ICA Buffé 2018-10

BUFFÉ #10 OKTOBER 2018

39 SEK

INSPIRATION & MATLUST FRÅN ICA

Smak av I talien

UTMANA SMAKLÖKARNA! MED JALAPEÑO, TABASCO OCH CAYENNE TACOS I NY SKEPNAD TIO RECEPT TILL FREDAGSMYSET SÖTT, GOTT, I SÄSONG BJUD PÅ PUMPA!

Börja dagen med dig själv Det är lätt att glömma bort sig själv i viljan att vara en bra mamma, pappa, vän eller kollega. Unna dig en stunds egentid på morgonen och fokusera på det som är viktigast av allt.

Gärna med ett glas ProViva med levande bakteriekultur.

Nyhet!

ProViva Mango utan tillsatt socker *

*Innehåller sötningsmedel och naturligt förekommande socker.

INNEHÅLL

7 OKTOBER – SMAKERNA/ SPANINGARNA/DETALJERNA

24 HETA SMAKER Utmana smaklökarna med friterade jalapeños och kakor med chili.

28

›

TID FÖR TACOS! Ingen fredag utan tacos på tallriken! Vi presenterar tio recept som tar helgmyset till nya höjder.

BUFFÉ

Inspiration och matlust till dig som är ICA-kortkund och handlar för mer än 1 500 kr per månad.

10

PASTA PÅ ITALIENSKA Vi hyllar pastan och bjuder på massor av smakrik receptinspiration.

Ansvarig utgivare Anders Svensson Konceptansvarig Sofia Carlson ICA Media ica.se/icamedia ICA-kort 033-47 47 90 ICA Kundservice 020-83 33 33

33

Helgfri mån-fre, kl 8–15

Redaktionen tar gärna emot frågor

och kommentarer kring innehållet i tidningen. Frågor kring adressändring, utebliven tidning eller uppsägning av prenumeration hänvisas till ICA Kundservice.

37

MÅNADENS LÄSARRECEPT Mustig svampsoppa signerad Bufféläsaren Jon Davidsson.

BJUD PÅ PUMPA Du har väl inte missat denna färgglada frukt i flödet? Allra helst i form av gnocchi.

Bufféredaktionen på Studio Bon

Ringvägen 123, 116 61 Stockholm Epost buffe@studiobon.com Ansvariga redaktörer

Therese Ahlström & Daniel Björk

Redaktör Liv Bossuyt Dryckesredaktör Per Styregård Receptansvarig & matkreatör

Sofia Nilsson

19

FRÅN HAV TILL BORD Följ med på en resa till Barents hav, ett av världens kallaste vatten.

39

34

NÄSTA NUMMER

ICAs EGNA SIDOR Inspiration, tips och nyheter från ICA.

3 BUFFÉ #10/2018

Senior art director Josephine Johansson Art director Emma Lindell Nilsson Kundansvariga

Krister Ragnarsson & Johan Lindberg Produktion Studio Bon Repro Lena Hoxter Tryck Helprint På buffe.se hittar du ännu mer inspiration och kan bläddra i tidigare nummer av Buffé. Du som inte vill ha tidningen kan säga upp din prenumeration på ica.se/buffe med Bank-ID.

Nu med doft av rent samvete

Tycker du också att ingen doft är den bästa doften? Bäst för din känsliga hud eller kanske bäst för barnet bredvid dig på bussen. För dig som vill göra skonsamma val i vardagen finns nu en hel serie parfymfria Skonaprodukter, i nya förpackningar av återvunnen plast.

Så gör ett miljösmart val för en god morgondag och diska med doften av ett rent samvete.

L E D A R E & M E D A R B E TA R E

LINDA BERLIN Stylist

Linda är stylisten som pendlar mellan London och Stockholm där hon jobbar med både inredning, mode, och självklart mat – något som ligger Linda extra varmt om hjärtat. I det här numret av Buffé har hon bland annat stylat bilderna på sidorna 7–9.

“

– Min favoritmat kommer från det mexikanska köket. Det är så enkelt att få till en riktigt god middag en vanlig tisdag. Men även när man är många och kan bjuda på olika sorters plockmat och såser.

Vad lägger du helst på tallriken just nu?

– Quesadillas och svarta bönor med någon härlig salsa.

ROLAND PERSSON Fotograf

Mat har en förmåga att få oss människor att samlas, familj såväl som vänner.

Roland har hunnit fotografera det mesta i matens värld – från tidnings­reportage till böcker. I det här num­ ret hittar du hans bilder på sidorna 10–16.

Vilket är ditt favoritkök?

FRÅN SPANIENS TAPAS , via Greklands souvlaki vidare till

Ölands kroppkakor. Hur skilda smaker vi än serverar och var i världen vi än befinner oss så finns det något som förenar – gemenskapen som uppstår kring måltiden. Mat har nämligen en förmåga att få oss människor att samlas, familj såväl som vänner. Och inte sällan finns det en trevlig middag med i bilden när nya bekantskaper görs och vän­ skapsband knyts. Sedan länge har vi dessutom kunnat njuta av och ta del av varandras matkulturer. Vad vore en fredag utan tacos och en vanlig vardag utan carbonara?

Ledare

Bakom kulisserna under arbetet med nya numret av Buffé.

Vilket är ditt favoritkök?

I DET HÄR numret av Buffé bjuder vi på smaker från v­ ärldens alla hörn. I ett av reportagen gör vi en djupdyk­ ning i ämnet pasta, en storfavorit som går att variera i oändlighet och som återfinns på veckomenyn hos många av oss. Vi har pratat med kocken Isabella Morrone för att reda ut hur man lagar pasta i Italien jämfört med Sverige. Hon delar dessutom med sig av sina bästa tips på hur man lyckas med en riktigt god pastarätt.

VI HAR ÄVEN rest till Nordnorge, en unik plats som närmast

blivit synonym med havsfiske, för att följa vägen från hav till tallrik. Sist men inte minst bjuder vi på tio tacorecept som uppdaterar fredagsmyset.

Vad lägger du helst på tallriken just nu?

– Hemmagjord kimchi.

ICA-medarbetare i fokus GUNILLA HÄGGMAN

ICA Kvantum ­F lygfyren, Norrtälje Gunilla har både jobbat inom skolkök och drivit egen restaurang, innan hon slutligen landade på ICA. Sedan nio år tillbaka har hon fisk och skaldjur som sitt främsta fokus på ICA Kvantum Flygfyren.

Den mest underskattade fisksorten?

– Lubb, som är släkt med torsk, är en väldigt underskattad fisk. Den är fast och passar jättebra att både steka och använda i fisk­ soppa.

Vilken fisk lägger du helst på tallriken just nu?

Med hopp om gemenskap och nya smakupplevelser!

– Äkta norsk hälleflundra. Långsamt ugns­ bakad med brynt smör och pepparrot, då hör man änglarna sjunga.

Redaktionen

Mer om fisk på sidorna 19–22.

/

FÖR AL L A

– Just nu så måste jag säga indiskt. Jag har precis avslutat arbetet med en ny bok om vegetarisk curry och det var fantastiskt att ta del av de rätter vi lagade till den. Bokens för­ fattare Nahid Hassan gjorde underverk med till synes enkla rätter. Ren magi!

På buffe.se hittar du information om innehåll av gluten, laktos, mjölk­p rotein och ägg i vissa av våra recept liksom tips på hur du kan anpassa dem.

5 BUFFÉ #10/2018

TRE MEr elLEr mindre

Feta nyHeTER:

Tack vare enastående svensk ingenjörskonst har vi nu lyckats framställa färsk havredryck i hela tre olika varianter: Lätt, Mellan och Deluxe. Namnen syftar såklart på fetthalten (ja, inte Deluxe då, den heter mest så för att vi tyckte det lät tråkigt med Standard). Det de har gemensamt är att de står i kyldisken och funkar i kaffet. Eller teet. Eller lumumban. Eller vad du nu föredrar för varm dryck en kall höstdag. De går såklart alldeles ut-

märkt att dricka rätt upp och ner som de är också. Till kanelbullen. Eller pytten. Eller nattmackan. Eller vad du nu brukar ha komjölk till. Och när vi ändå talar om trollen, så kan det vara bra att veta att ett glas havredryck genererar 80% mindre växthusgasut2 släpp* än ett glas komjölk.

Hoppas det smakar.

*Livscykelanalys (LCA) på havredryck och komjölk: Florén, Nilsson & Wallman (2013).

-8C 0 % O e

Oktober

S M A K E R N A / S PA N I N G A R N A / D E TA L J E R N A

Just nu är det säsong för pumpa! Genom att välja råvaror i säsong kan man minska sin klimatpåverkan – och så smakar det dessutom extra gott.

Pumpatider!

Den är inte bara vacker att dekorera med utan passar dessutom perfekt i matlagning.

Vad sägs om pumpa i efterrättsform? Du hittar receptet på nästa sida.

TEXT OCH RECEPT JULIA GUMMESSON STYLING LINDA BERLIN FOTO MATHIAS NORDGREN

7 BUFFÉ #10/2018

OKTOBER

Inspiration jorden runt

T I P S!

Kroppkakorna är även goda att äta kokta utan att stekas.

AIRBNB EXPERIENCES airbnb.se/experiences

Förutom ett personligt sätt att hitta logi kan man via Airbnb även utforska det lokala köket!

På experience-sidan finns guidade turer, street foodvandringar och matlagnings­ kurser av lokalbor.

