Konyhasziget, 2021. 3. szám by NEBIH Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal

2 0 21/ 3

■

O N L I N E

Ahol biz tonságban kiköthetünk

Élelmiszer-csomagolás

BARÁT vagy ELLENSÉG?

Nyáron készítjük – karácsonykor ihatjuk AZ ELFELEDETT SÁRGADINNYE

KMÉ a boltok polcain A FŐÁLLATORVOS ASZTALA

BÁRÁNYHÚS A GRILLEN Őshonos magyar háziállataink – FOGOLYSZÍNŰ MAGYAR TYÚKOK TARTÁSA

Hallottál már

a MENTALEVÉLRŐL?

vél tAle szt n e ékte #m erm t h i b #Né

Iratkozz fel Te is

a Szupermenta hírlevelére, hogy biztosan értesülj a legfrissebb teszteredményekről! www.szupermenta.hu/hirlevel-feliratkozas www.facebook.com/szupermenta www.youtube.com/nebihvideok @szupermenta

KÖ SZÖ N TŐ ■ KO NYH A SZI G E T

9. ÉVFOLYAM, 2021/3. FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Állategészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Borászati és Alkoholos Italok Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Kockázatkezelési Igazgatóság Mezőgazdasági Genetikai Erőforrások Igazgatósága FOTÓK Adobe Stock, Nébih TOVÁBBI INFORMÁCIÓK portal.nebih.gov.hu szupermenta.hu eteltcsakokosan.hu kme.hu maradeknelkul.hu

Kedves Olvasó! Június 7-e az élelmiszer-biztonság világnapja – emlékezzünk meg a fontosságáról közösen! A Konyhasziget jelen számában nagyon sokszínű témákat válogattunk össze. Új rovatot indítunk, mely az őshonos magyar háziállatokat mutatja be – a rovat első cikke a fogolyszínű magyar tyúkot és tartását ismerteti. Ezt követően a fenntarthatóság kontra élelmiszer-higiénia, barát vagy ellenség megközelítés jegyében beszélünk az élelmiszerek csomagolásáról. Aktuális a nyaralásra, utazásra vitt élelmiszerek számbavétele élelmiszer-biztonsági szempontból, ebben is segítünk. Utána megismerkedhetünk a zölddió-pálinka készítésével. Majd kitérünk a kerti partik mentén a bárányhúsgrillezés élelmiszer-biztonsági fortélyaira. További recepteket közlünk a közkedvelt Fakanálra fel! rovatunkban, és bemutatjuk a RASFF riasztási rendszer aktualitásait. Elindul második új rovatunk is, amelyben az országos főállatorvos válaszol olvasóink kérdéseire. Éles kanyart véve megismerkedhetünk a sárgadinnyefajtákkal. Ezt köve tően megtudjuk a Szupermenta paprikavetőmag-tesztjének eredményeit. Végül együtt örülhetünk annak, hogy egyre több termék nyeri el a jogot a Kiváló Minőségű Élelmiszer (KMÉ) védjegy használatára.

ISSN 2064-1621

dr. Oravecz Márton Nébih, elnök

Ő S H O N O S M A GYA R H Á Z I Á L L ATA I N K ■ KO N Y H A SZ I G E T

FOGOLYSZÍNU MAGYAR TYÚKOK TARTÁSA Mára sokak előtt ismert, hogy például a kuvasz, a pumi vagy a magyar vizsla Magyarország emblematikus kutyafajtái. Azt azonban valószínűleg kevesebben tudják, hogy a haszonállatok között is megtalálhatók olyanok, amelyeket hazánkban évszázadok óta, szinte változatlan formában tenyésztenek, megőrizve kedvező ősi genetikai tulajdonságaikat. Ilyen haszonállat például a szőke mangalica, a racka juh vagy a fogolyszínű magyar tyúk. Most induló sorozatunk kezdő cikkében ez utóbbit mutatjuk be az olvasóknak. Szerencsére egyre több egyéni tenyésztő is szívügyének érzi az őshonos magyar háziállatfajták még fellelhető egyedeinek összegyűjtését, a fajtatulajdonságok megőrzését és új állományok kialakítását, felélesztve és megőrizve a mára már homályba vesző tenyésztési hagyományokat, szakmai fogásokat is. Ezen értékmegőrzés tevékeny részese akart lenni dr. Oravecz Márton, a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal elnöke is, amikor fogolyszínű magyar tyúkok tenyésztésébe kezdett egy Pest megyei kis községben. A másik ok az volt, hogy kisiskolás gyermekei testközelből megismerhessék a természetkö zeli falusi élet, az egymást megismerő és se-

gítő közösség és nem utolsósorban az élelmiszer-előállítás összetettségét, szépségét, valamint megtapasztalhassák a rövid ellátási lánc előnyeit és ízeit. A fogolyszínű magyar tyúk tojójának alapszíne barna, mellén vöröses, a test hátsó részén szürkés árnyalatú. A szárny- és a farktollak feketék vagy sötétbarnák. A kakasok nyaka aranysárga, kis fekete betétekkel, a farktollaik feketék, a napfényben zománcolt olajzöld árnyalatúak. Az állatok meglehetősen jól tűrik az időjárás viszontagságait, ezért sok esetben megfelelő elhelyezést jelenthet számukra akár egy egyszerű, fából készült tyúkól is, ahol az éjsza-

