CHEF Carlos Gaytán

Uno de los chefs mexicanos más reconocidos en el mundo nos habla de su carrera y su conexión con las artes culinarias de México

One of the world’s most renowned Mexican chefs shares his insights about his career and connection with Mexico’s culinary arts

La historia de Carlos Gaytán podría retratarse en un libro o una película. Su esfuerzo, talento e intuición natural, combinados con una gran creatividad y amor por las raíces culinarias de México, lo llevaron a convertirse en el primer chef mexicano en obtener la prestigiada estrella Michelin. Carlos nos habla de Tzuco, en la ciudad de Chicago, el nuevo capítulo en su prolífica carrera y su amor por los sabores e ingredientes de México.

“Tzuco hace honor al nombre de mi pueblo natal, Huitzuco, en el Estado de Guerrero. El concepto del restaurante es comfort food, pero al mismo tiempo plasma las recetas que mi madre preparaba en casa y las tradiciones que conocí desde mi infancia, cuando toda la familia se sentaba alrededor de la mesa, sobre la que había distintos platillos para compartir, y buscamos que los comensales que nos visitan vivan esa misma experiencia.

The story of Carlos Gaytán could be portrayed in a book or a movie. His effort, natural talent, intuition, enormous creativity, and love for Mexico’s culinary roots made him the first Mexican chef to obtain the prestigious Michelin star. Carlos talks about Tzuco, in Chicago, the new chapter of his prolific career, and his love for Mexico’s flavors and ingredients.

“Tzuco pays tribute to my hometown, Huitzuco, in the State of Guerrero. The restaurant’s concept is comfort food but portrays the recipes my mother cooked at home and the traditions of my childhood, when the family sat around the table, where there were different dishes to share. We aim for our clients to live that experience.

CHEF CARLOS GAYTÁN Primer Chef Mexicano con estrella Michellin

Mi tierra es mi máxima fuente de inspiración

Mi tierra es mi máxima fuente de inspiración. A lo largo de toda mi trayectoria he cocinado las historias de mi niñez, los sabores que están cerca de mi corazón y con los que hoy en día conquisto los paladares de muchas personas a donde quiera que voy. Poder fusionar estas técnicas y sabores con los de la gastronomía francesa significa un proceso creativo donde el ganador es el platillo, y por supuesto, las personas que lo disfrutan.

México es uno de los países con mayor diversidad natural y cultural, y eso se traduce en sabores e ingredientes que no se encuentran en otras partes del mundo. El que la gastronomía mexicana sea considerada patrimonio inmaterial de la UNESCO tiene todo el sentido para mí, ya que es una de las más variadas e influyentes del mundo.

Es un gusto ver a los chefs más renombrados sorprenderse con nuestros platillos, y también encontrar elementos como la tortilla, el mole y las hierbas tradicionales mexicanas presentes en los restaurantes más famosos. Además, nuestra cocina refleja el carácter, la calidez y amor por nuestras costumbres”.

My homeland is my main source of inspiration. Throughout my professional trajectory, I have cooked the stories of my youth, the flavors close to my heart and with which I captivate the palate of many people wherever I go. Bringing together these tastes and techniques with those of French cuisine involves a creative process where the dish, and of course, the people who enjoy it, are the winners.

Mexico is one of the most culturally and naturally diverse countries that translates into flavors and ingredients you cannot find anywhere else. The fact that Mexican cuisine is UNESCO intangible heritage makes sense as it is one of the world’s richest and most influential. It is a pleasure to witness the most renowned chefs be delighted with our dishes, as well as finding native elements like tortillas, mole, and our traditional herbs in the most famous restaurants. Finally, our gastronomy reflects our character, warmth, and love for our customs.”