? i d r o z e g n a m i i Ko
Qu’est-ce qu’on mange aujourd’hui ?
Vous l’avez demandé, le voici ! Ce livre est le vôtre ! Il fait suite à une année de partage sur ce réseau social qui nous réunit tous, Facebook.
Il faut bien manger chaque jour ?
otidé
édito
Nicolas GALMAR
Tout est dit, je vous détaille les recettes de chacun des repas que j’ai servi à ma petite famille et à mes invités durant une année sans jamais reproduire deux fois la même recette Pendant une année, j’ai publié au moins une recette différente par jour. Des recettes du Sénégal, de France, de Madagascar, de Mayotte... du Monde ! Vous y trouverez aussi des salades et des recettes inventées. L’essentiel des recettes reste quand même attaché à la culture réunionnaise. Carry, rougail, daube et autres plats de la gastronomie réunionnaise que vous chercherez seront probablement dans ce livre. Chaque recette dans la liste est agrémentée d’un lien vers la recette-photos correspondante sur la page Koi I Mange Zordi ? de Facebook et accessible via la liste en ligne sur http://listedesrecettes.koiimangezordi.re Vous y trouverez le même contenu que dans ce livre mais également les commentaires que les internautes ont laissés. En espérant, qu’à la question Koi I Mange Zordi ?, ce livre vous apportera la réponse. Merci à tous <3
Piler l’ail, le gingembre et le sel
le mélange pilé
Emincer les oignons
Faire chauffer de l’huile
Faire revenir les oignons
Achards de légumes et boudin noir
Le Panier : légumes (choux blanc, haricot vert, carottes, gros piments), oignons, gingembre, ail, sel, curcuma
Ajouter une cuillère à café de curcuma
Mélanger
Ajouter les légumes
Mélanger
Cuire 1 à 2 minutes et retirer du feu
Achards de légumes et boudin noir
Ajouter le mélange pilé
Servir les achards et le boudin en entrée.
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Achards de légumes et boudin noir
Réchauffer le boudin noir
Piler de l’ail
Ail pilé
Mettre des graines de coriandre dans le pilon
Ajouter du cumin et piler
Mélange pilé
Agneau Aubergine
Le panier : Agneau, aubergine, persil, sel, romarin, poivre, cumin,graines de coriandre, ail, oignon, thym, huile d’olive
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Ajouter la viande
Mélanger
Saler et poivrer
Mélanger
Agneau Aubergine
Couper la viande en tous petits morceaux
Couvrir et laisser mijoter
Hacher le persil
Effeuiller le thym
Ajouter aussi au mélange pilé du romarin
Quand la viande à fini de rendre de l’eau...
Agneau Aubergine
Emincer l’oignon
Mélanger
Ajouter l’oignon et l’ail pilé
Mélanger et laisser suer
Ajouter le persil
Couper l’aubergine
Agneau Aubergine
...Ajouter le contenu du pilon
Mélanger
Ajouter 5 cl d’eau
Couvrir
Mélanger 1 fois à mi cuisson
Ajuster le sel et finir la cuisson
Agneau Aubergine
Ajouter l’aubergine
A table
Bon appĂŠtit
Agneau Aubergine
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Agneau Aubergine
Servir avec du riz
goni vid y tiembo pa deboute Un sac vide ne peut rester debout
(Lâ&#x20AC;&#x2122;estomac vide, on ne tient pas longtemps)
Saler et poivrer
Piler l’ail
Hacher le persil
Ajouter le thym
Mélanger
Agneau grillé
Le panier : huile d’olive, sel, agneau, romarin, poivre, ail, persil, thym
Ajouter une cuillère à soupe de romarin et mélanger
Badigeonner la viande avec la préparation
Mettre la viande dans du film alimentaire
Réserver au frais 2h
Mettre le feu au charbon
Agneau grillé
Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le faire dorer 5 minutes de chaque coté
Fermer le barbecue 5 minutes sur la viande ou prolonger la cuisson 2 minutes de chaque côté
Servir avec une salade fraicheur ;o)
Bon appétit
Agneau grillé
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Agneau grillé
Déposer l’agneau
Couper l’agneau en petits morceaux
Mettre l’agneau et le thym dans la marmite
Ajouter 2 verres d’eau
Mélanger
Porter à ébullition et laisser réduire totalement
Agneau massalé
Le panier : Agneau, massalé, pâte de tamarin, tomate, thym, curcuma, oignon, gingembre, ail, caloupilé, huile
Mélange pilé
Emincer les oignons
Saler et poivrer la viande
Ajouter de l’huile si besoin, là ce n’a pas été le cas ;o) la viande était bien grasse :S
Dorer la viande
Agneau massalé
Piler le gingembre et l’ail
Ajouter les oignons
Mélanger et laisser suer
Ajouter le mélange pilé
Mélanger et laisser suer à nouveau
Prendre deux tomates la crise cyclonique
Agneau massalé
Enlever les grosses branches de thym
Ajouter la tomate
Ajouter une grosse cuillère à café de curcuma
Mélanger
Ajouter une grosse cuillère à soupe de massalé et un peu de caloupilé
Mélanger
Agneau massalé
Hacher
Couvrir complétement
Porter à ébullition
Couvrir et cuire à feu doux
Mettre une cuillère à soupe de «pâte tamarin» dans un verre d’eau
Enlever les parties solides
Agneau massalé
Ajouter de l’eau
Ajuster le sel (à mi hauteur)
Ajouter le reste de caloupilé
Ajouter le liquide à base de pâte tamarin en le filtrant
Mélanger
Couvrir et finir la cuisson à feu doux
Agneau massalé
Diluer le reste
Servir avec du riz et parsemer de coton-mili ou persil
Ajouter le reste de caloupilé
A table !
A table ma poulette !
On s’est lavé les mains
Agneau massalé
Cuire jusqu’à réduction complète de l’eau
Humm c’est bon papa
Agneau massalé
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Agneau massalé
Bon appétit
Gro poison i bèk si le tar Le gros poisson mord sur le tard (Tout vient à qui sait attendre)
Poivrer la viande
Saler
Saupoudrer un peu de quatre épices
Saupoudrer de menthe
Déposer un filet de miel
Agneau vapeur à la menthe
Le panier : agneau, poivre, quatre épices, menthe, miel, sel, papier cuisson
Emballer
Rabattre les bords
Déposer dans le cuiseur vapeur côté ouverture pour que l’enveloppe ne s’ouvre pas.
Cuire 40 minutes
Servir avec un taboulé
Agneau vapeur à la menthe
Epicer les deux faces et déposer sur le papier cuisson
Agneau vapeur à la menthe
Bon appétit
Agneau vapeur à la menthe
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Faire cuire les bouchons
Ca c’est facile
Faire des frites
Déposer les frites sur papier absorbant
Couper le jambon
Américain bouchons
Le Panier ; Pain, Bouchon, fromage, frites, piment, ketchup, mayo, moutarde.
Ouvrir le pain par le dessus
Ecarter le pain
DĂŠposer les tranches de jambon
Mettre des bouchons sur toute la longueur
Couper les bouchons
AmĂŠricain bouchons
Couper les baguettes
Mettre les frites
Ajouter le fromage rapé
Amener jusqu’au four
Ajouter les sauces. Sur l’image (de gauche à droite) 1er : Moutarde 2e : Piment, ketchup, mayo, 3e : piment
Mettre le four sur position GRILL
Américain bouchons
Forcément y’a du monde qui pointe au portillon ;o)
Servir avec une Limonade Citron en chopine ;o) et bébête 974 i monte su zot
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Américain bouchons
Bon appétit !
Fourmi i mars sous la tèr, domoun i koné Les fourmis marchent sous le sol, tout le monde est au courant (Quand on fait quelque chose en cachette, ça finit par se savoir).
Enlever les feuilles mauves des baba-figues
Faire bouillir les saucisses dans deux eaux en les piquants
Remplir un bol d’eau avec du gros sel ou du vinaigre blanc
Enlever toutes les feuilles jusqu’à avoir les premières feuilles blanches/marrons
Couper la queue
Baba-figues saucisses fumées
Le panier : Saucisses fumées, baba-figue, ail, gingembre, persil, tomate, curcuma, sel. Et des gants, parce que le baba-figues noircit très vite et il noircit le couteau les doigts et tout sur son passage lol.
Effeuiller et enlever les petites bananes naissantes
Rassembler les feuilles
Couper en petites lamelles fines
Déposer immédiatement dans le bol d’eau car ca s’oxyde très vide
Mettre les lamelles de baba-figues au fur et à mesure dans le bol
Baba-figues saucisses fumées
Effeuiller
Émincer l’oignon
Couper 2 tomates en dés
Piler l’ail et le gingembre
Mélange pilé
Hacher le persil
Baba-figues saucisses fumées
Laisser dans le bain 20/30 minutes
Mettre dans une marmite avec de l’eau froide et faire bouillir
Couper les saucisses en lamelles ;o)
On est prêt
Laisser sur le feu le temps de préparer les saucisses dans l’autre marmite juste après
Faire chauffer de l’huile
Baba-figues saucisses fumées
Laver/rincer le baba-figue
Dorer les saucisses
Ajouter l’oignon
Mélanger et laisser suer
Ajouter l’ail
Mélanger
Baba-figues saucisses fumées
Mettre les saucisses dans la marmite
Mélanger et ajuster le sel
Laisser mijoter 5 minutes à couvert et à feu doux
Egoutter les baba-figues
Les déposer dans l’autre marmite
Mélanger
Baba-figues saucisses fumées
Ajouter les tomates et une 1/2 cuillère à café de curcuma
Laisser la sauce réduire
Bon appétit
Baba-figues saucisses fumées
Saupoudrer de persil et servir avec du riz blanc et du piment la pâte bien fort
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Baba-figues saucisses fumées
Couvrir
Casser le pain et le mouiller avec de l’eau
Ecraser le pain à la main
Les miettes ce n’est pas grave ;o)
Piler 3 gousses d’ail
Ajouter 2 œufs et l’ail
Beignets au thon
Le panier : Pain rassis, ail, curcuma, massalé, thon au naturel, sel, oignon vert et des œufs qui ne sont pas présent sur la photos, oups
Ajouter le thon et le mettre en miette mais pas en purée !!
Couper les oignons verts
Ajouter les oignons
Mélanger et réserver 10 minutes
Faire chauffer de l’huile (feu moyen pour la cuisson). 2cm de hauteur max
Beignets au thon
Ajouter une cuillère à soupe de massalé et une cuillère à café de curcuma. MÉLANGER
Répéter l’opération en évitant de coller les futurs beignets
Retourner les de l’autre côté
Déposer sur papier absorbant
Vos beignets au thon sont servis !!
Régalez vous ;o)
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Beignets au thon
Déposer la préparation a l’aide d’une grosse cuillère non remplie.
Piler le cumin
Obtenir de la poudre
Mettre 150g de farine dans un bol avec la moitié d’un sachet de levure
Ajouter un oeuf
Ajouter une cuillère d’huile
Beignets bringelle
Le Panier : Aubergine, œuf, curcuma, cumin, sel, farine, un verre d’eau, levure chimique
Ajouter le cumin
Mélanger en ajoutant l’eau petit à petit (pas +de 25cl ici)
Ajouter une pointe de curcuma
Diluer et mélanger
Saler
Beignets bringelle
Mélanger
Faire chauffer de l’huile
Tremper les rondelles dans la pâte
Les retourner
Les déposer dans l’huile chaude
Mettre sur papier absorbant
Beignets bringelle
Saler les rondelles d’aubergine
Beignets bringelle
VoilĂ
Beignets bringelle
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FĂŠ pa la bou avan la pli
On ne fait pas la boue avant la pluie (Vouloir faire des choses trop vite et donc dans le dĂŠsordre).
Égoutter les champignons
Éplucher la carotte
Couper en rondelles
Couper la viande
Faire fondre un peu de beurre
Blanquette de veau
Le panier : beurre, sel, blanquette de veau, carotte, laurier, thym, 4 épices plat (pour changer), clou de girofle, oignon, citron, champignons, crème fraîche, poivre, farine et un jaune d’œuf
Nettoyer l’oignon
«Prenez le marteau» et plantez les clous
Faire dorer la viande vraiment légèrement
Ajouter les carottes, les oignons, le laurier, le thym, le 4 épices
Ajouter de l’eau
Blanquette de veau
Mettre la viande dans la marmite
Ajouter du poivre
Saler
Porter Ă ĂŠbullition
Baissez le feu et cuire couvert 50 minutes
Faire fondre 25g de beurre
Blanquette de veau
Ajouter aussi les champignons
Mélanger
Retirer la viande, les carotte et les champignons de la marmite
Ajouter une louche du bouillon de cuisson du veau dans la casserole et mélanger
Ajouter ensuite dans la marmite
Mettre une cuillère à soupe de crème fraîche dans un bol avec un jaune d’oeuf
Blanquette de veau
Ajouter une cuillère à soupe bombée de farine
Ajouter le citron dans le bol
Mélanger énergiquement
Ajouter le mélange dans la marmite
Mélanger à feu doux
Ajouter ensuite la viande, les carottes et les champignons
Blanquette de veau
Presser le citron
Servir avec du riz
Bon appétit fiston
Blanquette de veau
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Blanquette de veau
Mélanger
Kan i koz ek boukané, sosis res pandiyé Quand on s’adresse au boucané, la saucisse reste sur le crochet (Quand on parle à Jacques, Paul n’intervient pas)
Émincer le viande finement
Mettre une cuillère à soupe de sucre dans un bol
Ajouter 3 cuillères a soupe de siave
Ajouter deux cuillères à soupe de vin blanc
Mélanger
Boeuf aux oignons
Le panier : Bœuf, sucre, huile, siave, vin blanc, poudre manioc, oignons, kub or.
