oliva by natalia espinoza

OLIVA La avenida gastronómica Comer en Broadway

En el campo La magia de los espárragos

Albert Adriá Las tapas son anarquía

30 recetas para este verano

Edición Diciembre 2012 Argentina $8 Venezuela $8200 USA $4.50

sumario 10 13

20 26

Albert Adriá: las tapas son anarquía

En el campo: la magia de los espárragos La Avenida Gastronómica: Comer en Broadway Beber, beber: tragos frescos de primavera

2 2 7 8 11 14

Editorial Staff Nota Estándar Reportaje Cocina en casa Paseos culinarios

Recetario

32 35 40 60

El Mercado

86 93 110

Vida Sana Para los veganos

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Escencias Culinarias

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El restaurante

Paseando por el mundo Top Chef Vinos

El menú

Mi Cocina Decoración Culinaria Explorando El menú

119

Safari Gourmet

124

El Chef

136 143 150 119 124 136 143 150

Viajando De temporada Viajes Gastronómicos Los tips Tragos Comer Afuera El menú Al aire libre

editorial

staff DIRECTORA Josefina Travers de Braun

VOLVIENDO A LO RÚSTICO

EDITORA Sol Dellepiane A. DIRECCIÓN DE ARTE

Una edición que intenta volver a las raíces de la gastronomía, todo resulta en una mirada más profunda a al mundo de lo gourmet

Leonardo Haleblian COORDINACIÓN

Esta revista se propone ser una sorpresa en cada número, y para ello cuenta con lo que no tienen otras: el más calificado e inmodesto grupo de cómplices en el arte de comunicarse con el mundo, un grupo tan arriesgado que hasta ha permitido que su número sea el peligrosísimo 13, en el que siempre han cabido desde la redención hasta la traición. La intención del cliente era replantear el producto para volver a lanzarlo con una «cara» renovada y adaptable a distintos mercados internacionales. La principal falencia del diseño original de la publicación era la falta de una identidad visual sólida que se reflejaba en una presentación muy estandarizada de los contenidos. El rediseño debía ser pensado en función de una revista gastronómica sofisticada y moderna. Una de las prioridades del cambio era la apelación a los sentidos desde los componentes visuales: la tapa debía atraer a los lectores en los kioscos y la fotografía tenía que acentuarse, logrando que la comida no fuera exhibida como un plato elaborado carente de contexto. El look gráfico de la revista debía ser atractivo para dotarla también de valor coleccionable. Ejemplo de la imperiosa convivencia que requiere, una revista en la que quepan todas las ideas, siempre que logren serlo, todos los lenguajes, todas las culturas, todas las razas, y hasta todos los prejuicios, si logran tener algún encanto y no vienen acallando a los otros. Nos esforzaremos por hacer que todos los Números sean obras de arte en cada página, hasta lograr que por fin se cumpla el dictamen famoso y la realidad decida imitar al arte. Tales características posibilitan un amplio espectro de lectores que va del profesional con inquietudes gourmet al ama de casa. Inicialmente, la revista se posicionó como un referente en su segmento y la preferida de chefs y pasteleros, siempre dispuestos a colaborar con la publicación. El crecimiento constante del canal de televisión contribuyó a colocar a la revista elgourmet.com en un lugar privilegiado. Luego de cinco años de circulación, el producto había quedado estancado.

Hernán Contreras DISEÑO Y ARTE Lara Sepúlveda CORRECCIÓN Leonardo Haleblian

FOTOGRAFÍA Eduardo Torres Gustavo Herrero Ariel Mendieta Santiago Morales Eduargo Carvajal Lucía Lang REDACTORES ESPECIALES Débora Campos Luisa Zuberbuhler Victoria Verlichak REDACTORES Marysol Anton Nina Segura Violeta Marquez GERENCIA DE PUBLICIDAD Maleli Firpo de Ibañez ILUSTRACIÓN Federico Carboni Daniel Vargas Adrian Villalobos PROMOTORES DE VENTAS Beatriz Ojea Espil Marcela Podesta Costa Maria Copello de Uthurriaga DISTRIBUCIÓN Vaccaro Sánchez y Cia. S.A (Capital Federal) Distribuidora Bertrán (Interior) FOTOGRAFÍA Eduardo Torres Gustavo Herrero Ariel Mendieta Santiago Morales GERENCIA DE PUBLICIDAD Maleli Firpo de Ibañez

Queda prohibida la reproducción total y/o partical de esta publicación periódica, por cualquier medio o procedimiento sin para ello contar con la autorización previa, expresa y por escrito del editor. Toda forma de utilización no autorizada será perseguida con lo establecido por la ley del derecho de autor. Todos los derechos reservados. El contenido de los avisos publicitarios y de las notas no es responsabilidad del editor ni expresa sus opiniones.

nota corta

Finca Flichman A principios de siglo, en 1910, la familia Flichman la reinaugura con su propio nombre: Finca Flichman. Pionero y visionario, fue don Sami Flichman quien desarrolló las primeras viñas en una hondonada surgida del paso del río Mendoza en tiempos lejanos. Año 1873. En Barrancas, región de Maipú, provincia de Mendoza, se establecen los primeros viñedos y bodega de la empresa. A principios de siglo, en 1910, la familia Flichman la reinaugura con su propio nombre: Finca Flichman. Pionero y visionario, fue don Sami Flichman quien desarrolló las primeras viñas en una hondonada surgida del paso del río Mendoza en tiempos lejanos.

Historia A Sami le sucedió su hijo, quien realizó estudios enológicos en Francia y los aplicó en la elaboración de sus vinos finos. El mejor exponente fue el Caballero de la Cepa, uno de los vinos más celebrados de la Argentina. El trabajo de la familia perduró hasta 1983, año en que la empresa fue comprada por un conglomerado económico argentino. No todo estaba dicho. El gran cambio comienza a producirse a partir de 1998

con la adquisición de la bodega por el grupo vitivinícola portugués Sogrape, conocido por su situación de líder en Portugal y su fuerte presencia en los mercados internacionales. Inmediatamente se pone en marcha un plan estratégico con el objetivo de afianzar el liderazgo de Finca Flichman en la producción de vinos de gran calidad, con un definido carácter argentino y destinados a los consumidores de todo el mundo. Para ello se implantan nuevas viñas, se expande la bodega y se la dota de la más avanzada tecnología.