SOMEBODY FEED PHIL Netflix

Följ med på crayfish boil i New Orleans eller en flytande marknad i Bangkok med den amerikanska tv-personligheten Phil Rosenthal. Allt du behöver inför resan är en bekväm soffa, ett Netflix-­konto och något att knapra på.

Global t knytkalas

Det verkar inte finnas någon mat­ kultur på jorden utan någon form av degknyte med fyllning. Sveriges egen version är utan tvekan kropp­k akan.

Här fyller vi den med trattkantarell, men vanlig gul kantarell eller skogs­ champinjon fungerar lika bra!

Recept på japanska gyoza och polska pierogi hittar du på buffe.se.

Stekta kropp­kakor med ­svamp och hassel­nötter 4 PERSONER / ÖVER 60 MIN

PERSIANA

av Sabrina Ghayour

Boken för dig som vill närma dig det persiska köket utan komplicerade ingredienslistor och långa koktider. Sabrina Ghayours kärleksförklaring till det persiska köket utkom för tre år sedan, men är redan något av en modern kokboks­ klassiker.

INGREDIENSER

GÖR SÅ HÄR

1 kg mjölig potatis 1 ägg 2 ½ dl vetemjöl smör salt rårörda lingon, brynt smör och hackad persilja till servering

1. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Pressa genom en potatispress och låt svalna. Vispa ihop ägget.

Blanda potatis, ägg, mjöl och 1 tsk salt till en jämn deg.

Fyllning 1 gul lök 4 dl trattkantareller eller kantareller ½ tsk mortlad kryddpeppar ½ dl grovhackade hasselnötter

2. Fyllning: Skala och finhacka löken. Fräs löken i 2 msk smör på låg värme tills den mjuknar ca 10 minuter. Höj värmen och tillsätt svamp, kryddpeppar, ½ tsk salt och stek ytterlig­ are några minuter. Rör ner nötterna.

8 BUFFÉ #10/2018

3. Forma degen till en rulle och dela i 12 bitar. Gör en fördjup­ ning i varje bit och fördela fyllnin­ gen. Vik degen så att öppningen täcks. Forma till en boll.

4. Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten. Lägg i några kroppkakor i taget och låt sjuda ca 5 minuter eller tills de flyter upp till ytan. Sjud ytterlig­ are ca 5 minuter. Lyft upp med en hålslev och låt svalna.

5. Halvera kroppkakorna och stek i smör. Servera med lingon, brynt smör och persilja.

OKTOBER

Små pumpapajer med grädde och kanel 24 MINIPAJER / ÖVER 60 MIN

INGREDIENSER

1 förp krustader (24 stycken) ½ dl farinsocker ¾ msk majsstärkelse 1 ½ tsk malen kanel ¾ tsk malen ingefära 1 krm salt 1 krm vaniljpulver ½ burk sötad kondenserad mjölk à ca 400 g 2 ägg 2 dl vispgrädde malen kanel att pudra över Pumpapuré 300 g butternutpumpa 1 msk olja GÖR SÅ HÄR

1. Pumpapuré: Sätt ugnen på 200°C. Skala pumpan med kniv. Dela och gröp ur kärnorna. Skär i mindre bitar. Lägg på en bakpappersklädd plåt och blanda med oljan. Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter tills pumpan är mjuk.

Mixa till en slät puré, låt svalna.

2. Blanda pumpapuré med socker, majs­stärkelse, kryddor och vaniljpulver i en bunke. Rör ner den kondenserade mjölken och äggen.

3. Ställ krustaderna på en bakpappers­klädd plåt och fördela fyllningen i skalen.

Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills fyllningen satt sig. Låt svalna helt.

4. Vispa grädden och spritsa eller klicka på pajerna. Pudra över kanel.

Veckans kombo

T I P S!

Smaksätt grädden med rivet apelsinskal.

Att laga mat mitt i veckan kan vara en utmaning. Då gäller det att hitta smarta genvägar som inte kompromissar med smaken.

+

+

9 BUFFÉ #10/2018

Värm 1 ICA kökets kantarell- och Västerbottens­ ostpaj (800 g) enligt anvisning på förpackningen.

Halvera 400 g romantica-tomater och blanda med 1 påse röd råkostmix, olivolja, citronjuice, salt och peppar. Servera salladen till pajen. Klart!

=

PASTADEG 4 – 6 PERSONER / ÖVER 60 MIN

“

VINJETT

Idag äter vi i Sverige runt nio kilo pasta per person och år.

INGREDIENSER

400 g durumvetemjöl 4 ägg, ca 240 g GÖR SÅ HÄR

1. Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten.

Kläck i äggen.

2. Vispa äggen med en gaf­ fel och vispa i lite av mjölet i taget.

3. Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i ca 5 minuter. Dela degen i två bitar och täck med plastfolie. Lägg i kylen ca 1 timme.

4. Forma sedan till önskad pastasort.

Pasta på italienska

Från spaghetti och makaroner till strozzapreti och rigatoni. Att pasta utgör kärnan i den italienska matkulturen känner alla till. Men hur tillagas pasta på traditionellt vis – och hur får man till en riktigt lyckad pastarätt? Buffé guidar dig rätt!

10 BUFFÉ #10/2018

PA S TA

TEXT SOFIE ZETTERGREN RECEPT ISABELLA MORRONE STYLING YLVA BERGQVIST FOTO ROLAND PERSSON

D E G S O M D E G?

Pastadeg kan göras på mjöl och ägg eller mjöl och vatten.

Den med ägg passar bäst till pappardelle, tagliatelle, lasagne och ravioli eftersom degen blir enklare att jobba med. En deg med endast mjöl och vatten passar däremot bäst till exempelvis orecchiette, bucatini eller cavatelli.

”LÅT MAK ARONERNA gå in – när potatisen går ut” upp­

manade ICA på reklamaffischer under 1950- och 60-talen.

Och så blev det. Den älskade knölen fick kliva åt sidan för makaronen, som pastan kallades när den letade sig in i de svenska köken på 1600-talet. Idag äter vi i Sverige runt nio kilo pasta per person och år, och enligt PR-byrån Food & Friends trendrapport för 2018 är spaghetti med köttfärssås den näst vanligaste rätten på våra middagstallrikar (efter kyckling).

Det lilla böjda pastaröret kom till Sverige via det franska hovet som så mycket annat på 1600-talet. De svenska maka­ ronerna hade då en koktid på cirka en timme och serverades som en närmast grötliknande rätt. Makaronerna var nästan en halvmeter långa och fick brytas före kokning – något som inte ingår i god pastaetik idag. På 1960-talet kom, till alla småbarnsföräldrars stora glädje, snabbmakaronerna. Plöts­ ligt kunde man koka pasta på bara tre minuter och den kära potatisen hade blott en chans.

Idag inspireras vi i Sverige av kokkonst från hela världen och vet mycket väl vad al dente betyder. Men enligt kröga­ ren Isabella Morrone, en av Sveriges främsta kockar inom det italienska köket, har svenskarna inte riktigt bemästrat pasta­konsten ännu. Till exempel behöver faktiskt inte all pasta vara al dente. »

11 BUFFÉ #10/2018

PASTA MED VALNÖTSSÅS 4 PERSONER / 30 MIN

INGREDIENSER

300 g strozzapreti eller trofie olivolja, salt riven parmesan att toppa med Valnötssås 4 dl valnötter ½ dl pinjenötter ¾ dl olivolja 1 vitlöksklyfta 1 tsk salt 1 ½ dl riven parmesan 2 dl vispgrädde eller mjölk (3 %) GÖR SÅ HÄR

1. Mixa alla ingredienser till valnöts­ såsen slätt och smaka om det eventuellt behövs mer salt.

2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och spar ½ dl av pastavattnet.

3. Blanda valnötssåsen, 3 msk oliv­olja och pastavattnet med pastan. Toppa med parmesan. Servera gärna med en sallad.

– Det skiljer sig i olika regioner. Exempelvis fylld pasta som ravioli och lasagne eller hemma­ gjorda tagliatelle kan vara mjuka men på ett annat sätt, tipsar hon.

En vanlig pastamiss är annars att koka i för liten kastrull med för lite salt, och ett annat är att bryta sönder spaghettin när man kokar den.

– Man måste testa och provsmaka under tiden pastan kokar. Lyft upp ett strå och smaka. Stå och rör i kastrullen under tiden. Många har i olja i pastavattnet och tror att det inte ska klibba ihop, men tricket är att röra i vattnet och lyfta upp i tid och blanda direkt med sås. Inte servera sås och pasta separat, tipsar Isabella Morrone.

Medan italienarna äter sin pasta på samma sätt som de alltid gjort har vi i Sverige ett mer ambi­ valent förhållningssätt – allt eller inget tycks vara devisen.

T I P S!

Undvik att bryta spaghettin på mitten när du lägger den i kastrullen. Den är lång av en anledning: för att den ska snurras upp på gaffeln så att såsen fångas upp mellan stråna.

“

I pastans förlovade land äter man den gärna till lunch och ofta i ett enkelt utförande.

– Vi svenskar måste ha linspasta, för annars tycker vi att det är onyttigt, eller så äter vi pasta med mycket grädde. Dessutom är det väldigt många ingredienser i svenska recept. I en svensk carbonara är det ofta fem fler ingredienser än i ett italienskt recept, säger hon.

I pastans förlovade land äter man gärna pasta till lunch och ofta i ett enkelt utförande som med olivolja, chili och vitlök. Men pastatallriken är då bara en av tre – först kommer salladen, sedan pastan och därefter kött eller fisk.