MĂŠlanger
Laisser reposer au moins 15 minutes
Couper les oignons pas trop fin
Mettre les kub or dans 5 cl dâ&#x20AC;&#x2122;eau
Diluer
Boeuf aux oignons
Ajouter la viande
Diluer
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok (feu fort)
Ajouter la viande
Remuer sans cesse
Mélanger pendant deux minutes
Boeuf aux oignons
Ajouter une cuillère à café de poudre manioc
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile
Ajouter les oignons
Mélanger sans cesse pendant 1 minute
Ajouter la viande
Mélanger
Boeuf aux oignons
Réserver la viande
Mélanger pendant 1 minute c’est prêt
Bon appétit
Bœuf aux oignons
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Boeuf aux oignons
Ajouter la préparation liquide
Préparer tous les ingrédients, Couper la viande en morceau de 2x2 minimum, carottes en rondelles, ail coupé grossièrement, oignon émincé.
Faire fondre du beurre avec une cuillère d’huile
Faire dorer la viande de tous les cotés.
Saler et poivrer.
Ajouter les lardons.
Boeuf bourguignon
Le panier : Du bœuf, des lardon, carotte, oignon, ail, herbes (bouquet garni), farine, vin, champignons de paris, sel, poivre, et une cuillère de fond de veau.
Ajouter les oignons, les carottes, les champignons
Mélanger
Mettre 2 cuillères de farine et mélanger.
Boeuf bourguignon
Mettre le bouquet garni (persil, laurier, thym ici)
Préparer une cuillère de fond de veau
Couvrir avec le vin (rouge)
Porter à ébullition et baisser le feu
Couvrir et laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et légèrement épaisse
Servir avec des pomme de terre, de la purée, des pâtes. perso je mange avec du riz ;o)
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Boeuf bourguignon
Ajouter le fond de veau
Faire fondre du beurre avec une cuillère d’huile d’olive
Faire dorer la viande
Saler et poivrer
Un peu+ même
Ajouter les oignons et dorer les également
Boeuf carottes
Le panier, bœuf, carottes, oignons, laurier, sel, poivre, thym, vin blanc.
2 minutes après mettre un verre de vin.
Mettre à nouveau du Laurier et du thym
Couvrir d’eau.
Porter à ébullition
Une pincée de cumin
Boeuf carottes
Ajouter un peu de laurier et de thym. Mélanger un peu.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire en surveillant la réduction.
Ca bouille ?
Ajouter les carottes et la poudre de cumin.
Bon appétit !
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Boeuf carottes
Pilonner le ;o)
Les légumes
Saler et poivrer le poulet que vous avez découpé.
Couper l’oignon en 3
Effeuiller le
Piler l’ail
Bol renversé
Le panier : poulet, sel, poivre, légumes, oignons, haricots verts, jeunes épis de maïs, pousses de bambou, champignon noires, poivrons rouges poudre manioc, siave, sauce d’huitre, ail, gingembre.
Dans un bol mettre du siave
De la sauce d’huitre
De l’eau et de la poudre manioc
Mélanger
Faire dorer la viande
Bol renversé
Faire des bâtonnets avec le gingembre
Ajouter après 2 minutes les légumes
Ajouter le contenu du bol.
Dans une poêle à part faire frire un œuf.
Bol renversé
Mélanger
Ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon. Mélanger
Retourner l’œuf saler et poivrer
Mettre l’œuf puis la sauce et remplir de riz dans le bol.
Retourner l’assiette
Soulever le bol et tournant légèrement.
Voili Voilou. NB : 2 crevettes 3 rondelles de saucisses chinoises et de la sarcive sublimeront ce plat.
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Bol renversé
Saler et poivrer
Bondié i puni pa le roche Dieu ne punit pas les pierres
(Un malheur n’arrive qu’à ceux qui le méritent)
Eplucher les bananes
Ecraser les bananes avec une fourchette
Doser 125g de sucre
Ajouter aux bananes
M茅langer
Bonbons banane
Le panier : Bananes m没res, sucre, farine, liqueur.
Ajoute la farine au mélange
Mélanger
Ajouter la liqueur (1 cuillère à soupe)
Mélanger
Filmer et réserver 2h
Bonbons banane
Doser 150g de farine
Déposer une cuillère à soupe de la préparation
Retourner après 1 minute et laisser cuire l’autre face 1 minute également
Déposer sur papier absorbant
Renouveler l’opération jusqu’au vidage total du bol ;o)
Bonbons bananes ça lé bon ;o)
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Bonbons banane
Faire chauffer de l’huile
Laisser la se vider
Percer le la noix de coco 2 des 3 trous
Réserver l’eau de coco
Casser la noix de coco
Bonbons coco
Le Panier : Noix de coco, Lait concentré, sucre
Râper la chair
Réserver
Doser 50g de sucre
Mettre 4 cuillères à soupe de lait concentré
Ajouter le sucre
Bonbons coco
Séparer la chair de la coque
Mélanger et tourner sans cesse et arrêter juste avant que ça caramélise
Ajouter le noix de coco râpée
Mélanger jusqu’à ce que ca commence à coller sans cesse à feu moyen
Réaliser vos bonbons coco et laisser refroidir au soleil ;o)
Bonbons cocos
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Bonbons coco
Ajouter éventuellement du colorant ou un parfum de votre choix
Prendre 500g de pois
Couvrir d’eau
Laisser tremper 12h
Les grains ont gonflés
Détacher les peaux
Bonbons piment
Le Panier : Pois du cap, curcuma, cumin, coton mili, gingembre, oignon vert, calou pilé, banane, sel, banane mure, piment, sel
Mettre les grains dans le robot
Mixer en purée mais pas trop crémeuse
Prendre la quantité du piment désiré
Piler
Mettre le gingembre dans le robot
Bonbons piment
Conserver la chair et jeter la peau ;o)
Mettre le coton mili (coriande fraiche)
Mettre le calou pilé
Saler
Mettre le robot en marche
Incorporer le piment au mélange
Bonbons piment
Mettre une cuillère à soupe de cumin
L’incorporer
Mettre du curcuma
Mélanger
Ajouter le mélange à la pâte de pois du cap et mélanger
Hacher les oignons verts
Bonbons piment
Ecraser une banane mure
Mélanger
Faire une boule de 2/3cm de diamètre dans le creux de la main
Aplatir la boule
Percer avec l’auriculaire jusqu’à la paume de ma main
Chauffer de l’huile
Bonbons piment
Ajouter les oignons verts
Déposer sur papier absorbant
Voilà c’est prêt, à manger chaud ou froid
Bonbons piment
Bonbons piment
Dorer les bonbons piments
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La pasians i géri la gal La patience guérit la gale
(Avec de la patience, on peut tout guérir).
Laisser tremper les grains 1 nuit
Laver les grains et trier les éventuelles cailloux
Doser les grains
Ajouter 2 fois le volume en eau
Cuire à la cocotte minute pendant 1h30
Boucané grains rouges
Le panier : boucané, sel, poivre, tomate, oignons, ail, thym, huile, haricots rouges
Faire bouillir dans 2 eaux
Émincer les oignons
Couper l’ail grossièrement
Couper les tomates en dés
Couper le boucané
Boucané grains rouges
Mettre le boucané dans de l’eau
Couvrir et mettre feu doux
Faire dorer le boucané tranquillement
Ajouter l’oignon et l’ail
Mélanger et laisser suer
Ajouter la tomate et le thym
Boucané grains rouges
Mettre le boucané dans une marmite
Mélanger et laisser la tomate fondre
Couvrir
Ajouter ensuite les grains
Mélanger
Ajouter 2 cuillères d’huile
Boucané grains rouges
Ajouter du poivre
Ajuster le sel
Mélanger
Ajouter le jus de cuisson des grain
Compléter avec de l’eau
Porter à ébullition
Boucané grains rouges
Faire revenir à feu fort en mélangeant sans cesse pendant 1 à 2 minutes
Arrêter la cuisson quand le jus devient crémeux
Servir avec du riz et du piment
A table
Bon appétit
Boucané grains rouges
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Boucané grains rouges
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire
I geyn le pus a fors frékant le sien A force de fréquenter les chiens, on attrape des puces (Les mauvaises fréquentations mènent à la perte)
Mettre le boucané au feu dans de l’eau (2x)
Porter à ébullition (2x)
Piler l’ail avec le thym
Couper les tomates
Couper le boucané
Boucané pomme de terre
Le panier : Boucané, oignon, pomme de terre, ail, thym, tomate, curcuma
A feu vif, laisser l’eau réduire
Le boucané va rendre le gras qui le permettra de frire
Faire bien dorer le boucané
Ajouter les oignons
Mélanger et laisser dorer les oignons
Boucané pomme de terre
Le mettre dans un fond d’eau
Mélanger
Ajouter les tomates
Laisser les tomates blanchir à couvert
Ajouter le curcuma
Mélanger et laisser cuire à feu doux
Boucané pomme de terre
Ajouter le mélange pilé
Couper les en morceau
Ajouter les pommes de terre
Mélanger
Cuire à couvert
C’est prêt quand les pomme de terre sont cuites
Boucané pomme de terre
Éplucher les pomme de terre
Boucané pomme de terre
Bon appétit
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Doser 250g de farine
Mettre la farine dans un robot avec l’adaptateur pétrin ou le faire à la main. Mettre la farine en forme de cratère
Doser 20cl d’eau
Y mettre une cuillère à café de sel
Mettre 2 blancs d’œuf
Bouchons au porc
Le panier : Travers de porc, ve-tsin, sel, poivre, eau, œuf, farine, oignon vert, chou
Mettre le robot en marche et verser la préparation au fur et à mesure.
Surveiller la formation de la pâte car ATTENTION vous n’utiliserai pas tout le liquide
Attendre la formation d’une boule
Voilà c’est ok quand la boule est «pétrissable» facilement et non collante
Mettre la pâte dans un bol
Bouchons au porc
Réserver les jaunes et bien mélanger la préparation. On va faire une mayonnaise avec les deux jaunes d’oeuf
Mettre le choux dans le robot en mode mixeur (le choux peut être remplacé par du chouchou ou du poireau)
Retirer la peau et les os du travers de porc
Couper les travers de porc
Mettre dans le robot
Mettre une cuillère à café de ve-tsin (facultatif)
Bouchons au porc
Réserver au frais (moi j’ai laissé 1h)
Poivrer
Mixer
Mettre la chair dans un plat
Ciseler très finement les oignons verts
Incorporer à la farce
Bouchons au porc
Mettre une cuillère à café de sel
Etaler afin d’obtenir une épaisseur de pâte de 1mm max. J’INSISTE BIEN ETALER PAS + DE 1mm .... La pâte est bonne mais trop épaisse pour les miens
Couper des carrés de pâtes
Aidez-vous de farine
Y déposer un peu de la farce
Bouchons au porc
Réserver
Etaler la pâte (Si vous avez un laminoir c’est tout bon pour vous). Vous pouvez aussi prendre la farce, faire des boulettes et la tremper d’abord dans la farine, puis dans le blanc d’oeuf, puis dans la farine. Et c’est très bien aussi ;o)
Ramener les 2e coins vers centre
Voilà les bouchons sont montés Remarque de Eme Matyss : Vous pouvez dès à présent les faire cuire à la vapeur et les déguster ;o)
Faire chauffer de l’eau ou Vous pouvez dès à présent les faire cuire à la vapeur et les déguster ;o)
Voilà un beau bouchon
Quand l’eau est frémissante...
Bouchons au porc
Ramener les 1ers coins au centre
Retirer les bouchons quand ils remontent à la surface
Mettre dans des sacs de congélation
Les ressortir et les cuire à la vapeur pour IMPRESSIONNER les dalons ;o)
Laisser refroidir
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Bouchons au porc
...Déposer s’y les bouchons
Nettoyer l’ail
Hacher l’ail
Émincer l’échalote
Hacher le persil
Mettre du beurre à fondre à feu doux
Boudins blancs apéritif
Le panier : beurre, sel, poivre, boudins blancs, poivre, foie gras, persil, crème liquide, ail, échalote
Déshabiller les boudins blancs
Couper le boudin blancs en morceaux
Ajouter le boudin dans la poêle
Mélanger et laisser brunir le boudin
Ajouter le persil
Boudins blancs apéritif
Ajouter l’échalote et l’ail haché
Poivrer et ajuster le sel si besoin
Ajouter une tranche de foie gras
Mélanger pour aider le foie gras à fondre
Ajouter 20 cl de crème liquide
Mélanger et laisser réduire à feu doux toujours
Boudins blancs apéritif
Mélanger
Bon appétit
Boudins blancs apéritif
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Boudins blancs apéritif
à la votre
Dann oui na pwin batay Dans oui, il n’y a pas de bataille
(Il est facile de dire oui pour éviter la discussion)
Nettoyer la pomme
Couper la pomme en quartier
Faire fondre du beurre
Piquer les boudins
Mettre les pommes Ă cuire Ă feu doux dans le beurre pendant 10 minutes
Boudins blancs aux pommes
Le panier : beurre, pomme golden, boudin blanc, poivre
Retourner les pommes et les boudins régulièrment
Ready steady go
A table
Boudins blancs
Boudins blancs aux pommes
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Boudins blancs aux pommes
Ajouter le boudin
An atendan, kabri i manz salad En attendant, la chèvre mange la salade (Sans solution, un problème perdure).