Ő S H O N O S M A GYA R H Á Z I Á L L ATA I N K ■ KO N Y H A SZ I G E T

A tyúkólban gondoskodni kell a megfelelő szellőztetésről. Változtatható nagyságú szellőzőnyílásokkal télen csökkenteni lehet a hideg levegő beáramlását. A lábon álló tyúkól már önmagában is védelmet jelent a kisragadozóktól, de jó ötlet a nyílásokat dróthálóval is ellátni, ezzel is biztosítva a szárnyasok éjszakai nyugalmát.

kát tölthetik. A hideg téli időjárást is jól tűrik, dék állatok fehérjepótlásként borsót vagy mivel tollazatukkal jól alkalmazkodnak az ex- szóját is kaphatnak. A vitaminbevitelt pél tenzív tartási körülményekhez. A könnyű, fából dául csíráztatott búzával és füves területen készült tyúkólat lábakra lehet állítani, így az legeltetéssel lehet biztosítani, de örömmel állatok az eső és az erős nyári napsugárzás fogyasztják a konyhai zöldséghulladékot is. elől az ól alatt, illetve az ól körüli fedett terüleEgy-egy fogolyszínű magyar tyúk évente köteken is menedéket találhatnak. rülbelül 120-150 tojást ad, de A tyúkok pihenni vagy tojása hozam nagymértékben függ EGY FOGOLYSZÍNŰ rakásra napközben is betérnek az évszakoktól és az időjárási MAGYAR TYÚK az ólba. Az ülőrudak mellett ÉVENTE KÖRÜLBELÜL frontoktól. Ha például május érdemes néhány tojófészket is elején vásárolunk naposcsibé120-150 TOJÁST AD. kialakítani. Ha a tojófészkeken ket, akkor a jércék 24-26 hetes kívül, a kifutóban vagy az udvaron nem talá- korukban, általában október végén, novemlunk tojásokat, biztosak lehetünk benne, hogy ber elején kezdenek el tojni. A tojásrakás télire elegendőnek találják és kedvelik az ólban ki- szinte teljesen abbamarad, majd február-máralakított tojásrakó helyeiket. ciusban újraindul. Az egyenletes hőmérsékletMint a legtöbb baromfi, a fogolyszínű ma- emelkedés a tojáshozamot is stabilizálja. gyar tyúkok is a nap járásával megegyező A nagyüzemi tartású, bolti csirke húsához napirendet követnek. Tavasszal, ahogy a szokott vásárlót kezdetben meglepheti, napfelkelte korábbra helyeződik, egyre ko- hogy a fogolyszínű magyar tyúk a fajtajelrábban kelnek, szürkületben pedig nyugovó- leg és a nagyobb mozgási lehetőség miatt ra térnek. Sötétben elég rosszul látnak. valamivel kisebb izomtömegűre növekszik. Madárinfluenza-járvány idején a tyúkok A külsőleg is a fogolyra hasonlító háztáji napközben madárhálóval borított kifutóban tyúk húsában is hasonlít névadójára. Így tölthetik a napjaikat, míg a járványmentes már nem lehet meglepő, hogy húsának és időszakokban az udvaron, szabadon kapir- tojásának íze és állaga össze sem hasonlítgálhat az állomány. ható a boltiéval. A hús- és tojáshasznú állatok etetéséhez Köszönjük a fotókat a Nemzet i Biodiverzit ásbevált a kukorica, búza, cirok és napraforgó és Génmegőrzési Központ Haszonállat-génmeg keverékéből álló szemestakarmány, a növen- őrzési Intéze tnek.

É L E L M I SZ E R- C S O M AG O L Á S ■ KO NYH A SZI G E T

BARÁT

vagy

ELLENSÉG? Egyre növekvő fogyasztói igény, hogy a boltok polcain található termékek – köztük az élelmiszerek – minél kevesebb műanyag csomagolással rendelkezzenek.

nem látható szennyeződésektől, illetve a környezetünket is óvja a terméktől. Az elmúlt évben a járványhelyzet miatt még inkább felértékelődött az egyszer használatos műanyag csomagolóanyagok élelmiszer-higiéniai szerepe. Az élelmiszer-biztonsági, védő funkciók Napjainkban az élelmiszer-csomagolás iránt mellett a csomagolóanyag tájékoztató szeretámasztott fogyasztói elvárások még komple- pe is kiemelkedő, mivel ez szolgál az allerxebbé váltak. Az élelmiszer védelme és a gén összetevők, a lejárati idő, a tárolási kömagától értetődő kényelmi rülmények és számos A MŰANYAGMENTES funkciók mellett előtérbe keegyéb fontos információ JÚLIUS KAPCSÁN rült a csomagolás fenntarthordozójaként. hatósági szempontból törté- ÉVRŐL ÉVRE MIND TÖBBEN A negatív társadalmi PRÓBÁLJÁK KI, ÉS VÁLNAK megítélés ellenére az élelnő megítélése is. LELKES KÖVETŐIVÉ A fogyasztók hajlamosak miszer-csomagolás hozA CSOMAGOLÁSMENTES elfogultan, kizárólag ellenzájárulhat a fenntarthaÉLETMÓDNAK. ségként tekinteni az egytóbb élelmiszerlánchoz is, szer használatos csomagolásokra, habár mivel az élelmiszerek romlásának késleltetéséazok számos olyan tulajdonságot hordoz- vel csökkenti az élelmiszer-pazarlást. Számos nak, amelyek elengedhetetlenek az élelmi- kutatás bizonyítja, hogy a csomagolás hiányászer-biztonság fenntartása vagy éppen a ból eredő élelmiszer-pazarlás környezeti terhe szállítás során. sokkal jelentősebb, mint a felhasznált csomaGondoljunk csak arra, hogy a csomagolás golóanyagok környezeti hatása. megvédi az élelmiszert a látható és a szemmel Fontos megjegyezni, hogy az egyszer használatos csomagolóanyagok szelektív hulladékgyűjtés és -feldolgozás keretében általában újrahasznosíthatók. Sokat tudunk tenni tehát a környezetünkért, ha az élelmiszerek csomagolását a megfelelő szelektív kukába helyezzük. Élelmiszer-biztonsági szempontok miatt az élelmiszerek egyszer használatos csomagolása sokszor nem elhagyható, ilyen esetekben a felesleges extra csomagolóanyag használatának elkerülésére és a szelektív hulladékgyűjtésre kell törekednünk.

