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AL DÍA ARTZAIN EGUNA
Jueves 09.04.15 EL DIARIO VASCO
FERIA EXTRAORDINARIA DE ORDIZIA
2.000 ovejas pasaron ayer por la mañana por las calles de Ordizia camino a los pastos de Aralar y Urbia. :: REPORTAJE FOTOGRÁFICO: MIKEL FRAILE
El queso Idiazabal, motivo de culto «Los cocineros no seríamos nada sin él», admite Josean Alija al cortar la primera pieza La tradición y el buen producto fueron los grandes protagonistas ayer en el Artzain Eguna que acogió Ordizia :: IRAITZ VÁZQUEZ ORDIZIA. El queso Idiazabal y Josean Alija. Esta combinación de calidad y tan reconocida tanto dentro como fuera de nuestras fronteras fue la gran protagonista del Artzain Eguna en la que todas las actividades giraron en torno a la tradición, el ganado ovino, el trabajo bien hecho y el gusto por los productos de calidad. Un año más la feria extraordinaria de Ordizia, que se celebra el miércoles de Pascua, sirvió de pistoletazo de salida a la nueva temporada del queso Denominación de Origen Idiazabal. Productores, distribuidores y compradores se mezclaron por las calles de la localidad goierritarra, donde se alabó el engranaje bien engrasado que componen todas estas piezas. Como es habitual, los compradores ordinarios del tradicional mercado de Ordizia de los miércoles se mezclaron con los visitantes que llegaron desde diversos puntos de
Euskadi, atraídos por el llamativo paso de las ovejas por el casco antiguo ordiziarra, el concurso de carneros o los puestos de artesanía que se expandían por las callejuelas de la villa. Desde bien temprano, la plaza Garagartza fue el punto neurálgico para muchos ganaderos. A las nueve de la mañana comenzó el concurso de carneros. 200 cabezas de cincuenta pastores tomaron gran parte de la explanada, que se convirtió «en uno de los principales escaparates del país a este respecto y único referente de calidad y cantidad de Euskal Herria», señalaron los organizadores. Se pudieron contemplar lotes de carneros latxa cara rubia, así como cara negra, de diversos puntos de nuestra geografía. Las ikastolas de los alrededores aprovecharon la jornada para enseñar a los más pequeños el trabajo de los ganaderos, aunque alguno de ellos quedó extrañado por el gran pelaje de las ovejas: «Cuanto pelo, qué calor pasará», comentaban unos a otros. El olor a cordero asado predominó durante la mañana soleada en la parte alta de la plaza. Desde las seis de la mañana llevaba en ese punto Carlos Ibarrondo, preparando todo lo necesario para que los cuarenta
corderos lechales Euskolabel asados al burruntzi salieran a la perfección a las doce y media del mediodía. Para este lekeitiarra esta elaboración, lenta que se lleva a cabo a 150 grados, no tiene muchos secretos. «Con un cordero de calidad y de la tierra como éste, todo saldrá bien», confesaba, mientras abastecía de carbón el improvisado horno. El dinero recaudado con la venta de los pintxos de cordero fue destinado a la asociación guipuzcoana de Padres y Madres de Niños afectados por cáncer, ASPANOGI. Bajo los arkupes del ayuntamiento, los responsables de la quesería Arizmendi tenían un palco privilegiado para observar el paso de las ovejas. Llevan toda la vida acudiendo al mercado ordiziarra todos los miércoles, donde aseguran que «solemos vender mucho con el día de hoy, pero los días de mercado normales también». Itziar Etxeberria, actual responsable de la quesería, afirma que en esta empresa las mujeres siempre han tenido gran importancia, tanto en la elaboración como en la venta. «Mi madre ahí está que no le quita ojo a nada. Yo soy la cuarta generación. De mi bisabuela, pasó a mi madre y luego a mí».
LA CIFRA
2.000 ovejas, de cuatro pastores, desfilaron por el casco antiguo de Ordizia ayer por la mañana, emulando la antigua trashumancia que se realizaba desde los caseríos hasta los montes Aralar o Urbia, una vez terminado el invierno.
Premios
Pastor Elaborador: Ixidro Sukia, elaborador de Ataun. Mejor Quesería: Arkaitz Vicente, de Sunbilla.
