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Tia Cida E
ĂŠ
c l a r o !
“
Comer,beber,e amar... O resto não vale um níquel.
”
( Frases e Pensamentos de Lord Byron)
Caras amigas, Depois de anos aprimorando nosso tato culinário, resolvemos criar este e-book para dividir com vocês algumas das nossas receitas, que já alegraram muitos paladares mundo afora. Reza a lenda que nossas ancestrais, as africanas, eram conhecidas em todas as tribos devido a um dom que fazia delas as melhores cozinheiras do continente. Quando vieram ao Brasil, uniram a magia das africanas com os excelentes ingredientes cultivados pelas índias. Nascia, assim, o mito que até hoje encanta. Quem prova, quer mais. Imperadores, imperatrizes, principes, presidentes... Todos levaram adiante esta fama. Como herdeiras deste dom, esperamos dividir com vocês parte de nosso acervo culinário. Espero que gostem!
Salgados
Arroz de Carreteiro
Biscoito de Polvilho Bobó de Camarão Canjiquinha mineira Caldo de Mandioquinha Carne Fria Carne Maluca Feijão Tropeiro Omelete de Batata Pão de Queijo Patè de Beringela Tutu de Feijão
Sobremesas
Bolo Pão de Ló
Cheesecake de Morango Chocolate Quente Gelatina ao creme com frutas Pavê de Limão Pudim de Abacaxi Pudim de Pão Mousse de Iorgute Torta de Banana
Na cozinha com
Tia Cida
E com a Aline, é claro!
Arroz de Carreteiro
ingredientes 500 gr de carne seca dessalgada, cozida e desfiada 500 gr de linguiça paio em cubos médios 200 gr de bacon em cubinhos 1 kg de arroz cozido muito ia fica a do r a u g Cebola (a gosto) esta i a hor Dica: ante se , n ir pedaços s r s Cheiro Verde (a gosto) intere , você inse e-moça! o r a o p e d e d Azeitona picada (a gosto) pr enta d
preparo
de pim
Em uma panela, frite o bacon, acebola, a linguiça e a carne seca. Acrecente o cheiro verde e a azeitona. Por fim, acrescente o arroz e misture bem.
Na cozinha com
Tia Cida
E com a Aline, é claro!
Biscoito de Polvilho ingredientes 500 g de polvilho azedo 250 ml de óleo 1 copo (de 250 ml) de farinha de milho 250 ml de água morna 3 ovos 1 colher de sopa de sal
preparo Numa vasilha, misture o polvilho, o óleo, a farinha de milho, ovos, sal e a água morna, mexendo bem a cada ingrediente adicionado. Misture bem até obter uma massa homogênea. Pegue um saco de plástico limpo e faça um pequeno furo numa das extremidades. Coloque a massa dentro do saquinho e esprema numa forma untada em pequenas porções. Leve ao forno a 150º graus e deixe por 15 minutos, ou até dourar.
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Tia Cida
E com a Aline, é claro!
Bobó de Camarão
ingredientes
500 gr de mandioca cozida 500 gr de camarão limpo 1 fr de leite de coco 6 tomates picados em cubos Caldo de carne sabor peixe Alho ( o quanto baste) Cebola (o quanto baste) Cheiro verde (o quanto baste) Azeitonas picasas (o quanto baste)
preparo Em uma panela, frite o alho, cebola e refogue o tomate e as azeitonas. Acrescente o camarão limpo, o caldo de peixe e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo e reserve. No liquidificador, bata a mandioca cozida (sem aquela fibra) com 1 copo de água e o leite de coco até criar um creme. Acrescente isto no refogado de camarão, ligue o fogo e misture bem. Se for necessário, acrescente sal. Polvilhe o cheiro verde e sirva com arroz branco.
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Canjiquinha Mineira ingredientes 500 gr de “Xerém” 500 gr de costelinha de porco seca dessalgada 500 gr de linguiça paio em cubos grandes 100 gr de bacon em cubinhos Caldo de carne Alho (o quanto baste) Cebola (o quanto baste) Cheiro Verde (o quanto baste)
preparo Em uma panela, cozinhe o Xerém em 2 litros de água, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, por aproximadamente 20 minutos. À parte, tempere a costelinha dessalgada e a linguiça com metade do alho e cebola. Cozinhe na panela de pressão com 1 copo de água até ficar macio (aproximadamente 10 minutos). Em uma panela grande frite o bacon, acrescente o alho, o Xerém e a costela com linguiça cozidos. Acrescente cheiro verde e cebola a gosto.
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Caldo de Mandioquinha
ingredientes 500 gr de mandioquinha 1 copo de requeijão Alho Cebola Cheiro Verde Bacon em pequenos cubos, bem fritinhos
preparo Corte a mandioquinha em rodelas grandes e cozinhe com água suficiente apenas para cobrir, na panela de pressão. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, ou o quanto baste para a mandioquinha ficar macia. No liquidificador, bata a mandioquinha cozida com a própria água. Numa panela, refogue o alho e a cebola. Coloque o creme do liquidificador, acrescente o requeijão e mexa até dissolver. Polvilhe o cheiro verde e bacon na hora de servir.