La Bodega Así, a los 100 años de historia de la Finca se le presenta un nuevo horizonte de perfeccionamiento de sus vinos. En la base misma de la Cordillera de los Andes, rodeada por sus propios viñedos, se levanta la antigua bodega. Preservada, restaurada y ampliada por el Grupo Sogrape, se la dotó de la más alta tec-

nología de vinificación: tanques de acero inoxidable de doble camisa con control de temperatura automática para fermentación en frío y pequeñas barricas de roble francés y americano. Las uvas de la Finca provienen de sus 300 hectáreas plantadas (de las 720 de su propiedad) con variedades nobles, entre ellas: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Merlot y Chardonnay entre los vinos más pedidos. Sus viñas se extienden en dos regiones de Mendoza. Una en Barrancas, en el Departamento de Maipú. Un pequeño ecosistema con clima seco y soleado, buena amplitud térmica entre el día y la noche y suelos permeables, ideal para el cultivo de uvas de alta calidad que brindan vinos complejos y expresivos. La otra, a unos 1120 mts. de altitud y en la famosa zona de Tupungato, que por sus días cálidos, noches muy frescas y sus suelos franco arenosos con buen contenido de materia orgánica, ha resultado ser un área privilegiada de Buenos Aires.

mini notas

Agua de manantial En síntesis es un agua mineral más con mucha propaganda. Para verificar la calidad de las aguas minerales te sugiero analizar los componentes y si tiene alto contenido en sodio es perjudicial para la salud, Se recomienda siempre comprar la que tienen menor cantidad de sodio. Saludos tu pregunta me ayudo ainvestigar sobre este interesante tema gracias. La moda del agua mineral comenzó en Francia, en este pequeño pueblo de 7.500 habitantes que viven principalmente de esta industria y del turismo, y concretamente de su manantial de Cachat (se encuentra cerca de Evian-les-Bains (Alta Saboya), en la orilla sur del lago de Ginebra o Léman). Este manatial fue descubierto en 1789 por el Marqués de Lessert y se trata de un zona que muchos que la han visto dicen que parece de cuento. En 1826, los Duques de Saboya autorizaron su embotellamiento y desde 1995 se distribuye en botella PET de 1.5 litros a todo el mundo, aunque existen muchos otros formato.

Renovación Ahora la línea de varietales se llamará Fincas, expresión de la pasión de la familia Roca por sus viñedos, el compromiso con el terruño de San Rafael y la importancia del origen de las vides que hacen cada vino. De esta manera se pueden identificar las fincas “Los Amigos”, “La Perseverancia” y “Santa Herminia”.Ahora la línea de varietales se llamará Fincas, expresión de la pasión de la familia Roca por sus viñedos, el compromiso con el terruño de San Rafael y la importancia del origen de las vides que hacen cada vino. De esta manera se pueden identificar las fincas “Los Amigos”, “La Perseverancia” y “Santa Herminia”y la importancia del origen de las vides que hacen cada vino. De esta manera se pueden identificar las fincas.

Clásica Stella Stella Artois es una cerveza de una extensa trayectoria y marcado perfil europeo. Surge hacia 1366 en Leuven, Bélgica, en una casa llamada “Den Hoorn” - El Cuerno -. Años más tarde “Den Hoorn” fue comprada y rebautizada en honor a su más grande Maestro Cervecero: Sebastian Artois. Es entonces cuando tras la búsqueda de un producto de excelencia nace Stella Artois. Stella es el nombre en latín para estrella. Stella Artois es la auténtica cerveza europea y su sabor intenso y distintivo es disfrutado en todo el mundo. Stella Artois es una cerveza de una extensa trayectoria y marcado perfil europeo. Surge hacia 1366 en Leuven, Bélgica, en una casa llamada “Den Hoorn” - El Cuerno -. Años más tarde “Den Hoorn” fue comprada y rebautizada en honor a su más grande Maestro Cervecero 6

Amantes del café Existen infinidad de métodos de consumo del café, aunque uno de los principales suele ser con azúcar añadida. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela, nuez moscada, cardamomo o una rodaja de limón y hielo. Generalmente se sirve caliente, pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. En algunos países es costumbre tomarlo también con hielo. El gusto por el café no es espontáneo, sino que debe cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo.

Café legendario Hace tres semanas descubrí un nuevo café en el sector de la Plaza Las Lilas. Se llama Serendipty y de verdad por ahora para saber de él, ha que llegar por datos puesto que recién están partiendo. Sus dueños son Connor, un irlandés muy simpático y su esposa Ale, que lo conoció mientras vivía por allá. La dirección es El Vergel 2810 y queda en la casa que está en la esquina de El Bosque con El Vergel.Osto et es am, verum incid que aperepudi tem. Itas ex escipsus discium et volectio. Ehendi ut quo minciistrum evenda prem. Namus inus et, ullupta ssimoluptur, seque non re, idebitium et eserspelis acidercia quia venderum faccuptatem ab int exeraes

De temporada De piel aterciopelada, los duraznos (melocotones) pertenecen a la familia de las rosáceas. Hay cientos de variedades y todos caen dentro de dos categorías principales: los abrideros (el hueso puede separarse fácilmente de la pulpa) y los adherentes (el hueso se adhiere firmemente a la pulpa). La mayoría de los duraznos frescos que se venden en los mercados son abrideros; los adherentes, que son más firmes, se usan principalmente para enlatarlos. Berat landi senimus, odi dolorpos ipsum apiet, sam nobitas serias prae se nonsedit ma cor alibus dolore que conecat maio. Beaquia speremp orrovidiatur ma nimincte volessum,

nota estándar

Dolli Irigoyen Dolli Irigoyen presenta su nuevo libro, una obra completa de lujo, con una Clase Magistral gratuita y firma de libros en Buenos Aires.

acida en General Las Heras, Argentina, su contacto con la cocina comenzó muy tempranamente en la cocina familiar, alentada por los aromas de las recetas de su abuela. Apasionada por su profesión, desde muy joven comenzó a forjar su extensa carrera en la que se destacaría no sólo como cocinera, maestra de cocina y comunicadora mediática sino también como propietaria de restaurantes y asesora en el desarrollo de importantes emprendmientos gastronómicos.

Un ícono culinario Desde sus inicios, la docencia -en talleres y escuelas de cocina- ocupa un lugar central en sus actividades, además de la participación permanente en certámenes del rubro en América y Europa. La década del 90 marcó el inicio de su carrera como comunicadora, a partir de diversos programas y participaciones en los que supo ganarse un espacio privilegiado entre los principales referentes gastronómicos de su Argentina natal y del continente Actualmente es miembro permanente de la Academia Culinaria de Francia y propietaria de “Espacio Dolli”, un ámbito creativo en el que trabaja junto a su equipo de jóvenes cocineros en el desarrollo de nuevas propuestas. Dolli es una parte esencial de elgourmet. com; partícipe central de la señal desde sus inicios, se ha establecido como una de las autoridades en el continente en materia culinaria, llevando por el mundo la originalidad y elegancia de sus presentaciones, siempre con su toque personal. Dolli Irigoyen llega una vez más a Córdoba, esta vez en el marco del torneo de chefs “Córdoba Cocina 2012”, organizado por la Asociación Hotelera Gastronómica de 8

