Konyhasziget magazin 2015/4 by NEBIH Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal

AHOL BIZTONSÁGBAN KIKÖTHETÜNK • 2015/4. ONLINE

KAKAÓ

OMÉK 2015 Megérkezett az almaszezon

JÚ TE R

G AU

SE ÓZ ZT J

FFE

Tízórai uzsonna

• Minden hónapban új termékcsoportot tesztelünk • Komplex laboratóriumi és érzékszervi vizsgálatok Szóljon hozzá, várjuk véleményét!

www.szupermenta.hu KO N Y H A S Z I G E T

KÖ S ZÖ N T Ő 3. ÉVFOLYAM, 4. SZÁM FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Földművelésügyi Igazgatóság Élelmiszer-biztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság Növény-, Talajés Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állat-egészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság FOTÓK Fotolia, Utassy Luca TOVÁBBI INFORMÁCIÓK www.eteltcsakokosan.hu www.nebih.gov.hu ISSN 2064-1621

KEDVES OLVASÓINK!

n most a megújult Konyhasziget magazint tartja a kezében. A lap első száma több mint két és fél évvel ezelőtt jelent meg, s most úgy gondoltuk, hogy e gyorsan változó médiakörnyezetben eljött az idő, hogy magazinunk külalakját az új trendekhez, az olvasók folyton változó vizuális igényeihez igazítsuk. Bár a dizájn változik, a lap tartalma friss, az évszakhoz illeszkedően aktuális marad, és továbbra is különös ﬁgyelmet fordítunk az élelmiszer-biztonsági kockázatok csökkentésére. Ízelítőül íme néhány téma megújult lapszámunk tartalmából. Az ősz beköszöntével új tanévet kezdtek az iskolások. Elsősorban rájuk és szüleikre gondoltunk, amikor számba vettük, miből készíthető a gyerekeknek egészséges és változatos iskolai tízórai vagy uzsonna. A gyermekek iskolai elemózsiája mellé csomagolhatunk valamilyen egészséges és tápláló italt, például kakaót is. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal legutóbbi terméktesztjén a hazai kereskedelemben kapható kakaóitalokat vizsgálta, a tapasztalatokat pedig a szupermenta.hu blogján hozta nyilvánosságra. A legérdekesebb megállapításokat a most a Konyhaszigetben is közzétesszük. Az ősz nemcsak az iskolakezdés, de a betakarítás ideje is, amikor a szó szoros értelmében leszüretelhetjük az egész évben jól végzett munkánk gyümölcsét. Tudatos fogyasztóként friss, hazai idényjellegű zöldségeket és gyümölcsöket iktathatunk étrendünkbe. Emlékeztetjük olvasóinkat, hogy a helyi termékek fogyasztásával csökkenthetjük a környezet terhelését, amit a messziről jövő áruk esetében a szállítás, a csomagolás, a tartósítás jelent. Általában ősszel beérő, kedvelt hazai gyümölcsünk az alma. Cikkünkben a legismertebb hazai almák mellett áttekintést adunk a legjobban tárolható és ezért méltán népszerű, nemesített fajtákról is. Bár az ősz jellemzően a betakarítás ideje, van olyan kiskerti növény, aminek elvetésére ez az évszak a legalkalmasabb. Ha új pázsitot szeretnénk a ház körül, a fűmagokat most vessük el, hiszen a mérsékeltebb nappali felmelegedés, a gyakoribb csapadék kifejezetten kedvez a fűmagok csírázásának. Ezzel foglalkozó cikkünkben hasznos tanácsokat olvashat a talajelőkészítéssel kapcsolatban is. Akár magvetést, akár betakarítást tervez, bízom abban, hogy a megújult magazin a továbbiakban is elnyeri tetszését, és a jövőben is hűséges olvasónk marad.

Zsigó Róbert, államtitkár

KO N Y H A S Z I G E T 3

TERMÉK TESZ T

Kakaós tejek és italok A KÍNÁLAT SOKSZÍNŰ ÉS BIZTONSÁGOS A NÉBIH TERMÉKTESZTJEINÉL MÁR MEGSZOKHATTÁK, HOGY A KOMPLEX VIZSGÁLATSOROZAT A LABORATÓRIUMI ANALÍZISEN TÚL A TERMÉKEK KEDVELTSÉGI TESZTELÉSÉT IS TARTALMAZZA. A KAKAÓS TEJEK ÉS ITALOK ESETÉBEN A HATÓSÁGI VIZSGÁLATOK MEGNYUGTATÓ EREDMÉNYEKET ADTAK, MISZERINT ÉLELMISZER-MINŐSÉGI ÉS -BIZTONSÁGI SZEMPONTBÓL MINDEN TERMÉKET RENDBEN TALÁLTAK.

hazai boltok kínálata alapján 39 különböző terméket vizsgált a hatóság. A termékpaletta sokszínűsége az italok kiszerelésében, csomagolásában, szín, állag és íz tekintetében is megmutatkozott. Az öt legnagyobb hazai tejtermék-előállító vállalkozásnál az alapanyagtól a csomagolóanyagig mindent ellenőriztek, beleértve az előállítók önellenőrzési rendszerét is. Mind a 39 terméknél vizsgálták a késztermékeket és az ellenőrzött gyártók által felhasznált alapanyagok minőségi és biztonsági paramétereit, kivetnivalót kizárólag a jelölésekben találtak.

KO N Y H A S Z I G E T

A termékekhez az ellenőrzött előállítók jó minőségű, holland kakaóport használtak. A kakaóporok laboratóriumi vizsgálata alapján az összes minta megfelelt az előírásoknak. A jelölés fontosságát nem győzzük hangsúlyozni. A vizsgált termékeknél súlyos hibának számított, ha az előállításhoz felhasznált aroma az összetevők felsorolásából hiányzott, illetve ha a gyártás során hozzáadott adalékanyagot, nevezetesen a xantán-gumit (E 415 stabilizátor) nem tüntették fel. Három terméknél súlyos jelölési hiba miatt élelmiszer-ellenőrzési bírság kiszabása folyamatban van, amelyek összege várhatóan mintegy 500 000 Ft lesz. A hivatal 24 esetben indított hatósági eljárást jelölési hibák miatt. A csomagolóanyag is biztonságos, egyik csomagolóanyag esetében sem mértek határérték feletti kioldódást. A laboratóriumi vizsgálatokról további részleteket olvashat, és az eredmények összefoglaló tábláza tát megtekintheti a NÉBIH Szupermenta blogján http://szupermenta.blog.hu/.

