Monografía by Nathaly T

Universidad Peruana Cayetano Heredia Facultad de Estomatolog铆a

La Nutrici贸n

Nombre: Nathaly Tuesta Bernaola

Fecha: Miraflores Mayo de 2013

Resumen La nutrición es muy importante para la vida ya que si no estamos nutridos no podemos desarrollarnos correctamente en nuestra vida cotidiana y tendríamos problemas en nuestras actividades. En la actualidad, hay niños que se alimentan en exceso pero no comen sanamente por lo tanto no se nutren correctamente por eso son llevados a un médico especialista, el nutricionista para que lo ayuden con su enfermedad. Hay diferentes enfermedades como por ejemplo la obesidad, la anorexia, la bulimia, kwashiorkor, anemia. Con esta investigación nos va a ayudar a ver cuántos jóvenes están desnutridos en este país.

ABSTRACT Nutrition is very important for life because if not we can not develop properly nourished in our daily lives and we would have problems in our activities. Currently, there are children that eat too much but do not eat healthily so do not feed properly so they are taken to a doctor, nutritionist for help with their illness. There are various diseases such as obesity, anorexia, bulimia, kwashiorkor, anemia. This research will help us to see how many young people in this country are malnourished.

Índice Resumen................................................................................................................................... 1 ABSTRACT ................................................................................................................................. 2 Índice ........................................................................................................................................ 3 Capítulo I .................................................................................................................................. 4 Capítulo II ............................................................................................................................... 13 Enfermedades de nutrición ................................................................................................ 13 Hipertiroidismo. ............................................................................................................. 13 Raquitismo. ....................................................................... ¡Error! Marcador no definido. Anemia. .......................................................................................................................... 15 Anorexia ......................................................................................................................... 16 Bulimia............................................................................................................................ 17 Obesidad. ....................................................................................................................... 18 Kwashiorkor.................................................................................................................... 19 Leucemia ........................................................................................................................ 20 Hipertensión arterial ...................................................................................................... 23 Osteoporosis .................................................................................................................. 24 Diabetes Mellitus ........................................................................................................... 26 Colitis .............................................................................................................................. 28 Gastritis .......................................................................................................................... 28 Hernia hiatal ................................................................................................................... 29 Hemorroides................................................................................................................... 29 Enfermedades del hígado............................................................................................... 30 Capitulo III .............................................................................................................................. 38 Conclusiones ............................................................................. ¡Error! Marcador no definido. BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................................... 68 Anexos ................................................................................................................................ 69 VALIDACIÓN DE INTRUMENTOS......................................................................................... 69 ENCUESTA DE PREFERENCIAS ............................................................................................ 70

Capítulo I “Habrá que ser muy poco perspicaz para no darse cuenta de que al Perú le nace en este momento una revista histórica”1, dice José Carlos Mariátegui en setiembre de 1926, en la presentación del primer número de la revista Amauta.

Lenguaje y Literatura peruana Nelson Pérez Grande, página 90

“Los Alpes y los Himalaya son ejemplos de zonas templadas. Las tierras de cultivo no suelen sobrepasar los 1000 m.s.n.m. Más arriba se desarrolla el bosque y, a partir de los 1800 metros, los prados y pastos de alta montaña”2

C@mbios.com 2 Ciencias sociales Santillana, página 220

“República es uno de los diálogos de Platón que mejor y más adecuadamente expresan su pensamiento: deberes del hombre en cuanto individuo integrante de una comunidad”3

La republica de Platón Editorial Mercurio S.A, Prólogo

“En 1859 tuvimos la fortuna de que viniera a nuestro poder un manuscrito de enredada y antigua escritura. Era una copia, hecha en 1693, de los versos que, bajo el mordedor título de Diente de Parnaso, escribió, por los años 1683 a 1691, un limeño nombrado don Juan del Valle y Caviedes.4

Tradiciones Peruanas Ricardo Palma, Pagina16

“El siglo XIX presencia el triunfo de las “burguesías conquistadoras”. Es una larga lucha contra el feudalismo que se remota, por lo menos, a la Revolución Francesa y a las revoluciones inglesas del siglo XVII.5

Historia del Perú y del Mundo S.XIX Fernando Lecaros V. , página 7

Las ETAPAS de la NUTRICIÓN son: 1- INGESTIÓN 2- PROCESO BUCAL 3- MASTICACIÓN 4- INSALIVACIÓN 5- DEGLUCIÓN 6- DIGESTIÓN ESTOMACAL o GÁSTRICA 7- DIGESTIÓN INTESTINAL 8- ABSORCIÓN 9- ASIMILACIÓN 10- FORMACIÓN de MATERIA FECAL 11- EGESTIÓN

- INGESTIÓN: Es el acto de introducir los alimentos en la boca. - PROCESO BUCAL: Los alimentos introducidos en la boca son procesados y sufren una transformación física que afecta a su estado pero no a su composición. Esta transformación se produce por los efectos de la Masticación a cargo de los DIENTES y de la Acomodación e INSALIVACIÓN en las que la LENGUA ubica los alimentos entre los dientes para su trituración y los mezcla con la saliva para su ablandamiento. Como resultado de ello, se forma el BOLO ALIMENTICIO. - DEGLUCIÓN: Consiste en el pasaje del bolo alimenticio desde la cavidad bucal hasta la Faringe a través del Istmo de las Fauces, pasando luego por el ESÓFAGO, cuya función es transportar el Bolo Alimenticio por la acción

de las contracciones musculares de la pared de dicho órgano para llevarlo al Estómago. - DIGESTIÓN ESTOMACAL: Se produce en el ESTÓMAGO, que es el órgano más dilatado del tubo digestivo. Presenta un orificio de entrada o CARDIAS y un orificio de salida o PÍLORO. Presentan Mucosa Gástrica en la que existen células glandulares productoras de MUCUS y del JUGO GÁSTRICO, que contiene ENZIMAS y ÁCIDO CLORHÍDRICO. Su función es realizar la Digestión Estomacal o Gástrica, que se produce cuando el BOLO ALIMENTICIO sale de la boca y es digerido por el proceso de la deglución, pasa a la faringe y se dirige al esófago por movimientos peristálticos y de allí atraviesa el Cardias (válvula de entrada al estómago) y llega al Estómago y por acción del jugo gástrico que segrega el estómago el Bolo Alimenticio se transforma en QUIMO (líquido espeso y ácido). Mientras ocurre este proceso el Píloro permanece cerrado. - DIGESTIÓN INTESTINAL: Se produce en el DUODENO (1ra Porción del Intestino Delgado). En su Mucosa existen Glándulas productoras de Jugo Intestinal, el que contiene enzimas que actúan en el proceso digestivo. Su función es realizar la DIGESTIÓN INTESTINAL que consiste en transformar el Quimo en una sustancia líquida llamada QUILO, por acción del Jugo Intestinal, Bilis y Jugo Pancreático. - ABSORCIÓN: Se produce en el YEYUNO- ÍLEON (2da Porción del Intestino Delgado). En la ABSORCIÓN, las sustancias digeridas que el organismo necesita para su Nutrición, pasan desde el intestino delgado al aparato circulatorio por ósmosis a través de sus Microvellosidades intestinales ubicadas en el Yeyuno-Íleon y luego se produce su ASIMILACIÓN que es el pasaje por ósmosis de las sustancias alimenticias desde los capilares sanguíneos hacia las células de los tejidos del cuerpo. - Formación de MATERIA FECAL: En el INTESTINO GRUESO, se produce la función de realizar la Formación de MATERIA FECAL, es decir las sustancias que no fueron digeridas y no absorbidas pasan del intestino

delgado al intestino grueso a través de la Válvula Ileocecal. Luego llegan al RECTO, Órgano final del intestino grueso y su función es Acumular la materia fecal proveniente del intestino grueso. - EGESTIÓN: Es la salida de la materia fecal hacia el exterior del organismo por medio del ANO, Orificio de salida recubierto por un músculo llamado ESFINTER ANAL que produce la dilatación y contracción del ano para la evacuación de la materia fecal. Su función es Eliminar hacia el exterior, la materia fecal mediante un proceso voluntario que se produce al relajarse las fibras del esfinter anal y abrirse el orificio correspondiente. La nutrición Todos los seres vivos llevan a cabo la función de nutrición, pero las plantas son unos seres vivos muy especiales porque son capaces de elaborar su propio alimento.

La nutrición de las plantas comprende las siguientes etapas:

* Incorporación de nutrientes: agua ,sales minerales y dióxido de carbono.

* Fotosíntesis :por acción de la luz, la materia inorgánica se transforma en materia

orgánica

desprende

oxígeno.

*Utilización de la materia orgánica: la planta utiliza la materia orgánica fabricada para crecer, pero también para obtener energía que la planta necesita para seguir viviendo mediante un proceso llamado respiración.

La respiración es un proceso que consiste en una lenta combustión de la materia orgánica (azúcares). A la vez que la planta obtiene energía, también se desprenden dióxido de carbono y agua.

* Eliminación de las sustancias de desecho: en la nutrición se producen sustancias que han de ser eliminadas.

LA NUTRICIÓN EN LOS ANIMALES La nutrición en los animales es heterótrofa, es decir, necesitan de otros seres vivos para poder obtener la energía para sobrevivir. Por ejemplo los animales herbivoros toman la energía que necesitan de las hierba cuando la consumen, los carnivoros toman energía de la carne de sus presas etc.

