ยกUSA EL COCO!
Recetario
Carta Editorial
Estimada amiga: Agradezco sinceramente que te hayas acercado a nuestro stand. Estoy seguro de que nuestras promotoras te han brindado información muy valiosa referente al consumo de la carne y agua de coco, productos que, como sabes, nos ayudan a estar bien. Este recetario ha sido diseñado con la intención de que tengas en tus manos nuevas opciones de cómo consumir este regalo de la naturaleza y para que conozcas más sobre las bondades y múltiples beneficios que el coco les ofrece a ti y a tu familia. Adicionalmente, te sugiero visites nuestro sitio www.usaelcoco.com.mx en el cual encontraras información adicional muy útil e interesante. Finalmente, en nombre de miles de personas que orgullosamente se dedican al cultivo, procesamiento y comercialización del coco en nuestro país, te invito cordialmente a que hagas del consumo de la carne y agua de coco un hábito saludable para ti y los tuyos. Y recuerda, cada vez que vayas al súper… ¡USA EL COCO! Atentamente,
Mauricio Barreto Peralta
PRESIDENTE Comité Nacional Sistema Producto Palma de Coco, A.C.
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Contenido ¿Cómo se abre un coco?
¿Cómo se abre un coco? ................................................................4
Beneficios de consumir coco
Agua de coco ....................................................................................6 Carne de coco ....................................................................................8
Platillos elaborados con coco
Smoothie de coco, papaya y mango......................................... 10 Smoothie de coco y café ............................................................. 11
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Platillos elaborados con coco Ceviche con coco y limón......................................................... 12
Sopa tailandesa “Tom Yum” ......................................................13 Couscous con coco...................................................................... 14 Salmón en salsa de coco, brócoli y arroz............................. 15 Gelatina de coco y frutos rojos ...............................................16 Cupcakes (panqués) de coco ....................................................17
¡USA EL COCO! 3
¿Cómo se abre un coco? Abrir un coco para extraerle el agua y carne es mucho más sencillo de lo que uno se imagina. Actualmente es común encontrar en los supermercados cocos ya destopados, es decir, sin la parte fibrosa que los cubre (cubierta verde o estopa). Estos cocos presentan tres ojos u orificios, uno de los cuales es muy suave y fácil de perforar con un sacacorchos, la punta de un cuchillo o cualquier objeto puntiagudo, tan sólo debe encajarse la punta y girar, teniendo cuidado de sujetar bien el coco y no hacer movimientos bruscos; no se requiere fuerza. Para evitar accidentes NUNCA ponga sus manos o su cuerpo en la trayectoria que pueda seguir el cuchillo u objeto punzocortante que vaya a utilizar. Una vez hecho el orificio, puede disfrutar del agua de coco bebiéndola directamente del fruto, o bien, vaciándola y bebiéndola de un vaso. Para sacar la pulpa, un método sencillo es envolver el coco en un trapo de cocina o en una servilleta de tela más o menos gruesa de tal forma que se pueda azotar contra el piso sin que los fragmentos se dispersen por toda la habitación. 4
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Beneficios de consumir coco Agua de coco 1. Hidratación perfecta. Contiene los cinco electrolitos esenciales que se encuentran en la sangre: potasio, calcio, sodio, fósforo y magnesio. 2. 100% pura y natural. SIN colesterol, SIN grasa. 3. Favorece la función óptima del cuerpo. Por ser alcalina, suaviza y balancea nuestro sistema mejorando la absorción de todos los nutrientes que nuestro cuerpo requiere. 4. Apoyo extraordinario durante el embarazo y la lactancia. Mejora la circulación, los procesos digestivos y el balance del pH. Dado a que los líquidos mejoran la elasticidad de la piel, las probabilidades de desarrollar estrías disminuyen. También ayuda en la absorción de las vitaminas solubles como el ácido ascórbico y las vitaminas del complejo B que son cruciales para el desarrollo del feto.
