RAFFINIERTES MIT REIS
3/2013
RAFFINIERTES MIT REIS
03/2013
Von Tapas, Risotto, Pilaw & Sushi bis zu edlen DessertVariationen – vielseitige Ideen, die alle begeistern
Internationale Frühlingsküche vom Feinsten Glänzend: neue Vasen
. Geheim: Underground-Dinner . Glamourös: Istrien entdecken www.daskochrezept.de/lust-auf-genuss
Deutschland: €
3,80
Österreich, Spanien, Frankreich, Benelux: € 4,30 - Griechenland: € 5,40 - Schweiz: sfr 7,50
Genuss
style unterwegs
Hotspot Istrien: Glamour für Genießer
s heiSS begehrt Rovinj auf einer kleinen Halbinsel ist einer der malerischsten Orte Istriens – und wohl der meistfotografierte. Sortenreines Olivenöl gewinnt Klaudio Ipsa (Foto oben r.), einer der besten Produzenten Kroatiens. Für verwöhnte Gaumen ist das Restaurant „Wine Vault“ (unten r.) interessant. Unbedingt probieren muss man auch Pršut, den luftgetrockneten Schinken
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Trüffel, feinste Meeresfrüchte, delikates Olivenöl: die TrendRegion Kroatiens ist mit kulinarischen Schätzen reich gesegnet. und startet nun auch mit neuen Gourmet-restaurants und Top-Produzenten exklusiv durch
egler und Taucher wissen es schon lange: Das Meer vor Istrien hat das klarste Wasser des Mittelmeers, die schönste Unterwasserwelt. Auch kulturell ist die nördlichste Region Kroatiens reizvoll mit ihrem venezianisch-italienisch-habsburgischen Erbe. Das Städtchen Rovinj wirkt wie eine Kopie seiner großen Schwester Venedig inklusive Campanile. Oder das Amphitheater in Pula, weltweit das sechstgrößte: eine imposante Hinterlassenschaft der Römer. Römische Feinschmecker waren es auch, die früh das kulinarische Potenzial der Region erkannten. „Die Speisekammer der Könige“ sollen sie Istrien genannt haben. Kein Wunder, dieser Zipfel Kroatiens birgt hervorragende Produkte. Zuallererst Trüffel: Die weiße ist identisch mit ihrer berühmten Kollegin aus Alba, aber preiswerter. Auch aus dem Meer kommt nur das Beste. Frischeste Austern und Muscheln werden am Limski-Fjord gezüchtet. Oder Pršut: Der luftgetrocknete Schinken bekommt sein unvergleichliches Aroma nur hier, wo ihn die Bora-Winde streicheln. Ja, für Genießer ist Istrien ein Eldorado, doch lange wussten das nur Insider. Kommunismus und Cevap cici, das verbanden Urlauber mit Kroatien. Mittlerweile hat das Land den Staub des Sozialismus längst abgeschüttelt und boomt. Ganz aktuell wagt man sogar mehr: Es
entstehen charmante Landher bergen und exklusive Fünf-SterneHotels. Eine sehr ambitionierte Szene kreativer neuer Restaurants entwickelt sich. Darin gehen gut geschulte Köche äußerst feinfühlig mit den edlen Erzeugnissen ihrer Region um. Das trifft ebenso auf viele Konobas zu: In den typischen Landgasthäusern Istriens wird rustikal am offenen Feuer gekocht – mit brennender Leidenschaft für gute Produkte. Produzenten gehen ebenfalls neue Wege – Olivenöl zu gewinnen hat in der Region eine lange Tradition. Inzwischen verfeinerte eine Handvoll ihre Herstellung enorm, viele der oft sortenreinen Olivenöle werden derzeit international ausgezeichnet. Auch die jungen Winzer warten mit erstklassigen Weinen auf. Vor allem mit den autochthonen Rebsorten – der weißen Malvasia Istriana und der roten Teran – keltern sie vielschichtige Tropfen. Sie bergen die unglaublichen Aromen Istriens in sich. Wie die anderen Produkte mit Glamour-Faktor, die wir für Sie entdeckt haben … Susanna Bingemer
Exklusiv Ganz im Norden steht das Luxusresort „Kempinski Adriatic“ (o.). Auf den Brioni-Inseln ließ Ex-Präsident Tito Villen für sich und seine Gäste bauen (u.). Exquisit speist man im Restaurant „Monte“ in Rovinj (l.) 3/2013 Lust auf Genuss 85
Genuss
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Genuss
Unsere top-Favoriten
Mirna Zrnic interpretiert die Landhausküche auf hohem Niveau. Top sind die Pilzgerichte. Most 52, Momjan, Tel. + 3 85 / 52 / 77 91 52
Restaurant Monte Für viele das beste Restaurant Istriens. Danijel und Tijtske Dekic bieten Gourmetküche in Rovinj. Reservieren! www.monte.hr
Restaurant Wine Vault Französisch-mediterrane Haubenküche im Hotel „Monte Mulini“, Rovinj. Exzellente Weinauswahl. www.montemulinihotel.com
Restaurant Batelina Bester Fisch: Vater Danilo Skoko angelt ihn aus der Adria, Sohn David veredelt ihn mit Liebe. Reservieren! Cimulje 25, Banjole, Tel. + 3 85 / 52 / 57 37 67
Schwelgen Olivenöl: Klaudio Ipsa Einer der besten Produzenten sortenreiner Öle Kroatiens. www.ipsa-maslinovaulja.hr
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Wein: Gianfranco Kozlovic´
