AKTUELT Foto: Pixabay
Viner til vilt Viltkjøtt er vanligvis smaksrikt og magert. En fyldig og kraftig rødvin som har kraft til å balansere viltsmaken, mens fruktigheten gir det magre kjøttet litt ekstra saftighet. Tekst: GEIR SVILAND
Rhône-dalen er grenache og syrah-druens høyborg. Her finner man de rike og krydrede vinene i Sør-Rhône, hvor syrah ofte spiller på lag med grenache og andre druer. Syrah-vinenes saftige fruktkarakter med innslag av urter og pepper, friske syre og moderate tanniner, gjør dem som skapt for det smaksrike og magre viltkjøttet. Syrah druen dyrket i varmt klima, gir ofte en flott fruktighet som gjør den velegnet til det smaksrike viltkjøttet. Rype Rypen gjenspeiler fjellet rundt seg og er mer elegant enn noe annet viltkjøtt. Ryper har en smak av mørke bær og fjellurter kombinert med en tydelig og rund elegant viltsmak. Den beste kombinasjonen finner vi blant viner med mye aroma og en god dose mørke bær og urter. Vinen må ha konsentrasjon til å bære det smaksrike kjøttet, men samtidig ha god syre og modne tanniner.
26 32
Elg Elg er nok det minst viltpregede kjøttet, men er en allsidig råvare med dyp og rund smak. Skogens konge har den mildeste viltsmaken. Sammen med det lave fettinnhold er dette det viktigste å ta hensyn til ved drikkevalget. En rødvin med god konsentrasjon av syrlig, bærfrukt og lavt innhold av bitterstoffer passer best. Reinsdyr Reinsdyret er blant det møreste og mest delikate av alt viltkjøtt. Det har mye mildt krydret smak med et tydelig søtt viltpreg. Kjøttet er magert og inneholder lav fettprosent. Hjort Hjortekjøttet er lett krydret og mildt. Viltsmaken bestemmes ofte av modningen det får. Vanligvis er det mer elegant enn Reinsdyr. En rødvin med saftig fruktkonsentrasjon og lett krydret karakter sammen med en moderat tanninstruktur er ofte best.