Piler l’ail et le gingembre
Mélange pilé
Emincer l’oignon
Laver et couper les brèdes
Chauffer de l’huile
Bouillon brèdes chou de chine
Le panier: Brèdes, poivre, sel, ail, oignons, gingembre, huile
Ajouter le mélange pilé
Saler, poivrer et roussir 2,3 minutes à feu doux
Ajouter 3,4 verres d’eau
Mélanger
Porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes
Bouillon brèdes chou de chine
Ajouter les oignons Laisser suer à feu moyen
Couvrir et cuire 10 minutes
Arrêter cependant avant que les brèdes changent trop de couleur
Servir en accompagnent d’un carry et avec du piment
A table
Bouillon brèdes chou de chine
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Bouillon brèdes chou de chine
Ajouter les brèdes petit à petit en mélangeant
Laver la morue
Mettre la morue dans une marmite avec de l’eau
Faire bouillir la morue et la dessaler dans plusieurs bains selon vos goûts
Éplucher et couper les pommes de terre
Emincer l’oignon
Bouillon la morue
Le panier : morue, curcuma, thym, sel, huile, poivre, pommes de terre, aubergine, ail, gingembre, tomate, oignon
Couper grossièrement la morue (rien n’empêche de l’émietter)
Couper les tomates en dés
Piler une bonne quantité d’ail et de gingembre avec du sel et du poivre
Mélange pilé
Chauffer de l’huile à feu vif
Bouillon la morue
Couper l’aubergine
Couvrir pour vous protéger des projections
Frire la morue
Réserver la morue
Ajouter les oignons
Mélanger et laisser suer à feu doux
Bouillon la morue
Ajouter la morue
Mélanger et laisser suer à nouveau
Goûter
Séparer les gros morceaux de morue des petits bouts
Ajouter la tomate et une cuillère à café de curcuma
Couvrir et laisser la tomate rendre de l’eau
Bouillon la morue
Ajoute le mélange pilé et le thym
Ajouter les pommes de terre
Ajouter les petits bouts de morue
Mélanger
Ajouter l’aubergine
Mélanger
Bouillon la morue
Mélanger
Remplir la marmite
Porter à ébullition
Laisser réduire et fondre les aubergines
Hors du feu ajouter les gros morceaux de morue et mélanger
Servir avec du riz
Bouillon la morue
Ajouter de l’eau
Bon appĂŠtit
Bouillon la morue
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Bouillon la morue
A table
Mettre la morue dans de l’eau bouillante
Éplucher le fruit à pain
Laver le
Couper
Enlever le coeur
Boulettes Fruit à pain/Morue
Le Panier : Un fruit à pain, persil, oignon vert, morue, sel, poivre, farine
Rincer la morue
Et la faire bouillir à nouveau (et faudra le faire une 3ème fois)
Saler de l’eau dans une marmite
Porter à ébullition
Hacher le persil et les oignons verts
Boulettes Fruit à pain/Morue
Couper en morceau
Couvrir et laisser cuire
Quand le fruit à pain est cuit
Le mettre dans un bol
Écraser avec une fourchette
En faire une purée
Boulettes Fruit à pain/Morue
Mettre les morceaux de fruit à pain dans l’eau bouillante
Mélanger
Émietter la morue
Ajouter la morue à la purée
Mélanger
Mettre de la farine dans un plat
Boulettes Fruit à pain/Morue
Ajouter les persil et les oignons verts
Déposer les boulettes dans un bain d’huile frémissante
Laisser dorer
Déposer sur papier absorbant
Voilà c’est prêt !
Boulettes Fruit à pain/Morue pour l’apéro !
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Boulettes Fruit à pain/Morue
Faire des boulettes de la taille d’un cochonnet pour les joueurs de pétanque ;o) et les rouler dans la farine pour la recouvrir de partout !!
Piler l’ail
Panier suite : Cabillaud
Faire bouillir la morue
Ail pilé
Hacher l’oignon
Brandade de morue à la patate douce
Le panier : pomme de terre (250g), patate douce (250g), morue(125g), cabillaud (125g), sel, huile d’olive, poivre, ail, persil, oignons verts, crème liquide, oignon
Couper la pomme de terre et la patate douce
Faire bouillir les pommes de terre et les patates douce
Arrêter la cuisson quand vous pouvez traverser avec un couteau
Mettre les pommes de terre et la patate douce dans un plat
Écraser à la fourchette
Brandade de morue à la patate douce
Éplucher et laver la pomme de terre et la patate douce
Ajouter l’oignon et l’ail
Mélanger et laisser suer
Émietter la morue
Hacher le cabillaud
Ajouter la morue et le cabillaud
Brandade de morue à la patate douce
Chauffer de l’huile d’olive à feu doux
Cuire 3,4 minutes
Saler la pomme de purée
Ajouter de la crème liquide (10 cl environ)
Mélanger
Ajouter le poisson
Brandade de morue à la patate douce
Mélanger
Hacher le persil et ciseler l’oignon vert
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et mélanger
Poivrer et mélanger
Remplir vos plats à gratin
hachurer la purée avec une fourchette
Brandade de morue à la patate douce
Mélanger
Mettre dans le four chaud à 200° pendant 20 minutes
Servir avec une salade
A table !
Bon appétit !
Brandade de morue à la patate douce
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Brandade de morue à la patate douce
Déposer un filer d’huile sur la purée
in zour i apèl demin Demain arrive (La roue tourne)
Prendre une passoire
Prendre une branche de brédes
Casser la tige sous la première feuille (elle doit se casser facilement)
Tirer en enlevant la petite filasse
Moi j’enlève la partie du bas (vous pouvez la laisser)
Brèdes chouchou
Le panier : brédes choiuchou, gingembre, ail, sel, huile, oignon
Renouveler sous la feuille suivante (elle doit se casser facilement aussi)
Mettre le tout dans la passoire
Emincer l’oignon
Piler la même quantité d’ail que de gingembre avec un peu de sel (pas trop de sel)
Mélange pilé
Brèdes chouchou
Je garde donc cette partie
Égoutter
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile
Ajouter les oignons et laisser suer
Ajouter le mélange pilé
Et laisser suer à nouveau jusqu’à ce que ca commence à colorer (mais pas plus longtemps)
Brèdes chouchou
Laver les brédes
Mélanger jusqu’à ce que les brédes soit tombées (pas plus longtemps)
Couper le feu et couvrir
Servir avec du riz et une viande, une saucisse frite ou un œuf frit
Bon appétit
Brèdes chouchou
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Brèdes chouchou
Ajouter les brèdes
Ou donn in pié, i pran le karo On donne un plant,
on vous prend le champ entier (se dit de quelqu’un qui abuse de la liberté qu’on lui donne)
Piler le gingembre l’ail et le piment
Mélange pilé
Émincer l’oignon
Chauffer de l’huile à feu doux
Ajouter les oignons et le mélange pilé
Brèdes manioc aux crevettes
Le panier : crevettes, lait de coco, huile, brèdes manioc, piment, gingembre, ail, tomates, oignon, sel
Couper la tomate en dés
Ajouter les crevettes
Saler
Mélanger
Ajouter les tomates
Brèdes manioc aux crevettes
Mélanger et laisser suer
Couvrir
Les tomates doivent fondre
Ajouter le lait de coco
Mélanger
Ajouter les brèdes
Brèdes manioc aux crevettes
Mélanger
Ajuster le sel
Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à réduction des liquide et «assombrissement» des brèdes
Servir avec du riz
Bon appétit
Brèdes manioc aux crevettes
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Brèdes manioc aux crevettes
Mélanger
Ti ash i koup gro bwa
Une petite hache peut couper une grosse bûche (à force de patience, on peut arriver à tout)
Faire bouillir les saucisses et le boucané dans deux bains différents
Piler l’ail avec le gingembre et le thym
Mélange pilé
Piquer les saucisses
Brèdes manioc Saucisses & Boucané
Le panier: Brèdes manioc, tomates, Thym, oignons, gingembre, saucisses fumées et boucané.
Voici des tomates pelées et concassées. Par temps de crise de la tomate c’est ce que j’ai trouvé de mieux très bon produit
Laisser refroidir 5 minutes, c’est super chaud ;o)
Couper les saucisses et le boucané
Chauffer de l’huile
Faire frire les saucisses
Brèdes manioc Saucisses & Boucané
Émincer les oignons
Faire dorer le boucané
Ajouter les oignons
Faire dorer
Ajouter les épices
Mélanger
Brèdes manioc Saucisses & Boucané
Ajouter le boucané
Mélanger
Ajouter la tomate
Mélanger
Ajouter une moque d’eau
Mélanger
Brèdes manioc Saucisses & Boucané
Ajouter un peu de curcuma
Ajouter les brèdes manioc
ATTENTION : N’en mettez pas trop
Mélanger
Laisser cuire à feu doux
Les brèdes vont noircir, Ajuster le sel
Brèdes manioc Saucisses & Boucané
Porter à ébullition
Si vous avez mis trop de Brèdes AJOUTEZ de la tomate puis laisser cuire à feu doux.
Brèdes manioc Saucisses & Boucané
Les brèdes désignent un ensemble très divers de feuilles comestibles de nombreuses plantes et qui sont cuisinées avant d’être consommées, la cuisson inhibant sans doute les toxines de certains de ces végétaux. Ce terme est employé dans les Mascareignes depuis le xviie siècle. Le mot «brèdes» est un emprunt au portugais, dans lequel «bredo» désigne la plante Amaranthus blitum, une plante toujours appréciée en tant que brèdes dans les Mascareignes. Les brèdes sont sautées rapidement avec de l’ail et des épices. Dans la plupart des cas, on utilise les jeunes feuilles ou les bourgeons terminaux de la plante. Pour la préparation du bouillon de brèdes, on jette les brèdes parées dans un bouillon parfumé à l’oignon et à l’ail, parfois au gingembre. On consomme ce bouillon de préférence le soir, avec du riz blanc et quelques piments confits en guise de cornichons. C’est un repas très digeste qui facilite le sommeil. Le terme « brèdes » est souvent suivi du nom de la plante : brèdes morelle, brèdes monsieur ou brèdes martin : Solanum nigrum (morelle noire) ; on distingue plusieurs variétés de morelle : brèdes gros grains et brèdes ti grains ; brèdes bleus, brèdes malgaches : Solanum americanum Desv. ; brèdes mourongue ou médaille : jeunes feuilles d’un arbre commun, Moringa pterygosperma ; cette plante est hypotensive.; brèdes parientère, pariétaire, ou paillaterre : amarante ; brèdes mafane ou brèdes madame : Acmella oleracea ; Ces brèdes au goût piquant sont utilisées pour préparer le romazava (un plat malgache appelé roumazave, littéralement bouillon clair, préparé traditionnellement avec de la viande de zébu), ce sont surtout les fleurs de mafana (chaud, en malgache) qui donnent à ce plat son goût si particulier ; brèdes cresson ; brèdes l’astron : toutes espèces apparentées au pissenlit ; brèdes mam’zelle : lobélie ; brèdes marguerite ; brèdes manioc : les très jeunes feuilles de manioc ; brèdes patate : feuilles de patate douce ; brèdes petsaï ou brèdes chou chinois (variété de chou de Chine ou Pe-tsaï ;; brèdes bokchoï ou brèdes Tom Pouce (variété de chou de Chine, _Bok choy_) ; brèdes poirée (blette) ; brèdes citrouille (feuilles de citrouille) ; brèdes songe (feuilles de colocasie) ; brèdes chouchou (bourgeons terminaux de chayote ou chouchou à la Réunion, christophine aux Antilles) ; brèdes liseron d’eau (feuilles d’Ipomoea aquatica, originaire d’Asie et poussant dans les cours d’eau).
i
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Brèdes manioc Saucisses & Boucané
le saviez-vous ?
Zanfan i plèr pa i gyen pa tété
L’enfant qui ne pleure pas n’aura pas son lait (Il faut oser demander ce que l’on veut)
Deux marmites
Du sel dans la marmite rouge et on remplit d’eau.
Dans la marmitte bleue on recouvre les saucisses d’eau.
Dans la marmitte bleue on recouvre les saucisses d’eau
Les brèdes on les achète ou se les fait offrir par un voisin hein. Un oignon. De l’ail. Du gingembre
Brèdes songes saucisses frites
Le Panier du jour
On fait bouillir les saucisses et on change l’eau en rinçant la marmite et en ajoutant qu’1 verre d’eau cette fois ci et 4 cuillères d’huile
On ébouillante les brèdes et on laisse sur le feu 5/6 minutes
Après on utilise ca pour égoutter les brèdes on presse les bredes
Dans la marmite rouge fait chauffer deux cuillères d’huiles
On roussit les oignons
Brèdes songes saucisses frites
On porte à ébullition l’eau dans marmite rouge
On ajoute l’ail dans la marmite rouge
On ajoute le gingembre dans la marmite rouge
On mélange et on laisse roussir le tout
On incorpore les brèdes
Il n’y a plus d’eau dans la marmite bleue. Pas d’affolage dans le ménage. On retourne les saucisses, on peut aussi «soucouiller» la marmite
Brèdes songes saucisses frites
Pendant ce temps l’eau baisse dans la marmite bleue : A SURVEILLER HEIN
C’est beau
Voili Voilou
Brèdes songes Saucisses frites
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Brèdes songes saucisses frites
C’est beau
Dë poul i ponn pa dann minm ni
Deux poules ne pondent pas dans le même nid (Plusieurs femmes ne peuvent pas vivre dans le même ménage)
On le fait bouillir x1
On le fait bouillir x2
Des tomates entières
Des aubergines
Des aubergines coupées en morceaux pas trop gros
Bringelle boucané de volailles
Un morceau de boucané que vous avez acheté en début de mois hein
Le boucané de volaille coupé
Le boucané de volaille coupé en petits morceaux
Mettre le boucané dans la marmite avec un grand verre d’eau
Couvrir et feu fort
Zoignons
Bringelle boucané de volailles
Des tomates coupées en dès
Feu fort
Ail
Dans le pilon Ails + Thym + Sel + Poivre
Le torchon sous le pilon pour pas casser le carreau
Le mélange pilé
Bringelle boucané de volailles
Zoignons coupés
Faire frire légèrement le boucané
Ajoutez les zoignons
Mélangez et dorez les zoignons
Ajoutez le mélange pilé et tournez
Ajoutez les tomates
Bringelle boucané de volailles
Laissez réduire jusqu’à ce que l’eau a disparu et
Laissez cuire les tomates un instant...
