UPPTÄCK DE KRÄMIGA HAVRENYHETERNA FRÅN VALIO! Lokala avvikelser kan förekomma.
INNEHÅLL
7 SEPTEMBER – SMAKERNA/ SPANINGARNA/DETALJERNA
20 SÅ HÅLLER MATEN LÄNGRE Minskat matsvinn och längre hållbarhet med smarta tips och tricks.
22
›
DRÖMGODA DESSERTER Nu är det hög tid att förgylla vardagen. Prova inkokta päron med stjärnanis, vegansk chokladmousse eller efterrättspizza!
BUFFÉ
Inspiration och matlust till dig som är ICA-kortkund och handlar för mer än 1 500 kr per månad.
12
NYA VARDAGSFAVORITER Enkla, goda och snabba vardagsrätter signerade Jessica Frej.
Ansvarig utgivare Anders Svensson Konceptansvarig Sofia Carlson ICA Media ica.se/icamedia ICA-kort 033-47 47 90 ICA Kundservice 020-83 33 33
29
Helgfri mån-fre, kl 8–15
Redaktionen tar gärna emot frågor
BLI MIDDAGSSMART! Laga en hel måltid – med ingredienser du redan har hemma!
37
SETT I FLÖDET Nu dricker vi hippielatte utan spår av varken kaffe eller koffein.
och kommentarer kring innehållet i tidningen. Frågor kring adressändring, utebliven tidning eller uppsägning av prenumeration hänvisas till ICA Kundservice. Bufféredaktionen på Studio Bon
Ringvägen 123, 116 61 Stockholm Epost buffe@studiobon.com Ansvariga redaktörer
Sonja Nettelbladt & Daniel Björk Redaktör Therese Ahlström Dryckesredaktör Per Styregård Receptansvarig & matkreatör
19
#MITTBUFFERECEPT Chokladpannkakor i lager på lager blev vinnaren när vi bad läsarna dela med sig av sina bästa chokladrecept!
39
34
NÄSTA NUMMER
ICAs EGNA SIDOR Inspiration, tips och nyheter för höstens matlagning.
3 BUFFÉ #9/2018
Sofia Nilsson Art director Josephine Johansson & Hannah Carlsson Digital redaktör Liv Bossuyt Digital art director Liza Forslund Kundansvarig Krister Ragnarsson Produktion Studio Bon Repro Lena Hoxter Tryck Helprint På buffe.se hittar du ännu mer inspiration och kan bläddra i tidigare nummer av Buffé. Du som inte vill ha tidningen kan säga upp din prenumeration på ica.se/buffe med Bank-ID.
Vi bakar där mjölet växer.
Pågen. Vi bakar med kärlek.
Lokala avvikelser kan förekomma.
Vi bakar vårt bröd med svenskt spannmål som mals till mjöl i vår egen kvarn. För det vi bakar vill vi kunna ge till våra barn.
LEDARE
EMMA SHEVTZOFF Fotograf
Efter att ha upptäckt foto vid 15 års ålder fanns det ingen återvändo för Emma, som efter gymnasiet i Helsingborg utbildade sig vid Fotoskolan i Gamleby. Senare gick hon vidare för att bli assistent hos en av Sveriges främsta matfotografer. I det här numret av Buffé hittar du hennes bilder på sidorna 12–16.
“
– Jag älskar att odla och tycker det är höjden av lycka att kunna njuta av något jag har odlat själv. Din bästa vardagsrätt?
– En enkel rätt jag gör ofta är halverade sötpotatisar i ugn med srirachamajonnäs och halloumi.
Längtan efter mysiga höstkvällar och värmande grytor har börjat smyga sig på.
sin charm – inte minst när det kommer till vad vi lägger på tallriken. Kanske känner ni, liksom vi på redaktionen, att längtan efter mysiga höstkvällar, värmande grytor och mustiga smaker har börjat smyga sig på. För de allra flesta innebär dock hösten att man är tillbaka i vardagen, och hur roligt man än tycker att det är att laga mat finns det dagar då inspirationen tryter och tiden är knapp. I det här numret av Buffé har vi därför dammat av det gamla uttrycket ”koka soppa på en spik” och tagit fram recept med ingredienser som många redan har hemma. ALLA ÅRSTIDER HAR
Ledare
Bakom kulisserna under arbetet med nya numret av Buffé.
Hur sätter du guldkant på vardagen?
gjort en djupdykning i ämnet förvaring och hållbarhet. Visste du till exempel att frukt och grönsaker är den mat som slängs allra mest och att ägg, under rätt omständigheter, håller flera veckor längre i kylskåp än i rumstemperatur? Genom att förvara smart kan man dessutom dra ner på sina egna utgifter och minska onödig miljöpåverkan, win-win med andra ord!
LINDA YDEMAR Stylist Linda har jobbat som grafisk formgivare inom matbranschen sedan 2010, något som ledde henne vidare in på styling. Idag frilansar hon både som matstylist och grafisk formgivare. Till det här numret har hon stylat vardagsfavoriter hemma hos Jessica Frej på sidorna 12–16. Hur sätter du guldkant på vardagen?
– Jag lyxar till matlagningen! Själva maten behöver inte bli så avancerad, det handlar mest om stämningen. Hög musik, kanske ett glas öl och några tända ljus. Då kan jag stå i köket hur länge som helst. Din bästa vardagsrätt?
– När det måste gå fort lagar jag helst någon laxpasta med grönsaker som inte kräver så mycket hackande, som exempelvis spenat, tomater eller ruccola.
HELENA FALK
VI HAR ÄVEN
vill sätta guldkant på vardagen bjuder vi dessutom på dessertrecept signerade konditorn Elisabeth Johansson. Vad sägs om klassikern inkokta päron med stjärnanis – eller vegansk chokladmousse? FÖR DEN SOM
Med hopp om en riktigt mysig höst och en lite enklare vardag! /
Redaktionen
Kommunikationsansvarig ICAs egna varumärken Helena Falk har förutom ett stort personligt intresse för matlagning och bakning även arbetat på ICA i 10 år. Idag är hon kommunikationsansvarig för ICAs egna märkesvaror, som bland annat syns på sidorna 34–35 i det här numret av Buffé. Hur sätter du guldkant på vardagen?
– När jag vill göra något extra till vardags blir det ofta en enklare efterrätt. En favorit är hemmagjord chokladsås med glass eller fruktsallad. Din bästa vardagsrätt?
FÖR AL L A
På buffe.se hittar du information om innehåll av gluten, laktos, mjölkprotein och ägg i vissa av våra recept liksom tips på hur du kan anpassa dem.
5 BUFFÉ #9/2018
– Jag lagar gärna något med kyckling, vanligtvis serverad med en matigare sallad eller wokade grönsaker och ris. Den senaste tiden har ICAs färska färdiga risotto seglat upp som ett favorittillbehör!
September
TEXT OCH RECEPT JULIA GUMMESSON STYLING LINDA BERLIN FOTO MATHIAS NORDGREN ILLUSTRATION LINA EKSTRAND
S M A K E R N A / S PA N I N G A R N A / D E TA L J E R N A
Kålens comeback
Strimlad, sötad, kokt, stekt eller rostad. Rödkål går att variera i oändlighet och är lika vacker som den är god. Allra bäst tycker vi att den blir picklad tillsammans med morötter och lime. Mer om picklad rödkål på sidan 9!
7 BUFFÉ #9/2018
VINJETT
! r E T e H Y n A IG S A R F A r Vå A V O R P
100% fiskFilé
tik. u b n i d Snar t i
TACK FÖR ATT DU VÄLJER MILJÖMÄRKT!
