UUNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS-ESPE DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y LA AGRICULTURA CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA-SANTO DOMINGO
PERIODO:
ASIGNATURA:
Abril – Octubre 2018
Rumiantes
ALUMNOS: Dennis Macas, Carlos Martínez, Iván Medrano, Mabelyn Mendoza, Oscar Monar, Jorge Montoya, Andrea Morales, Karol Moreno, Nelly Pallasco, Ramiro Pérez, Leonardo Pincay, Jayerlin Porozo, Tatiana Quenguan, Paola Quijije, Bryan Ramírez, Juan Sánchez, Juan Sarango, Yajaira Suquillo, Roberto Torres, Eliana Vera, José Zambrano, Josué Zambrano NIVEL:
Sexto
DOCENTE:
Dr. Félix Valdivieso
FECHA:
02 de Julio del 2018
TEMA:
“Visita ASOGAN”
.
1
SANTO DOMINGO-ECUADOR 2018
INDICE DE CONTENIDO I.
INTRODUCCION....................................................................................................................3
II.
OBJETIVOS............................................................................................................................3 2.1.
Objetivo General...........................................................................................................3
2.2.
Objetivos Específicos....................................................................................................3
III.
REVISIÓN BIBLIOGRAFICA.................................................................................................4
3.1.
Ganadería de carne......................................................................................................4
3.1.1.
Características de razas de carne..........................................................................4
3.2.
Ganado de leche...........................................................................................................5
3.3.
Razas.............................................................................................................................6
3.3.1.
Brahman...............................................................................................................6
3.3.2.
GYR.......................................................................................................................8
3.3.3.
Indubrasil............................................................................................................12
3.3.4.
Brown swiss........................................................................................................14
3.3.5.
Holstein...............................................................................................................15
3.3.6.
Girolando............................................................................................................16
3.3.7.
Nelore.................................................................................................................17
3.3.8.
Guzerat...............................................................................................................20
3.3.9.
Charolais.............................................................................................................21
3.3.10.
Jersey..................................................................................................................23
3.3.11.
Simmental...........................................................................................................26
3.3.12.
Normando..........................................................................................................27
3.3.13.
Angus..................................................................................................................29
3.3.14.
Brangus...............................................................................................................33
IV.
CONCLUSIONES..............................................................................................................35
V.
RECOMENDACIONES..........................................................................................................35
VI.
BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................36
2
I.
INTRODUCCION
La ganadería ha sido tradicionalmente un sector clave para la economía nacional, y por ello, a través de los años, se ha puesto interés en mejorar los procesos dentro de la industria. Este sector aporta alrededor del 7,59% del PIB del país, por eso se deben tomar acciones y prácticas responsables para que siga siendo una industria sostenible[ CITATION Fon08 \l 12298 ]. [ CITATION Car051 \l 12298 ]. Menciona que la ganadería es una de las actividades
productivas más antiguas y tradicionales, que principalmente ha tenido como propósito la generación de alimentos, pero que históricamente también ha servido para usos alternativos como animal de trabajo (arado de la tierra), fuente de fertilizante (estiércol), así como mecanismo de reserva de riqueza y de protección financiera ante situaciones de emergencia. No obstante, la importancia de los usos alternativos antes mencionados ha decaído y actualmente se limita a pequeños productores de países en desarrollo, siendo la generación de alimento. En el Ecuador la producción ganadera ha ido evolucionando con los años, la carne y leche de bovinos son los productos pecuarios de mayor importancia económica y social, pues en su producción, procesamiento y comercialización involucra gran parte del territorio nacional, la explotación bovina de doble propósito (leche-carne), ha resultado ser más sustentable en las regiones del área tropical, contribuyendo en gran medida al abastecimiento de estos dos renglones de la producción agropecuaria, pues le proporciona al 3 mediano y pequeño productor la liquidez necesaria en el corto plazo para el sostenimiento y desarrollo de su sistema de producción [CITATION Mar12 \l 3082 ].
3
II.
OBJETIVOS
II.1.
Objetivo General
Identificación de razas bovinas diferenciando sus características físicas para conocer la aptitud de las razas presentes en ASOGAN SD 2018 II.2.
Objetivos Específicos
•
Identificar las diferentes razas bovinas
•
Identificar las características físicas de las razas bovinas
•
Identificar la aptitud de las razas
III. III.1.
REVISIÓN BIBLIOGRAFICA Ganadería de carne
Los animales son productores de carne donde se incluyen los bovinos o vacunos, pero cuando se refiere al ganado de carne, se está hablando de aquellos animales que según su genética tienen características específicas para lograr una mayor producción de carne. En el país, los ganaderos, han importado diferentes razas de ganado de carne, predominando la raza Brahmán, Nelore y Charoláis exclusivamente; y los de doble propósito, como los de raza Normando, Gyr, y Girolando. También hay, en menor cantidad, las razas Simmental, Limousin, Hereford, Senepol, entre otras. A través de mejoramiento genético con inseminación artificial y transferencia de embriones, se ha logrado mejorar las razas de ganado de carne en el país.
III.1.1.Características de razas de carne Presentan un cuerpo rectangular, tanto visto de perfil como por arriba, cabeza chica y cuerpo corto y grueso, igual capacidad torácica que abdominal, los hombros cortos muy separados y piel gruesa. En general gran desarrollo muscular, el aumento de la musculatura se notara en las zonas donde están ubicados los músculos principales, se observan músculos grandes y salientes en los muslos, cadera y paleta. ·
Rápido crecimiento.
·
Gran ganancia de peso (GDP).
·
Alta tasa de conversión alimenticia.
·
Madurez acelerada.
·
Relación edad / Peso para Encaste. 4
·
Infiltración grasa (Marmoleo).
·
Estructura corporal “Rectangular”.
·
Las razas de carne se caracterizan por: - Lomo recto. - De estructura rectangular. - Pierna con alto contenido de carne (Pierna llena). - Cuello cortó y ancho. - Pecho ancho.
III.2.
Ganado de leche
Por la importancia que tiene cada uno de estos Pilares de la Ganadería, y que el Manejo Reproductivo tiene suma relevancia en la Producción Ganadera será un documento aparte para el mejor entendimiento del Productor: En primer lugar debemos entender que el objetivo de una ganadería lechera está relacionada con la crianza exclusivamente de hembras. En una explotación ganadera dónde el objetivo principal es la Producción de leche, no tienen cabida la crianza de machos. Las razas de bovinos más importantes para la producción Lechera son: la HOLSTEIN, la SUIZA y la JERSEY. En las zonas tropicales se usan con frecuencia las cruzas de estas razas con el cebú. Los cebú puro no son muy adecuados para la producción de leche. Por lo tanto estos deben ser eliminados a la brevedad posible después del nacimiento, por las siguientes razones: No hay mercado para machos, como reproductores ni engorde Distraen la atención de la crianza de hembras, que serán los futuros reemplazos del establo Ocupan sitio Aumenta el riesgo de problemas de salud, a mayor concentración de animales, mayor probabilidad de enfermedad Aumento del costo de la crianza La piedra angular de la crianza, es la Ternera para Reemplazo Una buena ternera es la clave para una buena crianza, y debe ser el objetivo de la ganadería[ CITATION Nar12 \l 3082 ]. Todos Sabemos que una buena crianza se sustente en las siguientes bases: a) Genética 5
b) Alimentación c) Salud d) Manejo La masa ganadera lechera de Chile está compuesta en su mayoría por razas de doble propósito predominando las Overo negro u Holando Europeo. La alta competencia extranjera que hace que los productores quieran obtener la mayor producción posible por vaca y las exigencias de las plantas recepcionadoras por leches con mayor contenido de grasas y proteínas, está llevando a muchos productores a introducir razas especializadas en la producción de leche[ CITATION Nar12 \l 3082 ]. Las razas de leche se caracterizan por tener:
Estructura corporal angulosa y triangular. Buena conformación de ubre. Altas producciones diarias de leche (40 litros o más). Leche con mayor contenido proteíco y graso.