N YÁ R O N I S B I Z T O N S Á G O S A N ■ KO N Y H A SZ I G E T

ÍGY CSOMAGOLJUNK UTAZÁSHOZ Kiránduláskor, az étkezéssel összekötött programok tervezésekor célszerű azzal számolni, hogy az élelmiszerekben a meleg nyári időjárás, a langyos külső hőmérséklet kedvez a baktériumok szaporodásának. Emiatt minden gyorsan romlandó élelmiszert, ételt, italt hűteni kell. Az úti csomagba mindig frissen készült szendvics, friss gyümölcs és zöldség, rágcsálnivaló, péksütemény kerüljön, olyan, amit szívesen elfogyasztunk. Csomagolásnál gondolkodjunk előre: nem minden étel és a csomagolása alkalmas arra, hogy utazás közben vagy állva a kirándulóhelyen könnyen elfogyaszthassuk belőle az ételünket. Figyeljünk arra is, hogy a meleg külső hőmérséklet különösen kedvez a baktériumok szaporodásának, emiatt az elemózsia könnyen megromlik. Ezért csak egy napra elegendő, hűtést nem igénylő alapanyagokból összeállított szendvicset pakoljunk az útra. A hűtést igénylő szendvicset, gyümölcsöt, tejes italt hűtőtáskába célszerű becsomagolni, vagy ki kell váltani olyannal, ami hűtés nélkül is eláll. A zöldségeket, gyümölcsöket mindig megmosva, megtisztítva csomagoljuk be, mert út közben nincs lehetőség azok megfelelő előké-

szítésére. A táskánkba érdemes kéztisztító kendőt, szalvétát, papír zsebkendőt is bekészíteni, így utazás közben is van lehetőségünk a kön�nyű kéztisztításra. A táskába úgy pakoljunk be, hogy a tartósabb élelmiszerek kerüljenek alulra, felülre pedig azok az élelmiszerek, amelyeket minél előbb el kell fogyasztani. Szomjoltásra legjobb az ivóvíz, ezért utazáshoz is elsősorban tiszta vizet csomagoljunk. A könnyen kezelhető kulacsok nagyban megkönnyítik az utazás és kirándulás közbeni italfogyasztást. A már kibontott elemózsia csomagolását alaposan zárjuk le, hogy az a táskában ne szennyeződhessen, és ne borulhasson ki, így megelőzve, hogy szennyezze a többi élelmiszert. Az úti csomagba mindig készítsünk egy-két üres zacskót, amelybe összegyűjthetjük a használt csomagolóanyagot, szalvétát, kéztörlő kendőt. Többnapos kirándulás esetében száraz süteményeket és nem darabolt, friss gyümölcsöt ajánlunk csomagolni, ezek azonban csak a kiegészítő étkeztetést szolgálják. Kirándulásokon általában nem fogyasztunk a megszokottnál több élelmiszert, ezért a pazarlás megelőzése érdekében kerüljük a „túlcsomagolást”. HŰTÉST NEM IGÉNYLŐ ALAPANYAGOKBÓL ÖSSZEÁLLÍTOTT SZENDVICSET PAKOLJUNK A HOSSZÚ ÚTRA.

ZÖ L D D I Ó - PÁ L I N K A VAGY - L I KŐ R ? ■ KO NYH A SZI G E T

Nyáron készítjük – karácsonykor ihatjuk Először is fontos tisztázni, hogy a „diópálinka” – mint kereskedelmi megnevezés – a népi, táji köznyelvi használatban terjedt el. A zölddió-alapú pálinkával felöntött és fűszerekkel ízesített, édesített termék – jogszabályi előírások szerint – a kereskedelmi forgalomban már nem nevezhető pálinkának, csak szeszes italnak. Annyi minimális különbséget talán tehetünk, hogy a népi nyelvben elterjedt diópálinka úgy készül, hogy a zöld dióra ráöntik a minél semlegesebb pálinkát vagy törkölypálinkát, majd pár hónapig pihentetik fogyasztás előtt. Ezzel szemben a zölddió-likőr készítéséhez több összetevőt – köztük a pálinkakészítéshez nem használható cukrokat és fűszereket – is felhasználnak, így a készítése is összetettebb. „Pálinka” megnevezés helyett inkább használjuk a „likőr” megnevezést. Diólikőrnél a dió az alapanyag, abban a fázisában, amikor még nem alakult ki benne a csonthéj, a magháza éretlen. A zöld dió gyűjtési ideje általában június elejére-közepére esik. Az érettségi fokot egy éles, tűszerű tárggyal tudjuk ellenőrizni: ha megszúrjuk, és akadály nélkül áthalad a dión, akkor már könnyedén gerezdekre lehet vágni. A felaprított diót beletesszük egy üvegbe, majd egy magasabb alkoholtartalmú (minimum 50 tér

Felhívjuk a figyelmet, hogy az alkoholtartalmú termékek fogyasztása kiskorúaknak nem ajánlott, felnőtteknek is csak mértékletes mennyiségben.