...et mélangez
Ajoutez les aubergines
Comme ça
Ajoutez un verre d’eau 33cl hein
Bringelle boucané de volailles
Couvrir
Et réduire... Prélever un morceau de boucané. S’il n’est pas tendre ajoutez un peu d’eau et laissez cuire et réduire à nouveau car si le boucané n’est pas bien cuit zot va dire «lé sec» hein
HUMMMM
A table !
Bon appétit !
Bringelle boucané de volailles
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Bringelle boucané de volailles
Laissez mijoter
Si tonton la di wi, rod pa kossa va dir tantine
Si tonton a dit oui, ne cherche pas ce que va dire tatie (Ne pas sâ&#x20AC;&#x2122;encombrer dâ&#x20AC;&#x2122;opinions trop diverses avant dâ&#x20AC;&#x2122;entreprendre quelque chose)
Piler du poivre, girofle, cumin, coriandre, cardamone. Aller y franchement sur les épices tout se joue ici
Épices pilées
Réserver la moitié
Casser les bâton de cannelle
Faire chauffer un peu d’huile
Briani
Le panier : yaourt nature, safran, poulet, pomme de terre, cannelle, poivre, coriandre, curcuma, cardamone, cumin, girofle
Mélanger sans cesse 1 à 2 minutes
Couper le poulet
Ajouter tout le contenu de la poêle au poulet
Saler
Mélanger
Briani
Mettre la moitié du mélange d’épices et la cannelle dans l’huile chaude
Ajouter les deux pots de yaourt
Mélanger
Filmer
Réserver au frais 6h
Mettre la viande à cuire dans une marmite
Briani
Ajouter le safran
Faire chauffer un peu d’huile avec 1/4 des épices et 1 pointe de curcuma
Ajouter les pommes de terre
Faire dorer les pommes de terre
Couvrir et cuire 2 minutes
Ajouter le dernier 1/4 d’épices au poulet
Briani
Couper les pommes de terre
Arrêter le feu
Laver le riz
Bien égoutter
Réserver les pommes de terre
Ajouter un peu d’huile dans la poêle qui a servi à cuire les pommes de terre
Briani
Mélanger
Poivrer
Ajouter des bâtons de cannelle
Ajouter de la cardamone
Mélanger à feux doux
Ajouter le riz «bien égoutté»
Briani
Saler
Doser le même volume d’eau que de riz
Mettre le riz dans la marmite
Lancer la cuisson
Réserver la viande
Le riz n’est pas tout à fait cuit, mais le sortir quand même après que l’appareil a fait «tiing» ;o)
Briani
Tourner sans arrêt pendant 3 à 4 minutes à feu doux toujours
Comme ceci
Ajouter le poulet
Ajouter les pommes de terre
Doser 1/2 volume de riz en eau (donc au total on aura utilisé 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz)
Ajouter à l’eau une pointe de curcuma
Briani
Déposer une première épaisseur de riz
Couvrir et cuire à feu doux
Briani
Mettre le reste du riz et ajouter l’eau
Voilà c’est prêt
le saviez-vous ?
Bon appétit
Briani
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Le briani est un plat délicieux, originaire de la gastronomie musulmane des Indes. A base de riz basmati, il peut se décliner avec du bœuf, du poulet, du poisson ou encore des légumes. Le tout est associé à un savant mélange d’épices et de safran en filaments, et cuisiné dans de grands récipients… La recette est longue à réaliser (les éléments doivent être mis à mariner puis être cuits séparément) et assez délicate (il n’est pas facile d’obtenir une cuisson optimale pour le riz). Le briani est traditionnellement servi lors des mariages musulmans à Maurice.
i
Couper le bœuf en lamelles
Couper les lamelles en morceaux
Dans une bol mettre 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
Mettre 3 cuillères à soupe de siave et une pincée de sel
Piler 2 gousses d’ail
Brochettes de boeuf
Le panier : Bœuf, moutarde, miel, siave, huile d’olive, 5 baies, poivre.
Ajouter l’ail pilé
Ajouter du poivre
Ajouter du mélange 5 baies
Ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde
Ajouter 3 cuillère à soupe de miel
Brochettes de boeuf
Ail pilé
Ajouter le boeuf
Mélanger
Filmer à même la viande
Réserver au frais 3h minimum
Une fois la viande bien marinée
Brochettes de boeuf
Mélanger
Voili voilou
Mettre le feu à votre bois
Mettre les brochettes à griller
Pas brûler ;o)
Voici nos brochettes de bœuf
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Brochettes de boeuf
Embrocher
Kan gro bëf i sharzh, sort dëvan Quand le gros bœuf charge, sort devant (Attention au patron en colère)
Déshabiller les boudins blancs
Couper les boudins en rondelles
Éplucher et dénoyauter les letchis
Monter les brochettes en alternant boudins et letchis
Déposer sur votre plancha chaude
Brochettes boudins blancs letchis
Le panier : petites brochettes, letchis juteux et boudins blancs
Servir avec une salade
A table et bon appétit !
Brochettes boudins blancs letchis
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Brochettes boudins blancs letchis
Retourner régulièrement
Tortï i oi pa son kë
La tortue ne voit pas sa queue (On ne peut réaliser quelque chose d’impossible)
Mettre 4 cuillères à soupe de graines de sésame dans une casserole
Faire griller à feu vif juste le temps du changement de la coloration puis laisser refroidir
Décortiquer les crevettes en laissant le bout de la queue
Mettre les crevettes dans un sac hermétique
Ajouter 3 cuillères à soupe de jus de citron
Brochettes de crevettes au miel pays et graines de sésame
Le panier : grosses crevettes, citron, graines de sésame, siave, miel pays, huile d’olive
Ajouter 4 cuillères à soupe de siave
Ajouter 10 cuillères à soupe de miel comme dernier ingrédient de la marinade.
Ajouter les graines de sésame
Mélanger
Faire le vide dans le sac
Brochettes de crevettes au miel pays et graines de sésame
Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Déposer les crevettes dans une poêle sans huile à feu moyen et faire revenir une minutes de chaque côté
Ajouter la marinade et retourner les crevettes régulièrement à feu doux
Laisser caraméliser et retourner les crevettes dans ce jus
Enfiler les crevettes sur des brochettes et servir chaud avec une salade
Brochettes de crevettes au miel pays et graines de sésame
Brochettes de crevettes au miel pays et graines de sésame
Réserver au frais 2h
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Mettre le mérou coupé en morceau dans un bol
Effeuiller le thym
Mettre l’ail et le gingembre dans le pilon
Ajouter une cuillère à café de cumin
Ajouter une cuillère à café de curry
Brochettes de mérou
Le panier : mérou, ananas, citron, cumin, curry, crème liquide, tomates cerises, ail, thym, sel, poivre
Ajouter le mélange pilé dans le bol
Presser 2 citrons
Jus de citron
Ajouter le jus de citron
Doser 15 cl de crème liquide et ajouter au poisson
Brochettes de mérou
Le mélange pilé
Mélanger
Couvrir et réserver au frais 1h
Mettre le feu au charbon
Couper l’ananas
Monter les brochettes
Brochettes de mérou
Saler et poivrer
Quand la braise est rouge, déposer la plancha et laisser les chauffer
Déposer les brochettes
Laisser le poisson dorer un peu et l’ananas caraméliser légèrement aussi
Chauffer une poêle
Mettre la marinade à l’intérieur
Brochettes de mérou
Faire une bonne quantité car vous en redemanderez ;o)
Ajouter les pâtes égouttées si vous choisissez des pâtes sinon servir à côté du riz ou des pommes de terre
Mélanger
Voilà c’est prêt
Bon appétit
Brochettes de mérou
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Brochettes de mérou
Ajouter de la crème liquide si pas assez et laisser réduire un peu
Hacher grossièrement l’oignon
Couper la viande en petits morceaux
Mettre les oignons dans un récipient
Ajouter la viande et une cuillère à café de tomate concentrée
Saler
Brochettis et bananes vertes
La panier 1/2 : Boeuf, oignon, tomate concentrée, sel
Mettre du film alimentaire sur la viande
Enfiler la viande à l’extrémité des brochettes (4 ou 5 morceaux)
Allumer le feu
Réserver au frais 1h minimum
Brochettis et bananes vertes
Mélanger en malaxant
Éplucher les bananes
Faire chauffer un bain d’huile
Saler les bananes
Mettre les bananes à frire mais juste dorée
Déposer les brochettes à griller
Brochettis et bananes vertes
Le panier 2/2 : Bananes vertes, sel, huile
Mettre les bananes sur du panier absorbant
C’est prêt !
Servir avec du poutou
Bananes vertes frites
Brochettis et bananes vertes (les même qu’à la sortie de barge en Petite Terre)
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Brochettis et bananes vertes
Retourner régulièrement
Bëf dëvan i boir dëlo prop
Le bœuf de devant boit de l’eau propre (Premier arrivé, premier servi)
Piler le poivre et le sel
Mélange pilé
Ajouter de l’ail
Piler
Presser le citron
Cabri grillé
Le panier : massalé, cabri, ail, sel, poivre, citron
Ajouter une grosse cuillère de massalé et mélanger
Faire de belle tranche de cabri
Mettre cabri et la préparation dans un bol
Malaxer en mélangeant à la main
Tasser au fond du bol
Cabri grillé
Voilà
Réserver au frais 12h
Ramener la viande à température ambiante 30 minutes avant sa cuisson
Allumer le feu
Déposer la viande
Alterner la cuisson à couvert pour bien enfumer la viande (miam)
Cabri grillé
Filmer
Couper la viande
Cuire encore un peu sur la plaque
Servir avec du riz et du piment
A table
Cabri grillĂŠ
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Cabri grillĂŠ
Passer en mode plancha
Kan la rivier i dsann, la bou i dsann ansanm
Quand la rivière descend, la boue descend avec elle (Lorsqu’un scandale arrive, tous ceux qui y sont impliqués ne doivent pas passer à travers les mailles)
Émincer les oignons
Couper l’unique tomate en dés
Couper la viande en petits morceaux
Piler l’ail et le gingembre
Mélange pilé
Cabri massalé
Le panier : cabri (bouc plus fort en goût), caloupilé, curcuma, oignons, gingembre, ail, thym, tomate, massalé, pâte de tamarin, huile, coton mili
Effeuiller 2 branches de caloupilé
Doser une cuillère à soupe de pâte de tamarin
Diluer dans un verre d’eau
Enlever les grains en les nettoyant correctement
Passer le jus au chinois
Cabri massalé
Doser une grosse cuillère à soupe de massalé
Mettre le feu au bois
Mettre la viande dans la marmite
Mettre le thym
Ajouter 2 verres d’eau
Mettre sur le feu
Cabri massalé
Voilà on est prêt
Maintenir un feu puissant
Laisser toute l’eau s’évaporer et enlever le thym
Saler et poivrer
Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile
Faire dorer la viande
Cabri massalé
Faire bouillir la viande avec le thym
Mélanger
Ajouter le mélange pilé
Mélanger et ajouter la tomate et une bonne cuillère à café de curcuma
Ajouter le massalé et la moitié du caloupilé
Mélanger
Cabri massalé
Ajouter les oignons
Mettre beaucoup d’eau 3 cm au dessus de la viande
Couvrir
A mi hauteur, vérifier la cuisson de la viande. Ajouter de l’eau le cas échéant
Ajuster le sel
Ajouter le verre d’eau à la pâte de tamarin
Cabri massalé
Ajouter de l’eau
Couvrir
Hacher le coton mili
Un peu avant la fin mettre le reste de caloupilé
Laisser la sauce réduire
Ajouter le coton mili
Cabri massalé
Mélanger
Retirer du feu
Prendre une feuille de bananier
Déposer le riz chaud
Disposer le grain
Disposer le cabri massalé. C’est prêt !
Cabri massalé
Mélanger
le saviez-vous ?
Le Massalé : D’origine réunionnaise on l’obtient à partir d’un mélange d’épices moulues réduits en poudre. Composé de coriandre, cumin, curcuma, origan, fenugrec, gingembre, noix de Muscade, piment fort, cardamome, clou de girofle, et sel.
et on se lave les mains
A table !
Bon appétit !
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Cabri massalé
On se retrousse les manches
Le cabri massalé, d’origine indienne, est un plat typique de l’île de la Réunion qui se consomme le plus traditionnellement lors de cérémonies tamoules. Il s’accompagne de riz et se mange avec les doigts sur une feuille de banane... L’art culinaire indien intègre l’âme et les vibrations des acteurs, ceux qui préparent tout comme ceux qui consomment les mets. C’est un acte d’offrande, de don de soi et d’amour. De façon générale on utilise des feuilles de bananier car elles offrent un lit végétal, elles sont à usage unique, se froissent et se donnent aux vaches en fin de repas. Les feuilles de bananier sont d’ailleurs toujours employées lors des festins, ce qui facilite aussi le service et le nettoyage. On se lave les mains et la bouche avant et après le repas et la nourriture se mange de la main droite, en prenant soin de ne se servir que des deux dernières phalanges de l’index et du majeur et de la dernière phalange du pouce. La main gauche est cependant autorisée à tenir la timbale de métal pour boire. Il n’y a ni couteau ni fourchette, ni serviette. Les femmes servent généralement les hommes et les enfants puis mangent ensuite.
i
Mettre la farine et un sachet de levure chimique dans le robot
Faire bouillir les saucisses
Doser 150g de farine
Doser 25cl de crème liquide
Faire tourner le robot pour mélanger la farine et la levure
Cake à la saucisse fumée
Le panier : Emmental, poivre, herbes de provence, œufs, saucisses fumées, piton maïdo (ou du comté), farine, levure chimique, sel, crème liquide, huile
Ajouter une cuillère à soupe d’huile
Ajouter un peu de sel
Poivrer
Robot toujours en marche, casser les œufs 1 à 1
Ajouter une cuillère à soupe d’emmental
Cake à la saucisse fumée
Ajouter la crème liquide
Piquer les saucisses
Mettre la préparation dans un moule à cake
Couper le piton Maïdo en morceau
Couper les saucisses en rondelles
Mettre les saucisses dans une casserole
Cake à la saucisse fumée
Voilà c’est good pour ça
Faire dorer les saucisses
Déposer dans la préparation
Mélanger et répartir les saucisses
Saupoudrer d’herbes de provence
Déposer les morceaux de piton Maïdo à la surface
Cake à la saucisse fumée
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile
Couper le cake refroidi en tranches épaisses
Bon appétit
Cake à la saucisse fumée
Servir avec une petite salade
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Cake à la saucisse fumée
Enfourner 45 minutes à 180°
Mettre le feu au bois
Emincer l’oignon
Hacher le persil
Éplucher et couper la mangue en gros morceau
Piler l’ail
Canard à la mangue
Le panier : Canard, persil, oignon, tomates pelées et concassées, ail, huile, curcuma, mangue mure, sel, poivre, thym
Couper le canard
Quand tout est prêt, direction notre cuisine au feu de bois en plein air
Chauffer la marmite
Chauffer un peu de l’huile
Ajouter la viande
Canard à la mangue
Ail pilé
Mélanger
Dorer la viande
Ajouter l’oignon
Mélanger et laisser suer (surveiller ça va vite)
Ajouter l’ail pilé, une cuillère à café bombée de curcuma et le thym
Canard à la mangue
Saler généreusement et poivrer
Ajouter la boite de tomates
Mélanger
Ajouter le persil
Mélanger
Couvrir et laisser mijoter 1 à 2 minutes
Canard à la mangue
Mélanger
Mélanger
Couvrir
Laisser cuire 1 heure tranquillement
Avant réduction complète...
