CULTURA CULINARIA DE SUDAMÉRICA
BRASIL·SURINAM·URUGUAY· VENEZUELA
PERÚ· CHILE ·GUYANA·BOLIVIA
COLOMBIA·ARGENTINA·ECUADOR·PARAGUAY
La gastronomía sudamericana es una fusión de culturas como la africana, española, italiana y amerindia. Es una gastronomía amplia, variada y rica en mezcla de sabores, donde existen productos comunes como las patatas, el maíz y frutas como el mango, el aguacate y el coco, además de carnes, pescados y mariscos. Dependiendo de la región donde nos encontremos los productos varian como es el caso de Argentina donde es muy habitual el consumo de carne de ternera cocinada a la parrilla, al igual que en Uruguay y Bolivia, donde la carne es la base principal de sus platos. En otros países como Venezuela es muy abundante el consumo de pescados y mariscos. Brasil ofrece una cocina exótica y con sabor. Esta cocina concentra un abanico de aromas, sabores y color, donde dar placer al paladar.
·················· La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigración española , africana , chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes. La cocina tradicional Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos.
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PERÚ
PLATOS TÍPICOS ·················· Ají de Gallina
Surge de la mezcla de ingredientes españoles y quechuas. El pollo se desmenuza y se mezcla con un preparado sencillo a base de caldo, ají verde leche y pan y se sirve con papas amarillas, aceituna, y huevo duro. Tiene un sabor picante. Es fácil de preparar.
PLATOS TÍPICOS ·················· Ceviche
Es uno de los platos más exquisitos del Perú. Es considerado patrimonio cultural de la nación. Hay una gran variedad según la región y el pescado. Es un pescado crudo aderezado en limón (peruano) cebolla, sal, ají limo y pimienta. La preparación es única y mucha gente lo considera un plato afrodisiaco .
PLATOS TÍPICOS ·················· Olluquito con Charqui
Este plato es uno de los más representativos, ya que tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los andes y charqui, carne seca de llama o alpaca, los cuales son productos propios del Perú. Es un platillo típico de la sierra peruana.
PLATOS TÍPICOS ·················· Picante de Cuy
Este plato se come desde la época pre inca y fue una de las comidas más importantes. Asimismo, el cuy es un animal que contiene mucha proteína, posee omega 3 y no tiene grasa. La preparación varía dependiendo de la región.
PLATOS TÍPICOS ·················· Papa a la Huancaína
Es la clásica entrada peruana en día festivo. Sin lugar a dudas uno de los platos más ricos y de fácil preparación. Propio de la ciudad de Huancayo en Junín, de allí deriva su nombre. Consiste en papas amarillas, ají, leche y pan. El plato original se prepara con batán, pero actualmente ha sido reemplazado por la licuadora.
INGREDIENTES ·················· Autóctonos de Perú
· PAPA: de todos los alimentos autóctonos es el que más celebridad ha conseguido en el mundo. Existen alrededor de 4 000 variedades dependiendo de la altitud y el tipo de terreno donde se cultive. Es un alimento rico en carbohidratos, minerales y vitamina C. En sus largas travesías por el océano, los marineros españoles se alimentaron casi exclusivamente de este tubérculo para evitar el escorbuto. · LÚCUMA: los cronistas españoles la mencionan en sus escritos y se dice que los incas lograron producir una variedad sin pepa. Es una fruta rica en carbohidratos, vitaminas A y C y minerales como el fósforo, el calcio y el hierro. Deshidratada se consume en forma de jugos o postres. Es un revitalizante ideal para las personas débiles o anémicas.
INGREDIENTES ·················· Autóctonos de Perú
· CHIRIMOYA: considerada como la reina de las frutas autóctonas, es rica en carbohidratos, vitaminas y sales minerales. Se recomienda especialmente a personas con anemia y debilidad. De aquí se deriva la guanábana que es más ácida y babosa. Contiene vitamina C, calcio y fósforo. Chanchamayo es la zona de mayor producción.