Bra mat har aldrig varit enklare. Håll utkik efter Findus tre lättlagade nyheter i frysdisken som hela familjen kommer att älska! Välj bland Lättpanerade fiskfiléer med franska örter, Fullkornspanerade fiskfiléer och vår uppdaterade klassiker Frasiga fiskpinnar. Alla är gjorda på 100% fiskfilé som vi har panerat frasigt spröda. Förutom den goda smaken är det ett riktigt enkelt sätt att få i sig fiskens alla nyttigheter. Och du, det tar bara 20 minuter direkt från frysen tills du har middagen på bordet. Vilken blir din favorit? MER TIPS OCH INSPIRATION PÅ FINDUS.SE
Lokala avvikelser kan förekomma.
PEASE FÄRS NATURELL
SEPTEMBER
Buffés Instagramfavoriter
3 x tillbehöv
HÖSTEN ÄR PÅ ingång och med
den vardagsmatens storhetstid. Ta middagen till nya höjder med spännande smaker och tillbehör!
@ASTOVESTORY 1. PICKLAD RÖDKÅL MED LIME
Uppfriskande, krispig och full av smak – limepicklad rödkål är perfekt i en taco eller burrito. Blanda i en klick majonnäs så har du en smarrig coleslaw, och ringlar du över lite sesamolja blir det en smakrik bas till en nudelrätt.
Fanny Ekstrand och Michaela Hamilton
Från söndagsmorgonens brunchmacka till tisdagens snabblagade middag. Duon bakom A Stove Story delar med sig av vardagslyx i ett lättfixat format.
2. ROSTADE VITA BÖNOR
Stora vita bönor kan kännas oglamorösa i sin konservburk, men ugnsrostade med en klick smör och färsk rosmarin blir de härligt knapriga på utsidan och krämiga inuti. Använd som topping på sallader eller istället för potatis eller pasta. 3. TOMATVINÄGRETT
Den här klassikern gjord på körsbärstomater är fylld med sötma och syra. Underbar till äggrätter och fantastisk till fisk eller kött. Gör i förväg, men vänta med gräslöken – den är godast att tillsätta i sista sekund.
@OLIVEHUMMER
Siri Barje
Här tipsar kokboksförfattaren, tv-kocken och matstylisten Siri Barje om goda vegetariska måltider – grönt, bildskönt och vardagsvänligt.
Recepten hittar du på buffe.se.
@DENNISTHEPRESCOTT
+
+
Att laga mat mitt i veckan kan vara en utmaning. Då gäller det att hitta smarta genvägar som inte kompromissar med smaken. Stek 400 g strimlad halloumi i olja. Tillsätt 400 g ICA Kökets egen grytbas Tikka och låt koka några minuter. Servera med kokt ris och toppa gärna med färsk spenat, cashewnötter, syrad rödlök eller färsk koriander.
= gott och enkelt!
Erbjudande på ICA Kökets grytbaser finns att ladda ner på ica.se/buffe.
Dennis Prescott
Hitta inspiration till kvällens middag med detta färgglada, maxade och hungerframkallande konto. Att det dessutom finns en tillhörande Youtubekanal är ett stort plus!
@CRAVINGSSTOCKHOLM
Morteza Pourdanandeh
Bakom kontot står vinnaren av Årets äggrätt 2017. Morteza bjuder på kreativa rätter som verkligen har extra-allt-känsla.
9 BUFFÉ #9/2018
A VNI NNJO E TN TS
BUFFÉ I SAMARBETE MED
Åtta kryddor som sätter smak
Med rätt kryddor tar du enkelt vardagsmaten till nya smakhöjder. Vi tipsar om kryddorna som är bra att alltid ha hemma i kryddskåpet.
V I T PE PPA R
OREGANO
Kraftig, pepprig smak som piffar upp rätter med tomat, bönor, fisk och skaldjur, kyckling och ägg. Den gifter sig också väl med ost och är ett måste till pizzan och pastan! Smula gärna oreganon i handen innan du kryddar.
Tillför en fyllig och varm hetta till fisk, skaldjur och ljust kött.
WA SA B I & S E SA M
Dekorativ och trendig kryddblandning med het wasabi och sesamfrön som tillför en nötig smak till exempelvis lax och kyckling.
R E D H OT CHILI FL AKES
S VA R TPE PPA R
Tillför aromatisk smak och behaglig hetta till all slags mat och är oumbärlig som bordskrydda.
BASILIK A
Pepprig ört som passar bra till ljust kött, ägg och fisk, men också grönsaker och pasta. Smula gärna basilikan i handen innan du kryddar.
Het blandning av grovkrossad chilipeppar som passar fint till pizza, pasta, såser och grytor. Eller varför inte som bordskrydda?
D R AG O N
Klassisk örtkrydda som gärna vill sätta smak på kyckling och köttgrytor. Ett måste i hemslagen bearnaisesås!
K ANEL
Söt, aromatisk krydda som passar utmärkt i efterrätter och bakverk eller tillsammans med andra kryddor till kött, fågel och grytor.
Håll utkik efter Santa Marias nya kryddburkar i hyllan! Det smarta locket är lätt att öppna och gör det smidigt att dosera rätt.
10 BUFFÉ #9/2018
SEPTEMBER
Bea Szenfeld Rosa Bandet BEA SZENFELD BOR: Stockholm. ÅLDER: 46 år.
GÖR: Konstnär
och designer, med papper som främsta material. AKTUELL MED: Kommande utställning tillsammans med Stina Wirsén sommaren 2019. Foto Ea Czyz
Årets rosa band är designat av modeskaparen Bea Szenfeld. Hon har dessutom tagit fram en mönstrad unik kasse i papper – hennes signaturmaterial. Var hämtade du inspiration? – Jag sökte inspiration i historien. Då upptäckte jag stegen som tecken i den egyptiska kulturen och tänkte att här har vi det! Det är en estetisk form, men också en symbol – från något mörkt till ljust. Jag bestämde mig även för att byta ut det klassiska sidenbandet mot ett i papper, men ett behandlat och tåligt sådant.
Missa inte kanelbullens dag den 4 oktober!
Kanelbullar med kardemumma 25 –30 STORA BULL AR / ÖVER 60 MIN
INGREDIENSER
50 g färsk jäst 3 dl rumsvarm mjölk 3% 1 msk mortlad hel kardemumma 1 ½ dl strösocker ½ tsk salt 150 g rumsvarmt smör GÖR SÅ HÄR
1. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör tills jästen löses upp. Blanda i kardemumma, socker, salt, smör och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och jobba ihop till en smidig deg, gärna i maskin ca 10 minuter eller för hand ca 15 minuter. Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, ca 1 timme. 2. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.
1 ägg 10–11 dl vetemjöl ägg till pensling, pärlsocker Fyllning 200 g rumsvarmt smör 1 dl strösocker 1 msk malen kanel 1 msk mortlad hel kardemumma 3. Sätt ugnen på 225°C. Knåda degen på mjölad bänk. Kavla ut degen till en ca 30 x 80 cm stor platta, ca ½ cm tjock. 4. Bred på smörkrämen och rulla ihop. Skär i 25–30 bitar och lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa övertäckta ca 40 minuter. 5. Pensla med vispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 7–10 minuter.
11 BUFFÉ #9/2018
Varför ska man köpa ditt rosa band? – För att visa att man bidrar till något, tror på något. Cancerfonden är en så otroligt viktig del i dagens cancerforskning. Det är verkligen många bäckar små – tillsammans samlar vi ihop enormt mycket pengar för att finansiera forskningen. / Hur förhåller vi oss till mat det kommande decenniet? Vi har svaren!
FR A M TIDSO R D
Labbkött Även kallat in vitro-kött, som framställs i laboratoriemiljö. Resultatet? Labbkött identiskt med naturligt kött men utan ursprung från levande djur. Terroirodlingar Växtodlingar inomhus där jordmån och geografiska förutsättningar har imiterats för att återskapa samma kvalitet och smak som någon annanstans på jorden. Total transparens Alla hållbarhetsaspekter blir viktigare och vi vill veta hur varje inköp påverkar oss och omvärlden. Källa: ICAs framtidsrapport ”Lycka, Data, Mening – Konsumenten 2030”
VA R D A G S M AT
Se matlagningen som ett tillfälle att få utlopp för din kreativitet!
