ZELO ČOKOLADNA TORTA
čokolada + kisla smetana + čokoladni liker
Za testo: 110 g temne čokolade 130 g kisle smetane 180 g + 200 g rjavega sladkorja 300 g črne moke ščepec soli 3 žlice kakava v prahu 1 žlička sode bikarbone 100 g masla 2 jajci 1 žlička vanilijeve esence 175 ml vode sobne temperature
Krema: 150 g temne čokolade 150 g mlečne čokolade 220 g kisle smetane Za navlažitev: 5 dl mleka 3 žlice čokoladnega likerja Glazura: 80 g čokolade 2 - 3 žlice mleka
1. Nadrobljeno čokolado, kislo smetano in 180 g sladkorja damo v skledo in na nizkem ognju počasi grejemo, občasno pomešamo (ne sme biti vroče!), odstavimo z ognja in mešamo, da dobimo gladko zmes. 2. Moko, sol, kakav in sodo zmešamo v eni posodi. 3. Maslo (na sobni temperaturi) zmešamo z 200 g sladkorja, dokler sladkor ni raztopljen. Dodamo rumenjaka (enega po enega), nato še vanilijevo esenco. Dodajamo mokasto mešanico žlico po žlico, vmes pa žlico po žlico še vodo. Mešamo počasi! Ko je dobro premešano, dodamo čokoladno mešanico. Na koncu počasi dodamo še sneg, ki smo ga naredili iz dveh beljakov. 3. V okrogel 26 cm pekač damo na dno peki papir (jaz oboda nič ne obložim ali namažem, po želji). Maso damo počasi v pekač in poravnamo na vrhu. Ogrejemo pečico na 180 stopinj. 4. Pečemo 45 minut na 180 stopinjah. Preverimo z zobotrebcem, kdaj je pečeno. 5. Med peko pripravimo kremo. Zdrobimo mlečno in temno čokolado, jo stopimo nad soparo, ne preveč, odmaknemo z ognja, premešamo, da je gladko in dodamo kislo smetano. Dobro premešamo. Ohladimo. 6. Pečeno testo vzamemo iz pečice, počakamo, da se nekoliko ohladi, prerežemo po sredini. Mleko in liker nekoliko segrejemo. Na pekač z obodom damo prvi sloj testa, navlažimo s polovico mešanice mleko - liker. Ko se ohladi, namažemo s kremo. Na to damo še drugo polovico testa, navlažimo z drugo polovico mleka in likerja. 7. Čokolado in mleko segrejemo, da se stopi, da nastane gladka zmes in naredimo glazuro. 8. Damo v hladilnik, da se glazura strdi. In pojemo:)!
Čokoladni sufle
8 jajc 100 g sladkorja v prahu 80 g moke 300 g čokolade (50 - 70%) 300 g masla
Z mešalnikom sladkor in jajca penasto umešamo. Moko in sladkor presejemo in ju vmešamo v jajca. Čokolado (izberemo jo glede na to, kako intenziven in grenak okus čokolade želimo) in maslo stalimo nad soparo. Pustimo, da se zmes malce ohladi. Staljeno čokolado in maslo vmešamo v jajca. Modelčke izdatno namažemo z maslom. Nalijemo maso do 5 mm pod robom modelčkov. Pečemo 7-12 minut (odvisno od modelčkov in pečice; notranjost soufflejev mora biti še tekoča) pri 180 stopinjah.
