Portafolio de Revista 1 by Nicolas Ramirez

LLEGO A MEJORAR LA CALIDAD DEL PAN DE AGUA, DEBIDO A SU INGREDIENTE PRINCIPAL (MASA MADRE DESHIDRATADA), PERMITIENDO LA ELABORACIÓN ESTANDARIZADA DEL PAN DE AGUA CON ALTA CALIDAD.

NUTRICIÓN Pag. 10 La revolución de lo saludable trae consigo nuevas tendencias y estilos de dietas.

TENDENCIAS

GASTRONÓMICAS Pag. 36 Se desata una “Guerra Gastronómica” entre los locales comerciales y los Food Courts. ¿Será por estandarización o exigencia de los comensales?

5 MINS CON EL CHEF Pag. 43 Desde Oceana Restaurant llega al país el chef pastelero Joseph Gabriel, para conocer nuestras producciones en el Sendero del Cacao y aprovechamos para entrevistarlo.

TECNOLOGÍA Pag. 12 Convierte tu smartphone en la herramienta ideal para la cocina.

TURISMO NACIONAL Pag. 38 Conoce los lugares emblemáticos de algunas regiones de nuestro país.

EL PLATO DEL FUTURO CHEF Pag. 44 Dos estudiantes sobresalientes de Unibe, de la carrera de Hotelería, nos presentan sus recetas como futuros chefs.

ON THE MENÚ Pag. 14 Mijas y Gia, dos restaurantes que presentan sus más recientes e innovadoras ofertas para sus comensales.

TURISMO

INTERNACIONAL Pag. 40 Comer nunca más será aburrido con estos curiosos y extraños restaurantes.

ULTIMO BOCADO Pag. 48 Su pasión por la gastronomía lo lleva a lugares donde obtiene grandes vivencias que comparte con nosotros. José Jhan nos trae su último bocado desde Colombia.

EDITORA EN JEFE

Marcelle Álvarez Ss.

ditorial

¡Cuánto amo mi carrera! Al pasar el tiempo, luego de concluir mi licenciatura en publicidad, me di cuenta de que mi pasión es la Hostelería en todas sus ramas. Fue por esta razón que me especialicé en comunicación comercial para restaurantes y marketing gastronómico, y si bien es cierto que estas ramas no tienen el grado de licenciatura o master, en realidad debido a su joven desarrollo, es algo que uno va adquiriendo con el tiempo, sobre todo la experiencia de ver como publicista y vivir desde adentro, desde muy temprana edad, el vicio de los restaurantes. Digo vicio porque desde que te involucras en esta área, sin horas y con pasión, se vuelve una necesidad de vida. Así es, no puedo dejar mis asesorías a restaurantes porque esto me nutre; no puedo dejar mi hijo de Hostelería News desde hace siete años y no puedo dejar de aportar en mi país para que la gastronomía se estandarice. Es por esto que les anuncio que represento en República Dominicana El Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas, con el fin de que por medio de ADOCHEFS hagamos certificaciones a nivel internacional para estandarizar todo lo referente al área de la gastronomía, con profesores que traeremos especializados de distintas partes del mundo a enseñarnos sanidad al servicio profesional de alimentos, nutrición, gerencia de restaurantes y hasta ciencia y arte de la gastronomía. Así que exhorto a todos los lectores a que, además de disfrutar esta revista tan especial, porque cada vez que sale es con mucho esfuerzo y amor, apoyen estos cursos que en lo adelante los verán anunciados aquí o en las redes sociales. Es una manera de que nuestro país, por lo menos en nuestra área, esté al mismo nivel o por lo menos muy cercano a otras naciones. Te invito a que sigas con nosotros este mundo que arropa, que colma nuestra pasión por el servicio y la buena cocina. No se olviden de que se pueden suscribir en www.hostelerianews.com o llamándonos al 809-621-3336. Nos pueden seguir en Twitter o en nuestro fan Page en FB, para que se mantengan informados siempre. Hostelería News está en sus manos y a un clic, Disfrútenla.

Hosteleria News es la primera revista de Rep. Dom. especializada en el área de alimentos y bebidas.

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DIRECTORA / EDITORA Marcelle Álvarez Ss.

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WEB DIRECTOR Raymond Arias raymond@hostelerianews.com REDACCIÓN Gabriel Lantigua Díaz José Danilo Rosario Rosanna Contreras prensa@hostelerianews.com DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Nicolás Ramírez Fondeur produccion@hostelerianews.com PUBLICIDAD & VENTAS Madeleine Cordero info@hostelerianews.com FOTOGRAFÍA - Memories Of Colors CORRECTOR DE ESTILO Miguel Wisky CONTACTOS Tel.: 809.621.3336 / 809.508.2168 Impresa en República Dominicana. Hostelería News es una publicación de: Ridgeway Invesments. Av. Sarasota No. 119 Apto. 203 Edif. Delta IIA, Bella Vista, Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en el Ministerio de Industria y Comercio con el No. 232141 en fecha 19 de junio 2007. Certificado de marca en la Oficina Nacional de Propiedad Industrial en fecha 15 de octubre de 2008, Registro No. 169843. Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas. Hostelería News no se hace responsable jurídicamente de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Hostelería News no acepta que ni su portada o secciones puedan ser influidas en forma alguna. © El contenido de esta edición tiene derechos reservados y no debe reproducirse en ningunas de sus partes, sin autorización del editor.

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Nacionales El pan alemán quiere entrar en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial “El Choco”, un lugar paradisiaco para el disfrute de la naturaleza La Cueva de Cabarete, anteriormente conocida como “El Choco”, está considerada un área protegida porque posee inmensos recursos naturales, como son las cavernas que están conformadas por más de 30 cuevas, donde se puede disfrutar de la belleza de las estalagmitas y estalactitas, como de sus cristalinas y dulces aguas que circulan por sus pequeñas lagunas procedentes de los manantiales de las montañas.

Alemania quiere ensalzar y proteger su cultura del pan, por ello, ha solicitado que el pan alemán se incluya en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La propuesta ha sido impulsada por la Asociación Central de Artesanos Panaderos de Alemania, liderada por Peter Becker, quien asegura que hay panes excelentes en distintos países del mundo, pero que la variedad de panes que hay en Alemania es única. Según la Asociación Central de Artesanos Panaderos de Alemania, tienen registrados 3,090 tipos de pan, entre otras cosas, gracias a la gran variedad de granos y cereales que se cultivan en el país y a su microclima. La dieta global es una amenaza para la seguridad alimentaria

El cacao y frutos son obtenidos por productores de la zona de Altamira En el chocolate de la Cuenca de Altamira (El Chocal) podemos degustar de 25 productos derivados del cacao y frutos, que al ser orgánicos contribuye a preservar el medio ambiente. Es un proyecto dirigido por 22 mujeres que pertenecen a la Red de Mujeres Rurales (REMERA). Sus productos son distribuidos en los diferentes establecimientos comerciales de Puerto Plata y otras provincias, y en una de las cadenas de supermercado más reconocidas del país. El cacao y frutos son obtenidos de los productores de la zona de Altamira, lo que contribuye al desarrollo económico de la región.

A diferencia de lo que nos pueda parecer por todo lo que encontramos en el mercado, la diversidad agroalimentaria se está viendo reducida, estamos en el camino de una dieta global y al parecer, esto supone un riesgo para la salud, para la producción y para seguridad alimentaria. Estas consideraciones son parte de las conclusiones de un estudio en el que han participado expertos de distintos centros de investigación dirigidos por Colin K. Khoury, del Centro Internacional para la Agricultura Tropical de Cali, Colombia. El estudio titulado “El aumento de la homogeneidad en la oferta mundial de alimentos y las implicaciones para la seguridad alimentaria” ha sido publicado en Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA (PNAS). Ha analizado cómo han cambiado en los últimos 50 años los suministros, y consumo, de los alimentos para buena parte de la población mundial. La principal conclusión es que la dieta de distintos países y culturas del mundo es cada vez más similar en su composición, y esto supone una amenaza potencial para la seguridad alimentaria. Arabia Saudí contra las bebidas energéticas

Las visitas de turistas alemanes se incrementarán este año en la región Sur El ministro de Turismo, Francisco Javier García, informó que la región Sur de República Dominicana comenzará a recibir este año de manera masiva la visita de turistas alemanes. El funcionario hizo la revelación al encabezar la delegación dominicana que participó en la ITB Berlín. Manifestó que ese crecimiento se debe a que esa región fue colocada en la promoción internacional y está obteniendo muy buena acogida. “Estamos hablando del circuito completo, como Barahona, Pedernales y el lago Enriquillo”, explicó García.

Parece que Arabia Saudí ha emprendido una cruzada en contra de las bebidas energéticas, porque ha prohibido su publicidad y va a limitar la venta y distribución, pero además, obliga a incluir en los envases de marcas, como Red Bull, una etiqueta con advertencias sanitarias. Todo inició luego que el Ministro del Interior del país presentara un informe sobre los posibles efectos nocivos que tienen las bebidas energéticas y, evidentemente, esto es motivo de preocupación para el sector, especialmente porque durante los últimos años se ha experimentado un notable crecimiento del consumo de bebidas energéticas. En los Emiratos Árabes Unidos (EAU), país vecino de Arabia Saudí, el sector de las bebidas energéticas ha experimentado un crecimiento que ronda una media del 6% durante los últimos años, aunque algunos datos del año 2012 indican que llegó hasta el 7%, según reporta un informe del pasado mes de octubre de Euromonitor Internacional titulado ‘Bebidas energéticas y deportivas en los Emiratos Árabes Unidos’.

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Gerencia

Hostelería News EDICION 39

Lourdes De La Rosa Gerente general del Hotel Magna 365, nos concedió una entrevista donde nos cuenta su trayectoria y desempeño como primera mujer en llevar este cargo en la República Dominicana.

Entrevista por Gabriel Lantigua Díaz

HN. Háblenos brevemente sobre su trayectoria. ¿Cómo inicia en su carrera hasta llegar a ser la Gerente General del Hotel? LR. A los 14 años empecé a trabajar en una lavandería, y a los 19 en la cafetería de la universidad donde estudiaba, en la Ciudad de Chicago. Sin darme cuenta, estaba siendo preparada para lo que haría por el resto de mi vida. Cuando llegué al país, empecé a trabajar en el Hotel Hispaniola, como Supervisora de Recepción, cuando el Hispaniola había sido adquirido por Gulf and Western. Después me enviaron, previo a la apertura, a un entrenamiento por seis meses en el Hotel Casa de Campo, en La Romana. Desde entonces, he tenido la dicha de trabajar con profesionales que fueron mentores en mi carrera, dentro de cadenas hoteleras tan prestigiosas como Gulf and Western, Sheraton y Meliá Hoteles, dándome la oportunidad de pasar por varias posiciones gerenciales, hasta llegar a donde estoy, Gerente General del Hotel Sheraton Santo Domingo. HN. ¿Cómo la hace sentir ser la primera mujer en dirigir un hotel en el país?

“La hotelería es una vida de servicio. Lo más importante es el darse cuenta de si tienes la vocación y si te apasiona el servir a los demás”.