· CAMU CAMU: pequeño fruto de la selva con gran potencial para la agro industria ya que supera a cualquier cítrico en el contenido de vitamina C: tiene 20 veces más ácido ascórbico que los limones o las naranjas. Se consume en refresco, helados y diversos postres que deben ser conservados a bajas temperaturas para mantener sus beneficios nutritivos.
·················· La gastronomía chilena es producto de la combinación de la tradición indígena a lo largo de Chile, con sus materias primas de la tierra, junto al aporte de los conquistadores españoles, como lo fueron sus costumbres y hábitos gastronómicos. Ha tenido aportes menores de cocinas e uropeas por parte de inmigrantes, como la italiana y alemana, pero en el siglo XX tuvo una importante y marcada influencia la reconocida cocina francesa. Estos elementos conforman lo que se conoce actualmente como la cocina criolla de Chile. Se destaca por su variado sabor y color; acompañada de bebidas alcohólicas como el vino y pisco. Durante el siglo XX, la cocina chilena desarrolla fuertemente el gran aporte de la gastronomía francesa recibida a finales del siglo XIX, se manifestó en variados guisos, chupes, pucheros y postres, preparaciones recopiladas por varias autoras del país. Se hace patente sobre todo en los pescados; corvina a la mantequilla negra, el congrio Margarita o las "omelettes" que remplazan la tortilla española de papas en este afrancesamiento de la oferta.
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CHILE
PLATOS TÍPICOS ·················· Ajiaco
Este plato no es propiamente chileno, se lo encuentra en Bogotá, Colombia, por ejemplo. Pero en el caso chileno, generalmente se lo realiza con las sobras de carne de un gran asado, cuando el cuerpo está un poco cortado. En el caldo de la carne asada se agregan papas, cebollas picadas, ají, perejil, sal, pimienta, comino y orégano. Esta sabrosa sopa ayuda a componer el cuerpo o la caña y repone las energías, para ir al trabajo o bien, para seguir celebrando lo que haya de ser celebrado.
PLATOS TÍPICOS ·················· Arrollado de Huaso
Cuando un cerdo está listo para ser faenado después de una larga engorda, el invierno pega a la puerta de las casas del sur, por lo tanto, se aprovecha casi todo el animal, para matar el frío y celebrar algún Santo a mediados de Junio. En el caso del arrollado se utiliza la pulpa y el tocino en tiras largas, ajo, pimienta y comino a gusto, se lo enrolla en el cuero del cerdo, pintando el cilindro que se forma, con salsa de ají y amarrándolo con pitilla, para luego cocinarlo en un caldo, mientras la parentela comienza a llegar con el olorcito sabroso de esta preparación. Lo de huaso viene por la salsa de ají, coloradito y contento por el calor del fogón y el vino para celebrar al Santo de la casa.
PLATOS TÍPICOS ·················· Chorrillana
Nacida en el puerto de Valparaíso, el plato es a base de papa, cebolla cortada muy fina, longaniza, bistec y de coronación uno o dos huevos fritos. En el “J Cruz M” restaurante tradicional del puerto, se ofrece los sábados y domingos este plato rico en colesterol, muy bueno si después de comerlo se van a subir alguno de los cerros del puerto. No haga trampa, suba los cerros a pie y bájelos en los ascensores.
PLATOS TÍPICOS ·················· Empanadas de pino
Originarias de la gastronomía árabe que pasó a la península hispana, las empanadas recorren casi toda las gastronomías de Latinoamérica, sin embargo en Chile es donde nace la empanada de pino o cebolla picada fina, con carne, huevo y pasas. La empanada dominguera es una tradición a la que muy pocos chilenos se resisten, menos si es de esas empanadas caldúas y chorreantes hasta el codo, acompañadas de un buen tinto del año, joven y chispeante como el pino.
PLATOS TÍPICOS ·················· Ensalada a la chilena
Con un par de tomatitos maduros y una cebolla mediana en corte pluma se realiza este típico plato que acompaña a las papas y la carne del asado, o bien, cuando el presupuesto escasea, esta ensalada salvadora hace que las penas se pasen y el hambre se mitigue. No se sirve en lujosos restaurantes, solamente en picadas muy concurridas, donde los parroquianos acompañan la comida con vino pipeño y generoso.