fo gatszázalékos), lehetőleg minél naturálisabb jellegű itallal felöntjük. Mielőtt lezárjuk az üveget, tegyünk bele cukrot is. Ahhoz, hogy a folyamatok beinduljanak, naponta többszöri rázogatásra is szükség van. Először napos, meleg helyre tegyük úgy, hogy szinte folyamatosan érje napfény. Ahhoz, hogy az illat- és ízkarakter kiteljesedjen, sötét, hűvös helyre rakjuk át, érlelni. Az érlelés után célszerű leszűrni. A leszűrt italunk sötétbarna színű, kellemes dióillatú és dióaromájú lesz. A diót megtarthatjuk az üvegben, de figyelni kell, mert igen magas lesz az alkoholtartalma. Minél tovább tároljuk, annál jobban ös�sze fognak érni az ízek, valamint a likőrünk is egyre jobban bebarnul, sötétebb és harmonikusabb lesz. Receptért látogassanak el az eteltcsakokosan.hu weboldalra. Fontos, hogy a felhasznált anyagok mindig megfelelő minőségűek legyenek, élelmiszerbiztonsági szempontból megbízható helyről és forrásból származzanak!

Ú J R A G R I L L SZ E ZO N ■ KO NYH A SZI G E T

BÁRÁNYHÚS A GRILLEN! Magyarországon mindig is szép számban tartottak birkákat, a kultúránk része – ennek ellenére a birkahúsfogyasztás az utóbbi időben nagyon háttérbe szorult. Jellegzetes, faggyús illata miatt sokan idegenkednek a fogyasztásától, pedig jól elkészítve valódi csemege, és egészségügyi szempontból is értékes alapanyag. A birkahús tevékenyen vesz részt a szervezet méregtelenítő folyamataiban, kön�nyen emészthető, emiatt a diétás étrendbe és a gyerekek táplálkozásába is beépíthető.

ból szerezzük be. Lejárt fogyaszthatósági idejű terméket vagy sérült, szennyezett csomagolású készítményt ne vásároljunk meg! Ha mélyhűtött hússal fogunk dolgozni, a húst a hűtőszekrényben előzőleg teljesen olvasszuk fel, így grillezéskor a belseje is alaposan át tud sülni. Az ételkészítéshez A konyhában a birkahús szinte csak pörkizárólag tiszta eszközöket, edényeket költként van jelen, pedig sok más érdehasználjunk. A nyers húsokat mindig erre kes módon is hasznosítható. Kísérletező a célra külön rendszeresített vágódeszkedvvel – akár kevés gyakorlattal is – a kán dolgozzuk fel. A húst szeleteljük köbirkahúsból izgalmas és különleges fozel azonos méretű, nem túl vastag szelegásokat varázsolhatunk. Ha kellemes tekre, így azok a rácson egy időben elmeglepetést szeretnénk szerezni helyezve azonos idő alatt készülnek a grillezésre érkező barátoknak, el. A grillezni kívánt alapanyagot mindenképpen próbáljuk ki közvetlenül azelőtt vegyük ki a hűa báránysteaket! Nyugodtan tőszekrényből, mielőtt a grillre használjunk változatos fűhelyeznénk. szereket, pácokat: a fokA különböző húsfélék hagyma, tárkony, petreparázs feletti sütésekor – GRILLEZÉSKOR zselyem, kakukkfű, mena kicsepegő zsiradék égéÜGYELJÜNK ARRA, ta, szegfűbors, borókasekor – olyan egészségkáHOGY A KISÜLŐ bogyó, kapor, rozmarosító vegyületek keletkezZSIRADÉK ring éppúgy remekül illik hetnek, amelyek a füsttel NE CSEPEGJEN a bárányhúshoz, mint a visszajutva az ételre bekerülA FASZÉNRE. szegfűszeg, a curry vagy nek a fogyasztók szervezetéa fahéj. be is. Ezért grillezéskor ügyelA birkahússal kapcsojünk arra, hogy a kisülő zsiradék latban is nagyon fontos, ne csepegjen a faszénre: rakhatunk a hogy minden ételhez a megfelelő hús alá alumíniumtálcát, vagy használhaminőségű húst, húsrészeket válasszuk ki, mi- tunk olyan grillkészüléket, amely oldalról süti ként az is, hogy mindezt megbízható forrás- a függőlegesen felfüggesztett hússzeleteket.

GY Ű J T H E TŐ R E C E P T E K ■ KO NYH A SZI G E T

FAKANÁLRA FEL!

RECEPT

Olvasóinknak rendszeresen ajánlunk bevált receptekből álló teljes menüket. A receptek külön kivághatók és gyűjthetők. Terveink szerint idényjellegű komplett menüket közlünk, vagyis előétel- vagy leves-, főétel- és desszertjavaslatokat egyaránt adunk. A menükben – a lapszám témájához igazodva – hol hétköznapi, hol ünnepi ételek receptjeit mutatjuk be, élelmiszer-biztonsági tippekkel kiegészítve. Fakanálra fel!

FŰSZERES NYÁRI PARADICSOMLEVES

Hozzávalók: 2 db paradicsom + 200 g hámozott, darabolt konzervparadicsom + 2-3 mentalevél + 1 kis csokor bazsalikom + 3 szál rozmaring + 3 gerezd fokhagyma + 2 db leveskocka + só, fekete bors ízlés szerint + 5 dl víz + 3 evőkanál ketchup

Elkészítés: Az egész paradicsomokat forró vízbe dobjuk, így könnyen meghámozhatók. Ha leszedtük a héját, feldaraboljuk, hozzáadjuk a konzervparadicsomot, a fokhagymát, a száráról leválasztott rozmaringleveleket, bazsalikomot, mentalevelet, sót, borsot, majd alaposan összeturmixoljuk. A leveskockákat forró vízbe dobjuk, ebbe öntjük a pürésített paradicsomot. Pár percig forraljuk. A leves alatt a tűzhelyet lekapcsolva adjuk hozzá a ketchupot. Levesestányérba szedve, egy szál mentalevéllel díszíthetjük.