El proceso de nutrición se realiza por medio del sistema digestivo que les permite transformar los alimentos en nutrientes y tiene tres procesos Ingestión, digestión y absorción. Veamos en que consiste cada uno. INGESTIÓN: consiste en la entrada del alimento al organismo, en los animales existen diversas estructuras que permiten realizar este proceso según su necesidad, existen animales chupadores, masticadores y/o trituradores. En la ingestión se mastica el alimento y pasa a otros órganos. DIGESTIÓN: en esta etapa el alimento se transforma en particulas más sencillas llamadas nutrientes. ABSORCIÓN: aqui los nutrientes pasan al sistema circulatorio para ser llevadas a todas las células del organismo.

Capítulo II Enfermedades de nutrición Hipertiroidismo.

Etimología: El significado etimológico de Hipertiroidismo es “Más allá de la Tiroides” Clasificación: El Hipertiroidismo más que clasificarse como una enfermedad específica se cataloga como un “síndrome” que describe las características resultantes de esta enfermedad. Origen: El hipertiroidismo o tirotoxicosis se produce por las cantidades excesivas de la hormona Tiroidea en el cuerpo. Síntomas: 

pérdida de peso



aumento del apetito



nerviosismo



inquietud



intolerancia al calor



aumento de la sudoración



fatiga



calambres musculares



evacuaciones intestinales frecuentes



irregularidades en la menstruación



se puede presentar bocio

Diagnóstico: Un examen físico puede revelar el agradamiento de la tiroides o la presencia de bocio. Los exámenes de laboratorio que evalúan la función de la tiroides son: 

THS sérico que se encuentra disminuido.



T3, T4 séricos y la capacitación de la resina tiroides están elevados.

Tratamiento: El tratamiento varía dependiendo de la causa de la condición y la severidad de los síntomas. Comprende el uso de medicamentos anti tiroideos, yodo radiactivo o cirugía.

Raquitismo.

Etimología: El significado etimológico de la palabra Raquitismo Es “espina dorsal que indica inflamación” Clasificación: El raquitismo es una enfermedad ósea en niños que causa debilitamiento y reblandecimiento progresivo de la estructura ósea. Origen: Ocurren por falta de vitamina D en la dieta por trastornos de mala absorción caracterizados por la b absorción de grasa deficiente, incluyendo esteatorrea, síndrome del intestino delgado. La falta de vitamina D en la dieta puede ocasionalmente observarse en personas vegetarianas que no consumen productos lácteos o en personas que no toleran la lactosa. Síntomas: *

Deformidades esqueléticas



Dolor de huesos o sensibilidad



Crecimiento deficiente



Debilidad progresiva



Anomalías dentales



Inquietud y fiebre especialmente en la noche

Diagnóstico: algunos exámenes que puede realizarse son: 

HTP



Calcio; orina



Calcio (ionizado)



Isoenzima de la FA (fosfatasa alcalina)

Tratamiento: El objetivo del tratamiento es aliviar los síntomas y corregir la causa. Al sustituir la deficiencia de calcio, fósforo y/o vitamina D, los síntomas desaparecen. Mantener una buena postura corporal ayuda a corregir las deformidades esqueléticas. Se pueden utilizar corsés o tirantes para reducir o prevenir las deformidades. Anemia.

Etimología: el significado etimológico de anemia es “carencia de sangre” Clasificación: La anemia es una enfermedad que da a la sangre, Se podría decir que la anemia contamina la sangre. Origen: Ocurre anemia por la disminución del número o del volumen de los glóbulos de la sangre o por la disminución en la cantidad de la sustancia que transporta el oxígeno en los glóbulos rojos de la sangre (hemoglobina). Síntomas: *

Palidez



fatiga



sueño excesivo



irritabilidad



dificultad para respirar



cambios de conducta.



Dificultad en el aprendizaje

Diagnóstico: Uno de los principales exámenes es el cuadro

Hemático

completo o Hemograma, el cual determina el número, tamaño, volumen y contenido de la hemoglobina de los glóbulos rojos. Tratamiento: una vez que se haya determinado la causa por la cual se está produciendo la anemia se llevara a cabo el tratamiento. El tratamiento para un tipo de anemia puede ser inapropiado y hasta peligroso para otro tipo. Anorexia

Significado: El significado etimológico de Anorexia es” Inapetencia” Clasificación: La Anorexia es clasificada como una enfermedad

del tipo

psicológico ya que esta puede ser producto de un trastorno mental. Origen: No se conoce el origen exacto de este trastorno, pero las actitudes sociales sobre la apariencia corporal y los factores familiares son importantes en su desarrollo. Síntomas: 

intolerancia al frío.



pérdida de peso del 25% o más.



Ausencia de menstruación.



Atrofia muscular del esqueleto.



Presión sanguínea baja



Incremento a la susceptibilidad e infecciones.



Piel amarilla o manchada.



Cabello seco, pérdida del cabello.



Depresión (puede presentarse).

Diagnóstico: El diagnostico está basado en el descarte de otras causas endocrinas, metabólicas de anomalías del sistema nervioso central. Los exámenes de diagnósticos que pueden realizarse son: 

estudio de química sanguínea.



urinálisis.



ECG

Tratamiento: El propósito del tratamiento es restaurar el peso corporal normal y los hábitos alimenticios, así como resolver cualquier problema psicológico. En algunos casos se puede indicar hospitalización del paciente. Los cuidados de apoyo indicados por los médicos, terapia con drogas antidepresivas, psicoterapia, etc

Bulimia.

Etimología: El significado etimológico de la Bulimia es “muy hambriento (a)”. Clasificación: La Bulimia es una enfermedad clasificada del tipo Psicológico, ya que en ella se presenta (en la mayoría de los casos) depresión y es un trastorno mental. Origen: Se desconoce el origen exacto de la Bulimia, pero se cree que los factores

que

ayudan

desarrollo

son:

problemas

familiares,

comportamiento de mala adaptación, mala imagen de sí mismo y mucha importancia a la apariencia física. Síntomas: 

atracarse de comida.



vómito provocado.



uso inapropiado de diuréticos y laxantes.



menstruación, ausencia o disminuida.



Comportamiento excesivo hacia el logro.

Diagnóstico: Se puede hacer un examen dental, este puede mostrar caries dentales, infecciones de encías y el esmalte de los dientes puede estar erosionado y/o picado debido a la excesiva exposición a los ácidos del vómito permanente. Tratamiento: El tratamiento se centra en romper el hábito de vomitar. El tratamiento es ambulatorio, puede incluir técnicas de modificación de conducta y terapia individual o grupal. También se puede indicar drogas antidepresivas para aquellas (os) que estén con depresión.

Obesidad.

Etimología: El significado etimológico de la palabra Obesidad Clasificación: La Obesidad es una enfermedad clasificada como Nutricional ya que por tener una mala nutrición provoca el sobrepeso exagerado. Origen: Déficit de estrógeno, ingestión inadecuada de calcio, actividad física insuficiente por la edad, también puede deberse a las enfermedades endocrinas y nutricionales como la anorexia nerviosa. Síntomas: 

Debilidad



Fracturas constantes en los huesos



cansancio.



dificultades respiratorias



inflamación de las extremidades.



actividad física o ejercicios inadecuados.



Comer más de lo que el organismo puede utilizar.

Diagnóstico: Pueden tomarse medidas de pliegues cutáneos para evaluar la composición corporal. Se pueden realizar exámenes sanguíneos para estudiar la función endocrina. Mediante un examen llamado cintiograma óseo. Tratamiento: Incluye la administración de estrógenos, progesterona, óvulos en mujeres posmenopáusicas, suplementos de calcio y otros nutrientes, ejercicio y nuevos fármacos como la calcitonina.

Kwashiorkor

El Kwashiorkor es una enfermedad de los niños debida a la ausencia de nutrientes, como las proteínas en la dieta. El nombre de Kwashiorkor deriva de una de las lenguas Kwa de la costa de Ghana y significa "el que se desplaza", refiriéndose a la situación de los niños mayores que han sido amamantados y que abandonan la lactancia una vez que ha nacido un nuevo hermano.

Cuando un niño nace, recibe ciertos aminoácidos esenciales para el crecimiento procedentes de la leche materna. Cuando el niño es destetado, si la dieta que reemplaza a la leche tiene un alto contenido en fécula y carbohidratos, y es deficiente en proteínas, como es común en diferentes partes del mundo donde el principal componente de la dieta consiste en

almidones vegetales, o donde el hambre hace estragos, los niños pueden desarrollar Kwashiorkor.

Los signos de Kwashiorkor incluyen abombamiento abdominal, coloración rojiza del cabello y despigmentación de la piel. El abdomen abombado es debido a ascitis o retención de líquidos en la cavidad abdominal por ausencia de proteínas en la sangre y favorece el flujo de agua hacia el abdomen. Generalmente, la enfermedad puede ser tratada añadiendo a la comida alimentos energéticos y proteínas; sin embargo, la mortalidad puede ser tan alta como del 60% y puede haber secuelas a largo plazo como niños con talla corta, y en casos severos, retraso mental.

Existen varias explicaciones para el desarrollo del Kwashiorkor que no dejan de ser controvertidas. Se acepta que la deficiencia de proteínas, en combinación con la falta de energía y micronutrientes en la dieta, es muy importante pero no son los factores más importantes. El trastorno es muy parecido a la deficiencia de nutrientes indispensables como el hierro, el ácido fólico, el yodo, el selenio, la vitamina C, especialmente cuando se combinan con la ausencia de antioxidantes, como el glutatión, albúmina, vitamina E y ácidos grasos poliinsaturados. La deficiencia de nutrientes y antioxidantes expone al estrés y a la mayor susceptibilidad de padecer infecciones. Leucemia

La leucemia (del griego leucos λευκός "blanco" y emia αἷμα "sangre") es un grupo de enfermedades malignas de la médula ósea (cáncer hematológico1 ) que provoca un aumento incontrolado de leucocitos en la misma. Sin embargo, en algunos tipos de leucemias también pueden afectarse cualquiera de los precursores de las diferentes líneas celulares de la médula ósea,

como

los

precursores

mieloides,

megacariocíticos.

monocíticos,

eritroides

El tratamiento de la leucemia puede incluir: 

Medicamentos o quimioterapia por vía intravenosa u oral o quimioterapia por vía intratecal (medicamentos introducidos en la médula espinal con una aguja, en el área denominada espacio subaracnoide)



Radioterapia



Trasplante de médula ósea o de sangre de cordón umbilical



Terapia biológica



Medicamentos para prevenir y tratar náuseas y otros efectos secundarios del tratamiento, transfusiones sanguíneas (de glóbulos rojos o plaquetas),y antibióticos para prevenir y tratar infecciones.

