4
I
SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA
EL DIARIO Martes VASCO 22.11.11 I
I
., ~.1 -Creatividad.
Josean Martínez ALija. cocinero del restaurante
Nerua del Guggenheim,
en su ponencia de ayer en ell<ursaal.
:: usoz
Canarias i
i
. P e r 6 d c o e s p e ci a) iza d o
...no vamos tras la notiCia gastronómica ...Ia h"acemos ... 111
El núcleo
de la vanguardia Las grandes figuras del hoy y del mañana deleitaron con unas creaciones de innovación
Mosaico de Tomates con Tafeña, Jarea y Brotes Chef Jesús González - Rte. El Duende - 2 Soles Repsol Tenerife - Islas Canarias
:: MIKEL MADINABEITIA
www.canariasgourmet.es
El Kursaal está habituado a acoger a las estrellas. En septiembre son las del celuloide y esta semana, de otra pasta. Ayer, en concreto, se jun· taron hasta nueve estrellas Michelin en apenas tres horas de conferencia. Las grandes figuras nacionales se mezclaron con las estrellas del mañana, aquéllas que están llamando a la puerta y que vienen para quedarse.
Primero fue el turno de la nueva generación, compuesta por Eneko Atxa, Jasean Martínez Alija y Xabier Díez y Aizpea Oihaneder, que con una ponencia titulada 'paisajes creativos' deleitó a los asistentes con unas creaciones impresionantes. Innovadoras. Marca de la casa. Abrió la veda Eneko Atxa, que ostenta dos estrellas Michelin en su reputado restaurante Azurmendi, de Larrabetzu.
Atxa, nacido en Amorebieta, expuso primero un video de su negocio, aquél que satisface plenamente a sus clientes, y posteriormente elaboró cinco platos para degustar: angulas con patatas, chipirones, pichón con setas silvestres y puré de castañas y manzanas. Dejó para el final un experimento con uvas que fue un auténtico éxito. Después seguimos en territorio vizcaíno y nos trasladamos hasta Bilbao, en concreto hasta el museo Guggenheim, donde Josean Martínez Alija ha creado el Nerua. Abierto desde mayo, este establecimien-to se ha ganado con celeridad el respeto de todos. Alija, que se mostró feliz con el tercer sol de la Guía Repsol obtenido ayer, explicó su concepto de la cocina con el siguiente aperitivo: tomates en salsa con hierbas aromáticas. El Xarma. ese mito La tercera ponencia corrió a cargo de Xabier Díez y Aizpea Oihaneder, los jefes del Xarma, ese templo de la felicidad. Su restaurante hace las delicias de cualquiera -la actriz donostiarra Miren Ibarguren comentó ayer en Twitter que la víspera había disfrutado de una suculenta cena- y la rumorología apunta a una posible estrella Michelin. Estén atentos. Los restauradores doriostiarras relataron su rutina diaria con el contacto con los proveedores, la limpieza del local y la preparación del menú. Ambos vivieron un'curso acelerado de aprendizaje en Zuberoa, Racó de Can Fabes y Arzak, donde se conocieron. Juntos abrieron el Xarma y juntos siguen.