la envolvemos con film transparente.

Dejamos reposar en el frigorífico al menos un par de horas. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, sacamos la masa del frigo y la estiramos hasta obtener un espesor de un centímetro aproximadamente. Para estirarla enharinamos un poco la superficie donde estemos trabajando y el rodillo. Para pasarla al molde, enrollamos la masa en el rodillo y la desenrollamos encima del molde. o Una vez desenrollada, damos la forma del molde con las manos y eliminamos el exceso de masa de los laterales. No os preocupéis si la masa se rompe o aparece algún agujerillo: lo corregiremos con algunos trocitos de la masa que nos ha sobrado. Tampoco nos preocuparemos si los bordes no son perfectos porque los cubriremos después. Rellenamos la base con la mermelada, nivelándola uniformemente con una cuchara. o Ya solo nos queda amasar de nuevo los restos de la masa y estirarla otra vez para cortar, con una ruedecilla en zigzag, unas tiras para decorar la tarta. Para crear el enrejado podemos poner unas debajo y otras encima perpendicularmente o entrecruzadas. En este último caso tendremos que manejar las tiras con cuidado porque la masa es delicada y es fácil que se rompan. Por último, con las manos, doblamos los bordes hacia dentro, así el acabado queda más limpio y bonito. o Horneamos a 180ºC durante 45 minutos, al final de los cuales veremos que la mermelada empieza a burbujear. Dejamos enfriar completamente antes de servir. Se conserva en el frigorífico durante una semana en una caja de lata o cubierta con film transparente.

 Gelato italiano El gelato es el helado que también es muy consumido en España especialmente durante los calurosos meses veraniegos. La diferencia con el helado habitual reside en que el proceso de elaboración de la versión italiana es completamente artesanal y se produce en grandes cantidades.

Además, otra diferencia importante es la cantidad de aire que cada uno contiene; así, mientras que el helado normal contiene un 40% de aire,

el gelato italiano nunca contiene más de un 10%. Por este motivo, el gelato italiano es muy cremoso.

Ingredientes

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2 ½ tazas de leche entera

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5 huevos

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½ taza de azúcar granulado

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1 cucharadita de un extracto, por ejemplo vainilla o almendra (opcional)

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1 taza de saborizante, como puré de fresa o chocolate (opcional)

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Ingredientes extras como chispas de chocolate, pedacitos de fruta o caramelo (opcional) Procedimiento

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Llena una olla poco profunda con agua y haz que hierva suavemente. La olla debe ser lo suficientemente grande como para que le quepa un tazón más pequeño, resistente al fuego.

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Separa las yemas de las claras. Pon dos tazones u otros recipientes sobre una superficie plana y limpia. Uno de los recipientes es para las claras y el otro para las yemas. Pon una mano de forma cóncava o ahuecada sobre el primer recipiente y separa tus dedos ligeramente. Rompe un huevo sobre tu mano y deja que la clara resbale por los huecos entre tus dedos, pero no la yema. Cuando toda la clara haya pasado al recipiente a través de tus dedos, dejando en tu mano solamente la yema, coloca la yema en el otro recipiente. Repite el proceso para los 5 huevos Calienta la leche. Ponla en una olla a fuego medio alto. Caliéntala hasta que empiece a burbujear y entonces redúcele la temperatura ligeramente.

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Bate las yemas y el azúcar en el tazón refractario. Hazlo mientras la leche se calienta, porque necesitarás combinar rápidamente los ingredientes.

Bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté tersa y sedosa.La mezcla estará lista cuando se ponga ligeramente espesa. Bátela al menos por 2 minutos.Si vas a usar un extracto como vainilla o almendra, agrégaselo a la mezcla de huevo.

Sigue batiendo mientras incorporas la leche a la mezcla de huevo. Vierte la leche lentamente, mientras continúas batiendo. No la agregues muy rápido, porque la temperatura de la leche puede cocer los huevos y convertirlos en huevos revueltos. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté espesa y cremosa.

Pon el tazón en la olla de agua hirviendo suavemente y revuelve. Usa una cuchara de madera para revolver la mezcla de forma constante, mientras se cuece lentamente. Empezará a espesarse hasta convertirse en una natilla. La mezcla estará lista para quitarla del fuego cuando cubra el dorso de la cuchara, al levantarla del tazón. Quítala del fuego y déjala enfriar.

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No dejes que entre agua en el tazón. Esto afectaría la textura de la natilla y podría evitar que se cueza de forma pareja.