TIPP! Mindig mossunk kezet a főzés előtt és a különböző fázisainál is. A főzés, sütés legyen alapos, megfelelő hőfokú, hogy az esetlegesen jelen lévő baktériumok elpusztulhassanak.

GY Ű J T H E TŐ R E C E P T E K ■ KO NYH A SZI G E T

PÁCOLT BÁRÁNY GRILLEN SÜTVE Hozzávalók: 1,5 kg báránycomb + 1 dl olívaolaj + 1 dl fehérbor + 1 db citrom leve + 2 mokkáskanál szárított oregánó + 2 gerezd fokhagyma + 3 db babérlevél + 1 csokor petrezselyemzöld + só, őrölt bors

ZÖLD DIÓS, MÉZES KUGLÓF Hozzávalók: 20 dkg liszt + 15 dkg cukor + 2 egész tojás + 2 evőkanál méz + 0,5 dl tej + 1 evőkanál rumos zölddió-szirup, esetleg zölddió-likőr + 3 nagy szem zöld dió (apróra vágva) + 2 evőkanál étolaj + 1 tasak sütőpor + 1 tasak vaníliás cukor + egy késhegy-

nyi őrölt fahéj

Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Egy kuglófsütő formát vajazzunk, lisztezzünk ki. A nedves hozzávalókat mérjük egy tálba, keverjük össze alaposan habverővel. Adjuk hozzá a száraz anyagokat, és így is dolgozzuk össze. Öntsük a sütőformába, majd toljuk az előmelegített sütőbe kb. 20 percre, ezután tekerjük le a hőfokot 160 fokra. 20-25 perc múlva végezzünk tűpróbát. Ha elkészült, borítsuk egy tálra, és szórjuk meg porcukorral.

Elkészítés: A húst a csontjáról leválasztjuk, majd felkockázzuk. Egy tálba tesszük, oregánóval, a zúzott fokhagymával, az apróra vágott petrezselyemmel, sóval és borssal ízesítjük, hozzáadjuk a babérlevelet is. A citrom levével, olajjal és a borral meglocsoljuk, majd alaposan összekeverjük. Minimum egy éjszakára hűtőbe tesszük. A húsról a levét leszűrjük, a babérleveleket eltávolítjuk, és akár grillsütőben vagy parázs felett 15 perc alatt készre sütjük. Jól illik mellé friss saláta vagy grillezett zöldségek, burgonya is.

V E S Z É LY E S T E R M É K E K ■ KO N Y H A SZ I G E T

RIASZT A RASFF Lapunk hasábjain időről időre beszámolunk az Unió riasztási rendszerén (RASFF) megjelenő kockázatos élelmiszerekről. Káros anyag nem csupán magában az élelmiszerben fordulhat elő, hanem később is belekerülhet, akár csomagolásokból, étkészletekből is. Éppen ezért az élelmiszerrel érintkező anyagokra szigorú előírások vonatkoznak. Nemrégiben a lengyel hatóság küldött értesítést, hogy hatósági ellenőrzése során Kínából származó nejlon konyhai eszközökben magas primer aromás aminkioldódást mértek. A termékekről szóló visszahívást Olva sóink is láthatták a Nébih honlapján. Sokan tartanak a szintetikusan előállított műanyag eszközöktől, akár egészségügyi, akár környezetvédelmi megfontolások miatt. A természetes és környezetbarát anyagok iránt növekvő igényt kihasználva azonban egyes forgalmazók műanyag termékeket megtévesztő módon „100% természetes” anyagként árusítanak. A természetes, környezetbarát termékek népszerűségének növekedésével egyre több bambuszrostot

tartalmazó műanyag pohár, bögre, tányér és más hasonló termék jelent meg a piacon. A valóság azonban az, hogy az úgynevezett „bambuszáruk” melamin-formaldehid gyantából készült műanyagok, amelyek bambuszt csak töltőanyagként tartalmaznak. Számos vizsgálat kimutatta, hogy az ilyen termékekből forró folyadékok hatására nagy mennyiségben oldódhat ki formaldehid és melamin, ami hosszú távon kockázatot jelenthet a fogyasztók egészségére. Az utóbbi néhány évben a RASFF-rend szeren több értesítés érkezett „bambusztermékekkel” kapcsolatban. Hazánk is többször kapott értesítést bambuszt tartalmazó gyermekétkészletekről, melyekből határ érték feletti melaminkioldódást mértek. (pl. 2019.2956) A bambuszt tartalmazó műanyag étkészletek azonban nem forgalmazhatók az Európai Unióban, amire a Nébih is felhívta a figyelmet honlapján. Az ismertetett kockázatokat felismerve az Unió határán is egyre több ellenőrzést végeznek, és sok esetben már a határon visszafordítják a bambusztartalmú műanyagétkészlet-szállítmányokat. Az utóbbi időben például a Valencia, Barcelona, Bremerhaven és Pireusz kikötő határállomásokon fogtak meg ilyen, Kínából jövő hajószállítmányokat.

