11 minute read
Gyteretten hennar mor
Hytteguidens mat- og vintips: Gryteretten hennar mor
HERLIG HYTTEMAT: Rykende varm okseragu er god spise, i glasset passer det med en italiensk rødvin. En Langhe Nebbiolo fra Barbaresco i Piemonte er et meget godt valg. 8
Advertisement
Hytta er det perfekte stedet for mat- og vinkos. Etter fine dager med friskt uteliv i skogen, ved sjøen eller på fjellet smaker det ekstra godt med god mat og drikke mens det knitrer i peisen.
Tekst og foto: Tore Kristensen, redaktør Din lokale hytteguide
I denne utgaven av Din lokale hytteguide vil vi slå et slag for en gammel matklassiker. Gryteretten. Nærmere bestemt gryteretten hennar mor, men mer om den senere. Før vi kommer dit har vi en utfordring til leserne: Hvem klarer å finne den eldste posegryteretten bakerst i kjøkkenskapet på hytta? For et par år siden hadde vi en ryddesjau på familiehytta i Valdres. Kjøkkenskapet viste seg å være av stor historisk interesse. Blant mange matskatter fant vi en støvete boks Black Boy malt pepper, trolig fra sekstitallet. Boksens design kan vel sies å ha et smått rasistisk tilsnitt, men det var både vemodig og artig å se igjen politisk ukorrekt krydder fra barndommen. Vi fant også en falmet pose tomatsuppe fra åttitallet, og en pose Stroganoffgryte fra Toro av omtrent samme årgang.
Vi tror det finnes mye gammel matmoro rundt om i de tusen hytter. Det hadde vært morsomt å få noen bilder, og gjerne noen linjer om hva dere finner sendt til post@hytteforlaget.no. Så kan vi lage en egen sak på det i neste utgave av Din lokale hytteguide.
Retten som forsvant
Gryteretten har forsvunnet fra manges meny. I min ungdom var det et must å servere gryterett på fest. Gjerne på basis av en pose. Amerikansk gryte, Jegergryte, Stroganoffgryte og for ikke å glemme juvelen i samlingen. Meksikansk gryte. Mer eksotisk og fremmedlandsk kunne det knapt bli. Du trengte stort sett bare kjøttdeig og vann. Stek kjøttdeigen og bland med posens innhold og vann (til Stroganoffen hendte det at vi klinte til med en råflott fløteskvett). La det hele surre i et kvarter, mens du nynner på den gamle slageren «Gryta hennar mor» og Voila! Dampende het gryterett er klar til servering. Alle hjerter gledet seg, og til maten drakk vi pils. Rett av flaska.
Pimp en pose
I min ungdom var det en ordentlig ekspedisjon å komme seg på hytta, og vi hadde med oss alt vi trengte for det var ingen butikk nær hytta. Det er nok en god forklaring på hvorfor posemat var en fast del av de kulinariske opplevelser på hytta. Lett å bære, lettvint å lage. Nå er det blitt hyttebyer og hyttenære butikker med godt utvalg, som gjør at det er betydelig enklere å servere ferske råvarer også på hytta. Du får Salmalaks og friske urter på nær sagt alle butikker, men merk, de har fortsatt gryterett på pose om du skulle la deg friste. Hvis du ikke har tålmodigheten til å lage gryterett fra bunn av, er det superenkelt å pimpe opp en pose. Litt ekstra krydder, sopp, fløte, friske urter og dertil egnede grønnsaker sammen med kjøttdeig/eller finstrimlet biffkjøtt eller reinskav gjør rene underverker med posematen.
Juvelen i gryta
Det er flere grunne til at vi vil trekke frem gryteretten. De fleste varianter er lette å lage, gjerne i store porsjoner. Også er det veldig godt med rykende varm gryterett når man har tilbragt mye av dagen ute på tur. Nå på høsten er lam en flott råvare som er lett tilgjengelig. En gryte med
GRYTA HENNAR MOR: Mens kjøtt og grønnsaker putrer på ovnen brer det en herlig duft i hele hytta. Da er det tid for å skjenke et lite glass til både kokk og gjester.