TERMÉK TESZ T KAKAÓS TEJ • legalább 70% tejet tartalmaz • savót, permeátumot, egyéb tejhelyettesítőt NEM tartalmazhat • a megnevezésben szerepelhet a „tej” szó KAKAÓS ITAL • 50-70% tejet tartalmaz • tartalmazhat savót, írót, illetve permeátumot is • a megnevezésben NEM szerepelhet a „tej” szó

DOBOGÓSOK

TUDTA? A nyerstejet átvételkor rendszeresen minősítik annak tápanyagtartalmára és higiéniai állapotára. Ennek része például az antibiotikum-, növényvédőszerés fertőtlenítőszermaradék vizsgálata is.

KO N Y H A S Z I G E T 5

T Í ZÓ R A I, UZ S O N N A

Becsöngettek az uzsonnás doboznak is A MAI VILÁGBAN A TÍZÓRAI ÉS UZSONNA MÁR SZINTE TELJES ÉTKEZÉSNEK SZÁMÍT. A GYERMEKEKNEK GYAKORI ÉS VÁLTOZATOS TÁPLÁLKOZÁSRA VAN SZÜKSÉGÜK: SZENDVICSET, GYÜMÖLCSÖT, DESSZERTET ÉS INNIVALÓT IS KELL, HOGY TARTALMAZZANAK A FŐÉTKEZÉSEK KÖZÖTTI ÉTKEZÉSEIK. MIT ADJUNK? Egy gyereknek szüksége van gabonafélékre, de lehetőleg a magasabb rosttartalmúak közül válogassunk: teljes kiőrlésű lisztből készült péksüteményt vagy kenyérből készítsünk szendvicset. Nassolnivalónak pedig remek választás a zabkeksz vagy kölesgolyó. Elengedhetetlen a zöldKIEMELTEN ség és a gyümölcs: jól bírja a szállítást például az FONTOSAK alma, a banán és a körte, A KALCIUMDÚS illetve a répa és a karaTEJTERMÉKEK IS lábé. Tartós felvágottat, jól átsütött hússzeletet tegyünk a szendvicsekbe. Kerüljük a gyorsan romló pástémok, halas krémek, halszeletek elcsomagolását, hiszen nem tudhatjuk, hogy mikor (melyik szünetben) lesz lehetősége a gye-

KO N Y H A S Z I G E T

reknek elfogyasztani az uzsonnát. Kiemelten fontosak a kalciumdús tejtermékek is. Adjunk nekik például natúr joghurtot, gyümölcsjoghurtot vagy túrókrémet. Mivel a gyerekek rengeteget mozognak, fokozottan kell ügyelni a folyadékbevitelükre, úgyhogy mindig csomagoljunk italt is az étel mellé. Ez lehetőleg ásványvíz, tej, kakaó, gyümölcstea vagy ivólé legyen, semmiképpen sem cukros, szénsavas üdítő. MINDEZT HOGYAN TÁROLJUK? Az angolszász vidékekről egyre jobban terjed a több rekeszes hűtőtáska, amelybe egy italos palack és az uzsonnás doboz is belefér. Jégakku vagy a lehűtött palack tartja hidegen a csomagolt élelmiszereket. Ilyen táska vagy hűtőtáska hiányában csak olyan élelmiszert csomagoljunk a gyerekeknek, amely nem tartalmaz romlandó alapanyagokat. Alufóliába vagy nejlon zacskóba csomagoljuk az uzsonnát. A gyermeket szoktassuk rá, hogy étkezés után dobja ki az összes ételmaradékot és a használt élelmiszercsomagolást. Ezeket a csomagolóanyagokat semmiképpen ne használjuk újra, mert beszennyezhetjük vele a friss élelmiszert, ami szintén fertőzéshez vezethet.

M ÁSODIK OT THON

MUNKAHELYI ÉTKEZÉS SOKFÉLE MÓDJA VAN A MUNKAHELYI ÉTKEZÉSNEK, ÉS MIVEL NEM OTTHON VAGYUNK, TALÁN LAZÁBBAN ÁLLUNK HOZZÁ AZ ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI ÉS HIGIÉNIAI KÉRDÉSEKHEZ IS. EZÉRT BEMUTATJUK A HIBÁZÁSI LEHETŐSÉGEKET, ÉS ÖTLETEKET ADUNK A BIZTONSÁGOS MUNKAHELYI ÉTKEZÉSHEZ. Mit is eszünk a munkahelyen, ha nem otthon reggelizünk? Hozunk otthonról szendvicset, gyümölcsöt, veszünk péksüteményt, kávét, joghurtot és egyebeket, vagy beszerezzük ugyanezeket a büféből, boltból. Az idő alatt, míg beérünk a munkahelyre, nem romlik meg az étel, de a biztonság kedvéért érdemes kis hűtőtáskában szállítani az elemózsiát, jégakku vagy egy palack hideg üdítő/víz társaságában. Munkahelyre történő beérkezéskor mindig mossunk kezet, hiszen a tömegközlekedés, az autó, az épület kilincsei mind fertőzésveszélyt jelentenek. Mikrohullámú sütő szabályai A munkahelyi ebéd általában melegítést igénylő – otthonról hozott vagy rendelt – étel. A mikrohullámú sütővel kényelmesen felmelegíthető az étel, ám vannak veszélyei is. Az ételt pontszerűen melegíti fel, emiatt maradnak ún. hideg pontok is, ahol a mikrobák túlélhetnek. A mikrohullámú sütőben jól forrósítsuk fel az ételt (legalább 4 percig), melegítés közben legalább egyszer keverjük át. Az ételt melegítést követően hagyjuk pár percig állni, hogy az teljes egészében átvegye a hőmérsékletet. Ajánlott nem dobozban, hanem kerámia-, porcelán- vagy üvegedényben, letakarva melegíteni az ételt. Minden esetben tartsunk tisztán az ételekkel kapcsolatos gépeket és hagyjunk rendet, tisztaságot magunk mögött, hiszen a munkahely a második otthonunk. A közös hűtő „Közös lónak túros a háta” szokták mondani, ez kiváltképp a munkahelyi közös hűtőkre igaz. Nem ﬁgyelnek a kollégák annyira a hűtő tisztaságára, és hosszabb időre bent felejtenek különböző élelmiszereket. Érdemes hetente ellenőrizni, és az egyértelműen romlott, penészes ételeket kidobni.

Gondoskodjunk a hűtő takarításáról és leolvasztásáról is! A hűtő szabályozóját állítsuk be úgy, hogy a hőmérséklet 0-5°C között legyen (amennyiben úgy érezzük, hogy nem ezen a hőmérsékleten hűt, akkor ellenőrizzük hűtőhőmérővel). Étkezés után, ha még maradt ételünk, és későbbre szeretnénk eltenni, azt hamar tegyük hűtőbe, jól zárható dobozban. Az élelmiszereket a keresztszennyeződés elkerülése miatt becsomagolva, egymástól elkülönítve tároljuk. Tartsunk tisztaságot magunk körül a munkahelyen is (rendszeresen töröljük át fertőtlenítőkendővel az asztalunkat, a számítógép billentyűzetét, a munkafelületet is). Mosogatás Mindig meleg vízben mosogassunk, mosogatószerrel! Ajánlott étkezés előtt és után is elmosni az edényeket, amelyekből ettünk, mert nem tudhatjuk, mennyire volt alapos a kolléga, aki előttünk használta.