Liksom med allt finns det kvalitetsskillnader även i pastasortimentet. Isabella Morrone råder till att undvika pasta med en fabricerad gul färg, dålig hållbarhet efter kokning och som blir mjuk efter bara några minuter. En bra pasta, menar hon, har istället en nästan lite bränd yta med fin färg och ska behålla tuggmotstånd även efter en längre koktid.

IDAG ÄR PASTAHYLLORNA höga i svenska

matbutiker och vi kan välja mellan flera olika sorter och former. Världen över finns idag cirka 600 olika pastasorter enligt den internationella pastaorganisationen – ja, en sådan finns såklart.

I Sverige var länge makaronen den mest populära och allrahelst snabbmakaronen när den gjorde premiär i butikerna. Även den söta lilla stjärn­ pastan fick en huvudroll i klassikern stjärnsoppa som numera har sina glansdagar bakom sig. »

12 BUFFÉ #10/2018

PA S TA

LINGUINE MED BLÅMUSSLOR OCH KÖRSBÄRSTOMATER 4 PERSONER / ÖVER 60 MIN

INGREDIENSER

1 kg färska blåmusslor 2 förp frysta vongolemusslor à 300 g eller 600 g färska 2 vitlöksklyftor 1 kruka bladpersilja 250 g körsbärstomater 6 dl vitt vin 6 dl tomatsås (se recept nedan) 400 g linguine olivolja chiliflakes, salt och svartpeppar GÖR SÅ HÄR

1. Skölj och rensa blåmusslor­ na. Släng dem som är trasiga. Är det någon som öppnat sig så knacka den försiktigt mot köksbänken. Stänger den sig inte så släng den. Är de skäggiga, skrapa dem försiktigt med en liten kniv.

Tina vongole­musslorna om du använder frysta.

2. Skala och skiva vitlöken tunt. Hacka persiljan och spar stjälkarna. Halvera tomaterna.

3. Lägg musslorna i en bunke och tillsätt vinet, tomatsåsen, hälften av vitlöken och persilje­ stjälkarna.

4. Värm en stor kastrull. När kastrullen på spisen ryker av värme så häller du snabbt i

HEMMAGJORD TOMATSÅS CA 6 DL / ÖVER 60 MIN

Stek 2 skalade vitlöks­ klyftor i 2 msk olivolja på medelvärme tills de blir gyllenbruna. Tillsätt 3 burkar hela tomater à ca 400 g och låt koka på svag värme under lock ca 1 timme. Rör om då och då. Tomatsåsen är klar när den har en krämig konsis­ tens. Krydda med 1 tsk salt.

13 BUFFÉ #8/2018

musselblandningen och sätter på lock, skaka kastrullen lite så allt ligger under vätska.

5. Låt koka kraftigt 2–5 minuter utan att lyfta locket. Alla mus­ slor ska öppna sig men koka dem inte för länge, då blir de torra.

6. Lyft försiktigt på locket, om de öppnat sig kan du stänga av värmen och lyfta upp muss­ lorna med en hålslev och lägga åt sidan. Spar buljongen.

7. Värm 2 msk olja i en ny kastrull. Stek resten av vitlöken på medelvärme tills den är gyllene. Tillsätt körsbärs­ tomaterna och fräs någon minut under omrörning. Tillsätt sedan mussel­b uljongen och koka kraftigt ca 10 minuter tills såsen kokat ihop och blivit lite krämig. Smaka av med salt.

8. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och häll tillbaka pastan i kastrullen.

9. Tillsätt såsen, 2 msk olja, persilja och smaka av med chiliflakes, svartpeppar och ev mer salt. Tillsätt hälften av musslorna och blanda ihop.

10. Häll upp pastan på ett stort fat och toppa med resten av musslorna. Ringla över olivolja och servera.

RO E PKO TO R TBAEG RE

RAGU BOLOGNESE 8 PERSONER / ÖVER 60 MIN

INGREDIENSER

200 g kalvfärs 400 g blandfärs 1 msk tomatpuré 2 dl rött vin ½ gul lök 1 morot 1 selleristjälk 4 burkar hela tomater à ca 400 g 5 lagerblad 1 färsk rosmarinkvist olivolja salt, svartpeppar

T I P S!

Om du använt kort pasta och får rester, gratinera i ugn dagen efter.

GÖR SÅ HÄR

1. Stek färsen i 2 msk olja i en stekpanna tills den får färg och är genomstekt. Tillsätt tomatpuré och vin. Låt koka in under omrörning. Ta från värmen.

2. Skala morot och lök. Finhacka löken och skär morot och selleri i små tärningar. Fräs grönsakerna och löken i 2 msk olja i en stor kastrull på medelvärme utan att de tar färg tills de är mjuka. Tillsätt färsen och rör om.

14 BUFFÉ #10/2018

3. Krossa tomaterna med en gaffel eller slev i en bunke. Tillsätt tomater­ na, rosmarin och lagerblad i kastrul­ len. Låt koka upp och låt sedan koka på svag värme under lock (på glänt) minst 3 timmar, rör om då och då.

Såsen ska vara glansig och krämig när den är klar. Smaka av med salt.

4. Servera med din favoritpasta t ex rigatoni eller spaghetti. Blanda pastan med såsen och parmesan.

Ringla över olivolja och strö på ny­ malen svartpeppar. Servera direkt.

“

Det är inte bara av estetiska skäl som pastan har olika former.

Idag är svenskarna mer äventyrliga och provar gärna alltifrån farfalle och penne till linguine, gnocchi och färsk ravioli. Men det är inte bara av estetiska skäl som pastan har olika former; de passar bättre och sämre till olika recept. Isabella Morrone tipsar om att tomat- och köttsås passar till i princip all pasta, men just penne och spaghetti är en höjdare till tomatsås, och rigatoni eller tagliatelle är bra till köttsås. Linguine är som gjord för skaldjur liksom spaghetti till carbonara och trofie är god med pesto.

– Vi vill ha en pasta som fångar upp de olika såserna.

En linguine snurrar vi upp på gaffeln och olivoljan och vitlöken fastnar fint mellan stråna. Samma sak med spaghettin, den fångar upp såsen på bästa sätt. Räfflad penne fångar såsen i räfflorna och i hålen, säger Isabel­ la Morrone och konstaterar att det här med pasta är en mycket seriös sak för italienarna.

Vi ska därför inte gå in för djupt på frågan huru­ vida pastan verkligen har sitt ursprung i Italien. De lärde tvistar nämligen än idag om pastans rötter.

Vissa menar att pastan föddes i Kina och att den gamle vaga­bonden Marco Polo sedermera tog den till »

LASAGNE MED KARLJOHANSVAMP 4 PERSONER / ÖVER 60 MIN

INGREDIENSER

300 g lasagneplattor 500 g karljohansvamp 1 vitlöksklyfta 2 msk vitt vin 2 dl hackad persilja 3 dl finriven parmesan 50 g smör olivolja salt, svartpeppar Bechamelsås 1 liter mjölk (3 %) 100 g smör 1 ¾ dl vetemjöl GÖR SÅ HÄR

1. Bechamelsås: Värm mjölk­ en i en kastrull. Smält smöret i en annan kastrull och sikta ner mjölet under omrörning.

Rör tills det blir krämigt på svag värme.

T I P S!

Om du inte hittar karljohansvamp går det lika bra att använda portabellosvamp eller skogschampinjon.

2. Tillsätt mjölken, lite i taget under vispning. Låt sjuda på svag värme några minuter, under omrörning, tills den tjocknar. Smaka av med salt.

15 BUFFÉ #10/2018

3. Sätt ugnen på 200°C. 4. Ansa eller skölj svampen väl. Skär i skivor. Skala och skiva vitlöken.

5. Hetta upp en stor stek­ panna med 2 msk olja. Fräs svampen och vitlöken med ½ tsk salt några minuter. Till­ sätt 25 g smör och stek tills svampen blir gyllenbrun.

Häll i vinet och låt koka in.

Ta från värmen och blanda i persiljan.

6. Smörj en ugnssäker form, ca 30 x 20 cm, med smör.

Lägg i lasagneplattor så att det täcker botten. Varva sedan bechamelsås, svamp­ fräset och parmesanen med lasagneplattor. Avsluta med bechamel, parmesan och klicka på 25 g smör.

7. Ställ in i mitten av ugnen 25–30 minuter, tills den är gyl­ lenbrun och plattorna är mjuka.

Servera gärna med en sallad.

SÅ LYCK A S D U M E D D I N PA S TA 1.

2.

Ett vanligt misstag är att koka pasta i för liten kastrull. En bra tumregel är 1 liter vatten till 100 g pasta.

3.

Salta när vattnet har kokat upp, då går uppkoket snabbare.

Räkna med en halv matsked salt till en liter vatten.

4.

5.

Häll pastan i ett durkslag när den är klar men ta gärna undan lite vatten och tillsätt tillsammans med olivolja i kastrullen när du häller tillbaka den. Stärkelsen i pastavattnet gör att såsen får en krämigare konsistens.

Rör om i pastan då och då medan den kokar så att den inte klibbar ihop.

7.

Italien. Andra hävdar att det var araberna som uppfann ­pastan eftersom nudlar var en utmärkt matsäcks­mat i öknen. Italienarna däremot, står fast vid att Italien är pastans moder. Låt oss därför lämna denna tvist och fokusera på det roligaste med pasta – det vill säga att äta den.

6.