A FŐÁLL ATORVOS A SZ TAL A

Kedves Olvasónk! Köszöntjük a Konyhasziget magazin megújult rovatában, amelyben ezentúl közvetlenül dr. Bognár Lajos országos főállatorvostól kaphatnak hiteles, szakmailag megalapozott válaszokat az érdeklődők az élelmiszerlánc-biztonság területén felmerülő kérdésekre. Indítsuk útjára a sorozatot az afrikai sertéspestisre vonatkozó kérdezz-felelekkel! Reméljük, Ön is megkedveli, esetleg saját kérdésekkel színesíti ezt az új köntösbe bújt fejezetet! Az embert is megbetegítheti, ha megeszi a beteg állat húsát? Nem, ettől nem kell tartani. Az afrikai sertéspestis (ASP) állatról emberre nem terjed, hazánkban csak a házi sertés és a vaddisznó fogékony a betegségre. Szigorú járványügyi intézkedéseinkkel eddig sikerült megvédeni a hazai házisertés-állományt a kórtól, vagyis a magyar sertéshús biztonsággal fogyasztható. Az ASP-től függetlenül nem árt azért betartani néhány alapvető konyhai szabályt. Az általános higiénia mellett lényeges a hús biztonságos hőkezelése, azaz az ételt legalább 72 °C-os maghőmérsékleten kell sütnifőzni, minimum 2 percen át! Mit csináljak, ha kiránduláskor beteg vaddisznót vagy tetemet találok az erdőben? A beteg vagy elpusztult állatot megközelíteni, megérinteni veszélyes és tilos! Ha kirándulás során elhullott vagy betegnek látszó vaddisznóval találkozik, feltétlenül jelentse be akár a Nébih 06-80/263-244-es Zöldszámán, vagy a terület gondozójának, a hatósági állatorvosnak, a járási hivatalnak, esetleg a település önkormányzatának!

Házi kedvencem egy törpemalac. Rá is veszélyes az afrikai sertéspestis? A törpemalac lényegében házi sertés, amelyre sajnos veszélyt jelent az ASP. Mivel a vírus ellen nincs hatékony oltóanyag vagy gyógyszer, a járványvédelmi szabályok betartása elkerülhetetlen. A kisállatot a vaddisznóktól, más állatoktól el kell zárni, sőt az idegen emberektől is ajánlatos távol tartani, hiszen a bőrön, a ruházaton vagy más eszközön lévő vírus is megfertőzheti! Tartsuk tisztán a környezetét, takarítsuk, fertőtlenítsük rendszeresen! Takarmányt, alomanyagot csak biztonságos helyről vásároljunk neki, a szántóföldről semmiképpen ne vigyük haza! Etetés, játék előtt alaposan mossunk kezet!

LENNE EGY (VAGY AKÁR TÖBB) KÉRDÉSE AZ ORSZÁGOS FŐÁLLATORVOSHOZ? MOST BÁTRAN FELTEHETI! A KÉRDÉSEKET A komment@nebih.gov.hu E-MAIL-CÍMRE VÁRJUK!

K E R T É SZ E T I R OVAT ■ KO NYH A SZI G E T

AZ ELFELEDETT SÁRGADINNYE

A sárgadinnye (Cucumis melo) a tökfélék (Cucurbitaceae) családjába tartozó faj. A korábbi századokban az őszi gyümölcsök beérése előtt fontos táplálkozási szerepe volt. Közép- és Dél-Európában csemege, Ázsia egyes helyein nagy jelentőségű élelmiszer. Turkesztánban pl. a búza után a legfontosabb növény. Őshazája valószínűleg India, Kr. e. 3000 körül már ismerték. Az ókori dél-európai népek igen kedvelték. A kora középkorban terjedt el Európa északibb tájaira is. Valószínűleg már a honfoglaló magyarok is ismerték a sárgadinnyét. A 16. században már szépen virágzott Magyarországon a dinnyészkedés. Ma a legjelentősebb hazai termesztő körzet Bács-Kiskun megyében található. Az időjárási anomáliák miatt egyre többen térnek át a szabadföldi termesztésről a biztonságot jelentő fóliasátras termelésre. A hazai fogyasztás szerény, átlagosan kb. 1,6 kg/fő – ez fejenként összesen 1 sárgadinnye elfogyasztását jelenti évente. A hazai sárgadinnye-termesztést két típus uralja. Az egyik a Kantalup fajtakör. Az idetartozó fajták jellemzően erőteljes fejlődé sűek, nagyfokú ellenállósággal, sok esetben pulton tarthatósággal, jó szállíthatósággal, jó megújuló- és termőképességgel rendelkeznek. A kantalup dinnyék enyhén gerezdelt héjúak, általában jellegzetes narancssárga hússzínűek. Az összes hazai termelés mintegy 80%-át adják. A másik jellegzetes típus a Gália (Magyar kincs) típusú dinnyék csoportja, amely gömbölyű termésalakú, felületük hálózatosan parás. A legrövidebb tenyészidejű fajtacsoport. A fogyasztók körében a zöldesfehér hússzíne és az intenzív édes íze miatt a legtöbben cukordinnyeként ismerik. Ez a típus adja a hazai termelésünk fennmaradó 20%-át. A jelenleg használt hibridek már ebben

a fajtakörben is keményebb húsúak, szállíthatók, pulton tarthatók. Nagyon sok más sárgadinnyetípus is létezik, amelyekkel csak alkalmanként, főként importból vagy utazásaink során találkozhatunk: • Ananász. A Közel-Kelet fajtatípusa, megnyúlt alak, narancssárga héj és finomabb paralécezettség jellemzi. Húsa fehéres, néha enyhén rózsaszínes árnyalattal. Termése 3-4 kg-osra is megnő. • Western Shipper. Gömb alakú, nagyon vastag és sűrű parásodással, gerezdek nélkül. Hússzíne narancssárga. • Amarillo (Canari). Termésalakja az oválistól az elliptikusig változik. Élénksárga színű, fényes, sima, nem cseres, enyhén barázdált felületű. PIEL DE SAPO Itthon leginkább