Ajouter juste quelques uns des morceaux de mangue
Canard à la mangue
Ajouter de l’eau
Sur la braise restante...
Ajouter ensuite le reste de la mangue
Couvrir et continuer la cuisson 5 minutes
C’est prêt !
Canard à la mangue Servir avec du riz et du piment
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Canard à la mangue
Mélanger en écrasant les morceaux de mangue
Krapo i argard aou, ou la pa blizhé get alï gro zië Le crapaud te regarde,
tu n’es pas obligé de le regarder avec des gros yeux (Ce n’est pas parce qu’on vous regarde que vous devez défigurer l’autre)
Le mélange à piler Ail + Gingembre + Girofle + Sel + Poivre
Émincer les oignons
Couper le canard
Mettre de l’huile dans la marmite
Faire dorer la viande
Canard à la vanille
Le panier : Le panier : Canard (fumé ou pas), sel, Muscade, girofle, vanille, gingembre, ail, oignons, curcuma, miel.
La viande dore tranquillement
Ajouter les oignons et laisser suer
Ajouter le curcuma, les épices
Mettre 4 cuillères de miel
Fendre 4 gousses de vanille
Canard à la vanille
Le mélange pilé
Mettre de l’eau à hauteur
Porter à ébullition
Laisser mijoter à couvert et à feu doux Laisser réduire jusqu’à obtention d’une petite sauce assez courte
C’est prêt !
Canard à la vanille
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Canard à la vanille
Mélanger et laisser cuire 6 minutes
Piler l’ail, les thym, le sel, le poivre.
Mélange pilé
Émincer les oignons
Couper les tomates en dès
Prendre 4 cuillères d’olives dénoyautées
Canard aux olives
Le Panier : Canard, vin blanc sec, olives, sel, poivre, thym, ail, oignons, tomates, laurier
Chauffer de l’huile
Mettre le canard dans l’huile
Faire dorer le canard
Ajouter les oignons
Mélanger et laisser les oignons dorer
Canard aux olives
Couper le canard en petits morceaux (Mon canard est fumé)
Mélanger
Ajouter les tomates
Mélanger
Laisser cuire un peu
Ajouter le laurier
Canard aux olives
Ajouter le mélange pilé
Ajouter un verre de vin
Ajouter 2 verres d’eau
Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux
Cuire jusqu’à réduction... mais laisser du jus au fond de la marmite
Canard aux olives, servir avec du riz Régalez vous !
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Canard aux olives
Ajouter les olives Mélanger
Foutan i angress pa koshon
Les paroles ironiques nâ&#x20AC;&#x2122;engraissent pas les cochons (La critique est facile, lâ&#x20AC;&#x2122;art est difficile)
Piler l’ail et le gingembre
Mélange pilé
Émincer les oignons
Chauffer de l’huile dans une marmite et dans une casserole
Ajouter les oignons dans les 2 récipients
Cannellonis au goût péï
Le panier : gingembre, ail, farce de porc, tomates pelés et concassées, cannelloni, oignons, thym, curcuma, huile, fromage râpé
Ajouter l’ail et le thym
Mélanger
Ajouter la moitié de la boite de tomate dans la casserole
Ajouter une 1/2 cuillère à café de curcuma
Saler et mélanger
Cannellonis au goût péï
Laisser suer
Dans la marmite ajouter la farce de porc
Mélanger
Laisser cuire tranquillement 5 minutes à feu moyen
Ajouter le reste de la boite de tomate
Ajouter 1/2 cuillère à café de curcuma
Cannellonis au goût péï
Couvrir Laisser mijoter à feu doux
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux
Fourrer les cannellonis
Disposer dans un plat à gratin
Mettre le surplus de farce autour
Recouvrir avec la préparation de la casserole
Cannellonis au goût péï
Mélanger
Ajouter 10 cl d’eau tout autour du plat à gratin
Enfourner dans le four préchauffer à &80° pendant 20 minutes
A table
Bon appétit
Cannellonis au goût Péï
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Cannellonis au goût péï
Saupoudrer de votre fromage préféré (comté, gruyère, mozzarella ou piton Maïdo)
Faire bouillir les œufs
Piler l’ail, le gingembre
Mélange pilé
Ajouter le thym
Chauffer de l’huile
Carry de z’oeufs
Le panier : Œufs, ail, thym, gingembre, oignons verts, gros piments, tomates, oignons, curcuma, sel
Ajouter le mélange pilé et le thym
Mélanger avec une pointe de curcuma
Laisser cuire un peu et saler
Recouvrir avec les tomates
Laisser cuire
Carry de z’oeufs
Mettre les oignons à roussir
Mettre les œuf dans de l’eau glacée
Couper les œufs en deux
Déposer les œufs sur la préparation
Mettre un peu d’eau
Recouvrir les œufs avec la sauce
Carry de z’oeufs
Mélanger et ajuster le sel
Couvrir
Après 5 minutes ajouter les gros piments
Couper les oignons verts
Saupoudrer avec les oignons verts
Bon appétit ! Carry de z’oeufs
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Carry de z’oeufs
Bouger la poêle pour répartir la sauce
Bon kari i fé dann vië karay
Le bon carri se fait dans une vieille marmite (C’est dans les vieux pots qu’on fait la bonne soupe)
Laver les bichiques (laisser tremper avec une cuillère de vinaigre si bichiques frais)
Enlever bien le sable et les éventuelles saletés.
Piler l’ail, le gingembre, le thym, sel
Mélange pilé
Émincer l’oignon
Carry bichiques
Le panier : Bichiques, oignon, ail, tomates, curcuma, sel, gingembre, thym
Faire chauffer de l’huile
Faire dorer les oignons
Ajouter le mélange pilé mélanger
Ajouter deux cuillères à café de safran
Mélanger
Carry bichiques
Couper les tomates en dès
Couvrir et laisser les tomates blanchir à feu doux
Quand ca commence à faire de l’eau...
...mélanger
Ajouter les bichiques
Mélanger délicatement
Carry bichiques
Couvrir avec les tomates
Et mélanger ensuite le carry en agitant la marmite de gauche à droit et d’arrière en avant.
Laisser réduire jusqu’à ce que le carry soit sec.
Servir avec notre bon rougail mangue
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Carry bichiques
poser un torchon pour ne pas se brûler
Koulër la po la pa koulër lë ker La couleur de la peau
n’est pas la couleur du cœur (La couleur de la peau ne vous dit pas quel genre de personnage est l’autre)
Une recette 100% véridique ! Pour les pauvres et ceux qui ne trouvent pas de bichiques sur le bord de la route ni au rayon surgelé, retrouvez le goût et l’odeur du carry bichiques avec cette recette. Attention de bien respecter chaque étape et les dosages sardines/oeufs sinon c’est l’omelette sardines assurée.
Piler du gros sel, ail et le gingembre
Mélange pilé
Émincer et hacher l’oignon par moitié
Couper les tomates en dés
Mettre 2 cuillères à soupe d’huile à feu doux dans une marmite
Carry bichiques des pauvres
Le panier : 2 boites de sardines, 3 œufs, gingembre, oignon, ail, tomates, cucuma, thym, huile, gros sel.
Ajouter le thym et mélanger
Ajouter le mélange pilé
Mélanger et laisser cuire à nouveau tranquillement
Ajouter les tomates et mélanger
Ajouter une 1/2 cuillère à café de curcuma mélanger
Carry bichiques des pauvres
Mettre les oignons et laisser suer tranquillement
Égoutter les sardines
Écraser avec votre cuillère en bois
La sauce commence à sécher
Ajouter la sardine, mélanger.
Laisser cuire juste un peu les sardines (1 à 2 mn)
Carry bichiques des pauvres
Couvrir et laisser cuire la tomate
Répéter l’opération avec les 3 œufs successivement
Magie 1 : SENTIR ça sent le carry bichiques. Voilà c’est prêt !
Servir avec du riz et du piment
Magie 2 : GOUTER ça a a le goût du carry bichiques
Carry bichiques des pauvres
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Carry bichiques des pauvres
Ajouter un œuf et mélanger tranquillement
Kont pa sï bato mon frer pou sot la rivier Ne compte pas sur le bateau de mon frère pour traverser la rivière (Ne pas compter sur les autres pour avancer).
Couper le bœuf
Couper en n gros morceaux 2x3
Émincer l’oignon
Couper les tomates en dés
Piler ail, gingembre, poivre, sel, thym
Carry boeuf
Le panier : bœuf, oignon, ail, tomates, thym, gingembre, sel, poivre
Ajouter la viande
Faire revenir la viande
Ajouter les oignons Mélanger et laisser cuire 2 minutes
Ajouter le mélange pilé Mélanger
Ajouter les tomates et une branche de thym
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Carry boeuf
Faire chauffer de l’huile
Mélanger et prolonger la cuisson 5mn à couvert
Couvrir d’eau
Porter à ébullition, couvrir et laisse réduire la sauce (onctueuse à la fin)
Saupoudrer d’oignons vert ou de persil Servir avec du riz blanc et du piment
Carry bœuf, bon appétit !!
Carry boeuf
Couvrir et laisser les tomates blanchir à feu doux
Couper le piment en morceau
Piler l’ail et le thym
Le mélange pilé
Émincer une moitié de l’oignon finement et l’autre plus gros
Verser le contenu de la boite boeuf dans une marmite
Carry boite boeuf
Le Panier : Boite bœuf, tomates, piment, oignon, ail, thym
Laisser sécher
Ajouter le piment et faire croûter un peu
Ajouter l’oignon Mélanger
Ajouter le mélange pilé et mélanger
Ajouter la tomate et le curcuma
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Carry boite boeuf
Porter à ébullition
Laisser mijoter à couvert
Laisser sécher à nouveau
Servir avec du riz et saupoudrer d’oignons verts
Bon appétit
Carry boite bœuf
Carry boite boeuf
Mélanger et baisser le feu (doux)
Piler l’ail et le gingembre
Émincer les oignons
Couper les gros piments
Chauffer un peu d’huile
Ajouter les oignons Laisser suer
Carry bringelle
Le panier : aubergine, curcuma, gros piments, ail, gingembre, thym, oignons, tomates, sel, poivre
Ajouter le mélange pilé Mélanger
Saler, poivrer et laisser cuire 1 à 2 minutes
Ajouter la tomate, 1/2 cuillère à café de curcuma et du thym
Couvrir
Couper les aubergines en morceaux
Carry bringelle
Ajouter les gros piments Mélanger
Ajouter l’aubergine Mélanger
Ajouter un verre d’eau
Laisser réduire
Servir avec du riz Bon appétit
Carry bringelle
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Carry bringelle
Laisser les tomates rendre un peu de l’eau Mélanger
Émincer les oignons
Couper les calamars
Mettre un peu de graines de coriandre et de cumin dans le pilon
Ajouter un peu de cumin
Épices pilées
Carry calamar
Le panier : Calamar (surgelé), poivre, sel, huile, oignon, tomate, ail, gingembre, citron, curcuma, cumin, coriandre
Mélange pilé
Mettre un peu d’huile dans une marmite
Ajouter les oignons et laisser suer
Ajouter le mélange pilé, mélanger
Saler, poivrer et ajouter les épices pilées, mélanger
Carry calamar
Mettre l’ail et le gingembre dans le pilon
Couvrir
Laisser les tomates «blanchir»
Mélanger
Couvrir et laisser compoter
Si ca sèche trop vite ajouter un peu d’eau et laisser les tomates compoter
Carry calamar
ajouter les tomates et une cuillère à café de curcuma
Mélanger
Couvrir et laisser cuire 7 à 8 minutes (toujours feu très doux)
Servir avec du riz et une sauce citron par exemple
Bon appétit
Carry calamar
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Carry calamar
Sur votre plus petit feu, ajouter le calamar
Get ek lë zië, fini ek lë kër
Regarder avec les yeux, finir avec le coeur (Trouver du plaisir en tout mais se régaler seulement en souvenir)
Couper les tomates en dès
Mélange à piler : Ail, Gingembre, Thym.
Faire roussir l’oignon
Ajouter le mélange pilé
Laisser cuire légèrement et rassembler
Carry Camarons
Le panier du jour : tomates, ail, gingembre, oignons, thym, camarons surgelés, curcuma
couvrir et laisser cuire les tomates
Le curcuma
Ajouter le curcuma et mĂŠlanger
Couvrir et laisser cuire un peu Ă nouveau
Ajouter les queues de camarons
Carry Camarons
Recouvrir des tomates
Mélanger quand les queues sont devenues roses
C’est prêt
Carry Camarons
Ajouter un verre d’eau et laisser mijoter à feu doux.