Irish Stew blir aldri feil å servere hyttefolket. Gjerne med en god spansk rødvin. Se våre vintips litt senere i denne saken. Søk på nett, så finner du mange gode forslag til oppskrift på Irsk stuing.
Høsten er også tid for viltkjøtt. En viltgryte med elg, hjort eller reinkjøtt er herlig spise. Viltkjøttet er magert. Da kan du boltre deg med masse fløte, ekte smør, sopp, løk, persille, litt brunost og noen enebær i sausen. Litt søtt tyttebærsyltetøy rett i viltsausen setter en veldig fin spiss på retten. Til viltgryta gjør det seg med en kraftig rødvin, eller en kald pils og en liten akevitt.
Men juvelen i gryterettverden for meg er min mors okseragu med brunsaus, sølvløk, gulrot og rødbeter. Kanongodt. Til den gryta kan du også drikke øl, eller en rødvin med litt fylde til. Oppskrift
PIMP EN POSE: Hvis du investerer i litt ekstra snadder kan du pimpe opp en gryterettpose med urter, sopp, ekstra grønnsaker og annet som du liker. finner du lenger ned i teksten.
Se torsken
Nå ble det mye kjøtt her, men det er ikke noe problem å lage gryteretter med fisk og skalldyr, gjerne med en fløteskvett i gryta og et glass hvitvin til maten. En personlig favoritt er ovnsbakt lettsaltet torsk. Du fyller en ildfast form med et par bokser cherrytomater, en kvast rosmarin, flatpersille, hvitløk, svarte oliven og en god dash olivenolje som du drypper over det hele. Et godt dryss pepper vil du heller ikke angre på. Server gjerne med ovnsstekte poteter. Denne varianten blir nesten som bacalao, og både hvit- og rødvin passer til. Skal dere ha en riktig festmiddag på hytta kan man starte ballet med en forrett av fisk. En bit varmrøkt fjellørret med rømme og lakserogn er god spise til et glass med musserende vin. En litt mer eksotisk variant er salmalaks skjært i tynne skiver. Dryss over saften fra en frisk lime og et par spiseskjeer soyasaus, så har du en frisk asiatisk forrett med rå norsk laks. Nederst i denne saken finner du noen foreslåtte viner, men er du tvil er polets ansatte dyktige rådgivere og behjelpelig med gode vintips.
Vel bekomme!
Oppskrift: Mor Lauras okseragu (ca. 6-8 porsjoner)
1,5-2 kg. Oksekjøtt (gjerne bog) 3-4 stk. ferske rødbeter (syltede rødbeter kan også brukes, men du får et snev av eddikpreg i sausen. Ganske godt det også.) Minst én pose med sølvløk eller små sjalottløk 4-5 gulrøtter En persillekvast 2 liter vann (sterk oppfordring: Ha gjerne en løk, 1/2 purre, fire-fem stilker stangselleri og/eller sellerirot, en persillerot og en gulrot i kokevannet. Det gir en herlig buljong) smør til steking og brunsaus (til (og buljonggrønnsakene) og lag saus
sausen trenger du ca. 200 gram) persille over gryta rett før servering.
Hvetemel (5-6 spiseskjeer) Salt Pepper Poteter som tilbehør (gjerne mandelpoteter)
Visste du at Ragu er det franske ordet for stekt og så kokt kjøtt?
1.
2.
3. Du starter med å sette vannet og buljonggrønnsaker på koking. Ha litt salt i gryta. Mens vannet koker opp skjærer du kjøttet i terninger, ca. 2x2 cm, brun dem lett på alle sider. Ha kjøttet i det kokende vannet. Kok til kjøttet er mørt, i ca. 1,5 time. Lag en brun jevning av smør og mel 4.