12 BUFFÉ #9 8/2018
VA R D A G S M AT
TEXT THERESE AHLSTRÖM RECEPT UR JESSICA FREJS KOKBOK HUR LÄTT SOM HELST STYLING LINDA YDEMAR FOTO EMMA SHEVTZOFF
Recept på bakad risotto med salami hittar du på nästa sida!
Mat som kräver minimalt med tid i köket och minsta möjliga stresspåslag. Så lyder Jessica Frejs filosofi. I sin nya kokbok Hur lätt som helst visar hon vägen till en enklare och mycket godare vardag!
Nya vardagsfavoriter HON BLEV K ÄND för hela svenska folket genom Sveriges mästerkock, blev folkkär via tv-programmet Mitt kök och har sedan dess släppt en rad kokböcker. Numera är Jessica Frej ett välbekant ansikte hemma i tv-sofforna runt om i landet, där hon varannan helg inspirerar tittarna med goda recept och enkel matlagning i Nyhetsmorgon. – Jag vill visa att det går att laga mat från grunden på ett enkelt sätt. För mig känns det fantastiskt om jag kan inspirera människor till att våga prova nya recept. Jag tror på att man blir lycklig av mat och ser mig ofta mer som en glädjespridare än som kock, säger Jessica. Nu har hon släppt sin sjunde kokbok Hur lätt som helst, och precis som namnet antyder är boken fylld med enkla recept och tips som underlättar i vardagen. Med kokboken vill hon hjälpa människor att knäcka koden till det berömda livspusslet och visa att matlagning kan vara väldigt enkelt. Målet är att läsaren ska prova ett nytt recept varje vecka, för att hitta sina favoriter att lägga in i den egna vardagsplaneringen. De sextio maträtterna som tar plats i boken har Jessica samlat på sig under åren som kock. Flera av recepten är dessutom hämtade från barndomen. – Kokboken är fylld med middagsrecept som inte har fått utrymme i mina tidigare kokböcker.
13 BUFFÉ #9/2018
Receptet på limekyckling har funnits med sedan jag var 11 år, men det är inte förrän nu jag hittat en plats för det. Min ambition är att boken ska bidra till att människor ska få uppleva glädjen i att äta god mat, varje dag. ENLIGT JESSICA BEHÖVER hemlagad mat
varken vara komplicerad eller ta särskilt lång tid. Det handlar snarare om att satsa på enkla recept som gör att man slipper känna sig stressad under processen. – Vet man att det bara kommer ta en kvart att laga maten, då kan man vara lugn den kvarten. Man kan hacka ingredienserna långsamt, njuta av dofterna och hinna tänka på vilket porslin man vill duka med. Jag vill att man ska ha i sitt muskelminne att det går lika snabbt att laga mat från grunden som att steka färdigköpta köttbullar och koka snabbmakaroner. För den som ändå tycker att matlagning känns krångligt är Jessicas bästa tips att försöka se stunden som ett tillfälle att vara kreativ och som en paus i vardagen istället för tvärtom. – Många har svårt att få ihop livspusslet, men jag menar att man bör försöka ha en mer avslappnad inställning till matlagning och göra den till en del av livet. Livet pågår här och nu, även när du lagar mat. /
VINJETT
LIMEKYCKLING MED RISNUDLAR
›
4 – 6 PERSONER / 30 MIN
INGREDIENSER
750 g kycklingfilé 2 msk smör 2 tsk finrivet limeskal 1 msk färskpressad limejuice 1 hönsbuljongtärning 4 dl crème fraiche 2 dl vatten 2 msk japansk soja 2 msk honung ca 400 g risnudlar 1 dl finhackad persilja salt, svartpeppar GÖR SÅ HÄR
1. Strimla kycklingen och krydda med ½ tsk salt och ½ tsk peppar. 2. Stek kycklingen i smöret i en stekpanna med höga kanter tills den får fin färg. 3. Vispa ihop limejuice och -skal, smulad buljongtärning, crème fraiche, vatten, soja och honung i en skål. Häll blandningen över kycklingen i stekpannan och låt koka ihop på svag värme ca 10 minuter under lock. 4. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Servera limekycklingen med de nykokta nudlarna. Toppa med persilja.
Receptet på limekyckling har funnits med mig sedan jag var liten. BAKAD RISOTTO MED SALAMI 4 PERSONER / 45 MIN
JESSICA FREJ BOR: Nacka.
ÅLDER: 29 år.
GÖR: Entreprenör,
kokboksförfattare och designer. AKTUELL MED:
Kokboken Hur lätt som helst, HarperCollins Nordic. INSTAGRAM:
@jessicafrej
INGREDIENSER
GÖR SÅ HÄR
2 bananschalottenlökar 2 vitlöksklyftor 2 selleristjälkar 25 g smör 8–9 dl kokhett vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 4 dl avorioris ½ dl vispgrädde 1 dl vitt vin 8–10 tunna skivor fänkålssalami 2 krm salt 2 krm svartpeppar riven parmesan, olivolja och färsk timjan att toppa med
1. Sätt ugnen på 200°C. Skala lök och vitlök. Skiva lök, vitlök och selleri tunt. 2. Fräs lök, vitlök och selleri i smöret ca 2 minuter i en kastrull med lock som tål ugnsvärme. Häll i vatten, buljongtärning, ris, grädde, vin, salt och peppar. Riv över salamin. 3. Sätt på lock och ställ in i mitten av ugnen 30 minuter. Strö över parmesan, timjan och ringla över olja. Se receptbild på sidan 13.
14 BUFFÉ #9/2018
VA R D A G S M AT
T I P S!
Hittar du inga kantareller? Det går lika bra att använda annan svamp, såsom trattkantarell eller skogschampinjon.
KANTARELLPASTA MED DILL
›
4 PERSONER / 30 MIN
INGREDIENSER
400 g tagliatelle 500 g kantareller 2 msk smör 1 riven vitlöksklyfta 2 dl vispgrädde 2 dl riven Västerbottensost ½ dl hackad dill salt, nymalen svartpeppar GÖR SÅ HÄR
1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och spar ca 2 dl av kokvattnet. 2. Ansa eller skölj kantarellerna noga. Stek kantarellerna på hög värme i smöret ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, 2 krm salt och 1 krm peppar och fräs ytterligare några minuter. 3. Häll i grädde och kokvattnet och låt koka några minuter. Rör ner pastan och osten. Toppa med dill.
PUMPAPLÅT 4 PERSONER / 45 MIN
INGREDIENSER
1 ½ kg butternutpumpa 4 vitlöksklyftor 1 tsk salt ½ tsk svartpeppar 400 g färsk chorizo 200 g färsk grönkål 1 dl rostade macadamianötter 150 g getost eller fetaost olivolja GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 200°C. Skala pumpan med kniv. Dela på mitten och skrapa ur kärnorna. Skär pumpan
i små klyftor och lägg på en bakpappersklädd plåt. Krossa vitlöksklyftorna. Blanda pumpan med vitlök, ½ dl olja, salt och peppar. 2. Skiva chorizon och lägg på plåten. Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter. 3. Riv grönkålen i mindre bitar. Massera grönkålen med 1–2 msk olja. Ta ut plåten och lägg på grönkålen. Ställ in ytterligare 10 minuter. 4. Toppa pumpaplåten med nötter och smulad getost eller fetaost.
15 BUFFÉ #9/2018
»
Snabbt. Eller snabbare. Hur bråttom har du?