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LR. Eso fue en el 1980 cuando abrimos el Hotel Santiago Camino Real en la ciudad de Santiago. Para mí fue de gran satisfacción y más que la ciudad de Santiago me dio un excelente recibimiento y apoyo. Hice grandes amistades que conservo hasta el día de hoy.

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HN. ¿Cuál sería la mayor enseñanza para los HN. ¿Cuáles son los principales puntos a jóvenes que tienen el interés de iniciar carrera en el destacar que han favorecido la realización de este sector hotelero? cambio, tanto para el cliente como para el hotel como empresa? LR. Lo más importante es el darse cuenta de si tienen una vocación de servicio. Si les apasiona LR. Para el cliente: Innovación, servicio, el servir a los demás. La hotelería es una vida gastronomía y estancia. de servicio. Para la empresa: una decisión de negocios que HN. ¿Cómo ha sido la transición de ser el antiguo responde a la realidad actual de nuestra ciudad. Hotel Meliá Santo Domingo a ser el Hotel Sheraton HN. ¿Qué proyección de ocupación tienen para Magna 365? este año y cuáles estrategias tienen establecidas LR. Estamos renovando la propiedad y para lograrla? adecuándola a los estándares que exige la marca Sheraton, próximamente estaremos izando la bandera de Sheraton Santo Domingo. Magna LR. Este año será parcialmente de transición 365 es un nombre de transición. por lo que las expectativas de ocupación están

adecuadas al momento; sin embargo, una vez superado este periodo las expectativas son de lograr un posicionamiento importante a nivel de la ciudad colocándonos entre las tres mejores propiedades en cuanto al desempeño de tarifa y ocupación. HN. ¿Cómo ve el desarrollo de la industria hotelera en nuestro país en los próximos años? LR. Muy bien, esperamos un crecimiento importante en los próximos años, negocio, turistas, cruceros y convenciones.

MUY PERSONAL:

DATOS SOBRE EL HOTEL:

De no ser hotelería, hubiera sido:

Capacidad de huéspedes:

Lo que Dios hubiese dispuesto Un sabor que le traiga algún recuerdo:

Salones: hasta 800 personas Habitaciones: 245

El sabor al coco

Perfil del cliente:

Lourdes es alérgica a:

Ejecutivos de multinacionales, hombres de negocios y turistas. Porcentaje de cliente corporativo: 75% Ofertas gastronómicas: Rest. Café Casabe – Cocina Internacional

La mentira Una receta especial… Para el éxito: Constancia

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Nutrición

Hostelería News EDICION 39

La revolución de los estilos de dieta Una moda que apuesta por la salud

Por: Dr. Franklin Howley Médico nutricionista

o ha existido ningún momento en la historia de nuestra especie, donde la comida no haya sido punto de preocupación. Lo interesante es que desde más o menos 100 años se formula la siguiente pregunta: ¿Qué puedo hacer para comer menos y ser más saludable? Si consumimos muchos alimentos, de una manera desordenada, aumentamos de peso y nos ponemos en mayor riesgo de contraer padecimientos que pueden ser catastróficos, como hipertensión, enfermedades cardiovasculares, diabetes y hasta algunos tipos de cáncer. Dentro de esta situación, se han hecho muchas recomendaciones de salud con respecto a nuestra alimentación y estilo de vida. Estas sugerencias se pueden resumir en lo siguiente: Consumir frutas y vegetales diariamente, bajar la ingesta de grasa y sal, tener un buen balance de proteínas tanto de animales y plantas, consumir cereales en su forma integral y bajar el consumo de cereales procesados, tomar ocho vasos de agua, descansar lo suficiente y hacer algún tipo de actividad física. En este artículo comentaré sobre tres de las dietas que son parte de la nueva revolución de lo saludable, la Paleo, la Vegan y la Detox. Todas estas tienen sus virtudes, limitaciones y defectos en diferentes medidas, que resumiré.

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Dieta Paleolítica Este plan alimentario, que apareció en la década de los 70, básicamente promueve un tipo de alimentación lo más parecido a aquella que llevaban a cabo los seres humanos hasta hace 15,000 años, cuando surge la agricultura y la ganadería, la cual se denominaría dieta Neolítica. Esta promueve una alimentación rica en carnes, grasas y plantas en forma de vegetales y frutas, eliminando cereales, junto con sus derivados, víveres, lácteos, legumbres y alimentos procesados ricos en sal y azúcares, los tubérculos son limitados o evitados dependiendo de la vertiente del plan. Dentro de los beneficios de este plan tenemos que es un régimen que quita el hambre y mantiene la saciedad por más tiempo, a diferencia de otros planes bajos en calorías. Este efecto se debe a lo siguiente: - El consumo elevado de proteínas, implica que el cuerpo tiene que gastar más energía para procesar los alimentos. - Las grasas, proteínas y fibras duran más tiempo en el sistema digestivo, por lo que uno se siente lleno por mayor tiempo. - Al tomar más tiempo para masticar se mandan señales al cerebro de llenura. - Diferentes hormonas secretadas en respuesta a alimentos ricos en proteínas y grasas dan sensación de saciedad. - A diferencia de otros tipos de planes de alimentación ricos en carbohidratos, especialmente los procesados, no existen los picos y bajas de insulina, que evitan crear la sensación de cansancio y hambre. Entre sus efectos negativos, podríamos nombrar la eliminación prácticamente completa de algunos productos alimentarios, como los lácteos, legumbres, cereales y sus derivados, que ofrecen una gran proporción de nutrientes necesarios para una dieta balanceada.

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Dieta Vegan La dieta Vegan es más una filosofía de vida, donde se evita el sufrimiento de los animales. Por lo que rechazan el consumo de todo producto alimenticio de origen animal, desde las carnes, huevos y cualquier producto derivado de animales, como lácteos y, en casos extremos, hasta la miel. También evitan utilizar en su diario vivir productos que provengan de animales, como lana, cuero, entre otros. Por lo general, las personas que llevan el estilo de vida Vegan son más saludables y presentan menor propensión a la obesidad, y a las enfermedades crónicas, según varios estudios científicos. Dentro de los efectos negativos tenemos que hay que tener un buen entendimiento de cómo combinar los diferentes productos vegetales, para poder consumir las cantidades y tipos de proteínas necesarias y lograr una nutrición completa y balanceada. Además, tienen que ingerir suplementos, como la Vitamina B12, que solo encontramos en productos de origen animal. Aparte de todo esto, hay mayor riesgo de sufrir problemas de tiroides por falta de yodo, aunque este se puede compensar con la sal yodada, y tener previsto qué alimentos vegetales son ricos en hierro, ya que este no se absorbe tan eficazmente como el de origen animal, por lo que hay riesgo de anemia.

Dieta Detox Este tipo de dieta es la más variada, y tiene muchas vertientes, dependiendo en qué momento se ponga de moda. Pero por lo general incluye un alto consumo de líquidos, ya sea en forma de jugo, té o sopas claras, en algunos casos alimentos sólidos como frutas y a veces vegetales. Puede tener una duración de pocos días a semanas. Este es el único plan del que no comentaré nada positivo, porque puede llegar a ser peligroso para la salud de las personas, en especial cuando se utiliza para perder peso de una manera rápida y sin supervisión médica. Para aclarar, no existe ninguna dieta de desintoxicación, las toxinas que se consumen o se llegan a producir en el cuerpo las elimina los diferentes órganos, en especial los riñones y el hígado en todas las personas sanas. La realidad es que estos son planes alimentarios muy bajos en calorías y en especial en sal, lo que hace que las personas pierdan peso relativamente rápido, pero no grasa, sino del contenido de agua del cuerpo. Son siempre dietas incompletas, que no deberían llevarse por más de unos pocos días, ya que se pierde masa muscular y no tanta grasa corporal. Por esta razón muchas personas después de terminar las dietas Detox, recuperan rápidamente el peso y hasta llegan a ganar más libras de las que tenían originalmente.

Tecnología

Hostelería News EDICION 39

Convierte tu Smartphone

EN EL AYUDANTE IDEAL CON LAS MEJORES APPS DE

Android para Cocinar Por: Liliana Costa

Recetario Villy

Una de las aplicaciones más útiles para cocinar con la ayuda de nuestro smartphone o tablet, ya que cuenta con miles de recetas que van aumentando periódicamente a medida que los usuarios van añadiendo las suyas propias. No importa que queramos preparar algo rápido en el microondas o una cena de gala, seguro que esta aplicación tiene algo para nosotros.

a gastronomía es actualmente un valor en alza que atrae la atención de cada vez más personas que ven en la comida no sólo una necesidad biológica para sobrevivir, sino un acto social donde disfrutar y compartir. Esto no se aplica sólo a la ingesta de los alimentos preparados, sino incluso a su propia preparación, con lo que no es difícil quedarse atrapado por los fogones y convertirnos en un pequeño proyecto de chef amateur. Es así que nos atrevemos a probar nuevos ingredientes y recetas, todo con una cocina bien equipada y una buena receta, aunque hoy en día sea digital. Atrás quedaron los libros de recomendaciones en papel, ahora no sólo a través de las páginas de anuncios en Internet sino que con tal solo un clic en nuestro teléfono podemos acceder a las mejores guías y ayudas para desenvolvernos con más soltura en las artes culinarias. De modo que si contamos con un smartphone o una tablet equipada con el sistema operativo Android podemos dar por hecho que contamos con el que hoy por hoy es el mejor pinche de cocina, pues en la Play Store de Google podemos encontrar una gran infinidad de aplicaciones de las más útiles para cocinar. Lo bueno de estas aplicaciones es que la variedad es apabullante, tanto por su número como por la finalidad de las mismas, encontrándose desde recetarios hasta traductores para no tener problemas con las alergias alimenticias. Así que si quieres convertirte en un auténtico cocinero de éxito, te proponemos algunas de las mejores Apps de Android para que la cocina no tenga ningún secreto para ti.

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¿Qué cocino hoy? A veces queremos cocinar pero estamos limitados por lo que tenemos en la nevera y la despensa. En estos casos esta App nos puede salvar, ya que nos permite buscar recetas en base a los ingredientes que le indiquemos, con lo que siempre tendrá una propuesta para nosotros sin importar lo que tengamos en casa.

Food Planner

A veces comer puede ser algo caótico, sin saber muy bien cómo organizar todas las comidas de un día o una semana. Por suerte, esta aplicación nos permite planificar nuestras comidas, así como clasificarlas según los alimentos y recordarnos su adquisición con la opción de lista de la compra. Ya nunca más tendremos problemas para organizar nuestra alimentación de forma eficiente.

LG Cocina Creado por la empresa LG. Las recetas vienen acompañadas por audio para la comodidad del que cocina. En base a los ingredientes de que dispongas te proporciona las recetas adecuadas.

Mixology

No hay nada como acompañar una buena comida con la mejor bebida, y si la hemos preparado nosotros, mucho mejor. Con esta aplicación podremos preparar cocktails para los aperitivos hasta ponches para acompañar la comida, sin olvidar los postres, en los que podemos tomar desde combinados hasta bebidas calientes. Sin duda el broche perfecto para cualquier aspirante a genio de la cocina.

