Recetario
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¡Hola! Te agradezco que te hayas tomado el tiempo para venir a visitarnos y conocer más acerca de nosotros: los plátanos mexicanos, TU ALIMENTO PERFECTO. Es para nosotros, como plátanos mexicanos, un honor tener la oportunidad de informarte más sobre quiénes somos y lo que podemos hacer por ti, por tu organismo y por tu familia. Hemos conocido a muchas personas que creen que saben todo de nosotros, pero la realidad es que hay muchísimas cosas que ¡Ni nosotros sabíamos!. A través de este folleto encontrarás muchas razones para consumirnos más frecuentemente y para darte cuenta que somos TU ALIMENTO PERFECTO. Es muy importante que leas todo lo que aquí te presentamos y lo compartas con tus seres queridos pues estamos seguros que a través de alguno de nosotros, los plátanos, llegaremos a sus hogares para llenarles de salud y alegría. Nuevamente gracias y esperamos que hagas de cada día algo especial llenando de salud y sabor tu casa con nosotros… ¡ESTAMOS ESPERANDO QUE NOS PELES! 3
TU ALIMENTO PERFECTO
¿Sabías qué los plátanos somos mucho más que potasio?
Somos un alimento muy bajo en grasa saturada, colesterol y sodio, lo que lo hace ideal para mantener el peso y para su consumo en dietas. Somos una buena fuente de energía, fibra dietética, vitamina C, potasio, magnesio y manganeso; y nos catalogan como una excelente fuente de Vitamina B6 y, en el caso del plátano macho, una fuente importante de Vitamina A. ¡Somos fuente de minerales, vitaminas y antioxidantes!
¿Ves por qué somos tu alimento perfecto? 4
Entre los principales s que aportamos a tu salud están: Antioxidante que protege tus células y retrasa el envejecimiento.
Regula tu función digestiva y ayuda a prevenir el estreñimiento. Controla y regula los niveles de azúcar en tu sangre y el colesterol. Protege y regula el aparato cardiovascular y lo previene de enfermedades. Activa y regula tu sistema nervioso. Combustible para tus músculos al transformar carbohidratos y grasas en energía, es ideal para hacer ejercicio y tener mayor resistencia, así como prevenir calambres. Es ideal para mantener o bajar tu peso. Y otras funciones más que puedes revisar en nuestro sitio de internet www.platanosmexicanos.com 5
TU ALIMENTO PERFECTO
Potencia tu sistema inmunológico a resistir enfermedades, especialmente las infecciosas.
TU ALIMENTO PERFECTO
Tabla comparativa de aportes nutrimentales entre plátano y las principales frutas que se consumen en el país.
De los componentes analizados, podemos ver que los plátanos somos superiores en cinco categorías, mientras que las demás, cuando mucho lo son tan sólo en tres.
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En términos de costos, somos la fruta más económica, por lo que además de los beneficios nutrimentales, gastronómicos y funcionales, los plátanos cuidamos tu bolsillo.
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En términos del tiempo que conlleva el consumo somos insuperables. Como sabes, sólo nos necesitas pelar y consumir, mientras que otros deben ser lavados, desinfectados, pelados y rebanados previo a su consumo. 6
(Comparativo en 100 gramos de fruta comestible)
· Según un estudio de mercado realizado recientemente, por nuestro sabor y beneficios a la salud, los consumidores nos consideran insustituibles. La verdad es que los plátanos mexicanos somos una de las grandes obras de la naturaleza,
Tu Alimento Perfecto. 7
TU ALIMENTO PERFECTO
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Estamos disponibles todo el año, por lo que nos puedes disfrutar, a través de alguna de nuestras variedades cuando tu quieras.
¿Cómo seleccionarnos?
TU ALIMENTO PERFECTO
Los plátanos podemos estar en los siguientes estados de maduración:
Nos puedes encontrar en las tiendas y en el mercado desde verdes, amarillos con puntas verdes, amarillos, amarillos con algunas manchas cafés, hasta cafés. Los plátanos verdes tienen demasiado almidón, lo que hace muy complicada su digestión y, por ello, no se recomienda su ingesta. Mientras más coloración café tengamos más maduros estaremos. Debes tomar en cuenta también que mientras más maduramos, el almidón se convierte en azúcares naturales que son fáciles de digerir. Mientras más coloración café tengamos, más maduros estaremos. Debes tomar en cuenta que el tamaño que tengamos no afecta ni mejora nuestra calidad, sabor o nutrimentos, por lo que todos somos iguales. En este caso, sólo selecciona el tamaño de acuerdo a tus necesidades. 8
¿Cómo conservarnos?