Córdoba y que clasifica a los ganadores al torneo Nacional de chefs “buscando el menú Argentino”. El evento será el 26 y 27 de junio en el Hotel Interplaza. La Asociación cumple 75 años y planeó un torneo a lo grande, con la presencia de Dolli pero también del intendente Ramón Mestre en la entrega del premio mayor, de Soledad Nardelli (la chef del prestigioso Chila, de Buenos Aires), del periodista Pietro Sorba (que presentará su libro y hablará sobre los sabores de Córdoba) y de los cordobeses Lucas Galán (Azafrán) y Paula Massuh (Cundeamor), entre otros de los cocineros reconocidos. Así, en un mes pleno de eventos y anuncios gastronómicos de importancia, Dolli utilizará en su clase del Torneo Córdoba Cocina técnicas modernas de gastronomía

goyen en su cocina / La Colección ofrece variadas recetas para preparar en diferentes ocasiones, como Cocina a la hora de la siesta, Asado no se suspende por lluvia, Cocktail con zapatillas de punta, Día de campo, Noche de película, etc. También contiene 5 menúes totalmente inéditos que están aplicados a situaciones cotidianas: Agasajo en familia, Para dos…, La sofisticación de lo simple. Los mejores secretos y tips de cocina son compartidos por Dolli Irigoyen en este nuevo libro. Los DVD aportan un material invaluable, ya que han sido filmados íntegramente con cámaras HD en la cocina de Dolli y en escenarios naturales. En estos videos, además de poder observar en detalle la elaboración de cada plato, podremos disfrutar de destacados invitados

“Como chef uno debe conocer todas las culturas que le sea posible, relacionarse con sus pares locales nacionales e internacionales e impregnar sede sus aromas y sabores.” aplicadas a productos regionales de Córdoba, con la puesta en escena que a ella le gusta: recorrerá los stands de los expositores para tomar ingredientes y aplicarlos en su clase de gastronomía.

Su nuevo libro “Los productos cordobeses van a ser los protagonistas”, cuenta Dolli vía e-mail desde China, donde tenía compromisos laborales. Y destaca entre ellos al maní: “La provincia de Córdoba es una de las mayores productoras a nivel mundial, pero también tiene excelentes quesos de cabra y aceite de oliva de Traslasierra. vDolli Iri-

como Julio Bocca y Fito Paez. Dolli Irigoyen presenta su nuevo libro de lujo con una Clase Magistral gratuita que se realizará a las 17:30 en el auditorio de librería El Ateneo de Florida 340, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Los que deseen también podrán hacer firmar su ejemplar del libro por Dolli Irigoyen. El ingreso es gratuito pero requiere inscripción previa. La propuesta es aprender a cocinar de la mano de los grandes maestros y aprovechar la tarde del feriado de una forma distinta. Es que el viernes arrancó la segunda edición de la Semana Gastronómica de Buenos Aires y hoy será el turno de la reconocida chef Dolli Irigoyen, que dará una clase abierta.

El encuentro arrancará a las 16, en la esquina de Rivadavia y Reconquista, donde Dolli dará cátedra para hacer delicias como tarta de ricota, buñuelitos de manzana y banana, scons y scons rellenos. El viernes, el maestro pastelero Osvaldo Gross.

Una larga trayectoria Después de un año de trabajo, Dolli necesita alejarse de Buenos Aires para dejar atrás sus responsabilidades cotidianas y emprende un viaje a una provincia que la inspira y siente como propia: Mendoza. Allí, abre las puertas de una maravillosa finca con los Andes de fondo para respirar un intenso aire puro y hacer lo que más le gusta: cocinar. En el primer capítulo del jueves 7 de Junio, Dolli llega a la finca Villa Rosa y pone las cosas en su lugar: descarga la

valija y los utensilios, retira las fundas de los sillones, coloca su portarretratos, corta flores en el jardín y las pone en un florero, ordena libros y música. Luego visita la huerta y prepara, para un tranquilo almuerzo en el jardín, un riquísimo Carpaccio de Tomates con vinagreta de anchoas y semillas y una pasta con tomates secos, atún, alcaparras y ajo. Antes de terminar el primer día y previo a recibir las visitas que la acompañarán ocasionalmente en su estadía en Mendoza, Dolli disfruta de una caminata por la estancia al atardecer. Así, en cada capítulo de esta nueva serie Dolli comparte con los televidentes sus momentos de descanso y los que pasa con amigos. Además, recorre los viñedos y los paisajes, para aprender todo lo que esta región tiene para ofrecer. Y por supuesto, en cada entrega, una receta sabrosa como

sólo Dolli sabe elaborar y presentar, para compartir junto al placer de un buen momento en un inmejorable lugar. La reconocida chef Dolli Irigoyen nos visitará en la ciudad de Trelew el próximo 19 de octubre. Acompañara la Celebración de la Torta Negra Galesa que se desarrolla en coincidencia con los 126° aniversario de la ciudad de Trelew en el Gimnasio del Club Racing a partir de las 16 hs. Allí actuará como jurado en el concurso de torta negra galesa junto a un importante Comité Evaluador que ha sido seleccionado por las entidades organizadoras del evento en base a un perfil predeterminado. Por otra parte, ese mismo 19 de octubre a las 20 hs. dará una Clase Magistral en el Shopping Portal Trelew, donde preparará deliciosos platos con productos regionales. escatando los pescados y mariscos, 9

Reportaje

Albert Adriá Con su hermano Ferran propulsado más allá de fogones y laboratorios para transmutarse en gurú incontestable de lo creativo, no teman!, aún nos queda un representante de la familia en la cocina.

ucede que el gran innovador actual de la tapa, creador de ciberbocados como la Air baguette de jamón ibérico, es pastelero; y quizás por ello, al estar forjado en la especialidad gastronómica más formal (e incluso infinita) de cuantas existen, haya conseguido comprender que en buena medida el éxito de una idea poderosa reside en su correcta estandarización. Él afirma que “cocinar es una actitud y eso da igual dónde lo hagas –elBulli, Inopia...– si eres humilde y honesto”. ¿Cómo nace la idea de Tickets? Nace de las ganas de aprender. Con 40 años y 25 de experiencia había llegado el momento de probar algo nuevo. Después de la afortunada experiencia del Inopia, al cabo de cuatro años me pregunté: ¿hay algo más? ¿qué hay entre la croqueta y… un esférico? Y así empecé a investigar para ver si podíamos divertirnos haciendo un nuevo estilo de tapas. Mi intención era y es conseguir un Bulli de barrio, con el mismo estilo de cocina y el mismo trato del restaurante de Rosas, pero en Barcelona. Eso sí, con una diferencia: mientras que en El Bulli se busca emocionar al cliente, aquí queremos que se divierta. ¿El concepto es muy original. ¿De dónde surge la inspiración? Como referente estético y conceptual, Tickets es una mezcla del Inopia y el Made in China, un restaurante que visité en Beijing. También tenía la referencia de sitios como el Piripi, La Taberna del Gourmet, Y el cliente ha respondido… Me ha sorprendido mucho la gran respuesta del público. Llevo cuatro meses sin salir del restaurante, diciendo a todo que no porque la gente se lo merece. Y seguiré aquí todo el tiempo que haga falta.

