SIGNATURE DISH

RIZKY ANNISA APRILIANA INTERNASIONAL BERBAHAN LOKAL

WOMEN’S VISION / SIGNATURE DISH banyak orang yang tidak tahu jika di laut Indonesia juga terdapat ikan Baramundi atau jamur pelawan dari Bangka Foto Syafril H. Sujatmoko Belitung. Tidak hanya itu saja, kita juga memiliki sorghum, Teks Ninin Rahayu Sari makanan pengganti berasnya orang Sulawesi. Banyak yang menyangkanya sebagai popcorn yang dipotong kecil,” tambah Kiki.

Berbeda dengan sosok chef lain yang cenderung terkesan Salah satu hidangan internasional berbahan baku lokal tertutup, kesan ini yang tidak Home Living jumpai dari yang menjadi signature-nya yakni Lombok Octopus. Untuk Kiki, demikian chef de cuisine ini disapa. Kiki menyapa bahan utamanya sendiri, gurita, Kiki mendatangkannya dari Home Living dengan tawanya yang khas di Pasola perairan di Lombok. Gurita tersebut diolah dan disajikan Restaurant, Ritz Carlton Pacific Place Jakarta Selatan dengan sambal tomat khas Indonesia. “Untuk memadukan tempatnya berkerja. Dari dominasi pria yang bekerja di dapur tidak lantas bahan lokal ke menu internasional tak melulu berhasil. Untuk membuat sosoknya tampak kelelaki-lakian. Kiki tetap tampak feminin Lombok Octopus sendiri saya harus mencoba membuatnya meskipun saat itu dibalut apron hitam. “Karena saat kecil saya bercita-cita empat hingga lima kali untuk mendapatkan cita rasa yang pas,” menjadi public relation,” katanya malu-malu. imbuh Kiki. Selain Lombok Octopus, hidangan internasional

Menekuni profesi yang tidak sesuai dengan cita-cita masa kecil lain berbahan baku lokal yakni Rendang Aracini, Bali Chocolate justru membuat passion-nya di dunia kuliner semakin besar. Dari Ganache Kecombrang Infused, Baramundi Dabu-dabu, dan lain kesukaannya makan berlanjut membuat makanan. “Mama saya sebagainya. “Dan masih banyak bahan lokal yang membuat saya seorang yang gemar memasak. Beliau yang menularkan kesukaannya penasaran untuk dapat mengolahnya,” harap Kiki. dan menyarankan saya untuk terjun menjadi seorang chef,” lanjut Kiki yang setamat sekolah menengah atas melanjutkan ke Akademi Pariwisata Indonesia (Akpindo) Bandung jurusan tata boga.

Setamat kuliah, Kiki sempat bekerja di Intercontinental Mid Plaza sebelum akhirnya memantapkan diri berkarir di bawah bendera Ritz-Carlton. “Awal terjun pertama kali saya di tempatkan dalam tim breakfast. Untuk orang awam mungkin terlihat sederhana, namun banyak chef besar yang berawal dari tim breakfast. Karena di sinilah kita berinteraksi langsung dengan tamu dan memperhatikan setiap detail, seperti bagaimana membuat makanan untuk tetap fresh,” tutur Kiki.

Saat ini Kiki tengah disibukkan mempersiapkan menumenu yang inovatif untuk Pasola Restaurant. Seperti yang diketahui, Ritz-Carlton Pacific Place di Desember lalu baru saja mentranformasi Pacific Restaurant and Lounge menjadi Pasola Restaurant. Sesuai dengan konsep restoran yang menyajikan masakan internasional dengan menggunakan bahan baku lokal yang ada di Indonesia, Kiki pun terus menggali semua bahan-bahan lokal yang ada di seluruh daerah. “Saya ingin memperkenalkan produk lokal dari alam Indonesia yang tidak banyak orang mengetahuinya. Seperti masih Lombok Octopus