8.

K ÄRLEKSHISTORIEN MELLAN Sverige och

Åtta sorters pasta 1. FUSILLI Liten, korkskruvs­formad pasta vars namn sägs härstamma från ordet fusile som syftar på den spiralräfflade pipan på ett gevär. Pastasorten passar fint ihop med tjocka såser med kött- eller ricottabas eller i sallad tillsammans med grönsaker och olivolja.

2. FÄRSK SPAGHETTI Pasta­klassikern nummer ett!

Extra god är den kanske i färsk form. Passar perfekt ihop med exempelvis tomatsås eftersom såsen fångas upp mellan de tunna spaghettistråna.

3. FIORI Makaroniliknande pasta som har en sträv och porös yta, vilket bättre tar upp såsen.

4. RAVIOLI Kuddformad färsk pasta med fyllning. Finns i olika varianter,

t ex fyrkantig, rund eller oval.

Passar bra ihop med sås på grädde eller tomat.

5. LUMACONI Stora pasta­s näckor som passar till alla typer av såser, snäckformen gör att såsen fångas upp på ett bra sätt.

6. MEZZE MANICHE En rörformad kort pasta som lämpar sig till såser med större bitar av kött, fisk eller grönsaker.

7. TAGLIATELLE Lång och platt pastasort. Då den ofta görs som färsk pasta är konsistensen porös och ojämn vilket gör att den passar till tjocka såser.

8. TORTELLONI Färska pasta­knyten med olika typer av fyllning. Passar bra att äta som de är eller med pesto, sås eller olivolja.

16 BUFFÉ #10/2018

våra makaroner upplevde en liten fnurra när LCHF-vågen svepte in över landet i början av 2010-talet. Skepticismen mot kolhydrater växte och pasta- och brödhyllorna utökades med allehanda proteinvarianter. Idag har det hela ba­ lanserats en aning och enligt Mai-Lis ­Hellenius, professor och läkare på Karolinska Institutet med inriktning hjärtkärlsjukdomar, finns det faktiskt ingen anledning att undvika vanlig pasta. Enligt Hellenius lära finns det visserligen mindre bra pasta – som till exempel snabb­ makaroner – och bättre – fiber- och protein­ pasta – men det är främst tillbehören som avgör hälsonivån på pastatallriken. Hellenius råder istället att hoppa över gräddsåsen till vardags och servera pastan med tomater, olivolja och skaldjur – då blir pastan riktigt nyttig.

Det ska mycket till för att svenskarna ska över­ ge sina makaroner och idag äter vi dem ömsom på gammalt svenskt 80-talsmanér med ketchup, stuvade, och till falukorv. Ömsom på italienarnas vis med olivolja, vitlök och parmesanost. Ge mig macaroni / Cannelloni och lasagne / Spaghetti och därmed pasta sjöng Lasse Holm passionerat i vit kostym med upprullade ärmar 1986 i en svensk kärleksförklaring till det italienska köket. Över 30 år senare, trots ett pastasortiment baserat på all världens bönor och en rad övriga kolhydrater utöver potatis att välja på, så älskar svenskarna ännu sina små raringar – såväl med ketchup som olivolja. /

OKTOBER

Lokala avvikelser i sortimentet kan förekomma.

Kanske ditt livs största investering.

Kallpressad olivolja är medelhavsmatens hjärta.

Ett av de klokaste val du kan göra, enligt forskningen. Med 72 % av den fina oljan är BreOliv lite dyrare. Men också ett ovanligt gott val för dig som vill må bra i längden.

Läs mer på breoliv.se

FISKE I NORDNORGE

Från hav till bord

TEXT SONJA NETTELBLADT RECEPT OCH STYLING KARIN BOHLIN FOTO GUSTAV WIKING RECEPTFOTO WOLFGANG KLEINSCHMIDT

Vad händer innan fisken hamnar på tallriken? Följ med på en unik resa till Nordnorges storslagna natur och Barents hav – ett av världens kallaste vatten.

BARENTS HAV ÄR ett av världens kallaste vatten. Beläget utanför den nordligaste delen av Nordnorge – och därmed också Europa – utgör havet med sitt genomsnittliga vattendjup på 200 meter den perfekta livsmiljön för stora och böljande stim av fisk som torsk och kolja, liksom ensamvargarna kungskrabba, havskatt, hälleflundra och haj.

Golfströmmen drar med sig sötvattnet från Arktis och blandar upp det salta vattnet. En perfekt plats för den som lever på fiske då kylan gör köttet fast och välsmakande. Att stora delar av fisken linfångas av småskaliga fiskebåtar och hanteras så snart den kommit in till hamn gör att fisken som så småningom landar i butik inte bara är riktigt färsk utan också full av smak och näring. Dessutom är den lätt att tillaga – de ­flesta färska fisksorter behöver bara några ­minuter i stekpannan tillsammans med en klick smör för att bli en delikatess som alla i familjen kan tycka om.

ETT AV DE fiskesamhällen som har Barents hav som sin arbetsplats är Mehamn. Levnadsmiljön här är karg, men bottenfruset vacker med mil

efter mil av vita vidder som sträcker ut sig mot havet. Här bor inte många, men de som gör det gör närmast mangrant samma sak. De fiskar. Det har de gjort i 200 år. I generationer har fiskarna på denna yttre spets fört sin yrkeskun­ skap vidare till sina nästkommande.

Sedan en tid är framtidstron hos de 900 ortsborna stor. Till skillnad från många kommuner, i till exempel norra Sverige, som avbefolkas i takt med att jobb och livsmöjligheter försvinner, lider området inte av någon utflytt­ ning. Tvärtom. Människor, även unga sådana, flyttar hit.

– Det lyser i ögonen på invånarna när man talar om framtiden, säger Vidar ”Viking” Karlstad, som äger och driver turist­ byrån Nordkyn Nordic Safari.

– Fisket har kommit tillbaka, fortsätter han.

Det har gjort att många arbeten har skapats, också för unga. Fjordarna här har fått liv igen, och det ger jobb för alla. Det här är verkligen ett äventyr och Nordnorge blomstrar som aldrig förr.

19 BUFFÉ #10/2018

I Mehamn är många av fiskarna egenanställda och fiskar från mindre privata båtar.

»

FISKE I NORDNORGE

“

Vi har världens bästa arbetsplats.

Naturen är otroligt vacker och naturlivet är rikt.

DEN MESTA FISKEN fångas av egenanställda fiskare med mindre privata båtar och hanteras direkt vid an­ komst till bryggan. En av de många fiskarna vi träffar i Mehamn är Vegar som tillsammans med sin kollegor tuffar ut på havet med MS Barents Explorer.

Han har gjort det här sedan 1989.

– Vi har världens bästa arbetsplats, säger han. Natu­ ren är otroligt vacker och naturlivet är rikt. Alla känner varandra, och det gör sammanhållningen till någonting alldeles speciellt. Trots att allting har blivit så mycket större har själva arbetet faktiskt blivit lättare och inte lika krävande som förr. Det gör att vi kan ha fullt fokus och ta hand om fisken på bästa sätt. »

FISKGRYTA MED TORSKRYGG OCH RÖD PESTO 4 PERSONER / 30 MIN

INGREDIENSER

GÖR SÅ HÄR

1 gul lök 2 vitlöksklyftor 300 g grillad inlagd paprika 1 förp krossade tomater, ca 390 g 4 dl vatten 3 msk röd pesto 400 g torskrygg 1 tsk salt 200 g pimiento de padron olivolja, flingsalt rostat bröd och riven parmesan till servering

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprikan i bitar. Fräs lök och vitlök i 1 msk olja i en kastrull tills de mjuknar utan att de får färg, ca 5 minuter. Tillsätt ­paprika, tomater, vatten och pesto. Koka på medel­värme ca 10 minuter under lock.

T I P S!

Det går lika bra att byta ut torsken mot annan fisk.

20 BUFFÉ #10/2018

2. Skär torsken i bitar och salta runt om. Lägg ner fisken i grytan, lägg på lock.

Ta kastrullen från värmen och låt stå 5–7 minuter.

3. Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna och stek pa­ drones på hög värme under omrörning ca 3 minuter tills de får lite färg. Krydda med 1 tsk flingsalt. Servera fiskgrytan med padrones, parmesan och rostat bröd.

SMÖRSTEKT KOLJAFILÉ MED TOMATRISOTTO 4 PERSONER / 45 MIN

INGREDIENSER

ca 400 g koljafilé 2 msk smör salt, svartpeppar Tomatrisotto 2 ½ dl risottoris, t ex avorio 2 msk konc fiskfond 7 dl vatten ½ gul lök

1 2 2 2 1

msk tomatpuré msk olivolja dl vitt vin dl riven parmesan dl strimlade soltorkade tomater ½ msk finrivet citronskal 2 msk plockad färsk timjan eller ½ tsk torkad

GÖR SÅ HÄR

1. Tomatrisotto: Värm fond och vatten i en kastrull. Skala och hacka löken.

Stek lök, ris och tomatpuré i oljan i en kastrull på medelvärme 2–3 minuter.

2. Häll i vin och sjud på låg värme tills det mesta kokat in. Tillsätt buljongen, lite i taget. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills riset är mjukt men fortfarande har lite tugg­motstånd, ca 20 minuter. Vänd

ner parmesan, tomater, citronskal och timjan. Smaka av med salt och peppar.