Tvådelat eller Tunnskivat? Det beror på hur bråttom du har och vad du vill bjuda på. Vår Tvådelade kycklingfilé går snabbt att tillaga och du kan variera dina recept i oändlighet. Våra Tunnskivade filéer går ännu snabbare att tillaga, perfekta om du vil göra rullader eller någon spännande asiatisk rätt. Både våra tvådelade och tunnskivade filéer finns i vårt färska sortiment, men också som frysta. Perfekta att ha hemma när vardagen rullar på och mycket ska hinnas med. ”Maten är klar!”
Recept & Tips hittar du på: guldfågeln.se
16 BUFFÉ #9/2018
VINJETT
KOLJA MED KAPRIS, RÖDBETOR OCH BRYNT SMÖR
›
4 PERSONER / 30 MIN
INGREDIENSER
1 kg delikatesspotatis 4 portionsbitar koljafilé, ca 600 g 2 msk + 100 g smör 4 tsk kapris 8–10 hela inlagda små rödbetor salt, svartpeppar dillkvistar GÖR SÅ HÄR
1. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. 2. Sätt ugnen på 150°C. Krydda fisken med ½ tsk salt och ½ tsk peppar. Lägg i en smord ugnsform och fördela 2 msk smör över. Ställ in formen i mitten av ugnen ca 15 minuter, innertemperaturen ska vara ca 56°C. 3. Bryn 100 g smör i en kastrull. Servera fisken med potatis, kapris, rödbeta och brynt smör. Toppa med dill.
T I P S!
Recept på isterband med gräddstuvad spetskål och dill hittar du på buffe.se.
BAKAD LAX MED GETOST 4 PERSONER / 30 MIN
INGREDIENSER
4 portionsbitar laxfilé à ca 140 g 1 dl russin 150 g getost 1 dl pinjenötter 1 msk olivolja salt, svartpeppar blandsallad till servering
17 BUFFÉ #9/2018
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 150°C. Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsfast form. Skär ”fickor” i laxen och peta ner russinen. Smula över getosten och toppa med pinjenötter. Ringla över olivolja och krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar. 2. Ställ formen i mitten av ugnen ca 15 minuter, tills innertemperaturen är ca 56°C. 3. Flytta formen högre upp i ugnen, höj temperaturen till 225°C och slå på grilleffekt i 2–3 minuter så att nötterna får lite färg. Servera med en blandsallad.
VINJETT
VARIERA VARDAGSMATEN! CRÈME FRAICHE I ÅTTA SMAKER – OÄNDLIGA MÖJLIGHETER! PROVA TILL KYCKLING, KÖTT ELLER GRÖNT.
NY SMAK!
INSPIRATION OCH RECEPT PÅ ARLA.SE
TEXT LIV BOSSUYT RECEPT SIMONA MUNTEAN STYLING SARA AASUM HULTBERG FOTO PETTER BÄCKLUND
I NVSITNAJG ER TA TM
Lager på lager av choklad
Vem älskar inte choklad? När Buffés läsare fick dela med sig av sina godaste chokladrecept på Instagram fastnade vi extra mycket för Simona Munteans chokladpannkakstårta med nutellakräm.
PANNKAKSTÅRTA MED CHOKLAD OCH NUTELLA CA 10 BITAR / ÖVER 60 MIN
INGREDIENSER
4 dl vetemjöl 1 krm salt ¾ dl kakao 3 stora ägg 3 ¾ dl mjölk rapsolja till stekning färska blåbär, björnbär och florsocker till garnering Nutellakräm 5 äggulor 1 dl strösocker 3 msk vetemjöl 3 msk majsstärkelse 1 vaniljstång 3 ½ dl mjölk 1 ½ dl vispgrädde 2 dl hasselnötskräm eller nutella GÖR SÅ HÄR
1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt äggen under vispning. Tillsätt mjölken, lite i taget under vispning och vispa till en slät smet. Låt smeten vila i 30 minuter. 2. Hetta upp en pannkakspanna, ca 24 cm i diameter och pensla med olja. Stek sedan ca 16 tunna pannkakor. Lägg på ett fat och låt svalna. 3. Nutellakräm: Rör ihop äggulor och socker i en skål. Rör ner vetemjöl och majsstärkelse. Dela och skrapa ur fröna från vaniljstången. Lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med mjölk och grädde och koka upp.
#mittbufferecept Varje månad samlar vi in era bästa recept på ett specifikt tema på Instagram. Håll utkik efter nästa utmaning på @tidningenbuffe, bidra med ditt bästa recept och få chansen att synas här!
”Jag gillar att göra saker annorlunda, att testa nytt och överraska. Familjens reaktion när jag bjöd på tårtan var underbar. Det är ju något förföriskt med choklad och de tunna lagren pannkakor.”
SIMONA MUNTEAN BOR: Södra Stockholm. ÅLDER: 50 år.
FAMILJ: Make och två
vuxna barn, dottern 22 år och sonen 19 år. GÖR: Ekonom, Instagrammar på @cookiesandsweetsbysimona och bloggar på cookiesandsweets.se.
Foto Beata Holmgren
19 BUFFÉ #9/2018
4. Häll gräddmjölken över äggblandningen under omrörning och häll tillbaka i kastrullen. Sjud under omrörning tills den tjocknar. Låt svalna. Blanda krämen med hasselnötskrämen. 5. Lägg två pannkakor på varandra på ett fat. Bred ut 2–3 msk nutellakräm. Fortsätt att varva tills pannkakorna är slut. Bred extra nutellakräm på toppen om det finns kvar. Ställ tårtan kallt till servering. Strö över bären och sikta över florsocker.
F R U K T OC H GR Ö N T Många grönsaker och frukter trivs bäst i kylskåpet, men banan, avokado och ananas är exempel på livsmedel som inte ska förvaras i kylskåp utan i rumstemperatur, eftersom de är känsliga för köldskador. Förläng hållbarheten ytterligare genom att förvara frukt och grönt i sin förpackning. Rotfrukter och kål tål att lagras i flera månader medan sallad, tomat och gurka har betydligt kortare hållbarhet. Potatis är ömtålig eftersom det giftiga ämnet solanin kan bildas om den läggs i ljus eller skadas, den bör därför förvaras mörkt, svalt (exempelvis i kylskåp) och skyddas mot stötar. Frukt och grönsaker som blivit lite skrumpna är inte farliga att äta – det passar perfekt i en smoothie, gryta eller fruktsallad. TO R R VA R O R O C H NÖ TTER En torrvara blir inte farlig att äta när bäst före-datum passerat, men de som innehåller fett, såsom nötter, kan härskna och därför smaka illa. Om nötterna däremot förvaras i kylskåp eller frys håller de mycket längre. Överlag håller mjöl, pasta, ris, socker och gryn mycket länge, men tänk på att förvara dem torrt och vid rumstemperatur, det vill säga 20–24°C.
R A • RIV
Ett hårdkokt ägg med helt skal håller ungefär en vecka om det förvaras i kylskåp.
Visste du att…
M E J E RI O C H Ä GG Mejeriprodukter ska stå i kylskåpet. Mjölk och andra mejeriprodukter i kylskåp håller ofta längre än efter det bäst före-datum som står på förpackningen. Undvik därför att lämna mejeriprodukter framme eftersom det förkortar hållbarheten. En riktlinje är att alltid lukta och smaka på mejeriprodukter innan de slängs. Det går även bra att frysa in mejeriprodukter. Grädde som varit fryst går inte att vispa men passar bra i matlagning. Även ost, som håller länge i kylskåp, går att frysa in även om den blir smulig, ett bra tips är därför att riva den innan. Ett ägg har en hållbarhet på 28 dagar från värpdagen. Men om du förvarar dem i kylskåp med den spetsiga delen nedåt så blir hållbarheten 2–3 månader. Äggvitor och äggulor kan frysas in och användas vid ett senare tillfälle.
