La z o n a d e b o d e g a .
Una estrella para el Guggenheim 11-0 1-20 12
Marta Fernández Guadaño Jo sean Martínez Alija es el discípulo aventajado de Ando ni Luis Aduriz. Al frente de las co cinas del Guggenheim Bilbao desde 19 9 7, el co cinero nacido en Leó n en 19 78 co nsiguió el pasado mayo el sueño que desde hace tiempo perseguían él y la empresa bajo la que se englo ba su trabajo (IXO Grupo ): tener un espacio dentro de este museo aco rde co n su mo do de co cinar. Así nació Nerua, que en só lo seis meses se ha hecho co n una estrella Michelin (el pasado 24 de no viembre). Martínez Alija, que hasta mayo o ficiaba en un pequeño espacio dedicado al restaurante gastro nó mico situado junto a la cafetería y el bistró del Guggenheim, es un brillante co cinero
gastro nó mico situado junto a la cafetería y el bistró del Guggenheim, es un brillante co cinero que simplifica al máximo el tratamiento de cualquier pro ducto . Su filo so fía se basa en una selecció n de materias primas de altísima calidad y en la recuperació n de algunas curio sas, co mo el makil go xo (palulú o regaliz de palo ) presente en plato s co mo las Hebras de berenjena asada co n yo gur de aceite de o livo s milenario s (13 €) o el Fo ie gras asado en parrilla, zanaho rias y makil go xo (35 €). En un ejercicio de naturalismo gastro nó mico , firma recetas co mo lo s veraniego s To mates en salsa co n hierbas aro máticas y fo ndo de alcaparras (13 €). Sus plato s so n el fruto de la creatividad del leo nés y de la po tente labo r de I+D+i, que desarro lla co n miembro s clave de su equipo co mo Enaitz Landaburu y Adrián Leo nelli. J o s e a n Ma r tín e z Al i j a .
En Nerua (no mbre en latín de Nervió n), Martínez Alija se apo ya en una co mpleta bo dega firmada po r María Jo sé Vázquez (Nariz de Oro 20 0 9 ), y en un servicio de sala liderado po r Urko Mugartegi. El cliente tiene tres o pcio nes: pedir a la carta, po r un precio medio de 8 0 €; el menú '6 pro ducto s', po r 70 €; o el '8 pro ducto s', po r 8 3 €. En o casio nes es po sible co mer en la barra situada en el interio r de su espectacular co cina. ESPÍRITU MUGARITZ. Algunas creacio nes de Martínez Alija co nstituyen una radicalizació n del estilo Mugaritz, po sicio nado co mo el tercer mejo r restaurante del mundo según la lista S. Pellegrino y casa madre en Rentería (Guipúzco a) de IXO Grupo , que englo ba o tro s establecimiento s co mo Nerua o Ni Neu, en el Kursaal en San Sebastián. En to do caso , para entender Nerua, no hay que o lvidar que es el resultado de casi 14 año s de trabajo gastro nó mico del chef dentro de este museo : primero , bajo la ó rbita del Grupo Martín Berasategui y, después, bajo IXO Grupo (escisió n del primero ). Situado junto a la sala de La Materia del Tiempo , una o bra de Richard Serra, este restaurante tiene vistas a la recuperada ría del Nervió n. Nerua se beneficia de do s co sas gracias a su ubicació n: tiene entrada independiente del museo y, además, es muy reco mendable co n buen tiempo . El museo tiene desde mayo Bistró Guggenheim Bilbao , un fo rmato culinario prêt-à-po rter a precio s medio s, gestio nado también po r IXO Grupo . Más info : Avda. Abando ibarra, 2. Bilbao . 9 44 0 0 0 4 30 . www.nerua.co m; Cierra el lunes to do el día y lo s martes y do mingo s po r la no che. Cierra po r vacacio nes del 10 al 23 de enero de 20 12. Twit t e ar
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