D I VAT O S E B É D SALÁTAEBÉDEK BEFŐTTES ÜVEGBŐL

Csirkés spenótos saláta Hozzávalók a mustáros öntethez: • ¼ tk só • 5 tk borecet • ¼ tk frissen őrölt • 5 tk dijoni mustár fekete bors • ¾ tk friss aprított • 5 tk extra szűz olíva olaj kakukkfű Hozzávalók a salátához: • 20 dkg feldarabolt sült • 1/3 csésze puha sajt csirkemell vagy mara• 2 csésze szőlő félbevágva dék grillcsirke • 4 csésze friss spenótle• 1/3 csésze dió nagyobb vél nagyobb darabokdarabokra aprítva ra tépkedve A csirkemellet forró serpenyőben aranybarnára sütjük, az üveg alján összekeverjük az öntet hozzávalóit és rétegezzük a többi zöldséget, húst és sajtot.

KO N Y H A S Z I G E T 7

T U DAT O S TÁ P L Á L KOZ Á S

TÁPLÁLKOZÁS AZ ÉVSZAKOK SZERINT A TUDATOS VÁSÁRLÁSI SZOKÁSOK KIALAKÍTÁSÁVAL ÉTKEZÉSI SZOKÁSAINKAT IS TUDATOSABBÁ TEHETJÜK, HA ÁTGONDOLJUK, HOGY MELYIK ÉVSZAKBAN MIT MIÉRT ESZÜNK, ÉS HOL VÁSÁROLJUK MEG.

globális kereskedelem egyik következménye, hogy ma már minden évszakban szinte mindenféle termény, élelmiszer kapható a hazai üzletekben. Ha nem is mindenhol, de kis utánajárással beszerezhetjük a tőlünk távoli kontinenseken termő zöldséget, gyümölcsöt, akár húsféleségeket is. A magyar vásárlók közül azonban egyre többen választják a helyi termelők áruit. A Magyarországon termesztett vagy készített élelmiszer fogyasztása több ok miatt is kedvező hatású lehet. Ezzel csökkentjük a kör- CSÖKKENTSÜK nyezet terhelését, amit A KÖRNYEZET a szállítás, a csomagolás, a tartósítás stb. jelent TERHELÉSÉT a messziről jövő áruk esetében. A helyi termelők, gazdák a vásárlók körének bővülésével erősödnek, és mi, vásárlók olyan minőségi termékeket kaphatunk, amelyek a „szomszédban” teremnek, tehát frissek, szezonálisak, akár még olcsóbbak is, mint azok az élelmiszerek, amelyek messziről érkeznek hozzánk.

KO N Y H A S Z I G E T

A helyi termékek vásárlásával továbbá visszaszokhatunk az évszak szerinti táplálkozásra is, amelyet több népszerű étrend vagy étkezési kultúra javasol. Ha a paradicsomot, paprikát, almát, szilvát stb. megbízható helyi termelőtől szerezzük be, és elégedettek voltunk az árujával nyáron, december közepén feltehetően megint őt fogjuk keresni, hogy megkóstoljuk a házi szilvalekvárját, vagy vásároljunk a dióból, amelyet kínál. Ősszel, amikor a meleg napokat hűvösebb időszak váltja fel, szervezetünk fokozatosan „melegebb” ételeket kíván, például kevesebb nyers és több párolt zöldséget. Ilyenkor több fűszert is használhatunk, mint nyáron, amikor szervezetünket jólesett hűteni a sok nyers gyümölccsel, dinnyével, őszibarackkal, beértük salátákkal, és nagyon sok folyadékot fogyasztottunk. Télen sokkal jobban vágyunk a forró húslevesre, a gazdag bablevesre, az eltett befőttre, lekvárra, sült tökre, sült gesztenyére, kalóriadúsabb ételekre, mint a kánikulában. A hidegben a ragulevesek, a főtt és sült tészták, a rakott, párolt zöldségek is jobban esnek. Ha nem vagyunk rá allergiásak, nassolnivalónak ajánljuk az olajos magvakat. A dió mellett a mandula, a mogyoró is igazi csemege, és azok az (akár házilag) aszalt gyümölcsök, például alma, szilva, sárgabarack, amelyeknek tartósítására a gondos háziasszony már idejében, a szezonban gondolt.

VA D O N T E R E M

ERDŐJÁRÁS,

gombászás

A GOMBÁKRÓL SOKUNKNAK CSUPÁN A GYEREKKORI MESEKÖNYVEK KÉPEI UGRANAK BE ELSŐRE; A MÉRGEZŐ, PIROS ALAPON FEHÉR PETTYES KALPAGÚ LÉGYÖLŐ GALÓCÁNÁL ÉS A FEHÉR, TERMESZTETT CSIPERKÉNÉL MEGÁLL A TUDOMÁNYUNK.

edig több száz ehető gombából válogathatunk kora nyártól késő őszik. Amikor kirándulni indulunk, és gombászni támad kedvünk az őszi erdőben, legyünk nagyon óvatosak! Ha mi nem ismerjük a gombafajokat, semmiképpen ne kísérletezzünk! Hívjunk el valakit kísérőnek, aki a leggyakrabban előforduló, mérgező fajokat felismeri, és legalább a gyilkos galócát azonosítani tudja. Bár a gombák alig 3%-a mérgező, csak olyan gombát biztonságos felszedni, amelyet bizonyosan felismerünk. Vannak például olyan mérgező gombák, amelyek hasonlóságuk miatt könnyen összetéveszthetők ehető „párjukkal”. Az eső a légyölő galócáról könnyen lemoshatja a pöttyöket, és máris eltűnt egy jellegzetesség. Éppen ezért a vadon termő, saját gyűjtésű gombát mindig vizsgáltas suk belgombaszakellenőrrel! A gombaszakellenőrök ingyenesen megvizsgálják a piacokon. (A NÉBIH honlapján megtalálhatók a leggyakoribb ehető és a hozzá hasonló mérgező gombafajok fotói és a gombaszakellenőrt alkalmazó piacok listája.) A saját biztonságunk mellett gondoljunk az erdőre, a többi kirándulóra is. Mi sem szeretnénk, ha az előttünk járók feltúrták, felforgatták volna az erdőt, hogy az összes ehető gombát „levadásszák”. A környezet épségére is ügyeljünk, gondoljunk a következő szezonra! Amikor felszedjük a gombákat, takarjuk be a helyüket, így nem száradnak ki a földben a gombafonalak, és jövőre nagyobb eséllyel találunk ugyanitt újra gombát.