Concurso de carneros
Corderos: Olalde Elkartea. Olalde Baserria (Legorreta). Carneros entre uno y dos años: Makatza Baserria (Legazpi). Carneros viejos: Aizpea Elkartea. Aizpea Baserria (Olaberria). X Vea el vídeo escaneando con su móvil este código QR
A las once de la mañana en punto, Kale Nagusia de Ordizia se convirtió en una improvisada pasarela. Por ella no pasaron las mejores top models del mundo. Pero sí un ganado que a muchos les da más alegrías que las sinuosas caderas de las modelos. 2.000 ovejas, pertenecientes a cuatro pastores, desfilaron entre cámaras de fotos y móviles por las principales calles ordiziarras, simbolizando la antigua trashumancia que los pastores realizaban desde los caseríos hasta los montes Aralar o Urbia, una vez terminado el invierno.
«Puro y natural» La ceremonia más solemne y emotiva de la mañana se efectuó en el Salón de Actos del Ayuntamiento ordiziarra. Por vigésimo primera vez, se llevó a cabo el primer corte del queso joven Idiazabal de la temporada. Esta vez el honor recayó sobre el cocinero bilbaíno del restaurante Nerua Guggenheim Bilbao, Josean Alija. Las cámaras se arremolinaron en torno al cocinero, en el instante más trascendental de la jornada, el momento en el que el cuchillo traspasó la pieza de queso joven. «Puro, natural, la esencia de una cultura, el arraigo de una tradición y
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Josean Alija prueba el queso junto a las autoridades.
El cordero al burruntzi fue uno de los grandes atractivos.
Elegir el mejor carnero no es tarea sencilla.
un producto que sin él los cocineros no seríamos nada», de este modo definió Alija el queso tras oler la primera porción de la temporada. «Es algo importante y profundo que llevamos en el corazón», explicaba el bilbaíno, más tranquilo después del acto. «Es una oportunidad para reconocer el trabajo de los productores, porque sin su labor y esfuerzo, lo que hacemos nosotros no sería posible. Luego nosotros cogemos ese producto y lo convertimos en bocados que son emoción», explicaba. Desde la Denominación de Origen Idiazabal, también quisieron agradecer la labor que realiza Eroski distribuyendo su producto que «reparte más del 10% de los quesos que elaboramos», señaló Jose Mari Ustarroz, presidente de la denominación. Gotzon Elizburu, director de alianzas comerciales de Eroski agradeció el reconocimiento señalando que «nuestro paisaje y geografía no sería el mismo sin su trabajo, ya que son una cadena esencial para que nuestros montes estén tan limpios». A mediodía, desde su palco privilegiado, Andrés de Urdaneta vigiló atento el esquile de las ovejas, en la plaza Nikolas Lekuona, un acto que puso la guinda a una feria llena de arraigo a las tradiciones, que un años más congregó a gran cantidad de visitantes.
Ixidro Sukia recibe el premio de la mano de Bittor Oroz.
«Este reconocimiento ayuda a seguir trabajando duro» Ixidro Sukia recogió el premio a la regularidad en la categoría Pastor Elaborador y Arkaitz Vicente a la calidad en ‘Quesería’ :: I.V.
El esquile dejó sorprendido a más de un visitante.
ORDIZIA. Sus curtidas manos muestran muchos años de trabajo ordeñando y esquilando ovejas. Revelan todo el tiempo que ha pasado en el monte junto a su ganado, para lograr el mejor queso Idiazabal posible. El ataundarra Ixidro Sukia lleva 32 años trabajando en el sector, a pesar de que se las ha visto de todos los colores asegura que el galardón al Pastor Elaborador «me da ánimos para seguir trabajando». Sukia tiene 500 cabezas a su cargo, con las que realiza unos 6.000 kilos de queso al año en su quesería Borda-Berri de Lazkao. Antes de que comenzara el acto del ayuntamiento señalaba algo nervioso que «ánimos no me faltan para seguir elaborando el mejor queso posible».
Por su parte, el joven Arkaitz Vicente de la quesería Lizun de Sunbilla era la décima vez que recogía el galardón a Mejor Quesería. «Por lo menos nos da un empujón para seguir trabajando mejor o igual que hasta ahora», comentó tras el acto. Hasta ahora su padre se ha encargado de las ovejas, pero desde hace unos años es Arkaitz quien se ocupa del ganado, una labor que le gusta «mucho». A su cargo tiene unas 150 cabezas, pero asegura que su intención «es agrandar ese número para seguir elaborando buen queso». La Denominación de Origen Idiazabal quiso reconocer en el día de ayer la labor de estos dos productores, ya que «por las características de nuestro producto hacer un buen queso es tarea complicada», subrayaron sus responsables. «Es una elaboración que se realiza con queso crudo, donde la regularidad es muy difícil de conseguir, por ello es de alabar el trabajo sin descanso que llevan a cabo año tras año estos productores», señalaron en un salón de actos repleto de amantes de este producto singular.