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5. Excelente para rehidratar a los niños y personas de la tercera edad. Cuando los niños vomitan o tienen diarrea provocada por un malestar estomacal, pierden electrolitos esenciales primordiales que se deben reemplazar rápidamente para prevenir la deshidratación; lo mismo sucede con los adultos mayores, quienes también tienden a deshidratarse por estas y muchas otras razones. Las bebidas pediátricas contienen colorantes y saborizantes artificiales y son altas en azúcar, mientras que el agua de coco es 100% natural, sin aditivos. 6. La bebida deportiva por excelencia. Reemplaza los electrolitos y glucosa perdidos durante el ejercicio, especialmente el potasio, mineral que afecta directamente la circulación, el control de la temperatura del cuerpo, las funciones del corazón y la presión sanguínea. El agua de coco contiene 15 veces más potasio que el promedio de las bebidas deportivas y más del doble de lo que contiene un plátano. 7. Embellecedor natural. Suaviza la piel, humedece e hidrata a nivel celular de manera natural. 8. Auxiliar en las crudas por alcohol. El alcohol es diurético, lo que hace que eliminemos minerales necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo; causa que los ácidos se acumulen en el estómago y los intestinos, resultando ello en acidez estomacal. El pH alcalino del agua de coco suaviza el tracto digestivo y ayuda a que el riñón y el hígado liberen las toxinas. Fuente: Comunidad del Coco Asia-Pacífico (APCC, por sus siglas en inglés).
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Beneficios de consumir coco Carne de coco
El coco es una fruta tropical rica en nutrientes y su pulpa no es la excepción. La carne del coco posee propiedades antimicrobiales y antibacteriales que se pueden utilizar para tratar y controlar problemas que van desde abscesos y asma, hasta náuseas, infecciones en la piel, úlceras, fatiga y dolor en los dientes. La mayoría de estos beneficios se deben a su alto contenido de ácido láurico (más del 40% de los ácidos grasos que se encuentran en la leche de coco son de este tipo). La única otra fuente natural de este componente, con niveles tan altos, es la leche materna humana. Este componente es vital en el desarrollo del cuerpo humano y por eso es un componente esencial de la leche materna. En el pasado, a la carne del coco se la mitificó por su alto contenido de grasa. Sin embargo, la grasa saturada del coco proviene de ácidos grasos de cadenas medias, lo que significa que son mucho más fáciles de digerir que las grasas que provienen de cualquier carne de origen animal, pues se usan fácilmente para la producción de energía en el cuerpo humano. Por otro lado, parte de esa grasa proviene de ácidos tipo Omega 6 que son extremadamente beneficiosos para la salud. A su vez, esta cualidad ayuda mucho a suavizar la piel, a reducir la aparición de arrugas y líneas de expresión, controlar la caspa y a mantener un cuero cabelludo saludable. Recientemente se ha descubierto también que el consumo de pulpa de coco es bueno para la formación y crecimiento de los músculos. Fuente: Comunidad del Coco Asia-Pacífico (APCC, por sus siglas en inglés). 8
El coco es una fruta tropical rica en nutrientes y su pulpa no es la excepci贸n.
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Smoothie de coco, papaya y mango 4 porciones 10m Fácil
Ingredientes:
Preparación:
· 500ml de agua de coco · 200g de papaya · 200g de mango · ½ taza de hielos · Hierbabuena
1. Licúe todos los ingredientes. 2. Decore con una ramita de hierbabuena.
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Chef lla bo r Ma Bor
Smoothie de coco y café 4 porciones 10m Fácil
Ingredientes:
Preparación:
· 100g de carne de coco · 250ml de café · 500g de helado de yogurt sabor vainilla · 1 plátano · 1 cucharadita de cilantro fresco picado · 1 pizca de canela en polvo