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Salsa Napolitana: Salsa a base de pulpa de tomate, adicionada de especias en su medida justa. Se usa en la preparación de base de Pizzas, Pastas y también se utiliza para calzones, Rolatinis, Bastoncitos de Mozarella y como salsa para untar. Puede ser utilizada como salsa base para terminaciones de alimentos tales como sofritos, salsas, carnes y demás. Presentación en un empaque tipo bolsa metálica de 4 kilos (8.8 lb)

Beneficios:

Línea de Productos Culinarios Levapan

“Protagonista de las mejores recetas”

• Salsa lista para usar. • Ahorro en recursos, no hay que prepararla, mano de obra, energía, desperdicios de ingredientes, etc. • Al hacer preparaciones de platos con Salsa Napolitana Levapan, se obtiene un resultado estandarizado. • Consumidor final siempre degustará el mismo sabor del plato preparado. • Es una Salsa con auténtico sabor de la cocina italiana

Carretera Sànchez km 12 ½, Santo Domingo, Tel. 809 537-8254 Av. Prolongación 27 de febrero, Urbanización Las Antillas, Santiago, Tel. 809 575-5080

On the Menú

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Mijas Restaurante y Bar de tapas Celebra su 6to. aniversario Por José Danilo Rosario

l Restaurante Mijas celebró su sexto aniversario y compartió junto a sus amigos y relacionados un festival gastronómico durante el mes de febrero. Más que un festival es la presentación del nuevo menú de tapas, ampliado el menú como forma de complacer a sus visitantes a la hora de degustar sus platos. Los miembros de Mijas desean que sus clientes se sientan en familia y se diviertan, satisfaciendo los gustos de las personas que comen en pequeñas porciones, sin variar su antiguo menú, han creado un mini menú, llamado “la versión mini”, la idea del mismo es que el comensal pueda probar diferentes platos a la vez. El nuevo menú está integrado por tapas, mini raciones, mini sandwish, atún con naranja, tortillas, lomos con pimientos, todo en una presentación mini, para no caer en la monotonía.

Arroz de bacalao

Tortilla española

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Este menú está constituido por nuevas recetas presentadas en minis a la par de sus platos originales ofertados en dicho formato. Si al cliente le apetece un plato del menú original, aunque no esté integrado la versión miniatura, de igual modo podrá ordenarlo y este será preparado. La presentación del nuevo menú tuvo una duración de una semana y a partir de entonces entran los dos menú, el menú original y el porciones miniatura, los cuales estarán disponibles todo el año. Además de su sexto aniversario y la presentación del nuevo menú, cuentan con otros motivos por el cual seguir celebrando, como cenas maridajes con vinos del país, la presentación de quesos y frutas, que serán todos los lunes a partir de la segunda semana de febrero del año en curso.

K a r l o s

M a r t í n e z

Mi comida es española, es comida regional. Desde el año 1985 resido en este hermoso país, a partir de entonces doy servicios a mis visitantes que, a pesar de los años, no dejan exigir el bacalao con garbanzos, que no lo tengo en la carta, pero sí está disponible. Esta oferta, entre otros platos, la he querido eliminar para innovar el menú, sin embargo, el cliente no me lo permite y los sigue pidiendo.

Callos a la madrileña con tostones

Mini sándwich de jamón y tomates

Salmón ahumado con gulas

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“Innovador restaurant en el centro de la capital”

Porquifongo

ia Bar & Restaurant es un lugar para animar las noches de Santo Domingo, un local donde se puede compartir en familia de una exquisita selección de comida fusión del continente americano y la opción de pasar un buen rato en un exclusivo ambiente. En medio de la música y las luces de la ciudad, que se pueden disfrutar desde la terraza y el interior del restaurante, Gia cuenta con un sinnúmero de actividades montadas especialmente para la satisfacción de sus visitantes, como con una pantalla gigante para ver los juegos de temporadas y películas. De igual forma, disponen de conciertos todos los viernes y artista en vivo para el disfrute de buena música, ambiente casual, fresco y moderno. Asimismo, nos ofrece un Salad Bar, muy variado para el almuerzo, excelente menú con platos insignia de varios países y un bar con cocteles únicos, diseñados por el mixólogo argentino Joel Miller.

Ensalada GIA de Pollo

Este innovador restaurante conjuga la buena cocina, el arte y la mixología de una manera muy armoniosa, laboran desde las 11:30 de la mañana, de lunes a domingos en horario corrido. En las tardes el ambiente se presta para degustar las diferentes opciones de “Healthy Smoothies” como la antivaricoso, la antiestrés, la diurética o tal vez la de hierro, ricas para la salud. Siguiendo el Mood de la noche, les invitamos a disfrutar de un variado menú de entradas, platos fuertes, postres y cocteles que solo en el Restaurante Gia lo pueden encontrar. Filete vacío de res Están ubicados en la Av. Sarasota esq. Bohechío Edif. Bella Piazza, local 114, Santo Domingo y puedes seguirlo en las redes sociales en Twitter e Instagram como @giarestrd y en Facebook en la página Restaurante Gia.

c e v i c h e

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p e r u a n o

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Economía

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QUÉ HACEN LOS HOTELES Y RESTAURANTES

CON LOS DESECHOS DE SUS COMIDAs

Por Gabriel Lantigua Díaz

sa es una pregunta que casi todos en más de una ocasión nos atrevemos a hacernos y a partir de esto empezamos a imaginar innumerables cantidades de cosas de las cuales nacen múltiples mitos, curiosidades, críticas y pocas verdades. Lo que es una realidad es que aunque los alimentos de los hoteles y/o restaurantes sean reciclados o no, cada proceso es llevado a cabo con la mayor cautela, porque si bien es cierto, ante todo es una obligación cuidar los niveles de estándares en cuanto a salubridad e imagen del establecimiento. En nuestro país, las oficinas de Salud Pública son quienes se encargan de regular estos procesos, pero adicional a ello las cadenas de hoteles cuentan con el servicio de empresas externas que se encargan de regular sus niveles de salubridad, monitoreando a su personal y establecimiento.

HN. ¿Qué hacen con los restos de sus comidas diarias? ¿Se convierte en una merma o los reutilizan?

Para los Hoteles Crowne Plaza Santo Domingo y Holiday Inn Santo Domingo la seguridad alimentaria es de vital importancia, por tal motivo, no reciclamos la comida que queda en nuestros restaurantes, cada comida tiene su vida útil. Al momento de terminar, cada servicio de almuerzo o cena va al depósito de basura. Como cadenas hoteleras internacionales mantenemos altos estándares de calidad en alimentos y bebidas. HN. ¿Por qué no ofrecen los restos aun reutilizables

a personas que los necesiten?

Cuando realizamos donaciones, siempre se hacen los pedidos frescos para estos fines, de acuerdo a la actividad que nos soliciten.

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Para conocer con detalles y ejemplos palpables de lo que sucede en nuestro país con este caso, hemos hablado con el grupo hotelero Crowne Plaza Santo Domingo, quienes accedieron a respondernos algunas preguntas sobre el tema. La basura constituye uno de los temas ambientales más importantes para todo el mundo. Los restaurantes son lugares en los que hay una gran variedad de desperdicios que usualmente terminan juntos en el mismo bote de basura. Si cada vez más personas apoyaran un estilo de vida en reciclaje, se producirían mucho menos residuos. Seria mejor todavía si podemos, de alguna forma, transformar todos los residuos producidos en energía limpia y otros en productos reutilizables. No sólo los vertederos de residuos serían una cosa del pasado, sino que también se avanzaría en reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. Diversos emprendimientos y proyectos amigables con el medio ambiente iniciados en todo el mundo demuestran claramente que el desarrollo sostenible y el revertir la crisis del cambio climático, son metas muy posibles de alcanzar.

HN. ¿Los chefs pasan por una previa selección de los alimentos a ofertar, para que luego estos puedan ser reutilizados?

Nuestro equipo evalúa y selecciona cuidadosamente todos los productos que serán utilizados en nuestros restaurantes, aunque estos no llegan a ser reutilizados porque no pasamos nuestros alimentos por ese proceso. HN. ¿Qué hacen con lo que queda en los platos de los comensales y no fue tocado o mordisqueado?

En este caso ya es un producto que ha tenido contacto con su comensal, por este motivo no es considerado para darlo a alguien más, por eso se desecha.

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¿CÓMO RECICLAR EN LOS RESTAURANTES Y HOTELES? Como anteriormemente mencionamos, los restaurantes son lugares en los que hay una gran variedad de desperdicios. Para que los aproveches y ayudes al planeta, te daremos algunos tips para que apliques las 3 Rs en tu restaurante.

a comida se refiere. 1- Reducir los desechos: sustituir embases plásticos por porcelana o cristal, esto reduce los desechos de materiales desechables, mantienen mejor y por más tiempo los alimentos y reducen los costos.

Reciclar, reducir y reutilizar no son tareas difíciles si sabemos exactamente qué materiales podemos recolectar. Y si hablamos de empresas que pueden aportar mucho al planeta con esta labor, los restaurantes (por más pequeños que sean) generan muchos desperdicios que se pueden aprovechar, no solo en cuanto

2- Colocar recipientes identificados, para separar desechos plásticos, vidrios y desechos orgánicos. Aunque en nuestro país no tenemos la cultura de reciclar, existen centros de recolección y grupos de reciclaje que convierten en nueva materia prima lo que para todos es basura.

3- En el aspecto de la alimentación aun no estamos al nivel de países asiáticos y europeos quienes cuentan con equipos que convierten los desechos alimenticios en energía renovable, pero sí podemos reducir el nivel de desperdicios en los establecimientos midiendo y reduciendo las porciones. Además otras opciones es seguir la tendencia de España y Argentina quienes donan los restos de comida que aun pueden ser utilizados, a personas de bajos recursos, iglesias e instituciones públicas las cuales por su naturaleza conocen procesos básicos de cómo reutilizar los alimentos.

GASTRONOMIA

ESTACIONES

Estos grandes chefs nos presentan tres platos en cada estación del año para disfrutar de un recorrido gastronómico creativo y con mucho sabor

Chef CARLOS ESTEVEZ

Chef CAROLINA ARIAS

Chef NESTOR LEFELD

Quien es la chef y propietaria de su propia empresa de catering, Línea Gourmet, dio inicio a estas cuatro estaciones con tres prácticas, coloridas y divertidas recetas para engalanar nuestra Primavera.

Es el chef ejecutivo del Restaurant La Boheme Bistrot, preparó desde su perspectiva tres recetas para disfrutar en una tarde de Verano.

Esta carismática chef con cada uno de sus platos llena de alegria a sus seguidores a través de su programa Fusión de Sabores, transmitido desde La Vega. En esta ocasión nos deleita con un desfile de texturas para compartir en Otoño.

Chef venezolano, quien ha llegado a nuestro país a darnos las mejores mezclas entre ambas culturas, compartió con nosotros tres recetas únicas para presentar en un especial Invierno.

PRIMAVERA

VERANO

OTOÑO

INVIERNO

Chef ANA LEBRON

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Recetas

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Tarta de pollo Cubierta de masa brise Ingredientes para la masa: 1 1/4 taza de harina 1/2 cucharadita de sal 1/3 taza de mantequilla 3 cucharaditas de agua fría

Ingredientes para el relleno: 1/4 taza de aceite de oliva. Dos cucharadas de mantequilla. 2 lbs de pechuga de pollo hervida y desmenuzada. 2 huevos batidos. 4 hojas de salvia. 1 cebolla grande cortada. 1/2 taza de petit pois. 1/4 taza del caldo de las pechugas de pollo. 1/2 taza de crema de leche. 1/4 taza de queso de su preferencia (Les sugiero el suizo o parmesano) 1 cucharadita de polvo de hornear. Sal y pimienta. Nuez moscada.