Has creado muchísima expectación y la lista de espera es considerable... Efectivamente, tenemos ese problema. Recuerdo que al abrir la coctelería empezamos sin reservas y a las dos semanas llamé a Ferran y le dije: si quieres abrir sin reserva, te pones tú en la puerta porque esto no lo aguanta nadie. ¡Se formaban colas de hasta 1 hora de espera para entrar! ¿Se ha quedado pequeño en poco tiempo? La idea es conseguir el permiso municipal para instalar terrazas, pero en Barcelona es muy complicado. En esta ciudad falta agilizar los trámites de la burocracia, especialmente a la hora de conseguir una terraza en la calle. La diferencia entre París, Londres y Barcelona es que nosotros tenemos más sol pero menos terrazas. ¡Es incomprensible!

cepto y el tipo de cliente es muy diferente: tapear es socializarse, compartir, divertirse… Y cada cocinero aporta su propio estilo o fuente de inspiración. Todos buscamos algún referente. Yo, por ejemplo, si quiero preparar un buen pincho moruno, llamo a Miguel, de Alhucemas en Sevilla. ¿Una ensaladilla rusa? Hablo con los del Bar La Sirena, en Rosas… Y con esa información, le doy mi toque personal. ¿Y qué diferencia hay? Pues la calidad del producto. Jugamos mucho con los productos de temporada: espárragos, guisantes, setas. ¿Hacia adónde va la cocina actual? Todo va mucho más rápido gracias a las nuevas tecnologías. Ahora para ser un buen cocinero necesitas criterio, experiencia y filosofía de conceptos. La técnica

“Entiendo la tapa como una pequeña porción para compartir y con una anarquía total. Se supone que un menú degustación debe tener un orden, pero las tapas son anarquía.” ¿El apellido Adriá ayuda u obliga? El peso del apellido aporta cosas buenas y malas. Tenemos una presión añadida pero ayuda a que la gente te dé una primera oportunidad. Ahora bien, esta marca debe traducirse en lo que la gente espera y, afortunadamente, las respuestas están siendo excelentes. De momento hay dos ciudades donde me encantaría exportar este concepto: Madrid y Nueva York. La alta cocina está apostando fuerte por las tapas… Es una buena línea de negocio y podemos aportar cosas nuevas y diferentes. El con-

es lo más sencillo de aprender. Pero lo que realmente hay que preguntarse es ¿hacia dónde va el producto? Porque la cocina, sin producto, no existe. ¿Qué nos recomiendas pedir en Tickets? Entiendo la tapa como una pequeña porción para compartir y con una anarquía total. Se supone que un menú degustación debe tener un orden, pero las tapas son anarquía. No tenemos menú, no obligamos a comer nada, aunque sí que existe una tipología de menú. Así que os recomendaría tomar unos 14 platos, aproximadamente. La ventresca de atún pintada con 11

grasa de jamón, el pescaíto frito inspirado en un snack de El Bulli, el pulpo, los huevos de codorniz con mojo de almogrote, las miniendibias impregnadas en una vinagreta de naranja y albahaca, el steak tartar de tomate, el mollete, la ensalada de naranja y jugo de oliva… ¡Hay más de 40 tapas disponibles! ¿Adónde vas cuando sales a comer? Siempre busco lugares donde sirvan platos que no puedo preparar en casa. Me gustan los restaurantes de cocina étnica

publicista. Bueno, en realidad ya he hecho mis primeros pinitos con el mediometraje “Un día en El Bulli”. Además, curiosamente como cocinero todavía no he ganado nada y como cineasta ¡ya tengo dos premios! (risas). El bar Inopia resultó rompedor entonces porque apelaba a una reinvención de los clásicos en tiempos de epilepsia tecnoemocional y, en 2006, sería hasta premonitorio en tanto al dilema financiero que se avecinaba y a la subsiguiente “evolución tradicional” de numerosos negocios hosteleros. Hoy Inopia se

idea es conseguir el permiso municipal para instalar terrazas, pero en Barcelona es muy complicado.Como referente estético y conceptual, Tickets es una mezcla del Inopia y el Made in China. ¿qué hay entre la croqueta y… un esférico? Y así empecé a investigar para ver si podíamos divertirnos haciendo un nuevo estilo de tapas. Mi intención era y es conseguir un Bulli de barrio, con el mismo estilo de cocina y el mismo trato del restaurante de Rosas, pero en Barcelona. Eso sí, con una diferencia: mientras que en El Bulli se

“Para nosotros la vida tapa es un concepto global que une la gastronomía a una forma de entender la vida. En la vida tapa no hay lugar para el aburrimiento, para la tristeza y la soledad, lo hay para las risas, la complicidad y las buenas compañías. (vietnamitas, tailandeses, japoneses, chinos…) y los bares de tapas. De hecho, cada vez me cuesta más ir a restaurantes “formales”. Además, ahora tengo un niño pequeño y es más complicado salir. Me gusta ir al Shunka, al Shangai de la familia Kao, hace poco comí en el Casa Paloma… Tengo una lista con más de 40 sitios pendientes. ¿Una pasión, aparte de la cocina? Me habría gustado ser director de cine o

llama Tapería Lolita, y Javier Martínez –socio original de Adrià en la aventura– mantiene una línea prácticamente continuista. ¿Que esperas para Tickets? Pues, tenemos ese problema. Recuerdo que al abrir la coctelería empezamos sin reservas y a las dos semanas llamé a Ferran y le dije: si quieres abrir sin reserva, te pones tú en la puerta porque esto no lo aguanta nadie. ¡Se formaban colas de hasta 1 hora de espera para entrar! La

busca emocionar al cliente, aquí queremos que se divierta. ¿Cuáles son tus planes a futuro? Efectivamente, tenemos ese problema. Recuerdo que al abrir la coctelería empezamos sin reservas y a las dos semanas llamé a Ferran y le dije: si quieres abrir sin reserva, te pones tú en la puerta porque esto no lo aguanta nadie. ¡Se formaban colas de hasta 1 hora de espera para entrar. Además, ahora tengo un niño pequeño .

Contanos de 41 grados... El 41, de 120 metros, camina con paso discreto y voz baja, casi callada, pero tras tan humilde fachada se esconde un portentoso volcán de creatividad, ideas e ilusiones. Tiene prevista su apertura a finales de noviembre de este mismo año. Se trata de un local con una personalidad propia y de estética industrial que simulará un plató de cine. Donde la coctelería clásica estará presente pero en la que cogerán relevancia los cócteles contemporáneos acompañados de snacks creativos, en su versión salada para antes de ir al cine, o después de salir del teatro, en su versión dulce. ¿Cómo funcionan los dos restaurantes? Pensamos que el mundo de los cócteles cada vez estará más presente en la oferta gastronómica barcelonesa. Por ello queremos aportar nuestro granito de arena con una propuesta que por un lado cubra todos los aspectos tradicionales de la coctelería, con especial énfasis en ser muy puristas en el respeto a esa tradición centenaria, y que además podamos aportar, progresivamente, nuestras inquietudes acerca de este excitante mundo. ¿Cómo será el cocinero del futuro? No lo sé... el cocinero ha cambiado mucho, antes era una figura mucho más patriarcal, el jefe de cocina lo sabía todo y las