TIPPEK SOHA NE VÁSÁROLJUNK GOMBÁT HÁZALÓTÓL, ÉS NE FOGADJUNK EL GYŰJTÖTT GOMBÁT MÉG ISMERŐSTŐL SE!

A GOMBÁS ÉTEL GYORSAN ROMLIK, EZÉRT MÉG A KÉSZÍTÉS NAPJÁN FOGYASSZUK EL. 6 ÉV ALATTI GYERMEKNEK – NEHÉZ EMÉSZTHETŐSÉGE MIATT – NE ADJUNK GOMBÁS ÉTELT. TUDTA? Az év gombája 2015-ben a sötét trombitagomba lett (Craterellus cornucopioides). Fűszeres illatú, különleges gomba, a szarvasgombáéhoz hasonló az aromája. Késő nyáron és őszszel terem. Nem lehet mással összetéveszteni, annyira jellegzetes a külseje. Termőteste lefelé tölcsérszerűen elkeskenyedik és a tövéig üreges. Csupán 4-12 cm hosszú, kalapjának átmérője 3-8 cm. Szárítva, levesnek elkészítve fogyasztják, de fűszereznek vele húsokat is.

KO N Y H A S Z I G E T 9

INTER JÚ

A NYÁRI IDŐSZAKBAN JÓL ESIK A JEGES FINOMSÁG, AMI MA MÁR NAGYON SOK HELYEN, SZINTE FELMÉRHETETLEN VÁLASZTÉKBAN KAPHATÓ. DE MI KÜLÖNBÖZTETI MEG AZ ÁTLAGOS FAGYLALTOT AZ IGAZÁN JÓTÓL? A FOGYASZTÓ SZÁMÁRA EZ MIRŐL ISMERHETŐ FEL? EGYÁLTALÁN VAN-E IGÉNY MINŐSÉGI FAGYIRA? TÖBBEK KÖZT EZREKRŐL IS KÉRDEZTÜK AZ 1870-BEN ALAPÍTOTT AUGUSZT CUKRÁSZAT CUKRÁSZMESTERÉT, AUGUSZT JÓZSEFET.

Egy fagylaltnak legyen Miben tér el a régi fagylaltkészítés menete napjaink technikájától? Régen elég bonyolult folyamat volt a nagy mennyiségű fagylalt elkészítése, kezdve a forralástól a tojás kikeverésén és hűtésén át a fagyasztásig. Ezeket a folyamatokat már magától elvégzi a gép, csak bele kell tenni a hozzávalókat. Persze, azért nem mindegy a sorrend, tehát nem árt tisztában lenni a technológiával. Ha jól sejtem, a fagyasztás sarkalatos pontja a fagylaltkészítésnek. Amikor még nem volt ilyen technológiai háttér, hogyan tudták ezt megoldani? Régen rengeteg gond volt a hűtési, fagyasztási folyamattal, ami mára soksabbá kal egyszerűbbé és biztonságosabbá vált. Anno sólében forgott egy üst, gatás mellett melyben állandó kavargatás uk a fagyit. Ez hűtöttük és fagyasztottuk et volt, ami gyakegy bonyolult szerkezet gyobb teljesítran elromlott. Ma egy nagyobb latt ki tud ményű gép nyolc perc alatt ltot. fagyasztani tíz kilogramm fagylaltot. A divatos vagy inkább a tradicionális ionális ízek kedvelője? Annak vagyok a híve, hogy a fagylalt legyen en megszokott csokoládé, vanília, eper vagy málna.

1 0 KO N Y H A S Z I G E T

Cukrászmesterként is azonos véleményen van? Úgy gondolom, hogy egy fagyinak legyen karaktere. Minden évben megrendezik az országos fagylaltversenyt. Egy alkalommal én is benne voltam a zsűriben, és kóstoltam ibolya vagy akácvirág fagylaltot – már nem is emlékszem pontosan –, ami nagyon jellegtelen ízű volt. Ezt a véleményemet le is írtam, ezután a készítője már nem köszönt nekem. Azóta inkább mindig minden fagyit dicsérek. (Nevet.) Az említett csoki, vanília, eper és málna ízeken túl mégis megtalálhatóak egyéb ízek is az Auguszt kínálatában. Amikor harminc éve Bécsben jártam, megAm néztem milyen a fagyi kínálat. Nálunk akkor hat ha féle volt, ott tizenöt – többek között túró, túró maracuja, sztracsatella, joghurt. Azu Azután mi is elkezdtünk kísérletezni, és mindenfélét kipróbáltunk. Készítettü Készítettünk már aranygaluskás túrófagyit, me mentás málnát, karamellát. Nagyon szereti szeretik a vásárlók. Még nyelvészeti vita is folyt a fagyiról az egyik napilapban. Először sztr sztracsatellának neveztük, amit nem tudtak kim kimondani és azt mondták, hogy ez stratégia fa fagylalt, így a vita után megváltoztattuk sztracsira. Az egyik nyelvész dícsérte az olasz nevet, a másik engem, mint nyelvújítót magasztalt

INTER JÚ a sztracsi elnevezésért. A fagylalt maga egyébként nagyon ﬁnom volt, tejszín ízesítésű mandula csoki darabokkal, mazsolával. Az üzlet létezése óta árulunk rizsfagylaltot is, ami szintén népszerű. Csináltunk már fekete rizsfagylaltot is, de a látvány miatt attól idegenkedtek az emberek. Magyar pisztáciaként emlegetjük a tökmagolajból készült fagylaltunkat. Az olyan erőlködéseket viszont, mint például a lecsó fagylalt, egyáltalán nem kedvelem. Tapasztalatai alapján, mi jellemzi a magyar fogyasztási szokásokat? Korábban, amikor én adagoltam a fagyit, gyakran megesett, hogy valaki nyolc gombóc fagyit kért dupla tölcsérbe és meg is ette azt az adagot. Pedig azt azért nem mondanám, hogy arányaiban nézve olcsóbb lett volna régen a fagylalt. Akkor is annyiba

