12 de agosto del 2012
www.magazinedigital.com
o
•
Nema Ruta sabrosa por Barcelona Mediterrania Un cava que reflejara una historia y que tuviera el sabor y el sonido del Mediterráneo. Esel reto que se impuso Codorniu, que contó con la colaboración de Javier Mariscal y del guitarrista de flamenco Niño Josele. Ambos emprendieron un
El restaurante, en su nueva ubicación dentro del museo bilbaíno
viaje imaginativo hacia Formentera con el que
Cristina JoIonch
ilustraron la esencia del nuevo cava Mediterrania.
Ha transcurrido un año desde que el equipo deJosean MartínezAlija cambió de
Elresultado es una botella
ubicación dentro del bilbaíno museo Guggenheim. Un año que ha dado mucho
alegre y luminosa y una
de sí,tanto para la consolidación de un nuevo nombre, Nerua, que ha encajado
pieza audiovisual que puede verse portelevisión o en la web www. mediterraniacodomiu. com para un cava que invita a compartir.
a la perfección desde el primer momento, como para la adaptación al espacio del equipo de sala, que resulta moderno e impecable, y, por supuesto para la creación de nuevos platos, en la línea de altísimo nivel de MartínezAlija. Un año en el que el restaurante también han obtenido la primera estrella Michelin, un reconocimiento francamente escaso para un establecimiento que figura en lo más alto de la cocina de vanguardia internacional. La cocina del Nerua, por la que ahora pasan los comensales antes de entrar
Hay que acabar con la idea de que los establecimientos para turistas no sirven buena cocina. Un par de nuevas iniciativas se han empeñado en demostrar que es posible descubrir la Barcelona más turística y al mismo tiempo disfrutar de la interesante gastronomia de la ciudad. El Caíe de la Pedrera, en el entresuelo del ' edificio modernista, quiere ser un escaparate de la tradición culinaria y recuperar platos clásicos y los mejores productos catalanes, así como recetas y formas de emplatar de los maestros de la cocina del siglo XIX. Lo gestiona Laie. Quienes prefieran disfrutar sobre ruedas la cocina de uno de los grandes chefs barceloneses contemporáneos, pueden apuntarse a la ruta del Gourmet Bus, una iniciativa del grupo Julia y Turisme de Barcelona. Tras visitar los puntos más emblemáticos de la ciud."\d,el autobús, equipado con las últimas tecnologías, se detiene para que los comensales disfruten de la cena preparada por Carles Gaig. Cuesta 90 euros.
en el comedor, sigue fiel a la pasión de su chef por el mundo vegetal, que según él ofrece infinitas posibilidades que muy pocos sabe aprovechar con su maestría. Eseste un restaurante singular, donde el menú degustación no es ni mucho menos la única opción (hay dos menús a 75 y 83 euros) sino en el que se puede elegir a la carta ycada plato denota la personalidad del chef. Un establecimiento en que tienen el acierto de mantener en la carta algunos de las creaciones más exitosas, como los tomates en salsa, hierbas aromáticas yfondo de alcaparras. Esteaño hay otras elaboraciones exquisitas, como la ostra, con espárrago blanco y jugo de puerro, delicada y sabrosa; como las habitas, brotes de berza, caldo de alubias blancas ycastañuela de cerdo ibérico-de atractivos contrastes y texturas-; como las anchoas, piparras guisadas y aceituna negra (que recuerda a la clásica gilda), la ventresca de bonito con infusión de avena tostada y lima (plato extraordinario), el foie-gras con pera e hibiscus, de elaboración tan impecable que reconcilia con este producto incluso a quienes de antemano suelen rechazarlo. Entre los postres, un juego de madureces y textu ras con las fresas, que acompañan con helado de té negro y kéfir, y, para acabar, un postre de cítricos que combina acidez y la cremosidad. Una comida delicada ysabrosa que, además, resulta agradablemente
ligera.
Mundo vegetal o Tomates en salsa,hierbas aromáticas yfondo de alcaparras. @Ostra,espárragoblancoyjugodepuerro. @Habitas,brotes de berza,caldo de alubiablancay castañuela de cerdo ibérico. BilbaoMuseoGuggenheim.
5& MAGAZINE
Precio medio:
75 euros.
Arriba, el nuevo Cafe de la Pedrera, y abajo, el Gourmet Bus, en el que se ofrece un menú de Caries Gaig