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Casa Mendes Gonçalves desenvolve projeto FermentedVegAlgae com apoio do Compete 2020
CASA MENDES GONÇALVES
desenvolve projeto FermentedVegAlgae com apoio do Compete 2020
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Diogo Figueira
A Casa Mendes Gonçalves, da Golegã, está a desenvolver, com o cofi nanciamento do Compete 2020, o projeto FermentedVegAlgae, que visa a investigação e desenvolvimento de produtos sensorialmente agradáveis, nutritivos, saudáveis e de baixo processamento que simultaneamente promovem a circularidade, o aproveitamento de subprodutos hortofrutícolas e a valorização de recursos marinhos.
De acordo com a informação do Compete 2020, o projeto visa “utilizar hortofrutícolas (usando desperdícios e hortofrutícolas com pequenos defeitos para o consumo em fresco) e macroalgas portuguesas (nutricionalmente ricas e abundantes mas subaproveitadas para consumo humano), para produzir alimentos fermentados de baixo grau de processamento e com menor teor de sal, tais como hortofrutícolas fermentados, macroalgas fermentadas e uma combinação de hortofrutícolas e macroalgas fermentadas, que possam contribuir para um incremento do consumo de vegetais e sejam sensorialmente apelativos, inovadores, nutritivos, promotores de saúde e bem-estar, produzidos de uma forma ambientalmente sustentável e que respeitem/promovam padrões alimentares da dieta mediterrânica”.
Os produtos a desenvolver, continuou a responsável pelo cofinanciamento deste projeto, “irão contribuir para aumentar o consumo de hortofrutícolas, com vantagens claras para a saúde e para a sustentabilidade ambiental, permitindo às empresas Mendes Gonçalves e Sonae MC alargarem o seu portfólio de produtos e consolidar a sua atividade e penetração em novos mercados”.
Diogo Figueira, Head of Sustainability and Knowledge da Mendes Gonçalves, S.A., falou do projeto FermentedVegAlgae e da importância do apoio do Compete 2020: “O projeto FermentedVegAlgae utiliza a fermentação láctica enquanto modo de processamento alimentar para gerar produtos nutritivos, saudáveis e clean label. Criando combinações inovadoras, utilizando hortofrutícolas e macroalgas, é possível gerar novas experiências gastronómicas interessantes e apelativas. Através da utilização de hortofrutícolas subvalorizados ou imperfeitos é criada uma via de valorização que reduz o desperdício alimentar, enquanto a utilização de macroalgas, um recurso marinho com elevado potencial nutricional e económico, permite enriquecer a dieta contemporânea e encorajar o consumo de produtos mais sustentáveis”, disse o profissional ao Compete 2020.
Quanto ao apoio da entidade cofinanciadora do projeto, Diogo Figueira referiu que a Casa Mendes Gonçalves pretende, “com do apoio do Compete 2020”, “desenvolver competências em tecnologias de fermentação com um propósito claro: chegar ao mercado com produtos disruptivos, que sejam comercialmente bem-sucedidos, mas que também destaquem o esforço que tem de ser realizado na procura de soluções para a redução do desperdício alimentar e para a melhoria nutricional de produ-
tos, simultaneamente criando novas experiências gastronómicas”.
“Para a Mendes Gonçalves, enquanto fabricante alimentar, vemos nestas parcerias uma oportunidade para adquirir novo conhecimento, competências e valências fruto das ligações com as entidades do sistema cientifico nacional, que podemos utilizar não só para satisfazer a procura existente no mercado português, que verificamos ainda no contexto de projeto com a presença de um parceiro comercial dentro do consórcio, como também explorar oportunidades junto de clientes europeus, onde o reconhecimento de macroalgas como ingrediente e de processos fermentativos é elevado”, complementou ainda.
De referir que o projeto FermentedVegAlgae conta com o cofinanciamento do Compete 2020, no âmbito do Sistema de Incentivos à Investigação e Desenvolvimento Tecnológico, na vertente em copromoção, envolvendo um investimento elegível de cerca de 785 mil euros, o que resultou num incentivo FEDER de cerca de 444 mil euros. O projeto tem como copromotores a SONAE MC - Serviços Partilhados, S.A. e o ISA – Instituto Superior de Agronomia.
A Casa Mendes Gonçalves, com sede na Golegã, é uma empresa dedicada à produção e comercialização de vinagres, molhos e condimentos, conhecida particularmente por ser a detentora da marca Paladin.
Fotos: Compete 2020