karaktere! KÉSZÍTE T TÜNK M ÁR AR ANY GALUSK ÁS TÚRÓ FAGYIT, MENTÁS M ÁLNÁT, K AR A MELL ÁT

került, mint egy villamosjegy, most is annyi – most talán még olcsóbb is. Valahogy átalakultak az emberek fogyasztási szokásai. Két-három gombócnál többet nem nagyon kérnek. Sokan, akik egyszer már kóstolták a fagyinkat, visszajárnak hozzánk. Vannak, akik meglátják, hogy 300 forint egy gombóc fagylalt és átmennek a túloldalra, ahol csak 200-250. Sokaknak számít az ár, ami persze teljesen érthető. Talán a tömeges gyártásnak is köze van a kereslet változásához. Most már tele vannak a boltok fagyasztópultjai is jeges édességekkel. Másrészt, ha most valaki megkéri a mamáját, hogy vegyen neki fagyit, körülöttünk még négy fagylaltozót talál. Korábban csak mi voltunk a környéken. Régen eladtunk egy mázsa fagylaltot egy nap, most maximum tíz kilogrammot. A fogyasztási szokások tehát megváltoztak, de emiatt mi a minőségen nem változtatunk, ahhoz ragaszkodunk. Mit ajánlana a fogyasztók ﬁgyelmébe fagylalt vásárlásakor? Ha például egy anyuka szeretne jó fagyit venni a gyermekének, mire ﬁgyeljen? Elsősorban azt, hogy ne vegyen neki kék fagyit. Biztosan tele van festékkel, színezékkel, ami nem egészséges. Persze, vegye meg neki próbaként, de a későbbiekben próbálja meg lebeszélni róla. Ezek a fagylaltok a szemnek mutatnak sokat, de kék fagylalt nem létezhet a valóságban. Érdemes ezt tudatosítani az emberekben. Egy fagyinak legyen rózsaszín színe az epertől, vagy kicsit erősebb a málnától, a csokinak pedig kakaós, sötét színe, a vanília pedig legyen sárga.

KO N Y H A S Z I G E T 1 1

P I RO S, S Á RG A , ZÖ L D

z, It t van az ős it t van újra…

AZ ALMASZEZON AZ ALMÁT ŐSIDŐK ÓTA ISMERI AZ EMBER, AZ EGYIK LEGALAPVETŐBB GYÜMÖLCSÜNK. RENDKÍVÜL SOK TÍPUS, SZÁMTALAN FAJTA ÉS FAJTACSOPORT LÉTEZIK, ALAPFAJTÁK ÉS KLÓNOK, NEM KÖNNYŰ ELIGAZODNI KÖZÖTTÜK. A FAJTÁK ISMERTETÉSÉVEL KÖNYVEKET LEHETNE MEGTÖLTENI, DE A HÉTKÖZNAPOKBAN NINCS IS SZÜKSÉG ENNYI ISMERETRE, ELÉG, HA AZT A NÉHÁNY FAJTÁT (VAGY FAJTACSOPORTOT) ISMERJÜK, AMIHEZ A BOLTOK POLCAIN HOZZÁJUTUNK.

legidősebbek még emlékeznek a régi, azóta eltűnt házikerti fajtákra, azután egyeduralkodó lett a Jonatán, kiegészülve a Goldennel és a Starkinggal. Sokáig szinte nem is termesztettek más faját hazánkban, a nemesítés is csak a Jonatán klónjaira koncentrált. Ezt a három hagyományos fajtát, vagy inkább fajtacsoportot mindenki ismeri, de milyen fajták vannak még, amelyeket megtalálhatunk az áruházak vagy a zöldségesboltok polcain? A szezon elején találkozhatunk a Gala jellegzetes, sárga alapszínen narancspiros színeződésű, kifejezetten édesaromás gyümölcseivel. Nem tárolható sokáig, ezért hamar átadja a helyet a később érő, jobban tárolható fajtáknak, mint a milyen a Jonatán és Golden keresztezéséből származó Jonagold. Ez a fajta a szülők legjobb tulajdonságait egyesíti, ﬁnom, aromás ízű, szabályozott légterű tárolóban hosszan eltartható. Kiváló tárolhatóságáról ismert a szintén Jonatán fajtakörből származó Idared, amely sajnos nem nagyon örökölte azt az ízvilágot, ami miatt a Jonatán

12 KO N Y H A S Z I G E T

oly népszerű volt egykoron. Nem tagadhatja le Golden származását a japán nemesítésű Mutsu, amely örökölte a Golden színét és kiváló ízvilágát, amit akár tavaszig is képes megőrizni a tárolás alatt. Szintén Golden eredetű fajta az Elstar, amely megfelelő körülmények között (szabályozott légtér) tavaszig eltartható és kifejezetten ﬁnom ízű alma. A fogkrémreklámok is segítették elterjedését a hazai kínálatban az igazi zöldalmának, azaz a Granny Smith-nek, amely éretten is zöld színű (hazai termesztésben a napos oldalon enyhe pirosas színt kaphat) és nem tévesztendő össze az éretlen állapotában zöld Goldennel. Jól tárolható, húsa kemény, íze enyhén savanykás. Napjainkra a ﬁnom íz és a jó tárolhatóság mellett vásárlói szempont lett az alma esetében is az előállítási körülmények ismerete, pontosabban komoly igény van a minél kisebb környezeti terhelés mellett termesztett integrált, vagy ökológiai gazdálkodásból származó gyümölcsökre. Ennek okán a nemesítés fontos szempontja lett a rezisztencia, sorra jelennek meg az új fajták, amelyek bizonyos szinten ellenállnak a betegségeknek és ezért a korábbiakhoz képest sokkal kevesebb növényvédelmi kezeléssel termeszthetők. A Jonatánt a betakarításig 15-ször vagy rosszabb esetben akár 20-szor is kellett permetezni, addig egy rezisztens fajta pl. Florina vagy Topaz beéri évi 5-7 kezeléssel. Éppen ezért házikerti termesztésre is ezek az ellenálló fajták javasolhatók, amelyek kis növekedésű alanyra oltva könnyen kezelhető fákká növekednek, valamint íz és aroma terén sem vallanak szégyent.

A HÓNAP KÉRDÉSE

Mi várható az idei OMÉK-on? ZSIGÓ RÓBERT államtitkár, Földművelésügyi Minisztérium (FM) Élelmiszerlánc-felügyeletért Felelős Államtitkárság

z Országos Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Kiállítás és Vásár, azaz az OMÉK több mint egy kiállítás. Igazi ünnep, a szakma és a látogatók számára egyaránt. A rendezvény átfogó képet nyújt az agráriumról: termőföldtől az asztalig bemutatja a termékek életútját, hiszen a gépektől, a haszonállatokon, terményeken és alapanyagokon át a késztermékekig mindent megtalálhatnak az érdeklődők. A Földművelésügyi Minisztérium és háttérintézményeinek standjainál pedig hasznos információkkal gazdagodhatnak a látogatók. Az utóbbi évek felméréseiből látható, a magyar vásárlók számára fontos, hogy megbízható termelőtől ellenőrzött, minőségi, teljes értékű, hazai terméket vásárolhassanak. Éppen ezért az FM 2015-öt a Helyi Termék Évének (http://www.helyboljobb. hu/) nyilvánította, ami az OMÉK számára is sok újítást hoz: a legszembetűnőbb, hogy ezúttal turisztikai régiónként mutatkoznak be a termelők, így szimbolikusan „bejárhatjuk majd az egész országot”. A régiókban „termelői piacokat” alakítunk ki, ahol a kóstolás mellett vásárolhatnak is a látogatók a kiváló magyar termékekből. Idén először nagykövete is lesz az eseménynek, Horváth Tihamér gazdálkodó személyében. Ne hagyják ki ezt a különleges kalandot!