recetas se escondían. Antes la única forma que teníamos de aprender era ir a un restaurante francés e intentar copiar sus platos, o comprar su carta. Ahora entras en Internet y tienes las recetas detalladas de los grandes cocineros o recetas desconocidas en los años ochenta, como las de la gastronomía china. ¿Y ahora donde está el secreto? Ahora es todo distinto. Yo trabajo mucho la psicología de grupo. Me interesa la masa, no el individuo. He creado un equipo en el que los fuertes protegen a los débiles. Yo siempre les digo a los más jóvenes que hoy en día cocinar ya no cuesta nada. Es el compromiso y la búsqueda de un criterio generalizado y un lenguaje único en todo lo que ofreces: la cocina, el espacio el olor. Un cocinero se debe saber adaptar al restaurante: no es lo mismo cocinar aquí que en la playa o en París... Oye, nadie me hace estas preguntas, ¿eh? ¿Qué deberían aportar estos nuevos cocineros? Yo siempre les recalco la importancia de que deben de tener una formación administrativa, además de culinaria. Por ejemplo, si me venden unos espárragos fantásticos pero tengo que cobrar 14 euros por cada ración, no me compensa porque se disparará la cuenta, así que ¡compra otra cosa!

Todo a su tiempo. Ahora acabo de delegar las compras del restaurante. Aquí lo más importante es minimizar los errores y no decepcionar a la gente. Me paso medio día en cama y el otro medio.Las o jugando con mi hijo. Sí, sin duda. Se come mucho mejor que hace veinte años. ¿Se ha quedado pequeño en poco tiempo? La idea es conseguir el permiso municipal para instalar terrazas, pero en Barcelona es muy complicado. En esta ciudad falta agilizar los trámites de la burocracia, especialmente a la hora de conseguir una terraza en la calle. La diferencia entre París, Londres y Barcelona es que nosotros tenemos más sol pero menos terrazas. ¡Es incomprensible! Has creado muchísima expectación y la lista de espera es considerable... Efectivamente, tenemos ese problema. Recuerdo que al abrir la coctelería empezamos sin reservas y a las dos semanas llamé a Ferran y le dije: si quieres abrir sin reserva, te pones tú en la puerta porque esto no lo aguanta nadie. ¡Se formaban colas de hasta 1 hora de espera para entrar y eso en realidad es una experiencia. Yo siempre les recalco la importancia de que deben de tener una formación administrativa, además de culinaria, que además podamos aportar, progresivamente.

nota principal

En el campo La magia de los espárragos Los alimentos también entienden de modas. Extremadamente estética y sabrosa, esta hortaliza se utiliza como acompañamiento en muchos platos de la cocina moderna.

l espárrago (Asparagus officinalis) es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes, se obtienen las verduras conocidas como espárragos. Ha sido empleado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas. En el mercado podemos encontrar

dos tipos de espárragos, los blancos y los verdes. Los primeros crecen bajo la tierra y al no recibir la luz del sol, sus tallos quedan de ese color. Los segundos, que también suelen denominarse “negros”, al recibir la luz del sol durante su crecimiento pueden desarrollar ese color verde tan característico de sus tallos. Éstos son un poco más finos que los blancos, pero más sabrosos. Los espárragos poseen un alto contenido de fibra, por lo que son muy buenos para dar sensación de saciedad y para regular los intestinos. Es uno de los vegetales que mayor cantidad de ácido fólico aporta, además de ser ricos en potasio. La forma más clásica de consumir los espárragos es

hervidos y acompañados por una salsa de vinagreta o una salsa en base a mayonesa y perejil. De esta hortaliza se comen las puntas y la parte tierna de los tallos. Los espárragos aportan un delicado sabor al paladar, y además son ideales para la elaboración de muchos platos, pueden presentarse como entrada o guarnición de carne, arroz, pescados, pasta y otros vegetales. También pueden prepararse ricas salsas, ensaladas y sopas cremas. Pero para poder disfrutar de su exótico sabor y todos sus nutrientes, debemos elegirlos con cuidado para que no tengamos. que deshacernos de la mitad. Los espárragos han ganado mucho prestigio en el mundo culinario. 15

Hay tres tipos de espárragos frescos: el verde de cultivo, el verde triguero y el blanco. El verde triguero, el salvaje, sólo se encuentra en primavera y es más largo y delgado. También en primavera podrás encontrar los espárragos blancos - los típicos de las latas pero al natural - que presentan este color porque han sido cultivados bajo tierra; como no han estado al contacto con la luz solar, no cogen color. Durante siglos han sido considerados afrodisíacos y presentan importantes valores nutricionales. Gracias a su efecto diurético, que descubrieron los griegos, los espárragos son un buen remedio para el reuma y la artritis. Además los espárragos contienen mucha fibra son buenos contra el estreñimiento. Sus hidratos de carbono son perfectos para los diabéticos. También tonifican el hígado. Los espárragos son unos vegetales que tienen una gran cantidad de propiedades, por demás valorables, gracias a su composición de nutrientes. Se destaca su gran cantidad de agua, su contenido de azúcares y su escasa proporción de grasas. A su vez, es una de las hortalizas que más proteínas aporta, al igual que fibra. Mas allá del plato Los espárragos son una hortaliza excelente en cuanto a composición de nutrientes. Tienen altos porcentajes de muchas cuestiones nutricionales básicas para cualquier persona. Son ricos en agua, bajos en grasas, poseen muchas proteínas y también aportan fibra de gran manera. A su vez, se nota con importancia la presencia de folatos, que están directamente 16

implicados con la generación de glóbulos rojos y blancos, siendo además, antioxidantes. También, los espárragos presentan un interesante número de vitaminas en su haber, entre las que se incluyen la provitamina A y el grupo de vitaminas C y E. Su protagonismo Dentro de lo que respecta a la composición de minerales de los espárragos, hay que destacar la importante cantidad de potasio, fósforo y magnesio que tiene el vegetal. Vale aclarar, que los espárragos blancos suelen tener algo menos de nutrientes que los verdes, sobre todo en el apartado. También tonifican el hígado. Paul Rand murió en octubre del 96, a los 82 años, y con más de 60 años de carrera. Rand vivió

y la Bauhaus, se convirtió así en un fuerte defensor del modernismo. Hay tres tipos de espárragos frescos: el verde de cultivo, el verde triguero y el blanco. Un sabor inigualable El verde triguero, el salvaje, sólo se encuentra en primavera y es más largo y delgado. También en primavera podrás encontrar los espárragos blancos - los típicos de las latas pero al natural - que presentan este color porque han sido cultivados bajo tierra; como no han estado al contacto con la luz solar, no cogen color. Durante siglos han sido considerados afrodisíacos y presentan importantes valores nutricionales. Gracias a su efecto diurético, que descubrieron los griegos, los espárragos son un buen remedio para el

