Picnic
sommer
Picnic I
... SOMMER
Af Nicoline Olsen Foto Christian Petersen
Picnic
Kolofon Produktion, tekst, styling Nicoline Olsen Grafisk tilrettelÌggelse Nicoline Olsen Foto Christian Petersen Produktion 2010 Copyright Nicoline Olsen, Christian Petersen Alle rettigheder forbeholdes rettighedsholderne. Ved ønske om kopiering kontaktes Nicoline Olsen. Kontakt Nicoline Olsen www.nicolineolsen.com stylistnicolineolsen.blogspot.com www.ndo@mail.dk +45 29262707 Christian Petersen www.christianpetersen.dk cp@christianpetersen.dk +45 26152647
INDHOLD Picnic, glæden ved at nyde et måltid... .....ved havet ,det nødvendige ,spaghetti med vongole ,eksotisk frugtsalat
.....på stranden ,wrap me up ,chokodrøm ,myntespyd .....i parken ,nødder og drinks ,tomatsalat på glas ,mini pies med høns ,hindbærkage i glas .....i båden ,sandwich ,det ekstraordinære ,det søde
En bog om livsglæde og mad. Om lysten til godt selskab, nærhed, venskaber og om kunsten at pakke en kurv til fest i det fri. ENJOY!
.....ved havet
DET NØDVENDIGE Når der skal pakkes til picnic, skal der være tænkt på transport og servering hjemmefra. Pak i kurve og køletasker, husk en lille dug og sørg for alt ser lækkert ud, når det pakkes op. Vælg råvarer, der gør sig godt uden anstrengelse. Her er crostini, små knasende olivenbrød, grønne oliven og tapenade af oliven og mandler. Kombiner med italiensk pølse, en fårebrie, friske flûtes fra bageren eller hjemmebagt og en let og krydret mangosalsa.
.
MANGOSALSA Saft fra 2 lime, 2 mango uden skræl og skåret i små tern, 1 bundt radiser snittet i tynde skiver, 1 rod chili uden kerner meget fint hakket, 1 bundt friske koriander fint hakket – ca. 2 spsk. Et par skefulde olivenolie og godt med flagesalt og peber fra kværn. Bland det hele samme og stil det på køl, pak i køletaske.
SP AG HE T TI A LLA VO NGO LE 6 personer 2,5 kg hjerte- eller venusmuslinger 1 dl olivenolie 1 fed fint snittet hvidløg En halv dl hvidvin En halv rød chili meget fint hakket 1 stor håndfuld bredbladet persille 300 g spaghetti salt og peber fra kværn Kog pastaen i letsaltet vand. Og læg den til side. Kom olie, chili og hvidløg i gryden. Kom muslingerne ved og vend rundt. Kom hvidvinen ved og læg låg på. Efter ca. et par minutter har muslingerne åbnet sig. Bland så muslingerne med pastaen og bredbladet persille og server.
Server grøn salat til, skyllet og pakket i plastpose, hæld salaten op i en skål inden servering. Medbring olie krydret med salt og peber og rødvinseddike i små patentflasker. Opbevar muslinger i våde aviser indtil de skal spises. Skyl dem grundigt i havvandet, dem der ikke lukker sig kasseres. Tænd en grill eller et bål og kom en rist på. Brug grillen som komfur. Lad brønde eller briketter blive grå før maden tilberedes.
EKS OTI SK FRU GT S ALA T 6 personer 1 mango skåret i tynde skiver 1 kg kirsebær fjern stenene og del hvert bær i to 1 kantalupmelon i små tern En halv ananas i tern lidt grøn mynte og et par blade citronmelisse Bland frugtstykkerne i og fordel dem i seks glas. Dæk glassene med film og stil dem på køl en time inden de skal med på tur. Pak dem kolde i køletaske. Inden servering hældes rosensirup (anden sirup kan også bruges) over.