INGREDIENTES ·················· Autóctonos de Chile
· COCHAYUYO: alga comestible rica en yodo que habita en la costa de los mares subantárticos, en Chile. Forma parte de la gastronomía chilena. Existen muchos platos que usan esta alga, formando parte de guisos, ensaladas, pasteles y sopas, fabricándose incluso una "mermelada de cochayuyo", saborizada con frutas. Asimismo, los mapuches obtenían de los tallos un colorante pardo muy oscuro para teñir sus telas.
· MURTILLA O MURTA: La murta o murtilla es un arbusto de la familia de las mirtáceas, nativa del centro y sur de Chile y de zonas aledañas en Argentina; se cultiva por sus frutos, de agradable sabor y aroma, que se emplean en gastronomía
INGREDIENTES ·················· Autóctonos de Chile
· ACEITUNA: La aceituna de mesa se puede considerar como un alimento de gran valor nutritivo, rica en componentes grasos de gran calidad, contiene todos los aminoácidos esenciales, gran cantidad de minerales, un apreciable contenido en carotenos (provitamina A), vitamina C y tiamina, y buena cantidad de fibra, aportando unas 150 calorías por 100 gramos de alimento.
· PALTA: Por su riqueza en magnesio y potasio y bajo aporte de sodio, resulta muy recomendable para aquellas personas que sufren de hipertensión arterial o afecciones en los vasos sanguíneos, y para quienes tienen bulimia o toman diuréticos que eliminan el potasio. Eso sí, su contenido en potasio debe ser tomado en cuenta por las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas controladas en este mineral.
·················· La cocina argentina se basa principalmente en la carne. Sin embargo, las cualidades de esta mesa no se agotan en un trozo de carne asada sino que hay un amplio abanico de posibilidades si quieres sumergirte a fondo en la mesa argentina. Es que hablar de gastronomía argentina es hablar de mezclas, yuxtaposiciones, combinaciones e influencias llevadas al Río de la Plata por los inmigrantes en los siglos XIX y XX. Rusos, alemanes, judíos, griegos, libaneses, españoles o italianos llevaron sus recetas, sus especias, sus formas de cocinar, sus gustos propios. Los donaron a una herencia común, que sumó los aportes de la propia América con sus pimientos, sus papas, maices y tomates. Como resultado de obtiene una increíble combinación gastronómica que cautiva a unos y otros porque todos encuentran algún sabor familiar.
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ARGENTINA
PLATOS TÍPICOS ·················· Locro
Este es uno de los platos que se conocen poco fuera de Argentina. El locro es una equilibrada mistura de sabores, como todos estos platos que combinan cocciones y paciencia para dar lo mejor de si. El locro tiene raíces andinas y se basa en ingredientes básicos de la dieta prehispánica: la papa, el maíz blanco. Con el tiempo se fueron agregando el zapallo, los porotos (judías), las carnes (de cerdo, de vacuno).
PLATOS TÍPICOS ·················· Facturas
Las facturas están hechas con una masa panificada, con levadura y a base de manteca o grasa. Esta pequeña diferencia te dará una gran variedad de sabores. Y si los combinas con azúcar negra, dulce de membrillo, crema pastelera, el infaltable dulce de leche o azúcar glas, tendrás un abanico de posibilidades para compartir un momento dulce.
PLATOS TÍPICOS ·················· Queso y dulce
Conocido oficialmente como “vigilante”, este postre es uno de los más tradicionales de Argentina y emblema de lo “nacional y popular”. También se lo conoce como “fresco y batata”. Es simplemente eso: un trozo de queso fresco y uno de dulce de membrillo o batata. Pero la combinación de texturas entre ambos resulta sorprendente y deliciosa. Toda una institución argenta.
PLATOS TÍPICOS ·················· Choripán
El choripán es la comida callejera por excelencia: una salchicha de cerdo asada que se devora en formato de sándwich. Es muy pedido en los estadios de fútbol. Se vende en carritos ambulantes en las calles de Argentina.