Preparación de la masa:

Preparación relleno: En una sartén sofría las cebollas en mantequilla y aceite de oliva, agregue el pollo sudado y desmenuzado, sal pimente, agregue la salvia cortada, la crema de leche, los petit pois y una pizca de nuez moscada. Cuando este frio, agregue dos huevos batidos, la cuchara de polvo de hornear y 1/4 taza de queso. En la masa de tarta alta desmoldable, agregue el relleno, con el resto de la masa extiéndala y cubra la tarta, pínchela con un tenedor para que no se infle y lleve al horno por 20 minutos a 350 gr.

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Cernir y mezclar la harina y la sal. Agregar poco a poco la mantequilla bien fría, hasta que queden trozos pequeños, obteniendo una masa granulada. Luego agregar de a gotas el agua fría e ir mezclando con un tenedor. Volcar la masa sobre un espacio plano y enharinado para unir sin amasar. Con un rodillo estire la masa del tamaño aproximado del molde que va a utilizar. Doblar la masa y colocar sobre el molde. De ser necesario recortar los bordes de la masa, dejando un margen de 2 o 3 cm. para dar la terminación al borde.

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Hostelería News EDICION 39

Sandwichon Ingredientes: 1 viga de pan lonjeado horizontalmente 2 pechugas de pollo cocidas 1 mayonesa grande 1 frasco de queso Philadelphia 1 1/2 taza de queso crema 1 taza de crema de leche 1 taza de yogurt natural 1/2 taza de cebolla picada 1/2 taza de pimientos rojos 2 tazas de queso de su preferencia 2 taza de jamón. Sal.

Preparación de las cremas: Para la pasta de jamón agregar en un procesador de alimento o licuadora las dos tazas de jamón, 1/2 taza de queso crema, 1/4 taza de crema de leche y 1/4 de la cebolla, licuar y reservar. Para la crema de queso llevamos a licuar las 2 tazas de queso, 1/4 de crema de leche, 1/2 taza de pimientos rojos y 1/2 taza de queso crema, licuar y reservar. En el caso del dip de pollo, llevar a la licuadora las dos pechugas de pollo, agregar 1/2 taza de queso crema, 1/2 de crema de leche, 1/4 de cebolla, salpimentar y adicionar una cucharadita de aceite de oliva, licuar y reservar para el sandwichon.

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Preparación del sandwichon: Elegir un platón donde servirá el sandwichon e iniciar colocando las capas de pan untadas de mayonesa para humedecer el pan, rellenar cada capa con las mezclas previamente preparadas e ir montando las lonjas de pan intercaladamente hasta completar el sándwish, una vez listo cubrir todo el pan con el queso philadelphia y decorar con pimientos morrones cortados a la juliana.

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Tortilla española de papas

Ingredientes: 4 huevos. 1 libra de papas.

Tips: Se pueden preparar diferentes tipos de tortillas: Con gambas, con chorizo, con guisantes, con atún, lo importante es agregar el ingrediente seleccionado al batido de huevos y papas.

1/4 litro aceite. 1 Cebolla grande. Sal y pimienta al gusto.

Preparación: Lavar y cortar las papa en ruedas finas, secar. Por otra parte, poner el aceite en la sartén a calentar, echar la cebolla y freír hasta que estén transparentes, retirar las cebollas fritas del sartén y freír las patatas añadiendo un poco de sal y pimienta. Cuando se vean doradas sacarlas y escurrir el aceite en papel absorbente. Puede también hacerlas hervidas pero cortadas en cuadritos y teniendo en cuenta dejarlas firmes. En un recipiente batir los huevos salpimentados y una vez batidos añadir las papas y la cebolla, mezclándolas bien con los huevos batidos. Se pone de nuevo la sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva teniendo en cuenta que cubra el fondo. Echar la mezcla de los huevos y las papas, mover la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla, y cuando se haya cuajado voltear si no tiene una tortillera poner un plato encima y voltear para colocar de nuevo en el sartén. Se le puede dar vueltas por ambos lados hasta que quede dorada al gusto.

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ENSALADA NUEVO MUNDO Ingredientes: 2 tazas de lechugas mixtas cortadas 1/4 taza de tomate en julianas 1 mazorca de maíz cocida (separar los granos y descartar mazorca) 1 oz de dátiles cortados en lonjas 2 cucharadas de hojas de albahaca en chiffonade 1 oz de queso fetta desmenuzado 1 cucharada de semillas de sesame tostadas 2 cucharadas de vinagreta para aderezar (aceite de olivo, sal y vinagre) 1/2 taza de tortillas cortada en tiras fritas

Tips: Puede sustituir la mazorca por 1/2 taza de maíz dulce de lata drenado.

Preparación: La preparación de esta ensalada es muy sencilla, solo debemos cortar las lechugas con las manos en porciones pequeñas y separar. Lavar los tomates y cortarlos a la juliana. Para el maíz lo colocamos en una olla a hervir con agua y sal hasta que queden blandos, dejarlos enfriar y separar los granos de la mazorca. Cortar los dátiles en pequeñas porciones, preferiblemente en lonjas. Cortar la albahaca. En un bol colocar la lechuga, el tomate, albahacas y el maíz, remover de forma envolvente y adicionar la vinagreta. Al momento de servir colocar los demás ingredientes, cerrando con el queso feta y decorar con las semillas sesame tostadas y las tiras de tortillas.

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PIRAMIDE DE QUINOA CON HONGOS Y RUCOLA

Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de coco prensado en frío

Tips: El aceite de coco prensado en frío agrega un agradable sabor a coco al plato. Si no lo tiene disponible, puede sustituirlo por aceite de oliva extra virgen.

1 cucharada de cebolla picada  2 cucharadas de pimientos morrones picados 1/2 taza de hongos mixtos 1 taza de quínoa (cocida según instrucciones del empaque) 2 cucharadas de crema de leche

Preparación:

1 cucharada de queso parmesano rayado  Sal al gusto  1/2 taza de rucola picada  1 chorrito de aceite de trufas (sustituir por aceite de oliva) y lascas de queso parmesano.

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En un sartén calentar el aceite a fuego medio y saltear la cebolla, los pimientos y los hongos por un minuto. Agregar la quínoa y saltear por un minuto más. Agregar la crema de leche y el parmesano y remover por un minuto para mezclar bien. Poner sal al gusto. Servir en un plato. Coronar con la rucola. Bañar con un chorrito de aceite de trufas (o de aceite de oliva). Decorar con lascas de parmesano encima.

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PARFAIT DE CREMA MONTADA y FRUTAS TROPICALES Ingredientes: 2 tazas de lechugas mixtas cortadas 1/4 taza de tomate en julianas 1 mazorca de maíz cocida (separar los granos y descartar ma zorca) 1 oz de dátiles cortados en lonjas 2 cucharadas de hojas de albahaca en chiffonade 1 oz de queso fetta desmenuzado 1 cucharada de semillas de sesame tostadas 2 cucharadas de vinagreta para aderezar (aceite de olivo, sal y vinagre) 1/2 taza de tortillas cortada en tiras fritas

Tips: Si desea un plato más ligero en calorías puede sustituir la crema montada por yogurt griego 0 fat.

Preparación: Colocar la crema en una manga y depositar la mitad en el fondo de una copa. Colocar encima con una cuchara la mitad de las pasas, del mango y de las fresas. Agregar encima la otra mitad de la crema. Colocar encima la mitad restante de las pasas, el mango y las fresas. Decorar encima con las semillas de calabaza, las macadamias, la miel y las hojas de menta picadas. Servir inmediatamente o enfriar por 10 minutos en el refrigerador y servir.

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CREMA DE GUANDULES CON CARNE AHUMADA Ingredientes: 1 libra de guandules blandos, Conserva sus jugos. 1 cebolla grande roja, cortar en rodajas. 1 cucharada de mantequilla. 1 tomate rojo más 1 cucharada de salsa. 4 dientes de ajo majados, Verduras y cilantro. 1 pedazo de auyama pre cocido. Cortar en dados. 1 oz. De crema de leche, sal y pimienta al gusto.

Para las carnes ahumadas 1/2 libra de longaniza. 2 ruedas de chuletas. Costillitas. 1 rama de orégano fresco.

Preparación: En una placa para horno colocas las carnes ahumadas, pintas con olivo y perfumas con las ramas de orégano, lleva al horno hasta que estén cocidas. Reservas. Ablandar los guandules, una vez blandas reserva con todo y su jugo de cocción. Tomas una cacerola la llevas al fuego, pintas con mantequilla y comienzas a sofreír la cebolla junto al ajo con verduras y cilantro, incorporas la auyama sofríes un poco, terminas echando los guandules con todo y su jugo de cocción dejas que cocine, que los guandules tomen el sabor del sofrito. Salpimientas. Pasado el tiempo, llevas todo el caldo y demás a la licuadora, bates obteniendo una crema de guandules sabrosa, viertes de nuevo a la cacerola, ajustas sal y pimienta pones un poco de crema de leche, mueves y apagas. Las carnes ahumadas ya horneadas las cortas en pequeñas piezas, viertes a la crema, mueves y sirves. Buen apetito.

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FILETE DE CERDO EN SALSA DE MANDARINA Ingredientes: 1 filete de cerdo (cortado en medallones) 4 dientes de ajo. majado 1 taza de jugo de mandarina 1/2 taza de azúcar 1 cucharadita de ralladura de cáscara de mandarina Aceite de olivo al gusto 1 cucharada de mantequilla Pimentones de colores cortados en brunoise Un toque de vino blanco Una cucharadita de fécula de maíz diluida en 2 oz. de agua Sal y pimienta al gusto.

Preparación: Cortar los filetes en ruedas formando medallones, adobar con sal, pimienta, ajo más un poco de aceite de olivo para que la carne suavice y se mantenga jugosa, reservas. Luego cocer los medallones al sartén con un poco de aceite de olivo y una cucharadita de mantequilla, dorarlos de ambos lados. Para la salsa: En una sartén ya caliente con un poco de aceite de olivo y ajo llevamos a saltear los pimentones de colores, agregamos una pizca de sal y pimienta más un chorrito de vino, dejamos reducir un poco el alcohol del vino, luego incorporamos el jugo de mandarina con la azúcar y la fécula de maíz diluida, dejamos espesar moviéndola constantemente. Cuando esté espesa bañamos el filete de cerdo con esta salsa de mandarina, acompañamos con papas salteadas al romero.

Para las papas al romero Ingredientes: 1/2 libra de papas cortadas en plumas 2 cucharadas de mantequilla 5 o 6 hojitas de romero fresco

Preparación: En una sartén caliente le incorporas la mantequilla junto al diente de ajo salpimientas, agregas las papas y al final el romero, salteas un poco, apagas y sirves.