III.3.
Razas III.3.1.Brahman III.3.1.1.
Origen de la raza Brahman
El Brahman es ideal para la producción de carne en países de condiciones tropicales, El árbol genealógico del actual ganado Brahman, se remonta al siglo XIX en los Estados Unidos, país en donde se suele usar este nombre genérico para referirse a los diversos tipos de ganado cebuíno. A partir de 1860 y con múltiples cruces entre diversos
ganados
Bos
Indicus,
importados directamente de la India. El Brahman blanco es producto del cruce de Guzerat y Nellore; mientras que el Brahman Rojo, por su parte, es una línea Cebú relativamente nueva, obtenida a partir de las razas Gyr e Indubrasil (que a su vez proviene del Gyr y el Guzerat).
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Existen algunos estudios que si bien no son concluyentes, sugieren que el Brahman rojo tolera mejor el calor tropical que el Brahman blanco. Debido a su ancestro genético (Gyr), las hembras de Brahman rojo pueden tener mayor producción de leche que las del Brahman blanco, por lo que el precio de los dos tipos de Brahman puede ser diferencial, de acuerdo a las exigencias del mercado. III.3.1.2.
Características físicas
El cebú Brahman es un ganado de porte grande, cabeza ancha, perfil recto, con ojos achinados negros, vivos, salientes y elípticos, bien protegidos por arrugas de piel. Las orejas son vivas de tamaño medio, pabellón externo amplio terminadas en punta redondeada. El cuello es corto y grueso con papada desarrollada. Los cuernos son cortos medianamente gruesos, dirigidos hacia atrás y afuera; la giba es arriñonada mediana bien implantada, dirigida hacia atrás apoyándose en el dorso. Las costillas son arqueadas, el vientre voluminoso denotando una gran capacidad corporal. Sus ubres bien formadas con pezones bien puestos; miembros cortos; prepucio bien desarrollado. Los toros deben tener una giba de amplio tamaño, bien definida y moderada densidad, localizada directamente en la cima de los hombros, recordando la forma de un poroto y extendiéndose hacia atrás. Las hembras deben mostrar una giba de desarrollo moderado más oval en su forma y localizada en la cima de los hombros. El prepucio debe ser de mediano tamaño y bien ajustado, no penduloso. El desarrollo excesivo del prepucio o del ombligo es objetable. La cola debe estar prolijamente adherida al cuerpo a nivel de la línea superior o un poco más abajo. Una cola de terminación negra, moderadamente larga es deseable. La piel debería estar densamente cubierta con pelos de mediana textura, grasos al tacto y capaces de moverse hacia los lados. III.3.1.3.
Características funcionales
Se desarrolla con rapidez y continúa su crecimiento hasta que tiene 5 ó 6 años de edad. En condiciones normales, las vacas alcanzan un peso aproximado de 540 kg y los toros de 800 kg. En circunstancias adecuadas los animales adultos superan dichos pesos hasta en 270 kg. 7
Pueden resultar sumamente dóciles cuando se manejan de manera apropiada y la selección se orienta hacia la consecución de un carácter tranquilo. Es probable que el mayor atributo que pueda darse a la raza Brahman consista en lo rápido de su crecimiento. El ganado reproductor Brahman ha sido el más exportado desde Estados Unidos a otros países fuera del Continente Americano. III.3.1.4.
Parámetros en Brahman
El peso de la vaca es entre 550 kg a 650 kg y el del toro es de 1000 kg. El peso de los terneros al nacer oscila entre 30 y 38 kg. La edad al primer parto se enmarca entre los 36 a 40 meses. El rendimiento en canal en promedio es del 58%. La longevidad de la vaca supera los 12 años. III.3.1.5.
Fertilidad
La performance reproductiva de un animal está relacionada con su capacidad de adaptación y niveles nutricionales. Con climas tropicales como los nuestros, la raza Brahman está en una inmejorable posición de adaptación al medio. Si a esto sumamos su rusticidad y longevidad nos encontramos con un animal de cualidades reproductivas excelentes. Importante recordar: al final de la vida productiva de una vaca, la mayor aprobación llevan aquellas que dieron una mayor cantidad de crías. III.3.1.6.
Alta tasa de crecimiento
Animales Brahman han demostrado poseer la habilidad de obtener altas tasas de crecimiento y conversión de forrajes en carne. Su bajo requerimiento de mantenimiento significa que existe una mayor ingesta disponible para el crecimiento. Además su sistema digestivo tiene la capacidad de ingerir mayores niveles de alimento de mala calidad. III.3.2.GYR III.3.2.1.
Origen
La península de Katiawar, al Oeste de la India, se identifica como su hábitat primario. En esta región el promedio de temperatura máxima a la sombra en verano es de 36.7 °C y la mínima en invierno alcanza los 15 °C; la región es muy húmeda. El primer ganado Gyr en América fue llevado a Brasil, país en donde se difundió ampliamente en las provincias centrales y sureñas. El ganado Gyr mexicano es de 8
estirpe brasileña. Se le exportó de Brasil a Estados Unidos para formar el Brahaman Rojo. Considerada en su región de origen como poseedora de doble propósito (carne y leche), utilizada para conformar un ganado de doble propósito, el Gyr-Holando con muy buena producción láctea en condiciones de pastoreo. III.3.2.2.
Características físicas
Cabeza: Frente muy amplia con perfil convexo a ultra convexo, los cuernos son caídos y dirigidos hacia abajo, y luego hacia atrás terminando en curvatura hacia arriba. Orejas:Largas, típicas pendientes, comenzando en forma de tubo con su porción superior enrollada sobre si misma abriéndose en seguida gradualmente hacia afuera, encorvándose hacia adentro y estrechándose de nuevo en la punta con extremidad quebrada y encartuchada hacia la cara. Ojos: Negros u obscuros, elípticos, situados bien lateralmente y protegidos por arrugas de la piel. Cara: Rectilínea, terminada en hocico negro en forma de coma invertida. Boca: Amplia, con mandíbulas fuertes y simétricas. Nariz: Ancha con amplios ollares y de mucosas negras. Cuello:
Largo, más grueso y corto en los machos y en las hembras largo, más
fino y delicado. De inserción suave y armoniosa Giba: Grande y en forma de riñón en el toro. Más pequeña y en forma de castaña (redondeada) en la hembra. Cuerpo: Bien proporcionado e insertado armoniosamente en tren anterior y posterior, de líneas definidas demostrando fortaleza estructural. Amplio, largo y profundo. Costillas separadas y arqueadas denotando capacidad corporal Pecho: Amplio denotando gran capacidad respiratoria, profundo. Hombros y paletas: Los hombros amplios suaves en su inserción, proporcionales al sexo. Dorso:Largo y horizontal con musculatura poco evidente. 9
Lomo: Largo y con tendencia horizontal armoniosamente conectado con el anca. Anca: De forma cuadrada con ligero estrechamiento entre los isquiones, amplia, larga y con ligero desnivel y presencia de musculatura poco evidente. Cola: De longitud mediana de inserción armoniosa, afinándose desde la base hacia la borla que debe ser en su totalidad de pelos negros. III.3.2.3.
Miembros
Miembros anteriores: Movilidad: Se evalúan las manos y pezuñas teniendo en cuenta el movimiento de las articulaciones, la longitud y dirección del paso. Deben ser funcionales, Largos de huesos finos. Aplomos anteriores: Se debe tener en cuenta su posición vista de frente y lateralmente. Las manos y las pezuñas deben estar ubicadas paralelamente a los hombros permitiendo máximo soporte y estabilidad durante el movimiento. Miembros posteriores: Movilidad: Se evalúan patas y pezuñas, teniendo en cuenta el movimiento de las articulaciones, la longitud y dirección del paso, estos deben ser firmes, largos, fluidos y naturales sin evidencias de dolor o calambres. Aplomos posteriores: Vistas lateralmente se buscan patas inclinadas moderadamente (Ángulo) con respecto al corvejón y vistas por detrás, rectas bien separadas con pezuñas colocadas simétricamente. El corvejón debe tener una adecuada flexibilidad sin hinchazones. Cuartillas anteriores y posteriores:
Fuertes, flexibles y de longitud media sin
evidencias de debilidad. Pezuñas: Negras, cerradas. III.3.2.4.