PLATOS TÍPICOS ·················· Asado
Hierros calientes, mucha brasa y carne vacuna. No puede fallar. El asado argentino es una institución y se disfruta casi todos los domingos en cualquier patio o terraza que tenga una parrilla, aunque sea pequeña. Tira de asado, lomo, vacío, bondiola, entraña, mollejas, chinchulines, riñones, chorizos, morcillas, son algunos de los cortes que deleitan a todos en estas tierras. Si se acompaña con un buen vino tinto, el éxito está asegurado.
INGREDIENTES ··················
Autóctonos de Argentina
· YERBA MATE: hojas de árbol que se utilizan en la preparación de la infusión de mate. En Argentina se ha vuelto muy popular su consumo. No es de los principales que se cosechan pero si de los más consumidos por todas las edades y estratos sociales.
· UVA: Los granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas. Como fruta seca se la llama pasa.
·················· Hoy América, Europa y Africa se han fundido en la misma olla, dando como resultado una culinaria tan rica y perfecta como la mezcla racial que define a Brasil y a su gente. La cocina brasileña, tomada en la amplitud de su territorio, presenta platos o comidas de todos los géneros, especies o tipos practicados en el arte culinario universal. Las mandiocas, las frutas, las especias, los pescados, los animales de caza, el dendê, se han ido misturando con gracia a ingredientes de todo el mundo para ofrecer nuevas delicias a todos los paladares. Variada, colorida, sabrosa, exótica, así es esta cocina. Debido a su gran extensión territorial, Brasil presenta una rica y variada culinaria regionalizada. Y aunque en todas las regiones se puede encontrar la comida tradicional brasileña en el menú, la verdadera aventura está en descubrir y disfrutar los sabores únicos de cada región.
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BRASIL
PLATOS TÍPICOS ·················· Quindim
Postre tradicional del Nordeste brasileño, elaborado en base a yema de huevo, coco rallado y azúcar. Esta crema es herencia directa de la gastronomía portuguesa, donde el huevo es un ingrediente central. El agregado del coco es, posiblemente, un aporte de los esclavos africanos en el siglo XVII, plantadores de esta fruta tan arraigada a los dulces brasileños.
PLATOS TÍPICOS ·················· Vatapá
Puré espeso preparado con camarones, leche de coco y pan, considerado una de las estrellas de la gastronomía bahiana. Se saboriza con diversos ingredientes: maní, castañas de caju, morrón, cebolla y jengibre. Suele utilizarse como relleno del acarajé.
PLATOS TÍPICOS ·················· Acarajé
En Salvador de Bahía y otras ciudades del nordeste son una postal frecuente las vendedoras de acarajé, el bocadillo típico de la región. De raíces africanas, el acarajé es un bollo preparado con feijao fradinho y camarones, frito en aceite de palma.
PLATOS TÍPICOS ·················· Pamonha
También llamada “pamoña” en español, esta preparación consiste en un bollo de pasta de maíz cocida, envuelta en hojas de la misma hortaliza o de plátano. Se puede preparar como bocado dulce (receta más conocida) o salado, con agregados como panceta, cebolla y tomate. La pamonha integra la gastronomía tradicional de la región Sudeste y de la ciudad de Goiania. Las pamonhas de la ciudad de Piracicaba, en San Pablo, son consideradas las más sabrosas del país.
PLATOS TÍPICOS ·················· Feijoãda
Es uno de los manjares más degustado de Brasil. Es de origen carioca y no hay restaurante brasileño donde esta especialidad no esté entre las principales opciones del menú. Originaria de Rio de Janeiro, la feijoãda es un guiso en base a frijoles negros cocidos con carne y acompañados con arroz. Es costumbre consumirla los miércoles o sábados. En esos días, los restaurantes la ofrecen en los menús, y algunas familias y grupos de amigos prepara feijoadas en diferentes reuniones.