+ Terapias integrativas

Nutrición para prevenir enfermedades La Organización Mundial de la Salud (OMS) define salud como "un estado de bienestar físico, psíquico y social" que, en el caso de la nutrición, une la alimentación con un hecho tan social como la comida alrededor de una mesa. Nuestros hábitos alimentarios, además, pueden evitar que suframos dolencias cardiovasculares, distintos tipos de cáncer o diabetes, entre otros problemas asociados a la mala alimentación.

Las investigaciones realizadas hasta ahora han demostrado que las enfermedades cardiovasculares, la principal causa de muerte evitable en el mundo desarrollado, van ligadas a elevados niveles de colesterol en sangre del colesterol llamado malo o LDL y del colesterol total, suma del LDL y el colesterol bueno-. Este riesgo afecta especialmente a quienes abusan de las grasas saturadas y puede prevenirse si se sustituyen por pescados grasos como el salmón, pescado azul, que previene el accidente cerebrovascular-, aceite de oliva -rico en ácidos grasos monoinsaturados-, los vegetales y los aceites vegetales, con su ácido alfa-linolénico.

Comer a la carta por prescripción médica Hallados marcadores genéticos que determinan el pronóstico en el cáncer de laringe

Asimismo, las llamadas grasas trans se vinculan al incremento de problemas cardiovasculares. Son las que encontramos en la bollería industrial, los productos precocinados y las margarinas, aunque algunas industrias se han comprometido a eliminarlas o reducirlas en sus productos.

Otro nutriente que ha demostrado su efecto protector contra estas dolencias es la fibra, que mantiene los niveles del colesterol bueno o HDL y reduce los niveles de triglicéridos, mejora la sensibilidad a la insulina, previniendo la aparición de diabetes. Podemos encontrarla en cereales sin refinar, frutos secos, frutas y verduras, que también son ricos en antioxidantes -vitamina C, E, carotenoides y compuestos fenólicos- y vitaminas B12 y B6.

Los estudios que relacionan la nutrición con distintos tipos de cáncer ofrecen, asimismo, resultados interesantes. Así, el cáncer de mama se asocia con un consumo excesivo de calorías (energía) y el abuso de las carnes rojas es un factor de riesgo para el cáncer de colon. Al igual que una dieta rica en frutas y verduras constituye una defensa frente a los cánceres del tubo digestivo en general y de colon y recto en particular. En estos dos casos sabemos ya que la fibra desempeña un papel muy positivo. Al contrario sucede con el alcohol. En general, este aumenta el riesgo de cáncer de esófago y laringe, y podría desempeñar un rol de riesgo en el tumor de mama.

Sin embargo, las últimas investigaciones se orientan no tanto hacia el análisis de ciertos alimentos o nutrientes aislados como al conjunto de alimentos que ingerimos regularmente. Aquí entran con fuerza los alimentos funcionales, aquellos a los que incorporamos o restamos nutrientes para que mejoren nuestra salud. Un espacio prometedor donde hay que confirmar si los nutrientes añadidos pueden ejercer los mismos beneficios que su ingesta en un producto natural. Hipertensión arterial

La hipertensión o la presión arterial alta, puede ser ocasionada por problemas en el riñón, desequilibrios hormonales, y obesidad.

La hipertensión ocurre como resultado de una resistencia aumentada al flujo de sangre de los vasos sanguíneos pequeños que tienen paredes musculares; la mayoría de los casos la presión arterial elevada es causada porque éstos vasos sanguíneos pierden su capacidad de relajarse de forma normal.

La hipertensión aumenta el riesgo de sufrir un ataque, debido al estrechamiento o ruptura de algunos vasos sanguíneos del cerebro. Puede engrosar o reventar los vasos sanguíneos en la parte posterior de los ojos, produciendo visión borrosa o ceguera, también puede dañar los riñones y producir insuficiencia renal. Al combinar la hipertensión con un nivel alto de colesterol en la sangre, se acelera la ateroesclerosis.

Aparte del medicamento un cambio a una dieta saludable y bien equilibrada es el mejor tratamiento para la hipertensión. Evitar el alcohol ayuda a disminuir con rapidez la presión arterial en personas que beben en exceso;

en personas obesas, también hay una disminución de la presión arterial si se reduce el peso de forma gradual; la pérdida de peso acelerada, seguida por una recuperación de mismo, puede aumentar el riesgo de esta enfermedad.

También una reducción en el consumo de sal ayuda a disminuir esa hipertensión, sobre todo los alimentos procesados, encurtidos, ahumados y salados. Aumentar el consumo de frutas y verduras (en pacientes con enfermedad renal hay que tener especial cuidado porque hay que disminuir el potasio), pescado fresco.

El ejercicio regular ayuda a disminuir la presión arterial, aunque si una persona con hipertensión arterial grave no diagnosticada, empieza a hacer ejercicio riguroso, corre el riesgo de tener un ataque cardiaco, por lo que es recomendable empezar con una actividad tranquila y aumentar el ritmo de forma gradual, así como la intensidad y la duración; por lo anterior es muy importante consultar a un especialista de la salud antes de comenzar cualquier rutina de ejercicio. Es importante mencionar que el ejercicio también ayuda a controlar el estrés, el cual influye en la hipertensión.

Osteoporosis

Este es un padecimiento que afecta con mayor frecuencia a las mujeres de mediana edad y a las mujeres mayores. Los huesos se debilitan y se quiebran, por lo que las personas que sufren esta enfermedad son más vulnerables a las fracturas, incluso a accidentes menores. Las zonas de mayor riesgo son las caderas, muñecas y columna vertebral.

Los huesos se reemplazan de forma continua. Unas células llamadas “osteoclastos” devoran el hueso existente, depositando el calcio en el torrente sanguíneo; otras células llamadas “osteoblastos” forman nuevos huesos y depositan calcio en ellos. En los jóvenes y las personas sanas existe una actividad igual en ambos tipos de células, dando como resultado que la masa y la estructura ósea se mantengan.

Con la edad se pierde más calcio de los huesos que el que se recupera, perdiendo densidad ósea. Las mujeres son más propensas a esta enfermedad que los hombres, debido a que con la menopausia, se pierden las hormonas llamadas estrógenos, que disminuyen la pérdida ósea. Aunque las mujeres posmenopáusicas corren mayor riesgo, algunas mujeres jóvenes pueden padecerla también; esto es debido a una cantidad muy baja de grasa en el cuerpo, periodos menstruales irregulares o no existentes y niveles bajos de estrógenos. Un peso corporal bajo también aumenta el riesgo de osteoporosis porque ocasiona una menor presión en los huesos (la presión aumenta la densidad ósea), la grasa corporal promueve la producción de estrógenos.

Los huesos están formados de calcio, entre otras sustancias, debido a esto es importante el consumo de alimentos ricos en calcio, como los lácteos, verduras de hoja verde, sobretodo en la adolescencia. El cuerpo humano, necesita de la vitamina D para absorber el calcio, ésta vitamina se encuentra en alimentos como pescados, huevos, leche y alimentos enriquecidos con esta vitamina; por lo tanto es muy importante que se consuman alimentos ricos en calcio y en vitamina D, para que en verdad se absorba el calcio en los huesos.

El consumo de sal y alcohol debe limitarse porque aceleran la pérdida de calcio. El consumo de cafeína no debe exceder de 3 o 4 tazas de café al día, ya que la cafeína elimina el calcio del torrente sanguíneo. El fumar aumenta el riesgo de desarrollar osteoporosis porque interfiere con la producción de estrógenos.

El ejercicio regular pero no excesivo, desde una edad temprana, es otra medida preventiva muy importante; también es recomendable para las personas que ya tienen osteoporosis para aumentar el tono muscular.

Diabetes Mellitus

La glucosa es una fuente de energía importante para el organismo, sin embargo, si se encuentra en exceso es malo. Demasiada glucosa en la sangre se conoce como un trastorno llamado Diabetes Mellitus.

Los hidratos de carbono que se obtienen de los alimentos que contienen azúcar o almidones, incrementan las concentraciones de glucosa en la sangre. En condiciones normales, el equilibrio adecuado es restaurado de manera inmediata por la insulina, que es una hormona producida en el páncreas. Si la producción de insulina en el organismo es muy baja o deficiente, la concentración de glucosa aumenta, en esto básicamente consiste la diabetes.

El tratamiento consiste en llevar una dieta equilibrada y controlada que limite el consumo de hidratos de carbono simples.

También se pueden seguir las siguientes recomendaciones:

Evitar el sobrepeso Comer con regularidad sin omitir ninguna comida Consumir alimentos ricos en almidones y fibra Disminuir el consumo de alimentos azucarados Aumentar el consumo de verduras y frutas frescas, teniendo importante cuidado en las frutas muy dulces, enlatadas y secas. Asegurar el comer carnes, huevo y queso. Disminuir el consumo de grasas animales Limitar el consumo de sal y alimentos salados Limitar el consumo de alcohol Como en cualquier enfermedad, es muy importante que se consulte con un especialista; en esta enfermedad es primordial acudir con un nutriólogo que lo oriente en qué alimentación es la adecuada para evitar que la glucosa aumente.