FRUM ZSUZSA NÉBIH projektfelelős

elgyorsult világunkban a hatósági tevékenység önmagában nem elég, az élelmiszerlánc-biztonsági problémák felismeréséhez és elkerüléshez kulcsfontosságú, hogy a vásárlók is felkészültek és tájékozottak legyenek. Éppen ezért a NÉBIH nagy hangsúlyt fektet a szemléletformálásra, a tudásmegosztásra. Az OMÉK különleges helyet foglal el hivatalunk életében, hisz lehetővé teszi tudásunk közvetlen és kötetlen átadását, hogy a vásárlók és a szakemberek személyesen találkozhassanak. Munkatársaimmal hónapok óta készülünk az idei OMÉK-ra. Minden eddiginél nagyobb területen, 90 nm-en várjuk az érdeklődőket, akik megismerhetik aktuális kampányainkat: az Ételt csak okosan! a mindennapi élelmiszer-biztonság útvesztőiben kalauzol el bennünket, a Szabad a gazdi a helyes állattartásra oktat, a Talajok Éve egyik legfontosabb természeti kincsünkre hívja fel a ﬁgyelmet, a TUHIR-ral könnyedén beleszerethetünk a horgászatba, míg a Szupermenta a minőségi termékek terepe. Ráadásul az érdeklődők rendhagyó terméktesztünk zsűrizésébe is beszállhatnak.Természetesen a kisebbekre is gondoltunk, őket – a Mezőgazdasági Múzeummal közösen – számos játékkal várjuk gyerekszigetünkön. Hiszem, hogy a hosszas készülődés nem lesz hiábavaló, mindenki talál majd kedvére valót a NÉBIH standján!

2015.09.23–27. HUNGEXPO Budapest, Albertirsai út 10. KO N Y H A S Z I G E T 1 3

FŐ A BIZ TONSÁG

Aki a csirkehúst szereti… …FIGYELJEN ODA AZ ELKÉSZÍTÉSÉRE! A CSIRKEHÚS KEDVELT, KÖNNYŰ HÚSFÉLE, DE FŐZÉSEKOR, SÜTÉSEKOR KÜLÖNÖSEN AJÁNLATOS NÉHÁNY ALAPVETŐ ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI SZABÁLY BETARTÁSA.

háziasszonyok körében már abban is megoszlanak a vélemények, hogy kell-e, szabad-e főzés-sütés előtt megmosni a csirkehúst, vagy általában bármilyen húsféleséget. A nyers csirkehúson a szemmel látható – és mosással eltávolítható – szennyeződések (bélsár, csomagolóanyag maradék, sár, el nem távolított toll) mellett, gyakran előfordulhat egészségre ártalmas baktérium, akár szalmonella is. Mosáskor a szétfröccsenő víz beszennyezheti a mosogatót, a környezetet, pl. a már száradó, tiszta edényeket. A szalmonellabaktérium nagyon gyakori az élővilágban, az egészségesnek látszó élőlények (rovarok, hüllők, madarak, emlősök és az ember) bélrendszerében is előfordul. A legtöbb otthoni ételmérgezést a nyers húsról, csirkéről, nyers tojásból – edénnyel, eszközzel, kézzel – a fogyasztásra kész élelmiszerre átvitt láthatatlan baktériumok okozzák. Ha tehát megmossuk a húst, mindenképpen ügyeljünk rá, hogy ne spricceljük szét a vizet a környezetbe! A nyers húst, baromﬁt minden más élelmiszertől elkülönítve készítsük elő, és külön deszkán, külön késsel daraboljuk. A nyers hússal érintkezett eszközöket pedig azonnal mossuk el meleg, mosogatószeres vízben. A nyers húson kívül a nem eléggé átsült hús és a tojásételek lehetnek a szalmonellabaktérium közvetítői. A kórokozókat az alapos sütés-főzés tehát elpusztítja. Honnan tudjuk, hogy „alaposak” voltunk-e? Ha az étel teljes egészében felforrt, vagy – ételhőmérővel mérve – a belsejében is elérte a +72 – 75 Celsius fokot, biztonsággal fogyasztható.

ELKÜLÖNÍTVE KÉSZÍTSÜK ELŐ TIPPEK Minimum kettő vágódeszkánk legyen: egy a nyers húsoknak, egy minden másnak. A fa vágódeszkáról mosogatás előtt kaparjuk le a maradékot, alaposan sikáljuk és mossuk el, viszont ne tegyük mosogatógépbe, mert vegyszerekkel telítődik és eldeformálódik.

ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI TANÁCSOK Tiszta kéz, tiszta eszközök, tiszta környezet. Figyeljünk az alapanyagok fogyaszthatósági idejére. A lisztet mindig szitáljuk át felhasználás előtt. A maradékot minél hamarabb tegyük hűtőbe és egy napon belül fogyasszuk el! A hűtve tárolt készételt fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.

1 4 KO N Y H A S Z I G E T

RECEPT

CSIRKETORTA Hozzávalók 4 db csirkemellfilé, 20 dkg trappista sajt, liszt, 2 tojás, só, bors Elkészítése A sajtot lereszeljük, a tojásokat felverjük és külön tálba szórjuk a lisztet. A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe és tojásba mártjuk, reszelt sajtba forgatva bundázzuk. Egy hőálló tálba rétegezzük, jól lenyomkodjuk. Fóliával letakarjuk és kb. 45–50 percig sütjük, majd a fóliát levéve még ropogósra pirítjuk a tetejét. Kiborítva úgy szeleteljük, mint egy tortát.