Órganos genitales machos
Bolsa escrotal y Testículos: Grandes, simétricos, con un buen desplazamiento dentro del escroto y separados del cuerpo, de textura firme. Prepucio: Debe ser recogido con el orificio prepucial reducido y dirigido hacia adelante, con buenos músculos retráctiles de la mucosa.
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III.3.2.5.
Órganos genitales hembras
Vulva: Representa la abertura exterior de los órganos reproductivos de la vaca y está situada directamente debajo del ano y en posición oblicua, bien desarrollada, pigmentada y conformada por labios vulvares definidos y adecuados en tamaño y forma. Ubre: De piel suave, de buen volumen y fuertemente insertada al cuerpo, bien balanceada y de textura blanda elástica y no fibrosa. Ligamento central: Suspensor evidente y profundo, visto posteriormente divide la ubre posterior en dos partes y determina la posición que ocupan los pezones respecto al eje central. Profundidad: Distancia entre la ubre media a nivel de la base del pezón y la articulación del corvejón debe ser de buena profundidad sin ser extrema. Pezones: De forma cilíndrica, tamaño uniforme, longitud y diámetro medios bien ubicados denotando funcionalidad. III.3.2.6.
Pelaje
Color: Varía del rojo castaño al blanco, entremezclado con negro y rojo. Pelo: Cortos, finos y sedosos. Piel: Negra, suelta, fina, flexible. Estructura: Fuerte y mediana. Tamaño: Raza de talla media y se determina a nivel de la base del hueso sacro con respecto al suelo y debe ser proporcional a la longitud de los huesos largos del cuerpo guardando relación con la amplitud y profundidad del animal, manteniendo siempre una relación de proporcionalidad de 1 a 1 entre la longitud de los miembros anteriores y la profundidad del cuerpo.
El
macho
en
debe
sobresalir
tamaño con respecto a la hembra. Longitud: Mediana, Es la medida entre la punta del hombro (encuentro) hasta la 11
punta del isquion. Se pretenden ganados cuya longitud del tercio anterior, medio y posterior sea evidente y proporcional a las partes del cuerpo Musculatura:Suave, plana, poco evidente y proporcionalmente distribuida por el cuerpo. Temperamento: Noble [ CITATION Aso18 \l 12298 ] III.3.2.7.
Características funcionales
Los toros maduros llegan a pesar 750 kg a los 5 años; las hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 kg entre los 4 y 5 años. Los becerros al nacer pesan 25 kg en el caso de los machos y 24 kg las hembras. A los 2 años los machos pueden alcanzar pesos de 360 kg en condiciones tradicionales de explotación. La raza Gyr es buena lechera (cuarta en la India), lo que la califica para la cruza con ganado europeo tipo lechero, En Brasil hacen un promedio de 3500 kg por lactancia. Por su talla muestran una eficiente aptitud de engorde; su carne es de alta calidad, asimismo muestran buena aptitud lechera. [ CITATION Ano061 \l 3082 ]. III.3.2.8.
Bondades
Esta raza de gran potencial lechero tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y reproducirse eficientemente en nuestro clima medio, resistiendo altas temperaturas, y enfermedades tropicales, forrajes de baja calidad [ CITATION Jua12 \l 3082 ]. III.3.3.Indubrasil La raza de ganado Indubrasil es oriunda de Brasil. Son animales grandes, resistentes y longevos. Es muy buscada por productores de leche ya que los utilizan para cruzarlos con el tan difundido Cebú - Suizo y en menos
proporción
Cebú
-
Holstein
obteniendo con ello becerros muy pesados y precoces, y hembras que alcanzan buenos niveles de producción y periodos de lactación más prolongados [ CITATION Man13 \l 12298 ].
12
III.3.3.1.
Origen
Esta raza se originó en Brasil mediante cruzamientos de Gyr y Guzerat. Es posible que los primeros cruces se hayan hecho por pura curiosidad, pero más adelante El coronel José Cayetano Borges desempeñó un papel importante en la formación de la raza, que él llamó induberaba, que en otras regiones era llamada induaraxá, indubahia, induporã. Es una raza de doble propósito formada en el Brasil al inicio del siglo XX, con el objetivo de sintetizar en un solo animal las mejores características de las tres principales razas cebuinas introducidas en el país: Nelore, Guzerat y Gyr [ CITATION Gán12 \l 12298 ]. El resultado fue un animal con las siguientes características:
Buena ganancia de peso Un gran peso final Buena conversión alimenticia Precocidad en la reproducción Longevidad Rusticidad Gran talla Buena fertilidad [ CITATION Gán12 \l 12298 ]. III.3.3.2.
Características físicas
Por su apariencia vigorosa y su gran volumen corporal el Indubrasil se asemeja al Guzerat, del que también heredó el color del pelaje, y del Gyr, denota algunos caracteres como el perfil cefálico convexo, cornamenta y orejas típicas [ CITATION Gán12 \l 12298 ]. La cabeza es de tamaño grande y de perfil subconcavilíneo. El morro es negro. Los cuernos medianos e implantados lateralmente y dirigidos hacia atrás, las orejas son colgantes; amplias y gruesas. El cuello es corto y fuerte. El cuerpo largo; ancho y profundo, la giba voluminosa, fuerte y la cola larga. Las extremidades son de largo mediano, huesos fuertes y gruesos y pezuñas obscuras [ CITATION Gán12 \l 12298 ]. La piel es muy pigmentada, suelta y flexible. El color del pelaje es gris obscuro en los machos y blanco en las hembras [ CITATION Gán12 \l 12298 ]. El mayor valor de esta raza está en su velocidad de crecimiento que supera a las razas de las que se originó. También esta raza es a la par de la Brahaman de más peso en el grupo cebuino. Muchos criadores la favorecen por su gran volumen corporal y producción cárnica. Al nacimiento los machos pesan 30.5 kg y las hembras 29 kg. Los 13
machos adultos bajo régimen de pastoreo alcanzan 504 kg llegando a los 575 kg con buen manejo. Las vacas a los 3 años alcanzan los 354 kg en condiciones tradicionales de explotación [ CITATION Mit16 \l 12298 ]. III.3.3.3.
El Indubrasil en la producción de leche
La raza Indubrasil también se ha destacado en la producción de leche. La recordista de leche en una lactancia es la vaca Galicia da cachoeira, que produjo 4,344kg de leche en 305 días dando un promedio de 14.2 litros diarios [ CITATION Mit16 \l 12298 ].
III.3.4.Brown swiss
La raza Brown Swiss se distingue por la calidad de leche, es decir un adecuado equilibrio entre cantidad y calidad de la leche producida, particularmente idónea para la producción de quesos madurados (caseificación), con un elevado contenido de genes para k-caseína BB[ CITATION Pun15 \l 12298 ]. La raza Brown Swiss se distingue, además por la longevidad y por la funcionalidad, por la capacidad de adaptación a diversas condiciones, por la facilidad en el momento del parto, por la robustez, por la resistencia a las enfermedades y por su docilidad. La raza Brown Swiss, se cría en todo el mundo estimándose un total 10 millones de cabezas de ganado. III.3.4.1. •
Productividad:
Cantidad
La cantidad de leche producida durante toda la lactancia de las vacas Brown Swiss es similar al de las vacas de razas bovinas especializadas criadas en condiciones similares, 14
además es la mejor raza para la óptima combinación entre cantidad y calidad de la leche producida [ CITATION Pun15 \l 12298 ]. •
Calidad
Es la mejor raza por combinación óptima entre cantidad y calidad de la leche producida. El contenido de grasa esta entre 3.8 a 4.2% y proteína entre 3,5 a 3,8%. Una combinación que no se encuentra en ninguna otra raza ni especie criada en el mundo.