5.
6. Ikke bruk for sterk varme, slik at melet svir seg. Sil av krafta fra kjøttet av krafta og meljevninga. La sausen putre mens du gjør klar de siste ingrediensene. Skrell rødbeter og gulrøtter. Del i passelige biter, men ikke for små. Fjern det ytterste skallet på løken. Løken skal være hel. Tilsett kjøttet, rødbeter, gulrøtter og løk i sausen. La det putre til grønnsakene er møre (det tar rundt 20-25 min). Smak til med salt og pepper. Mens grønnsakene mørner og sausen får et gyllent rødt skjær fra rødbetene kan det være på høy tid å servere et lite glass god rødvin til både kokk og gjester.
TIPS: Som tilbehør bruker du det du liker best. Kokte poteter eller potetpuré (mos potene og ha i litt smør, salt, finsnittet purreløk/persille og en fløteskvett) passer godt til gryteretter. Glem ikke å drysse litt og la den få en karamellbrun farge.
«Gryta hennar mor» ble skrevet av John Georg Ljosdal som var sjømann, visedikter, forfatter og musiker. Han er mest kjent for å ha skrevet vestlandsgruppa Salhuskvintettens ønskekonsertslager «Gryta hennar mor», innspilt på plate i 1965. Kilde: Wikipedia
VINTIPS
Her har vi hentet eksperthjelp fra sommelier Geir Sviland.
Noen viner lages av produsenter som legger hele sitt hjerte i å lage verdens beste viner. Her er et knippe gode hytteviner som finnes på nesten alle pol. Hvis ditt pol ikke har vinen kan den bestilles, eller du kan be om andre gode tips fra polets ansatte. De fleste av dem kan mye om vin og mat, og hva som passer godt sammen. Sommelier kan oversettes med vinkelner.
MUSSERENDE
Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs Brut, Frankrike kr 189,90 Paul Delane Kåret til Norges beste musserende vin i de aller fleste aviser og tidsskrifter. Laget på samme måte som champagne, fra jordsmonn med masse skalldyr og østersavleiringer. En fantastisk musserende, nesten som Champagne. Varenummer: 3119001
CHAMPAGNE
Réserve Sélection Blanc de Blancs Michel Turgy, Le Mesnil kr 319,90 Michel Turgys non-vintage Champagne har alle de klassiske aroma og smaksbilder som man får i viner fra dette legendariske området. Nydelig ren frukt med innslag av mineraler, lime og grønne epler. Topp score i DN som ett av Norges beste kjøp. Varenummer 5813201
HVITVIN
Harmonie de Gascogne 2019 Domaine de Pellehaut, Frankrike kr 121,90 Noen av de beste hvitvinskjøpene kommer fra Gascogne, og Pellehaut er ingen unntak! Ren og frisk hvitvin med flott frukt. Toppkarakter i de fleste norske aviser! Aromatisk og floral duft med hint av roser og nesler kombinert med mineraler. Flott konsentrasjon på smak med en klokkeklar mineralitet og friskt sitrus- og stikkelsbærpreg. Varenummer: 4620501
Calles Riesling 2019. Bernhard Mehrlein, Tyskland kr 159,90,Årets beste Riesling. Fint preg av epler og mineraler samt lime og gule moreller. Fin fylde og frukt. Frisk, lang avslutning. Årets beste Riesling. Den ultimate vin til pinnekjøtt! Varenummer: 5815001 Horgelus Colombard Sauvignon 2019, Domaine Horgelus, Frankrike Kr 124,90 Ett av de beste hvitvinskjøpene på markedet! Aromatisk og direkte med flott mineralitet. Lang og frisk finish. Passer til det meste av fisk og skalldyr. Varenummer 5169801
RØDVIN
