Conclusion La belle saison se termine, les chalets d’alpage se préparent à hiberner, tandis que le maître-armailli accompagne son cheptel. Les vaches estivées ont regagné leurs étables de plaines. Les fromages reposent au fond des caves de L’Etivaz. Après mille ans d’Histoire, mille ans de paysages; l’exploitation respectueuse a modelé le territoire du Pays d’Enhaut. Déposés savamment le long des vallées, on aperçoit de nombreux bâtiments alpestres faits de épicéa environnants et de pierres extraites des parois rocheuses. Il ne fait aucun doute que ces bâtissent ont été forgées par le mélange de l’agriculture locale et le savoir-faire architectural des ancêtres. Pour certains, les chalets sont évocateurs d’une vision romantique, tandis que pour d’autres la beauté de ces constructions viendraient d’un rapport productif. Il est certain que pour qu’elles puissent demeurer, l’équilibre sera à trouver entre ces deux interprétations. Grâce à la production fromagère, le Pays-d’Enhaut a su se démarquer des autres régions en évitant la crise qui frappe l’économie alpine. En 79
Conclusion