1. Licúe todos los ingredientes. 2. Decore con la canela en polvo.
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Ceviche con coco y limón 6 porciones 3hr Medio
Ingredientes:
Preparación:
· 1 taza de leche de coco · 1kg de pescado blanco fresco · 1 ½ tazas de jugo de limón · 2 cebollas · 1 jitomate · 1 pimiento verde · 1 limón · Cilantro · Sal y pimienta
1. Corte el pescado en cubos pequeños, colóquelo en un platón y agregue el jugo de limón. Refrigere 30 minutos. 2. Pique finamente las cebollas, el jitomate, el pimiento y el cilantro y agregue todo junto con la leche de coco, la sal y pimienta al platón con el pescado. Refrigere por 2 horas más antes de servir. 3. Decore con un gajo de limón
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Sopa tailandesa “Tom Yum” Ingredientes:
8 porciones
· 1/2 taza de leche de coco · 16 camarones medianos cocidos · 6 tazas de caldo de verduras · 3 varitas de lemon grass · 4 hojas de lima kaffir · 1 trozo de jengibre cortado en láminas · 2 chiles de árbol cortados en tiras · 1 cucharada de azúcar · 1 taza de hongos shitake cortados en laminas medianas · 1 taza de tomates cherry · 1 taza de okra · 1 taza de brócoli · 3 cucharadas de salsa de soya · 1 cucharada de albahaca finamente picada · 1 cucharada de cilantro finamente picado · 3 cucharadas de jugo de limón · 1 limón
40m Medio
Preparación:
1. Hierva el caldo de verduras junto con la leche de coco, el lemon grass, hojas de lima, jengibre, chile y azúcar por 10 minutos. 2. Agregue los hongos shitake y hierva por 5 minutos más. 3. Reduzca el fuego y agregue los tomates, okra y brócoli y hierva por 5 minutos más. 4. Agregue la salsa de soya y camarones y hierva por 5 minutos más. 5. Apague el fuego y agregue el jugo de limón. 6. Decore con la albahaca, cilantro y un gajo de limón. 13
Couscous con coco 4 porciones 15m Medio
Ingredientes:
Preparación:
· 2 cucharadas de carne de coco rallada · 350g de couscous precocido · 1 cucharada de aceite de oliva · 2 cucharadas de jugo de naranja · 1 cucharada de miel · Sal y pimienta · 1 pizca de canela en polvo · 1 cucharada de menta fresca finamente picada
1. Mantenga el couscous en el
refrigerador. 2. Añada primero el aceite de oliva, el jugo de naranja, la miel, sal y pimienta, y luego el coco, la canela y la menta. Revuelva, repose en el refrigerador por 1 hora y sirva.
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Chef lla bo Mar Bor
Salmón en salsa de coco, brócoli y arroz Preparación:
4 porciones 2hr
1. Marine el salmón en el aceite de oliva y refrigere. 2. Ponga el agua de coco, el jugo de naranja y la miel de abeja en un recipiente y caliente a fuego bajo para que vaya reduciendo su volumen. 3. Saltee la cebolla con la mantequilla y licue con lo demás. Hierva 10 min. sin que se queme y agregue la sal y pimienta. 4. Pase las orillas de los medallones por el coco deshidratado y selle con aceite muy caliente. Termine de cocer a 160º C por 12 minutos aproximadamente. 5. Saltee el pimiento y brócoli con mantequilla. 6. Sirva los medallones salseados acompañados del pimiento, brócoli y arroz.
Medio
Ingredientes: · 200ml de agua de coco · 1 cucharada de coco deshidratado (rallado) · 4 medallones de salmón · 50ml de aceite de oliva · 250ml de jugo de naranja · 3 cucharadas de miel de abeja · ½ cebolla en trozos · 1 cucharada de mantequilla · Sal y pimienta negra recién triturada · 1 pimiento rojo · 3 ramilletes de brócoli · Arroz blanco cocido
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Gelatina de coco y frutos rojos 8 porciones 2hr Medio
Ingredientes:
Preparación:
· 500ml de crema de coco · 1 lata de leche evaporada · 1 lata de leche condensada · 4 cucharadas de grenetina hidratadas en ½ taza de agua fría y disuelta en baño María · 150g de frutos rojos en jarabe
1. Licúe la crema de coco con la leche evaporada y la leche condensada. Sin dejar de licuar, añada la grenetina hasta que se integre por completo. 2. Vierta la mezcla en un molde para gelatina y refrigere por 2 horas. 3. Desmolde y decore con los frutos rojos.
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Cupcakes (panqués) de coco Preparación:
8 porciones 1hr
1. Precaliente el horno a 180º C. 2. Bata 125g de mantequilla con el azúcar y 100g de coco hasta obtener una masa densa y uniforme. Sin dejar de batir, añada los huevos y la crema. Añada la harina y levadura hasta conseguir una masa homogénea. 3. Distribuya la masa en moldes para cupcakes (panqués) y hornéelos por 15 a 20 minutos. Déjelos enfriar unos minutos antes de aplicar la cubierta. 4. Para la cubierta (frosting), use los 200g de mantequilla restantes colocándolos en un recipiente junto con el azúcar glass y los otros 100g de coco y bátalos hasta que queden homogéneos. Por último añada la esencia de vainilla y decórelos. Al finalizar espolvoree el coco deshidratado rallado.
Medio
Ingredientes: · 200g de carne de coco rallada · 325g de mantequilla · 125g de azúcar · 2 huevos · 150g de harina · 50ml de crema · 1 cucharadita de levadura · 200g de azúcar glass · Esencia de vainilla · 1 pizca de coco deshidratado rallado para decorar 17
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