Aquellos plátanos que no estén maduros no deben refrigerarse pues esto interrumpirá el proceso de maduración. Para acelerar nuestro proceso de maduración, puedes ponernos en bolsas de papel o papel periódico. Si tienes ya plátanos maduros que no vas a consumir aún, nos puedes situar en el refrigerador para que detengas el proceso de maduración. Nuestra cáscara seguramente se oscurecerá pero nuestra pulpa no se afectará en absoluto. También debes saber que si lo que deseas es obtener el máximo de antioxidantes, debes consumirnos lo más maduro posible. Otro consejo es que nos puedes congelar para que duremos hasta dos meses. Puedes hacernos puré antes de congelarnos o simplemente remover nuestra cáscara y luego envolvernos en bolsas de plástico. Finalmente, si nos maduramos de más antes de que nos consumas, no nos tires. Te recomendamos que nos congeles y luego nos utilices en smoothies, licuados, malteadas o en repostería (pasteles, panes o galletas) pues es cuando más dulces somos e incluso cuando más beneficios presentamos. 9
TU ALIMENTO PERFECTO
A pesar de que nos vemos muy resistentes, en realidad somos muy frágiles y, por ello, deben ser muy cuidadosos al almacenarnos. Deben dejarnos a temperatura ambiente para que nos maduremos pero no debemos estar expuestos a mucho calor o frío.
EL PLÁTANO ENANO GIGANTE
Primero que nada, quiero agradecerte por hacerme uno de tus mejores amigos de toda la vida. Cuando lo pienso, me doy cuenta que te he acompañado desde siempre y he tenido el privilegio de verte crecer. Soy el primer alimento sólido que ingeriste cuando eras un bebé y el día de hoy tengo el honor de acompañarte todos los días y en todas tus actividades. Pienso que he estado en tu vida porque tengo un sabor deliciosamente balanceado, soy muy accesible, portátil, de fácil consumo, muy versátil y doy muchos beneficios a tu salud ¿verdad? Hay veces que me pongo a pensar ¿porqué Eva escogió una manzana cuándo me podía escoger a mí?. Es obvio que no hay comparación en términos de los nutrimentos que te puedo dar como son la fibra, potasio, manganeso y vitamina B6. Además tengo un sabor delicioso y me llevo muy bien con todos tus licuados, cereales, postres y hasta en platillos salados. No sé que pasó por su mente pero es obvio que no fue la decisión correcta y, por eso, ahora los especialistas coinciden en que yo soy TU ALIMENTO PERFECTO. 10
Soy la variedad más dulce entre los plátanos y, por ello, soy especialmente bueno para ser utilizado en pastelería, postres y bebidas dulces. Por ello, cuando me uses, no tienes la necesidad de agregar azúcar y así la fuente del dulzor será natural y fácilmente digerible para ti y los tuyos. No te engordo ¡sólo endulzo tu vida!. Lo impresionante es que a pesar de ser tan pequeño, soy el que tiene más beneficios nutrimentales de la familia pues soy capaz de darte energía, fibra, manganeso, potasio, vitamina C y B6.
· Tips para el consumo de Plátano Dominico
Su piel o cáscara es más gruesa que la de los plátanos normales, por lo que es más fácil pelarlos de abajo hacia arriba. 11
EL PLÁTANO DOMINICO
Soy el más pequeño de la familia. Por ello, soy una opción ideal para cuando tienes poco apetito, tienes un antojo de algo dulce, quieres un snack o cuando eres pequeño y tus manos apenas te permiten sostener algo de esas dimensiones.