•
Versatilidad
Las vacas Brown Swiss presentan una notable versatilidad adecuando la propia productividad en base a la disposición de los alimentos. En efecto, las condiciones físicas de las Brown Swiss se mantienen buenas ya sea en ganaderías intensivas con producciones elevadas o ya sea en las extensivas, donde se practica el pastoreo y donde las producciones inevitablemente son inferiores. •
Persistencia
La persistencia de producción de leche durante lactancia es muy buena. Otro aspecto que favorece en el manejo es representado por picos de leche poco pronunciados. La producción es constante y uniforme en el curso de toda la lactancia. •
Calidad leche y quesos
Es extraordinario el contenido de proteína, y en particular el de caseína, en la leche de las bovinas Brown Swiss. Es la mejor raza para el genotipo k-BB de la caseína, el más favorable para la caseificación. III.3.5.Holstein III.3.5.1.
Características
Esta raza es originaria de Holanda, conocida por su gran tamaño y elevada producción de leche, es una raza dócil.
15
De color blanco y negro en zonas bien definidas, el ganado puede ser totalmente negro o totalmente blanco.
También
se
puede
encontrar en color blanco y rojo, la pigmentación
de
la
piel
corresponde al color del pelo. La vaca Holstein es clasificada como subconcava, aumetrica y longilinea, se caracterizan por su alzada y forma robusta, las vacas son típicamente triangulares, vistas de costado la profundidad de su parte posterior es mayor a la anterior, vista de atrás se ve el cuerpo que se estrecha hacia adelante, formándose un triángulo que tiene como base las ancas y como vértice la cruz. El cuerpo es relativamente largo y profundo con una línea dorsal ancha y derecha, las costillas son largas y bien arqueadas con abdomen de gran capacidad, las paletas son poco musculosas, la grupa recta, larga y ancha casi cuadrada. Las extremidades con buen aplomo, especialmente las posteriores en la región del corvejón, tiene huesos de grosor medio. La piel delgada y suelta, suelen formar pliegues en la parte lateral del cuello. Las pezuñas bien formadas y de color negro. La ubre es de gran capacidad en vacas de alta producción, la piel es suave con irrigación sanguínea abundante y de gran calibre, los pezones con buena conformación y separados formando un cuadro. El peso vivo en las hembras es de 600 a 700 kg aproximadamente en su edad adulta, este ganado es el más pesado de todas las razas lecheras. La alzada de esta raza es superior a los 1.50 metros. El promedio de producción en Holanda es de 7,300 kg y, para los de alto registro, 8,700 kg. En EE.UU. se estima que el promedio nacional a edad adulta es de 11,313 kg por lactación de 305 días, encontrándose fácilmente hatos con promedio en el rango de los 10 a 12,000 kg/ lactación[ CITATION Pao09 \l 12298 ].
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III.3.6.Girolando III.3.6.1.
Vida útil Longevidad, fertilidad y precocidad son muy evidentes en la raza Girolando, aspectos que se originan de una excelente producción y una descendencia numerosa, la cual comienza normalmente a los 30 meses de edad con el primer parto, alcanzando el pico de producción a los diez años y termina satisfactoriamente hasta los 15 años de edad. III.3.6.2. Rendi miento La raza Girolando es considerada la raza más versátil del mundo tropical, esto
debido a: Las hembras son productoras de leche por excelencia. Poseen características fisiológicas y morfológicas perfectas para la producción en el trópico, con un rendimiento muy satisfactorio económicamente. Los machos por su capacidad de adaptación, consiguen desempeños comparables con cualquier cruzamiento industrial específico para la carne, cuando se colocan en situaciones idénticas de crianza. III.3.6.3.
Vigor híbrido
La Heterosis es uno de los mayores atributos de la raza, puesto que utilizar de manera más intensa las cualidades presentes en cada una de las razas puras. Se combina adecuadamente la rusticidad del Gyr con la alta producción de la Holstein, concentrando las características deseables de ambas razas en un mismo animal, adecuado para una producción de leche de forma rentable en el trópico. III.3.6.4.
Rusticidad
En cuanto a la rusticidad de la raza Girolando se toman en cuenta los siguientes aspectos: la capacidad de auto-regulación de la temperatura corporal, su conformación muscular y esquelética, sus aplomos rectos y fuertes, asimismo el hábito de pastoreo que le dan gran resistencia y adaptabilidad a ambientes complicados. III.3.6.5.
Fertilidad
La eficiencia reproductiva del también es su punto fuerte a su favor, porque este parámetro es mejor cuando el animal se encuentra en su clima ideal. La conformación anatómica del aparato reproductivo de las hembras es perfecta; tanto las novillas como las vacas no presentan problemas al momento del parto. 17
En cuanto a los programas de inseminación artificial y la transferencia de embriones, se demuestra que en Brasil se han obtenido excelentes resultados. III.3.6.6.
Fenotipo
Los animales son de tamaño mediano, con cuerpo bien proporcionado, constitución robusta y su principal distinción entre las demás razas es la conformación de la cabeza prominente, con frente muy amplia y ultra convexa. A los cinco años, los toros pesan en promedio 750 y las vacas 450 kilogramos. Tienen orejas largas y pendulosas, la piel es colgante y floja, además de poseer un prepucio, ombligo y papada bien desarrollados.
III.3.7.Nelore Esta raza se originó en la India, especialmente en la costa Sur donde quedan algunos distritos con el nombre de esta raza, en la provincia de Madrás, pero en estas localidades a la raza se le llama Ongole. Su origen se remonta a más de 3,000 años de antigüedad[CITATION Gar04 \l 12298 ]. Sin embargo la llevaron a Brasil donde finamente se le dio el nombre de NELORE por algunos autores que lo empezaron a denominar de esta forma, como sinónimo de Ongole, a un importante grupo étnico introducido desde ese distrito, pero ya en el siglo XX, forma el mayor número de razas de ganado de Brasil conformando un elevado porcentaje en el inventario ganadero de ese país y abarcando todo su territorio en consecuencia ha mejorado genéticamente, gracias a la estricta selección de que ha sido objeto por parte de criadores y técnicos de la Asociación Brasileira de Criadores de Cebú[ CITATION Gar09 \l 12298 ]. 18
III.3.7.1.
Características de la Raza Nelore
Según [ CITATION Gas01 \l 12298 ] La Raza Nelore se caracteriza, por animales de tamaño medio a grande, de pelaje blanco, gris y manchado de gris. Se encuentra sin embargo, en una escala mucho menor, otros pelajes, diferentes de aquellos denominados “ideales”, que son permitidos en el padrón de la raza. Ellos son: roja, amarilla, negra y sus combinaciones con el blanco,
formando los pelajes llamadas pintadas de rojo,
amarillo o negro. Miremos algunos ejemplos:
Los machos presentan musculatura compacta y bien desarrollada, con barbada suelta plegada, ombligo corto, vaina y prepucio leves. Las hembras presentan musculatura menos desarrollada, así como la barbada. La ubre es pequeña, presentando tetas de tamaño medio y muy funcional. La giba es bien implantad sobre la cernerla, tiene forma de nuez apoyándose sobre el dorso en los machos. En las hembras es menos desarrollado y menos caracterizado en cuanto a la
forma y al apoyo. Las vacas adultas miden en medio 165 cm de largo y 155cm de altura de posterior, con pesos que llegan a 800 kg. Los toros, con 177cm de largo, 170cm de altura de posterior, 230 cm de perímetro torácico y 38 cm de circunferencia escrotal, pesan con facilidad los 1.000 kg. III.3.7.2.