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Carry Camarons
Couvrir
Couper le canard
Chauffer de l’huile
Émincer les oignons
Piler l’ail et le gingembre
Mélange pilé
Carry canard
Le panier : Canard (de préférence non avarié), huile, thym, tomate, gingembre, ail, oignon, curcuma, sel
Saler
Faire dorer
Retirer la viande de la marmite
Retirer lâ&#x20AC;&#x2122;huile de la marmite
DĂŠposer Ă nouveau la viande, ajouter les oignon
Carry canard
Mettre le canard dans la marmite
Ajouter les tomates et une cuillère à café de curcuma
Mélanger et laisser suer
Couper les tomates
Couvrir
Carry canard
Ajouter le mélange pilé et le thym
Ajouter de l’eau
A hauteur pour un canard docile, couvrir pour un canard nerveux
Porter à ébullition Couvrir et baisser le feu
Laisser réduire
Servir avec du riz blanc
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Carry canard
Laisser la tomate fondre
Kalbass amer i suiv la rassine La calebasse amère suit la racine (Tel père, tel fils)
Émincer les oignons
Couper les tomates en dés
Piler l’ail et le gingembre
Mélange pilé
Mettre le feu au bois
Carry coq
Le panier : un coq, thym, gingembre, tomate, oignons, sel, ail, poivre, huile, de l’eau, curcuma
Mettre la viande à dorer
Saisir également les gésiers
Faire par petite quantité si comme moi vous avez une petite marmite.
Mettre le thym
Ajouter les oignons Mélanger
Carry coq
Faire chauffer de l’huile
Ajouter du poivre
Saler
Mélanger
Ajouter la tomate
Ajouter une cuillère à café bombée de curcuma Mélanger
Carry coq
Ajouter le mélange pilé Mélanger
Couvrir entièrement la viande même +
Couvrir et porter à ébullition et maintenir le feu moyennement fort
Avant la réduction complète ajouter le cœur et le foie
Voilà
Servir avec du riz, des grains et du piment en saupoudrant d’oignons verts
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Carry coq
Ajouter de l’eau
Na in zhour i apel dëmin Il y a un jour qui s’appelle demain
(On ne peut pas être malheureux tous les jours).
Nettoyer les crevettes
Émincer les oignons Éplucher ail et gingembre
Couper les tomates en dés
Piler l’ail et le gingembre
Effeuiller le thym et ajouter au mélange pilé
Carry crevettes
Le panier : crevettes, curcuma, oignons verts, tomates, oignons, ail, gingembre, thym, sel
Ajouter les oignons Laisser suer
Ajouter le mélange pilé Mélanger et laisser suer encore
Ajouter les tomates
Couvrir et laisser cuire à feu doux
Quand les tomates fondent, ajouter une cuillère à café de curcuma
Carry crevettes
Faire chauffer de l’huile
Couper les oignons verts
Ajouter les crevettes Mélanger
Laisser cuire à couvert à feu doux
Ajouter après 5 mn une poignet d’oignons verts Couvrir et finir la cuisson
Saupoudrer d’oignons verts et servir avec du riz blanc
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Carry crevettes
Mélanger et couvrir Laisser compoter
Hacher l’oignon
Piler l’ail, le gingembre et le thym
Mélange pilé
Chauffer de l’huile à feu doux
Ajouter l’oignon et le mélange pilé
Carry dorade au combava
Le panier : dorade, combava, huile, sel, tomate, oignon, ail, gingembre, thym, curcuma
Saler et laisser suer 5 à 6 minutes
Couper la tomate en petits dés fins
Ajouter une cuillère à café de curcuma
Recouvrir avec la tomate
Couvrir et laisser la tomate blanchir
Carry dorade au combava
Mélanger
Ajouter les zestes de combava
Mélanger
Ajouter 5 cl d’eau
Mélanger
Ajouter le poisson
Carry dorade au combava
Râper un peu de combava
Retourner le poisson de temps en temps (dĂŠlicatement)
Servir avec du riz, des grains et du piment
A table
Bon appĂŠtit
Carry dorade au combava
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Carry dorade au combava
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes
Kass pa la tet la plï i farine, soley va arnir
Ne te casses pas la tête si la pluie bruine, le soleil va revenir (Après la pluie, le beau temps)
Hacher et émincer l’oignon par moitié
Chauffer de l’huile
Ajouter l’oignon
Piler l’ail, le gingembre et le thym
Mélange pilé
Carry joues de légine
Le panier : joues de légine, curcuma, tomate, huile, oignon, ail, gingembre, thym, sel, poivre
Ajouter le mélange pilé
Saler et poivrer
Couper les tomates
Ajouter la tomate
Mélanger
Carry joues de légine
Faire suer l’oignon à feu doux
Mélanger
Couvrir et laisser compoter
Ajuster le sel
Ajouter les joues de légine
Mélanger
Carry joues de légine
Ajouter une cuillère à café de curcuma
Mélanger
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux
Servir avec du riz
A table
Carry joues de légine
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Carry joues de légine
Ajouter 20 cl d’eau
Poul ki kakay, lï minm la ponn C’est la poule qui caquette qui a pondu
(L’alarme est souvent donné par une personne qui a agi)
Mettre la viande dans de l’eau avec du thym et du sel
Faire bouillir 6 mn à partir de l’ébullition
Préparer les tomates concassés et la tomate arbuste
Mettre une cuillère de curcuma
Piler l’ail et le gingembre
Carry la pat’cosson
Le Panier : Pied de porc, thym, oignon, ail, curcuma, rhum (optionnel), tomates, tomates arbuste, sel, gingembre
Vider l’eau dans un bol Réserver l’eau
Faire roussir la viande bien de tous les côtés
Ajouter les oignons et laisser dorer
Ajouter le mélange pilé Mélanger
Ajouter le thym et mélanger
Carry la pat’cosson
Émincer l’oignon
Ajouter le rhum (optionnel) laisser mijoter
Ajouter l’eau Porter à ébullition et couvrir
Vérifier la cuisson en piquant un couteau, ça doit être fondant
Servir avec du riz Bon appétit !
Carry la Pat’cosson
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Carry la pat’cosson
Mettre les tomates et le curcuma Laisser cuire 2 minutes feu moyen
Émincer / Hacher les oignons par moitié
Piler ail, sel, thym, gingembre
Couper les tomates en petits dés
Prendre les langoustes Séparer la tête de la queue
Couper la queue en deux sur la longueur et retirer la poche de ‘crotte’
Carry Langouste
Le Panier : Langouste, tomates, ail, oignon, gingembre,curcuma, sel, persil, oignons verts, thym
Faire chauffer un peu d’huile
Faire revenir rapidement les têtes, elles vont se vidés d’un petit jus (d’eau) qui va parfumer l’huile
Les ressortir donc presque aussitôt et réserver
Mettre les oignons dans la marmite et les faire roussir
Ajouter le mélange pilé
Carry Langouste
Bien rincer l’intérieur des têtes. Regarder s’il n’y a pas de ‘crotte’
Ajouter les tomates
Ajouter 1/2 cuillère à café de curcuma
Couvrir
Faire blanchir les tomates et rendre un peu d’eau
Mélanger
Carry Langouste
Laisser suer
Mélanger
Ajouter les têtes
Ajouter 10 cl d’eau
Couvrir et laisser la sauce réduire
Hacher le persil et les oignons verts
Carry Langouste
Ajouter les demi queues
Saupoudrer des herbes hachées
Bon appétit
Carry Langouste
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Carry Langouste
Arrêter la cuisson quand la sauce est réduite et légèrement épaisse
Piler de l’ail
Ail pilé
Émincer les oignons
Couper les tomates en dés
Faire chauffer de l’huile à feu fort
Carry lapin
Le panier : Lapin, sel, poivre, curcuma, huile, thym, oignons, tomates, ail, persil
Saler et poivrer
MĂŠlanger
Laisser le lapin rendre son eau tranquillement
Faire dorer la viande
Ajouter les oignons
Carry lapin
Mettre le lapin dans la marmite
Ajouter l’ail et le thym
Mélanger
Ajouter la tomate et une cuillère à café de curcuma
Laisser la tomate blanchir à couvert
Mélanger
Carry lapin
Laisser suer
Ajouter un verre d’eau chaude
Couvrir et laisser cuire à feu doux
Arrêter quand la sauce est réduite
Servir avec du riz et saupoudrer le persil haché
Carry lapin
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Carry lapin
Laisser compoter
Pakapab lé mor san esséyé Pas-Capable est mort sans essayer (Qui ne tente rien n’a rien)
Couper le chou
Émincer l’oignon
Piler l’ail, le gingembre et le sel
Couper les tomates en dés
Chauffer de l’huile à feu doux
Carry le chou
Le panier : chou, tomates, huile, curcuma, sel, gingembre, ail, oignon
Ajouter le mélange pilé et une cuillère à café de curcuma et mélanger
Ajouter la tomate
Couvrir et laisser les tomates rendre leur eau
Mélanger
Ajouter le chou
Carry le chou
Ajouter l’oignon Mélanger et laisser suer
Ajouter 20 cl d’eau Mélanger
Couvrir et laisser cuire 45 minutes pour que le chou soit cuit mais ça peut être plus long.
Servir avec du riz
Bon appétit
Carry le chou
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Carry le chou
Mélanger
Piler l’ail, le thym, le sel et le gingembre
Mélange pilé
Hacher et émincer les oignons à moitié
Chauffer de l’huile à feu doux Ajoute les oignons
Laisser suer
Carry marlin
Le panier : marlin, curcuma, sel, huile, ail, tomates, oignons, thym, gingembre
Ajouter le mélange pilé Laisser suer encore un peu
Ajouter 3,4 cuillères à soupe de tomate (ou deux tomates coupés en dés)
Ajouter une cuillère à café de curcuma Mélanger
Saler
Couvrir et laisser compoter
Carry marlin
Couper le poisson en cube
Ajouter le marlin
Ajouter 5 cl d’eau Mélanger
Couvrir et finir la cuisson à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau
Servir avec du riz et du piment Avec un rougail tomates arbustes c’est délicieux
Carry marlin
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Carry marlin
Voilà ça commence à s’assécher
Couper la pintade
Chauffer de l’huile
Mettre la pintade dans la marmite
Saler, poivrer et mélanger
Émincer l’oignon
Carry pintade
Le panier : sel, poivre, curcuma, oignon, ail, tomate, thym, huile, pintade
Ail pilé
Couper les tomates en dés
Dorer la viande
Ajouter les oignons
Mélanger et laisser suer un peu
Carry pintade
Piler l’ail
Mélanger et laisser suer un peu encore
Ajouter le thym
Ajouter le tomate et une demi cuillère à café de curcuma
Mettre le feu sur moyen et couvrir
Laisser la tomate rendre un peu d’eau
Carry pintade
Ajouter l’ail pilé
Ajouter 25cl d’eau
Porter à ébullition en forçant le feu
Repasser à feu moyen et laisser réduire
Bon appétit
Carry pintade
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Carry pintade
Mélanger
Zorey koshon dann marmit poi
Les oreilles dâ&#x20AC;&#x2122;un cochon dans une marmite de pois (Faire la sourde oreille)
Piler l’ail, le sel, le thym, le gingembre
Le mélange pilé
Émincer l’oignon le plus fin possible Couper les tomates en, dès le + petit possible
Couper les tomates en, dès le plus petit possible
On est prêt
Carry poisson
Le panier : Poisson, tomates, ail, gingembre, thym, oignon, curcuma
Roussir les oignons
Ajouter le mélange pilé
Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux
Rassembler le tout pour y déposer les tomates
Déposer les tomates
Carry poisson
Faire chauffer l’huile
Ajouter le curcuma
Mélanger
Laisser cuire à nouveau 3 minutes
Mettre le poisson sur la préparation
Retourner le poisson délicatement après 2 mn
Carry poisson
Laisser cuire 3 minutes
Arroser le poisson avec la sauce, ne pas y toucher (bouger la marmite)
Laisser réduire
C’est prêt !! Bon appétit !! Carry Poisson
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Carry poisson
Ajouter un peu d’eau mais pas trop
Pez sï la tet pou oir si la kë i bouzh Appuyer sur la tête pour voir si la queue bouge (Plaider le faux pour savoir le vrai)
Piler l’ail, le thym avec du sel.
Mélange pilé
Couper la rouelle
En morceaux généreux
Faire dorer dans de l’huile chaud de tous les côtés.
Carry Porc Chouchou
Le panier : Rouelle de porc, chouchou, oignon, ail, thym, tomates, sel.
Ajouter la moitié du mélange pilé
Couvrir d’eau chaude
Laisser cuire doucement (35/40min)
Éplucher les chouchous sous l’eau, ça évitera d’avoir les mains collantes
Enlever le cœur des chouchous
Carry Porc Chouchou
Dorée
Couper les tomates en dès
Émincer l’oignon
Réserver les ingrédients en attendant que l’eau de la viande soit totalement réduite
La viande continue de cuire
Une fois bien réduit...
Carry Porc Chouchou
Couper les chouchous Des cubes de 2x2 ou 3x3 environ
Mélanger
Ajouter l’autre moitié de mélange pilé Mélanger
Ajouter les tomates Mettre une pointe de curcuma
Mélanger
Ajouter les chouchous
Carry Porc Chouchou
... ajouter l’oignon
Ajouter un verre d’eau
Les chouchous tendront à devenir translucide en fin de cuisson.
Voilà c’est prêt !
Laisser cuire à couvert jusqu’à réduction à une sauce légèrement onctueuse. NE PLUS MÉLANGER !!! La viande est bien cuite, elle décharnerait.