La mayoría de las enfermedades están íntimamente vinculadas con la alimentación, pero es importante la prevención de las mismas teniendo un adecuado plan alimentario, por lo cual es elemental consultar con el nutriólogo antes de iniciar cualquier dieta, sobretodo si se tiene alguna enfermedad o si se tiene propensión a las enfermedades.

Colitis

Es una enfermedad inflamatoria del colon o recto, y es mucho más frecuente en mujeres que en hombres. La aparición de esta enfermedad se registra entre los 20 y 25 años; el pronóstico depende de la gravedad y de la duración de la misma, activa. Cuando la enfermedad se encuentra activa produce inflamación, en ocasiones más graves sangrado y ulceración de la membrana que cubre al colon, esto ocasiona dolor y a veces diarrea.

La nutrición adecuada es muy importante en la colitis; hay que incluir cantidades adecuadas de energía, proteínas, vitaminas A, C, D, B12, ácido fólico, calcio, hierro y Zinc, así como el consumo de una mayor variedad de alimentos sin exacerbar la inflamación.

Algunos alimentos que se deben incluir en la dieta son: hígado una vez por semana (para obtener vitamina A, B12 y hierro), frutas y verduras anaranjadas como zanahoria, naranja (para obtener vitamina A). salmón y sardina frescos (para vitamina D); pescado fresco (para vitamina B12); verduras de hoja verde oscuro como espinacas, brócoli, acelgas (contienen ácido fólico y fibra soluble). Otra manera de evitar esta enfermedad es mediante la canalización del estrés, ya sea por medio de ejercicio de relajación o de actividades que nos ayuden a liberarlo, como es el ejercicio aeróbico.

Gastritis

Los síntomas que caracterizan esta enfermedad son la sensación de ardor en la boca del estómago, ocasionando agruras, acidez, náusea y flatulencia. Esto es debido a una inflamación de la mucosa del estómago.

Las causas de esta enfermedad son los excesos en el consumo de alcóhol, el consumo de alimentos muy condimentados, la ingesta de grasas, el estrés, la cafeína, y la nicotina del cigarro; esto hace que se secrete ácido en el estómago, ocasionando la inflamación de las mucosas y por lo tanto ardor. Las comidas regulares, pequeñas y ligeras pueden ayudar a aliviar el malestar. El consumir mucho agua, fruta como el plátano, manzana, pera, arroz blanco hervido, pollo cocido, son los alimentos más recomendados en el caso de tener gastritis severa. Hernia hiatal

Esta enfermedad se presenta cuando una parte del estómago forza su entrada hacia el pecho, debilitando el esfínter hiatal, provocando que los ácidos grasos del estómago fluyan hacia el esófago; esto puede producir agruras crónicas, indigestión, flatulencia, ardor.

Para evitar estos síntomas es necesario el consumo de pequeñas comidas racionadas durante el día, es decir comer 4 o 5 veces al día; dejar de fumar para disminuir la acidez gástrica; evitar las comidas muy grasosas y ácidas; dormir con la cama en 45 grados para evitar el paso del ácido al esófago; evitar refrescos, no acostarse después de comer; los alimentos ideales para esta enfermedad son los mismos que recomiendo para las enfermedades anteriores. Hemorroides

Las hemorroides son venas inflamadas en el ano que producen comezón o dolor. Las causas más comunes es el estreñimiento prolongado, el permanecer sentado durante periodos prolongados, la obesidad. El estreñimiento se da comúnmente por comer cantidades excesivas de alimentos que contiene poca o nada de fibra y no beber suficiente agua.

Para ayudar a evitar las molestias es importante que se ingieran alimentos ricos en fibra, como las frutas y verduras (manzana, pera, ejotes, verduras de hoja verde cocidas), cereales integrales (como avena, pan, arroz integral) y mucha agua; hay que reducir los azúcares refinados y evitar los alimentos muy condimentados. Enfermedades del hígado

Si una persona come muchos alimentos ricos en grasas, azúcares y alcóhol, su hígado puede deteriorarse.

El hígado es el principal desintoxicante del organismo; elimina y neutraliza toxinas, medicamentos, nicotina y alcohol de la corriente sanguínea; también almacena la glucosa en forma de glucógeno para mantener la concentración adecuada de glucosa en sangre, produce proteínas importantes y descompone los excesos de proteínas; produce la bilis para descomponer las grasas y hacerlas digeribles. Estas funciones se ven alteradas debido al deterioro del hígado por enfermedades como la hepatitis, por exceso de medicamentos, drogas y/o alcóhol.

Para disminuir la carga de trabajo del hígado, es mejor seguir una dieta con un bajo contenido de grasas animales, de azúcares, de café o té, evitar el alcóhol y alimentos muy condimentados, y aumentar los alimentos ricos en

vitamina C (frutas cítricas como naranja, limón, toronja, guayaba), vitamina B12 (hígado, pescado), ácido fólico (hígado, verduras de hoja verde).

En la actualidad es muy común enfermar a causa del ritmo de vida que se vive, porque hay que comer fuera de casa, el tráfico, las prisas, las modas, etcétera; por esto, es muy importante tratar de cuidar la alimentación, relajarse, disminuir o quitar de los hábitos el fumar, el beber alcóhol, de tomar café, si se quiere consumir café que sea descafeinado; aumentar el consumo de frutas y verduras y de agua, ejercitarse de 20 a 30 minutos diarios, preferentemente el ejercicio cardiovascular, esto ayudará a la relajación, a obtener energía, y estar más saludables física y mentalmente.

ENFERMEDEDES NO INFECCIOSAS

- OBESIDAD: la obesidad es un exceso de grasa corporal que por lo general, y no siempre, se ve acompañada por un incremento del peso del cuerpo. Las causas de la obesidad son múltiples, e incluyen factores tales como la herencia genética; el comportamiento del sistema nervioso, endocrino y metabólico; y el tipo o estilo de vida que se lleve. En conjunto puede haber dos principales causas: - Mayor ingesta de calorías que las que el cuerpo gasta. - Menor actividad física que la que el cuerpo precisa. Si se ingiere mayor cantidad de energía de la necesaria ésta se acumula en forma de grasa, si se consume más energía que la necesaria se utiliza la grasa como energía. Por lo que la obesidad se produce por exceso de energía.

- HIPERCOLESTEROLEMIA: consiste en la presencia de colesterol en sangre por encima de los niveles considerados normales. Se asocia a

problemas coronarios, la concentración de colesterol en sangre interviene factores hereditarios y dietéticos, junto a otros relacionados con la actividad física.

- HIPERTENSIÓN: tensión alta o hipertensión se refiere al hecho de que la sangre viaja por las arterias a una presión mayor que la deseable para la salud. La mayoría de los afectados no tienen síntomas. Eso no quiere decir que no sea peligrosa.

- ANEMIA: es la disminución de la concentración de hemoglobina en la sangre. Este parámetro no es un valor fijo sino que depende de varios factores tales como edad, sexo y ciertas circunstancias especiales tales como el embarazo. La anemia puede ser debida a diferentes causas y estas se relacionan muy bien como las variaciones de forma y tamaño de los Glóbulos Rojos. El tamaño de los Glóbulos Rojos viene determinado por un parámetro analítico llamado Volumen Corpuscular Medio y que permite clasificar a las anemias en: a) Anemia microfísicas. Anemia ferropenia. Hemoglobinopatías: anemia secundaria a enfermedad cronica. Anemia sideroblástica. b) Anemia normocítica. Anemias hemolíticas. Invasión medular. Anemia secundaria a enfermedad crónica. Sangrado agudo. c)Anemia macrocítica HEMATOLÓGICAS. Anemia megaloblástica. Anemia hemolitíca. NO HEMATOLÓGICAS. Abuso consumo alcohol. Hepatopatía crónica. Hipotiroidismo. Hipoxia

- ESTREÑIMIENTO: Es la evacuación infrecuente o difícil de las heces. Una evacuación diaria no es necesariamente lo normal. Sólo es patológico cuando se producen menos de tres evacuaciones semanales.

Se define como una acción perezosa del intestino. Las heces son demasiado duras para pasar sin dolor, que la cantidad de heces es demasiado pequeña, o que el periodo entre las evacuaciones intestinales es demasiado tiempo. El estreñimiento no es muy frecuente pero se suele producir a cuasa de: - Una dieta inadecuada, con poca fibra y poco líquido. - El sedentarismo - El abuso de laxantes - A la costumbre de no responder a la urgencia de defecar cuando se produce la necesidad, lo cual va debilitando el funcionamiento normal del intestino - Algunos medicamentos - El viajar o un baño extraño hay situacionesen que el estreñimiento es más corriente como en el embarazo o la edad avanzada.

-CÁLCULOS RENALES:Condición en la cual uno o más cálculos están presentes en la pelvis,los cálices del riñón o los uréteres. El cálculo renal se produce cuando la orina se encuentra muy concentrada y las sustancias en ella se cristalizan hasta formar cálculos. Pueden no manifestar síntomas hasta que comienzan su descenso por el uréter produciendo dolor. El dolor es fuerte, ubicado en el flanco y se describe a menudo como "el peor dolor experimentado" los cálculos renales son muy comunes. Aproximadamente el 5% de mujeres y el 10% de hombres lo han tenido como mínimo, antes de los 70 años. La recurrencia es común y el riesgo aumenta después del segundo episodio. En los miembros de una misma familia tienden a observarse tipos comunes de cálculos. Algunos tipos pueden estar asociados con otras condiciones como enfermedades en el intestino, la derivación ileal para la obesidad, los defectos tubulares en el riñón... La existencia de historia personal o familiar de cálculos se asocia con un riesgo aumentado de formación de cálculos.

Entre otros factores de riesgo se encuentran la acidosis tubular renal y la nefrocalcinosis resultante. Los cálculos de ácido úrico también son más comunes en los hombres. Están asociados con la gota y la quimioterapia. Los cálculos de ácido úrico conforman un 8% de todos los cálculos. Los cálculos de estruvita se encuentran principalmente en las mujeres como resultado de una infección en las vías urinarias.

- DIABETES: la diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento en energía. La insulina es el factor más importante de este proceso. En personas con diabetes, una de dos componentes de este sistema falla: - El páncreas no produce, o produce poca insulina. - Las células del cuerpo no responden a la insulina que se produce. TIPOS DE DIABETES. Hay dos tipos de diabetes. Al tipo 1, dependiente de la insulina, normalmente comienza durante la infancia. El cuerpo no produce insulina, personas con diabetes del tipo 1 deben inyectarse insulina para poder vivir. En el tipo 2, que surge en los adultos, el cuerpo sí produce insulina, pero no produce suficiente.

ENFERMEDADES INFECCIOSAS -ÚLCERAS:las úlceras son lesiones que se presentan en la piel o en una membrana mucosa y son producidas por una condición maligna, infecciosas o inflamatorias.

-GASTROENTERITIS: es una enfermedad diarreica que acompañada de otros

síntomas

como

náuseas,vómitos,fiebre,

etc.

Afecta

estómago(gastro) y al intestino(entero). La duración es variable.

-CARIES:son causadas por bacterias que viven en la boca y descomponen los restos de comidad que quedan entre los dientes y que contienen azúcar. Como consecuencia de la descomposición, se producen unos ácidos que atacan al esmalte dental perforandolo y permiten a las bacterias invadir el diente.

-SALMONELOSIS.Se trata de una enfermedad grave y muy contagiosa, producida por bactereas que suelen encontrarse en la carne de ave y en los huevos. La infección se manifiesta con fuertes diarreas que provocan la desidratación del enfermo.

PAPERAS O PAROTIDITIS: Se debe a un virus que infecta un par de glandulas salivales, las parótidas, y puede presentar complicaciones que afectan al sistema nervioso, como la meningitis. Suele atacar principalmente a los niños, por lo que es importante vacunarlos a los 15 meses.

GINGIVITIS: La gingivitis es también una de las enfermedades de la boca más comunes. Se caracterizan por la inflamacion de las encías. La gingivitis es una enfermedad bacteriana, peropuede ser causada por: -productos tóxicos que producen las bactereas. -por caries, restauraciones en los dientes desadaptados. -dientes muy juntos. -si es frecuente respirara por la boca Para saber si tiene gingivitesa varios signos de identificación:

-Enrojecimiento localide la encía, margen gingival y papila interdental. -Aumento de volumen. -Facil sangrado. -perdida de la arquitectura normal de la encía. -Generalmente se detecta presencia de placa bacteriana. Dependiendo de la gravedad de la gingivitis se inician distintos tratamientos, el más comun es la higiene oral.

HEPATITIS A: Es una enfermedad del hígado, que hace que se inflame y deje de funcionar corectamente. La hepatitis A es causada por un virus, que se pueden transmitir a otras personas. se puede contraer comiendo alimentos preparados con alguien que tenga la hepatitis A, beber agua contaminada con hepatitis A. Todas las personas pueden contraer la hepatitis A pero las más comunes son: -Las personas que viven con alguien que la contenga. -Niños que asisten a guarderías. -Hombres que tienen relaciones sexuales con otros hombres. La vacuna de la hepatitis A se aplica en inyeccionesse reciben tres inyecciones al cabo de un año si le falta alguna ya no quedaria protegido. para protegerse solo tiene que ser cuidadoso, sobretodo lavarse las manos antes de cocinar y si viaja no beber agua del grifo.

Las Frutas y sus Calorias

Las frutas son una alternativa saludable para mantenerse en la línea, pero sobre todo aquellas bajas en calorías.

Además de ayudarle a desintoxicar su organismo, aportan vitaminas y minerales.

También puede disfrutarlas como postre o sustituir periódicamente alguna de las comidas con una ensalada de estas frutas ligeras, lo que supone además un

esfuerzo

mínimo

pues

suelen

conseguirse

preparadas

supermercados y panaderías. A media tarde, media mañana, una o varias de ellas son un sano snack que puede incorporar a su dieta diaria, sin los inconvenientes habituales de otros mucho más calóricos.

Las más dulces

El plátano o banana, los higos, las uvas, los caquis o palosantos y la chirimoya son las cinco frutas que se consideran más energéticas. Muchas personas que siguen una dieta de adelgazamiento, o tienen diabetes, las evitan porque creen que contienen demasiados azúcares y calorías. El plátano o banana aporta unas 90 calorías por cada 100 gramos, casi el doble que el resto. La chirimoya unas 80 calorías. Los caquis, las uvas y la granada, entre 60 y 65 calorías. Pero otras contienen alrededor de 30 ó 35 calorías por cada 100 gramos, incluidos los higos, sobre los que se tiene un concepto equivocado.

De acuerdo a estos resultados, algunas frutas son el triple de energéticas que otras. Sin embargo, es preciso considerar la cantidad que se consume de cada una de ellas. Un plátano tipo "canarias", sin piel, pesa alrededor de 85 gramos, mientras que una manzana mediana pesa unos 170 gramos. Por tanto, las calorías que aportan ambas frutas son casi las mismas: entre 65 y

75 calorías. En su justa medida, todas las frutas pueden formar parte del plan de alimentación en caso de obesidad y de diabetes.

Las menos calóricas

Capitulo III Las menos calóricas Durazno: Aporta 49 calorías cada 100 gramos. Además de ser baja en calorías, esta fruta tiene un suave efecto diurético y laxante, que ayuda a desintoxicar el cuerpo y por tanto es adecuada cuando se desea perder peso. Contiene vitaminas B1, B2, B3, C y A, carotenoides, potasio, calcio, sodio, hierro, magnesio y fósforo. Deben adquirirse maduros, de consistencia ligeramente firme, de piel aterciopelada y color amarillo intenso o, según la variedad, con manchas rosadas o rojizas. Se recomienda almacenarlos no más de tres días porque pierden sabor y aroma. Se incluye en la elaboración de mermeladas, ensaladas, tortas y pasteles.

Fresa o frutilla: Aporta 35 calorías cada 100 gramos. Es una fuente importante de vitamina A, C y E -los tres antioxidantes por excelencia-, lo que la convierte en un escudo contra enfermedades como cáncer, gota, artritis y anemia. Es indicada contra la hipertensión arterial y desempeña una función importante en la síntesis del colágeno.

Forma parte de innumerables postres en todo el mundo, lo que demuestra su popularidad.

Considera como una fruta, botánicamente es un eterio, un receptáculo floral engrosado y carnoso, sobre el que se hallan los verdaderos frutos (los pequeños puntos amarillos o negros presentes en su superficie). Cuando las compre, fíjese que no tengan zonas blancas, que no estén magulladas; aunque el momento ideal para consumirlas es cuando están en su punto de madurez, hay que tener en cuenta que se deterioran muy rápidamente, por lo que conviene lavarlas (bajo el chorro de agua y con un cepillo pequeño) y comerlas inmediatamente; si quiere conservarlas, debe congelarlas.

Lechosa, papaya o mamón: Aporta 35 calorías cada 100 gramos. Además de ligera, contiene papaína, una enzima que le ayudará a digerir comidas abundantes en hidratos de carbono, proteínas y grasas, por lo que es un postre doblemente saludable en esas ocasiones. También conviene incorporarla como alimento constante en las dietas de quienes sufren de digestión pesada y flatulencias.

Melón: 100 gramos aportan 35 calorías. A su delicioso aroma se suma el privilegio de ser unas de las frutas más ligeras, rica en agua, con alto contenido de potasio y bajo en azúcares, lo que lo convierte en un alimento adecuado para hipertensos. Tiene propiedades diuréticas y depurativas por lo que también conviene en casos de retención de líquidos.

Apenas un par de rodajas de melón (unos 200 g) aportan 80% de la vitamina C que un adulto precisa al día, 30 por ciento del ácido fólico y 20 de la vitamina A. Sin embargo, conviene alejar su consumo de las comidas principales y tomarlo sin compañía de otras frutas, pues resulta indigesto para personas de estómagos delicados.

Mandarina: 100 gramos poseen 40 calorías Este cítrico, además de poseer vitamina C (aunque sólo un tercio que la naranja), es rica en fibra y vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y C. Contiene hierro, potasio, calcio y fósforo, una buena dosis de magnesio y un alto contenido en bromo, que favorece el sueño por lo que puede ser un buen postre para la cena. Posee más contenido en agua que las naranjas y menor proporción de hidratos de carbono, lo que la hace ideal para las dietas. Aunque se pueden refrigerar, lo más recomendable es que se consuman frescas y, por supuesto, una vez peladas deben comerse inmediatamente para evitar que se oxiden y pierdan sus propiedades nutritivas. Con ella se preparan jugos, mermeladas y licores. Se puede incorporar a salsas agridulces que acompañan a ciertos platos, como ensaladas y pollo estilo oriental, y otros a base de cochino y pescado. Cuando las compre, recuerde que su color no es indicativo de su grado de madurez, por lo cual hay que fijarse en su olor: entre más dulce e intenso sea éste mejor será su sabor.