3. Krydda koljan runt om med ¾ tsk salt och ½ tsk peppar. Stek fisken i smöret på hög värme ca 1 minut per sida tills den får fin färg. Sänk värmen och stek ytterligare ca 5 minuter.

Fisken är klar vid en innertemperatur på 56° C. Servera med risotton och gärna ruccola.

TI PS!

KOLJA I UGN MED BROCCOLI OCH SKÅNSK SENAP

Ge såsen en extra knuff med en sked dijonsenap.

4 PERSONER / 30 MIN

INGREDIENSER

ca 400 g koljafilé ¾ tsk salt 250 g broccoli 250 g körsbärstomater 2 dl vispgrädde 1 dl vatten 3 msk skånsk senap ris eller kokt potatis till servering GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 225°C. Lägg koljan i en ugnssäker form och salta. Skär broc­ colin i mindre bitar och halvera tomaterna. Lägg i formen runt fisken. Rör ihop grädde, vatten och senap och häll över.

2. Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter. Servera med ris eller kokt potatis.

TI PS!

TI PS!

Recept på fiskburgare med grönkålsslaw och panerad torsk med nudelsallad och rostad vitlöksdressing hittar du på buffe.se.

Mycket har hänt sedan de första bosättarna kom till Mehamn. Fisket har effektiviserats. Inte minst har det blivit säkrare. Ändå är ensambåtsyrket förstås fortfaran­ de ett riskabelt yrke. Naturen är fortfarande naturen, och den kräver respekt.

I Mehamns hamn ligger den räddningskryssare som ägs av fiskarnas egen serviceorganisation, som i sin tur till 15 procent ägs av staten. Båten är alltid bemannad, och räddningspersonalen är ständigt bosatt på båten.

– I snitt handlar det om kanske fyra utryckningar per vecka. Det kan handla om lite olika saker, som propellrar som går sönder, eller motorstopp. De senaste åren har det skett en revolution när det kommer till fiskarnas säker­ het, berättar Rani, en av de räddningsmän som just nu tillbringar sin tid ombord på fartyget.

MYCKET HAR OCKSÅ hänt när det kommer till fiskeri­ näringens miljöpåverkan. Många fiskare, inte minst i Barents hav, har gått över från att fiska med trålnät till

att fiska med lina vilket har stor betydelse för havs­miljön.

Trålnäten dras längs med havsbotten och riskerar därmed att förstöra hemvisten för många av havets arter. Dessut­ om är det energikrävande att köra med de tunga trålnäten och det blir ofta stora bifångster som dumpas tillbaka i ha­ vet. Med linfångst, som är skonsammare mot havsbotten och orsakar mindre utsläpp, är det enklare att få rätt fisk i rätt storlek på kroken vilket minskar bi­fångsten.

I det kalla havet runt Mehamn så linfångas bland annat torsk och kolja, den senare en släkting till torsken som blivit något bortglömd i fiskdisken även om den både i smak och utseende är väldigt lik sin mer kända släkting.

Det vill Lovisa Rothman, kategoriansvarig för färsk fisk och skaldjur på ICA, ändra på.

– Jag tror att många inte känner till just kolja, även om den är både är god, nyttig och lätt att tillaga. Koljan är en fantastisk matfisk med ett milt och magert kött som passar perfekt till fisksoppa, fish and chips, fiskgratäng och fish taco. /

22 BUFFÉ #10/2018

R ÅVA R A I F O K U S

NIO SORTERS CHILI

Här anger vi styrka på det sätt som är vanligast i svensk handel, på en skala från 1 till 10.

J A LA PEÑO

En av världens mest kända chilisorter, med mexikanskt ursprung. Används färsk, picklad eller rökt. Styrka: 5.

TO R K A D A J I A M A R ILLO

Betyder gul chili och smaken har drag av mango. Används färsk i den peruanska fiskrätten ceviche, men finns också torkad och som paste.

Styrka: 7.

C AY ENNE

En av de mest använda chili­ frukterna i mat­ lagning. Färgen är vanligtvis röd men förekom­ mer även som mörkröd och grön. Vanligast är att man torkar och gör pulver av den.

Styrka: 6.

ANC HO

Chili med söt och mild smak.

Används med fördel i soppa eller gryta, men passar även bra i desserter med choklad.

Styrka: 2.

PIM IENTO DE PA DR O N

En mild chilifrukt från Spanien som i smaken påminner om omogen paprika och är godast att äta tillagad. Man brukar säga att var tionde chili är stark. Styrka: 1–2 (med vissa undantag som går upp till 5).

P I RI P I RI

C H I P OTL E

En rökt chili som oftast görs av jalapeño.

Har en fyllig, het och rökig smak och passar bra till bland annat viltoch fläskkött.

Styrka: 4.

Piri piri eller Bird’s Eye som de även kallas är små, mycket heta gröna eller röda chili­ frukter. Styrka: 9.

HA B A NER O

En liten rund chilifrukt med en het och fruktig smak.

Används ofta i såser, mari­ nader och olika salsor.

Styrka: 9–10.

G R Ö N, G U L O C H R Ö D PEPPA R

Namnet uppstod när Christopher Colum­ bus, på jakt efter peppar i Indien, i stället upptäckte chilin i Västindien. Peppar och chili är inte släkt, men får finna sig i att vara utbytbara namnmässigt. Precis som när det gäller paprika så har den gröna mest beska, medan den röda är sötast. Styrka: 4–5.

24 BUFFÉ #10/2018

R ÅVA R A I F O K U S Recept på inlagda jalapeños hittar du på buffe.se!

Heta smaker

ger jag ett snabbt uppkok. Det blir en god sås som man kan dippa grönsaker i eller ha till köttet. Jag bakar också med chili. Jag gillar att man får först det söta, och sedan en kick.

DET SPELAR INGEN roll vilken temperatur det är ute.

För den som biter i en chilifrukt är det omedelbart 43 grader eller mer – åtminstone i munhålan. All chili innehåller ämnet kapsaicin som aktiverar smärt- och värmereceptorn TRPV1. En intensiv känsla av värme sprider sig – liksom en upplevelse av smärta som vi i varierande grad är rustade för.

– Smakmässigt får man bara prova sig fram. Olika chilifrukter passar till olika saker och man kan också ta flera olika för att få en mer komplex chilismak. Styrkan påverkas av vad man äter till. Vissa tycker att det är jättestarkt med minsta lilla, medan andra knappt kan få nog, säger Kerstin Rosengren.

Hon är chiliodlare sedan tidigt 2000-tal och för­ fattare till boken Chili: 222 sorter att odla och äta. I sina växthus i skånska Glemmingebro odlar hon upp mot 300 sorters chili. Sommar och höst använder Kerstin Rosengren chili i nästan all matlagning.

– Padrones, och deras italienska motsvarighet frigotello, steker vi till nästan varje måltid. Vi gör också mycket grytor, och grillar mycket på sommaren. Då har vi ofta flera sorters chili i marinaden. Det som blir över

BLAND DE SMAKER som gifter sig fint med chili märks oliv­

olja, citrus, ingefära, koriander, spiskummin, vitlök, lök, bönor, tomat, kokosmjölk och kakao. Hettan går att kontrollera på flera sätt. Skär man bort placentan, de vita hinnorna som fröna sitter fast på, försvinner en del av styrkan. Eller så sticker man på indiskt manér hål i chili­frukten med en nål eller gaffel, och fiskar upp den ur grytan när rätten nått önskad styrka. Blir det ändå för mycket så dämpar kolhydrater som bröd, pasta eller ris liksom mejeriprodukter elden i gommen. Ett annat, svårtillgängligt, sätt att tåla mer hetta är att ge sig ut i rymden.

Efter några dagar i viktlöst tillstånd försvinner luktsinnet, och astronauter rapporteras ha starka begär efter sura, söta och heta smaker – som chili.

Chilisläktet har sitt ursprung i Sydamerika, men ingår idag i de flesta av världens stora kök. Kerstin Rosengren är svag för det amerikanska sättet att använda sig av chilifrukter.

– Även om man kanske inte kan påstå att USA är ett gourmet­ land har de en del riktiga hits. Att fylla chilifrukter med ost och linda bacon runt och sedan grilla – wow! Vilken känsla. Det är nästan syndigt gott. / BRAZILIAN STARFISH

KERSTIN ROSENGREN ÅLDER: 64 år.

BOR: Glemmingebro,

Skåne.

AKTUELL MED: Boken

Chili: 222 sorter att odla och äta skriven i samarbete med Eva Robild.

KERSTINS TRE CHILIFAVORITER

TEXT JENNY DAMBERG RECEPT KERSTIN ROSENGREN STYLING LINDA BERLIN FOTO MATHIAS NORDGREN PORTRÄTTFOTO PERNILLA BERGDAHL

Hetta, djup och karaktär till allt från såser till kladdiga chokladkakor.

Chilifrukter väcker såväl maträtter som själva livsandarna till liv!

25 BUFFÉ #10/2018

En ganska högväxt planta med en massa små frukter som liknar röda ufon.

Dova, mörka umamitoner.

Framför allt i kötträtter är detta en mycket god chili.

HABANERO LEMON

En citruschili som är god till sallad och fisk.

Den tillför viss hetta men också fräschör, framför allt om man blandar med citron. Lägg till lite honung som dämpar hettan.

INLAGD CHILI

Jag gillar verkli­ gen inlagd chili!

Det klassiska va­ let är jalapeño, men man kan egentligen ta vilken sort som helst. I mina egna inläggnin­ gar blandar jag ofta olika sorter.