Rendimiento del Nelore
Por su adaptabilidad y alto rendimiento, así como su bajo mantenimiento, Nelore es la primera y mejor opción a la hora de iniciarse en el negocio ganadero. El desempeño reproductivo de los rebaños y el alto porcentaje de supervivencia de los terneros son algunos de los principales factores que determinan la eficiencia total de producción del bovino cultura de corte, debiendo por tanto ser considerado en los programas de mejoramiento genético. La raza Nelore posee entre un 1,5 y 2,0 % más de rendimiento sobre el peso total del animal, lo que en términos de rentabilidad se traduce en ganancias superiores para los productores[ CITATION Gar04 \l 12298 ]. Se les utiliza para la producción de leche, carne y trabajo, en zonas que exigen alta rusticidad. En su país de origen, la aptitud lechera fue perfeccionada; pudiendo citarse algunas vacas cuya producción sobrepasó los 1,200 kilos por lactancia, con Un promedio de 4 kilos diarios. Existen ejemplares de hasta 1,600 kilos. Por otra parte, en 19
Brasil, algunas vacas de registro han producido hasta 7,000 kg De leche por lactación[ CITATION Flo05 \l 12298 ]. En zonas tropicales se ha obtenido el mayor perfeccionamiento de la raza con buenos tipos de animales productores de carne. Por lo que respecta a los pesos al nacer, se reportan 30 kg para los machos y 25 kg para las hembras. A los 2 años, bajo buen régimen, pueden alcanzar los 400 kg. Los adultos pueden llegar a 800 kg (machos) y, las hembras, de 500 a 600 kg[ CITATION Gar04 \l 12298 ]. III.3.7.3.
Bondades
Se destacan su rusticidad, resistencia y capacidad para recorrer largas distancias en busca de comida y adaptabilidad a zonas de altas temperaturas[ CITATION Gas01 \l
12298 ]. Se recomiendan los cruces con razas europeas especializadas en carne[ CITATION Flo05 \l 12298 ]. III.3.7.4.
Otras características
Según [ CITATION Flo05 \l 12298 ] las características principales se nombran a continuación:
Una de las razas más conocidas en la India. Animales grandes, de cabeza y orejas pequeñas. De pelaje blanco o plateado con pezuñas, cuernos, morro y piel alrededor de los
ojos negros. Excelente habilidad materna. III.3.8.Guzerat III.3.8.1. III.3.8.1. III.3.8.1. III.3.8.1. III.3.8.1. III.3.8.1. III.3.8.1. III.3.8.1. Origen
Su región de origen es el estado de Bombai en la India. Al igual que la Gyr, proviene de una zona de clima cálido de suelos secos y pobres. 20
La gran raza Indiana del territorio de Kankrei en Guzerat, provincia de Bombay en la India, posee ejemplares de gran porte de una rusticidad increíble, capaces de soportar largas sequías y sobrevivir consumiendo forrajes toscos y de baja calidad. La raza Guzerat es responsable de la formación de 2 razas ahora conocidas, la Brahman en E.U.A. y la Indubrasil en Brasil. En la actualidad hay creciente interés en ella por su triple propósito, carne, leche y trabajo[ CITATION Moi12 \l 9226 ]. III.3.8.2.
Características
Tiene un cuerpo vigoroso, con pecho amplio, lomo recto y giba desarrollada. Presenta cuernos en forma de lira, frente plana o cóncava, ojos elípticos y arrugas en la prominente arcada supraorbitaria. Las orejas son de tamaño mediano y de puntas redondeadas; el ombligo y prepucio son de tamaño recto. La raza Guzerat posee una gran capacidad torácica y abdominal con muy buenas masas musculares. El pelaje del ganado varía de cenizo claro al muy oscuro, observándose en los tercios anterior y posterior, mayor intensidad de color. El color y las manchas son más claras en las hembras. La piel debe ser fina, con pelos cortos y sedosos. Es una de las razas índicas más pesadas[ CITATION Moi12 \l 9226 ]. III.3.8.3.
Parámetros productivos
Una vaca adulta pesa entre 500 y 550 kg y un toro entre 700 y 1.000 kg.
El peso de los becerros al nacer es de 32 – 35 kg aproximadamente.
El rendimiento en canal es de 60 %[CITATION Vic \l 9226 ] III.3.8.4.
Bondades
Además de su longevidad y rusticidad, el Guzerat se adapta fácilmente a medios adversos y posee una gran capacidad de crecimiento en pastoreo. Resiste variaciones térmicas de 5 a 45 °C, digiere forrajes de baja calidad, convive con la garrapata y otros ecto y endo parásitos. Además de ser un buen productor de carne, por selección ha demostrado ser una raza productora de leche. Las hembras muestran unas ubres bien conformadas[ CITATION Moi12 \l 9226 ].
21
III.3.8.5.
Cruces
Se recomienda su cruce con razas lecheras europeas para una mejor producción. Algunos criadores de Holstein los utilizan para cruzar con las mejores vacas de sus hatos para la producción de Guzolando (Guzerá x Holstein)[ CITATION Moi12 \l 9226 ]. III.3.9.Charolais III.3.10. Origen de la raza Ch arolais La raza Charolais tuvo su origen
en
las
regiones
centro oeste y sudoeste de Francia, en las antiguas provincias
francesas
de
Charolles y de Niemen. Se observó por primera vez ganado vacuno de capa blanca en los siglos XVI y XVII, fue conocido y aceptado en los mercados franceses. Se utilizó para la producción de trabajo. No se conoce el ganado que le dio origen. La selección determinó la aparición de un ganado vacuno de capa blanca denominado Charolais. [ CITATION Mar12 \l 12298 ] III.3.11. Características físicas del Charolais Los animales Charolais tienen color blanco o blanco cremoso; el pelo puede ser corto en verano, se espesa y se alarga durante las épocas de frío. La mayoría de los terneros nacen con cuernos, aunque muchos criadores los extirpan cuando los terneros son jóvenes. La piel presenta una pigmentación apreciable, el pelo es corto en verano y largo en invierno. Una de sus características más destacables es su musculatura, sumamente desarrollada, que se encuentra en las extremidades y sobre el lomo de los Mejores representantes de la raza.[ CITATION Flo05 \l 12298 ] III.3.12. Características funcionales
22
El ganado Charolais es de gran tamaño: los toros adultos pesan 900 a 1,250 kg, y las vacas de 560 a 900 kg. Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones ambientales. Los toros han ganado buena reputación cuando se utilizan para mejorar los ganados por medio del cruzamiento. El ganado Charoláis es de gran tamaño: los toros adultos pesan 900 a 1250 kg. Y las vacas de 560 a 950 kg. La piel presenta pigmentación apreciable; el pelo es corto en verano y largo en invierno. Pruebas de comportamiento reportan los siguientes rendimientos: Novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de 1.58kg, una conversión alimenticia de primera: 1kg x 7.26 kg, de alimento, arrea de ribeye de 82.6cm cuadrados. En cuanto a la eficiencia reproductora la raza charolesa ha mostrado: Una tasa de preñez de 81%, tasa de supervivencia de 96%,asi como una tasa de destete de 78%.[ CITATION Aso18 \l 12298 ] III.3.13. Cruces del Charolais Se les ha utilizado más en cruzas con cebú, concretamente en el Brahman, dando origen A la raza Charbray. Este ejemplar es producto del cruce de Charolais puro por Brahman puro se cruzan hasta obtener la denominada raza sintética Charbray quedando en 62.5 % de sangre Charolais y 37.5 Brahman III.3.14. Distribución del Charolais Se le encuentra en parte de Francia, Canadá, EE.UU., México y Centroamérica, así como en Argentina. El buey de ocho años de edad Charolais, pomposamente llamada ‘The Marshall Field’, el más grande de Gran Bretaña, inclinó la balanza a casi dos toneladas. Su propietario Arthur Duckett dice que no hay razón para que el toro gigante no siga creciendo. Dice que podría hacerlo más pesado pero que no quiere que tenga un aspecto grotesco y lo quiere saludable y que por eso lo tiene fuera en el campo, en Alstone, Somerset. III.3.15. Jersey Es la más difundida de las razas lecheras inglesas, originada en la pequeña isla de Jersey, en el canal de la mancha, es una raza orientada en forma exclusiva hacia la producción de leche y está considerada como la segunda raza lechera del mundo [ CITATION Kev17 \l 12298 ]. 23
III.3.15.1.