.....p책 stranden
WRAP ME UP
CHEDDAR OG CHUTNEY WRAP 6 personer
SERRANOPICKLES WRAP 6 personer
24 skiver cheddar (gul og lagret) 2 håndfulde rucola 12 tyrkiske fladbrød
Pickles 1 lille bæger cremefraiche 18 % 8 spsk mayonnaise 4 spsk flødeost 2 tsk sennepspulver 2 spsk sød fransk sennep! 10 cornichoner hakkede 1 spsk små kapers 1 spsk frisk revet peberrod 1 spsk groft hakket merian salt og peber fra kværn
Creme 4 spsk chutney – stærk 1 lille bæger cremefraiche 1 bæger flødeost 3 spsk god mayonnaise ( fx Hellmanns) 2 spsk friske koriander groft hakkede peber fra kværn Bland flødeost, cremefraiche og mayonnaise. Rør chutneyen i og til sidst de friske koriander. Smag til med peber. Smør creme på brødet og fordel salat og ost. Rul stramt sammen og pak i madpapir. Skær rullen over på midten når den skal spises.
24 skiver god serranoskinke 1 håndfuld spæde salatblade jalapenos (valgfrit) 12 tyrkiske fladbrød Bland cremefraiche, flødeost og mayonnaise godt. Rør sennepspulver sammen med ½ tsk vand og rør sammen med mælkeprodukterne samme og sød sennep. Vend de øvrige ingredienser i cremen og smag til med peber og lidt salt, ikke for meget, da skinken er rigeligt salt. Tilsæt lidt mere salt hvis wrappen laves med roastbeef eller oksebryst. Smør brødet med cremen og fordel et par salatblade på brødet. Kom skinke og jalapenos over og rul tæt sammen. Pak i madpapir og skær rullen over, når den skal spises.
BROW NIES MED NUTE LLA FYLD 6 pe rs o ner 250 g smør 250 g mørk chokolade 4 æg 250 g sukker
500 g mel 4 spsk. kakao 200 g hakkede valnødder Nutella ca. 6 spsk
Smør og chokolade smeltes sammen ved svag varme og køles af. Æg og sukker piskes luftigt og kakao, mel og nødder blandes og vendes forsigtigt i. Den afkølede chokolademasse vendes i og kagen bages i en smurt form på ca. 20x30 cm. Bages ved 175°i ca. 30 min. Når kagen er afkølet flækkes den og smøres med Nutella. Skær i tern og pak den i en madkasse, så den er nem at transportere.
FRUG T SP YD 6 pe rs o ner 12 spyd 1 cantalupmelon 1 honningmelon 1 ananas 100 g hindbær myntegrene (hvis du har i haven) ellers træspyd
Skær frugterne i tern og træk dem på myntegrene (citronmelisse kan også bruges). Pak i en foliebakke og dæk med film.
...i parken
PIMS No 1 Pr. drink Miks 1 dl Pims no. 1 med 3 dl. Gingerale og et par strimler agurk og et par dråber citron. Hvis du er rigtig tjekket så tag et par isklumper med. Pak dem i plastpose og våd avis, så holder de sig frosne mindst en lille time. KRYDDER NØDDER 2 dl blandede nødder cashew, peanuts, valnødder og mandler 1 tsk stærk paprika blandes med salt og peber fra kværn. Kom nødderne på en slip-let pande og rist dem let. Drys krydderiblandingen over og vend rundt et par gange. Lad nødderne afkøle på køkkenrulle. Kom nødderne i et patentglas, så er de nemme at tage med og det ser samtidig lækkert ud.
T TOMATSALAT PÅ GLAS ½ kg blandede cherrytomater (gule, grønne og røde) et par kviste frisk oregano ½ rødløg skåret i små tern Dressing 2 spsk olivenolie ½ spsk balsamisk olie et nip sukker peber fra kværn Halver tomaterne og kom dem sammen med oregano og løg på glas. Rør dressingen sammen og hæld den over. Luk med film og en elastik. Sæt på køl en halv time inden, så tomatsalaten afkøles. Den smager også bedre, hvis den får lov at trække lidt inden, den skal spises.