Domaine d’Andezon 2018 Estezargues, Rhône, Frankrike kr 169,90 Også en herlig vin til vilt, med litt kraftigere preg som rype, elg og hjort. Topp score i alle landets aviser. Går fint også som drikkevin. Et superkjøp. Dette er vår aller beste høst anbefaling. Varenummer: 3133701
Barbera d’Alba Battaglione 2019 Renato Ratti, Italia kr 179,90 Ratti lager Barbera i verdensklasse. Flott tradisjonell barbera laget av gamle vinstokker. Dufter av søte kirsebær, plommer og moreller. Flott konsentrert smak med en lekker saftig frukt og bløte tanniner. Varenummer: 34349
Langhe Nebbiolo 2018, Produttori del Barbaresco, Italia. Kr. 219,90 Fra en av Italias mest legendariske og premierte produsenter. Duften er kompleks med modne mørke bær og kryddertoner. Over tid finner man også aromaer som i en Barbaresco med fioler, lakris, cedertre, skogbunn og høstløv med urter og tanniner i avslutningen. Nebbiolo Langhe er en fyldig, rik vin med stor konsentrasjon, god syrestruktur og med lang fast ettersmak. Varenummer: 4520801
Rioja Izadi Reserva 2016 Bodegas Izadi, Spania kr 174,90 Perfekt til høstens lam og vilt. Dufter av røde og mørke modne bær kombinert med vanilje og tre. Utrolig konsentrert på smak av røde modne bær, plommer og saftig og rik klassisk fruktsødme. Norges beste vinkjøp. Varenummer: 4599501
Interiør
Signaturprosjekt Restaurering
Låggå på Lalm. Åver di forventing.
Vurderar du skreddersydde løysingar til hytta?
Håndverksnikkeriet Åver består av fem dedikerte karar med livslang erfaring frå trevirke. Vi lagar nett dei treprodukta du måtte ynskje. Interiør, eksteriør og restaurering av historiske objekt i tre og smijern. Dei siste åra har Åver snikra interiør i ei rekkje signalbygg over og under tregrensa.
Vi nytter kun fyrsteklasses trevirke, og er alle fagfolk til fingerspissane. Alle emner er tilverka for hand frå botn av i snikkerhallen på Lalm ved foten av Jotunheimen. Design, materialval og løysingar utviklar vi ofte i tett samspel kunden.
Namnet er vårt løfte til deg som kunde: Vi leverer Åver di forventing.
Sjå gjerne innom oss på www.åver.no – eller på Lalm!
SØR-FRON kommune
Fron Badeland «Fronsbadet»
NORD-FRON kommune
For mer informasjon se våre åpningstider, priser osv. på www.fronbadeland.no –Tlf. 61 29 69 90
Fron Badeland eller ”Fronsbadet” ble åpnet i 2009 og har siden da hatt mange glade og fornøyde gjester fra hyttene rundt om i Gudbrandsdalen. Enten du kommer fra en lang skitur eller har vært i bakken eller rett og slett ønsker vann og vælvære er ”Fronsbadet” verdt et besøk.
Vi har et komplett anlegg med alt som skal til for at hele familien skal kunne ha mest mulig glede av et besøk hos oss. For de minste har vi barnebasseng med minisklie, strømningskanal, flyteleker og mystisk vanngrotte. For de sporty har vi 3m stupetårn, 1m sviktbrett og klatrevegg. Trenger du å slappe av etter skituren eller en fottur på fjellet har vi terapibasseng med temperatur opp til 32,8 gr ved siden av boblebadet, badstuene og steambadet. For den ekstra spreke har vi 25m svømmebasseng med 6 baner og temperatur på 28,5 gr. ”Fronsbadet har gode parkeringsmuligheter og i kiosken kan du kjøpe brus og litt kos å spise for både deg og barna. Ellers har vi en liten butikk der du kan få kjøpt alt du trenger av badeartikler til høy kvalitet og overkommelige priser.