Origen y Evolución
El ganado Jersey es originario de la isla de Jersey, localizada en el Canal de la Mancha. No hay seguridad en cuanto a cuales fueron las razas originarias pero se aceptan como razas bases originarias más probables el ganado negro pequeño de Gran Bretaña y el colorado grande de Normandía. Coincide esta teoría con el hecho que la isla del canal de Jersey, Guersney y Alderney integraban el ducado de Normandía pasando al dominio de Gran Bretaña. En 1734, los isleños motivados por el interés que despertaban sus pequeñas vacas decidieron preservar las características de la raza y prohibieron la introducción a la isla de bovinos que no fueran destinados a faena, de esta forma y a partir de esta fecha, se asegura la pureza genética de la raza y se da explicación a la denominación en los cruzamientos [ CITATION Kev17 \l 12298 ]. III.3.15.2.
Características físicas
La Jersey es una raza orientada en forma exclusiva hacia la producción de leche, está considerada como la segunda raza lechera del mundo. La vaca Jersey llama la atención por su pequeño tamaño y su feminidad. Es la mejor para producir leche en cualquier sitio del mundo, en condiciones especiales inclusive como la del trópico. Además de esto, el típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos orbitales destacados, morro amplio y una vivacidad incomparable conforman su cabeza tradicional[ CITATION Kev17 \l 12298 ].
24
Su femineidad, su afectividad y mansedumbre y la característica sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las razas lecheras, lo que indican su alta eficiencia transformando el alimento en leche. Los colores van desde el bayo claro, pasando por el marrón, hasta el casi negro, aceptándose las manchas. El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son más claros que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y pestañas negras. Es un animal de talla pequeña, de 1,25 m de alzada y peso promedio en la madurez entre 350 y 430 Kg.; de hueso fino y excelentes patas, lo que le confiere la posibilidad de acoplarse muy fácilmente a cualquier tipo de topografía, incluyendo la zona de ladera. Los terneros Jersey nacen con un peso aproximado de 25 Kg. III.3.15.3.
Características Funcionales
No obstante, su rendimiento lechero en relación con su peso compite codo con codo con el de la raza Holstein Friesian. Respecto a su leche, se trata de la más rica en grasa y sólidos totales de todas las razas: 3.7% de proteína y 4.7% de grasa promedio. Los sólidos no grasos (proteína, azúcares y minerales), totalizan 9.7% para un promedio de 14.1% de sólidos totales Aunque el promedio de la raza es de 5 265 kg/lactancia en los E.U.A. y 4 580 kg/lactancia para el ganado canadiense, el registro DHIR que enrola al 1% de los criadores superiores, da un promedio actualizado de 6 170 kg por vaca por lactancia. Se dice que su rendimiento quesero por cada 45 kg de leche es el siguiente: 5.6 kg de cheddar, 7.4 kg de cottage (seco) ó 4.28 kg de leche en polvo descremada [CITATION Car18 \l 12298 ]. III.3.15.4.
Adaptación climática
La raza Jersey ha mostrado una adaptación climática en las diferentes partes del mundo, donde actualmente se le explota como raza pura. Funciona bien en el trópico, reportándose altos rendimientos: 2 151 kg/lactancia, en Centroamérica y bajo régimen de pastoreo, lo que es un buen promedio para esta raza en 25
esas condiciones. En la india también ha demostrado su capacidad de adaptación al trópico, mejor que otras razas. III.3.15.5. III.3.15.5.1.
Ventajas de la Raza
Precocidad:
A los 14 meses en promedio, con un peso aproximado de 250 kilogramos, están aptas para el primer servicio, pariendo por primera vez alrededor de los 24 meses. III.3.15.5.2.
Fertilidad y Longevidad
Sus pocos problemas reproductivos hacen que presenten intervalos más cortos entre partos, traduciéndose esto en más crías para el ganadero a lo largo de la vida útil de la vaca. La conformación de su ubre y de sus patas hace que sea una vaca lechera que fácilmente llegue a las diez lactancias o más [CITATION Car18 \l 12298 ]. III.3.15.5.3.
Rusticidad
Se adapta rápida y fácilmente a los distintos tipos de clima y suelos. Es muy resistente al estrés calórico; resisten hasta 5 grados centígrados más que las otras razas antes que el exceso de calor afecte la producción. III.3.15.5.4.
Facilidad de Parto
Por su canal de parto bastante amplio y fácilmente dilatable y, una cría de poco peso al nacer (25kg), son bastante raros los casos de partos distócicos.
III.3.15.5.5.
Cruces
Por su tolerancia al calor y resistencia a las enfermedades tropicales, la Jersey es muy atractiva como componente en el cruzamiento en países tropicales y subtropicales. Entre todas las razas lecheras de la zona templada utilizadas para mejorar el ganado de la zona tropical,
únicamente
la
Jersey
contribuyó
a
la
creación
de
razas
muy
apreciadas[CITATION Car18 \l 12298 ].
26
III.3.16. Simmental
El conjunto de características de la raza, mejora la capacidad de competencia
frente
a
razas
especializadas en su producción y ofrece disminución de costos por la alta producción de carne, crecimiento acelerado, leche de excelente calidad, buenas ubres, pezuñas y miembros fuertes y sanos, facilidad de partos y vida útil prolongada[ CITATION Ord10 \l 12298 ] III.3.16.1. Origen Suiza es el país de origen de esta importante raza que recibe su nombre del Valle de Simme, de donde se esparció por toda Europa central. [ CITATION UNA11 \l 12298 ] III.3.16.2. Características Fenotípicas Esta es una raza de notable corpulencia y fortaleza, su esqueleto es fuerte, característico del ganado adaptado tanto a montaña como a valles, paisajes típicos de Suiza.
Color: Pelaje consta de dos tonalidades, manchas sobre blanco que pueden ser amarillas o rojas, la cara y cabeza son blancas siempre, ocasionalmente muestran una mancha de otro color. Los miembros y cola también son blancos así como la ubre y bajo vientre, la piel es de mediano grosor y ligeramente pigmentada.
Ubres: Bien adheridas, no son muy grandes pero tienen buena capacidad secretora.[ CITATION UNA11 \l 12298 ].
Peso y tamaño: Los animales son de tamaño mediano a grande. Los toros pesan desde 1100 hasta 1300 kg., y su altura en la cruz es de 150 a 158 cm. Las vacas pesan de 600 a 800 kg., y su altura en la cruz es de 138 a 142 cm. Se selecciona para rápidos aumentos de peso diario[ CITATION Bav11 \l 12298 ]
Rendimiento: Su promedio lechero actual (europeo) es de 4,500 kg de leche posee un contenido promedio de 3,8 % de grasa y 4,2 % de proteína. Tiene un 27
porcentaje de rendimiento en canal de 58.1% en promedio teniendo ganancias diarias de peso en promedio son de 1.200 gramos día y más [ CITATION UNA11 \l 12298 ] Alto índice de fertilidad y precocidad, ya que alcanza su pubertad a muy temprana edad y puede ser considerada en los meses de empadre a los 15 meses de edad por lo que normalmente las hembras de esta raza tienen su primera cría a los 2 años de edad con el manejo adecuado, produciendo un becerro al año. Gracias al proceso de selección se especializó solamente en la producción de carne, conservando una buena habilidad materna.[ CITATION Ord10 \l 12298 ] III.3.16.3. Adaptación climática La Simmental es una raza que ha mostrado capacidad de adaptación a climas extremos; basta decir que en las regiones alpinas, en donde pastan estos animales, alcanzan extremos de -3 °C en invierno a más de 35 °C en verano, lo que le da capacidad de adaptación a esta raza. [ CITATION UNA11 \l 12298 ] III.3.17. Normando La raza Normando, primera gran raza mixta del mundo, tiene cada día más adeptos, demostrando que en temas de producción lechera, su potencial leche – carne equilibrado, puede aportar ventajas adicionales sobre razas especializadas en leche, en diferentes climas y sistemas de explotación [ CITATION Gue17 \l 12298 ]. La raza Normando tiene buena producción de leche y es considerada como la mayor raza quesera del mundo. El promedio de producción de las vacas Normando en Francia para el año 2010 fué de 6.850 litros con 4.42% de Grasa y 3.6% de Proteína. En Colombia, el promedio actual supera los 4.800 Litros y de acuerdo a los exámenes de contenidos de Proteínas y Grasas que realizan las plantas procesadoras, se han podido observar promedios de 4.35% de Grasa y 3.42% de Proteína [ CITATION Gue17 \l 12298 ]. Algunas características Dentro de las aptitudes de la raza se destacan su adaptación, rusticidad, longevidad, fertilidad, facilidad para el parto y hábil nodriza.