EL PLÁTANO MACHO
Soy el más grande en tamaño y peso dentro de la familia de los plátanos. Tengo la piel más gruesa y mi pulpa tiene más consistencia. Además, soy el menos dulce pero tengo un sabor muy especial que te ofrece una gran cantidad de opciones y formas para disfrutarme, ya sea en platillos salados como en dulces. Es importante que sepas que no debes consumirme crudo, sino cocinado. Una gran ventaja que tengo es que puedes utilizarme en cualquier fase del proceso de maduración, ya sea que esté verde, amarillo o negro. En cualquiera de estas etapas presento cualidades en términos de sabor y aroma distintas, por lo que debes seleccionarme con base a cómo me deseas emplear en tu cocina. Soy el que más potasio y Vitamina A te dan y soy buena fuente de fibra, manganeso y Vitamina B6. Si estoy verde, frieme, si estoy amarillo, asame y si estoy negro, horneame. 12
Plátano Macho Croquetas de plátano macho y queso. Ingredientes: macho · 12plátano lonchas · 1 huevo de queso · Pan rallado ·
Harina · Sal y pimienta · Aceite suave ·
Preparación: 1. Cortamos el plátano en dos o tres trozos y lo ponemos a cocer, sin quitarle la cáscara, en una olla con abundante agua. Lo dejaremos hasta que este blando. 2. Una vez listo, sacamos los trozos, les quitamos la piel y los aplastamos con un tenedor. 3. Si deseas puedes pasar la batidora para que quede una masa más suave. 4. Salpimentamos y dejamos que se enfrié. 5. Una vez fría la pasta de plátano y con las manos “manchadas” en harina, vamos formando las croquetas, metiendo en el centro de cada una un trocito de queso. 6. Las pasamos primero por huevo batido y luego por pan rallado y las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas. 13
Plátano Macho Rollos de pechuga de pollo rellenos de plátano macho en adobo. Rinde para 4 porciones Ingredientes:
Salsa:
de mantequilla · 22 cucharadas cucharadas de cebolla · 2 plátanos machos · Sal y pimienta, al gusto · 4 milanesas de pechuga de pollo · Sal y pimienta, al gusto · 3 cucharadas de aceite ·
anchos, limpios y · Chiles cocidos de cebolla · 1/4 2 dientes · 1/4 de tazadedeajoagua · 1 1/2 cucharadas de consomé · de pollo en polvo
Preparación: 1. En una cacerola caliente funde la mantequilla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega el plátano macho y deja cocinar por 5 minutos. 2. Salpimienta las milanesas de pollo, rellena con plátano macho y forma los rollos. En una sartén calienta el aceite y fríe los rollos hasta que estén ligeramente dorados y bien cocidos. 3. Para el adobo, licúa los chiles, la cebolla, el ajo, el agua y el consomé, calienta el adobo en el mismo sartén donde freíste los rollos y deja que suelte el hervor. 4. Sirve los rollos y ofrece con el adobo. 14
Plátano Macho Quesadilla de Plátano y Frijol
Ingredientes: taza de frijol refrito de harina de maíz · 1Salsa · 21 1/2tazas de mole para acompañar tazas de agua · · 1/2 cucharada de sal Aceite vegetal para freír · 2 plátanos machos maduros · · Preparación: 1. Hornee el plátano macho a 250 grados centígrados por 15 minutos dentro de papel aluminio. Retire del horno, retire su cáscara y con un tenedor haga un puré. 2. En un recipiente hondo combine la harina de maíz , la sal y el agua. Amase hasta sentir una textura tersa y suave. 3. Corte dos plásticos que cubran el interior de la máquina de hacer tortillas, coloque una bolita de masa de aproximadamente 50 gramos y aplane para que quede delgada. 4. Rellene cada quesadilla con 1 cucharada de puré de plátano y 1 cucharada de frijoles. Doble la quesadilla sobre el relleno y junte bien los bordes. 5. En un sartén caliente el aceite para freír por 5 minutos a fuego alto. 6. Fría cada quesadilla hasta que esté dorada y retire del aceite. 7.Seque con toallas de papel para retirar la grasa sobrante. 15
Plátano Macho Canoas de Plátano macho Rinde para 8 porciones Ingredientes: 4 plátanos machos 1 kilo de carne molida 2 1/2 tazas de arroces 3 zanahorias 3 calabacitas
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de vinagre blanco · 11/2chorrito de queso gouda · 1/4 kilo de litro de aceite · 1/2 kilo de jitomate · Sal y pimienta ·
Preparación: 1. Picar las zanahorias, las calabazas y los jitomates. En un poco de aceite freír la carne e ir incorporando las zanahorias y el jitomate al ultimo la calabaza porque se cuece rápido. Colocar al gusto vinagre. 2. Partir el plátano macho a lo largo para que se forme la canoa, ahuecar un poco la canoa quitando las semillas del plátano, freír en un poco de aceite para reafirmar la canoa. 3. Hacer el arroz blanco como lo acostumbre. 4. Rellenar cada una de las canoas con la carne que se preparó en el paso número 1. Y colocarlas dentro de un refractario. Poner queso rallado encima de cada canoa y colocar al horno hasta que gratine el queso. 5. Colocar en el plato donde se vaya a servir una cama de arroz blanco y encima una canoa. Se puede acompañar con un tazón de frijolitos charros. 16