Čokoladni sendvič
Testo: 2 rumenjaka 300 g moke 250 g masla 4 žlice kisle smetane Nadev: 4 rumenjaki 15 dag sladkorja v prahu 20 dag čokolade v prahu 10 dag mletih lešnikov ali orehov ali mandljev 4 kapljice vanilijeve esence 2 žlici kisle smetane 6 beljakov Za posip: sladkor v prahu
Iz sestavin za testo ugnetemo testo in ga damo za 2 uri v hladilnik. Penasto umešamo rumenjake s sladkorjem, dodamo vanilijevo esenco, zmlete lešnike, čokolado v prahu in 2 žlici kisle smetane. Na koncu umešamo še sneg iz beljakov. Testo razdelimo na dva dela. Oba tenko razvaljamo. Polovico damo v pekač obložen s papirjem za peko, premažemo z nadevom, na vrh damo drugo polovico testa. Pečemo pri 175 stopinjah. Pečeno in ohlajeno posujemo s sladkorjem v p
Čokoladni mousse
100 g temne čokolade za kuhanje 2 beljaka 1 žlica sladkorja 100 g sladke smetane 1 žlica sladkorja 30 g bele čokolade
1. Čokolado nad soparo razstopimo. 2. Posebej stepemo sneg, kateremu smo dodali sladkor. 3. Stepemo smetano in ji dodamo žlico sladkorja. 4. Mlačno, raztopljeno čokolado najprej počasi zmešamo z beljakom in na koncu dodamo še smetano. Mešamo z metlico zelo počasi in samo v eno smer. Mousse serviramo v steklenih posodicah. Nanj naribamo belo čokolado.
Čokoladni meseci
6 celih jajc 24 dag ostre moke 24 dag sladkorja 24 dag čokolade v prahu 24 dag margarine Glazura: 30 dag sladkorja v prahu sok dveh limon ali 30 dag sladkorja v prahu rum
Vse sestavine dobro premešamo in spečemo tenko ploščo (pekač cca 42 cm x 38 cm), ki jo še toplo prelijemo z eno od glazur. Pecivo potem najprej razrežemo na 4 - 5 cm široke trakove, potem s kozarcem izrežemo lunice-polmesece.
Čokoladne orehove palmice
zavojček listnatega testa (Pečjak) čokolada sesekljani orehi
Listnato testo razvaljamo. Po testu namažemo čokolado in potresemo sesekljane orehe. Testo zvijemo proti sredini, najprej z enega in zatem z drugega konca, da se oba konca na sredini stakneta. Zvitek razrežemo na tanke rezine in jih polagamo na pekač. Rezine pečemo v prej ogreti pečici na 220 stopinjah 10 - 15 minut, da zlato porumenijo.
Čokoladna strjenka
Posoda s prostornino 450 g 3 jajca 1 žlica koruznega škroba 3 žlice sladkorja 300 ml mleka 1 vrečka želatine 4 žlice vode 300 ml sladke smetane 75 g jedilne čokolade 75 g bele čokolade 75 g mlečne čokolade
Posodo s prostornino 450 g obložimo s peki papirjem (potrudimo se, da bo čim manj gub). Jajca ubijemo in damo vsak beljak v svojo posodo. Rumenjake zmešamo skupaj. Dodamo jim še koruzni škrob in sladkor. V posodo damo mleko in ga zavremo. V še vroče mleko zamešamo zmes, ki smo jo prej naredili. Posodo postavimo na kozico z vročo vodo. Mešamo toliko časa, dokler zmes ne postane kremasta. Želatino pokapamo s 4 žlicami vode in počakamo, da nabrekne. Nato posodo z želatino postavimo na kozico z vročo vodo, da se razpusti. Vmešamo jo v še vročo jajčno kremo, vse skupaj pa potem pustimo ohladiti. Ko je krema ohlajena, stepemo smetano. Vmešamo jo v kremo, nato pa jo razdelimo na tri enake dele. Posebej raztopimo vsako od treh vrst čokolade. Stopljeno jedilno čokolado vmešamo v en del jajčne kreme. Stepemo en beljak in ga spremenimo v trd sneg. Vmešamo ga v zmes z jedilno čokolado. Zmes zlijemo v model in počakamo, da se v hladilniku shladi. Stopimo belo čokolado in jo zmešamo v drugi del jajčne kreme. Stepemo tudi drugi beljak in ga dodamo zmesi. Zmes zlijemo na prejšnjo strjeno plast in jo na hitro ohladimo. Postopek ponovimo še z mlečno čokolado. Strjenka naj se hladi vsaj 2 uri, potem jo počasi zvrnemo na primeren pladenj. Po želji jo še okrasimo.
Čoko lizike
Za pripravo biskvita: 1 jogurtov lonček čokolade v prahu 1 jedilna žlica kakava 3 jogurtovi lončki moke 1 ½ jogurtovega lončka sladkorja 1 čajna žlička sode bikarbone ščepec soli 1 pecilni prašek 1 vanilin sladkor 3 jajca 1 ½ jogurtovega lončka mleka 1 jogurtov lončka olja ¼ jogurtovega lončka vode
Za oblikovanje lizik: biskvitno testo
Za biskvit v posodi mešalnika zmešamo suhe sestavine in dodamo mešanico mokrih. Mešamo 2 minuti. Biskvit pečemo 30 - 40 minut. Ohlajen biskvit zdrobimo na koščke. Biskvitne drobtine prelijemo s pomarančnim sokom, dodamo umešano maslo, kremni sir in sladko smetano, da dobimo primerno maso za oblikovanje kroglic. Iz pripravljene mase oblikujemo kroglice, ki jih postavimo za cca. 2 uri v hladilnik oz. za krajši čas v zamrzovalnik. Nad soparo ločeno raztopimo temni in bel čokoladni preliv, kateremu primešamo olje. S palčko v vsako kroglico naredimo luknjico. Konico palčke pomočimo v čokolado in vtisnemo v kroglico. Ko se čokolada strdi, tako pripravljeno liziko pomočimo v čokoladni obliv (po želji v temni, beli) ter okrasimo z mrvicami, bomboni, kandiranim sadjem, …. Iz navedenih sestavim dobimo 50 - 60 čoko lizik. Pa obilo zabave.
Browniji sladice: piškoti
250 g sladkorja
1. V dobro zob razberimo orehe, odstranimo trdo stvar na sredini in morebitne ostanke lupin. Orehe lahko po želji nasekljamo (jaz jih tokrat nisem, ker se že med mešanjem polomijo).
1 žlica vanilijevega sladkorja
2. V vodni kopeli stopimo čokolado.
300 g orehov
3. Maslo in sladkor penasto zmešamo.
4 jajca
4. Dodamo jajca. Zmešamo.
200 g moke, presejane z 1 žličko pecilnega praška
5. Dodamo rahlo ohlajeno čokolado.
200 g jedilne čokolade 250 g masla
sol kakav za posip
6. Pečico nastavimo na 200 stopinj. 7. V maso dodamo še moko s pecilnim praškom, zmešamo in dodamo še sol, vanilijev sladkor in orehe (zmešamo toliko, da ne bo več grudic moke). 8. Pekač obložimo s peki papirjem, namažemo z maslom. Po 30 minutah prebodemo in z zobotrebcem preverimo, če je že pečen. Če še ni, pečenje podaljšamo za nekaj minut. 9. Ohlajen biskvit potresemo s kakavom in narežemo na kocke.
Božanska čokoladna rolada
SESTAVINE Za testo: 5 jajc 8 dag jedilne čokolade 8 dag sladkorja
Za nadev: 1 sladka smetana
Za preliv: 120 g jedilne čokolade košček margarine malo mleka POSTOPEK: Zmešamo rumenjake s sladkorjem in dodamo stopljeno in ohlajeno čokolado. Beljake stepemo v sneg in ga dodamo masi (mešamo na roke). Testo damo na namaščen peki papir in pečemo cca. 10 minut na 200 stopinj. Ko je testo pečeno, ga obrnemo na delovni pult, ki smo ga prej posuli s sladkorjem v prahu. Na peki papir položimo mokro krpo, da papir lažje odstranimo. Ko je testo ohlajeno, ga namažemo s sladko smetano, zvijemo v rolado in prelijemo s prelivom.