1 diente de ajo entero Sal y pimienta al gusto

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DULCE DE CALABAZA Ingredientes: 1 Taza de calabaza o auyama. Cortar en cubos. 1/2 Taza de agua. 1/4 Taza de azucar. 1 Cucharadita de canela. 1/2 Cucharadita de mantequilla. 1 Taza de pasas negras. 1 Chorrito de coñac.

Preparación: Llevas una olla peq. a fuego bajo, pintas con mantequilla llevas a saltear la auyama, cuando intensifique su color agregas el azucar y agua. Dejas cocinar a fuego medio hasta que tome espesor de almibar. Por último, agregas la canela, coñac y pasas. Dejas refrescar. Para el acabado; sirves en copas para postres. Acompaña con galletas o con una bola de helado de vainilla.

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Ensaladilla de lentejas y menta

Preparación: Se colocan las lentejas en una olla con abundante agua y se llevan al fuego por espacio de 15 minutos o hasta que estén al dente, se retiran del fuego, se cuelan y se reservan. Posteriormente se despepitan los tomates y se cortan en brunoisse, se reserva en el refrigerador. Se hace lo mismo con la cebolla roja. En un bol se colocan las lentejas, el tomate y la cebolla, se mezclan y se sazonan con sal y pimienta, se le agrega el jugo de limón, el vinagre y el aceite de oliva, rectificamos el sazón y agregamos las hojas de menta cortadas en chifonade, reservamos en el refrigerador por espacio de 10 minutos. Se sirve frío y se decora con hojas de menta y almendras fileteadas.

Ingredientes: 1/2 lb de lentejas baby 2 tomates maduros 1/2 cebolla roja pequeña 20 ml de zumo de limón 60 ml de aceite de oliva 1 manojo de hojas de menta 10 ml de vinagre de sidra sal y pimienta al gusto almendras fileteadas para decorar

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Gallinas cornish con salsa de aguaymanto seco Ingredientes: 2 gallinas maiceras (cornish hens) de una libra cada una aproximadamente 1 cebolla roja grande 1 ají cubanela 2 lt de fondo oscuro de ave 1/2 oz de mantequilla 5 hojas de hierbabuena 1/2 lb de aguaymantos secos 2 limones 1/2 oz de mantequilla sal y pimienta al gusto

Preparación: Se precalienta el horno a 350 F. Se lavan muy bien las gallinas y se frota la piel con los limones y se dejan refrescar a temperatura ambiente. Posteriormente se salpimientan muy bien, tomando en cuenta sazonar la parte interna de las mismas. Se reservan. Se cortan en ruedas de 5 mm la cebolla y se colocan en el fondo de una placa para horno. De igual manera se hace con el ají cubanela previo despepitado. Se colocan las gallinas en la placa, ubicándolas sobre las cebollas y el ají, se coloca una nuez de mantequilla sobre cada gallina y se llevan al horno tapadas con papel aluminio por espacio de 20 minutos, se hidratarán con la mitad del fondo de ave cada 10 minutos durante toda la cocción. Transcurrido este tiempo se retira el papel aluminio y se dejan dorar hasta que la piel esté crocante y con un color pardo brillante. Se retiran del horno y se reservan. Para la salsa se lleva a una olla el fondo oscuro de ave, se agregan los aguaymantos secos y la hierbabuena, se deja reducir a 1/3 de su volumen, se refuerza con una pizca de ron y se reserva.

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Tarta de guineo en dos texturas Ingredientes: 10 guineos (cinco muy maduros y cinco amarillos) 2 lb de harina de trigo todo uso 1/2 lb de mantequilla 1/2 lb de azúcar 1/2 lb de chocolate bitter 6 huevos 1 pizca de sal

Preparación: En una olla se coloca la mitad del azúcar con tres cucharadas de agua y se lleva al fuego para hacer un caramelo, este debe estar dorado sin llegar a oscurecerse demasiado. Una vez hecho el caramelo lo vertimos en el molde para tarta y recubrimos con él las paredes, dejamos que se enfríe y se solidifique. Aparte se toma media libra de harina, se pasa por el tamiz y se mezcla con 1/4 de lb de mantequilla, fría y cortada en cuadritos, se le añade una pizca de sal y se mezcla hasta formar una masa homogénea, se evita trabajar mucho para que no se active el gluten de la harina, una vez hecha la masa se envuelve en papel film y se lleva al refrigerador por 30 minutos. Transcurrido este tiempo, la retiramos del frío y con la ayuda de un rodillo hacemos un disco de masa del mismo diámetro del molde de tarta, lo perforamos con un tenedor y lo llevamos al horno precalentado a 350 F para que seque, por espacio de 15 minutos, no debe tomar color, reservamos. Posteriormente tomamos los guineos maduros y hacemos un puré, reservamos. Tomamos el resto de la harina, la tamizamos y colocamos en un bol, junto con los huevos, el puré de guineo y el resto de la mantequilla, esta última debe estar derretida. Una vez que tenemos una mezcla homogénea le incorporamos el chocolate en forma de ralladura. Reservamos. Luego cortamos los guineos amarillos de forma sagital, los disponemos de manera ordenada en el molde de tarta sobre el caramelo, colocamos el disco de masa brisee que habíamos blanqueado anteriormente, esta preparación debe ocupar un tercio de la altura del molde, luego tomamos la mezcla del bizcocho de guineo y la vertimos en el molde hasta que ocupe 3/4 partes del mismo, llevamos al horno precalentado a 350 F por espacio de 30 minutos, se desmolda en caliente y se deja enfriar a temperatura ambiente antes de cortarlo. Se sirve tibio con hojas de menta como decoración. Puede servirlo sobre un fondo de bizcocho de chocolate como una opcion.

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Tendencias Gastronómicas

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GUERRA GASTRONOMICA RESTAURANTES EN LOCALES COMERCIALES VS. FOOD COURT. Una tendencia que se estandariza y cumple con las exigencias de los comensales Por Gabriel Lantigua Díaz

n los últimos años hemos sido testigos de los cambios y el crecimiento experimentado en el sector gastronómico del país. Una de las últimas tendencias ha sido la apertura de múltiples opciones que van desde fast food hasta la estandarización de algunos restaurantes, como forma de adentrarse en la competencia que se ha creado por el flujo de clientes que heredan los establecimientos de comida rápida ubicados en los principales centros comerciales de la ciudad de Santo Domingo. Esta posible “guerra de ofertas gastronómicas” va en desarrollo, ya sea por la visión futurista de los propietarios de los establecimientos o por las exigencias de sus consumidores, lo que ha llevado a la estandarización de los restaurantes y mantener el menú en las selecciones de los comensales. Las propietarias de Don Nacho, Estrella Capriles y Francisca Molina, quienes en la actualidad cuentan con ambos estilos de establecimientos nos ofrecen su opinión sobre el tema.

No, más bien la clientela se ha segmentado. La sucursal principal satisface otro tipo de necesidades paralelas y distintas a lo que puede ofrecer un food court. Más bien, se complementan. HN. ¿Cuáles estrategias han utilizado para aumentar el flujo de sus establecimientos?

HN. ¿Cuáles factores les han llevado a estandarizarse y comenzar a ser cadena? Don Nacho, desde sus inicios, siempre ha tenido como meta convertirse en cadena ya que desde muy temprano abrió su segunda sucursal. Desde hace año y medio la marca tomó un nuevo enfoque y se introdujo en el mercado de los food courts de las principales plazas comerciales. La insistencia de una clientela fiel de abrir en otros lugares, la demanda de un mercado exigente y cambiante y el acelerado ritmo de vida que se lleva y, por supuesto, la captación de un target de mercado nuevo fueron los factores que condujeron a la marca a tomar el nuevo enfoque como cadena de comida rápida. Ser cadena y lograr estandarización van de la mano, para ser cadena exitosa hay que tener estándares. Automáticamente, si hay más de una sucursal trabajando bajo la misma marca, la estandarización viene por ley ya que el mismo cliente lo demanda y exige la misma experiencia en cada sucursal.

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La competencia es otro factor que empuja a que se lleven estándares, ya que por la calidad de brindar siempre el mismo sabor y servicio es que vamos a tener clientes fieles y repetitivos, por ende, la mejor publicidad boca a boca. HN. ¿Iniciar con los establecimientos en las plazas comerciales les ha reducido el flujo a su local principal?

- Despacho de órdenes por sistema de beepers, a fin de acelerar y mejorar el servicio. - Informar a nuestros clientes de que aunque estamos en el mercado de comida rápida realmente no somos comida congelada, sino que preparamos al momento, por lo que requerimos tiempo. - Identidad de la marca en desechables. - Implementación de menú infantil y globos identificados.

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- Constante creación de combos atractivos para acaparar el público de almuerzo. Recalcar en que la marca no es JUNK FOOD, sino una opción saludable y de origen LOCAL dentro de la variedad fast food. - Alianza 100% activa con las redes sociales.

HN. ¿Qué procesos han llevado a cabo para la estandarización de sus servicios?

HN. ¿Cuáles desventajas tiene el comenzar a franquiciar?

Una estandarización conlleva involucrar procesos internos desde la compra y recepción del producto hasta cómo sonreírle al cliente. Don Nacho ha implementado procesos tales como centralización de producción, modernos sistemas de empaque, facturación, creación de fichas de costos y técnicas, capacitación y evaluación constante del personal, asesorías gastronómicas, documentación y seguimiento a quejas e inquietudes.

HN. ¿Cómo pueden mantener el control de los estándares en su cadena?

Todavía no hemos iniciado este proceso.

Mediante la supervisión constante de los procesos y procedimientos establecidos. Se usan herramientas como inspecciones mensuales por parte de la gerencia, visitas puntuales por parte de proveedores de servicios, clientes misteriosos, inspecciones de control de calidad, asignación de gerente de sucursales, seguimiento del chef.

HN. ¿Qué porcentaje de crecimiento han obtenido luego de introducirse en el mercado de los centros comerciales? La respuesta del público ha sido muy buena triplicándose las ventas.

Calendario de certificación por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas, para Republica Dominicana, 2014.

ADOCHEF Presenta:

Certificación del foro gastronómico

- Nutrición Básica para Chef Profesionales Instructora Doctora Carolina Sancho MD.CIC Mayo 12-13 Y 14 del 2014. - Chef como Manager y Recursos Humanos Instructor Mauricio Armendáris CEC Julio 21-23 y 23 del 2014. - Arte y Ciencia de las Técnicas Culinarias Instructor Mauricio Armendáris CEC Septiembre 22-23 y 24 del 2014.

Para información sobre las inscripciones, contáctenos en: Adochefs@gmail.com / Marcelle.alvarez@gmail.com / 809-621-3336

US$ 200 por módulo

Turismo Nacional

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Nacional Nuestra Gastronomia

Nacional a nivel de exquisitos

Fotos F.E.

. s e t n a r u a t s e R

a gastronomía en nuestro país, a través de los años, se ha convertido en un reto para cada uno de los chefs que trabajan arduamente para que sus visitantes queden totalmente enamorados de sus exquisitos platos. Actualmente el mundo gastronómico es inmensamente amplio y el mercado es muy competitivo, por lo que los chefs están en la búsqueda y realización de innovaciones con las que apuestan a nuevos platos, destacándose cada uno por su especialidad. Es por esto que te presentamos lo que llamamos el turismo interno de cada uno de los sobresalientes restaurantes, en especial por su comida, ubicación geográfica, elegancia y mayor demanda turística y gerencial.