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Carne Fria
ingredientes
1 lagarto (peça) de aproximadamente 1 kg 1 lata de cerveja 2 Cebola grandes em fatias finas 1 pimentão grande em fatias finas Azeite, Caldo de carne, - Pimenta do reino em pó Orégano, - 1/2 copo de vinagre branco 1 copo de azeite, Sal a gosto
preparo
Coloque a carne e a cerveja na panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Deixe descançar na geladeira por 24 horas (ou aprox. 3 horas no congelador). Com uma faca bem amolada, cortar a carne em fatias bem finas e reserve. Em uma panela, refogue todos os ingredientes e cozinhe-os por aproximadamente uns 5 minutos. Acrescente o vinagre. Numa travessa de vidro, faça camadas: Molho - fatias de carne, terminando com o molho, de modo que toda a carne fique submersa no molho. Sirva gelada com arroz ou com pão. Quanto mais tempo a carne ficar submersa, mais é o sabor agregado à ela.
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Carne Maluca
ingredientes 1 kg de acem (peça) 500 gr Tomate 2 Cebolas 2 pimentões Cheiro verde 2 caldo de carne
preparo Cozinhe o acem até ficar macio. Depois, desfie e refogue com todos os ingredientes picados em pedaços pequenos. Esta carne pode ser servida com arroz ou pão.
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Feijão Tropeiro ingredientes 500 gr de feijão cozido SEM CALDO 500 gr de linguiça paio em rodelas 500 gr de bacon em cubos médios Farinha de milho ( o quanto baste) Alho e Cebola
preparo Frite o bacon e a linguiça, acrewscente o alho e a cebola e deixe dourar. Acrescente o feijão e a farinha, aos poucos, até chegar a uma farofa bem úmida. Sirva com torresmos.
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Omelete de Batata
ingredientes 6 de batatas grandes cortada em palitos 3 ovos 1 cebola pequena azeitonas picadas 3 colheres de amido de milho
preparo Frite as batatas até dourar. Escorra o óleo, acrescente a cebola picadinha e a azeitona. Bata os ovos com o amido de milho e sal a gosto. Coloque sobre a batata, de maneira que toda a superfície fique coberta. Deixe dourar, vire para dourar o outro lado. Sirva.
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Pão de Queijo ingredientes 1 kg de polvilho azedo 1 queijo Minas fresco ralado 1/2 copo de óleo 2 copos de leite (quente) 3 ovos médios ou 2 grandes sal a gosto
preparo Ponha o polvilho em uma vasilha. Por cima, coloque o leite, óleo e sal. Não mexa por alguns minutos (de 3 a 5). Coloque os ovos, um a um, mexendo até formar uma massa homogênea. Por fim, coloque o queijo e misture bem, para que o queijo distribua em toda a massa. Faça bolinhas e asse.
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Patè de Beringela
ingredientes 3 beringelas picadas em cubos 2 tomates em cubos 1 pimentão em cubo azeitona picada 200 ml de azeite Suco de 5 limões Sal e temperos a gosto
preparo
Misture todos os ingredientes numa fôrma. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 1 hora, ou até todos os ingredientes estarem macios a ponto de desmanchar. Sirva frio com torradas, pão ou arroz.
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Tutu de Feijão ingredientes 500 gr de feijão cozido COM CALDO 500 gr de linguiça paio em rodelas 500 gr de bacon em cubos médios Farinha de milho ( o quanto baste) Alho e Cebola
preparo Frite o bacon e a linguiça, acrewscente o alho e a cebola e deixe dourar. Acrescente o feijão e a farinha, aos poucos, até engrossar levemente. Sirva com torresmos.
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Cheesecake de Morango
ingredientes
300 gr de biscoito de maizena 100 gr de margarina 750 gr de cream cheese 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 colher de suco do limão 1 sc de gelatina incolor dissolvida 1 pt de geléia de morango Moragos para enfeitar
preparo
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No liquidificador, triture o biscoito até criar uma farofa grossa. Ponha numa vasilha e misture com a margarina levemente amolecida. Forre uma forma de fundo removível (aprox. 23 cm) com esta mistura e leve ao forno por 30 minutos. Enquanto isso, bata no liquidificador o cream cheese, leite condensado, creme de leite, gelatina e suco do limão. Coloque esta mistura delicadamente na forma e leve à geladeira até que endureça (o ideal é deixar de um dia para o outro). Por fim, coloque a geléia e o morango. Sirva.