Naranja: Aportan 44 calorías por 100 gramos Las refrescantes y deliciosas naranjas, llamadas por los antiguos griegos "manzanas de oro”. Además de su conocida riqueza en vitaminas, entre las que destaca la C, sales minerales y azúcares con propiedades beneficiosas, contiene además sustancias prebióticas a las que algunos estudios atribuyen un potencial preventivo para el cáncer de colon. A su vez, la vitamina C que posee la convierte en un aliado en la lucha contra los radicales libres por lo que evita los daños producidos por la oxidación ligada a las enfermedades cardiovasculares. No obstante, este componente es muy inestable y reacciona mal al oxígeno y la luz, por lo que el zumo mantiene sus propiedades intactas sólo unos minutos luego de ser exprimido, así como la fruta al ser cortada, por lo que debe consumirla inmediatamente. Si guarda el jugo en la nevera, podrá conservar sus propiedades una media hora más. Si

le desagrada la acidez del limón, sustitúyalo por la naranja para aderezar sus ensaladas o agregue su jugo a las marinadas de aves.

Piña o Ananá: 100 gramos aporta 40 calorías Este regalo del Nuevo Mundo, con su hermosa corona verde, es rica en vitaminas C, B1, B6, ácido fólico y minerales como el potasio. Tiene propiedades diuréticas por lo que contribuye a la eliminación de toxinas por medio de la orina y previene el estreñimiento gracias a la gran cantidad de fibra que contiene. Una de las enzimas que posee es la bromelaína, eficaz antiinflamatorio, que a su vez actúa como sustitutivo de los jugos gástricos, mejora la digestión y combate los parásitos intestinales. Unas rodajas son una alternativa tropical, sana y ligera para las meriendas, por lo que si sigue un plan de reducción de peso o combate la celulitis, incorpórela a su dieta habitual. A su vez esta fruta contiene enzimas que ayudan a la digestión, por lo que puede ser consumida inmediatamente después de las comidas, como postre, sin producir gases molestos. Muy madura, picada en trocitos, combina bien en las ensaladas; añádala a una ensalada de pollo y lechuga o a una de repollo crudo. 100 g de piña contienen 17 mg de vitamina C.

Las frutas secas: Otra alternativa nutritiva

Los frutos secos (almendras, piñones, nueces) y las frutas desecadas (damascos, ciruelas y uvas pasas) constituyen una alternativa dulce, deliciosa y más saludable, sin olvidar que se trata también de alimentos energéticos.

Las frutas secas son ricas en proteínas, fibras, minerales como el hierro, calcio, zinc, cobre, fósforo, potasio y selenio, vitaminas como la E, B1

(tiamina), B2 (riboflavina) y B6 (piridoxina) además de aportar al organismo ácidos grasos insaturados (mono y poliinsaturados) los cuales preven afecciones cardiovasculares. Estos alimentos deberían ser consumidos diariamente por niños y jóvenes ya que los ayudan a realizar grandes esfuerzos intelectuales. En general, contribuyen a mejorar el metabolismo en todo sentido.

En los frutos secos abundan las grasas “buenas”, aunque muy calóricas, y las frutas desecadas son “concentrados” de azúcares sencillos. Los conceptos de grasa buena o mala atienden a la capacidad de estos nutrientes de modular los niveles de colesterol en sangre. Mientras que la grasa

buena

reduce

los

niveles

plasmáticos

colesterol

cardiosaludable, el exceso de grasa mala se relaciona con niveles elevados de colesterol. Como adelgazar sin hacer ejercicio Si sabes cómo encender tu termogénesis para que gastes más calorías de manera constante, (no solo durante unos minutos, sino durante todo el día y toda la noche) entonces tienes una gran ventaja.

Las personas siempre están buscando formas fáciles de perder o mantener el peso. Afortunadamente, quemar calorías no siempre tiene que resultar de horas en el gimnasio, pero puede resultar de la termogénesis.

La termogénesis es la producción de calor del cuerpo, determinada por el índice metabólico basal de una persona (calorías quemadas mientras se está sedentario). Se puede decir que tenemos un horno interno, el cual genera calor las 24 horas del día. Pero también depende en lo que la

persona consume y el gasto físico total. Por ejemplo, comer proteínas juega un rol importante en cuanta energía usa el cuerpo de una persona para descomponer la proteína; el departamento de Biología Humana en la Univesidad Maastricht en los países bajos concluye que termogénesis inducida por proteínas afecta la saciedad y por lo tanto juega un rol en el mantenimiento del peso.

Otras comidas y suplementos pueden mejorar la termogénesis inducida por la dieta. La termogénesis sin ejercicio, por otro parte, ocurre cuando las personas se lavan los dientes, preparan comidas y caminan a la parada de colectivo o micro, por solo nombrar unas pocas actividades. Es la acumulación de todas las tareas físicas que las personas hacen todos los días pero no incluye las rutinas de ejercicio formales. Mejorando la termogénesis sin ejercicios incluiría completar simples tarea físicas tales como lavar y secar los platos a mano en vez de usar el lava platos. Todos los beneficios que conlleva una termogénesis alta, incluyendo el aumento en la quema de la grasa y calorías y un incremento en tu energía, los puedes lograr haciendo ciertas cosas que están completamente dentro de tu alcance.

Consejos para generar calor sin ejercicio

1. En vez de sentarte en tu oficina, mueve el monitor de tu computadora y máquina de escribir al nivel de parado y pasa el día escribiendo mientras estás parado. De repente tu “trabajo de escritorio” se convierte en un trabajo de pie, y metabolizarás una cantidad sustancialmente mayor de calorías al día.

2. Mientras estudies o leas el periódico, trata de leer mientras deambulas. Tu gasto de energía se duplicará literalmente!

3. Ignora el elevador y toma las escaleras. Podrás no preocuparte mucho de estacionar justo enfrente de la tienda. Si hay un estacionamiento mas lejos, tómalo. De acuerdo a un estudio del año 2003 del Professor Lorraine LanninghamFoster y colegas, las personas que no usaban dispositivos de comodidad como elevadores y lava platos quemaron un adicional de 120 calorías por día.

4. Masca chicle!

5. Cuando hagas dieta se extra consciente de los niveles del NEAT (actividad de termogénesis sin ejercicio) porque puede ser la razón por el cual tu dejas de metabolizar la grasa mientras haces la dieta.

6. Solo porque puedas sentarte, no significa que tienes que tomar asiento. He notado que apenas los individuos tienen una oportunidad de relajarse lo hacen. Pero mientras haces dieta esto puede no ser algo inteligente. Lo asombroso del comportamiento es que es modificable con práctica y experiencia. Si empiezas a implementar estas actividades después se convertirán en una segunda naturaleza, y notarás sustancialmente que te estas volviendo mas delgado.

7. Tome agua helada cuando sea posible. Estudios muestran que el cuerpo quema mas calorías cuando uno toma agua helada porque el cuerpo tiene entrar en calor. Mientras que las calorías son minúsculas, en conjunción con otras actividades o comidas fomentadoras de la termogénesis, los resultados pueden ser mas sustanciales a largo plazo.

8. Comer comida picante. Un estudio conducido por Yasser Mahmmoud en la Universidad de Aarhus en Dinamarca mostró que el químico capsicina en los chiles causan calor en el cuerpo que promovía la termogénesis y a su vez fomentaban el metabolismo.

9. Beber de a sorbos te verde regularmente. El ECGC en las hojas de te verde muestra que fomenta el metabolismo. ECGC (epigallocatechin-3gallate) es un flavonoide vegetal que combate el cáncer y los radicales libres en el cuerpo. También, la cafeína en el te verde fomenta el metabolismo y ayuda en la termogénesis del tejido adiposo (grasa) en el cuerpo.

Influencia del gasto energético

La energía gastada puede ser dividida en el índice metabólico basal, el efecto térmico de las comidas, y la actividad de termogénesis. El índice metabólico basal es la energía que uno expele mientras descansa, y promedia ser un 60% del total de la energía emitida en un día.

El efecto térmico de la comida toma un 10-15% de las calorías dadas un día. Las proteínas tienen un mayor efecto térmico que otros macro nutrientes,

seguidas por los carbohidratos, y luego las grasas, que tienen un muy bajo efecto térmico.

La categoría final es la termogénesis que se divide en las actividades relacionadas al ejercicio y las calorías que gasta y las actividades no inducidas por el ejercicio o NEAT. Este último concierne actividades físicas que no se consideran ejercicio, tales como deambular, tipear, hablar, estar de pie, atarse los cordones, y otras actividades ocupacionales hechas en el trabajo o el colegio. Estudios muestran que el NEAT podría explicar la diferencia entre individuos en términos de su gasto de energía en un día dado. De hecho, se extienden desde el 15-50% del total de las calorías gastadas en un día dependiendo de si el individuo es sedentario o activo.

Afectan el NEAT los aparatos ahorro de tiempo y ocio (maquinas de lavado, lava platos y elevadores).

Las estaciones del año afectan, ya que con climas fríos las actividades al aire libre son menores. El NEAT en verano es el doble en comparación a los meses de invierno.

Para recordar…

Mientras más grasa tengas almacenada en tu cuerpo, menos termogénesis produces. En parte, porque las capas de grasa del cuerpo actúan como aislante. Haz de cuenta que traes puesto un abrigo de manera permanente (un abrigo formado por tus células de grasa). El cuerpo no tiene tanta necesidad de generar tanto calor, porque el calor generado se conserva. Por eso, mientras más grasa corporal, tu cuerpo necesita producir menos calor.

Y por el contrario, mientras más delgado te vuelvas, más calor necesita generar tu cuerpo de manera constante… y lo hace quemando calorías de la grasa almacenada y de los alimentos que se ingieren.

Fast food: festin de calorias Los alimentos fast food son muy energéticos, hiperproteicos y ricos en grasas saturadas. Aportan pocas vitaminas y minerales pero mucha sal.

