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Título original: La receta perfecta Un plato para cada ocasión Primera edición: Marzo 2011 © 2011, Natalia Rubio, Andrés Álvarez © 2011 de la presente edición para Comunicación Gráfica en la Fundación Universitaria Luis Amigó, Medellín © 2011, Editorial Rubio y Álvarez, Medellín Queda prohibida, salvo excepción prevista en la ley, cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública y transformación de esta obre sin contar con la autorización de los titulares de la propiedad intelectual. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual. ISBN: 111-111-111-1 Printed in Colombia – Impreso en Colombia Por Editorial Rubio y Álvarez
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Contenido SOPAS Y CREMAS...............................4 Crema de ahuyama...........................5 Sopa de albondigas............................6 Sopa de arroz....................................7 CARNES.............................................8 Tacos de carne..................................9 Lomo de cerdo asado.........................10 Pierna de cordero con ajo y menta.....11 POSTRES............................................12 Postre de naranjas.............................13 Helado de cafĂŠ...................................14 Crepes de Chocolate..........................15
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SOPAS Y CREMAS 4
Crema de ahuyama Ingredientes: 500 gramos de ahuyama picada 2 tazas de caldo 1 cucharada de mantequilla 1 unidad de cebolla blanca picada 1 taza de leche 1 cucharada de crema de leche 1 cucharada de perejil picado Sal y pimienta al gusto
Preparación: Verter el caldo en una cacerola, poner al fuego y dejar que se caliente. A continuación, añadir la ahuyama picada y cocinar hasta que esté muy tierna y deshaciéndose. Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén al fuego, añadir la cebolla picada y sofreírla hasta que esté ligeramente dorada. Seguidamente, añadir la cebolla al caldo, agrear la leche y revolver con una cuchara de madera para mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta y pasar la crema por la licuadora. Por último, verter sobre la superficie la crema de leche. Espolvorear con perejil finamente picado y servir de inmediato.
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Sopa de albondigas Ingredientes: 12 tazas de caldo b谩sico 1 libra de papas 1 libra de carne de res molida 2 cucharadas de manteca de cerdo 2 huevos batidos miga de pan taza 2 dientes de ajo 1 cucharada de cilantro 2 Zanahorias Sal, pimienta y comino al gusto Aceite
Preparaci贸n: Las papas peladas y picadas, se ponen a cocinar en el caldo durante 30 minutos. Mientras tanto, se preparan las alb贸ndigas mezclando la carne con la manteca, los huevos, la miga de pan, el ajo machacdo, la sal, la pimienta y el comino. Se amasa bien y se forman bolitas, que se sofr铆en en un poco de aceite. Luego se agregan al caldo y se dejan cocinar durante 15 minutos. Esta sopa se sirve con el cilantro finamente picado y espolvoreado por encima.
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Sopa de arroz Ingredientes: 10 tazas de caldo básico 1 libra de papas picadas 6 arejas añejas cortadas en pedacitos 3 huevos batidos 1 cucharada de fécula de maíz 2 cucharadas de perejil y cilantro picados 1 taza de hogao Sal y pimienta al gusto Aceite al gusto
Preparación: Se pone el caldo a hervir con el hogao, las papas, sal y pimienta, hasta que las papas se ablanden. Se baten los huevos con la fécula de maíz, se rebozan los pedazos de arepas sumergiéndolas en esta pasta y se ponen en el caldo; se dejan cocinar 5 minutos. Se sirve y se rocía el cilantro y el perejil sobre cada plato.
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CARNES 8
Tacos de carne Ingredientes: 2 kilos de carne 1 taza de vino blanco 3,5 kilos de salsa de tomate picante 3 cucharadas de ajo picado Sal y pimienta negra a gusto 1 puñado de cebollita de verdeo picada 1 taza de cilantro picado 14 tortillas
Preparación: Coloca la carne en una cacerola y cocínala a fuego lento. Agrega el vino blanco y la salsa de tomate por arriba de la carne. Luego agrega el ajo y condiméntala con la sal y la pimienta negra según tu gusto. Cubre la cacerola y continúa cocinando la carne a fuego lento hasta que quede bien cocida. Una vez que esté pronta, tendrás que desmenuzarla con cuidado. Para esto puedes ayudarte con un cuchillo y un tenedor. Coloca la carne desmenuzada en un recipiente y agrega cebollita de verdeo y el cilantro. Rellena las tortillas con la carne preparada y acompáñala con lo que más te guste.