Plátano Dominico Tortitas americanas de plátano y miel Ingredientes: 8 plátanos dominicos 3 huevos enteros 250 Mililitros de leche entera 1 Taza de hojuelas de avena
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de canela · 11 Pizca Pizca de esencia de vainilla · 1 Cuchara de azúcar blanca · 150 Mililitrossopera de miel de abeja ·
Preparación: 1. En un bowl adiciona la avena, la leche y los plátanos en trozos medianos. Una vez tengas estos ingredientes, con la ayuda de un procesador o mezcla hasta integrar todos los ingredientes de nuestra receta de tortitas americanas. 2. Agrega la canela en polvo (al gusto) y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta que se integren todos los ingredientes. 3. Por último, adiciona la cucharada de azúcar a la mezcla. Deja reposar la masa durante unos 10-15 minutos en el refrigerador para que tome más consistencia. 4. Lleva una sartén a fuego medio con un poco de mantequilla. Cuando esté caliente, agrega un poco de la mezcla y deja que esta tome consistencia con el calor. Una vez observes que está bien cocinada, dale la vuelta con la ayuda de una espátula y deja cocinar por el otro lado. 5. Sirve las tortitas de plátano decorando con tajadas de plátano encima y miel al gusto. 17
Plátano Dominico Plátanos dominicos con chocolate, nuez y coco. Ingredientes: gramos de chocolate semiamargo · 150 Plátanos dominicos · Coco rallado · Nueces picadas ·
Preparación: 1. Con un cuchillo picar el chocolate tratando de que los trozos queden casi del mismo tamaño. 2. Meter al microondas y fundir dando de 40 en 40 segundos hasta que deshaga bien. 3. Introducir con cuidado un palito en un dominico y sumergirlo en el chocolate. 4. Retirar el exceso de chocolate y revolcar en coco o en nueces picadas. 5. Meter a refrigerar por 30 minutos y servir fríos. 18
Plátano Dominico Titiaros al horno
Ingredientes: o 1 kilo plátano dominico · ya1 manojo madurados (deben verse amarillos pálidos con manchas negras)
taza de mantequilla con sal · 1/2 de taza de queso de año (queso · 3/4 salado) Preparación: 1. Prender el horno a 250º F. 2. Tomar una bandeja (charola) de vidrio tipo pequeña. Colocar mantequilla temperatura ambiente (al tiempo) y en la parte inferior. 3. Pelar todos los titiaros (plátanos dominicos) y y colocar encima de la mantequilla. 4. Una vez que estén todos listos, colocar encima de los titiaros (plátano dominico) la mantequilla sobrante, esparcida y terminar con el queso de año encima (queso salado). 5. Hornear los titiaritos (plátano dominico) por 35 minutos o hasta que se vea que el queso está dorado. Servir. 19
Plátano Dominico Magdalenas de plátano dominico y chocolate amargo Rinde para 7 porciones Ingredientes: de taza de aceite vegetal · 1/4 1/2 taza · 1 huevo de azúcar · 6 plátanos dominicos muy · maduros · 3/4 de taza de harina
cucharadita de bicarbonato · 1/2 3/4 cucharadita polvo para · hornear cucharadita de sal · 1/4 1/2 taza · rallado de chocolate amargo
Preparación: 1. Precalienta el horno a 180ºC y engrasa una charola para 12 muffins medianos con mantequilla. 2. En un bowl, combina el azúcar, aceite y huevo con un tenedor. 3. Agrega los plátanos enteros al bowl y machácalos con el tenedor en lo que los incorporas a la mezcla, sin deshacerlos totalmente (que queden trocitos pequeños). No batas la masa por más de 2 minutos. 4. Agrega el harina, bicarbonato, polvo para hornear y sal. Incorpora a la masa, bate por dos minutos más. 5. Llena los moldes a cucharadas y espolvorea cada muffin con el chocolate. 6. Hornea por 15 minutos. Luego, deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar. 20
Plátano Enano Leche de plátano
Ingredientes:
· 24 plátanos de agua (1 L.) · 4 tazas dátiles · 1 cucharadita de extracto de · vainilla o un trocito de una ·
vaina de vainilla 1 taza de hielo (180 g)
Preparación: Pon todos los ingredientes en una batidora y bátelos hasta que estén bien triturados. Conserva tu leche de plátano en la nevera y consúmela antes de 48 horas.
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Plátano Enano Torta de Plátano Maduro Rinde para 9 porciones Ingredientes: soperas de avena · en8 cucharadas hojuelas maduros · 41/2plátanos libra de queso campesino o · cuajada molido 1 huevo · Pizca de Sal · cucharada de azúcar · Opcional: 1morena
Preparación: 1. Cocina los plátanos al vapor, déjalos enfriar y tritúralos. 2. Mézclalos con el resto de ingredientes y amasa hasta que se incorporen. 3. Dora en la sartén a fuego medio. 22
Plátano Enano Torta de plátano con queso Rinde para 7 porciones Ingredientes: plátanos maduros · 62 huevos · 1 taza de azúcar · 1/2 taza de aceite · 1 cucharada de polvo para hornear · 1 taza de queso rallado ·
Preparación: 1. Hacemos puré de plátano. 2. Le agregaremos el resto de los ingredientes, batimos por 2 minutos aproximadamente. 3. Preparamos un molde con mantequilla y azúcar. 4. Finalmente horneamos a 180ºC.
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