Durante siglos han sido considerados afrodisíacos y de alto valor nutricional. Los espárragos han ganado mucho prestigio a lo largo de los años en el mundo culinario muchos momentos trascendentes de la historia del siglo y numerosos capítulos de la historia del diseño. Desde 1932, cuando peor, de viejo gruñón siempre hostil a las nuevas tendencias y conceptos de diseño. Pero hablar de Rand en esos términos es algo sumamente injusto. Paul Rand fue, para su época, un revolucionario. Gracias a su trabajo y a su férreo impulso transformó la naturaleza del diseño de su país, Estados Unidos, de simple oficio a verdadera profesión. Acercando las ideas más radicales del constructivismo ruso, el De Stijl

reuma y la artritis. Además los espárragos contienen mucha fibra son buenos contra el estreñimiento. Sus hidratos de carbono son perfectos para diabeticos.También tonifican el hígado. También tonifican el hígado.Los espárragos son unos vegetales que tienen una gran cantidad de propiedades, por demás valorables, gracias a su composición de nutrientes. Se destaca su gran cantidad de agua, su contenido de azúcares y su escasa proporción de grasas. A su vez, es una de las hortalizas que más proteínas aporta, al igual que fibra. Tienen

El origen de los espárragos parece hallarse en la cuenca mediterránea, hace más de 5.000 años, concretamente en Egipto, ya que diversos monumentos del país del Nilo atesoran pinturas en las que se aprecian manojos de brotes o turiones con dos o tres ligaduras. También los romanos mostraron al mundo sus preferencias por este alimento en la dieta. Así el científico y naturalista Plinio el Viejo, fallecido en la erupción del Vesubio en Pompeya (79 d.C.), relata las virtudes medicinales de los espárragos, concediéndoles aportes diuréticos y afrodisíacos. Pero sería Apicio, gastrónomo romano también del siglo I, quien dejaría en su libro De re coquinaria algunas recetas para elaborar con espárragos como por ejemplo la “patina de espárragos fríos”. El imperio romano introduciría su cultivo en las regiones occidentales del Mare Nostrum, entre ellas Hispania. Durante el renacimiento italiano y su vuelta a los valores clásicos, se volvió a tomar el espárrago como uno de los alimentos que aportaban propiedades afrodisíacas. Más tarde, ya en el siglo XVII, entusiasmaría a reyes como el francés Luis XIV hasta tal punto que, incluso, haría plantar

esparragueras en sus dominios. Tras un período de decadencia en su consumo, en el siglo XVIII cobró especial protagonismo en la dieta de la burguesía. Ya en el XIX comenzaría a consumirse el espárrago blanco, cultivado bajo tierra. En la actualidad los mayores productores de espárragos del mundo se encuentran en regiones templadas, destacando países como Italia, Francia y Alemania. Versatilidad en cada plato Frescos y sabrosos, refrescantes y muy sanos; los espárragos, son de fácil digestión, bien tolerados hasta por los estómagos más delicados. Consumidos ya sea hervidos, cocidos al vapor, o al horno, contienen grandes propiedades nutritivas y medicinales que muchos desconocen. Su nombre científico es asparragus officialis y existen dos tipos principales. Los primeros son blancos y son cosechados antes de salir a la superficie y recibir los rayos del sol; los segundos son verdes, han estado expuestos al sol, contienen mayor cantidad de vitaminas y su sabor es un poco más fuerte. El contendido calórico de una porción de espárragos es bajo (aproximadamente 23 calorías por cada 100g), y se sabe que

son una buena fuente de glutation , vitamina C, además de vitamina E y beta carotenos (que el cuerpo luego convierte en precursores de vitamina A), poderosos antioxidantes que protegen a nuestro organismo del tiempo y la contaminación. Es importante mencionar que los espárragos también aportan una buena cantidad de folatos, hierro, fósforo y zinc. Aparte de sus cualidades alimenticias, se le atribuyen tradicionalmente propiedades medicinales ya que el espárrago tiene un efecto diurético y laxante suave, asimismo han sido utilizados como tónico para tratar neuritis y reumatismo debido a la acción del fósforo, que en el organismo se transforma en ácido fosfórico, explicando así la acción estimulante en el sistema nervioso y sus efectos mineralizantes para el esqueleto. Si se comen acompañados de alimentos ricos en calcio, aseguran su fijación en los huesos. Según recientes estudios se ha descubierto que los espárragos son una de las verduras más ricas en una sustancia llamada rutina la cual actúa como antihemorrágica. Asimismo es importante saber que son ricos en potasio y pobres en sodio por lo cual su consumo es ideal en personas con problemas de hipertensión italiano y su vuelta. 17

Medallones de filete con espárragos Ingredientes 4 medallones de filete de buey 4 rebanadas de pan de molde Diez espárragos cocidos 80 g de queso tipo cremoso 1 cebolla pequeña 1 nuez de mantequilla 1 chorro de vino blanco seco Sal y pimienta

Preparación En una sartén se sofríen la cebolla y los espárragos cortados en trozos. El fuego debe estar muy bajo y, si se necesita, puede añadirse un poco de agua durante la cocción. Se doran los medallones en la misma sartén, se sube el fuego y se rocía todo el contenido con el vino blanco hasta que se evapore. Se salpimienta. Se agrega el perejil picado. Se cortan las rebanadas del pan de molde de la forma que se quiera y se tuestan. Se colocan los espárragos sobre el pan; después, el filete con su salsa, y finalmente, se untan con el queso. Se pasan por el horno precalentado a 200° y se sirve inmediatamente.

Durante el renacimiento italiano y su vuelta a los valores clásicos, se volvió a tomar el espárrago como uno de los alimentos que aportaban propiedades afrodisíacas. Más tarde, ya en el siglo XVII, entusiasmaría a reyes como el francés Luis XIV hasta tal punto que, incluso, haría plantar esparragueras en sus dominios. Tras un período de decadencia en su consumo, en el siglo XVIII cobró especial protagonismo en la dieta de la burguesía. Ya en el XIX comenzaría a consumirse el espárrago blanco, cultivado bajo tierra. En la actualidad los mayores productores de espárragos del mundo se encuentran en regiones templadas, destacando países como Italia, Francia y Alemania. Mil y un recetas con espárragos Frescos y sabrosos, refrescantes y muy sanos; los espárragos, son de fácil di-

gestión, bien tolerados hasta por los estómagos más delicados. Consumidos ya sea hervidos, cocidos al vapor, o al horno, contienen grandes propiedades nutritivas y medicinales que muchos desconocen. Su nombre científico es asparragus officialis y existen dos tipos principales. Los primeros son blancos y son cosechados antes de salir a la superficie y recibir los rayos del sol; los segundos son verdes, han estado expuestos al sol, contienen mayor cantidad de vitaminas y su sabor es un poco más fuerte. El contendido calórico de una porción de espárragos es bajo (aproximadamente 23 calorías por cada 100g), y se sabe que son una buena fuente de glutation , vitamina C, además de vitamina E y beta carotenos (que el cuerpo luego convierte en precursores de vitamina A), poderosos antioxidantes que protegen a nuestro organismo del tiempo.

nota corta

Comer en Broadway Los mejores productos del mundo, ya sean orgánicos, de precio inalcanzable o procedentes de cualquier parte del mundo pueden adquirirse en una calle neoyorquina que concentra una intensidad gastronómica casi imbatible: Broadway.

attery Park está en el extremo sur de la isla de Manhattan, en la ciudad de Nueva York, donde confluyen los ríos East y Hudson, el punto de salida de los ferrys hacia la estatua de la Libertad y el enclave original en el cual se fundó la primera colonia europea: el puerto de New Amsterdam. En una esquina, se enclava el Museo Nacional de los Indios Americanos (MNAI) que explica la historia de los diversos pueblos amerindios norteamericanos antes y durante su colonización. Y en este museo se aprecia lo que era Manhattan antes de la llegada de los primeros colonos holandeses, a principios del siglo XVII: para los nativos, simplemente “una pequeña isla” que es lo que significa Manahatta, como la llamaban.