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Usa una cuchara de madera en vez de una de metal. El metal puede

alterar el sabor de la natilla.

Ponle sabor a tu gelato. Una vez preparada la base no hay límite en los sabores que puedes agregarle. Para intensificar el perfil de sabor del gelato, considera agregarle fruta, chocolate, caramelo y otros “extras”.

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Para un gelato con sabor a fruta, prepara un puré de la fruta o baya de tu preferencia, agrégalo al gelato mientras se encuentra todavía a temperatura ambiente.

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Haz un gelato de vainilla: parte a lo largo una vaina de vainilla y agrégala a la crema antes de que hierva. Saca la vaina una vez que empieces a combinar los huevos con la crema.

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Un gelato de chocolate puede prepararse agregando chocolate derretido a la base. Deja que el chocolate se enfríe un poco antes de agregarlo a la base del gelato.

 Panettone El panettone clásico es un bizcocho típico de Navidad que ha traspasado fronteras en los últimos años y se ha hecho imprescindible también en

la Navidad española. Su proceso de preparación no es sencillo y requiere de hasta dos días para que esté listo.

La receta original incluye masa madre para hacerlo, pero también puede hacerse con levadura de panadería. Antes de empezar a preparar el bollo en sí, los ingredientes deben mezclarse y dejarse fermentar durante toda una noche a temperatura ambiente.

Ingredientes Prefermento: o 110 g de leche entera o 110 g de harina de fuerza o 2 g de levadura de panadero liofilizada (6 g de levadura fresca) Primera masa: o 4 huevos enteros o 2 yemas o El prefermento o 550 g de harina de fuerza o 130 g de azúcar o 140 g de mantequilla ablandada o 2 cucharadas de ron Segunda masa: o La primera masa o 270 g de harina de fuerza o 3 huevos y 3 yemas o 140 g de mantequilla ablandada o 75 g de azúcar o 1 pizca de sal o 10 g de miel

o o

1 vaina de vainilla (las semillas interiores, rascadas de la vaina) 150 g de naranja confitada en trocitos (o 300 g de pasas remojadas en ron, o lo que más os guste)

Procedimiento: Preparamos el prefermento la noche anterior. Mezclamos los ingredientes en un bol, lo tapamos, y lo dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente. Es fundamental que este prefermento leve lentamente, por eso añadimos tan poca levadura. Cuanto mayor sea la lentitud, mayor la complejidad de sabores y la ventaja de hacerlo así.

Primera masa o Batimos los huevos, las yemas, el ron y el azúcar en un cuenco grande y añadimos todos los demás ingredientes, menos la mantequilla. Amasamos un poco, a mano o con robot. Cuando está más o menos cohesionada la masa, añadimos la mantequilla trozo a trozo, amasando entre medias, hasta tenerla toda incorporada.

Obtendremos una masa poco pegajosa y algo dura. o Amasamos esta primera masa hasta que esté lisa y elástica. La ponemos en un cuenco aceitado y la dejamos que doble el volumen, bien tapada y en un sitio caldeado.

Segunda masa o Cuando la primera masa haya fermentado, volvemos a batir los huevos y yemas de la segunda masa con la miel, la vainilla y el azúcar. Añadimos la harina y mezclamos bien, obtendremos un engrudo impresentable, como se ve en la foto de arriba  Añadimos entonces la primera masa y amasamos a mano o con robot, como nos guste más. Cuando empiece a estar lisa añadimos la mantequilla trozo a trozo, como antes. Obtendremos una masa bastante blanda que se amasa bien con el amasado francés. Nos llevará un rato largo amasarla, pues es una masa con mucha grasa y azúcar, que interfieren en la formación del gluten. Pero necesitamos que la masa sea capaz de pasar la prueba de la membrana (véase la foto) si queremos conseguir la esponjosidad extrema que caracteriza al panettone. La verdad es que en estas masas tan dulces y grasas los robots de cocina son de gran ayuda.  Cuando la masa esté bien lisa y elástica, añadimos los tropezones que queramos, integrándolos bien. Para incorporar tropezones resulta práctico aplastar la masa en forma de rectángulo, repartimos los tropezones por encima como se ve en la foto; cortamos la masa en dos partes y ponemos una mitad encima de la otra.