R Å VO AR KA T OI BFEORK U S

JALAPEÑO POPPERS

›

4 – 6 PERSONER / 45 MIN

INGREDIENSER

Recept på tabascosås hittar du på buffe.se.

16 gröna jalapeños 100 g färskost 100 g riven lagrad ost 1 krm finrivet limeskal 1 tsk färskpressad limejuice 1 finhackad röd chili 2 dl vetemjöl 2 dl mjölk 2 dl ströbröd ca 1 liter neutral olja till fritering GÖR SÅ HÄR

1. Skär ett snitt genom jala­ peñons ena sida, längs med hela frukten. Rensa försiktigt ut kärnor och hinnor.

2. Blanda färskost, riven ost, limeskal och -juice och chili.

Fördela oströran i chilifruk­ terna. Stick ev i en tand­ petare i varje frukt om du vill hålla ihop dem bättre.

CHILIPASTE

3. Vispa ihop mjöl och mjölk.

Doppa frukterna i smeten och därefter i ströbröd.

Hetta upp oljan till ca 180°C i en kastrull eller fritös.

Fritera jalapeñon tills den ”poppar” och har fått fin färg. Servera direkt.

CA 2 DL / 30 MIN

Strimla 10 milda chilifrukter t ex padron, poblano eller Anaheim.

Fräs chili och 4–5 skalade vitlöksklyftor i 2 msk rapsolja 10–15 minuter på svag värme. Mixa med 1 krm salt till en slät paste. Häll upp i en ren burk.

God att ha på mackan, ostkexen eller som en dipp.

HIMLABACKENS CHILIKAKOR CA 30 K AKOR / ÖVER 60 MIN

INGREDIENSER

GÖR SÅ HÄR

100 g smör 3 dl havregryn ½ dl strösocker 1 ½ dl vetemjöl ½ tsk hjorthornssalt ½ tsk chilipulver 1 msk finrivet citronskal 2 msk färskpressad citronjuice 1 tsk flingsalt

1. Smält smöret och blanda med övriga ingredienser. Forma degen till två rullar, ca 3 cm i diameter, och lägg dem i plastfolie. Låt degen vila i kylskåpet en timme.

2. Sätt ugnen på 175°C. Ta bort ­folien, skär i ca 30 skivor och lägg på en bakpappersklädd plåt. Gräd­ da i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Låt svalna och förvara i lufttät burk.

26 BUFFÉ #10/2018

ein t o r p t r ä T r Å v l il t j e h g Sä

Lokala avvikelser kan förekomma.

PEASE FÄRS NATURELL

NYHET! Pease är en serie veganska produkter gjorda på

proteinrika ärter. Perfekt när du vill variera middagen med något gott som känns lika bra för dig som för miljön. Gör lätt din egen vegotortilla med Pease-färs och smaksätt med dina favoritkryddor.

Finns även som smaksatt pulled och naturella strimlor.

PEASE – BRA MAT FRÅN ÄRTAN

GLUTENFRIA TORTILLAS 6 PERSONER / 45 MIN

INGREDIENSER

GÖR SÅ HÄR

4 äggvitor 3 dl majsmjöl 1 dl majsstärkelse 3–4 dl vatten 1 ½ tsk salt raps- eller kokosolja

1. Vispa ihop ägg­ vitorna i en bunke.

Tillsätt övriga ingredienser och vispa till en jämn smet. Låt vila ca 20 minuter.

TACOFÄRS PÅ NÖTTER 4 PERSONER / ÖVER 60 MIN

INGREDIENSER

GÖR SÅ HÄR

2 dl mandlar 1 dl cashewnötter 1 dl solroskärnor 1–2 msk tacokrydda 2 msk tomatpuré 2 msk rapsolja ca 2 dl vatten

1. Blötlägg gärna nötter och frön ca 1 timme.

Mixa nötter, frön och tacokrydda grovt i en matberedare.

T I P S!

Blir det färs över?

Spara och frys in till nästa tacofredag!

2. Fräs tomatpurén i oljan och tillsätt sedan nötblandningen. Rör runt och tillsätt vatten. Låt koka på svag värme ca 5 minuter.

EGEN TACOKRYDDA CA 4 MSK / 15 MIN

Blanda 2 tsk vitlökspulver, 2 tsk salt, 2 tsk malen spiskummin, 2 tsk rökt paprika­p ulver, 2 tsk lökpulver, 2 krm cayennepeppar. Förvara i en burk med tättslutande lock.

TACOKRYDDAD BLOMKÅLSFÄRS 4 – 6 PERSONER / 30 MIN

2. Stek ca ½ dl smet åt gången i olja några minuter per sida så att ytan blir lite knaprig.

Bröden blir pannkaks­ liknande i sin konsistens.

Förvara i en handduk innan servering.

INGREDIENSER

1 blomkål ca 600 g 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 burk majs, ca 150 g 2–3 msk tacokrydda 2 dl vatten 1 dl hackad koriander 1 msk färskpressad limejuice raps- eller kokosolja GÖR SÅ HÄR

1. Riv eller mixa blomkålen hastigt till ett smul i matbere­ dare. Skala och hacka lök och vitlök. Häll av majsen.

2. Stek majsen i het panna i 2 msk olja tills den får färg, ta åt sidan. Stek lök och vitlök i 2 msk olja ca 5 minuter tills den mjuknar. Tillsätt blomkåls­r ivet och taco­k rydda.

Rör om och tillsätt vatten, låt koka ihop ca 5 minuter.

Blanda ner majs, koriander och limejuice.

GUACAMOLE 6 PERSONER / 15 MIN

Dela och kärna ur 3 avokador. Mosa avokadon och blanda med 1 finhackad grön chilifrukt, 1 riven vitlöksklyfta, 2 msk färskpressad limejuice och ½ dl hackad koriander. Smaka av med salt.

Tid för tacos!

RECEPT SOFIA HELLSTRÖMER STYLING ANNA WENDT FOTO SIMON BAJADA

Ingen fredag utan tacos. Är det någon rätt som går att variera i oändlighet så är det denna middagsfavorit. Här listar vi tio spännande recept som tar dina tacos till nya höjder. Smaklig måltid!

29 BUFFÉ #6–7/2018

TA C O F R E D A G

LÅNGKOKT CHILI PÅ HÖGREV MED CHOKLAD 6 PERSONER / ÖVER 60 MIN

INGREDIENSER

ca 1 kg högrev i bit 1 torkad hel chipotlechili 1 torkad hel anchochili 1 gul lök 4 vitlöksklyftor 3 msk tomatpuré 1 kanelstång 1 msk malen spiskummin 2 tsk torkad oregano 2 tsk malen koriander 33 cl ljus öl 1–2 dl vatten 1 oxbuljongtärning 25 g mörk choklad (70 %) olja salt, svartpeppar GÖR SÅ HÄR

1. Lägg den tork­ ade chilin i en skål och häll över ca 2 dl kokande vatten, låt stå minst 15 minut­ er. Ta bort stjälken från chilifrukterna

T I P S!

Istället för bröd, servera din taco i kål eller salladsblad.

VARM GURKSALLAD MED MYNTA 4 – 6 PERSONER / 15 MIN

KRISPIG SALLAD MED KÅLRABBI OCH PÄRON

INGREDIENSER

4 – 6 PERSONER / 15 MIN

1 gurka 1 msk olivolja 2 salladslökar 1 dl färsk mynta 1 tsk svarta sesamfrön 1–2 msk färskpressad limejuice 1 tsk flingsalt 2 krm svartpeppar

INGREDIENSER

GÖR SÅ HÄR

GÖR SÅ HÄR

1. Skala gurkan och skär i bitar.

Stek i oljan på hög värme tills den får fin färg.

1. Skala och strimla kålrabbi och päron. Strimla sellerin.

Blanda alla ingredienser i en skål.

2. Skiva salladslöken tunt. Lägg den stekta gurkan på ett fat och strö över salladslök, mynta och sesamfrön. Ringla över limejuice och strö över salt och peppar.

500 g kålrabbi 500 g päron 2 stjälkar selleri 1 dl finskuren gräslök 1 msk vitvinsvinäger 1 msk olivolja ½ tsk salt 1 krm svartpeppar

30 BUFFÉ #10/2018

85 %

och mixa slätt med vattnet.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Putsa och skär köttet i ca 2 x 2 cm stora tärnin­ gar.

3. Fräs lök och vitlök i 2 msk olja i en gryta eller stor kastrull på svag värme tillsam­ mans med tomatpuré och kryddor ca 5 minuter. Höj värmen och tillsätt köttet.

Stek tills köttet får lite färg.

4. Tillsätt de mixade chilifrukterna, öl, vatten och buljong­ tärning. Låt koka på svag värme under lock 2–3 timmar, tills köttet är mört och faller isär. Rör om då och då.

5. Bryt ner chokladen i grytan och smaka av med salt och peppar. av svenskarna äter tacos regelbundet och 55 % av dem väljer att göra det på just fredagar.

TA C O F R E D A G

CEVICHE PÅ TORSK MED CHILI OCH LIME 4 – 6 PERSONER / 30 MIN

INGREDIENSER

400 g fryst, tinad torskfilé 2 ½ dl färskpressad limejuice 1 tomat ½ gurka 1 grön chili 1 silverlök 2 dl hackad koriander ½ tsk salt GÖR SÅ HÄR

1. Skär torsken i små tärningar och lägg i en skål.

2. Dela och kärna ur tomaten.

Skala och kärna ur gurkan.