K E R T É SZ E T I R OVAT ■ KO NYH A SZI G E T

importból ismert fajta. A kereskedelemben inkább a téli-tavaszi időszakban találkozhatunk ezzel a típussal, gyakran a déli féltekéről importálva. Fehér, kemény húsa igen édes, ha megfelelő érettségben szedik le. Ez sajnos az importáruk esetében gyakran nem teljesül. Szállíthatósága, pulton tarthatósága kiváló. • Charantais. Gömb alakú termései gerezdesek. A franciák kedvelt típusa. Narancssárga húsú, jellegzetes ízvilággal. • Honey Dew. Gömb alakú, fehéres héjszínű, húsa zöldesfehér, a magház felé világosodik. Felülete sima, általában parásodás nélkül. • Ogen (Muskotály). Különlegesen finom, üdítő ízű sárgadinnye. Húsa világoszöld, olvadékony, nagy cukortartalmú, kellemes, sajátos muskotályos zamattal. • Piel de Sapo. Megnyúlt alak, jellegzetes békazöld külső jellemzi, néhány

paraléccel. Hosszan tárolható spanyol típus, amelyet a spanyolok a Serrano sonkához fogyasztanak. Igen magas cukortartalom és jó íz jellemzi. A másik két zöld héjú típushoz hasonlóan leszedés után az egészséges termések – megfelelő körülmények között – több hónapig is tárolhatók. Importból az áruházak késő ősszel kínálják. Ehhez hasonló spanyol típusok még a középzöld Rochet és a nagyon sötétzöld héjú, erősen redőzött felületű Tendral. A sárgadinnyék érettségét a régi illatos, puha húsú fajtáknál jól mutatta az illatuk. A keményebb húsú, jobban szállítható fajták illata azonban már jóval kevésbé árulkodó, számos típusnál pedig egyáltalán nem segíti az érettség megállapítását. A termesztésben általában a kocsány leválása mutatja az érést, de ez sem jellemző minden típusra. A keményebb, tárolható sárgadin�nyék között vannak olyan fajták, amelyek kocsánya egyáltalán nem válik el. Ezeket a hosszabb pulton tartáshoz, illetve tároláshoz kocsánnyal szedik. Az érést AMARILLO csak a külső színük mutatja. Optimális szedési idejük megállapítása fajtánként megfelelő tapasztalatot igényel.

AZ ETELTCSAKOKOSAN.HU WEBOLDALÁN MEGTEKINTHETŐ A CIKKBEN SZEREPLŐ ÖSSZES FAJTATÍPUS.

CHARANTAIS

GÁLIA

SZ U PE R M E N TA ■ KO NYH A SZI G E T

PAPRIKAVETŐMAGOK a Szupermenta „kiskertjében” A tv-, azaz „tölteni való” paprika a magyar konyha egyik elmaradhatatlan alapanyaga. A Szupermenta tavaszi terméktesztjén 23 hazai előállítású, étkezésipaprika-vetőmagot vizsgáltak a szakembereink. Íz szempontjából 14 édes, 5 csípős, valamint 4, a csomagolási információk alapján nem azonosítható terméket választottunk ki a tesztelésre. A vetőmagok teszteredményei A Nébih laboratóriumaiban a szakembereink különböző vizsgálatoknak vetették alá a vetőmagokat. Jó hír, hogy csírázóképesség, tisztaság, idegenmag-tartalom és GMOmentesség szempontjából mindegyik termék megfelelt. A vetőmagok tömege hat mintában kevesebb volt, mint ami a csomagoláson szerepelt, a tényleges magdarabszám pedig egy esetben nem egyezett a tasakon feltüntetett adatokkal. Szakembereink a vetőmagok csomagolásán szereplő jelöléseket is ellenőrizték: az alapvető termékinformációk és a származás feltüntetését, valamint a tasakon szereplő olyan egyéb információk valóságtartalmát, mint például a fajta megnevezése. Ellenőrizték azt is, hogy a vetőmagok a minőséget megóvó, zárt csomagolásban kerülnek-e a vásárlók elé. Megnyugtató, hogy e szempontok szerint mindent rendben találtak.

A legkedveltebb paprikavetőmagok A paprikavetőmagokat 4 fő szempont szerint bírálták a kedveltségi vizsgálaton részt vevők: csomagolóanyag, csomagoláson feltüntetett információk, felhasználási utasítás/piktogramok, valamint a vetőmagok technikai tisztasága. A végleges rangsor a csírázóképességi paraméter és a kedveltségi vizsgálat összesített eredményei alapján született meg. Az élen holtversenyben a Rédei Kertimag Amy és a Rédei Kertimag Szentesi piacos végzett. Második lett a Rédei Kertimag Fehér kos, a harmadik helyezést pedig a Rédei Kertimag Hétvezér F1 érte el.

SZUPERMENTA -TIPP

A csomagoláson feltüntetett hasznos információk közül érdemes különösen odafigyelnünk a faj/fajta megnevezésére! A boltokban ugyanis nem a fajok/fajták szerint helyezik ki a vetőmagokat, hanem a különböző márkák termékei kerülnek egymás mellé, tehát az általunk keresett paprikafajtát a polc több részén is megtalálhatjuk!