También hay que desconfiar de los platos o alimentos de preparación

rápida

que

compran

semielaborados

congelados, ya que muchas veces la técnica de elaboración e ingredientes no quedan muy claros en la etiqueta.

Las hamburguesas

El plato estrella de la fast food, la hamburguesa, es una auténtica bomba de grasas y calorías. Pero tampoco hay que olvidarse de perritos, patatas fritas, cremas de helado, tartas, pizzas, sándwiches y todo tipo de salsas. Además, ¿quién no se come una hamburguesa o una pizza sin una lata de refresco?

aceite

grasas

con

las

que

cocina

estos

establecimientos no son ni mucho menos aceite de oliva, los rebozados son de todo menos pan y huevo y las salsas tienen muchos azúcares, grasas y aditivos. El pan

El pan, la pasta, el arroz, las legumbres, o sea, los hidratos de carbono, deben formar parte de nuestra alimentación. Su fama de que engordan mucho ha hecho que algunas personas los excluyan prácticamente de la dieta, cuando son alimentos esenciales que aportan energía a nuestro organismo, nos sacian y no tienen por qué engordarnos. Es suficiente con moderar la cantidad y prepararlos de forma ligera, ya que a menudo ese elevado número de calorías que tememos los aportan más las salsas o ingredientes que los acompañan que estos alimentos en sí.

Controla las salsas y condimentos

Aunque el aceite de oliva es uno de los alimentos más sanos y recomendables que existen, tampoco hay que olvidar su alto valor calórico. Mucha gente piensa que el aceite de oliva crudo no engorda, cuando el aceite de oliva tanto crudo como sometido a fritura, al igual que cualquier otro tipo de grasa, nos aporta 9

calorías por gramo. Sin embargo, se recomienda su consumo en cantidad moderada por su efecto protector cardiovascular. Mejor si es aceite de oliva virgen, porque da más sabor y aumenta su volumen al calentarlo, lo que nos permitirá utilizar menos cantidad.

Respecto a las salsas, todos sabemos la tentación que supone mojarlas con un trocito de pan, y luego otro, y otro… Según la nutricionista, “el valor calórico de las salsas es muy elevado debido principalmente a su contenido en grasa”. Por ello, evita cocinar los alimentos con salsas hechas con queso fundido, nata, mantequilla, patés… Y, sobre todo, olvídate de los botes de ketchup, salsa barbacoa u otras variantes: son tan dulces y contienen tantos azúcares como un helado de crema.

Diferencias entre alimentación, nutrición, dietética, dieta y dietoterapia

Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos son en realidad términos diferentes, ya que: La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingesta de los alimentos, es decir: la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo

de sus componentes o nutrientes, y su asimilación en las células del organismo. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta área de estudio, y están entrenados para el tratamiento nutricional de enfermedades o la adecuación de la alimentación a diversas situaciones fisiológicas. Por eso, al tratarse la nutrición de un acto orgánico involuntario, es incorrecto hablar de una buena o mala nutrición, cuando se habla de una ingesta adecuada o inadecuada de alimentos. El término correcto sería, una buena o mala alimentación. La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

Los

términos

dieta,

dietética,

dietoterapia,

también

son

confundidos frecuentemente y tampoco son lo mismo: La dieta son los hábitos alimenticios de un individuo, esta no tiene porque estar enfocada al tratamiento de ninguna patología, como la obesidad o ni siquiera a la reducción de peso. Simplemente es lo que come el individuo, por lo tanto todas las personas llevan a cabo una dieta. La dieta se puede modificar para conseguir diversos objetivos, como por ejemplo el tratamiento de enfermedades como la obesidad (en ese caso se dice estar «a dieta»).

La dietética es la ciencia que utiliza los conocimientos de la nutrición, para proporcionar una alimentación saludable que se adecue al individuo y a las diversas situaciones de su vida, como embarazo, lactancia, ejercicio físico; previniendo así posibles patologías y mejorando su calidad de vida y su rendimiento. La dietoterapia es la ciencia que utiliza los conocimientos de la nutrición y la fisiopatología para el tratamiento dietético de diversas enfermedades.

Características

La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.

Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una determinada alimentación; por esto, la ciencia de la nutrición intenta entender cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud.

El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y fisiológica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología molecular, bioquímica y genética, la ciencia de la

nutrición está profundizando en el estudio del metabolismo, investigando la relación entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioquímicos. El cuerpo humano está hecho de

compuestos

químicos

tales

como

agua,

aminoácidos

(proteínas), ácidos grasos (lípidos), ácidos nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azúcares y fibra).

Una alimentación adecuada es la que cubre: Los requisitos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requisitos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta. Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales. La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua. La ingesta suficiente de fibra dietética.

Tipos de nutrición en los seres vivos Las plantas son organismos autótrofos. Nutrición autótrofa es la que llevan a cabo los organismos que producen

propio

alimento.

Los

seres

autótrofos

son

organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales para su

metabolismo a partir de sustancias inorgánicas. El término autótrofo procede del griego y significa „que se alimenta por sí mismo‟.

Los organismos autótrofos producen su masa celular y materia orgánica, a partir del dióxido de carbono, como única fuente de carbono, usando la luz o sustancias químicas como fuente de energía. Las plantas y otros organismos que usan la fotosíntesis son fotolitoautótrofos; las bacterias que utilizan la oxidación de compuestos

inorgánicos

como

anhídrido

sulfuroso

compuestos ferrosos como producción de energía se llaman quimiolitotróficos.

Los hongos son organismos heterótrofos Nutrición heterótrofa es la que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan de otros para vivir. Los organismos heterótrofos (del griego "hetero", otro, desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los autótrofos, son aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas por otros organismos, bien autótrofos o heterótrofos a su vez. Entre los organismos heterótrofos se encuentra multitud de bacterias y los animales.

Los seres heterótrofos como los animales, los hongos, y la mayoría de bacterias y protozoos, dependen de los autótrofos ya

que aprovechan su energía y la de la materia que contienen para fabricar

moléculas

orgánicas

complejas.

Los

heterótrofos

obtienen la energía rompiendo las moléculas de los seres autótrofos que han comido. Incluso los animales carnívoros dependen de los seres autótrofos porque la energía y su composición orgánica obtenida de sus presas procede en última instancia de los seres autótrofos que comieron sus presas.

Según el origen de la energía que utilizan los organismos heterótrofos, pueden dividirse en:

Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energía de la luz. Constituyen un grupo muy reducido de organismos que comprenden la bacteria purpúrea y familia de seudomonadales. Solo realizan la síntesis de energía en presencia de luz y en medios carentes de oxígeno.

Quimiorganotrofos:

utilizan

energía

química

extraída

directamente de la materia orgánica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del reino de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias

Los heterótrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: consumidores, o bien saprótrofos y descomponedores.

Los autótrofos y los heterótrofos se necesitan mutuamente para poder existir.

Historia de la nutrición Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha tenido que ingerir para su sustento ha variado a través del tiempo, debido a que siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía. Como por ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha (el hombre de Atapuerca).

Se ha llegado a la conclusión de que este era carroñero y practicaba el canibalismo,3 4 y competía por sus alimentos con otros animales de hábitos alimenticios similares. En su andar en busca de víveres, se iba encontrando con nuevos tipos a los que se veía obligado a adaptarse. A medida que la disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tenía que alimentarse de la caza menor, de los mariscos (en algunas áreas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empezó hace unos 100 000 años.

Los últimos seres humanos que sufrieron estas restricciones, hace unos 30 000 años, fueron los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la península ibérica hace menos de 20 000 años (Freeman, 1981) la carne todavía suponía más del 50 % de la dieta habitual.

Hace unos 12 000 años (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera revolución agrícola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva fuente fija de proteínas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras referidas a lo obtenido en las cosechas; se trata de una alimentación irregular que alterna con épocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se veía muy afectado por el clima, contra el cual era muy difícil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en años buenos de producción, tampoco era el más eficaz.

Los humanos han evolucionado como omnívoros cazadoresrecolectores a lo largo de los pasados 250 000 años. La dieta del humano moderno temprano varió significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trópicos tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la dieta en las latitudes altas tienden más hacia los productos animales. El análisis de restos craneales y poscraneales de humanos y de animales del Neolítico, junto con estudios detallados de modificación ósea han mostrado que el canibalismo también estuvo presente entre los humanos prehistóricos.

La agricultura se desarrolló hace aproximadamente 10 000 años en múltiples localidades a través del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arroz y maíz junto con alimentos básicos tales como el pan y la pasta. La agricultura también proporcionó

leche

productos

lácteos,

incrementó

marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje masivo condujo a la aparición de casos de contaminación.

El cocinar se desarrolló a menudo como una actividad ritualista, debido a la preocupación por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas y procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en el alimento.

Desde la antigüedad hasta 1800 475 a. C.: Anaxágoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y por lo tanto contiene componentes generativos, deduciendo por lo tanto la existencia de nutrientes.

400 a. C.: Hipócrates dice: «Deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida».

1500: el científico y artista Leonardo da Vinci compara el metabolismo con una vela ardiendo. 1747: el Dr. James Lind, un médico de la Marina británica realiza el primer experimento científico en nutrición, descubriendo que el jugo de lima salvó de escorbuto (un desorden hemorrágico mortal y doloroso) a los marineros que estuvieron en el mar por años. El descubrimiento fue ignorado por 40 años, después de los cuales los marineros británicos comenzaron a ser conocidos como los "limeros". La vitamina que se encuentra en el jugo de lima no sería identificada por los científicos hasta 1930.

1770: Antoine Lavoisier, el Padre de la Nutrición y la Química, descubre los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente del calor corporal.

1790: George Fordyce reconoce al calcio como necesario para la sobrevida de las aves de corral.

