Miércoles 08.04.15 EL DIARIO VASCO
GOIERRI
19
ORDIZIA
El chef Josean Alija hace los honores Será el encargado de darle la bienvenida a la nueva campaña del queso Idiazabal ORDIZIA. En una mañana ferial, convertida en escaparate del pastoreo tradicional, el acto que mayor expectación recoge, al menos entre los medios de comunicación, es el de la bienvenida, oficial, a la nueva campaña del Idiazabal, protagonizada por el corte a un queso recién elaborado, de poco más de dos meses de curación. Una iniciativa promovida y puesta en marcha en 1995 por el Ayuntamiento, la Denominación de Origen Idiazabal, La Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia, y la entonces Asociación de Agricultura de Montaña, hoy agencia de desarrollo rural; Goimen con un doble objetivo: convocar al gran público y realizar una fiesta del queso con motivo de su nacimiento, es decir, dar la bienvenida, oficial, al queso nuevo; a una nueva campaña. De esta manera nacía la presentación del Queso Joven Idiazabal.
Modelo pausado y estacional Y de la misma manera, hacer llegar al consumidor la idea de que el Idiazabal había entrado a formar parte de los grandes quesos de prestigio internacional, sin perder su esencia ni personalidad ya que al día de hoy sigue siendo un queso, fruto de un sector tradicional que por sus características, y por el modelo de producción al que responde, pausado, sin forzar las cosas, resulta estacional, es decir que su elaboración está centrada en unos meses del año; de diciembre a julio, fundamentalmente, con un pico en primavera. Estacionalidad que desde el punto de vista comercial, llega al mercado, sobre todo, de la mano de la estación que comienza en marzo y que afortunadamente para la mayoría de los productores, representa o da lugar a que se acabe antes de que finalice el año. Desde ese punto de vista el Artzai Eguna, con la exposición de carneros, la de ovejas productoras, el paso de los rebaños, la demostración de elaboración de queso, esquileo, etc, etc, supone y representa un auténtico escaparate del empeño del sector tradicional. Una fiesta que, a su vez, reconoce, anualmente, la constancia; la regularidad de los elaboradores y además, la labor de aquellas personas y entidades que colaboran y contri-
Josean Alija, una estrella Michelín, está al frente del restaurante Nerua (Guggenheim) desde 2012. :: USOZ buyen en favor del derivado lácteo de Euskal Herria. Reconocimiento a la fidelidad a un modelo que desde aquel 1995 ha contado con la colaboración y arrope de primeras espadas del mundo de la gastronomía y ámbito institucional. En la primera edición del Artzai Eguna, el corte fue realizado por Juan Mari Arzak. Tres estrellas Michelín y presidente del jurado del Concurso de Quesos de Ordizia. En aquel año el homenaje recayó en José Manuel Goikoetxea, entonces, alcalde de Alsasua y hombre clave en la mejora de dicho producto. Gracias a su labor fue posible la unificación de la Denominación de Origen del Queso Idiazabal entre Navarra y la Comunidad Autónoma Vasca. Al año siguiente, el 10 de abril de 1996, el corte lo efectuó Pedro Subijana. El reconocimiento fue para el sacerdote, Michel Lekuona, quien desde 1961 trabaja por mejorar el queso Idiazabal con técnicas revolucionarias. Es fundador de cooperativas de pastores en Iparralde. En la tercera presentación, 2 de abril de 1997, ejerció de anfitrión Hilario Arbelaitz y el plácet lo recibió el catalán, Enric Canut. El 6 de mayo de 1998 tuvo lugar la cuarta presentación. El corte lo realizó José Juan Castillo, y la distinción se le dedicó al santanderino, Manuel Arroyo, impulsor de los quesos de elaboración artesanal. En la quinta temporada, el 7 de abril de 1999, la responsabilidad de realizar el corte fue de Karlos Argui-
EN BREVE
Pintxo pote El pintxo pote de hoy miércoles, a llevar a cabo en el marco del Artzain Eguna, tendrá como protagonista al queso Idiazabal, en concreto al ela-
borado por el pastor ordiziarra Joseba Insausti. De esta manera, los pinchos que ofrecerán los bares de la localidad lo tendrán como ingrediente principal. Se trata de una iniciativa en la que colabora la Denominación de Origen Idiazabal.