Topwinzer in Pula mit „Parker“Punkten. Herausragend: der Malvazija Uroboros. www.trapan.hr
Wohnen Kempinski Adriatic
Casa Parenzana Landhotel in Toplage bei Buje: Der Trüffelort Livade und viele Winzer sind nicht weit. Im Haus selbst gibt’s gute Hausmannskost. www.parenzana.com.hr
Hotel Lone
Familie Pavlovic in Savudrija gehörte zu den ersten im Land, die Öl in Bio-Qualität herstellen. www.omajolas.com
Trüffel: Karlic´ Tartufi
Stancija Meneghetti
Die Familie Karlic´ in Buzet bietet für Touristen Trüffeljagden inkl. Frühstück mit Trüffelomelette an. www.karlictartufi.hr
Käse: Stancija Kumparicˇka Der Slowene Aleš Winkler produ-
Novigrad: die Perle an der Westküste
Wein: Bruno Trapan
Eines der ersten Luxusresorts des Landes in Savudrija. Mit großem Wellnessbereich, eigenem Strand, Golfplatz in der Nähe. www.kempinski-adriatic.com
Luxuriöse Landhausvilla bei Bale, die man mieten kann. Delikat speisen können hier nicht nur Hotelgäste. Reservieren ist nötig. Tolles Mitbringsel: eigene Weine und Olivenöle auf Topniveau. www.meneghetti.info
für sie entdeckt
Sie haben lust auf einen kleinen ausflug und wünschen sich etwas besonderes? unsere Autorin Anja hanke verrät echte insider-orte
Ein Pionier der neuen Weine Istriens und DER Süßweinspezialist. Sehenswerter moderner Keller in Momjan. www.kozlovic.hr
Kroatiens erstes Designhotel in Rovinj sieht aus wie ein Kreuzfahrtschiff und glänzt mit schöner Lage, ambitioniertem Restaurant und coolem Design. www.lonehotel.com
Olivenöl: OmaJola’s
feinarbeit Aleš Winkler probiert seinen prämierten Ziegenfrischkäse (o.). Der Weinkeller von Kozlovic´ ist gelungene moderne Architektur (M.). Trüffelfrühstück gibt’s bei Familie Karlic´ (u.)
ziert im Süden bei Krnica preisgekrönten Bio-Ziegenkäse. www.kumparicka.com
Novigrad ist der ideale Ausgangspunkt für ein tolles Genusswochenende auf der kroatischen Halbinsel. Zwischen mittel Der Kochalterlichen StadtAlchimist mauern und adMarin retten Gebäuden Rendic´ versteckt sich hier so manch gastronomisches Highlight. Eines davon: die Edel-Konoba „Cˇok“, ein landestypisches Restaurant, in dem Liebhaber von Krustentieren und fangfrischem Adria-Fisch auf ihre Kosten kommen. Ein paar Häuser weiter, an der Uferpromenade, vermag Marin Rendic´ diesen fast virtuell zu inszenieren. In seinem Restaurant „Pepebianco“ bietet er köstlich-leichte Adria-Küche und in einem Separee kreative Höchstleistungen. www.pepenero.hr ^
Fotos: ART/Blaha, 7; ART/Maistra Vrsar, 2; Wolfgang Neuhuber, 2; Kempinski Hotel Adriatic, 1; Hans Gerlach, 4
Restaurant Stari Podrum
Pionier in Sachen Genuss: die Konoba „Cˇ ok“
Gourmet-Route für ein Wochenende
Genuss ist natürlich Geschmackssache. Aber diese Lieblingsadressen können wir ruhigen Gewissens weitergeben – ein Besuch hier wird zum Verwöhnerlebnis
Gut essen
style Istrien
Weinstraße: Feines im Hinterland Von Novigrad führt der Weg ins Hinterland, einer Schatzkammer für Feinschmecker. Entlang der Weinstraße, an der es zahlreiche ausgezeichnete Güter zu entdecken gibt, liegt auch das imposante und vielfach prämierte Weingut Kabola. Probieren Sie hier den Mojamer Muškat, eine Weißwein-Rarität, die Winzer Marino Markežic´ besonders gut gelingt. www.kabola.hr
Malerisch gelegen: das Weingut Kabola
Im Anschluss lädt das gemütliche Landhotel „San Rocco“ zum Erholen ein. Im Genießerrestaurant können Sie den Tag ruhig ausklingen lassen. www.san-rocco.hr
Grožnjan: Kleinod für Kunstsinnige Der zweite Tag unserer kurzen Ent deckungstour beginnt in diesem entzückenden Künstlerdorf mit seinen vielen verwinkelten Gässchen. Hier kommen auf 193 Einwohner rund 30 Galerien, die zum Bummeln, Stöbern und Andenkenkauf animieren. Lassen Sie danach die Seele baumeln: Die Terrasse der „Kaya Energy Bar“ bietet einen herrlichen Ausblick auf die schöne Landschaft. www.tz-groznjan.hr
Das Mirnatal: Schatzkammer der Trüffel Wer den exklusiven Pilz mag, wird Istrien lieben. Denn die unscheinbare Erdknolle gedeiht in den Wäldern des fruchtbaren Mirnatals – und das in erlesener Qualität: Hier wächst der begehrte weiße Tuber magnatum pico. Die Auswahl an Trüffelgerichten in der Region ist deshalb sehr groß, besonders im Paradies „Zigante“, einer Fusion aus Trüffel-Shop und Restaurant. Eine kulinarische Offenbarung ist das getrüffelte Vanilleeis. Nicht entgehen lassen! www.zigantetartufi.com
Ruhepol für Sonnenanbeter: das Hotel „San Rocco“
Ein Muss für Künstler und Kunstliebhaber: der Ort Grožnjan
In den heiligen Hallen des Trüffels: das Restaurant „Zigante“
3/2013 Lust auf Genuss 87