¡Colombia al Wok!

Cuando tomamos estas fotografías en marzo del 2020 era imposible imaginar lo que sucedería tan solo una semana después. Decidimos publicarlas porque, ahora más que nunca, continuamos creyendo en la importancia de consumir productos locales, de respetar el alimento y las comunidades que lo rodean. Estas portadas son una muestra de la diversidad y riqueza que tiene nuestro país.

Menta. Mentha spicata. Planta herbal nativa de Europa de la misma familia de la albahaca. Históricamente ha tenido diferentes usos medicinales, actualmente se utiliza principalmente en la gastronomía por su refrescante aroma. Este producto llega a Wok de cultivos en Cundinamarca.

Bok choy. Brassica rapa

Dentro de la especie existen diferentes variedades de plantas comestibles como la mizuna, la col china y el nabo. La variedad del bok choy, originaria de China, tiene las hojas verdes y lisas, y es muy resistente al frío. Este ingrediente que utilizamos en Wok es cultivado por agricultores en Cundinamarca.

Shiso. Perilla utescens. Planta nativa de las regiones montañosas de la India y China, pertenece a la familia de la menta y la albahaca. Sus hojas, de intenso sabor, se utilizan en la preparación de diferentes platos asiáticos. Las hojas de shiso llegan a Wok de Palmira, Valle del Cauca.

Pandanus. Pandanus amaryllifolius. Planta tropical originaria de Indonesia. Sus hojas aromáticas son ampliamente utilizadas en la cocina del sureste asiático por su especial fragancia a nueces. Las hojas de pandanus que usamos en Wok llegan de un cultivo en Chicoral, Tolima.

Spring onion. Allium spp

Esta variedad de cebollas se caracterizan por formar un tallo que no se extiende en la base. Su dulce sabor suele ser más suave que el de otros tipos de cebollas. Este ingrediente llega a Wok de diferentes cultivos en Cundinamarca.

Culantro. Eryngium foetidum Planta nativa de Centro y Suramérica, pertenece a la familia del apio. Sus hojas se utilizan en la cocina por tener un sabor un poco más fuerte que el cilantro. Se cultiva principalmente en el Valle del Cauca.

Eneldo. Anethum graveolens Planta herbal perteneciente a la misma familia del apio, las zanahorias y el cilantro, nativa de la zona oriental del Mediterráneo. Sus hojas aromáticas se utilizan secas o frescas como condimento y se caracterizan por tener un fresco sabor anisado. El eneldo que utilizamos en Wok es cultivado en Facatativá, Cundinamarca.

Aguacate. Persea americana Fruto de un árbol nativo de Centroamérica. Se caracteriza por tener una pulpa suave y de agradable sabor. Se utiliza en la gastronomía de casi todo el mundo en platos tanto salados como dulces. En Colombia, los principales productores de aguacate son Tolima, Antioquia y Caldas.

Limón kaffir. Citrus hystrix

Arbusto nativo del sureste asiático. Se cultiva principalmente por el uso gastronómico que se le da a sus hojas por su fuerte aroma cítrico. Este ingrediente llega a Wok de Chicoral, Tolima.

Germinados de guisantes Pisum sativum. Los guisantes son una variedad de arveja originaria de la cuenca del Mediterráneo, sus germinados se cosechan poco tiempo después de brotar de las semillas. Son utilizados principalmente por su aporte nutricional y por su sabor, color y textura. Nuestros germinados de guisantes son cultivados en Cundinamarca.

Apoyar la pesca responsable no es una tarea fácil, por eso agradecemos su paciencia y comprensión.

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