K IS K E R T

Vessünk füvet! F

űvet űűvetésünket etés tés ésün ünke ün kett érd ke éérdemes rdeme mess a sz szep szeptember ep ptemb mber berr 1 1-t 1-től -ttőll o októktókt ó ber vé végé égé géig ig tartó tar tar artó tó időszakra idő idő dősz szak sz akra ak ra időzíteni, idő időzí zítíten teni n mert ni, meert rt végéig ya yakorib akorib bb a mérsékelt nappali felmelegedés felmelegedés, a gy gyakoribb ered dmé esőzés és a harmatképződés segít a minél eredméó fűm mag nyesebb munkában. A boltokban kapható fűmagsz keverékekből az igényeknek megfelelőt válas válaszáss tűrő). tűűrő ő). szunk (árnyéktűrő, szárazságtűrő, taposás ekteetnni, A talaj előkészítésére nagy hangsúlyt kell fe fektetni, nk szépszzép mert ez befolyásolja majd legjobban füvünk ább b két két ségét. Gyomos területen – a vetést legalább yomirttó héttel megelőzően – glifozát hatóanyagú gyomirtóomo oka at. szerekkel (pl.: Glialka) távolítsuk el a gyomokat. sá ásssal Vetés előtt legalább 10-15 cm mélyen, á ásással ajjt. EEgyigyyi vagy rotációs kapával műveljük meg a talajt. alam mint dejűleg gondoskodjunk szervestrágya, va valamint viteléérő ő l. nitrogén és foszfor tartalmú műtrágya beviteléről. nyekkneek Ez a trágyaadag fogja biztosítani a növényeknek okat.. Ha Ha a kezdeti fejlődéshez szükséges tápanyagokat. züüklejt a terület, egyenletes lejtést alakítsunk ki. S Szükazo okra a ség esetén talicskával hordjuk át a földet azokra seebb b -nna a helyekre, ahol kevés van, majd a kisebb-nael. A vveegyobb mélyedéseket gereblyével simítsuk el. lennniie. téshez a területnek asztalsimaságúnak kelll lennie. rtt bő őveen Ezért a nagy erőkifejtést igénylő munkáért bőven öd dtettőeen kárpótol majd minket a szemet gyönyörködtetően ozz, vvalaalla sík pázsitunk. A ház- és kerítéslábazathoz, eg mint a virágágyak lezárására helyezzünkk el le legfa agyyál á lló ó alább 10 cm széles vízszintes szegélyt (fagyálló zeegélyyekk téglát vagy kőlapot, betont), hogy a szegélyek

kézi nyírását elkerülhessük. Amikor a talajszintet a szegélyekhez beállítjuk, ügyeljünk arra, hogy a tömörített talajszint legfeljebb 1-2 cm-rel legyen lejjebb a szegélyeknél. Ha készen vagyunk a talaj előkészítésével, jöhet a vetés. Egy négyzetméterre 30-50 g fűmag szükséges. A fűmagot nagyon egyenletesen vessük el. Az egyenetlen, ritkás vetésben a gyommagvak hamarabb kicsíráznak, a túl sűrű vetés pedig akadályozza a fűmagból kikelt egyedek fejlődését, és különböző gombabetegségek léphetnek fel. A kiszórt fűmagot a talaj felső 1-0,5 cm-es rétegébe gereblyével, egyenletesen be kell dolgozni. A fűmagvak csírázásához fény és oxigén szükséges, ezért a mélyebb vetés nem ajánlott. Az sem jó azonban, ha a fűmagot nem dolgozzuk be a talajba, mert ilyenkor a már csírázó mag könnyen kiszárad. Vetés után a területet hengerezzük, vagy egy lapáttal lelapogatjuk, ezzel a földet a fűmaghoz tömörítjük. Vetés után a területet 3-4 hétig folyamatosan nedvesen kell tartani. Kerüljük a túlöntözést! Ügyeljünk arra, hogy öntözéskor a magvakat a víz ne mossa el. Az első nyírást a fű 8-10 cm-es magasságánál végezzük, ekkor 4-5 cm-re nyírjuk vissza. A nyírás elősegíti a bokrosodást, így a fű erősebb lesz, és könnyebben átvészeli a telet. A fű további gondozásának a lényege a rendszeres öntözés, a 4-5 naponkénti nyírás és az időnkénti tápanyag-utánpótlás. A széles levelű gyomokat rendszeresen el kell távolítani, ha szép gyepet akarunk.

KO N Y H A S ZI Z I G E T 1155

T RÓ F E A

Képletek és szépségpontok SZINTE MINDEN VADÁSZ ÁLMA, HOGY ÉLETÉBEN LEGALÁBB EGYSZER EGY KIEMELKEDŐEN NAGY, ÉRTÉKES TRÓFEÁS VADAT HOZZON TERÍTÉKRE, MELYET BÜSZKÉN MUTATHAT MEG VADÁSZTÁRSAINAK ÉS A „NAGYVILÁGNAK”.

mai magyar vadászati életbe a jelentős trófeakultusz kezdete a XIX. századig nyúlik vissza. A trófeák széles közönség számára történő bemutatására kiváló lehetőséget nyújtottak a XIX. század végétől megrendezett trófeakiállítások, ahol felmerült az igény a trófeák összemérésére, sőt, rangsor felállítására is. Az első nyilvános trófeakiállításra 1871-ben került sor Budapesten, az egykori Nemzeti Lovarda épületében. Ekkor még inkább csak gímszarvas agancsokat állítottak ki, és elsősorban szemrevételezés alapján állapították meg a rangsort, amely természetesen számtalan vitának lett a forrása. Az 1925-ös trófeakiállításra Nádler Herbert, neves vadászati szakember és vadászíró különböző vadfajok trófeájának mérésére szolgáló bírálati képleteket dolgozott ki. (A gímszarvas agancsra megállapított formulát mint „Nádler képlet”-et, Európa-szerte alkalmazzák mind a mai napig.). A többi vadfajt érintő, egységes nemzetközi trófeabírálati képletek létrehozását a Nemzetközi Vadászati és Vadvédelmi Tanács (CIC) kezdeményezte 1937-ben. A végleges nemzetközi képletek megállapítására 1954-ben került sor. Az agan-

1 6 KO N Y H A S Z I G E T

cson, szarvon, illetve az agyarakon kívül a ragadozók koponyájának, valamint a vad bőrének mérésére alkalmas formulákat is kialakították. A trófea görög eredetű szó, győzelmi jelvényt, jelképet jelentett. Ebből eredeztethető a vadásztrófea fogalma is, amely a sikeres vadászat emlékére az elejtett vad bármely olyan része lehet, melyet a vadászetika trófeaként elfogad (az agancs, szarv, agyar mellett lehet trófea pl. a ragadozók koponyája, egyes vadfajok szőre, bőre is). A trófea a vadállomány minőségének nagyon fontos mutatója is, ezért Magyarországon 1970-óta minden elejtett vagy elhullott gímszarvas és őz agancsot, dám lapátot, muﬂon csigát, illetve a vaddisznó kan 16 centiméternél hosszabb agyarát kötelező a vadászati hatóság előtt trófeabírálat céljára bemutatni. Trófeabírálatkor a képletben meghatározott, vadfajonként különböző mérhető adatokat – trófeasúlyt, hosszúsági és szélességi, valamint körméreteket – rögzítik, majd szorzószámokkal súlyozzák. Az így kapott pontszámokat egészítik ki az ún. szépségpontokkal, melyekkel a trófea nem mérhető jellemzőt értékelik, mint pl. szín, gyöngyözöttség, szabályosság, a vadfajonkénti tipikus jellemzők megléte. Az objektív és szubjektív értékelés alapján adott pontok együtt határozzák meg a trófea végleges pontszámát, mely alapján bronz-, ezüst, vagy arany minősítést kaphat.