En cuanto a la adaptación, sus cualidades antes citadas han sido clave para habituarse a diferentes climas, topografías y sistemas de manejo, ofreciendo alto rendimiento en la producción de carne y leche. 28
La rusticidad en este tipo de ganado, debido a la fortaleza de sus aplomos (miembros de locomoción), le permiten recorrer grandes distancias en busca de alimentos, especialmente en los terrenos pobres y escarpados de muchas explotaciones de montaña, ubicadas en alturas de hasta 4.300 metros sobre el
nivel del mar. Por sus condiciones raciales, la de las ejemplares Normandas están capacitadas para vivir largos años (longevidad). Es frecuente encontrar vacas productivas
que sobrepasan los 12 años de edad con 10 lactancias o más. Proporcionar una cría en 379 días de intervalo entre partos y una duración de la
gestación de 286 días, demuestran su fertilidad. Su restablecimiento posparto es rápido. Así logra mejor disposición para la
producción lechera y fácil preparación para la siguiente gestación. Las características de su apertura pelviana le proporcionan facilidad para el parto. Esto explica por qué prácticamente no necesitan de ayuda en el momento
de parir. Es una buena madre, al menos así se comprueba al encontrar una vaca que
alimente dos o más terneros al mismo tiempo [ CITATION Dom98 \l 12298 ]. En cuanto a la producción de carne, se presentan varias posibilidades para el ganadero: * Sacar toretes para sacrifico de entre 12 y 15 meses de edad con un peso que oscila entre los 360 y 400 kilos, con un rendimiento en canal de entre
56 y 58 por ciento. Novillos de 26 a 30 meses de edad, más rústicos, alimentados con forraje y en condiciones extensivas, que alcanzan un peso de 650 kilos, con rendimiento de
58 por ciento en canal. Vacas de desecho, que aún después de siete lactancias, alcanzan pesos de 650 a 750 kilogramos, con un rendimiento en canal de 54 por ciento [ CITATION Mar091 \l 12298 ].
III.3.18. Aberdeen Angus
III.3.18.1.
Origen
29
Se originan en los condados de Aberdeen Angus, y en el noreste de Escocia, es una raza de la cual existen registros de su existencia desde el Siglo XVI (1523). Gran parte de este tipo de ganado se concentró en las llamadas “Tierras Altas” (Highlands) de Escocia, desarrollando una gran rusticidad, adaptándose al piso duro y rocoso, al clima frío y pastos estacionales, no necesariamente de buena calidad forrajera. En los inicios del Siglo XIX, se define este tipo de ganado como lo conocemos: talla baja (patas cortas) y compacta, con excelente carne, su característico color negro y sin cuernos [ CITATION Fel161 \l 9226 ]. III.3.18.2.
Distribución
El Aberdeen Angus es la raza de más amplia distribución en países de clima templado fuera de Inglaterra; en EE.UU. y Australia es predominante, Argentina es el país con el hato más grande en América Latina. En México existen cantidades limitadas en el Norte del país [CITATION MarcadorDePosición1 \l 9226 ].
III.3.18.3.
Características físicas
En general, el color de la capa es negro uniforme; el pelo es corto o de longitud media, sedoso y de grosor medio, la piel también está pigmentada en negro, aunque existen animales de capa roja, que ya están diferenciados como grupo genético (Angus rojo); estos últimos son tan buenos como los negros, considerando todas sus características, tanto físicas como funcionales. La longitud de la cabeza es entre corta y media, amplia en la frente y ancha en el morro; nunca presenta cuernos. El cuerpo es largo con un dorso recto y ancho, una gran profundidad corporal y torácica y con la línea ventral paralela a la dorsal, el esternón es prominente, el lomo ancho y los cuartos traseros largos, anchos y musculosos. Las
patas son
cortas
y
de
huesos finos. La pezuña es sólida y bien angulada y fuerte en el
30
macho. Los Aberdeen Angus son más pequeños que los Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es más cilíndrico. Por su tamaño, los Angus son animales intermedios y equilibrados: poseen una masa muscular abundante, lo que implica un animal terminado, mostrará una masa muscular indiferenciada y abundante. En el macho la expresión de masculinidad está ligada al buen tamaño de los testículos, mientras que en las vacas, la expresión debe ser de gran femineidad, de cabeza pequeña y cuello suave, bien insertado al cuerpo. Los cuartos y las nalgas son anchos de musculatura sólida. Las patas bien aplomadas y separadas indican buena aptitud cárnica. La ubre es de tamaño medio, con pezones finos, de tamaño medio [CITATION MarcadorDePosición1 \l 9226 ]. III.3.18.4.
Características funcionales
El peso de los terneros al nacer es bajo, pero su rápido crecimiento les permite vencer pronto esta ligera desventaja. El peso medio de los machos al nacer es de 28 kg y el de las hembras de 26 kg. El peso vivo medio de los toros maduros es de unos 800 kg, mientras que las vacas pesan de 500 a 550 kg. Los Angus son animales resistentes, dóciles y buenos para pastoreo. Las novillas paren por primera vez a los 2 ó 2.5 años y suelen ser longevas. En donde abunda la Raza bovina Aberdeen Angus, el objetivo de los ganaderos ha sido la producción de carne de clase para el mejor sector del comercio carnicero, y esta raza produce carne de primera calidad con un ele- vado porcentaje entre el peso de la canal, el peso vivo y un bajo porcentaje de hueso en las piezas. La ganancia diaria de peso de los terneros que pastan regularmente a lo largo de los primeros 8 meses es de un promedio de 900 a 1.000 gramos. Destacándose su rápido desarrollo [ CITATION Car17 \l 9226 ]. Las vacas producen suficiente leche para dar un buen impulso inicial al desarrollo de los terneros y siempre que el nivel de nutrición se mantenga en plano elevado, los animales jóvenes pueden convertirse pronto en cebones a corta edad o seguir su desarrollo hasta convertirse en animales maduros de carne. Los músculos presentan buena memorización y las pérdidas por cocción de la carne son mínimas.
31
Dada la excelencia de su carne, la eficiencia de la conversión de alimento en peso vivo, su elevado porcentaje entre peso vivo y peso en canal y al hecho de que el color negro y la ausencia de cuernos son caracteres dominantes, ha determinado que el Angus se haya ganado merecida reputación de primer orden para fines de cruzamiento. Confiere rasgos tan distintivos a su progenie que se utiliza para producir animales de carne con razas lecheras que
son
necesarias
para
sustituciones
en
la
vacada
[CITATION
MarcadorDePosición1 \l 9226 ]. III.3.18.5.