En la ciudad Williams-Sonoma, encima de Wholefoods en Columbus Circle, es la tienda de material de cocina más chic de la ciudad. Fairway y Zabar’s siguen siendo una garantía para los aficionados a los mejores productos. Justo enfrente de la puerta del museo arranca Broadway Avenue. Una avenida de 33 kilómetros de largo –la más larga de la ciudad– que la atraviesa de sur a norte en una curva sinuosa, saliéndose de los mapas turísticos más elementales. La excepción a la regla de esta ciudad planificada de forma cuadriculada con números y letras. Sencillamente, la traducción al inglés de breed weg o camino. 20

Upper West Side Aquí se hallan, seguramente, las dos tiendas de alimentación con mayor relevancia en Nueva York. Se trata de Zabar’s y Fairway’s. En la esquina de Broadway con la 80 está Zabar’s, la tienda de delicatessen más antigua de la ciudad y que ha servido como referencia para el resto. Un negocio de origen judío, que fue fundado por Louis y Lillian Zabar en 1934. Lo que inicialmente era una tienda destinada a abastecer de productos kosher a la colonia judía de Nueva York, con los años, el paso de tres generaciones y el crecimiento desmadrado de Manhattan terminó convirtiéndose en la tienda más rutilante y lujosa de Norteamérica. Su espacio, de cerca de dos mil metros cuadrados, ocupa dos plantas y casi una calle en Broadway Avenue. Desde sus inicios, Zabar’s se ha especializado en los ahumados, principalmente el salmón, y en los cafés que mezclan y tuestan cada día. Después se convirtió en el gran proveedor de caviar iraní de los ricos neoyorquinos, a quienes abastecía de blinis y crema ácida (cream cheese). Hoy en día, en Zabar’s encuentras de todo. Pero el tiempo no pasa en balde. La imagen de austeridad y eficiencia que debía tener en sus orígenes se ha convertido en anticuada y demodé. En la actualidad, ya no es el referente del Manhattan moderno y trepidante.Fairway’s es otro mundo. Juega en otra liga. Desde sus inicios en la década de los 70 apostó por la modernidad más ra-

biosa. Entrar en Fairway Market, en Broadway con la 75, es descubrir la despensa del mundo en dos gigantescas plantas cuya fachada puede recordar los mercados parisinos de Saint-Germain. Dentro, en un espacio estrecho y abigarrado pero con secciones y pasillos bien diferenciados y una rotulación colorida con frases publicitarias divertidas, ácidas y punzantes, que recuerdan los cómics de la posguerra, pasearemos por la inmensidad de la oferta alimentaria que produce nuestro planeta. Seguramente, el artífice de este éxito es Steve Jenkins, el seleccionador, comprador y alma mater del negocio. Un viajero a lo Anthony Bourdain que ya en los 80 había recorrido medio mundo en busca de lo más original y exótico. El año pasado Fairway’s abrió otro gran supermercado en el Upper East Side, en la 86 entre la 2ª y 3ª avenida. Se han aliado con un gran grupo inversor y quieren abrir hasta cien nuevos supermercados en cinco años por la costa oeste norteamericana. Negocios miméticos que facturen alrededor de mil millones de dólares anuales, ¡cada uno! Broadway toca la esquina suroriental de Central Park en Columbus Circle, en el meollo cultural y del espectáculo neoyorquino y cerca del Lincoln y Rockefeller Center. En esta plaza circular, se enclavan The Shops at Columbus Circle: una super galería de tiendas lujosas con dos grandes ofertas gastronómicas: Whole Foods y William-Sonoma.

Recetario

Las recetas del verano Oliva trae las recetas que hay que probar este verano. Una serie de recetas escogidas para brindar variedad a la mesa en estos meses de calor y tiempo libre. Recetas simples con un toque gourmet para todos los gustos.

Quiche con brie, ajetes y brócoli Ingredientes Masa Brisa

Relleno

150 gr de harina

Un manojo de ajetes

150 gr de mantequilla

300 gr de brócoli

1 huevo

75 gr de queso Brie

1 cucharadita de sal

75 gr de piñones tostados

1 cucharadita de azúcar

1 huevo

Preparación Para hacer la masa pon la harina en forma de volcán con el huevo,la mantequilla,la sal y el azúcar en el centro. Amasalo,pero no la trabajes en exceso.Después envuelve la masa en film y dejala reposar unas dos horas en el frigorífico. Cuando haya pasado el tiempo estirala y forra un molde de quiché.Precalienta el horno 180ºC y pincha la masa con un tenedor para que no suba en exceso o pon unas legumbres secas,horneala durante unos 25 minutos. Para hacer el relleno,primero escalda en agua hirviendo las flores del brócoli en racimos pequeños.Escurrelos y reserva. En una sartén con un poco de aceite de oliva rehoga los ajetes en trocitos y echa las flores del brócoli.Dejalo templar. Mezclalo con la nata,el huevo,los piñones y el queso Brie troceado. Echale la sal y la pimienta. Vuelca este relleno en la masa.Hornea a 160º durante media hora mas o menos.

