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Nerua: sorprendente y sin trampa
COMER EN UN MUSEO ES BIEN (II): NERUA, DESNUDA ME GUSTAS MÁS El Once Canalla: escritores casi imberbes, pinceladas tahitianas y cumpleaños feliz JESÚS TERRÉS Texto:
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Me dedico a comer y escribir. Eso hago. Elijo un restaurante (o te eligen, que nunca he tenido claro si los eliges o te eligen) hago la maleta, busco un hotel y un par de barras en las que terminar el baile. Y tan feliz. Así que es difícil que te sorprendan cuando ya son demasiados los kilómetros y muchas chinchetas en el gastromapa. Publicado el 04.10.2012 Tags: GASTRONOMÍA, BILBAO, MANTEL Y CUCHILLO
Y sin embargo... sin embargo Nerua es sorprendente. sorprendente Sorprendente de verdad, sin trampas ni fuegos artificiales ni anzuelos en la faltriquera. Sorprendente desde la misma puerta de entrada, en la parte posterior del Guggenheim (Josean Josean Alija comenzó llevando las riendas de la sala y la cafetería del museo y años después convenció al propio Frank Gehry de llevar a cabo Nerua) Nerua y que da acceso directo a la cocina donde Josean, Enaitz Landaburu y Adrián Leonelli traman, susurran y construyen una cocina no se parece a ninguna. Un ejército de pensadores que más parece un templo budista -silencio, reflexión y purezapureza que esa cocina manchada de fogones y estruendo que todos guardamos en la cabeza.
Y también: Comer en un museo es bien (I): IVAM - La Sucursal
Sorprendente la puesta en escena en sala, por la teatralidad, porque la estética -cada silla, cada detalle- no es un marco, sino un mensaje: un lienzo en blanco. Minimalismo extremo y solo un ventanal sobre la ría que parte Bilbao entre lo nuevo y lo viejo viejo. No hay rastro de servilletas, cubertería, vajilla o cristalería. Una sala que más parece un fotograma de Dreyer o un vestido de Raf Simons, un minimalismo cegador, casi (casi) desasosegante. Algo va a pasar aquí.
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Josean Alija a los mandos
Sorprendente porque -insisto- esta esta cocina no se parece a ninguna. ninguna No encuentro rastro de referencias, de guiños a otros nombres ni a las tendencias que tanto nos gustan a los que plantamos negro sobre blanco. Y en la mesa esencia, producto y terruño. Cocina invisible (que sé que no existe tal cosa, ¿pero si los diseñadores hablan de diseño invisible por qué no puede existir una cocina invisible?) y y es que cada plato es una pequeña obra de ingeniería foodie -por su enorme complejidad técnica, por por lo fascinante de la historia tras las bambalinasbambalinas vestida de desnudez. Lo más difícil disfrazado de lo más fácil. Tras el gin-tonic (un Martin Miller´s Westbourne en en la terraza con el Guggenheim de fondo, telita fondo, telita) telita le pregunto a Josean por su cocina: “Mi cocina se caracteriza por buscar productos del entorno por eso en ocasiones hablo de una cocina de raíz, pero hablar de esto es muy extremo y me he dado cuenta que mi valor esta en hacer una selección de los productos para después cultivarlos en mi entorno. Eso Eso me ha obligado a crear una red sostenible de productores, con los que guardo mucha empatía, empatía lo que me permite tener productos exclusivos, naturales y cercanos. He He conseguido acercar la naturaleza a la ciudad” ciudad”.
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Aquí los tomates pueden ser memorables
El menú lo dibujan trece productos (no platos, productos) inolvidables inolvidables. Tomates en salsa, cebolla blanca, cocochas de bacalao, sardinas de Santurtzi, rabitos de cerdo, bogavante, chipirones, ventresca, foie y aguacate. Se cierra el telón con las fresas y el cítrico. Los Los tomates, la cebolla, las cocochas y las sardinas van más allá de lo memorable. memorable Cuatro platos que -sé- no olvidaré jamás. Escribió Faulkner que uno nunca se cura de su pasado. Ojalá. Fin de fiesta. El sol abandona el tendido, huyendo de los alacranes del atardecer, escondiéndose del tic tac del reloj que se para, que dice: ya está. Sé que debo escribir una crónica (la que están leyendo) pero intuyo que no no encontraré las palabras que traduzcan esta cocina (perdona, Josean). Que cierre otro esta historia. Manuel Vicent: historia Que lo haga Manuel Vicent "Apriétate el cinturón, vuelve a la austeridad espartana, pon los pies a remojo en un lebrillo bajo la parra, come frutas y ensaladas, vístete con los viejos pantalones y una camisa blanca y limpia, cómprate un sombrero de paja y aguanta aguanta todos los embates agarrado al tarro de mermelada de la abuela” abuela”. Salud.
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Nerua: minimalismo de manual
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EL ONCE CANALLA: ESCRITORES CASI IMBERBES, PINCELADAS TAHITIANAS Y CUMPLEAﾃ前S FELIZ
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