Aspectos generales
El Angus es una raza productora de carne, reconocida por su precocidad sexual, facilidad de parto, aptitud materna y longevidad. Los buenos ejemplares de la raza poseen buena masa muscular y carne de buena calidad, marmóreo, terneza, palatibidad (jugosa, sabrosa). Sus formas deben ser suaves, de contornos redondeados, con facilidad de terminación y sin acumulaciones excesivas de grasa. El temperamento es activo, pero no agresivo, y ágil en sus desplazamientos, demostrando aplomos correctos y articulaciones fuertes. La piel es medianamente fina, elástica, cubierta de un pelaje suave, corto y tupido de color negro o rojizo (colorado). El calor temprano es indicativo de una buena funcionalidad hormonal y por lo tanto de alta fertilidad [ CITATION Ant13 \l 9226 ]. Las vacas muestran ubres bien conformadas y sanas, que garantizan una buena cría y destetes con buen peso, son excelentes madres. Su longevidad permitirá que tenga dos o tres crías más que otras razas. Las crían pesan al nacer unos 30 kilos, lo cual facilita la parición aún en vacas jóvenes, hasta de dos años, sin problemas de prolapsos o partos distópsicos. Además cuando las crías se destetan a los 6 u 8 meses, es frecuente que lleguen a pesar 280 kilos [ CITATION Mar11 \l 9226 ]. III.3.18.6.
Canal
El Angus se utiliza activamente para cruzas comerciales y terminales con excelente expresión de vigor híbrido de los animales. Su adaptabilidad ha conducido al establecimiento de grandes rebaños en muchas partes del mundo.
32
Por la ausencia de cuernos pueden alimentarse en corral de engorda sin que se produzcan desgarres en las pieles, lo que es una ventaja económica. Los Angus no son susceptibles a ojo rosado por lo que la exposición prolongada a rayos solares es inocua. III.3.18.7.
Cualidades carniceras
La carne del ganado Angus se caracteriza, como otras carnes de fama mundial por tener grasa intramuscular (infiltrada o marbleada) en lugar de grasa exterior (envolviendo al músculo) lo que mejora la suavidad de la carne. La carne Angus es muy apreciada por los conocedores del ramo por su color, jugosidad, textura y suavidad, así como por el tamaño del ojo de la costilla [ CITATION Jua08 \l 9226 ]. III.3.18.8.
Diferencia de Angus negro y rojo.
El ganado Angus expresa un temperamento dinámico y ágil en sus desplazamientos. Es de tamaño intermedio. Existen dos variedades diferenciadas por color: negro que impera en el 75% de los animales puros, y colorado el 25% restante, en ambos casos con tonalidad homogénea. La piel es más bien fina, elástica, cubierta de un pelaje suave, corto y denso [ CITATION Car17 \l 9226 ]. La Asociación Red Angus de la historia de Estados Unidos dice que los registros genealógicos primeros en Escocia record rojo y negro Angus como el mismo. Hugh Watson de Keilor, Escocia, decidió en algún momento que el negro era el color preferido de la raza. Hoy, sin embargo, en todos los países excepto los EE.UU., rojo y Angus negros están aún matriculadas sin distinción entre los dos. La principal diferencia entre el rojo y el negro Angus es el color de la piel. La Asociación Angus Rojo de América afirma que el color rojizo hace que el ganado más tolerantes al calor, menos propensos a tener cáncer de ojo y ubres quemadas por el sol. Cruzamiento rojo Angus también crea colores más reales que Angus negro, lo que puede producir un color gris. El color claro del Angus Rojo los hace más tolerantes al calor que las razas más oscuras y es la raza ideal para las condiciones tropicales y subtropicales. Al tener menos efectos 33
de estrés por calor, se mejora el consumo y las ganancias de peso en comparación a razas de color oscuro[ CITATION Isa13 \l 9226 ]. III.3.19. Brangus
3.15.1. Origen de
la
raza Bra ngus Estrictamente americana, creada en Oklahoma
en
1942,
mediante
la
cruza
de ganado Brahman americano y ganado Aberdeen Angus. Es una mezcla de 5/8 de Aberdeen Angus y 3/8 de Brahman, estos porcentajes requieren, al menos, de tres generaciones para lograrse. 3.15.2. Características físicas de la raza Brangus El color debe ser negro sólido con mínimas marcas blancas detrás del ombligo, con mucosas, pezuñas y piel pigmentadas en negro, aunque existe un color rojo recesivo al que se le denomina Polled Brangus. En el macho, la giba debe ser pequeña y sólidamente unida al cuerpo; en la hembra no debe existir. Esta raza es altamente resistente al calor y a los ectoparásitos. Presenta rápida ganancia diaria de peso, excelente conformación muscular y líneas suaves; la canal posee características excelentes. Las hembras tienen buena habilidad materna, no presentan cuernos pero su temperamento es muy nervioso. Características funcionales la raza Brangus
Peso promedio de hembras adultas: 545 a 636 kg Peso promedio de machos y adultos: 863 a 932 kg Peso al nacer: 29 a 32 kg Peso al destete: 188.6 kg
Parámetros de las hembras Brangus en condiciones de trópico secas
Peso al destete: 216 kg 34
Peso al año: 263 kg Peso a los 18 meses: 344 kg Primerizas: 465 kg Vacas al destete: 467 kg 3.15.3. Distribución de la raza
Esta raza se encuentra en el Sur Sureste de EE.UU. así como en varios países de Latinoamérica. En México se le encuentra en la parte Norte y Noreste, en explotaciones extensivas y corrales de engorda. 3.15.4. Regla práctica para recordar • Rojo cruzado con rojo, siempre produce rojo. • Negro cruzado con negro, a veces produce rojo. • Un animal rojo proveniente de uno o ambos padres negros, es homocigota rojo. • Cualquier padre negro que tenga crías rojas, posee un gen rojo. • Rojo cruzado con homocigota negro, producirá todas las crías negras portadoras del gen rojo [ CITATION Gon172 \l 12298 ].
IV.
CONCLUSIONES
La respuesta de los vacunos al propósito de producción, se da básicamente por el manejo y cuidado que recibe en cada una de sus etapas de crecimiento, por lo cual se ha logrado observar alrededor de 13 razas modelos en ASOGAN en las cuales predominan animales de alto redimiendo a la producción de leche como lo es Holstein y de carne Brahmán, Nelore y Charoláis exclusivamente.
35
Las razas identificadas fueron Brahman blanco, Brahman rojo, Gyr, Girolando, Guzerat, Indubrasil, Aberdeen Angus, Jersey, Normando, Simmental, Charolais, Brown Swiss, Holstein y Nelore las cuales estaban presentes en ASOGAN 2018. Se ha logrado cumplir los objetivos de identificación de cada una de las razas presentes en la feria ganadera, donde el punto principal para reconocerlas, fue cada una de las características físicas propias de cada animal. La estimulación del sector ganadero ha adoptado prácticas cada vez mejores de manejo y de bienestar de animales destinados a ejemplares. Esto especialmente es importante en nuestra provincia para mejorar en genética y producción.
V.
RECOMENDACIONES
Traslado y buen manejo, para llevar a cabo en traslado del animal de un lado a otro se recomienda que este no sea masivo, es decir, respetar en número de animales por m2 para evitar que este sufra cualquier tipo de estrés. El buen manejo de esta actividad permitirá que el animal de producción de carne no pierda peso y el de producción de leche no baje su producción de litros/día. Movimiento de los animales, al trabajar con grandes grupos de animales se recomienda que estos no se agrupen en más de 8 animales, esto facilitará el movimiento entre animales y el movimiento al lugar de destino además de la restricción total del uso de cualquier tipo de material (látigos, palos, sogas, etc.) para dirigir el ganado. Comportamiento del animal, el encargado del manejo del ganado debe conocer el comportamiento normal del animal, en caso de traslado algunos animales son sensibles al movimiento, cambio de clima, agrupamientos o encierro, por ello se recomienda que si el encargado observa cambios en el comportamiento normal de animal solicité atención inmediata.
VI.
BIBLIOGRAFÍA
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36
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VII. ANEXOS
38
Ejemplar de la raza Brown Swiss.
Ejemplares de la raza Simmental
Ejemplar de la raza Girolando
Ejemplar de la raza Gyr
Ejemplar de la raza Holstein Friesian Ejemplar de la raza Brahman
Ejemplar de la raza Guzerat Ejemplar de la raza Jersey
39
Ejemplar de la raza Indubrasil
Ejemplar de la raza Nelore.
Ejemplares de la raza Brangus
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