Ingredientes Para la masa

Bombas de Berlín

500 gr de harina de fuerza Media cucharadita de café de sal 50 gr de azúcar La masa de arranque 150 ml de leche a temperatura ambiente 2 huevos a temperatura ambiente 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación Se prepara la masa de arranque mezclando los ingredientes y dejándola reposar tapada con film de cocina en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Después se mezcla 400 gr de la harina con la sal, el azúcar y se añade la masa de arranque, la leche, la vainilla y los huevos. Nos queda una masa pegajosa, ir añadiendo el resto de la harina poco apoco hasta conseguir una masa blandita pero que no se nos pegue. Cuando quede suelta añadir la mantequilla en trocitos pequeños y amasar en una superficie enharinada durante 10 minutos. Dejar la masa en un bol tapada con un paño hasta que doble su volumen. En mi caso fue una hora y media. Después volver a amasar para desgasificar. Extender la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm más o menos. Con un vaso o cortador redondo ir cortando círculos y disponerlos en una bandeja. Tapar con un paño ligero y dejarlos reposar durante veinte minutos. Cuando pase el tiempo preparar una sartén honda con aceite de girasol abundante ( yo puse 1 litro en una olla de unos 20 cm de diámetro ) e ir friendo de dos en dos. Colocarlas en un bandeja plana con papel absorbente. Rellenarlas con vuestra crema preferida y espolvorearlas con azúcar glas.

agenda 12 DE DICIEMBRE

15 DE DICIEMBRE

DEL 10 AL 15 DE DICIEMBRE

Buenos Aires Market

Patio Gastronómico

Semana de la gastronomía porteña

Buenos Aires Market es una feria gastronómica al aire libre, al estilo de las de Nueva York o Londres, con acceso gratuito, que se instalará los días 29 y 30 de abril en San Telmo, sobre la avenida Caseros entre Bolívar y Defensa de 10 a 18 h. Buenos Aires Market permitirá degustar y comprar a precio promocional más de 400 variedades de alimentos y bebidas, ofrecidos por más de 50 empresas y productores participantes.

El próximo sábado 10 de marzo a partir de las 16h, compartiremos el primer Patio Gastronómico de las colectividades y por primera vez se realizará la elección de la Reina Porteña de las Colectividades (20 h). Entrada libre y gratuita. Todo el polo gastronómico de la zona acompañará con menúes especiales sobre el boulevard de Caseros.

La “Semana de la Gastronomía Porteña” es una iniciativa de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires (AHRCC) y el Ente de Turismo de la Ciudad que invita a porteños y turistas a una semana ideal para los amantes de la gastronomía.

3 DE DICIEMBRE

9 DE DICIEMBRE

27 DE DICIEMBRE

Expo Hoby

Semana Gourmet

Cursos IAG

Una actividad llena de puestos dedicados a la gastronomia y la respostería.

Una semana donde se presentan ante el público de la gastronomía una serie de actividades.

El IAG dedica un día a compartir los conocimientos de cada una de sus carreras por parte de sus reconocidos profesores.

DEL 12 AL 20 DE DICIEMBRE

14 DE DICIEMBRE

DEL 19 AL 22 DE DICIEMBRE

Cupcake Factory

Sobre la mesa

Baristas

Una semana donde se presentan ante el público de la gastronomía una serie de actividades.

Una actividad llena de puestos dedicados a la gastronomia y la respostería.

Una semana donde se presentan ante el público de la gastronomía una serie de actividades.

Correo de lectores

cartas de oliva Escribinos a lectores@revistaoliva.com

Lost felicito por la elección del tema de la portada para el monográfico irlandés (ALTAÏR nº 78): sede de los antiguos reyes de Munster, más tarde destruido por Oliver Cromwell, el complejo de Rock of Cashel (Carraig Phádraig) tiene mucha importancia espiritual en la isla. Si en el monográfico nº 7, dedicado asimismo a Irlanda, mostrasteis sensibilidad con la elección de las colinas de Tara en la portada, esta vez mantuvisteis el nivel. ¡Enhorabuena!

Matilde Ramos Córdoba

Minctibus. Ovid quis eum fuga. Ut porem dolo omnis aut apeditatur as escimagnitat harcia non everibus ressinv ersperia conectatiur

De un tiempo a esta parte, echo en falta reportajes de senderismo en ALTAÏR. Sospecho que no es una queja personal, sino una inquietud compartida por otros lectores de la revista. Por mi parte, me permito aportar algunas direcciones con interés.Nat omnis velestrum et quamus.Elenis enisi cus molori dolupta tiiscim quia pelitatem quis dus peribus con ratem aspient, uta quam a sam, iur? Lorporerspe moditas intem cum re, nusdam quat acimagnam la dolupta tiunditate voluptatur asperov itinihi cilitatis comnieture corporit quiae ommo omniste maxim ni blaborum quo etumMe qui rerae officiae. Totas doluptas magniet odi doles eatur, nis sitio magnam que et re la eum inveliciis volupta taspidu sandus voluptatur, suntincto entisitatiis minus eos explacesto beaquatur, net ut eatis plandig enimilla idebitatent atem aut aut velenih iciasin etus earum doluptatatem volest, explabor reperibea nat veles ex eium erit dollaut assimint.Torum, experciat facipsaeres ex et venisincte verum que prae doluptis dolupta simolupti ut imendellest que am quodicium del isquae parchil iunt autem fuga. Aspite porerepudit rem ne sum est quiatem ium velitaesed quiae di odi imaximi, od et, omnis quos explati dolupis resectatiae doluptur? anistib usant, sus doluptatur a parit offic to cullabo. Molorru mquiam que sum re maion nullat.

Victoria Otero Bariloche

Leí con bastante agrado el monográfico nº 78 de ALTAÏR, dedicado a Irlanda. Había artículos muy-muy interesantes. Sin embargo, detecto un giro en la revista que no me gusta: creo que tendéis a publicar temas “originales”, a costa de pasar por alto otros “imprescindibles”. No me parece mal que incluyáis contenidos secundarios, como los juegos tradicionales irlandeses, el mundo de los caballos o la isla de Achill (Acaill), pero no a costa de ignorar la Calzada del Gigante (Clochán an Aifir), el Parque Nacional de Killarney (Cill Airne) o la vitalista ciudad de Cork.Ga. Ita pro odis et ea cuptat.Caboria vendis et eatur sit qui consed eaquibusdam non re el inti ducimposapis quat qui re, tem niae volupta dolorateTatia perspic abores quo bere rem aut adis evelesti

Marcos Francés Capital Federal Minctibus. Ovid quis eum fuga. Ut porem dolo omnis aut apeditatur as escimagnitat harcia non everibus ressinv ersperia conectatiur?Odissinc iassimil min corpossit pa conem ad maio. Nit eum erionem doluptatur sae pra que iur, as volorer

Lost felicito por la elección del tema de la portada para el monográfico irlandés (ALTAÏR nº 78): sede de los antiguos reyes de Munster, más tarde destruido por Oliver Cromwell, el complejo de Rock of publicar temas “originales”, a costa de pasar por alto otros “imprescindibles”. No me parece mal que incluyáis contenidos secundarios, como los juegos tradicionales irlandeses, el mundo de los caballos o la isla de Achill (Acaill), pero no a costa de ignorar la Calzada del Gigante (Clochán an Aifir), el Parque Nacional de Killarney (Cill Airne) o la vitalista ciudad de Cork.Optatus num dolendae dolor sequist quaeris dolest et etus evel modipsus eatiur, venditi oreriatem ratibus eturentur? Udant fuga. Harum volut asita que prest, illique re, is a voloreium di rerovit et omnissi autatemolum et quasper itaquatem harchil iquistrume erferunt lab imodit, quatusciam, tota dolor sus eossi quiducilis que porem deratiae

Ingrid Neuhror Rosario

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Icienimus re, non non nos quis volectianima ium fugiat omnis doloria volor sunt eum enducius, coratis natem ut adit excesto cus ditecae. Bus nullace stibus.

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