Podemos hacerlo una segunda vez, y luego boleamos la masa.  Como salen más de 2 kg de masa, según la cantidad de tropezones que añadamos, pesamos la masa total que tenemos y hacemos tantas divisiones como necesitemos, según el tamaño de los moldes que queramos usar. Hacemos una bola con cada porción y la colocamos con cuidado en el molde de panettone, poniendo la parte fea hacia abajo.  Dejamos fermentar los panettoni bien tapaditos con una bolsa de plástico todo el tiempo que haga falta (serán varias horas, puede que muchas) hasta que empiecen a asomar por el borde del papel. La masa de panettone debe casi cuadruplicar el volumen en la fermentación. Si llega la noche y veis que aún la masa no ha alcanzado el borde del papel, podéis meter los panettoni tranquilamente en el frigorífico para que se retarde la fermentación (sin quitar el plástico), y sacarlos al día siguiente. Tardarán un rato en volverse a poner a temperatura ambiente, pero al final lo logran. o

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Si llevamos ya muchas horas de fermentación y aquello no acaba de llegar al borde del molde, siempre podemos meter las masas a fermentar en el horno ligeramente calentado previamente, sin pasar de 60º.

Ponemos el horno a calentar, con calor arriba y abajo, a 180º. Una vez fermentados los panettoni les hacemos una cruz en la coronilla con una cuchilla afilada, con mucho cuidado. Ponemos un pegote de mantequilla en el centro de la cruz y los metemos en el horno a nivel bajo. Los cocemos de 30 a 45 minutos, según el tamaño. Siempre antes de sacarlos los pincharemos con una brocheta de madera para comprobar que están bien cocidos por dentro.

Sacamos los panettoni y, manipulándolos con un guante de cocina para no quemarnos, les clavamos por la base unas brochetas para poder colgarlos boca abajo mientras se enfrían. Este es un paso imprescindible para que no se bajen y conseguir la gran esponjosidad que les caracteriza. Deben enfriar por completo antes de darles la vuelta. Los podemos colgar como se ve en la foto, entre una mesa y el respaldo de una silla, por ejemplo.

 Panna cotta Aunque es similar, la panna cotta no es una gelatina. Este postre tan tradicional en Italia se prepara con crema de leche, azúcar y gelificantes, de los que se obtiene una masa similar al flan, pero cuya textura y sabor difieren en gran medida.

Básicamente, la panna cotta sabe a leche. A esta especie de gelatina se le añade mermelada de frutas del bosque.

Ingredientes: Nata para montar, 500 ml Leche entera, 250 ml Gelatina, 5 láminas Azúcar glas, 50 gramos Vainilla, una rama Procedimiento Vamos a preparar uno de los postres más tradicionales de la cocina italiana, esta panna cotta de vainilla es una receta sencilla de preparar y con la que preparar un postre muy rico y sabroso, aunque es bastante calórico, por lo que hay que comerlo con moderación. Si nunca lo has preparado, aquí tienes la preparación detallada paso a paso. Vamos con la receta.

Empezamos poniendo las láminas de gelatina a hidratar en agua, antes de poder usarlas. En un par o tres de minutos estarán hinchadas. Mientras tanto ponemos a calentar en un cazo adecuado la nata, la leche, el azúcar glas y el contenido de la vara de vainilla. Si no sabes cómo se hace esto último, es fácil, tienes que abrir

por la mitad la vara con un cuchillo fino, y después raspar con la punta del mismo el contenido de las dos mitades, y echarlo sobre el cazo.

Una vez empiece a hervir el contenido del recipiente, escurrimos bien las láminas de gelatina ya hidratadas y las echamos dentro del cazo, y removemos con unas varillas hasta que queden bien integradas con la mezcla que ya había hervido.

Observarás que la mezcla se habrá espesado bastante cuando la retires del fuego tras mezclar las láminas.

Preparamos los recipientes en los que serviremos la panna cotta de vainilla, y empleando un colador para filtrar los posibles restos de gelatina, iremos rellenándolos con la panna cotta, para meterlos después en la nevera, dónde dejaremos enfriar de 7 a 8 horas por lo menos, para que acabe de cuajarse nuestro postre y enfriarse bien del todo.

A la hora de servirla, puedes o bien hacerlo directamente en el molde o desmoldarla sobre un plato, y acompañarla si quieres de algún ingrediente para darle un contraste de sabores, como puede ser un poco de mermelada, caramelo líquido, sirope... aunque tal y como está ya resulta realmente rica de comer. Procedimiento

 Tiramisú El tiramisú es una tarta que consiste en varias capas montadas una encima de la otra. El ingrediente que nunca puede faltar en este postre es el café, el cual se añade en cada capa junto con una crema hecha de huevos batidos y azúcar, y puede añadírsele un toque de licor Amaretto con el fin de intensificar el sabor.