KÄLLA LIVSMEDELSVERKET ILLUSTRATION LINA EKSTRAND
TEXT THERESE AHLSTRÖM RESEARCH ANNA K SJÖGREN
Vad ska förvaras i rumstemperatur och vilken mat mår bäst i kylskåp? Genom att förvara maten rätt kan du få den att hålla betydligt längre och dessutom minska ditt matsvinn. Buffé guidar dig rätt i hållbarhetsdjungeln!
O LJ A Oljor kan förvaras i rumstemperatur, men bör stå mörkt för att undvika att fettet härsknar. Ställ inte oljan nära spisen eller ovanpå kylen, där är nämligen temperaturen högre vilket gör att fettet härsknar fortare. Om oljor förvaras svalt eller i kylskåp håller de längre än i rumstemperatur.
K Ö T T O C H FISK Kött och fisk ska förvaras på den kallaste platsen i kylskåpet, särskilt känsliga livsmedel som köttfärs, rå fisk och skaldjur. Mät med en termometer i kylskåpet för att hitta den plats som är kallast. Kött och fisk går även utmärkt att frysa i en lufttät förpackning så att inte köttet eller fisken torkar ut. Glöm inte att märka med datum. Det kan inte växa några bakterier i frysen så mat som varit fryst länge är inte farlig att äta men kan smaka illa efter lång tid vilket beror på att fettet härsknar. Magert kött och fisk håller ca 1 år i frys medan fetare fisk och kött håller 3–6 månader.
Så får du maten att hålla längre
• RI
& S P
& S P
UT
UT
RA
A
A
V
F RYS ( – 18 ° C ) Kött, fisk, frukt, bär, grönsaker, mjölk, grädde och matfetter, riven ost, mjukt bröd, äggvitor, äggulor, nötter och matrester.
K ÖK SS K Å P ( + 20 – 24° C ) Ägg (bäst före-datum utgår från rumstemperatur men de håller längre om de förvaras i kylskåp), bröd, olja, konserver, torrvaror, oöppnade kylkonserver som sylt, ketchup, pesto, koncentrerad fond, marmelad och nötsmör.
S VA LT ( + 1 2 –2 0° C ) Till exempel banan, tomat, ananas, avokado, ägg och olja. Detta kan även förvaras i rumstemperatur.
K YL S K Å P ( + 4– 5 ° C) Frukt, grönsaker, rotfrukter, potatis, mejeriprodukter, ägg, nötter, kött, fisk, smörgåspålägg, charkuterier, olja och öppnade kylkonserver som sylt, ketchup, pesto, fond, marmelad och nötsmör. Känsliga livsmedel som köttfärs, rå fisk och skaldjur bör står på den kallaste platsen i kylskåpet. Mät med en termometer för att hitta den plats som är kallast.
Temperatur
FRÄ S C H T M E D C IT RO N Använder du bara en halv avokado så droppa lite citron och vinäger över den andra halvan och svep gärna in den i plastfolie. Det gör att avokadon inte oxiderar och mörknar lika fort. Samma metod fungerar även för äpplen och päron.
FÖ RVA RA BRÖ D E T RÄT T Vill du att ditt hembakade bröd ska smaka bra och hålla längre? Låt det svalna ordentligt innan du lägger det i en plastpåse. Förvara det i rumstemperatur (i kylskåpet blir mjukt bröd snabbt smuligt och torrt). Om brödet har en kraftig skorpa kan den mjukna i plastpåsen, vill du bevara den så förvara brödet i brödburk eller papperspåse. Väljer du att frysa in brödet håller det cirka ett år.
T E M P E RAT U RE N GÖ R S KILLN A D Ju kallare maten förvaras desto längre håller den. En bra temperatur i kylskåpet är +4–5°C och –18°C i frysen. Sänk inte temperaturen i kylskåpet mer än till +4°C, eftersom vissa livsmedel då kan förändras i smak.
Vid värmekonservering hettas innehållet upp till 100°C, innehållet är alltså sterilt när locket sätts på. Det täta locket gör att inga nya bakterier kommer in. Smaken kan förändras under flera års lagring i rumstemperatur men innehållet går ändå att äta.
Visste du att…
TR Ö TTA G R Ö NSA K ER? Testa att lägga trötta grönsaker och rotfrukter i en skål med kallt vatten i kylskåpet några timmar! De kan då återfå sin spänst och hålla längre.
FR U K T O C H G R Ö NT I FRYS E N Frukt, bär och grönsaker håller ett år eller längre om man fryser in dem. Frukt kan med fördel delas i mindre bitar. Grönsaker bör förvällas för att smaken ska bibehållas, det vill säga att man kokar upp vatten, låter grönsakerna koka en kort stund och sedan spolar dem i kallt vatten innan de fryses in.
TA HA ND O M R ESTE RN A Matrester som blir över måste snabbt kylas ner. Grundregeln är därför att alltid ställa grytan i diskhon eller en skål med kallt vatten innan maten ställs i kylskåpet. Nackdelen med att ställa in varm mat direkt i kylskåpet är att allt som står där blir varmare, vilket ökar risken för att bakterier ska växa till.
Tips och tricks
E FVTI N ER JE R TÄTT T
Drömgoda desserter
RECEPT OCH STYLING ELISABETH JOHANSSON FOTO SUSANNA BLÅVARG
Chokladmousse med blåbär, hallonpizza toppad med pistagenötter och ljuvlig chokladkaka med italiensk maräng – perfekt som avrundning på helgmiddagen eller till kaffet en helt vanlig vardag. Här bjuder vi på höstens söta favoriter signerade konditorn Elisabeth Johansson.
T I P S!
Citronpajen är bakad med sötströ. Det ger färre kalorier och mindre blodsockerstegring, vilket passar bättre för diabetiker.
22 BUFFÉ #9/2018
E F T E R R ÄT T
LEMON CREAM PIE
GÖR SÅ HÄR
CA 10 BITAR / ÖVER 60 MIN
INGREDIENSER
Botten 4 dl mandelmjöl 1 msk fiberhusk 2 msk durramjöl eller majsstärkelse 2 msk sötströ 1 krm salt 50 g rumsvarmt smör 1 ägg Fyllning 1 gelatinblad 1 ¼ dl färskpressad citronjuice 2 dl sötströ 1 + 1 dl vatten 2 msk majsstärkelse 3 äggulor 50 g rumsvarmt smör Topping 3 dl vispgrädde rivet citronskal till garnering
1. Botten: Sätt ugnen på 200°C. Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen med degkrokarna på en elvisp. Lägg en rund bit bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. 2. Tryck ut degen i pajformen och ca 2–3 cm upp på kanterna, med lätt fuktade fingrar går det lättare. Ställ in i kylen ca 30 minuter. Grädda mitt i ugnen 10 minuter. Låt svalna. 3. Fyllning: Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten i 5–10 minuter. Koka upp citronjuice, sötströ och 1 dl vatten. Vispa ihop 1 dl vatten, majsstärkelse och äggulor i en separat skål. Vispa i den varma vätskan i äggblandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under vispning tills krämen tjocknat. Ta av från värmen. Lyft upp gelatinet ur vattnet och rör ner. Rör i smöret. Bred ut citronkrämen i pajskalet. Låt svalna och ställ i kylen minst 3 timmar. 4. Lossa försiktigt från formen. Vispa grädden fast och spritsa eller bred på pajen. Strö över citronskal.
VANILJGLASS MED VARM CIDER OCH KOLASÅS 4 PERSONER / 15 MIN
INGREDIENSER
ca 2 dl äppelcider 1 liter vaniljglass 1 dl kolasås GÖR SÅ HÄR
1. Värm cidern i en kastrull. Lägg upp vaniljglass i djupa tallrikar, portionsglas eller skålar. Häll på kolasås och den varma cidern. Servera direkt.