INGREDIENTES ·················· Autóctonos de Brasil
· JABUTICABA: Pequeña, redonda, negra y brillante. Su cáscara es resistente y hay que hincarle los dientes con gusto. Tiene una pulpa jugosa, blanca y de sabor agridulce. Las frutas nacen directamente de los ramos y troncos del árbol. Se consume directamente como fruta fresca, pero también se preparan refrescos, mermeladas, licores, vinagres caseros y otros.
· MARACUJÁ: Muy perfumado, jugoso y con sabores que van del muy dulce al agrio, también es conocido como “la fruta de la pasión”. También es largamente utilizado en la producción de vinos, licores y coqueteles, además de mermeladas, helados y zumos.
INGREDIENTES ·················· Autóctonos de Brasil
· GOIABA: Las hay dulces, semiácidas y ácidas; generalmente son de forma redondeada, no muy grande. Cuando están maduras exhalan un profundo aroma que las hace muy sugestivas y tentadoras. Los dulces hechos con la guayaba se convirtieron en el símbolo del arte de la repostería. El dulce, acompañado de queso blanco o requesón, es el postre brasileño por excelencia.
· CAJÚ: El cajú tiene excelentes propiedades medicinales y nutricionales. El fruto consta de dos partes: el pseudofruto y la nuez, el anacardo. Jugoso, agridulce es muy utilizado en la fabricación de mermeladas, conservas dulces, jaleas, gelatinas, merey pasado, merey seco, vino, vinagre, jugos, etc.
LOS OTROS 8 PAÍSES
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COLOMBIA: La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales que poblaron nuestro territorio: indígenas, españoles y africanos. Este mestizaje define no solo su identidad gastronómica, sino también la identidad cultural y poblacional del país.
PARAGUAY: La cocina paraguaya, como todas las expresiones culturales, tiene una fuerte raíz indígena, si bien los hábitos alimenticios de los paraguayos se abrieron plenamente a partir de la colonia, a las recetas provenientes de Europa en primer lugar, y a las de todos los países del mundo, en los tiempos modernos.
SURINAM: La gastronomía de Surinam destaca por la diversidad de platos, esta basada en productos como los porotos, la carne, maíz, verduras, fideos y pescados. La cocina de Surinam es una fusión de otras cocinas como la hindú e indonesia, oriental, y criolla, ofreciendo así un exótico sabor.
LOS OTROS 8 PAÍSES
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ECUADOR: consta de una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por los aporte de las diversas regiones que componen el país. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales:costa, sierra, oriente y región insular, con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales. GUYANA: La cocina de Guyana muestra una combinación de ingredientes y tradiciones de indígenas, hindúes, europeas, y africanas, entre otras. Esta hace que la gastronomía de Guyana sea muy variada e interesante.
BOLIVIA: es conocida por su variedad de platos que varian de zona en zona. Con profundas raíces mestizas y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado, ha sumado una amplia gama de platos y recetas, lo cual la hace variada, rica y diferenciada. A esto se le suman las bebidas como el vino boliviano, la Chicha y el Cocoroco.
LOS OTROS 8 PAÍSES
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VENEZUELA: es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y gastronómica procedentes de Europa y África con la gastronomía de los pueblos indígenas que ocupaban y ocupan el territorio venezolano. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea. Quizás el plato más conocido es la arepa, una especie de bollo asado circular de masa de maíz que se consume rellena con otros alimentos o se utiliza como acompañante.
URUGUAY: La gastronomía de Uruguay es, básicamente, el resultado de la fusión de las cocinas italiana y española, lo que determina las similitudes con la cocina Argentina. A esto se agrega la de otros países europeos, de la cocina criolla y, en menor medida, de la cocina indígena. Es posible encontrar comidas y bebidas típicas traídas por los emigrantes europeos y adaptadas a las posibilidades y disponibilidad en el Uruguay.
Todos los países que conforman sudamérica tienen una gran similitud en sus platos ya que están centrados en zonas en donde se dan frutos similares, se utilizan ingredientes en común en algunos de los platos típicos y se comparten algunos sabores y especias.
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PERÚ· CHILE ·GUYANA·BOLIVIA
CULTURA CULINARIA DE SUDAMÉRICA