PÁ LYÁ Z AT ■ KO N Y H A SZ I G E T

KMÉ A BOLTOK POLCAIN

Értékteremtő minőségrendszer A Kiváló Minőségű Élelmiszer egy olyan új, hazai védjegyrendszer, amely mögött egyedülállóan komplex vizsgálati rendszer áll. Tartsuk szem előtt a KMÉ-véd jegyet! Az egyik legnagyobb előnye, hogy a vásárlók hiteles forrásra alapozva, egyszerűen kiválaszthatják a piaci kínálatból azokat a termékeket, amelyek megfelelnek a minőségi kritériumoknak. Ennek köszönhetően biztosak lehetnek abban, hogy minőségi élelmiszer mellett teszik le a voksukat. Az előállítók és a márkatulajdonosok számára pedig a védjegy egy tökéletes lehetőséget ad arra, hogy a kiváló minőségű termékük kiemelkedjen a kínálatból. Ki pályázhat? A KMÉ-re jelenleg olyan termékkel lehet pályázni, amely termékleírása már elkészült. A védjegy elnyeréséhez a pályázónak és termékének az általános jogszabályi előírásokon túl további KMÉ-re vonatkozó szabályoknak is meg kell felelnie. Igazolnia kell, hogy a terméke kiválóbb a kínálat egyéb termékeinél, és azt is, hogy az általa előállított élelmiszer érdemes a magasabb minőséget jelképező védjegy viselésére. A pályázat menetéről és felté teleiről részletesebb információk a kme.hu weboldalon érhetőek el. A minőség fokmérője Mostanra a termékek előállítói, forgalmazói tizenhat ka tegóriában pályázhatnak a védjegyre: nyers tej, fogyasztói

tej, joghurt, kefir, tejföl, túró, vaj, tejszín és trappista sajt, friss sertéshús, érlelt kolbász, szalámi, virsli és párizsi, házi tyúk friss húsa és friss pulykahús. A lista folyamatosan bővül A védjegyrendszerben megállás nélkül zajlik a pályázható termékkategóriák bővítése, ezáltal lehetőséget teremtve arra, hogy minél több ágazat terméke viselhesse a KMÉ tanúsító védjegyet. A bővítés menetét, valamint az új termékkategóriák körét az élelmiszeripar véleményét is figyelembe véve alakítják ki. 2021-ben is tovább bővítik a palettát! Hamarosan elérhető lesz még több termékkörre a pályázati lehetőség a friss húsok kategóriában is. Érdemes folyamatosan figyelemmel követni a kme.hu weboldalt, hogy elsőként értesüljenek a bővítésekről!

H Í R M O R Z SÁ K ■ KO NYH A SZI G E T

ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI VILÁGNAP 2021 Magyarországon az élelmiszer-biztonság kiemelten fontos terület. 2018-ban az ENSZ az élelmiszer-biztonság világnapjává tette június 7-ét. 2021-ben e világnapon jelenik meg a nemzetközi szinten is egyedülálló, a Nébih élelmiszer-biztonsági tanácsaival, dietetikai javaslataival, maradékmentő ötleteivel ellátott szakácskönyv, amelynek receptjeit Bernáth József sztárséf dolgozta ki. A világnaphoz kapcsolódóan a hivatal tíz élelmiszer-biztonsági videót is elkészít közösségimédia-oldalaira és egy, a norovírus veszélyeire, illetve a norovírus-fertőzés megelőzésére figyelmeztető videót is leforgat. ÚJ PROGRAMELEMEK A NÉBIH OKTATÁSI PROGRAMJÁBAN Prezentáció, videós tananyag és élő, online óra a Nébih Oktatási Program jának újdonságai között. Több új, az óvodás és általános iskolás korosztályoknak szóló anyaggal is bővült a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Oktatási Programja. Az ingyenesen letölthető edukációs tartalmakkal a hivatal mindenkori célja a pedagógusok munkájának segítése és a tanórák színesítése. A tudatos magatartásformák kialakítását minél fiatalabb korban érdemes elkezdeni. Ezért is fejleszti a Nébih folyamatosan az élelmiszerlánc-biztonsági Oktatási Programját. nebihoktatas.hu

Úgy érzem, hogy valamit elfelejtettem…

Az ebéddel készen vagyok, most lepihenek kicsit.

Bizony! Az ételt le kell hú´teni és a hú´tó´szekrénybe tenni!

A megmaradt ételt mieló´bb hú´tsük le, tároljuk hú´tó´ szekrényben, és csak újra forrósítva fogyasszuk el!

kepregeny_2021apr_123x62mm.indd 1

2021. 04. 20. 10:09

T E R Mvidám É K T E S Zperceket T ■ K O N Y Hszeretnénk ASZIGET Rejtvényünkkel szerezni R OVAT N E19 VE Olvasóinknak. A megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

A játékban bárki részt vehet, azonban a megfejtés beküldésével hozzájárul személyes adatainak a Nébih honlapján közzétett feltételek szerinti kezeléséhez. (portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato) Minden századik megfejtőnk praktikus ajándékot nyer! Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail-címre vagy a 1537 Budapest, Pf. 407 postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: Nébih-KKI, Konyhasziget. Beküldési határidő: 2021. július 25. Egy játékos csak egy beküldött megfejtéssel vehet részt a sorsoláson! Nyereményüket postán küldjük el. KO NYH ASZI G ET 19

Kiváló Minőségű Élelmiszer védjegyrendszer •

Egyedülálló, hazai védjegy

•

Az élelmiszer-biztonság és a minőség fokmérője

•

A Nébih szakértőinek elfogulatlan véleménye alapján! kme.hu

KMÉ

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal ajánlásával!