T I P S!
Vill du göra egen kolasås? Recept hittar du på buffe.se.
23 BUFFÉ #9/2018
»
›
INKOKTA PÄRON MED STJÄRNANIS
›
4 PERSONER / ÖVER 60 MIN
INGREDIENSER
4 fasta päron, t ex Conference 2 msk färskpressad citronjuice 1 liter vatten 3 dl strösocker 3 stjärnanis 1 kanelstång ½ msk finrivet citronskal 3 cl calvados eller cognac smör lättvispad grädde till servering
T I P S!
Vill du ha en mindre söt variant, byt ut strösockret i lagen mot 1 dl honung.
Karamellsås 1 dl strösocker ½ dl vatten 1 dl vispgrädde GÖR SÅ HÄR
1. Skala päronen och lägg dem i en skål med vatten och 1 msk citronjuice. Koka upp vatten och socker. Lägg i päronen, kryddorna, 1 msk citronjuice och citronskal. Sjud ca 12 minuter, vänd runt päronen i lagen efter halva tiden. Tillsätt spriten och låt päronen svalna i lagen. 2. Karamellsås: Koka ihop socker och vatten i en ren stekpanna till en karamell. Häll i vispgrädden och koka på svag värme tills allt socker smält. 3. Dela och kärna ur päronen och stek dem på snittytan i lite smör tills de är gyllenbruna. Servera med lättvispad grädde och karamellsås.
CHOKLADMOUSSE MED AVOKADO OCH BLÅBÄR 4 PERSONER / 15 MIN
INGREDIENSER
GÖR SÅ HÄR
2 mogna avokador 1 tsk vaniljpulver 1–2 msk agavesirap 2 msk kokosolja ¾ dl kakao
1. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur och mixa avokadon med övriga ingredienser till en jämn mousse. Fördela moussen i portionsglas eller skålar.
Topping 1 msk kakaonibs eller hackad choklad 1 ½ dl blåbär 2 tsk puffad quinoa eller hackade nötter
2. Toppa med kakaonibs eller hackad choklad, blåbär och puffad quinoa eller nötter. Servera gärna med vispad kokosgrädde.
24 BUFFÉ #9/2018
T I P S!
Chokladmoussen är perfekt som veganskt alternativ på dessertbordet och håller 1–2 dagar i kylskåp.
T I P S!
Gör chokladkakan när du har lite tid över, låt den stå i frysen och ta fram till veckans fikastunder.
CHOKLADKAKA MED ITALIENSK MARÄNG CA 12 BITAR / ÖVER 60 MIN
INGREDIENSER
Chokladkladdkaka 100 g smör 3 ägg 3 dl strösocker 2 dl vetemjöl 1 dl kakao 1 tsk vaniljsocker smör till formen Italiensk maräng 2 dl strösocker 1 dl vatten 3 äggvitor Chokladglasyr 100 g mörk choklad 70% 1 dl vispgrädde Topping 2 dl pekannötter
GÖR SÅ HÄR
1. Chokladkladdkaka: Sätt ugnen på 175°C. Smörj en form med löstagbar kant ca 23 cm i diameter eller lägg bakplåtspapper i botten. Smält smöret, ta från värmen. Rör ihop ägg och socker i en skål. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten, tillsätt smöret. Häll upp smeten i formen, grädda mitt i ugnen 15–20 minuter. Låt svalna. 2. Italiensk maräng: Koka strösocker och vatten till 121°C. Börja vispa äggvitan i
maskin eller med elvisp när sockerlagen börjar koka. Häll ner sockerlagen i en tunn stråle i äggvispet under vispning. Vispa tills den kallnat. Bred marängen över chokladkakan och forma toppar. Sätt in i frysen 3–4 timmar. 3. Chokladglasyr: Hacka chokladen och lägg den i en skål. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör till en slät smet. Ta ut kakan ur frysen och ringla över glasyren. Strö över pekannötterna.
»
VINJETT
T I P S!
Efterrättspizzan blir ännu godare tillsammans med vaniljglass.
HALLON- OCH PISTAGEPIZZA MED VIT CHOKLAD 4 PERSONER / 30 MIN
INGREDIENSER
GÖR SÅ HÄR
1 färdig pizzadeg, ca 400 g 100 g färskost ½ tsk vaniljsocker 250 g färska hallon 75 g vit choklad ½ dl pistagenötter 1 msk flytande honung färsk mynta till garnering
1. Sätt ugnen på 225°C. Rulla ut pizzadegen på en bakpappersklädd plåt. 2. Blanda färskosten med vaniljsocker och bred på pizzan. Strö över hallonen och riv den vita chokladen över pizzan. Grädda mitt i ugnen 10–15 minuter. Strö över pistagenötter och mynta. Ringla över honung.
26 BUFFÉ #9/2018
Smakfullt ris på 2 min!
Inga konstgjorda färgämnen, aromer & konserveringsmedel Tillgänglig i flera smakfulla varianter
Uncle Ben’s® Expressris är ett smaksatt ris som är klart på bara 2 minuter i stekpanna eller mikrovågsugn. Perfekt til en snabb, enkel och smakfull måltid! Finn fler snabba och goda receptförslag med med Uncle Ben’s® Expressris på www.unclebens.se
VA R D A G S M AT
Bli middagssmart! RECEPT SOFIA NILSSON STYLING LINDA LUNDGREN FOTO MATHIAS NORDGREN
Gott och snabbt utan att behöva gå till affären? Vi tipsar om maten du enkelt svänger ihop av sådant som gömmer sig i skafferiet, frysen och kylskåpet!
» 29 BB UU FF F É É# # 69 –7 / 2/ 2 00 11 88
VA R D A G S M AT
ÄRTRISOTTO MED ROSTAD LÖK OCH STEKT KAPRIS
›
4 PERSONER / 30 MIN
INGREDIENSER
1,2 liter vatten 2 buljongtärningar 1 gul lök 4 dl risottoris, t ex carnaroli 3 dl frysta ärtor 1 dl riven lagrad ost ½ msk kapris salt, svartpeppar smör rostad lök och fryst persilja till servering GÖR SÅ HÄR
1. Koka upp vatten och buljongtärning. Skala och finhacka löken. Fräs löken i 2 msk smör i en kastrull tills den mjuknar. Tillsätt riset och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt lite av buljongen, låt koka in på svag värme under omrörning. Späd sedan med mer buljong och låt sjuda tills riset är klart 20–25 minuter. Rör om då och då. 2. Tillsätt ärtor och ost. Smaka av med salt och peppar.
T I P S!
Riv 100 g lagrad ost och blanda ner.
3. Stek kaprisen i 3 msk smör tills den är gyllene. Toppa risotton med kapris, rostad lök och persilja.
OLIVSTRÖSSEL
Finhacka 2 dl svarta oliver. Lägg på en bakpappersklädd plåt och blanda med 1 msk olja. Rosta i mitten av ugnen på 175°C ca 30 minuter. Låt rinna av på en bit hushållspapper. Gott att strö över sallad eller pasta.
TONFISKPASTA MED KROSSADE TOMATER 4 PERSONER / 30 MIN
INGREDIENSER
GÖR SÅ HÄR
250 g pasta 1 pressad vitlöksklyfta 1 förp krossade tomater, 390 g ev 1 dl matlagningsgrädde 2 krm chiliflakes 250 g frysta sojabönor eller haricots verts 1 burk tonfisk, ca 200 g 2 msk fryst persilja olja salt, svartpeppar olivströssel till servering
1. Koka pasta enligt anvisning på förpackningen. Fräs vitlöken i 1 msk olja i en kastrull. Tillsätt tomater och ev matlagningsgrädde. Krydda med chiliflakes, ½ tsk salt och 1 krm peppar.