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Lomo de cerdo asado Ingredientes: 600 gramos de lomo de cerdo sin hueso 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 cebolla pequeña, picada finamente 100 gramos de champiñones en rodajas 1 cucharadita de tomillo seco 50 gramos de damascos secos, picados 25 gramos de pan rallado fresco blanco 2 cucharadas de jugo de naranja natural. Sal y pimienta negra recién molida
Preparación Precalentar el horno a 170º C. Lavar el lomo de cerdo y secarlo con papel de cocina. Para hacer el relleno, calentar el aceite en una cacerola pequeña y agregar la cebolla y los champiñones. Cocinar, revolviendo a fuego lento durante 5 minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente. Añadir al tomillo, los damascos y el pan rallado, y cocinar durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar el jugo de naranja. Con un cuchillo filoso hacer un corte en el lomo de cerdo e introducir el relleno. Atar la carne con un hilo de algodón, sujetándolo con fuerza. Colocar el lomo relleno y atado en una fuente de horno, sazonar bien con sal y pimienta negra recién molida y cocinar durante 1 hora. Dejar reposar un rato antes de cortarlo en rodajas y luego servir.
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Pierna de cordero con ajo y menta Ingredientes: 2 diente/s de ajo 40 gramo/s de manteca de cerdo 1 ramito de menta fresca 1 pierna de cordero de 2 Kg Sal 1 cucharadita/s de vinagre
Preparación: Frota bien por todos los lados el cordero con los dos dientes de ajo pelados, úntalo en la manteca de cerdo y pícale unas hojas de menta por encima, sálalo y déjalo así. Pon la carne en una asadera y métela a horno más bien fuerte durante quince minutos, después baja la temperatura y déjalo a calor mediano (se hará en una hora o algo más). Rocíalo de vez en cuando con el jugo que vaya soltando. Con una brocha úntalo con muy poco vinagre quince minutos antes de terminar de asarla. Cuando esté, apaga el horno y deja la pierna dentro otros diez minutos. Sácala, trínchala y espolvoréala con menta fresca picada. Recoge todo el jugo que haya soltado y resérvalo. Pon un poco de agua caliente en la asadera, rasca con el tenedor los bordes y el fondo y caliéntala añadiendo el jugo reservado. Sirve la salsa aparte.
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POSTRES
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Postre de naranjas Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina de trigo 4 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de mantequilla sin sal 1 1/2 tazas de azúcar 2 claras de huevo 3 yemas de huevo 2/3 taza de jugo de naranja 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja 1/4 cucharadita de sal
Preparación: Precalentar el horno a 350 grados. Enharinar y engrasar un molde. Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Guardar. En un recipiente grande colocar la mantequilla y batirla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa .Una a una añadir las yemas, batiendo después de cada adición. Alternando con el jugo de naranja añadir la harina. Batir a baja velocidad después de cada adición. Agregar la ralladura y mezclar. Aparte, en un molde pequeño batir las claras a punto de nieve; añadirlas a la preparación anterior y mezclarlas en forma envolvente. Verter la mezcla en el molde y llevarlas al horno hasta que el probador salga limpio. Dejar enfriar y sacar del molde.
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Helado de café Ingredientes: 6 huevos 1/2 Kg. de nata líquida 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de café soluble ½ cucharadita de esencia de vainilla
Preparación: Batir las yemas de huevo. Aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarlas poco a poco a las yemas. Agregar uno a uno: la nata, el azúcar, el café y la esencia de vainilla. Poner la mezcla en moldes individuales y congelar. Servir con jarabe de chocolate encima.
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Crepes de Chocolate Ingredientes: 1/2 l de leche 80 g de harina 20 g de azúcar 20 g de cacao en polvo 30 g de mantequilla 2 huevos 3 cucharadas de cerveza
Preparación: Batir los huevos con el azúcar y el cacao. Agregar la mantequilla, la leche y la harina sin dejar de remover. Añadir la cerveza y dejar reposar una noche entera. En una sartén echar una pizca de mantequilla. Cuando esté bien caliente añadir una cucharada de masa. Darle la vuelta tras 20 segundos y mantener el crepe 20 segundos más. Acompañarlos con mermelada y nata montada.
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LA RECETA PERFECTA Un plato para cada ocasi贸n, es el libro perfecto para principiantes que desean sumergirse en el mundo de la culinaria y sorprender a sus amigos y familiares, tanto en ocasiones especiales como en el diario vivir.
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