Carry Porc Choucou
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Carry Porc Chouchou
Ajuster le sel et mélanger
Coupez le en morceau
Rassemblez vos ingrédients : Zoignon/Ail/Gingembre/Thym/Zoignon vert
Pilez le Thym/Ail/Sel/Gingembre. On gagne du temps sinon vous pouvez tout incorporer à part aux différentes étapes.
Mélange pilé
Émincez les oignons et les oignons verts
Carry Poulet
Prenez un Poulet Jaune au rayon frais (6/7€)
Une fois le poulet doré...
Mettre les oignons
Mettre le mélange d’épices pilées
Mettre de l’eau à mi-hauteur ou moins en fonction de la fermeté de la viande et mettre une cuillère à café de curcuma (safran 974)
Portez à ébullition et baissez le feu
Carry Poulet
Faire dorer le poulet
Carry Poulet
Voilà. Parsemez les oignons verts sur le plat.
Bon appétit !
Carry Poulet
Laissez cuire en faisant attention à ce que la viande ne décharne pas. Laissez un peu de sauce au fond sinon sera sec.
La recette et la préparation détaillée du tangue, un «gibier» que l’on ne trouve pas dans les commerces. Images potentiellement difficiles
Voici le Tangue
Le placer dans de l’eau bouillante après l’avoir tué d’un coup de sabre derrière la tête (pas côté lame)
Retirer tout les piquants à l’aide d’un couteau
Utiliser des gants pour ne pas se faire mordre
Carry tangue
Le panier : Tangue, ail, gingembre, thym, tomates, tomates arbustes, vermouth, huile, eau, gros piments, gingembre, curcuma, sel.
Puis le raser de pr猫s avec une lame de rasoir
Rincer le tangue
Bien le raser de partout
Le laver
Carry tangue
Br没ler les piquants restant
Le vider
Ne rien laisser à l’intérieur
Enlever les partie entre les pattes qui aurait un goût/odeur d’urine
Enlever tout jusqu’au cou
Voilà il est vidé
Carry tangue
L’ouvrir avec un couteau par le ventre
Enlever les pattes et le museau
Le disposer peau vers le haut
Et couper le en morceaux
Carry tangue
Bien laver tout lâ&#x20AC;&#x2122;intĂŠrieur
Émincer les oignons
Éplucher l’ail et si vous le voulez éplucher le gingembre
Piler l’ail et le gingembre
Mélange pilé
Couper les tomates en dès
Carry tangue
Préparer votre foyer
Séparer le thym de sa branche
Chauffer l’huile
Faire dorer légèrement la viande
Il ne doit plus y avoir de partie rose sur la viande
Mettre le thym et les laisser ainsi 2 minutes sans mélanger
Carry tangue
Retirer la chair des tomates arbustes. Couper les gros piments
Mélanger
Ajouter le mélange pilé
Mettre les tomates, les gros piments et une cuillère à café de curcuma. Ne mélangez pas
Mélanger après 2 minutes
Ajouter 15 cl de vermouth ou de rhum. Avec le vermouth le carry sera légèrement plus doux.
Carry tangue
Ajouter les oignons et laisser encore 2 minutes avant de mélanger
Ajouter 15 cl d’eau
Mélanger et couvrir. Éviter les flammes sous la marmite, la chaleur des braises devraient suffire à cuire le carry.
Quand ca commence à croûter, retirer la marmite
Piquer avec une fourchette pour vérifier que la peau est bien fondante
Si la peau n’est pas bien fondante ajouter un peu d’eau et laisser cuire à nouveau.
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Carry tangue
Mélanger, ajuster le sel et laisser cuire 2 minutes
Disposer le riz au centre de la feuille et le carry sur le riz.
C’est prêt !! Carry tangue
Le Tangue ou Hérisson malgache, (Tenrec ecaudatus), est une espèce de petits mammifères de la famille des Tenrecidae, la seule du genre Tenrec. Cet insectivore terrestre couvert de piquants a l’apparence d’un hérisson commun, bien qu’il en soit très éloigné. Originaire de Madagascar, il a été introduit comme source de nourriture dans certaines îles de l’Océan Indien voisines comme La Réunion, Maurice, les Comores ou encore les Seychelles. Sa chair est très appréciée en plat cuisiné et sa chasse est réglementée. À La Réunion et à Maurice, le tangue est un mets très apprécié. Il est consommé en carri ou en civet. Comoriens et Malgaches le consomment également. Les chasseurs de tangue sont souvent accompagnés d’un chien qui leur permet de repérer plus facilement le terrier des tangues. Les périodes d’ouverture et de fermeture de la chasse sont fixées par Arrêté préfectoral. A la Réunion le tangue à été menacé de disparition par un braconnage intensif aujourd’hui sa chasse est réglementée et se pratique du 15 février au 15 avril, il se chasse la nuit à l’aide de chiens. Il est cuisiné sous forme de carri, chaque année au mois de mars une fête est organisée à La Grande Chaloupe pour déguster ce met rare. À Mayotte, sa capture est autorisée du 20 février au 30 mars de chaque année par l’AP n°041/DAF/2006 qui fixe la liste des espèces animales dont la capture est autorisée à Mayotte.
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Carry tangue
Prenez une feuille figue (banane)
Piler l’ail, le gingembre avec du sel
Mélange pilé
Émincer l’oignon
Couper les tomates
Mettre les oignons à suer dans une marmite avec 2 cuillères à soupe d’huile
Carry thon
Le panier : thon, curcuma, tomates, ail, gingembre, thym, oignons
Effeuiller le thym dans la marmite, mélanger et laisser suer 2 minutes à feu moyen
Ajouter les tomates
Couvrir et laisser blanchir les tomates
Ajouter une cuillère à café de curcuma
Mélanger
Carry thon
Ajouter le mélange pilé
Ajouter une branche de thym
Ajouter 5 cl d’eau
Couper le thon en cube
Ajouter le thon dans la marmite
Mélanger délicatement
Carry thon
Couvrir et laisser compoter
Laisser réduire la sauce à feu moyen mais pas trop sèche
Bon appétit
Carry thon
Servir avec du riz
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Carry thon
Couvrir
Nouri lë ver pou pik out kër
Nourrir un ver pour se faire piquer le coeur (Être trahi par quelqu’un à qui on a donné sa confiance)
Hacher l’oignon
Piler sel, poivre, gingembre, ail, combava ensemble
Mélange pilé
Chauffer de l’huile à feu doux
Ajouter les oignons et laisser suer
Carry thon aux tomates arbustes
Le panier : thon, curcuma, huile, ail, oignons verts, oignons, sel, poivre, tomates, tomates arbustes, combava, gingembre, thym
Ajouter le mélange pilé
Mélanger
Ajouter le thym et une cuillère à soupe bombée de curcuma
Ajouter la tomate
Mélanger, saler et laisser mijoter
Carry thon aux tomates arbustes
Couper la tomate en petits dés
Mettre dans un mixeur
Ajouter le thon
Mélanger
Réduire en purée
Carry thon aux tomates arbustes
Enlever la chair des tomates arbustes
Ajouter la purée de tomates arbustes
Mélanger
Couvrir et laisser réduire
Ciseler les oignons verts
Parsemer les oignons quand c’est réduit
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Carry thon aux tomates arbustes
Couvrir et laisser mijoter encore 2 minutes
A table
Carry thon aux tomates arbustes
Servir avec du riz et du piment
Carry thon aux tomates arbustes
C’est quoi la Tomate arbuste ?
Une chair rouge orange, sucrée et acidulée on l’utilise pour les rougails (sauces pimentées), ou comme fruits ou encore en sorbet. Originaire des forêts orientales du Pérou et de l’Argentine, de Nouvelle Zélande ou encore d’Italie voici La Tomate Arbuste ou Cyphomandra betacea. On trouve la tomate arbuste à La Réunion depuis des lustres, et on imagine qu’elle vient d’Argentine, d’où son appellation, parfois, de Tamarillo. Ici, on l’utilise en confiture et comme la tomate, pour les rougails (sauces pimentées). Avec un peu de piment, c’est excellent. Peu calorique, les tomates arbustes sont riche en vitamines (A, E, et C) et contiennent également beaucoup de phosphore et de calcium. De la grosseur d’une tomate, la pulpe est orange, assez peu parfumée mais très rafraichissante et relativement sucrée. En revanche la pelure légèrement amère et les feuilles toxiques ne sont pas comestibles. Les fruits sont parfois vendus sur les marchés forains de l’île de La Réunion, mais c’est surtout sous la forme de produits transformés comme les gelées et confitures qu’on les retrouvent. récoltée essentiellement au tout début dans la zone des hauts, la tomate arbuste s’est vite étendue à d’autres zones de l’île, et se trouve actuellement un peu partout jusqu’à 1 800 mètres d’altitude. Ces feuilles sont facilement reconnaissables elles sont d’un seule tenant longues, larges et velues. Un arbuste mesure généralement de 2 à 3 mètres de haut. La durée de vie d’un arbre arbre est d’environ 10 ans.
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Ajouter le zourite
Couper la pieuvre
Chauffer de l’huile à feu moyen
Couvrir
Émincer les oignons
Carry zourite
Le panier : poulpe (surgelé*), huile, oignons verts, curcuma, tomates, gingembre, oignons, ail, thym *Surgelé : ça évite le travail d’attendrissement de la pieuvre, les fibres qui composent sa chair ne cassent à la surgélation.
Mélange pilé
Couper la tomate en dés
Ajouter les oignons
Ajouter le mélange pilé, le thym et mélanger
Saler
Carry zourite
Piler l’ail et le gingembre
Ajouter une cuillère à café bombée de curcuma
Couvrir et laisser la tomate rendre son eau
Mélanger
Couvrir et laisser cuire à feu doux
Ciseler les oignons vert
Carry zourite
Ajouter la tomate
Bon appétit
Carry zourite
Servir avec du riz et du piment
A table
Carry zourite
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Hourite est un terme français désuet utilisé dans les Mascareignes pour désigner des poulpes ou des seiches. Ce terme serait issu d’un ouvrage de Olfert Dapper sur Madagascar et l’origine de ce mot semble être malgache. Il a été transcrit en Ourite en créole mauricien et zourit ou zourite en créole réunionnais où il est toujours utilisé et où il désigne plus particulièrement les poulpes. On peut parfois le pêcher en bord de mer, par exemple à La Possession. On le mange généralement en civet, mais certains le préparent en carry.
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Plant in piédboi së matin, sé rod lombrazh pou dëmin Planter un arbre ce matin,
c’est rechercher l’ombre pour demain (Il faut être prévoyant)
Chauffer la boite de confit de canard au bain marie (10 à 15 minutes)
Couper le boucané et la poitrine salée
mettre à bouillir dans de l’eau
Couper le saucisson à l’ail
Retirer le lard salée quand il a blanchi
Cassoulet
Le panier : haricots, cuisses de canard confites, oignon ail, tomates, thym, laurier, poitrine salée, boucané, saucisse standard, saucisses créoles, saucisses fumées, saucissons à l’ail.
Piquer les saucisses
Changer l’eau et faire bouillir à nouveau
Piler l’ail et le thym
Mélange pilé
Émincer les oignons
Cassoulet
Retirer le boucané
Couper les tomates en dés
Ouvrir la boite de confit
Récupérer 4 cuillères d’huile
Faire chauffer l’huile
Mettre la viande de cochon dans la marmite
Cassoulet
Couper les saucisses fumées en 4 et les autres en 3
Retirer le saucisson à l’ail
Ajouter une des cuisses de canard en enlevant les os
Ajouter l’oignon
ajouter également immédiatement le mélange pilé
Mélanger et laisser suer un instant
Cassoulet
Faire dorer
Mélanger
Ajouter le jus des deux boites de haricots
Mélanger
Laisser mijoter 2 minutes
Ajouter les haricots et mélanger
Cassoulet
Ajouter les tomates
Mélanger
Déposer en surface le saucissons à l’ail
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu moyen
Faire frire des deux côtés les cuisses de canard restantes dans leur graisse à feu fort
Couvrir et surveiller
Cassoulet
Ajouter le laurier et le thym en branche
Laisser refroidir
Couvrir et mettre au réfrigérateur
Réserver les cuisses de canard poêlée
C’est prêt
Cassoulet Servir sans riz pour les touristes Servir avec du riz pour le gros créole
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Cassoulet
Passer la graisse de canard restante
Enlever la petite extrémité de l’aile
Séparer les deux parties restantes
Il arrive que les ailes soient vendues avec un os et un peu de chair supplémentaire comme ici à gauche que l’on gardera
Chicken wings
Le panier : ailes de poulet, miel, sel, sauce barbecue, moutarde
On utilisera que la viande de gauche
Ajouter 3 cuillère à soupe de sauce barbecue
Mélanger
Saler la viande
Ajouter 3 cuillères à café de miel
Mélanger
Chicken wings
Mettre 1 cuillère à soupe de moutarde dan sun bol
Bien mélanger
Filmer
Réserver au frais 2H
Mettre la viande dans une poêle à feu doux
Couvrir
Chicken wings
Ajouter le mélange moutarde/sauce BBQ
Retirer les morceaux cuits donc les derniers seront les pilons
Déposer sur une grille Enfourner à 180° pendant 16 minutes
Retourner au bout de 8 minutes
Servir avec une salade et des potatoes
Chicken wings
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Chicken wings
Laisser cuire et retourner de temps en temps
I koz pa ek kouyon, i donn alï rézon
On ne parle pas avec les imbéciles, on leurs donne raison (Rien ne sert de s’entêter avec les imbéciles)
Piler une cuillère à café de cumin
Cumin pilé
Piler l’ail avec le cumin
Mélange pilé
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile
Chili con carne
Le panier : viande de bœuf hachée, cumin , huile, sel, origan, ail, piment, oignon, tomate
Saler
MĂŠlanger sans cesse Ă feu fort
Faire brunir la viande
Ajouter les oignons et baisser le feu pour laisser cuire les oignons tranquillement
Couper des piments en deux, en petit bout et laisser en entier aussi
Chili con carne
Mettre la viande hachĂŠ dans la marmite
Ajouter le contenu de la boite de tomates pelées et concassées
Mélanger
Ajouter les haricots
Mélanger
Laisser cuire à feu doux
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Chili con carne
Ajouter le piment et une cuillère à soupe d’origan
Bon appétit
Chili con carne
Couvrir et mélanger de temps en temps pour ne pas que ça colle au fond de la marmite. Arrêter quand les haricots sont fondants en bouche et encore entiers.