Puerto Plata Brit annia P u b & G ri l l Por casi dos décadas Britannia ha sido el lugar popular de reunión tanto para los expatriados como para los visitantes, donde pueden disfrutar de deliciosas comidas. Su menú ofrece una selección comprensiva de desayuno, almuerzo y cena que se extiende desde lo tradicional a lo innovador, todos con un sabor de cocina hogareña. Es un concepto de comida de alta calidad, servicio personalizado y un valor sin igual. Están ubicados en Sosúa, calle Pedro Clisante #13.

Las Terrenas R es t aurant e L e Tre C a rave l l e Este fastuoso restaurante nació bajo inspiración del descubrimiento de La Hispaniola. Está hermosamente decorado con el tema de las Tres Carabelas que se utilizaron en el descubrimiento de nuestra isla. Bajo ese ambiente y atenciones de su propietario, degustará de la famosa pasta italiana, carnes importadas y pescados de la región, todos estos platos preparados a la parrilla. Está situado en Playa Popi, frente al refrescante Atlántico.

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Juan Dolio R es t aurant e Ca fé d e l S o l

Santiago R e s t a u ra n t e El Pez Dorado Es uno de los restaurantes más prestigiosos de Santiago y uno de los más visitados en la ciudad. El Pez Dorado es frecuentado por las clases aristocráticas de esta ciudad septentrional. Desde los años 70 sirven platos de alta calidad de cocina china, dominicana e internacional.

Es un maravilloso club de playa con restaurante, bar, camas en la playa y dentro del mar. Exquisito menú con una selección de platos caribeños e internacionales. Disponen de áreas para eventos privados y celebraciones. Café del Sol ofrece espectáculos de música en vivo todos los sábados: podrás encontrar bandas tropicales locales, jazz suave, grupos internacionales y disc jockeys invitados. Su menú es muy diverso. Ofrece a sus clientes barbacoa, hamburguesas, comida caribeña, griega, italiana y mediterránea, pizzas y bocadillos. Están ubicados en el Boulevard Juan Dolio.

Calle Del Sol 43, Santiago de los Caballeros.

Por: José Danilo Rosario

Turismo Internacional

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Restaurantes temáticos y s o ñ a r Ext

sa, miras el Te sientas en la me te trae la zo mo menú, pides, el y te vas. s ga pa es, comida, com a comer a un Muy lindo esto de ir o es al final ¿n restaurante, pero… o esto? Si tod ido un poco aburr buscas una además de alimentarte, jate tentar dé experiencia bizarra, , los más tes ran con estos restau o. nd mu raros del

THE JAIL

1. Para comer como en la cárcel: THE JAIL THE MARTON

En este restaurante de la ciudad de Taipei, las mesas están rodeadas por rejas y los platos se sirven en esas palanganas chatas como las que usan los presos para orinar. Algunos comensales inclusive disfrutan ser maltratados por los mozos, vestidos de guarda cárceles, que de tanto en tanto sueltan un fustazo displicente para poner orden.

2. Para comer como en el baño: THE MARTON

Otra locura de Taipei. The Marton está ambientado como si fuera un baño, con mingitorios, inodoros y otros objetos representativos. Las mesas tienen forma de bañadera y la gente se sienta en inodoros para comer. Claramente, este no es un sitio para una primera cita.

3. Para comer bajo el agua: ITHAA ITHAA

Quien tenga el privilegio de viajar a las Maldivas debe conocer este restaurante en pleno océano Índico. Situado a cuatro metros y medio bajo la superficie del mar entre arrecifes de coral, el comedor submarino tiene capacidad para 14 personas que comen bajo la mirada atenta de peces, escualos, pulpitos y langostas. Los mismos animales marinos que luego se sirven al plato acompañados de aderezos y ensaladas y a un precio promedio de 120 dólares por cubierto.

4. Para comer como en un hospital: THE CLINIC

Este restobar de Singapur está distribuido en diferentes cuartos con mesas iguales a las que se utilizan en las salas de operaciones y sillas de rueda en lugar de sillas comunes. Se puede cenar con cacerolas quirúrgicas con forma de riñón y beber en probetas. La cocina de este local es la reproducción calcada de un quirófano y el chef viste como cirujano. A tono con la temática, a la hora de traer la cuenta… te operan. THE CLINIC

5. Para comer rodeado de forros: CABBAGES AND CONDOMS

Si vas a Tailandia y pasas por Bangkok, no te pierdas este restaurante donde el elemento decorativo por excelencia es nuestro gran amigo el condón. Un espacio muy cool, con luces tenues y preservativos multicolores de distintos tamaños por todos lados. Por más que parezca una idea frívola se trata de un proyecto muy serio de la Asociación para el Desarrollo de la Población de Tailandia, cuyo objetivo es el control de los nacimientos y la lucha contra el sida en ese país.

6. Para comer y que la comida te caiga mal: HEART ATTACK GRILL D CONDOMS CABBAGES AN

Un restaurante para el infarto, literalmente. Si estás cansado de la comida light, vista Chandler, Arizona y pide una de las hamburguesas de este lugar cuyo eslogan es “un sabor por el que vale la pena morir” y donde las camareras están vestidas como enfermeras hot. Los patys (llamados by-pass burgers) son fritos en grasa de cerdo y llegan a tener hasta 8,000 calorías. Si pesas más de 150 kilos, comes gratis. Y si te pides un cuádruple by-pass (con cuatro patys) y te lo terminas, te llevan hasta tu auto en silla de ruedas (en serio).

7. Para comer en las nubes: DINNER IN THE SKY

SKY DINNER IN THE

Esta propuesta nació en Bruselas, Bélgica, y ya tiene sucursales en 12 ciudades del mundo (Barcelona, Nueva York e incluso Santiago, en Chile, entre otras). Se trata de una plataforma que se eleva con una grúa a 50 metros de altura. Tiene capacidad para 30 comensales. Para personas que no sufren de vértigo. Cuesta 150 euros por persona.

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8. Para comer como en un cementerio: VAMPIRO CAFE En Tokio, Japón, este restaurante mete miedo. Se caracteriza por estar pintado de rojo y por estar adornado por decenas de calaveras. La comida, incluso, se sirve sobre pequeños ataúdes. Realmente desagradable, es preferido por jóvenes darks. Toda la comida se sirve a medio cocer, o sea, que las carnes llegan a la mesa bien rojas. El punto justo para amantes de los vampiros.

9. Para comer como en una iglesia: CHRISTON

Otra perlita japonesa, que también está ubicada en Tokio, donde el culto a la bizarría no tiene límites. Este establecimiento recrea la estética de una iglesia católica, con altares, vitreaux y figuras religiosas por todas partes. Las camareras están vestidas como vírgenes y los mozos como sacerdotes.

10. El más impersonal: BAGGERS

En Alemania. Es el primer restaurante en el mundo sin camareros. Los clientes tienen una pantalla táctil en cada mesa para hacer su pedido, pagan con tarjeta de crédito mediante un posnet que también está ubicado en la mesa y unos minutos después la comida llega en forma automática a través de un mecanismo que transporta los platos directamente desde la cocina. Queda en Nuremberg.

Por: Rosanna Cruz Betances

BAGGERS

CHRISTON

VAMPIRO

CAFE

HEART ATTACK GRILL Fotos F.E.

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Marketing Gastronómico

strategias para E mantener al personal motivado Por: Rosanna Cruz Betances

Indiscutiblemente la empresa es un ente que por sí solo nunca podrá alcanzar los objetivos que se ha propuesto, necesita personas que la ayuden a lograr las metas, por lo que el recurso humano es el elemento más valioso de cualquier institución, y mantenerlo motivado adecuadamente garantiza el éxito de las operaciones cotidianas. Tomando en consideración que una persona motivada incrementa su creatividad y productividad, al tiempo que contribuye en gran medida a la consecución de los objetivos de la empresa, cada día es más necesario que las instituciones desarrollen políticas de gestión sensibles a las necesidades de su personal. La licenciada Celeste Pérez, especialista en comunicación institucional, nos comparte sus opiniones sobre ¿Cómo mantener a los empleados motivados? 1. ¿Por qué es importante mantener motivados a los empleados? Mantener motivados a los empleados no solamente es importante, también es fundamental porque es un eje básico para que una empresa logre alcanzar el éxito. Tanto así, que al igual como la salud interna de una persona se refleja en su aspecto externo, la percepción externa de una empresa será, en gran medida, reflejo del ambiente laboral y de qué tan satisfechos se sientan sus empleados. 2. ¿Cómo hacer para que los colaboradores se identifiquen con los valores de la empresa para la que trabajan? En este escenario se hace necesario que los empleados conozcan detalladamente la misión que persigue la institución, su visión, valores y filosofía de trabajo. Es así como la información se convierte en una herramienta importante para alcanzar los objetivos trazados. Para lograr ese vínculo de lealtad del empleado con la empresa debemos mantener abierta la línea de comunicación, en la medida en que los colaboradores se sientan parte de las decisiones de la directiva, en esa misma medida se sentirán parte de la misma. 3. ¿Cómo puede el supervisor transmitir confianza sin que el empleado se sienta en un ambiente de mucha camaradería? Los supervisores astutos saben que una buena relación de trabajo tiene que ver con la comunicación y el fortalecimiento de la confianza, planteando, desde el inicio, los límites correspondientes y estableciendo objetivos claros para que cada asociado entienda perfectamente lo que se espera de él, pero fomentando, en todo momento el respeto.

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4. Siempre se ha dicho que es importante elogiar el buen desempeño de un trabajador. ¿Puede esto desmotivar a los otros, si se hace en frente de todo el equipo? Agradecer y elogiar las buenas acciones de un empleado siempre será positivo para todo el equipo, que en su momento, se ve reflejado en su compañero de trabajo. Lo importante, al momento de reconocer un empleado frente a su equipo, es respetar la dignidad de los demás trabajadores, cada empleado, sin importar el nivel, es primero un ser humano, luego un empleado, por lo que no es prudente hacer comparaciones que hieran sentimientos, ni hacer provecho del momento para reclamaciones. 5. ¿Qué se debe hacer para potencializar el talento del personal y reforzar sus debilidades? En cualquier aspecto de la vida, para desarrollar el talento se requieren elementos indispensables: habilidad, compromiso y acción. La comunicación juega un papel estelar. Un buen supervisor debe detectar las habilidades de sus colaboradores y propiciar escenarios para que estos se desarrollen, aunque esto implique cambiarlos de área.

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5 Minutos con el Chef

Joseph Gabriel

Hostelería News EDICION 39

Chef Pastelero Ejecutivo de Oceana Restaurant en New York, nos compartió sus conocimientos e historia en una entrevista concedida a nuestro equipo en su primera visita a nuestro país.