MINI PIES MED HØNS 6 stk. Butterdej: (færdigkøbt frossen butterdej kan også bruges) 200g koldt usaltet smør 250g mel 125 ml cremefraiche Skær det kolde smør i små tern og kom det i en foodprocessor sammen med mel og cremefraiche. Miks indtil det bliver til en fast dej. Kom dejen i plastfilm og stil i køleskab. Fyld 300 g kyllingeinderfilet eller kyllingebryst skåret i små stykker 1 bundt friske asparges 2 spsk friske urter – f.eks. bredbladet persille og timian 1 dl god kyllingefond 1 lille glas madeira eller portvin lidt mel 2 dl fløde 2 spsk god olie salt og peber 1 æg til pensling lidt mælk til pensling lidt smør
Kom olien i en sauterpande. Tilsæt kyllingen og brun den let. Tag kødet op. Skær aspargerne i små stykker og rist dem til de er brune og let sprøde. Kom kødet tilbage i panden. Drys med mel og tilsæt kyllingefonden. Rør rundt og reducer fonden en smule. Kom vinen i og kog ind. Tilsæt fløden og krydderurterne og lad fyldet simre ca. 10 minutter til konsistensen er tyk og cremet. Lad fyldet køle af. Smør 6 muffinforme med smør. Rul dejen ud i 5 mm tykkelse og fór muffinformene. Lad dejen falde ud over kanten. Lav låg med et glas der passer til formene. Kom fyldet i formene læg låg på og fold dejen god om låget. Pres hele vejen rundet med det yderste af en gaffel, så der dannes et mønster. Pensl med sammenpiskede æg og mælk. Stil på køl i ca. 1/2 time. Forvarm ovnen til 220° pensl piesene endnu engang og bag dem i ca. 40 minutter eller til de er gyldenbrune.
HINDBÆRKAGE I GLAS Lækker servering og nem at transportere. En trægaffel er sat fast på glasset, så retten er lige til at spise. ca. 8-10 stk 2 dl hvedemel 1 mandelmel (blend ca. 500 g mandler til mel) 1/4 dl rørsukker og lidt til at drysse med 2 tsk bagepulver 1/2 tsk salt 1 1/4 dl mælk 2 æg 75 g smeltet smør 1/2 kg friske hindbær Tænd for ovnen og stil den på 200°. Bland de tørre ingredienser i en stor skål. Pisk æg, mælk og smeltet smør i en anden. Bland æggemassen med melmassen og rør til dejen samler sig. Fyld glassene 1/2 op med dej og kom 5 – 6 bær i hver form. Drys med lidt rørsukker og bag dem i ovnen ca. 20 minutter.
...i b책den
PAK KURVEN Et let måltid er det nemmeste at have med, når man skal ud og ro i det fri. Her har vi pakket kurven med lækre råvarer, der nemt kan blive til sprøde sandwich og en liflig dessert. Snacks: Peanuts med skal og et glas tør cremant (Champagne kan også bruges.)
SANDWICH 1 lækkert landbrød 1 kugle bøffelmozarella 6 skiver god røget landskinke 1 håndfuld salat 8 små søde cherrytomater salt og peber Skær fire skiver brød. Skær mozarellaen i skiver og læg den på brødet med skinke, tomat og salt. Klap sammen.
PAK DESUDEN... 1 lille dåse fois gras godt knækbrød en lille skål med sødt eller surt, fx en lækker chutney 1 god ost fx en Comte lidt frugt
JORDBÆR MED CREMANT 1 bakke danske jordbær 4 sukkerknalder cremant Halver jordbærrene. Kom dem i glas sammen med sukkerknalder og fyld glasset op med cremant.
Smukke glas, en enkel dug (måske bare et hvidt viskestykke) og lidt rigtigt service sætter prikken over i på sejlture
En bog om livsglĂŚde og mad. Om lysten til godt selskab, nĂŚrhed, venskaber og om kunsten at pakke en kurv til fest idet fri. ENJOY!