30 BUFFÉ #9/2018
2. Stek sojabönor eller haricots verts i 1 msk olja, krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar. Blanda pastan med tomatsåsen. Toppa med stekta bönor, tonfisk, persilja och olivströssel.
TOMATSPREAD
›
CA 3 DL / 15 MIN
Mixa 200 g soltorkade tomater (med oljan från burken) och 100 g nötter eller frön slätt. Krydda med ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar.
RÖD LINSSOPPA MED RÄKOR 4 PERSONER / 30 MIN
INGREDIENSER
GÖR SÅ HÄR
1 burk kokosmjölk, 400 ml 1 förp krossade tomater, 390 g 6 dl vatten 2 buljongtärningar 3 dl röda linser ½ msk färskpressad limejuice 1 tsk sambal oelek eller 2 krm chiliflakes 2 dl frysta tinade skalade räkor salt, svartpeppar ev krutonger och koriander att toppa med
1. Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten, buljongtärningar och linser i en kastrull. Låt koka upp och koka sedan på svag värme ca 10 minuter. Tillsätt limejuice, sambal oelek eller chiliflakes och mixa slätt. Smaka av med salt och peppar. 2. Toppa soppan med räkor och gärna krutonger och koriander.
»
VA R D A G S M AT
TORTILLAPIZZA MED CRÈME FRAICHE OCH KRONÄRTSKOCKA
›
4 PERSONER / 15 MIN
INGREDIENSER
4 stora tortillabröd 1 burk marinerade kronärtskockor, ca 200 g 2 dl crème fraiche, yoghurt eller färskost 2 dl majskorn (frysta eller på burk) ca 12 sardellfiléer 2 dl riven mozzarella 1 tsk torkad rosmarin 2 krm salt ruccola att toppa med GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 225°C. Skär kronärtskockan i mindre bitar. Lägg tortillabröden på bakpappersklädda plåtar. Bred på crème fraiche, yoghurt eller färskost på tortillabröden. 2. Toppa med kronärtskocka, majs, sardeller och mozzarella. Krydda med rosmarin och salt. Grädda i mitten av ugnen 10–15 minuter. Toppa med ruccola.
T I P S!
Servera gärna med cornichons eller saltgurka.
VILTSKAVSGRYTA MED SVAMP 4 PERSONER / 30 MIN
INGREDIENSER
GÖR SÅ HÄR
1 gul lök 1 förp ren- eller viltskav, ca 240 g 250 g svamp (fryst eller på burk) 2 msk smör 2 dl vispgrädde 1 dl vatten 1 buljongtärning 2 tsk dijonsenap 1 tsk torkad timjan 1 dl frysta lingon 3 msk lingonsylt eller svartvinbärsgelé 1 msk fryst persilja salt, svartpeppar frysta haricots verts eller broccoli till servering
1. Skala och hacka löken. Fräs lök, renskav och svamp i smör tills löken mjuknar och allt får lite färg. Tillsätt grädde, vatten, buljongtärning, senap och timjan. Låt koka ca 5 minuter på svag värme. 2. Tillsätt lingon, sylt eller gelé och persilja. Krydda med ½ tsk salt och 2 krm peppar. 3. Servera med kokta eller stekta haricots verts eller broccoli och gärna ris.
32 BUFFÉ #9/2018
VA R D A G S M AT
Vad är bra att alltid ha hemma? H AV REG RYN
Boosta smoothies, gör egen müsli eller använd istället för ströbröd i exempelvis köttbullar.
NÖ TTER O C H FRÖ N
Gör egen pesto eller müsli. Toppa sallader, soppor och pastarätter.
G RÖ TRI S O C H RI S
Koka risotto eller gör sushi på grötris.
O L I K A M J Ö L SO RTE R
Testa att byta ut vetemjölet i pannkakorna till andra mjölsorter. Baka bröd eller gör en matpaj.
M ATG RYN
KOKOS- OCH CHOKLADGLASS
Såsom quinoa, bulgur och couscous. Passar perfekt som grund i sallader eller som tillbehör till de flesta maträtter.
GER 5 DL / ÖVER 60 MIN
Vispa ihop 1 burk kokosmjölk, 400 ml, 1 burk kondenserad mjölk, ca 400 g, och 3–4 msk kakao eller 100 g smält mörk choklad. Häll i en form och frys i minst 6 timmar. Toppa med kokos, hackade nötter eller choklad.
K O NSE RVER
Kokosmjölk, krossade tomater eller andra konserver passar perfekt som bas till en gryta eller soppa.
SM A K SÄTTNI NG
Använd torkade kryddor, olja, vinäger och kylkonserver som smaksättning i maträtter.
O ST
Riv osten, frys in och använd till gratänger och pajer. Eller använd osten i egen pesto.
FRYSTA G RÖ NSA K E R
Till soppa, gryta, wok eller pastasås.
FRYSTA B Ä R
Koka sylt, gör smoothies eller mixa till en snabb glass.
T I P S!
Recept på enkla müslikakor hittar du på buffe.se
33 BUFFÉ #9/2018
OR
IC A s
ICAs EGNA SIDOR
NA S
ID
EG
I vått och torrt Extremtorka, grillförbud, slaktkö och foderbrist är ord som vi sällan behövt använda i Sverige förrän denna sommar. Vi på ICA har alltid värnat om våra bönder och 90 procent av vårt eget kött- och charksortiment är idag av svenskt ursprung. Det tänker vi fortsätta med. Just nu är det extra viktigt att köpa svenska kött- och mejeriprodukter. Ju mer svensk mat våra kunder köper desto mer pengar till bönderna – ett livskraftigt jordbruk bygger på vad du väljer att äta till middag ikväll.
Skivad ost utan hyvel! Färdigskivad ost underlättar i vardagen – vare sig det är till frukostmackan eller ostbrickan. ICA lanserar nu 16 nya färdigskivade ostar i olika storlekar och lagringar, alla producerade på svensk mjölk. Bland ostarna återfinns favoriter som Folke, Herrgård, Grevé och Präst. Förpackningen är återförslutningsbar så att osten håller sig fräsch länge!
Fiskgryta på menyn När hösten sakta närmar sig smakar få saker så ljuvligt som en mustig fiskgryta! Med färdigtärnad fisk blir det dessutom hur smidigt som helst. Prova vårt recept på krämig fiskgryta med lax och blåmusslor – ett gott och enkelt sätt att äta mer fisk i vardagen. 4 PERSONER / 30 MIN
GÖR SÅ HÄR
INGREDIENSER
1. Tina laxen och musslorna.
300 g frysta laxtärningar 450 g frysta blåmusslor ½ purjolök 2 vitlöksklyftor 1 röd chili 2 morötter 1 palsternacka 2 msk smör 1 dl vitt vin 3 dl vatten 1 ½ msk konc fiskfond 2 dl vispgrädde ½–1 msk majsstärkelse 150 g salladsärtor 1 dl hackade blandade örter, t ex basilika, persilja, gräslök salt, svartpeppar saffransaioli till servering
2. Skölj, ansa och skiva purjolöken tunt. Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och hacka chilin. Skala morot och palsternacka och skär i tärningar. 3. Fräs purjolök, vitlök och chili i smöret ca 5 minuter på låg värme. Tillsätt morot och palsternacka och fräs ytterligare några minuter. Häll på vitt vin, vatten, fond och grädde. Låt koka ca 15 minuter på svag värme. Blanda ut majsstärkelsen med lite kallt vatten och rör ner. 4. Tillsätt lax, musslor och salladsärtor. Låt sjuda ca 5–10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner örterna och servera med aiolin.
34 BUFFÉ #9/2018
ICAs EGNA SIDOR
OR
IC A s
NA S
ID
EG
Enkla steg för ett bättre klimat
Läs mer på ica.se/mittklimatmal-info
Dra ditt ICA-kort och få tips på hur maten kan minska din klimatpåverkan med Mitt klimatmål.