HN. ¿Cuáles son sus influencias? Tengo mucha, mucha inspiración de personas, como los pasteleros, con las que he trabajado, porque me han enseñado cómo ser un chef. De hecho, uno de los chefs que me tomaron en sus alas es Chris Kollar (uno de los chefs con los que estuve en el Sendero), de eso hace unos 11 o 12 años, es mucho tiempo, pero hay un montón de pasteleros en NY que me han inspirado muy sorprendentemente y sólo leer lo que hacen es fascinante. HN. ¿Qué utensilio nunca falta en su cocina? Definitivamente, mis manos, porque en la pastelería es muy necesario hacer detalles a mano para tener un excelente resultado, pero si hablas de un utensilio de cocina, entonces debe ser una espátula, todo pastelero la necesita. HN. ¿Qué es lo que más disfrutas de su carrera? La creatividad, la capacidad de hacer feliz a la gente, se trata de hospitalidad y cuando estás en el restaurante o en un hotel de negocios al final del día, es realmente una experiencia darles entretenimiento y hacerles pasar un buen rato. HN. ¿Qué le ha parecido el cacao dominicano? ¿Lo incorporaría en sus recetas?

La he pasado muy bien, no puedo esperar a volver. El cacao que se produce en el Sendero es excelente y aunque no lo utilizo desde cero, con frecuencia uso chocolates Los Ancones Michel Cluizel, este lo incorporo en mis recetas siempre y el ganache, que preparé en mi visita, es una receta con ingredientes dominicanos. HN. ¿La mejor palabra para describir al chocolate? Es mágico. HN. ¿Qué ingrediente puedes mencionar que no puede faltar a la hora de cocinar? Sal. HN. ¿Cuál ha sido el postre más extraño que alguna vez creó o cuál ha sido la mezcla más extraña de sabores? Hice un chocolate como la médula ósea en la punta de un hueso y se sirvió. Eso era para una cena que preparé hace mucho tiempo, y estábamos usando todos estos productos extraños. ¿Algún proyecto para el futuro? HN. No, estoy actualmente en Oceana divirtiéndome, pero nunca se sabe lo que trae el futuro.

Entrevista por Gabriel Lantigua Díaz

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El plato del futuro chef

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El plato f e h o r u C del fut

Nueva sección dedicada para el apoyo a los estudiantes en el arte culinario, en esta ocasión la Universidad Iberoamericana nos presenta a Maibeth Cavallo Ramírez y Mariel Rodríguez, estudiantes destacadas en la carrera de Hotelería y Turismo.

Maibeth Cavallo Ramírez

Tiene 19 años de edad, cursa el 8vo. cuatrimestre en Administración Turística y Hotelera en la Universidad Iberoamericana. Su especialidad es en alimentos y bebidas, y tiene como propuesta: “Tres leches borracho de coco”

Preparación: Primero, bate las yemas de huevo junto con la de taza de azúcar hasta espesarla, cuando se vean pálidas y su volumen se haya incrementado, agrega el jugo de limón y la ralladura.

• 6 huevos • 1 taza de azúcar • 1 ½ taza de harina • 1 cucharada de polvo de hornear • ½ cucharadita de sal • 2 cucharadita de jugo de limón, y ralladura

• 1 lata de leche evaporada • 1 lata de leche condensada • 1 lata de leche de coco • ¼ de taza de ron • 1 cucharada de vainilla • Canela en polvo • Crema batida y cereza marrasquino para decorar

Agrega los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal). Por otra parte, bate las clara de los huevos a punto de nieve e incorpóralo con los demás ingredientes. Mezclar todo hasta que esté homogéneo con movimientos envolventes. Engrasa un molden para pastel con un poco de mantequilla y/o aceite vegetal y deposita aquí la masa. Lleva al horno precalentado a 375° F, por 30 – 35 minutos o hasta insertar un palillo y este salga limpio. Despega la orilla del pastel con un cuchillo antes de sacarlo del molde. Permite que se enfríe completamente y colócalo sobre un platón. En un recipiente prepara la mezcla de las leches, agregas la leche condesada, la leche evaporada, la leche de coco, el ron, la cucharada de vainilla y un poco de canela en polvo al gusto; cuando todo esté bien mezclado, vierte sobre el pastel poco a poco para que vaya absorbiendo las leches. Cuando el pastel haya absorbido la leche, decora con crema batida y cereza marrasquino y llévalo a la nevera. Sírvase frío. Tips: Pincha el pastel varias veces con un tenedor antes de verter las leches para que absorba mejor los líquidos.

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Mariel Rodríguez

conocida como la chef Murri, tiene 20 años de edad, cursa el 8vo. cuatrimestre en la Universidad Iberoamericana. Su especialidad es en alimentos y bebidas, y en esta ocasión nos presenta la receta: “Casino Royale”. Ingredientes para la masa:

Preparación masa: Para el relleno, mezclar en un sartén las ralladuras, el jugo de naranja, el jerez y el azúcar a temperatura media. En un bol separado batir el huevo y la yema. Introduce un poco de la mezcla del sartén en este bol y remueva para ponerlo a la misma temperatura. Luego proceda a devolver el contenido del bol a la sartén y cocinar por cinco minutos, removiendo constantemente hasta espesar. Remuévelo del fuego y deje que se enfríe completamente antes de rellenar la masa.

- 1 ¾ taza de harina - ½ lb de mantequilla - 6 yemas de huevo - ½ taza de agua - ¼ taza de clara de huevo - 1 taza de azúcar - ½ cucharada de polvo de hornear

Ingredientes para relleno:

Relleno: Batir la mantequilla con el azúcar, luego agregar las yemas de huevo. Seguido de esto agregar la harina cernida y el agua intercambiando sólido y líquido sucesivamente, luego agregar las claras de huevo previamente llevadas a punto de nieve y mezclar hasta que esté todo homogéneo.

- Ralladura de dos limones - Ralladura de media naranja - ¼ taza Jugo de naranja - ¼ taza Jerez de cherry - 1 taza de cherrys negras dulces - 1 yema de huevo - ¼ taza azúcar granulada - 1 huevo entero

Llevar al horno precalentado a 350 F por 20 - 25 minuto o hasta insertar un palillo y este salga limpio.

Para el almíbar: • 2 1/2 taza de azúcar granulada • Agua (aproximadamente 1 taza) • 1/4 cucharadita de Crémor tártaro • Cascara de limón (opcional) Demás ingredientes: • 1 taza de clara de huevo • 2 cucharadas de azúcar granulada • 1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación del suspiro: En una cacerola poner las 2 1/2 tazas de azúcar con agua y mover hasta que la azúcar esté completamente húmeda, pones la cáscara de limón (si deseas) y la crema de tarta, llevar a fuego alto. Mover con una cuchara de madera. Cuando empiece a hervir, dejarlo hasta que lea en el termómetro 240F, moviendo con la cuchara de madera para que no se pegue el azúcar a la cacerola. Si no tiene el termómetro, use un tenedor para ver si está a punto de hilo. Mientras el almíbar hierve, pones a batir la clara de huevo en la máquina con el globo de alambre, a toda velocidad. Echas las dos cucharadas de azúcar en forma de lluvia. Cuando esté a punto de nieve, echas el almíbar (sacando la cáscara de limón primero), en forma de un chorrito. Dejar refrescar sin dejar de batir, y de último agregar la vainilla. Apaga la máquina lentamente. Nota: El suspiro debe de hacer picos y que al poner boca abajo el tazón este se quede en su lugar.

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¿Cómo, cuándo y dónde?

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r o d E n E t l A a la r a g e l l s iglo

s Le tomó

mesa

omer es una agradable experiencia que lleva al disfrute con cada bocado. Aunque la manera de hacerlo es diferente entre una cultura y otra, en la actualidad, se puede decir, que en todas partes la gente se lleva la comida a la boca utilizando un cubierto, específicamente el tenedor.

Ellos llevaron esta costumbre hasta Europa a principios del siglo XI, cuando Teodora, la hija del emperador de Constantinopla, fue hasta Venecia para casarse con Doménico Selvo. En tierra de su esposo fue vista como una mujer escandalosa y muy refinada para la época, por éstas y otras de sus extravagancias.

Es uno de los utensilios de la cocina que indudablemente se ha vuelto parte de la vida cotidiana de las personas. Quizá por ello se tiene la creencia de que siempre fue así, pero la verdad es otra. En sus inicios esta pieza fue duramente rechazada y pasaron siglos para que pudiera formar parte de las mesas de los hogares.

El tenedor empezó a verse como un objeto peligroso, ya que los comensales se cortaban las encías, lengua y labios mientras comían. Esto ocurrió hasta el punto de que el cardenal San Pedro Damián lo consideró como instrumento diabólico. Sin embargo, para el siglo XVII en Italia su uso era tan generalizado que comer con los dedos no era bien visto y una muestra de mala educación.

Fueron los bizantinos los que inventaron el tenedor para poder ingerir los alimentos sin tocarlos. Para varios autores esto fue una señal de su grado de desarrollo y refinamiento.

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porque no fuera útil, sino porque los comensales lo usaban con torpeza y empleaban para tareas disociadas como limpiarse los dientes y rascarse la espalda. No fue hasta finales del siglo XVII y principios del XIX cuando los europeos comenzaron a dejar de comer con las manos. Para ese tiempo pasó de ser plano y de dos púas a curveado con tres y cuatro. Este utensilio, que empezó a ser producido industrialmente en Barcelona a principios del siglo XX, hoy en día se encuentra en todas las cocinas y comedores del mundo. Hay de varias formas y tamaños para deleitarse con diversos platos.

Que el tenedor se extendiera por todo el continente tardó siglos, no Por: Rosanna Cruz Betances

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Sociales

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Hotel Courtyard Marriott celebró diez años en República Dominicana

urante un encuentro realizado en sus instalaciones de Santo Domingo, el hotel Courtyard Marriott celebró los primeros diez años de su apertura en la capital dominicana.

Un motivo muy importante para festejar y dar gracias, tal y como señaló el gerente general del hotel, el señor Gabriel Olvera, en el momento de recibir a los asistentes acompañado de los principales ejecutivos del hotel.

Gabriel Olvera, Gina Eli, Alma Burgos y Jean Louis Haché

“Es un momento de agradecimiento a todos los presentes y a todos los relacionados por la fidelidad mostrada en estos primeros díez años de nuestro hotel. De igual manera, el agradecimiento especial para nuestra casa matriz por su apoyo constante”, señaló el señor Gabriel Olvera.

Alejandro de Moya e Ismael Jansen

Jean Louis Haché y Jennifer Pou

Jorge Cabeza y Marcela Gómez

Rosalía De Moya y Jessica Almánzar

Hoteles Meliá inauguró su nuevo concepto Premium, The Level

Alexander Schoebel, Patricia Alvarez-Lebrón, Manfred Schoebel, Juana de Schoebel y Markus Schoebel

a cadena española de hoteles Meliá inauguró recientemente The Level, un nuevo producto dentro de su portafolio. Se trata de un paso más en el compromiso de la compañía de estar presente en nuestro país con una oferta de primer nivel. Y eso es precisamente The Level, el servicio más exclusivo de Meliá Hotels &Resorts en el que se cuida hasta el último detalle. La inauguración contó con la asistencia de distinguidas personalidades del sector turístico, invitados especiales y representantes de los medios de comunicación.

Miguel Calzada y Laura de la Nuez

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Para Meliá Caribe Tropical esta apertura marca un antes y un después en su historia, comentó el señor Manfred Schoebel, Director General, al dirigirse a los presentes en el acto de inauguración. “Hoy damos un paso importante para colocarnos en un nivel más alto de calidad. Calidad de infraestructura y calidad de servicio; los dos pilares que han sostenido este hotel, que es también de ustedes, durante más de 10 años”, añadió Manfred Schoebel.

