Nombre ComĂşn: Sauco GĂŠnero y especie: Sacumbus peruviana Familia: Caprifoliaceae Es una especie poco exigente en suelos, aunque se desarrolla mejor en suelos profundos, francos y limosos, con pH neutro. Requiere de buena humedad. Las heladas no le afectan mayormente. Llega a producir fruta durante varias decenas de aĂąos. Nunca se le encuentra en estado silvestre (problema de la infertilidad de la semilla) por lo que siempre es cultivado: al lado de las casas, en patios y corrales, y a la orilla de las chacras.
Mide normalmente de 3-6 m de altura. Sus tallos tiernos son poco resistentes debido a su médula esponjosa; pero los fustes añosos se endurecen tanto que constituyen una de las maderas más fuertes y apreciadas para construcciones rurales.
Las hojas miden entre 5 y 30 centímetros de largo y tienen un color verde claro característico. Las flores están dispuestas en corimbos vistosos, de color blanco, ligeramente fragantes e irritantes.
Los frutos son globosos, de color rojizo a negruzco cuando maduran. Miden de 8 mm a 10 mm de diámetro. Son jugosos y comestibles. Tienen de 3 a 6 semillas cada uno.
Con él se acompañan distintos platos salados peruanos a base de carne de pollo, carne de pato, lomo de cerdo entre otros. Es cada vez más utilizado en la preparación de tartas, kekes, mermeladas, relleno de chocolates, yogurt, helados y pasteles. productos del fruto.
El Sauco cultivado en el Perú es más importante por sus frutos que sirven para la pequeña industria campesina de la producción de mermeladas. Las hojas, se emplean para teñir de azul metálico, por ejemplo, los vinos. En artesanía se emplean sus tallos jóvenes para hacer quenas y sopladores para atizar el fuego.
Todas las partes del sauco tienen vitaminas). Es bueno para bajar la fiebre utilizando paños húmedos, dolor de garganta, para aliviar el dolor de cabeza, migraña e insomnio. Se utiliza como analgésico, antioxidante, antipirético, antiséptico, antitusivo, diurético. Según la tradición popular la infusión del sauco ayuda a sudar y expulsar mucosidades, aliviar la tos.