Skär tomat och gurka i små tärningar. Finhacka chilin.

Skala och finhacka löken.

3. Blanda fisken med grön­ sakerna, chilin, löken och limejuicen. Smaka av med salt.

SNABB MANGOSALSA 4 – 6 PERSONER / 15 MIN

INGREDIENSER

2 mango 1 röd chili 1 liten rödlök 2–3 msk färskpressad limejuice 1 dl hackad koriander eller persilja 2 msk olivolja 2 krm salt GÖR SÅ HÄR

1. Skala mangon och skär i små tärningar. Kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka löken. Blanda alla ingredienser i en skål.

Enkla tips!

SNABBSYRAD RÖDLÖK

Skiva rödlöken tunt, gär­ na på mandolin. Pressa över limejuice. Blanda och låt stå ca 15 minuter.

SNABBSYRAD RÖDKÅL

Strimla rödkålen tunt.

Pressa över citron eller

T I P S!

Blanda ihop cevichen precis före servering.

lime, ringla över lite olivolja och salt.

Massera med händerna tills kålen är mjuk.

EGNA ­T ORTILLACHIPS

Klipp eller dela valfri sort tortilla­b röd i tårt­ bitar. Pensla med olivolja

och strö över flings­ alt, rosta i ugnen på 225°C i ca 3–5 minuter.

Smaksätt gärna med cayennepeppar eller paprikapulver.

MATIGT TILLBEHÖR

Blanda kokt rött eller

31 BUFFÉ #10/2018

svart ris med svarta bönor, rostad majs och valfria färska örter.

HET SÅS

Blanda majonnäs och sriracha så har du snabbt och enkelt en chilimajo.

SYRLIG SÅS

Blanda fet yoghurt, t ex grekisk, med juice och skal från lime.

LÄGG IN EGEN CHILI

På buffe.se hittar du recept på inlagda ­jalapeños.

Just nu!

Dubbel tt ICA-raba

Grekland rterresor till på alla cha oden ri e a under p och Mallorc ast n se 019. Boka 1/4–30/9 2 1 /11 2018.

Sunwing Kallithea Beach, Rhodos

MEDELHAVSSOMMAR När det gäller sommarsemester finns det få platser som kan mäta sig med Medelhavet. Mallorca är semesterön som har allt: härliga stränder, spännande shopping och hotell för alla smaker. Och i Vings Grekland kan du välja bland 15 öar och 76 olika resmål, allt från stora öar som Kreta och Rhodos till små pärlor med perfekta badvikar och glasklart vatten. Just nu bjuder vi på dubbel ICA-rabatt på alla resor till Grekland och Mallorca med charterflyg nästa sommar.

Vill du bo extra bra under din Medelhavssemester rekommenderar vi våra nyrenoverade Sunwing Alcudia Beach på Mallorca och Sunwing Kallithea Beach på Rhodos. Här, precis som på våra övriga hotell, har vi ett stort fokus på hållbarhet och arbetar utifrån ett flertal grundläggande miljökrav för att nå våra högt uppsatta mål.

Vings hållbarhetsarbete • Ny teknik och ständig optimering av vår flygverksamhet har minskat våra utsläpp per passagerare med över 20% de senaste 15 åren • Källsortering ombord på våra flyg har minskat avfallsmängden med 70% sedan år 2000 • Samtliga våra egna hotell är Travelifecertifierade, vilket bland annat innebär fokus på minskad energi-, vatten- och kemikalieförbrukning

• Vårt flygbolag Thomas Cook Airlines var ett av de första i världen som blev miljöcertifierat enligt ISO-14001 vilket bland annat rör materialval, energianvändning och avfallshantering • Vi satsar på en utökning på vegetarisk mat och närproducerade råvaror på våra egna hotell LÄS MER OM VÅRT HÅLLBARHETSARBETE PÅ VING.SE

Du som har ICA-kort får alltid minst 600:- i rabatt på kortdistansresor och 750:- på långdistansresor. Rabatten är personlig och gäller dig som har något av ICAs kort. För att få rabatten måste du alltid logga in på ICA.se/ving när du bokar. Rabatten dras då av vid bokning och syns i prisspecifikationen. Rabatten kan inte ges i efterhand på redan bokade resor.

ALLTID MINST 600:-/750:- RABATT FÖR DIG MED ICA-KORT. GÄLLER NYBOKNINGAR PÅ ICA.SE/VING

I TATG B SUM F FAETR E C E P T V #AM RD

JONS SVAMPSOPPA MED JORDÄRTSKOCKSCHIPS 4 PERSONER / ÖVER 60 MIN

TEXT THERESE AHLSTRÖM RECEPT JON DAVIDSSON STYLING LINDA BERLIN FOTO MATHIAS NORDGREN

INGREDIENSER

250 g skogschampinjoner 1 bananschalottenlök 1 vitlöksklyfta 2 msk smör 2 dl vitt vin 3 msk konc kantarellfond 5 dl vatten 3 dl vispgrädde 1 dl mjölk salt, vitpeppar färsk timjan och tryffel­olja till servering Jordärtskockschips 3 jordärtskockor 1 msk olivolja ½ dl vatten 2 krm flingsalt GÖR SÅ HÄR

1. Jordärtskockschips: Sätt ugnen på 125°C. Blanda olja och vatten i en skål.

Tvätta jordärt­s kockorna noga och hyvla dem tunt, gärna på mandolin.

2. Doppa skivorna i väts­ kan och sprid ut dem på en bakpappers­k lädd plåt. Strö över salt. Ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter. Ta ut och låt svalna.

Månadens läsarrecept

Vi älskar att se vad ni lagar under hashtagen #mittbufferecept på Instagram. Den här gången föll vi pladask för Jon Davidssons skogschampinjonssoppa, vi vågar lova att ni gör detsamma!

3. Ansa eller skölj svamp­ en. Skiva den. Skala och finhacka lök och vitlök.

Häll svampen i en kastrull.

Tillsätt 1 dl vatten och låt svampen förvällas på låg värme tills all vätska kokat bort.

4. Fräs lök och vitlök i smör i en stor kastrull på medel­ värme tills den mjuknar.

Tillsätt svampen och vinet, låt koka ihop några minuter.

5. Tillsätt fond, vatten och grädde. Koka 10 minuter på svag värme.

6. Krydda med salt och peppar. Tillsätt mjölken och mixa slät med stav­ mixer.

JON DAVIDSSON ÄR 37 år, bosatt i Simrishamn på Österlen

och delar med sig av massor av matinspiration under @jondavidsson på Instagram. När vi utmanade våra följare att dela med sig av sitt bästa recept på höstsoppa blev Jons val enkelt – skogschampinjonssoppa toppad med krispiga jordärt­ skockschips.

– Hemma hos mig står soppan högt i kurs, i synnerhet ­under de kallare årstiderna. Just den här svampsoppan sym­ boliserar höst för mig. Lägg på jordärtskockschipsen precis innan soppan ska ätas så behåller de sin krispighet. Och glöm inte att ställa fram en extra skål med chips till servering! /

7. Servera soppan med jordärtskockschips, färsk timjan och några droppar tryffelolja.

Håll utkik efter nästa recept­u tmaning på @tidningenbuffe!

33 BUFFÉ #10/2018

OR

IC A s

ICAs EGNA SIDOR

NA S

ID

EG

Italienskt på menyn Nu lanserar vi brödprodukter som underlättar när du ska laga mat med bröd som bas. Färdig pizzabotten, flatbread, piadina och puccia, perfekt när du vill att matlagningen ska gå fort utan att kompromissa med smaken. Toppa eller fyll efter tycke och smak. Testa vårt recept på pizza med zucchini, citron, ­parmesan, salvia och pistagenötter, klar på ett kick!

PIZZA MED ZUCCHINI, PISTAGE OCH CITRON 4 PERSONER / 30 MIN

Visste du att …

Nu är det upp till dubbelt så mycket ägg i ICAs egna färska pastasorter, jämfört med tidigare!

INGREDIENSER

GÖR SÅ HÄR

2 färdiggräddade pizzabottnar 2 dl tomatsås 2 mozzarella à 125 g ¼ zucchini 8 champinjoner 2 krm salt 2 krm svartpeppar 1 dl riven parmesan 3 msk hackade pistagenötter ½ msk finrivet citronskal salvia eller basilika till garnering

1. Sätt ugnen på 250°C. Lägg bottnarna på en bakpappersklädd plåt och bred på tomatsåsen. Bryt mozzarellan i bitar och strö över.

Skiva zucchinin tunt. Ansa och skiva svampen. Fördela på pizzan och krydda med salt och peppar.

Strö över parmesan.

2. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Strö över pistage­ nötter, citronskal och salvia eller basilika.

Ett skonsamt val

BUS ELLER FRUKT? Alla vet ju att frukt är godis! Lagom till halloween landar frukt och bär i hallo­w eenskrud i butikerna. Med en gnutta fantasi blir torkade dadlar med kokos till spökbajs, päron blir zombiebenknotor och blåbär är vårtor. Vågar du smaka?

Psst!

Du har väl inte missat årets Rosa Bandet-­k ampanj?

Stötta insamlingen till Cancer­fondens kamp mot cancer genom att handla rosa varor i butikerna, köpa årets rosa band eller en rosa kasse.

ICA Skona är vårt miljömärkta sortiment för hållbara och prisvärda städ- och tvättprodukter.

De är effektiva, ger ett skinande rent resultat och är samtidigt skonsamma mot dig och miljön.