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Hasta de HORMIGAS vive el hombre

...

Me encantan las experiencias, vivirlas y sobre todo poder contarlas. Decía Albert Camus: “No puedes adquirir experiencia haciendo experimentos. No puedes crear la experiencia. Debes experimentarla”. Siempre llevo esta frase conmigo y vivir de un modo u otro mis propias experiencias para que nadie me cuente. Y si estas experiencias tienen que ver con comida, que todo el mundo se aparte que yo me apunto ¡ji, ji, ji, ji, ji, ji…!

es cuento una de mis mayores experiencias gastronómicas más fascinante y especial. Era el verano del 2006 en la ciudad de Bucaramanga, Colombia, el calor era agobiante y al llegar al hotel lo primero que hice fue darme un baño de agua fría. Minutos después el hambre me atacaba (cosa que no es raro en mí, pues siempre estoy comiendo ¡ji, ji, ji, ji, ji!). Bajé a la recepción del hotel y le pregunté al joven de conserjería que ¿cuál es el plato típico que tienen en esta ciudad? Antes de que me respondiera le dije... ¡No quiero ni patacón, ni nada típico de toda Colombia! ¡Quiero algo que sea local!... El, muy simpático, me dijo sonriendo: “Hay varias cosas que puede usted comer de la ciudad, pero no creo que algunas sean de su agrado”…. ME ESTABA RETANDO ESTE HOMBRE… Ahhhh, ya verá, no sabe de lo que soy capaz de comer y más cuando tengo hambre ¡ja, ja, ja, ja, ja,

ja, ja! El señor me habló de varias cosas, una sopa hecha a base de varios tipos de carne, cabrito al horno, carne oreada. Pero nada llamaba mi atención hasta que dijo: “Hormigas refritas”… ¡CLINNNN!, inmediatamente se encendió mi curiosidad gastronómica y le pregunté: ¿Hormigas? ¿Cómo que hormigas? A lo que él contestó: “Sí, hormigas culonas, así le llamamos aquí”. Le dije que cómo se comían, que si estaban mezcladas con algo y simplemente él volvió a sonreír y me respondió: “se tuestan al fuego y son crujientes”… Seguido de esta charla, y para no quedarme con la curiosidad le pregunté dónde podía encontrar esas hormigas crujientes y él me dijo donde usted desee, restaurantes, algunos puestos de comida en la calle, se venden por todas partes. Me intrigó esto y me encantó saber que la innovación gastronómica esté llegando tan lejos ¡ji, ji, ji, ji, ji! Al punto de que

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hoy en día ya no solo Colombia disfruta de este manjar, sino que ciudades como Montreal hacen un tipo de tortilla rellena de hormigas culonas y en Francia son consideradas como “el caviar de Santander”. O sea, ya ustedes saben que yo no me quedaba con esta. ¡Ja, ja, ja, ja, ja, ja…! Me dirigí a la Fonda Paisa, donde ya me habían recomendado que fuera porque es un excelente restaurante con especialidades criollas y que allí encontraría las hormigas culonas. Ya en el restaurante (un lugar muy típico en su decoración y ambiente), el servicio al cliente como siempre muy especial en los colombianos, amables y serviciales, me trajeron el menú y dentro de todas la opciones encontré un delicioso bistec acompañado de arroz, ensalada y bañado en una salsa riquísima y hormigas unas cuantas culonas. Sin pensarlo mucho, porque ese era el plato que yo quería, me decidí y así probaba de una vez las famosas hormigas. Entre una que otra limonada natural y un patacón de entrada ¡ji, ji, ji, ji, ji, ji!…. Llegó minutos después mi tan esperado plato fuerte. Y allí estaban ellas, las famosas hormigas que pronto iban a ser devoradas por mí ¡ji, ji, ji, ji, ji...!

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Foto Hairo Rojas

Ultimo Bocado

Por José Jhan Rodríguez @josejhan / Instagram @josejhanR / Twitter

A primera vista el plato es muy hermoso y el olor de aquello es impresionante, realmente hasta dejé de pensar en las hormigas. Entre tenedor y tenedor disfrutaba de mi comida, no les voy a negar que mezclaba todo, un poco de arroz con la carne y un poco de hormiga. Su forma te puede llegar a intimidar un poco (por lo que yo simplemente no las miraba) solo comía. Para serles sincero, no me pareció algo fuera del otro mundo, se sienten crujientes al masticarlas y su sabor no es nada particular (pienso que por la mezcla de los sazones de la salsa), pero a mí, particularmente, me gustó mucho disfrutar de su sabor parecido al del maní.

Al escuchar toda esta historia quedé aun más no vayan ahora a hacer sancochos, moros o fascinado por haber comido y disfrutado algo tan banderas dominicanas con hormigas criollas. En nuestro país las hormigas son hormigas tradicional de Colombia. y si no le están molestando, mejor no se las Termino este Ultimo Bocado como inicié, con una coma ¡ja, ja, ja, ja, ja, ja!… frase ahora del economista austriaco Ludwig von Mises: “La experiencia nos dice algo que antes Hasta el próximo bocado, recuerden comer no sabíamos y no podíamos aprender, sin haber por placer no por llenarse la barriga. Todo el tenido la experiencia”. Estoy muy contento con mi que pueda que disfrute de las experiencias experiencia, porque además, por lo que escuché, gastronómicas que ofrece el mundo. La vida estas hormigas tienen poderes afrodisiacos, eso no es un ensayo… Las experiencias son es fantástico ¡ji, ji, ji, ji, ji!….Ojo, señores, cuidado y únicas.

Mi curiosidad por aquel plato con unas cuantas hormigas culonas era grande que quería saber más sobre su preparación y cómo las consiguen. Llamé al señor que me atendía y le pregunté que ¿cómo hacen para agarrar estas hormigas? El señor, muy simpático, me dijo que “no las agarramos, las cosechamos y tenemos fincas repletas de ellas. Es un producto muy típico y muchos turistas se interesan en ellas. Tenemos incluso una ruta de las hormigas culonas que te lleva por distintos hormigueros y la forma como las atrapan”. Y agregó “pero tampoco es tan fácil, porque saber qué día exacto en que van a salir no es nada fácil”. Le pregunté entonces ¿cómo las agarran? A lo que me contestó que “esto es una tradición indígena que se hereda de generación en generación. Y que además saben diferenciar las hembras de los machos que son malos y pican muy fuerte, por eso no se consumen”.

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• Modelo: SMOKEY22

• NESTLE Manjar Pastelero

- Descripción: BBQ “Smokey Mountain” Weber - Dimensiones (con la tapa abierta): Ancho = 23” / altura = 48.5 / Profundidad = 24” - Colores disponibles: Negro - Características: 2 rejillas de cocina de acero laminado / Manual de guía y recetas / Plato y tapa de porcelana esmaltada / Termómetro integrado a la tapa / Tapa de ventilación en aluminio DISPONIBLE EN TIENDAS MOLINA (809-368-3131)

Dulce de leche en empaque institucional. Cualidades y beneficios. Sirve para hacer gelatinas, pasteles y panes; como topping en repostería y salsa para postres. Gran versatilidad de uso y mayor higiene, menos merma. Útil presentación. Ideal para acompañar frutas, helados y postres. Textura suave y cremosa. Formato Professional: 4x4.5 kg. Peso neto fracción: 4.5 kg. www.nestleproffesional.com

• Salsa Tártara Levapan

Salsa a base de mayonesa con adición de pepinillos, pimientos asados, alcaparras y especias. Es ideal para untar y acompañar croquetas, carnes blancas y fritas, bastones de pescado, mariscos, y cualquier tipo de empanizado.

• Salsa Napolitana Levapan

Empaque en tarro plástico de 3.6 kilos (7.92 lb) Fabricado por Levapan Dominicana, S. A. Contacto: Santo Domingo, Tel. 809 537-8254 Santiago, Tel. 809 575-5080

Empaque tipo bolsa metàlica de 4 kg (8.8 lb)

Salsa a base de pulpa de tomate, adicionada de especias en su medida justa. Se usa en la preparación de base de Pizzas, Pastas y también se utiliza para calzones, Rolatinis, Bastoncitos de Mozarella y como salsa para untar. Beneficios: Salsa lista para usar. Ahorro en recursos, no hay que prepararla. Los platos preparados tienen un resultado estándar. Consumidor Final siempre degustará el mismo sabor del plato. Es una salsa con auténtico sabor de la cocina italiana. Fabricado por Levapan Dominicana, S. A. Contacto: Santo Domingo, Tel. 809 537-8254 Santiago, Tel. 809 575-5080

•Aromas Classic de Puratos

•Easy Ciabatta 10%

AMPLIA nueva línea de Aromas Concentrados; preparados de frutas y compuestos. - Estable al horneo y congelación. - Alto contenido en fruta. - Con una muy baja dosificación 3% a 5% sobre peso masa, entrega resultados impactantes. Frutas: Albaricoque, Piña, Limón, Kiwi, Banana, Cereza, Maracuyá, Coco, Pera, Naranja y Mango. Compuestos: Menta, Caramelo, Cappuccino, Moka y Avellana. Productos Puratos son distribuidos en República Dominicana por Levapan, Tel. 809-537-8254

- Base muy concentrada para la elaboración del auténtico pan italiano. - Pan de con corteza y de una miga abierta y liviana; que entrega sabor del Mediterráneo. - Ideal para Sándwich. - Gran absorción de agua. - Muy simple: Sólo agregar 10% en base a 100% harina, levadura fresca Levapan y agua. - Presentación : funda 22 libras. Productos Puratos son distribuidos en República Dominicana por Levapan, Tel. 809-537-8254

•WypAll* X80 •Servilletas Pop Up. Ideal para colocar sobre la mesa. Disponible para personalizarlo a tu negocio. Puede conseguirlos llamando al número 809-472-7676 ext. 1267 o al correo electrónico ventasdom@kcc.com

Paño reutilizable de limpieza de superficies. Disponible en 4 colores para evitar la contaminación cruzada. Puede designar un cada color para un área distinta de su negocio o para diferentes procesos en una misma área. Puede conseguirlos llamando al número 809-472-7676 ext. 1267 o al correo electrónico ventasdom@kcc.com

•Harina Primavera

•Base de Pan Europeo (Half & Half Euro Grains)

Harina de Trigo Dura “Calidad y Rendimiento” Presentaciones: 120Lbs / 100Lbs / 50Lbs Distribuye: Molinos Modernos Santo Domingo: 809-794-2211, 809-788-2222 Opción 1 Santiago: 809-971-0063 Desde el interior Sin Cargos: 1-809-200-0314 servicioalclientemozama@molinosmodernos.com

Descripción: Base para la elaboración de deliciosos y tradicionales panes artesanales Europeos. Caracteristicas: Vida útil muy competitiva: productos terminados con una vida aproximada de 4-5 días en exhibición. Distribuye: Molinos Modernos Santo Domingo: 809-794-2211, 809-788-2222 Opción 1 Santiago: 809-971-0063 Desde el interior Sin Cargos: 1-809-200-0314 servicioalclientemozama@molinosmodernos.com

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