Chili con carne
Le chili con carne (chili à la viande) est une sorte de plat épicé dont les ingrédients essentiels sont la viande de bœuf et les chiles, originaire du Sud des États-Unis. Il en existe de nombreuses variations dans lesquelles entrent divers ingrédients comme les tomates, les oignons, les haricots rouges, l’ail et le cumin. Le nom est une légère corruption de l’espagnol chile con carne (bien qu’il soit connu aussi en espagnol sous le nom de chili con carne) qui signifie « piment avec de la viande ». Bien qu’on l’associe souvent au Mexique, ce mets n’est pas d’origine mexicaine mais texane. Un dictionnaire mexicain de 1959 donne la définition suivante pour le chili con carne : « detestable food passing itself off as Mexican, sold in the U.S. from Texas to New York ». Qu’on peut traduire par « nourriture détestable qui tente de se faire passer pour mexicaine. En vente du Texas jusqu’à New York ». Voici les deux hypothèses les plus récentes qui s’opposent en ce qui concerne les origines de ce plat : Selon la première, le chili aurait été créé à San Antonio et n’aurait été qu’un vague ragoût relevé de piments rouges séchés vendu par les chili queens sur la military plaza. Selon Le Monde en 2008, il fut inventé au début du XIXe siècle par un Allemand. La seconde version parle du chili comme étant l’ordinaire des prisonniers Texans qui, pour les quelques heureux qui retrouvaient la liberté, tentaient de recréer ce plat. Il est impossible de dire précisément quand le chili con carne fut cuisiné pour la première fois. Aux États-Unis, les États du Texas, du Nouveau Mexique et même l’Arizona se revendiquent comme les terres d’origine du chili con carne. De nombreuses histoires plus ou moins vraisemblables circulent sur la recette d’origine. On entend d’un côté que c’est dans l’armée américaine que fut cuisiné le chili con carne pour la première fois. D’autres versions attribuent la paternité du plat aux Amérindiens ou aux immigrants grecs, irlandais, espagnols ou même chinois.Il existe toute fois une possibilité que le chili concerné fut créé en même temps en 1959 (recette définitive)..
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Ou va oir kel koté brinzhel i sharzh Tu vas voir de quel côté l’aubergine va pousser (Tu vas voir de quel bois je me chauffe)
Ajouter 5 cuillères à soupe de siave
Émincer la viande
Poivrer
Ajouter une cuillère à soupe de sauce d’huitre
Piler du gingembre
Chop-suey poulet
Le panier : poudre manioc, escalope de poulet, gingembre, oignon, sel, poivre, sauce d’huître, siave, huile, assortiments de légume de votre choix (ici : carotte, chou de chine, chou, brocoli, chouchou, courgette, champignons noirs)
Ajouter à la viande le gingembre
Mélanger et laisser mariner 30 minutes
Couper l’oignon en 4
Effeuiller l’oignon
Mettre les champignons noirs dans l’eau Mettre le riz au feu en même temps
Chop-suey poulet
Gingembre pilé
Faire chauffer de l’huile
Déposer le viande dans l’huile
Mélanger sans cesse jusqu’à coloration à feu fort
Ajouter les champignons noirs
Mélanger
Chop-suey poulet
Émincer les champignons après 20 minutes
Mélanger
Ajouter les oignons
Mélanger
Mettre une cuillère à café de poudre manioc dans 20cl d’eau
Ajouter une cuillère à café de sauce d’huitre
Chop-suey poulet
Ajouter les légumes en plusieurs passes
Ajouter au plat
Mélanger Laisser cuire 6 minutes
Couper le feu après 6 minutes et couvrir le temps de mettre la table et de servir le riz
Servir sans piment pour les enfants
Chop-suey poulet
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Chop-suey poulet
Diluer
Couper le porc en lamelles
Mettre 4 cuillères à soupe de siave dans un bol avec couvercle.
Mettre 2 cuillères d’huile
Plier l’ail et le gingembre
Ajouter le mélange pilé
Chop-suey porc
Le Panier : Porc, oignon, ail, gingembre, tomate, carotte, choux, brèdes, brocoli, champignon noir, miel, siave, poudre manioc, huile.
Mélanger
Ajouter le porc
Fermer le récipient
Mélanger
Réserver au frais 1 à 2H
Chop-suey porc
Ajouter 1 cuillères à soupe de miel
Couper l’oignon en 4
Effeuiller le
Éplucher la carotte et la couper en deux
Couper une moitié en rondelles et l’autre en bâtonnets
Couper le choux grossièrement
Chop-suey porc
Plonger les champignons noirs dans de l’eau tiède
Couper la tomate en 4
Couper les haricots verts
Couper vos brèdes
Couper les champignons en 3,4 bouts
Faire Chauffer de l’huile dans le WOK. (Feu fort pendant toute la cuisson)
soit vous faites revenir d’abord la viande et vous sautez les légumes après avoir retiré la viande dans 2 cuil. d’huile soit vous commencez par les légumes comme ici
Chop-suey porc
Couper le brocoli en petits bouquets
Les brocolis
Le choux
Les haricots verts
Le soja
MĂŠlanger
Chop-suey porc
Ajouter les lĂŠgumes : Les carottes
Ajouter les brèdes.
Mélanger 1 minutes et ajouter les tomates
Mélanger pendant 1 minutes sans arrêt
Réserver les légumes
Ajouter 2 cuillères d’huile
Chop-suey porc
Ajouter les champignons noirs
Mélanger sans arrêt jusqu’à ce que la viande brunisse de tous côtés
Préparer un verre d’eau
Ajouter de la poudre manioc (+ j’en mets + la sauce sera onctueuse à gluante)
Mélanger
Ajouter immédiatement les oignons
Chop-suey porc
Faire revenir la viande
Mélanger
Ajouter les légumes
Mélanger et laisser cuire en remuant 1 à 2 minutes supplémentaires
Servir immédiatement avec du riz blanc et avec un bon rougail tomates bien fort
Chop-suey porc
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Chop-suey porc
Ajouter un peu d’eau en fonction de la texture désirée
Kan la mer i bat, kit alĂŻ bat Quand la mer est forte, laisse-la
(Laisser mÊdire les gens, ça ne changera rien)
Laisser décongeler le chou de vacoa de la dernière fois dans de l’eau
Couper le boucané
Mettre le boucané sur feu vif dans de l’eau
Émincer l’oignon
Couper les tomates en dés
Chou de vacoa au boucané
Le panier : boucané maigre, tomates, oignon, piment, chou de vacoa, huile
Piler le piment
Piment pilé
Changer l’eau du boucané à mi hauteur et laisser cuire à feu doux
Ajouter une cuillère d’huile et laisser toute l’eau réduire
Dorer la viande
Chou de vacoa au boucané
Faire bouillir le boucané 1 fois
Mélanger et laisser suer
Ajouter la tomate
Ajouter le piment
Mélanger
Couvrir et laisser compoter
Chou de vacoa au boucané
Ajouter les oignons
Égoutter le chou de vacoa
Ajouter le chou de vacoa
Mélanger
Ajouter 20 cl d’eau
Mélanger
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Chou de vacoa au boucané
Quand c’est bien réduit...
Servir avec du riz
Chou de vacoa au boucané
Couvrir et laisser cuire jusqu’à réduction
Chou de vacoa au boucané
Si il existe plusieurs types de Vacoas sur l’île, le plus commun de tous est sans aucun doute le «Pandanus Utilis». On le trouve un petit de partout sur l’île, surtout sur le littoral, et en particulier de Saint Pierre à Sainte Rose. Aujourd’hui, il est essentiellement utilisé pour ses qualités ornementales, mais il y a peu de temps, il était planté pour bien plus de raisons : principalement pour ses feuilles, qui poussent en spirales, et qui peuvent atteindre jusqu’à 1,5 mètres de long. On les utilisait en vannerie pour la fabrication de paniers, de chapeaux et de toutes sortes d’objets, mais aussi pour la conception de cordages très solides servant à attacher les boeufs. Ses magnifiques racines représentent une excellente accroche qui lui permet de résister aux cyclones et de stabiliser les sols. Elles ont été et sont encore utilisées pour la réalisation d’une boisson rafraîchissante efficace contre le feu du piment. Le fruit du Vacoa est appelé «Pimpin», son coeur est utilisé en cuisine pour la réalisation de terrines, de beignets, ou de confits.. mais ce que l’on sait moins, c’est que débarrassé de ses feuilles, une branche de Vacoa laisse apparaître son «Chou» et le «Chou» de Vacoa, c’est très bon....
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Couper les chouchous en 2 et enlever le noyau
Cuire à la vapeur 30 minutes
Émincer l’oignon
Piler 3 gousses d’ail
Récupérer la chair des saucisses
Chouchou farci
Le panier : chouchou, saucisse de Salazie (elles sont bien assaisonnées sinon penser sel, poivre ou autre), oignon, ail, œuf, fromage râpé, chapelure
Cuire 2 minutes
Hors du feu, ajouter l’oignon et l’ail pilé
Ajouter les oignons verts
Mélanger
Laisser refroidir les chouchous
Chouchou farci
Mixer plus ou moins fin
Éplucher et récupérer la chair des deux autres moitiés
Mixer la chair
Ajouter à la chair à saucisses
Mélanger
Battre un oeuf
Chouchou farci
Vider 2 moitiés grossièrement
Mélanger
Farcir les moitiés de chouchou
Saupoudrer de chapelure
Saupoudrer de fromage râpé
Saupoudrer à nouveau de chapelure
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Chouchou farci
Ajouter l’œuf à la farce
Servir chaud avec des tomates vinaigrettes par exemple
Chouchou farci
Enfourner à 180° pendant 40minutes
Chouchou farci
La chayote ou chayotte (Sechium edule), appelée aussi christophine (Antilles françaises, Guyane), chouchou (Réunion, Île Maurice), chouchoute (Nouvelle-Calédonie, Polynésie française), saosety ou sosoty (Madagascar), chuchu (Brésil), ... est une plante vivace de la famille des cucurbitacées, cultivée sous climats chauds comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité, mais également pour sa tige appelée «brède chouchou» à l’Ile Maurice et à la Réunion. Le terme désigne aussi le fruit qui est consommé comme légume. Les fruits s’accommodent de la même manière que les courgettes, on les prépare aussi en daube ou en gratin. On peut aussi les servir en salade, à partir de jeunes fruits, crus ou refroidis après une légère cuisson, et râpés. Ils font aussi d’excellentes soupes, crèmes et veloutés. A la Réunion, le chouchou était autrefois consommé essentiellement en crudité ou en gratin. Il existe aussi des préparations sucrées à base de chayote, ainsi des compotes, des confitures, ou le « gâteau chouchou » à la Réunion. Les jeunes pousses tendres, appelées « brèdes chouchou » à la Réunion et à l’île Maurice, peuvent se préparer sautées à la poêle comme des haricots verts dont elles rappellent le goût. La racine de la chayotte (la chinte) peut être détaillée en bâtonnets et préparée comme des frites. D’apparence rustique, il a cependant une texture agréable. Ce tubercule est également connu comme ichintal au Guatemala ; chinta ou chintla au Salvador, echinta ou patastilla au Honduras et raíz de chayote au Panamá. Il lui est attribué des propriétés amaigrissantes et de régénération des cellules.
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INDEX du VOL1 A
Achards de légumes et boudin noir Agneau Aubergine Agneau grillé Agneau massalé Agneau vapeur à la menthe Américain bouchons
B
Baba-figues saucisses fumées Beignets au thon Beignets bringelle Blanquette de veau Boeuf aux oignons Boeuf bourguignon Boeuf carottes Bol renversé Bonbons banane Bonbons coco Bonbons piment Boucané grains rouges Boucané pomme de terre Bouchons au porc Boudins blancs apéritif Boudins blancs aux pommes Bouillon brèdes chou de chine Bouillon la morue Boulettes de fruit à pain/morue Brandade de morue à la patate douce
Brèdes chouchou Brèdes manioc aux crevettes Brèdes manioc saucisses & boucané Brèdes songes saucisses frites Bringelle boucané de volailles Briani Brochettes de boeuf Brochettes boudins blancs letchis Brochettes de crevettes au miel pays et graines de sésame Brochettes de mérou Brochettis et bananes vertes
C
Cabri grillé Cabri massalé Cake à la saucisse fumée Canard à la mangue Canard à la vanille Canard aux olives Cannellonis au goût péï Carry de z’oeufs Carry bichiques Carry bichiques des pauvres Carry boeuf Carry boite boeuf Carry bringelle Carry calamar» Carry camarons
Carry canard Carry coq Carry crevettes Carry dorade au combava Carry joues de légine Carry la pat’cosson Carry langouste Carry lapin Carry le chou Carry marlin Carry pintade Carry poisson Carry porc chouchou Carry poulet Carry poulet fumé Carry tangue Carry thon Carry thon aux tomates arbustes Carry thon banane aux margozes amères Carry zourite Cassoulet Chicken wings Chili con carne Chips, guacamole et pâté de macédoine au thon Chop-suey poulet Chop-suey porc Chou de vacoa au boucané Chouchou farci
Koi i Mange Zordi ? le livre numérique - Vol 1 Rédaction et photos : Nicolas Galmar Mise en page : Graphik’Art Studio
www.graphikart-studio.com
Ont également participé à cet ouvrage : Aurélie Lagrange pour son dessin (en couverture)
Livre GRATUIT
Koi i mange zordi ? Qu’est-ce qu’on mange aujourd’hui ? A suivre ....