Comienzos de 1800

Los elementos carbón, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno son reconocidos como los componentes primarios de la comida, y se desarrollan métodos para medir su proporción.

1816: François Magendie descubre que perros alimentados solo con carbohidratos y grasa pierden su proteína corporal y mueren en pocas semanas. Solo los perros alimentados con proteínas sobreviven. Se identifican las proteínas como un componente esencial de la dieta.

1840: Justus Liebig descubre la función que cumplen los carbohidratos (azúcares), las grasas (ácidos grasos) y las proteínas (aminoácidos) en la nutrición.

1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir de carbohidratos y proteínas, mostrando que la energía en la glucosa sanguínea puede ser almacenada como grasa o glucógeno.

Comienzos de 1880

Kanehiro

Takaki

observa

que

los

marineros

japoneses

desarrollaban beriberi (o neuritis endémica, una enfermedad causante de problemas cardíacos y parálisis) pero los marineros británicos no lo desarrollaban. Agregando leche y carne a la dieta japonesa previno la enfermedad.

1896: Baumann observa yodo en la glándula tiroides.

1897: Christian Eijkman trabaja con nativos de Java que sufrían de beriberi. Eijkman observó que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arroz blanco desarrollaron síntomas de beriberi y solo permanecieron saludables aquellas que fueron alimentadas con arroz marrón no procesado (con la fibra exterior intacta). Eijkman curó a los nativos al alimentarlos con arroz marrón, descubriendo que el alimento puede curar la enfermedad. Más de dos décadas después, nutricionistas aprendieron que la fibra exterior del arroz contiene vitamina B1, también conocida como tiamina.

Desde 1900 hasta 1941 Comienzos de 1900: Carl Von Voit y Max Rubner miden el gasto energético calórico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la física en la nutrición.

1906: Wilcock and Hopkins muestran que el aminoácido triptófano es necesario para la supervivencia del ratón. Gowland Hopkins reconoce factores accesorios de los alimentos diferentes en las calorías, proteínas y minerales, como materiales orgánicos y esenciales para la salud, los cuales el organismo no puede sintetizar.

1907: Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart llevan a cabo el experimento del cereal único. Este experimento se realizó durante 1911.

1912: Casimir Funk acuña el término «vitamina» a partir de la palabra "vital" (porque estas sustancias desconocidas prevenían el escorbuto, beriberi y la pelagra) y del sufijo "amino", pensando que eran derivadas del amonio.

1913: Elmer McCollum descubre las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A y la vitamina hidrosoluble B (en 1915; en la actualidad se sabe que es un complejo de varias vitaminas e hidrosolubles); la sustancia desconocida que prevenía el escorbuto fue llamada vitamina C. Lafayette Mendel y Thomas Osborneen también realizaron trabajos pioneros sobre las vitaminas A y B.

1919: Sir Edward Mellan identifica incorrectamente el raquitismo como una deficiencia de vitamina A, porque logra curarla en perros con aceite de hígado de bacalao.

1922: McCollum destruye la vitamina A en el aceite de hígado de bacalao. Sin embargo descubre que este aun así curaba el raquitismo, llevando al descubrimiento de la vitamina D.

1922: H. M. Evans y L. S. Bishop descubren la vitamina E como un factor esencial para el embarazo de la rata, llamándolo factor alimentario X, hasta 1925.

1925: Hart descubre qué cantidades traza de cobre son necesarias para la absorción de hierro.

1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetizó vitamina D, por lo cual ganó el premio Nobel en química en 1928.

1928: Albert Szent-Györgyi aisló ácido ascórbico, y en 1932 probó que este era vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetizó y en 1937 ganó el premio Nobel gracias a sus esfuerzos. Al mismo tiempo Szent-Gyorgyi dilucidó el ciclo del ácido cítrico.

1930:

William

Cumming

Rose

identificó

los

aminoácidos

esenciales, componentes necesarios de las proteínas, los cuales no pueden ser sintetizados por el organismo.

1935: Underwood y Marston descubrieron independientemente la necesidad de consumir cobalto.

1936: Eugene Floyd Dubois mostró que el desempeño en el trabajo y la escuela están relacionados con la ingesta calórica.

1938: La estructura química de la vitamina E es descubierta por Erhard Fernholz y es sintetizada por Paul Karrer.

1940: Elsie Widdowson y otros redactaron el racionamiento de acuerdo a principios nutricionales en el Reino Unido.

1941:

Las

primeras

raciones

dietéticas

recomendadas

(Recommended Dietary Allowances) fueron establecidas por el Consejo Nacional de Investigación.

1990 en adelante[editar]

1992: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos introduce la pirámide alimentaria.

2002: estudios muestran la relación entre la nutrición y el comportamiento violento.

2011: Se divide a la nutrición heterotrofa en 4 tipos: holotrofa, simbiótica, saprófaga y parásita. Dentro del concepto de nutrición holotrofa se distinguen 3 tipos: carnívoros, herbívoros (o fitófagos) y omnívoros. Controversias de la nutrición en los países occidentales Disparidad en la disponibilidad de alimentos en los países desarrollados y en las poblaciones del Tercer Mundo, que padecen hambre y pobreza. Aún no se ha determinado la cantidad recomendada de productos lácteos en la población adulta y su situación en la pirámide de alimentos. Se sabe que los lácteos contienen grasas saturadas no recomendables y que al desnatar la leche, se elimina el calcio y la vitamina D. Tiene sentido que se haga publicidad del enriquecimiento de la leche desnatada con vitamina D o calcio, cuando es obligado dicha suplementación. Todavía se desconoce cuánta carne y productos animales son recomendables en la dieta. Se sabe que la ingesta de carne no es imprescindible y que puede sustituirse con huevos, leche y pescado [cita requerida]. De todos modos la ingesta de proteínas de origen animal es excesiva en los países desarrollados. Los

alimentos

funcionales,

decir,

aquellos

alimentos

manufacturados industrialmente enriquecidos con micronutrientes que la ciencia ha demostrado en laboratorio que son beneficiosos para la salud o aquellos alimentos a los que se les elimina los nocivos.

Por

ejemplo:

Margarinas

fitoestrógenos.

enriquecidas

con

Pan integral «con bajo nivel de colesterol»: su nombre es absurdo, ya que los hidratos de carbono nunca contienen colesterol, excepto si hacen el pan con grasas de origen animal. Leche «enriquecida con omega 3»: es necesario ingerir varios litros de leche al día para consumir los ácidos grasos esenciales que contiene media sardina (aunque fuera enlatada). Yogures «con bífidus»: nombre redundante, ya todo los yogures normales los contienen.

Alimentos

transgénicos:

desconoce

efecto

manipulación por ingeniería genética de los alimentos animales y vegetales. Utilización de pesticidas y fertilizantes en los cultivos. Utilización de hormonas y antibióticos en el ganado. Suplementación de la dieta con micronutrientes en forma pura contenida en medicamentos como píldoras, polvos, líquidos: existen varios estudios que contraindican la suplementación por ejemplo con betacaroteno, pues en lugar de prevenir el cáncer de pulmón, aumenta su incidencia

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación

entre los alimentos con determinación de una dieta.

la salud,

especialmente

Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son términos diferentes ya que: La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo. La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta área de estudio, y están entrenados para proveer consejos dietarios.

NUTRICIÓN EN EL SER HUMANO La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida. Objetivos A partir del desarrollo de las actividades propuestas alcanzaras los siguientes objetivos:

OBJETIVO GENERAL -Comprende cómo se lleva a cabo la nutrición en el ser humano.

OBJETIVOS ESPECร FICOS - Nombra las funciones de los รณraganos del sistema digestivo.

- Reconoce las funciones de las glรกndulas anexas.

- Observa y analiza esquemas ilustrativos sobre la digestiรณn de los alimentos

- Explica los hechos relacionados con el proceso de nutriciรณn en los seres humanos.

BIBLIOGRAFIA http://html.rincondelvago.com/enfermedades-nutricionales_1.html http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/enfermedades.htm http://funciondenutricion.galeon.com/aficiones633264.html http://www.ehowenespanol.com/enfermedades-nutricionales-humanos-sobre_107850/ http://elpais.com/diario/2010/08/31/sociedad/1283205602_850215.html http://www.taringa.net/posts/apuntes-y-monografias/5024743/Nutricion-y-Enfermedadesnutricionales.html http://www.cesni.org.ar/ http://es.wikipedia.org/wiki/Kwashiorkor https://es.wikipedia.org/wiki/Leucemia

Anexos VALIDACIÓN DE INTRUMENTOS Apellidos y nombres del experto:……………………………………………………………………

Criterios

Indicadores

DEFICIENTE 5

1.-Claridad

Está expuesto con lenguaje comprensible

2.-Objectividad

Está elaborado de acuerdo con las hipótesis planteadas Esta acorde a las necesidades de la información

3.-Proposito 4.-Organización

Existe organización lógica

5.-Eficiencia

Toma en cuenta los aspectos metodológicos esenciales Esta adecuado para validar las variables de las hipótesis Está basado en fundamentos teóricos y/o científicos Existe coherencia entre las variables e indicadores La estrategia responde al contenido de las hipótesis

6.Intencionalida d 7.-Consistencia

8.-Coherencia 9.-Metodologia

10.-Pertinencia

INSUFICIENTE 20

REGULAR 50

BUENA

MUY BUENA

EXCELENTE

El instrumento es útil para la presente investigación

Opinión de la aplicabilidad ……………………………………………………………………………………………..………………………………………………………………… ………………………..……………………………………………………………………………………………..……………………………………… Promedio de valorización

……………………………………………… FIRMA DEL EXPERTO INFORMANTE

100

ENCUESTA DE PREFERENCIAS

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