– Nu har vi ytterligare utveck­ lat och förbättrat produkterna: förpackningarna är gjorda av återvunnet material i största möjliga utsträckning, storlekarna

34 BUFFÉ #10/2018

har optimerats för transport och innehållet har koncentrerats vilket ger en låg dosering och mindre förbrukning, säger Helen Nylan­ der, produktchef för Skona.

Välj parfymfria produkter så und­ viker du onödiga kemikalier som kan verka allergiframkallande. ICA Skona har ett brett parfymfritt ut­ bud med tvätt­m edel, disk­m edel, rengöringssprayer och såpa.

ICAs EGNA SIDOR

Foto: Johanna Åkerberg Kassel

ÄR DU NYFIKEN?

LOKALA ENGAGEMANG

Svinn blir till mellis I Rydaholm har ICA-­h andlaren Patrik Persson startat ett samar­ bete som gör att matsvinn kom­ mer till användning.

Klockan 08.30 varje vardags­ morgon kommer elever från Rydaholms skola till sin lokala ICA Nära. De är där för att hämta frukt och grönsaker som butiksper­ sonalen sorterat bort, och som av olika anledningar inte går att sälja. Tillbaka på skolan rensas det skänkta och serveras på den dagliga fruktstunden.

Tack vare initiativet gör elever­ na i Rydaholms skola tillsammans med den lokala ICA-handlaren en samhällsinsats genom att minska matsvinnet. Samtidigt får skol­b arnen möjlighet att prova all världens frukter och grönsaker, och smakar andra sorter än de vanligtvis kommer i kontakt med!

Barnen får lära sig att det går att äta frukt och grönt även om de fått några fläckar eller skavanker – det är bara att skära bort.

– Sedan kommer de in till buti­ ken och tackar för sina fruktstun­ der i skolan, säger Patrik Persson.

Skicka ett mail till framtidsfamilj@ica.se om du är intresserad av att delta. De familjer som efter selektions­ processen går vidare och blir en del i projektet får kompensation för sitt engagemang.

Tillhör du ICAx nya framtids­familj? Är du en nyfiken person som brinner för den digitala utvecklingen och gillar att prova det senaste inom teknologi? Då är ICAx något för dig!

NU SÖKER VI alla typer av personer och familjer som kan agera testhushåll för ICAx! ICAx är ICAs innovationshubb, en enhet som fokuserar på innovation, med målet att utveckla ICAs digitala tjänster och erbjudanden.

Som experimenthushåll får du eller ni testa ny häftig digital teknik och nya metoder före alla andra. Ni hjälper oss ­be­svara frågeställningar som: Hur

påverkas mat­lagning och matinköp om ett hushåll får en 3D-matprinter? Vad händer om ett hushåll strävar efter ”zero-waste”?

Vad sker om en familj enbart e-handlar?

Engagemanget löper över ett års tid och kan avbrytas när som helst. Som framtidsfamilj har ni kontakt med ICA 1–3 gånger per kvartal, och era erfaren­ heter dokumenteras i film, foto och intervju.

Färsk fisk på ICA

ICA Gott liv har ett brett sortiment med färsk fisk och skaldjur, där ingår bland annat lax, kolja, fjällröding, havs­k räfta, krabba och räkor. All vit fisk är dessutom MSC-märkt! Det ska vara enkelt och gott att äta hälsosamt – alla dagar i veckan.

Nu gäller det bara att bemästra besluts­å ngesten, vilken av havets läckerheter ska du laga ikväll?

35 BUFFÉ #10/2018

OR

IC A s

NA S

ID

EG

NSÄE ST TTAI N F LUÖ MDMEETR

Är du en av dem som bara använder pumpa som dekoration på halloween?

Då är det dags att tänka om. Pumpa passar nämligen perfekt i matlagning!

TEXT THERESE AHLSTRÖM FOTO OCH RECEPT CHARLOTTA MUNSTERHJELM OCH ANTON HÄGGMAN MUNSTERHJELM

Bjud på pumpa

UGNSROSTAD, i soppa, paj eller g ­ nocchi.

De senaste åren har pumpan fått ett rejält uppsving och syns allt oftare i mat­butikerna – och på Instagram. Pumpan är söt, god och fylld med näring, och går att använda i en mängd olika maträtter. Men hur gör man?

Enligt kockduon ­Charlotta Munsterhjelm och Anton Häggman Munsterhjelm handlar mycket om att våga experimen­ tera, både när det kommer till smak­ kombinationer och tillagningssätt.

– Pumpor är överraskande olika i både smak och konsistens, så ett bra tips är att testa olika sorter för att se vilka du gillar bäst. Vår favorit är butternutpumpa!

Eftersom pumpa är mild i smaken kan det vara bra att tänka på är att krydda den ordentligt eller rosta den i ugnen för att få fram den naturliga sötman.

– Indiska kryddor, även färdiga krydd­ blandningar såsom garam masala eller curry, passar utmärkt med pumpa. När vi tog fram vårt recept på pumpagnocchi för­ älskade vi oss dessutom i kombinationen butternutpumpa, fänkål och salvia. /

UGN S RO STA D PU MPA AV @ BABES_IN_BO YLA ND

CHARLOTTA OCH ANTON

ÅLDER: Båda 31 år.

BOR: Hornstull, Stockholm.

GÖR: Inspirerar till

vegetarisk vardagsmat på Instagram @cake.and.beans och cakeandbeans.com.

AKTUELLA MED: Kokboken Din nya vegetariska vardag.

PUMPAGNOCCHI MED SVAMPSÅS OCH BAKADE KÖRSBÄRSTOMATER 4 PERSONER / ÖVER 60 MIN

INGREDIENSER

GÖR SÅ HÄR

500 g butternutpumpa 500 g körsbärstomater ½–1 röd chili ca 4 dl vetemjöl 1 ägg 1 tsk krossade fänkålsfrön 2 krossade vitlöksklyftor 1 dl salviablad 250 g skogschampinjoner 2 schalottenlökar 2 ½ dl vispgrädde eller havregrädde 1 msk färskpressad citronjuice smör, olivolja salt finrivet citronskal och färsk timjan till garnering

1. Sätt ugnen på 200°C. Skala pumpan med en kniv. Dela och kärna ur.

Skär i mindre bitar. Lägg på en bakpappersklädd plåt och blanda med 1 msk olja och ½ tsk salt. Rosta i mitten av ugnen 20–25 mi­ nuter tills de fått lite färg.

2. Ta ut pumpan och sänk temperaturen på ugnen till 150°C. Lägg tomaterna i en ugnsform och ringla över olja. Sätt in i mitten av ugnen ca 40 minuter.

3. Dela, kärna ur och fin­ hacka chilin. Mixa pumpa, ägg, 1 tsk salt och fänkåls­ fröna till en slät kräm. Rör ner mjölet lite i taget till en smidig deg. Blanda ner chilin. Rulla degen på en

P U M PA M E D Z A’ATA R AV @E V E RYDAYFL AV OU R S

37 BUFFÉ #10/2018

mjölad bänk till en ca 2 cm tjock rulle. Skär rullen i 3–4 cm långa bitar och platta till bitarna lätt.

4. Värm en stekpanna med 3 msk smör, vitlöken och salvian. Tillsätt gnocchin och stek i omgångar på medelvärme 2–3 minuter tills gnocchin får lite färg.

5. Skala och finhacka schalottenlöken. Ansa svampen och skär i skivor.

Stek svamp och lök tills de får färg. Lyft upp vitlöks­ bitarna. Tillsätt grädde och citronjuice. Krydda med ½ t sk salt. Tillsätt gnocchin i svampsåsen och rör om. Toppa med citronskal och timjan.

Servera med de rostade tomaterna.

P U M PAS O P PA AV @C E C IL IA FO L K ES S O N

BAKA MED OREO! SKRÄMMANDE GOTT TILL HALLOWEEN.

USKLUBBOR M R E D D A L F o Ore

OreO-SPINDLAR

baka med

oreo från halloween till

8 busenkla recept

nyår

RECEPT- oCH INSPIRATIONSFOLDER HITTAR DU I DIN BUTIK.

N Ä S TA N U M M E R

DA G LIG INSPIR AT I O N !

Glöm inte att följa @tidningenbuffe på Instagram.

Nästa

nummer

B u f f é #11 ko m m e r 21 n ove m b e r

Julens smaker

Julbord i ny tappning signerat Diadonna.

FOTO MATHIAS NORDGREN

Glöggmingel

Sött och salt till festen.

Söta favoriter

Julens godaste bakverk!

Tävla om boken Din nya vegetariska vardag

Skicka dina svar och adress till buffe@studiobon.com med ämnesraden ”Din nya vegetariska vardag” eller posta dem till Studio Bon, Ringvägen 123, 116 61 Stockholm. Vi behöver ditt bidrag senast 31 oktober. Vi drar tio vinnare som kontaktas via mail eller post. Rätt svar presenteras i nästa nummer.

1. Vad heter Sabrina Ghayours kokbok?

A Det persiska köket B Laga persiskt C Persiana

2. Vad heter ämnet i chili som ger den dess hetta?

A Kapsaicin B Tartrazin C Maltodextrin

3. Vad heter den polska varianten av fyllda degknyten?

A Gyoza B Pierogi C Mandu

Rätt svar från Buffé #9: 1. En tredjedel, 2. Papper, 3. 4 oktober

39 BUFFÉ #10/2018

Minutbitar

En pann-bra nyhet!

Färdigtärnad och pannklar svensk kycklingfilé