Ingredientes para 6 personas: 

2 claras de huevo

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4 yemas

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100 gr. de azúcar

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400 gr. de queso mascarpone

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200 gr. de bizcochos de soletilla

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175 ml. café

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200 gr. de chocolate negro

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cacao en polvo para espolvorear

Procedimiento 1. Prepararemos una cafetera con el café que más nos guste, si no disponemos de cafetera porque últimamente solo usamos las cafeteras con cápsulas de infinidad de sabores según nuestros gustos, con unos 250 ml del café que más tomamos será suficiente. Dejaremos enfriar y reservaremos hasta su uso.

En un bol montaremos las claras a punto de nieve con la batidora de varillas eléctrica, apartaremos hasta su uso.

3. En otro bol batiremos las yemas con el azúcar, hasta conseguir una mezcla espumosa con los dos ingredientes, añadir el queso mascarpone poco a poco y seguir batiendo, añadiremos las claras montadas a punto de

nieve y mezclaremos bien todos los ingredientes. Está será nuestro crema de mascarpone para el tiramisú.

4. En un molde rectangular (normalmente empleamos un molde rectangular para elaborar el tiramisú, podemos utilizarlo de otro tipo) iremos montando las capas con el bizcocho de soletilla y los empaparemos bien con el café que hemos preparado y echaremos un poco de brandy, amaretto o un licor que nos guste.

5. Cubriremos la capa de bizcochos de soletilla con la crema mascarpone que hemos elaborado en el paso 3. Espolvorear con chocolate negro rallado.

6. Volveremos a montar otra capa de bizcochos de soletilla, bañaremos con café y brandy, echaremos de nuevo la crema de queso mascarpone por toda la superficie del molde que tenemos y terminamos la capa espolvoreando con el cacao en polvo por toda la superficie del tiramisú.

7. Podemos repetir la acción del paso 6, si nuestro molde es muy alto.

Dejaremos reposar en la nevera mínimo tres horas. Yo recomiendo dejar el tiramisú en el frigorífico de un día para otro ya que la crema adquiere más consistencia y esta mucho más estable y cuajado.

 Zuppa inglese Este postre es muy similar al tiramisú y su origen es, en realidad, inglés, concretamente de la época isabelina. Dentro de Italia, es habitual en las regiones de Ferrara, Bolonia

Ingredientes

Ingredientes para la crema pastelera de chocolate

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Nata fresca 250ml

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Leche 250ml

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Huevos (solo la yema) 125 gr

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Azúcar 125g

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Vainilla media vaina

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Maizena 20g

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Harina 20g

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Chocolate de postres 100 gr

Ingredientes para 8 vasitos individuales

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Leche 500ml

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Huevos 6 (solo las yemas)

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Maizena 40g

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Azúcar 150g

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Vainilla 1 vaina

Para bañar los bizcochos

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Agua 200ml

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Azúcar 100g

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Alchermes 100 ml

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Savoiardi (bizcochos de soletilla) 40

Recetas bajas en calorías, recetas saludables Preparación 1. Preparar la crema pastelera (receta aquí) y una receta de crema pastelera al chocolate (receta aquí) y dejarlas enfriar.

2. Necesitaremos 8 vasos individuales de unos 200ml de capacidad. Cortad los bizcochos de soletilla a la medida para que quepan en los vasos.

3. En un cazo pequeño prepararemos el sirope, verteremos el agua y a fuego medio añadiremos el azúcar hasta que se disuelva y llegue a ebullición.

Sacaremos del fuego y añadiremos el licor l'alquermes rosso y dejaremos enfriar.

4. Una vez el sirope este frio bañaremos los bizcochos en él y los iremos poniendo en el fondo de los vasos.

5. Con la ayuda de una cuchara añadiremos encima de los bizcochos una segunda capa de crema pastelera de cacao.

6. La tercera capa será de bizcochos bañados en el sirope, los ponemos encima de la crema de cacao.

7. La siguiente capa será de crema pastelera normal.

8. Por último, con la ayuda de una manga pastelera hacemos una última capa con crema pastelera al cacao dándole una forma bonita.

9. Utilizad los bizcochos restantes para decorar las copas de sopa inglesa.