PERSONLIGT

En så kallad swedish palladar

Kanske känner du igen honom från Kockarnas kamp, eller så är du en av de lyckligt lottade som suttit runt bordet och avnjutit en måltid hemma hos David Enmark – mästerkocken som driver restaurang hemma

på Tranholmen. TEXT: ELIN BISANDER | FOTO: GUSTAV KAISER

DEN SOM HAR träffat David märker ganska snabbt att han inte är någon skrytmåns. Hans ödmjukhet och intresse för andra människor är snabbt uppenbart och trots att hans CV är minst sagt imponerande berättar han om tidigare erfarenheter på samma sätt som han berättar om dagens agenda.

Jordnära. Genuin. Varm. I höstas var David med i Kockarnas kamp i TV4, en medverkan som ändrat hans liv en aning. - Jag bryr mig inte så mycket om publicitet men förstod inte vilken påverkan det hade att vara med. Varje dag kommer det fram någon till mig och så finns det ju de som är starstrucked. Allt från hoj-åkare till moster

Anna på Södermalm kommer fram. Det är också vanligt att folk är nyfikna på vad David lägger i sin varukorg i affären, han tänker att det antagligen är så för att det är just mat han sysslar med. Han skrattar åt ett minne: - I en bio-kö kom en stor hojåkare fram till mig och sa: ”Vad fan gör du här? Jag ska gå hem och se på dig sen, du är så jävla bra!” Det går inte en dag utan att någon vill ta selfies med mig, det kom snabbt efter att Kockarnas kamp började sändas. Själva medverkan i programmet tror David hade öppnat upp för många möjligheter om det inte varit för pandemin. Å andra sidan är hans restaurang David At

Home alltid fullbokad och det är där hans hjärta finns.

Han driver alltså restaurang i sitt eget kök hemma på

Tranholmen, en idé som uppkom när han fick nys om att man kan driva krog i hemmet på Kuba, en så kalllad ”palladar” och tänkte – varför inte ta konceptet till

Sverige? - En Swedish palladar så att säga. Så vitt jag vet är jag den första som öppnade en restaurang i vårt eget kök helt utan personal med bara familjen som hjälper till. Davids palladar är öppen för bokning av företag på onsdagar och torsdagar, för privatpersoner fredagar. De som kommer för att njuta av Davids fantastiska mat är allt från grannar på ön till privatkunder som kommer med eget plan och innan besöket hos David har hyrt hela Vasamuseet för att avsluta kvällen på Tranholmen. - Angående dessa gäster handlar det om att de vill in i en svensk familj, de vill ha bra mat. Det händer att vi lagar mat ihop, dricker sjukt bra viner och äter gott. Det är riktigt roligt och väldigt annorlunda när jag kör sådana kvällar. David träffade sin fru Katarina tidigt, redan på gymnasiet, och sedan dess har de varit oskiljaktiga. Intresset för matlagning kom när David träffade Katarinas farbror som hade restaurang. - Uffe var så nördig, det enda han pratade om var ”Jag lärde mig om såser och mat och såser. Det som var intressant var att han var skolad fonder och gick igång på att av gamla kockar och kunde det var på riktigt, matlagning verkligen det här med såser och från grunden.” fonder. Han pratade alltid om grunderna och det var det jag gick i gång på, att det liksom var på riktigt. På slutet av 80-talet saknades det kockar och David, som då var 20 år gammal, fick genom Arbetsförmedlingen plats på restaurangskola. - Mina lärare var fantastiska, det var där jag verkligen förstod vad kvalité är. De första krogarna David jobbade på efter utbildningen hade en Michelinstjärna. Han har jobbat på Ulriksdals Värdshus och på Grands franska matsal. - Att jobba där fick mig att vilja prestera på den nivån, jag har nog en väldigt hög lägstanivå. Under tre års tid arbetade David på Dykarbaren i Sandhamn och han har varit delägare i Långängens gård på Lidingö. Ett av de största cateringföretagen i Sverige, Couscous Catering, var även det Davids företag som han drev tillsammans med sin kollega, framlidne Nils Berg. - Vi på Couscous Catering lagade mat åt 3000 personer när Pavarotti var i Sverige, jag var ansvarig för allt omkring. Vi byggde satellitkök vid Stadion där Pavarotti höll till. David har även arbetat mycket med tv- och filminspelningar och bland annat sett till att Lars von Trier och alla omkring honom hade mat under fem veckor då de hade inspelningar i skogen någonstans i Trollhättan. Catering är det många år sedan David lade bakom sig och nu är det alltså David At Home för hela slanten. Som för så många andra har pandemin satt en del käppar i hjulet. I februari i år öppnade de efter att haft stängt i tre månader, då med en hel del krav förstås. - Själv jobbar jag dubbelt så mycket som innan men har tappat halva omsättningen. Jag gör vad jag kan för att uppfylla kraven, det viktiga är att gästerna känner