H Á Z I K E D V E NC E K

Néhány szó a kutyák babeziózisáról A BABEZIÓZIST EGY VÉRÉLŐSKÖDŐ EGYSEJ TŰ OKOZZA, MELYET KULLANCS TERJESZT. A LEGNAGYOBB JELENTŐSÉGŰ KULLANCS ÁLTAL TERJESZTETT FERTŐZŐ BETEGSÉG. KUTYÁRÓL KUTYÁRA NEM TERJED. A KÓROKOZÓ AZ EMBERT NEM KÉPES MEGBETEGÍTENI.

kullancs nőstényei felismerhetőek világos tejeskávé színű potrohukról, azonban ha nem is emlékszünk arra, hogy ilyen kullancsot találtunk volna a kutyában, az a betegséget még nem zárja ki. Egyre gyakoribb ugyanis a betegség elhúzódó formája, ami nem tipikus tünetei miatt nehezen ismerhető fel. A betegséget sokszor csak hónapokkal a fertőződés után diagnosztizálják, így nehéz összekötni a kullancs jelenlétével. Ezért az állatorvosi laboratóriumok a vérvizsgálat során erre a betegségre is rutinszerűen szűrik az állatokat. Két évtizeddel ezelőtt csak a Duna és a Balaton környékén fordult elő, mára azonban – az enyhe teleknek és a csapadékos nyaraknak köszönhetően – az egész országban elterjedt. Akár a saját kertünkben vagy a közeli patak mentén is előfordulhat fertőzött kullancs. Régebben a kullancsok aktivitásához igazodva csak tavasszal és ősszel fordult elő, mostanában azonban egyre gyakoribb a télen felfedezett idült forma is. Klasszikus formájában a babeziózis heveny lefolyású fertőző betegség, néhány nap lappangási idő után kialakuló lázas állapottal. Sokszor a láz, étvágytalanság, bágyadtság a legelső tünetek, melyeket a gazdi észlel. A kórokozó a vörösvérsejtek belsejében élősködve azok szétesését okozza. A kiszabaduló vérfesték a vesén keresztül ürül ki, de közben a vesében lerakódva néhány nap alatt heveny veseelégtelensé-

get okoz. Így tehát az életet veszélyeztető állapot alakulhat ki, ami akár intenzív ellátást is szükségessé tehet. Egyéb jellegzetes tünetei: vérszegénység, sárgaság. De a legfontosabb: láz esetén gondolni kell rá, és ﬁgyelni a kutya vizeletének színét. Sötétsárga, majd sötétbarna vizelet a betegségre jellemző tünetek. A betegség gyógyítható, de csak a korai stádiumban. Ezért minél hamarabb hívjuk az állatorvost! Életmentő injekcióra van szükség! A gyógyszer megelőzésre is használható, 1 hónapig hatásosan véd a fertőződés ellen, de nem célszerű erre alapozni a védekezést. Az injekciónak kellemetlen, szövetizgató hatása van. Hasznosabb egy jól működő kullancs elleni nyakörv vagy spot-on készítmény alkalmazása. Séta után a nyakörv ellenére is át kell vizsgálni a kutyát, mivel egyik parazitaellenes szer sem biztosít a kullancsok ellen 100 %-os védelmet! A kullancs mielőbbi mechanikus eltávolítása a legbiztosabb védekezés. A kullancs szájszervének bőrbe szakadása nem növeli a fertőződés kockázatát, az rövid időn belül kilökődik a bőrből. Ettől nem kell félni. A babesia elleni vakcinák hatásossága egyelőre kérdéses.

A KULLANCS MIELŐBBI MECHANIKUS ELTÁVOLÍTÁSA A LEGBIZTOSABB VÉDEKEZÉS

KO N Y H A S Z I G E T 17

HÍRMORZSÁK

Fagyizókat vizsgált a hatóság

MIÉRT SZUPER A MENTA?

Júliusban balatoni fagyizókat tesztelt a NÉBIH: húsz különböző, népszerűnek számító tóparti fagylaltozót és azok fagyijait tesztelték a szakemberek, kóstoló laikusok, az Európában ritkaságnak számító mozgó érzékszervi vizsgálóállomás közreműködésével. A kedveltségi vizsgálat, az élelmiszer-biztonsági ellenőrzés és az érzékszervi bírálat alapján az összesítésben a balatonfüredi Bergmann Cukrászda győzött. A második helyet a szigligeti Várkávézó, a harmadik helyet pedig a balatonmária fürdői Florida Fagyizó szerezte meg. Részletes eredményeket a Szupermenta blogon olvashat: www.szupermenta.blog.hu.

Az idei 22. Szentlőrinci Gazdanapok nagydíját a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) nyerte el a mezőgazdasági termékek végigkíséréséért – „A termőföldtől az asztalig” – és hatóságként a szolgáltató közigazgatás alkalmazásáért, melynek remek példája a Szupermenta blog. A Szupermenta blogon minden hónapban új élelmiszer-termékcsoport tesztjét olvashatják: www.szupermenta.blog.hu

RAZZIA A FŐBB ÚTVONALAK MENTÉN Augusztus végén a NÉBIH Kiemelt Ügyek Igazgatóságának (KÜI) munkatársai autópályák, főutak melletti vendéglátóhelyeket vizsgáltak országszerte. Számos helyszínen tapasztaltak higiéniai problémát és jelöletlen, ismeretlen eredetű, valamint lejárt minőség megőrzési idejű élelmiszereket is találtak. Egy, az M1-es autópálya mellett található étteremben még 2008-as lejárati idejű húsgombócok is „szerepeltek az étlapon”. A szabálytalanságok miatt a hatóság több esetben is eljárást indított, milliós nagyságrendű bírság várható.

Szia Malac! Mit akarsz belo´´le fo´´zni?

És tudtad, hogy lehet közte mérgezo´´ is?!

ó, jaj!

gombapaprikást!

Erre nem gondoltam…

Az erdo´´ben szedett gombát mindig be kell vizsgáltatni hivatásos gombaszakérto´´vel! 1 8 KO N Y H A S Z I G E T

RO VAT N E V E

Rejtvényünkkel vidám perceket szeretnénk szerezni olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

Minden ötvenedik megfejtőnk mágneses jegyzettömböt és tollat nyer! Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407. postaﬁók-címre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: NÉBIH-ÉKI. Beküldési határidő: 2015. október 31. Nyereményüket postán küldjük el.

KO N Y H A S Z I G E T 19

Ismeretlen ¦ P Soha!

www.nebih.gov.hu • www.facebook.com/nebih.hu de végződhet súlyosabb tünetekkel is, ha nem megfelelő minőségű élelmiszer kerül az asztalunkra. Vásárláskor mindig ellenőrizzük a termékek eredetét!

A NÉBIH Zöld számán bejelentheti, ha élelmiszer-biztonsági szempontból kifogásolható termékekkel találkozik.

NÉBIH Zöld szám

ingyenes mobil applikáció

www.neb bih.govv.hu u /navigatorr

KO N Y H A S Z I G E T