ñano. El homenaje se le dedicó al fallecido, Gaizka Macho, entusiasta y admirador del Queso Idiazabal y amigo de Ordizia. En la sexto Artzai Eguna; 26 de abril del 2000, fue maestro de ceremonias Martín Berasategi. El reconocimiento se lo llevó el navarro, José Antonio Otxandorena, trabajador infatigable a favor del Idiazabal y fundador de Artzai Gazta. El día 18 de abril de 2002 tuvo lugar este comienzo oficial de una nueva campaña. El anfitrión fue Aitor Elizegi, del restaurante Gaminiz (Zamudio). El homenaje se le dedicó a José Mari Ustarroz, actual presidente de la Denominación de Origen del Queso Idiazabal. En su octava edición, ejerció de introductor de embajadores de aquella campaña Gonzalo Antón, gerente del restaurante Zaldiaran, de Gasteiz. El homenaje recayó en la figura de José Antonio Merino, gerente de la D. O. Del Queso Idiazabal durante 14 años, creador del Consejo Regulador. El 23 de abril de 2003 se llevó a cabo la novena puesta en escena, la responsable del corte fue Atxen Jiménez, del restaurante Túbal (Tafalla). El homenaje fue a parar a la persona de Mikel Zeberio, defensor del Idiazabal. El 14 de abril del 2004 se celebró la décima ceremonia de bienvenida. La responsabilidad del corte quedó en manos de Andoni Luis Aduriz. El homenaje se le dedicó a Luis Herrero, técnico madrileño del mundo de los lácteos que ha trabajado con gran esfuerzo y entusiasmo en
la mejora de la calidad de este nuestro producto estrella. El 30 de marzo del 2005 el corte del queso joven lo efectuó el cocinero alavés, José Ramón Berriozabal, del restaurante Ikea (Vitoria). El homenaje lo recibió el crítico gastrónomo: Cristino Alvarez, ‘Caius Apicius’. El 19 de abril de 2006, en la decimosegunda edición, turno para Elena Arzak. En esa ocasión, el comité técnico de la Denominación de Origen Idiazabal fue homenajeado en reconocimiento a su labor. El 11 de abril de 2007, Fernando Canales, cocinero del restaurante Etxanobe (Bilbao), fue quien procedió a recibir al queso nuevo en la decimotercera presentación de la campaña. El experto, José Luis Martín recibió la gratitud del mundo del Idiazabal a través del homenaje anual. El 26 de marzo de 2008, Koldo Rodero, restaurante Rodero (Iruña) cortó, en la decimocuarta convocatoria, el queso joven de la decimocuarta edición. El homenaje fue para Peio García Amiano, crítico gastronómico de El Diario Vasco. El 2009, 15 de abril, presidió la ceremonia, Luis Angel Plágaro, del restaurante, La cocina de Plágaro (Gasteiz). El aplauso se lo llevó el grupo de investigación del queso Idiazabal de la Facultad de Farmacia de la UPV en Gasteiz. En el 2010, decimosexto cumpleaños, le correspondió hacer los honores a Iñigo Lavado, chef que regenta el restaurante de la Feria de Muestras Ficoba (Irún), y el recono-
Expuestas las listas electorales
na, van a estar expuestas al público, las listas electorales provisionales a utilizar, el próximo mes de mayo, en las elecciones locales y a Juntas Generales. Los que tengan que realizar algún cambio o darse de baja en estas listas tienen de plazo hasta el lunes, día , para realizarlas.
El Ayuntamiento de Ordizia pone en conocimiento de las personas interesadas que hasta el próximo lunes, día 13 de abril, de 8.30 a 13.30, en la Oficina de Atención Ciudada-
El origen de las cosas, el titanio, la literatura y el documental Josean Alija (Bilbao, 1978) comenzó su carrera profesional a los 17 años. Fiel a su afición por los desafíos, se propuso sorprender a quien degustara su obra con la esencia de la tierra y sus productos. Alrededor de este eje ha construido su cocina y ha sido reconocido con múltiples galardones. Premio al Mejor cocinero Joven en el 2000, Mejor Chef Internacional por Identitá Golose en 2009 y Premio a la Innovación conceptual en 2010 son ejemplos de su reconocimiento en el plano internacional. En el 2011, una estrella Michelín. Desde 2012, se encarga de los fogones del restaurante Nerua, del Guggenheim (Bilbao). En el 2013, publica su libro ‘Muina’, en el que plasma su personalísimo universo culinario. El año pasado estrena el documental, ‘Nerua Guggenheim Bilbao’, que ha recorrido diferentes festivales nacionales e internacionales. cimiento recayó en la Cofradía Vasca de Gastronomía. En el 2011 ejerció de anfitrión y jefe de protocolo en la ceremonia de bienvenida al nuevo Idiazabal, Eneko Atxa, titular del restaurante Azurmendi, de Larrabetzu (Bizkaia) y el sencillo homenaje de gratitud del mundo del queso de Euskal Herria lo recibió Jesús Oleaga, entre otras cosas, veterano y fiel miembro del Comité de Cata del Consejo Regulador. El 2012 otorgaba el bastón de mando protocolario al Basque Culinary Center, representado por su director general, Joxe Mari Aizega. Ocasión en la que el Idiazabal homenajeó al veterano programa de EITB, divulgador de todo el sector primario de Euskadi, Sustraia, conducido por Luis Mari Bengoa. En el 2013ejercía de maestra de ceremonias Ana Larrañaga, directora de la Feria Internacional del Turismo; Fitur, y el reconocimiento recaía en Nestor Basterretxea. El año pasado recogía el testigo, como anfitrión de la nueva campaña, Rubén Trincado, chef del restaurante Mirador de Ulía de Donosti, el agradecimiento a su esfuerzo se lo llevaba el Centro de inseminación artificial, Ardiekin, de Gasteiz, centrado en la mejora genética de las razas carranzana y latxa. En esta ocasión le toca hacer las veces a Josean Alija, chef del restaurante Nerua, del Guggenheim, (Bilbao), la distinción se la lleva el Grupo Eroski.
Farmacia de guardia para hoy miércoles Hoy miércoles le corresponde atender el servicio de guardia de día a la farmacia Laurnaga. El turno de noche correrá a cargo de la farmacia Jauregui. Ambas de Ordizia.