DAVID ENMARK I KORTHET

ÅLDER: 55 år BOR: Tranholmen FAVORITRÄTT: Fläsklägg med rotmos och persiljesmörsås, sill i alla former. INTRESSEN: Mat och vin (drycker), restaurangbesök, byggnader med unika lösningar och detaljer, skidor och motorsport. Och att lära mig nya saker!

DAVIDS PALLADAR är öppen för bokning av företag på onsdagar och torsdagar, för privatpersoner fredagar. sig trygga. Det är vad det är och jag är absolut inte bitter, däremot lider jag med de stora seriösa aktörerna.

David tror att det aldrig kommer bli som förr igen och att det kommer ta ett tag innan vi lever nästan som vanligt igen, men säger med glimten i ögat att det finns positiva saker med att stänga alkoholserveringen tidigt också: - Gästerna är aldrig bakis en lördag, det är väl härligt?

Vart går du själv när du vill äta ute?

- Sist var jag på Två små svin i Årsta, det var riktigt bra. Det ger mig energi när de som lagat maten bryr sig, när de har hjärta för det de gör och skapar något som är riktigt bra. Man kan känna om det finns en själ i det de gör på en restaurang, det handlar om såväl servis som kök. Sådant känner jag när jag går in i en restaurang – om de brinner för det de gör eller om de gör det för att tjäna pengar.

Vad skulle du jobba med om du inte jobbade som kock?

- Jag brinner för att göra skillnad i vardagen och skulle självklart jobba med människor i någon form. Jag hade gärna sagt läkare eller arkitekt/konstruktör men båda går bort på grund av skolans betyg.

Vad är det som är så roligt att driva David At Home?

- Mötena! Att skapa dynamik i rummet tillsammans med andra människor. För att göra det måste du leverera på topp när det gäller mat, dryck och service. Att det blivit som det blivit hos oss är ingen slump. ✤

DAVIDS FAVORITER

Grön träkanin från Japan inköpt i Thailand, den gör mig glad.

Slickepott. Den kan jag inte vara utan i köket.

Min kaffetermos som jag ofta bär med mig.

Tavla i hallen som ger mig energi i vardagen.

Hyllorna med kokböcker och andra inspirationsböcker.

wiFido finns i butiken hos Englesson & Company, Danderydsvägen 69A. Välkommen in.

Välkommen till ditt nya trygga och smarta hem!

wiFido är en ny svensk lösning för att hålla koll på ditt hem eller fritidshus när du inte är där. Den har också funktioner för att styra smarta prylar. Med en lätthanterlig mobilapp ger wiFido dig full kontroll över vad som händer hemma. Inga månadsavgifter och alltid med full integritet.

Skandinavisk design wiFido har fått en ikonisk form av danska Tools design, en av Danmarks mest prisbelönta designbyråer. Tillsammans med exklusiva materialval är wiFido ett självklart designelement i hemmet. wiFido är utvecklad och tillverkad i Sverige. Med wiFido kan du: • kolla vädret vid sommarhuset • slå på eller stänga av ljus och värme med schemaläggning eller på distans • känna dig trygg med hemleveransen eller hantverkaren • ha koll på och reglera temperaturer i huset • se om någon kommer hem • få en notis om dörrar öppnas