MATEN VI ÄTER står för cirka en tredjedel av människans totala
NÄR MAN TALAR om matens klimatpåverkan så handlar det
klimatpåverkan och all mat vi lägger på tallriken påverkar planeten – vissa livsmedel mer än andra. Med det digitala verktyget Mitt klimatmål kan du inte bara följa hur dina matinköp påverkar klimatet, du får även tips på klimatsmarta alternativ för att kunna göra fler hållbara val när du handlar. IDAG HAR NÄRA hälften av svenskarna klimatångest och känner
oro över klimatet, något som ofta skapar en känsla av maktlöshet. Men varje steg mot ett bättre klimat räknas. Det handlar dock inte, som många kanske tror, om att byta ut hela sin livsstil eller helt lägga om sin kost. Med små medel kommer man långt och ofta handlar det om att bli mer medveten om vilka val man gör. Det kan röra sig om att addera mer grönsaker i sin vardagskost eller att byta en vara mot en snarlik. Många gånger handlar det även om att bryta ett invant mönster.
konkret om att all produktion av livsmedel bidrar till mer eller mindre utsläpp av växthusgaser i atmosfären, såsom koldioxid, metan och lustgas. Dessa olika gaser vägs samman till så kallade koldioxidekvivalenter (CO2e), det vill säga vad utsläppen motsvarar om det bara hade varit fråga om koldioxid. Det är detta individuella avtryck du kan ta del av genom Mitt klimatmål. Tjänsten aktiveras på ica.se/klimat/mitt-klimatmal, sedan är det bara att dra ditt ICA-kort varje gång du handlar. CO2e-avtrycket beräknas därefter med hjälp av den information som finns på kvittot. /
OM FUNKTIONEN
Mitt klimatmål registrerar matens klimatpåverkan och ger konkreta tips på hur du kan minska ditt klimatavtryck. Tjänsten aktiveras enkelt på ica.se/mitt-klimatmal med Bank-ID, därefter kan du följa ditt individuella avtryck varje månad. I Mitt klimatmål hittar du massor av tips på både recept och klimatsmarta varor.
Handla rosa
Du har väl inte missat att oktober är en rosa månad? Redan nu kan du handla rosa varor i butikerna – från frukt och grönsaker till fisk och kyckling. Du hittar dessutom årets rosa band och en unik rosa kasse, framtagna av årets rosa bandet-designer Bea Szenfeld. Genom att köpa någon av produkterna bidrar du med upp till 5 kr per vara till Cancerfondens Rosa Bandet-kampanj mot cancer.
Vill du bidra direkt till Cancerfondens arbete? Swisha till 123 409 00 72.
35 BUFFÉ #9/2018
VINJETT
EN GODARE
MORGON ÄR NÅGOT HELT
NATURLIGT.
NY DESIGN SAMMA GODA SMAK 36
BUFFÉ #9/2018
NSÄE ST TTAI N F LUÖ MDMEETR
Har du tröttnat på den beiga kaffelatten? Då är hippielatten något för dig – en färgstark mjölkbaserad dryck utan spår av varken kaffe eller koffein! TEXT LIV BOSSUYT FOTO OCH RECEPT AGNES GÄLLHAGEN
Latte 2.0
HIPPIELATTEN kommer i regnbågens alla
kulörer. Rosa av rödbetor, grön av matcha, lila av blåbär eller gul av gurkmeja – välj en nyans efter humör, tycke och smak. Allt är möjligt när det kommer till denna magiska dryck! Unikt för hippielatten är att den ofta kryddas med en booster eller adaptogen, naturligt aktiva ämnen som sägs ha en stärkande funktion och bidra till ökat välmående. Matkreatören Agnes Gällhagen har tagit fram ett nybörjarvänligt recept på en blåbärslatte. – Om en vill dra ner på kaffe så är hippielatte ett grymt bra alternativ, eftersom den ofta (men inte alltid) är koffeinfri, men ändå har den där krämiga känslan. Dessutom kan du enkelt boosta den med en rad välgörande ingredienser som nötsmör, gurkmeja, macapulver, reishi, rödbetspulver och matcha. Hippielatten är ett kul sätt att experimentera med nya smaker. Det finns egentligen inga regler så släpp på konventionerna för vad en latte ska vara och använd din fantasi! Vad är en bra nybörjarlatte? – Förutom den här barnsligt enkla blåbärslatten så är gurkmejalatte, eller ”guldmjölk”, en klassiker som görs på bland annat gurkmeja, ingefära, kanel och växtbaserad dryck. /
AGNES GÄLLHAGEN BOR: Piteå.
GÖR: Bloggar på
cashew-kitchen.com och instagrammar under @cashewkitchen. Jobbar som receptkreatör, matstylist och matfotograf.
BLÅBÄRSLATTE 2 PERSONER / 15 MIN
INGREDIENSER
GÖR SÅ HÄR
2 dl tinade frysta blåbär 5 dl havredryck, gärna Oatly iKaffe 2 tsk honung eller agavesirap 1 krm malen kardemumma 1 krm malen ingefära 1 krm vaniljpulver kanel att pudra över
1. Passera blåbären genom en finmaskig sil. Fördela blåbärssaften i två latteglas. Spara gärna blåbärsmoset till gröten eller morgonfilen.
@SA SSA _A SLI
37
Det är supergott att ha i lite raw kakaosmör eller cashewnötssmör i den varma mjölken.
2. Värm och skumma havredrycken tillsammans med kryddorna och honungen eller agavesirapen. Fördela i latteglasen. Toppa gärna med lite kanel och kardemumma.
@M SYA N_
BUFFÉ #9/2018
T I P S!
@FU L .FI L L ED
VINJETT
NÄR DU TUGGAR EXTRA® STÖDJER DU SOS BARNBYAR OCH BARNS TANDHÄLSA I GHANA OCH BOTSWANA*
TUGGA FÖR SKILLNAD!
* Under vecka 38–47 donerar vi 1 öre till SOS Barnbyar
för varje tuggummi som köps. Förra året blev det mer än 3,1 miljoner SEK till SOS Barnbyar Sverige. Tillsammans gör vi skillnad! Läs mer på facebook.com/extratuggummi
CHEW FOR
CHANGE 38 BUFFÉ #9/2018
I samarbete med
N Ä S TA N U M M E R
M ER INSPIR AT I O N
Glöm inte att följa @tidningenbuffe på Instagram!
Nästa
nummer
FOTO CHARLOTTA MUNSTERHJELM OCH ANTON HÄGGMAN MUNSTERHJELM
B u f f é #10 ko m m e r 17 o k t o b e r
Klassiker i ny tappning Så uppdaterar du fredagstacosen.
Pastaspecial Är det skillnad på pasta och pasta? Vi har svaret.
Frukt med hetta
Hetta, djup och karaktär – smaksätt med chili!
Tävla om boken Hur lätt som helst av Jessica Frej
Skicka dina svar och adress till buffe@studiobon.com med ämnesraden ”Hur lätt som helst” eller posta dem till Studio Bon, Ringvägen 123, 116 61 Stockholm. Vi behöver ditt bidrag senast 30 september. Vinnarna kontaktas via mail eller post. Rätt svar presenteras i nästa nummer! 1. Hur stor del av vår klimatpåverkan står maten för? A Hälften B En tredjedel C En fjärdedel
2. Av vilket material är årets rosa band gjort? A Plast B Papper C Tyg
3. Vilket datum är kanelbullens dag? A 24 september B 16 oktober C 4 oktober
Rätt svar från Buffé #8: 1. 35%, 2. Kalmar, 3. Plåtmat
39 BUFFÉ #9/2018
fika på jobbet favoriten — Sedan 1919 —
VÅRT BRÖD