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Chocolate Quente
ingredientes
1 litro de leite 1 lata leite condensado 1 lata de creme de leite Chocolate em pó solúvel meio amargo (o quanto baste) Canela em pau (o quanto baste) 2 colheres de amido de milho 1 dose de conhaque (opcional)
preparo
Coloque todos os ingredientes (menos o creme de leite e o conhaque) numa panela e misture bem. O chocolate em pó, coloque até atingir uma tonalidade marrom-escuro (aproximadamente meia caixa). Leve ao fogo e mexa até engrossar levemente. Se achar necessário, acrescente açúcar. Desligue o fogo, deixe esfriar por alguns minutos (de 3 a 5) e acrescente o creme de leite e conhaque. Mexa até dissolver completamente. Sirva quente. Se desejar, decore com chantily.
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Gelatina ao creme com frutas ingredientes
2 gelatinas de morango 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite Aprox. 5 col. de amido de milho Morangos ( o quanto baste)
preparo Numa panela, mistre o leite, leite condensado e o amido de milho. Leve ao fogo e mexa até obert um mingau grosso (acrescente mais açúcar, se necessário). Desligue, acrescente o creme de leite e mexa bem. Coloque numa vasilha de vidro e reserve. Corte os morangos em 4 partes e distribua sobre o creme de modo a cobrir toda a superfície. Reserve. Prepare as gelatinas como indicado na caixinha. Depois, coloque suavemente sobre o creme já com as frutas. Leve à geladeira até endurecer.
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Pavê de limão ingredientes 300 gr de biscoito de maizena 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 lata do suco do limão suco de 3 limões 1 colher de açúcar raspas de limão para decorar
preparo
No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e a lata de suco de limão até criar uma espécie de mousse. Reserve. Faça um suco com os 3 limões e o açúcar. Molhe os biscoitos no suco e forre o fundo de uma travessa de vidro. Importante: não molhe todos os biscoitos de uma vez, porque assim ele fica encharcado. Coloque uma camada do mousse, e repita o procedimento com o biscoito, até finalizar com mousse. Decore com as raspas de limão e leve à geladeira para endurecer;
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Pudim de Abacaxi
ingredientes 1 abacaxi cortado em cubos 250 gr de açúcar 1 colher de água 1 colher de trigo 6 ovos Açúcar para camarelizar
preparo Leve ao fogo a água, o açúcar e o abacaxi por 5 minutos. Depois leve ao liquidificador esta calda (deixe alguns cubinhos do abacaxi da calda separados). Acrescente no liquidificador os ovos e o trigo e bata bem, até dissolver tudo. Caramelize uma forma de pudim, coloque o batido e acrescente os cubos de abacaxi que foram reservados na forma e leve ao forno por, aproximadamente, 40 minutos, até endurecer e dourar.
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Pudim de Pão ingredientes 2 pães adormecidos 1 copo de açúcar 2 copos de leite 2 ovos Açúcar para caramelizar
preparo No liquidificador, coloque o leite, o açúcar, ovos e o pão (picado para facilitar). Bata até que o pão se dissolva e reserve. Caramelize a forma (coloque aproximadamente 6 colheres na forma de pudim e leve ao fogo, mexendo sempre até derreter), coloque a mistura do liquidificador e leve ao forno preaquecido em banho-maria, até endurecer e dourar. Desenforme morno e sirva frio;
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Bolo Pão de ló
ingredientes 6 ovos 2 xíc. de açúcar 8 colheres de água 8 colheres de trigo 1 colher de fermento
Dicas: e em pó para ficar Acrescente chocolat como na foto; l er - este bolo é idea Recheie como quis para rechear.
preparo Na batedeira, bata as clares em neve e reserve. Numa outra vasilha, bata as gemas com a água e acrescente o açúcar, sempre batendo, até formar um creme homogêneo. Acrescente o trigo e bata novamente. Desligue a batedeira e misture delicadamente as claras em neve, acrescente o fermento, coloque numa forma untada e asse em forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos, até dourar. Este bolo é ideal para rechear.
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Mousse de Iorgute ingredientes
IL! C Á RF E P SU
1 pt de iorgute natural 1 lata de leite condensado 1 pct de TANG (qualquer sabor)
preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve à geladeira até endurecer.
Torta de Banana ingredientes 1 1/2 xíc. de amido de milho 1 1/2 xíc. de trigo 1 col. de fermento 2 xíc. de açúcar 1 xíc. de margarina 1 dúzia de banana nanica 3 ovos 1 xíc. de leite Canela em pó para polvilhar
preparo
Numa vasilha, misture os 5 primeiros ingredientes e faça uma farofa e reserve. Corte as bananas em fatias de cumprido. Numa forma untada, coloque uma camada da farofa, outra de banana, alternando até finalizar. A última camada deve ser de farofa. Reserve. Bata os ovos com o leite e despeje delicadamente sobre toda a torta. Polvilhe com canela e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar.