ARTE, ARQUITECTUR~, GASTRONOMIA ,
y TECNOLOGIA ..,
~Cómo se le da la vuelta a una ciudad entera? En los años ochenta y aún a principios de los lOventa, decir Bilbao era decir ciudad industrial y portuaria, I
tristes gruas, sobrevolada
algo gris, afeada por altos hornos
por sospechosos jirones de humos sucios y nubes color de tinta,
'ecorrida por gente apresurada que, b,ajo sus paraguas, iba a trabajar en fábricas de metalurgia
) de siderurgia. Quien viajaba a Bilbao, sólo lo hacía por obligación. Por lo menos en el imaginario )opular de los que no vivían allí, Bilbao era todo eso.
\ mediados de los años noventa, ante cierta
Extraordinaria e impactante obra arquitectónica,
lerplejidad, esta imagen empezó a sufrir un cambio,
el museo Guggenheim diseñado por Franck O.
Ibservado con desconcierto: Bilbao ya no era tan
Gehry oscila entre el misterioso palacio de la Reina
ólo un paisaje de fábricas y de humos, ahora se
de las Nieves, una ciudad de ciencia ficción
'eía trastocada por inexplicables movimientos de
y un barco velero con todas sus alas de acero
¡erra, los inhóspitos barrios que lindaban la ría
desplegadas. Su sola presencia evoca historias
~stabansiendo perforados por avenidas nuevas
fantásticas, y ni siquiera hace falta entrar dentro
lue no parecían conducir a ningún sitio, y,
para ya vivir una experiencia estética. Se encuentra
entamente, un nada ortodoxo volumen de metal
a un paso del centro de la ciudad y no son pocos
piedra empezaba a surgir de entre los Iodos.
los bilbaínos que vienen allí a pasear, a disfrutar de las monumentales obras de arte instaladas en
.uego, todo creció muy rápido alrededor de este
su exterior así como de la proximidad de la ría
lunto central -titanio era aquel metal. Si, en 1991,
cuyas aguas antaño envenenadas están recuperando
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ciudad de Bilbao había enviado su candidatura
la salud y el oxígeno.
lara ser sede europea de la fundación Solomon :. Guggenheim, en 1997 no sólo ya acogía el
Precisamente por el lado del Nervión se encuentra
nuseo Guggenheim sino que, en virtud de un
el acceso directo al nuevo restaurante del museo,
1mbiciosoprograma de revitalización urbana, había
el Nerua, cuyo nombre es un claro guiño a su
lejado de ser una ciudad industrial para volverse
ubicación puesto que, en latín antiguo, servía para
lna capital administrativa y de servicios
designar la ría del Nervión. También dispone de
aracterizada por una calidad arquitectónica
entrada desde dentro, desde la sala ArcelorMittal,
¡btenida sin escatimar esfuerzos. En poco tiempo, ¡asaba a recibir más turistas que la vecina San
presidida por "La materia del tiempo", una instalación del escultor americano Richard Serra.
;ebastián, que nunca jamás la había tenido por
Desde la calle, la entrada del restaurante retorna,
u rival. Y desde entonces, quien viaja a Bilbao lo
por supuesto, los materiales arquitectónicos
lace por placer. Y si lo hace por obligación, por
edificio: las escaleras de piedra dan paso a un
rabajo, es pensando "iQué suerte! A ver si me da
vestíbulo de titanio. En cuanto al interior, está
del
iempo para darme una vuelta por la ciudad o,
regido por una idea maestra: la integración de la
omo mínimo, por el Guggenheim ... "
sala con la cocina. Esta premisa, consensuada por
--_/
~
..,
fogones, máquinas ...). Así que el microcosmos
las tres partes implicadas (el museo, el chef Josean Martínez Alija y los técnicos de Fagor Industrial), entrañaba una serie de retos complicados de resolver. Se trataba de permitir que el trabajo en la cocina se pudiera hacer en las mejores condiciones y con los mejores equipos, a la vista de los clientes. Prueba fehaciente de esta intención
El interior está regido por una idea maestra: la integración de la sala con la cocina
sala·cocina ha sido objeto de las más exquisitas atenciones y de las más rebuscadas comprobaciones. Visualmente, ambos espacios
son unidos por el uso de unos mismos materiales y colores, donde la madera de arce y la chapa lacada perforada y lisa juegan un papel principal.
es la existencia de una bonita barra donde estos
Los especialistas de Fagor Industrial han creado
pueden tomar algo directamente de cara a la
el precioso techo de la sala, que se prolonga en
cocina. Pero, a su vez, se trataba de hacer que
no era sólo estético, que también lo era. Había
la cocina para acabar envolviendo las campanas
esta visibilidad -absoluta
que suprimir o atenuar al máximo tres posibles
de extracción. Fagor Industrial es también el autor
y deseada- no se viera
incordios que la ausencia de barrera podía trasladar
de la espectacular cava de vinos que se despliega
todos ellos pero susceptibles de ser molestos para
de la cocina a la sala: ruido (máquinas varias:
soberbia mente en el vestíbulo principal. Sus cuatro
los comensales. Dicho de otro modo, el desafío
extractores, lavavajillas ...), olores y calor (hornos,
cuerpos de acero inoxidable se terminaron de
empañada por otros condicionantes,
invisibles
construir in situ a fin de que encajaran a la perfección en el lugar. Y por supuesto, Fagor ha
proveído los equipos de tecnología punta, de uso
obligado para un establecimiento de esta categoría,
sometiéndolos además al orden estético que impera en todos los rincones del Nerua. Además de las campanas de extracción, silenciosas, muchos elementos han sido creados a medida para adaptarse al espacio, como en el caso de los
bloques de cocción (carnes, verduras y pescados,
platos fríos y pastelería), de la línea de lavado de vajilla y de los muebles de la zona de oficio de
camareros, cuyo exterior está forrado de CorianQ De Fagor Industrial también son el equipamiento frigorífico, los hornos de última generación, el abatidor de temperaturas y las zonas de almacenamiento, siendo todos los modelos más recientes y vanguardistas de sus respectivos campos. Cómo muestra, los hornos, de la gama Visual Plus, están dotados de una pantalla táctil
que permite elegir entre varios modos de cocción (vapor, vapor regulable con control de humedad,
regeneración y convección), y varias programaciones
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de cocinado. Mediante su puerto USB, almacen~ además en un PC toda la información de lo que allí se cuece.
Entre diseño y construcción, amén de las numerosas
Hoy, el Nerua es un poco el buque insignia del saber hacer de Fagor Industrial
contenido, el nuevo restaurante gastronómico del museo Guggenheim, cuya oferta está completada por el Bistró Guggenheim, es otra obra maestra y otro motivo de orgullo para la ciudad de Bilbao.
reuniones con los dirigentes del Nerua y del museo RESTAURANTE NERUA
Guggenheim, el proyecto ha significado un año entero de trabajo para los especialistas de Fagor
al del Museo Guggenheim". Y, cómo no, al nombre
Industrial. Hoy, el Nerua es un poco el buque
de uno de los cocineros vascos más reconocidos
insignia del saber hacer de la empresa, que se
de su generación, Josean Martinez Alija, aclamado
independizó en 1974 de su matriz, Fagor
hasta por el mismísimo Paul Bocuse. Pues entrar
Electrodomésticos, y se dedica al suministro e
en el restaurante Nerua después de visitar el museo
Av. Abandoibarra,
2. 48001 Bilbao Tel. 944 000 4]0 www.nerua.com
www.guggenheim-bilbao.es
instalación integrales para, entre otros, el sector
Guggenheim es seguir con el arte, un arte servido
de la hostelería. "Eso ha supuesto para nasotros
dentro de un entorno donde nada ha sido dejado
BO Santxolopetegi, 22
una responsabilidad y un desafío. Pero sabíamas
al azar, aunque el comensal sólo se percata de la
20560 Oñati (Guipuzkoa)
que, cuando finalizara el proyecto, el nombre de
belleza del lugar y de la excelencia de los manjares
Fagor Industrial estaría unido como socio tecnológico
que llegan a su mesa. En su continente y en su
FAGOR INDUSTRIAL
Tel. 94] 718 0]0 www·fagorindustrial.com