Aderezos R E V I S T A
Para compartir en
Navidad
UNA PUBLICACIÓN DE
para una experiencia extraordinaria Revista de circulación gratuita • Nº3 • DICIEMBRE 2016
E D I TO R I A L
Contenido La historia nos cuenta........................................... 4
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Plato fuerte Pollo a las hierbas con limones con salsa de ciruelas Aderezos
Pequeñas semillas que prometen grandes cambios mundiales
Por el mundo.............................................................. 6 Navidad a la francesa
Por tu salud................................................................. 8 Bendita vitamina D
Nuevos sabores....................................................... 10 Helado de piña y nueces caramelizadas Un publicación de Aderezos Medellín. Diciembre 2016
www.salsasaderezos.com Salsas Aderezos Gerente General Director General de la Revista Raúl Jaime Jaramillo Correa Directora Mercadeo Liliana María Cadavid Pérez
Temporada.................................................................12 Parrilla navideña
Para completar.........................................................18 Hora de repasar las tablas ¡de picar!
Comité Editorial Liliana María Cadavid Pérez, Juan Manuel Jiménez Cárdenas, Ana Isabel Mejía Gutiérrez, Lylliana Pérez Gómez, Sara Ochoa Botero, Chiri Gaviria H., María Eulalia Córdoba Ochoa
Secretos......................................................................20
Colaboraciones Iván Gómez Salazar
Tu dieta especial.....................................................22
Edición General Conexiones Contenidos y Comunicaciones eulaliacordoba@conexcc.co
Editor Temático Juan Manuel Jiménez Cárdenas
Gastrónomo y cocinero Especialista en Intervención Creativa Especialista en Alimentación y Nutrición M.Sc. Candidate Food Innovation and Nutrition
Editor de contenidos periodísticos Ana Isabel Mejía Gutiérrez Dirección Gráfica y Conceptual Sara Ochoa Botero y Chiri Gaviria H. Coordinación Nacional de Publicidad Lylliana Pérez, 310 829 84 50, laperez@une.net.co Ventas publicidad Bogotá Amparo Abril, 314 441 07 98, amparoabril@yahoo.es Ventas publicidad Cali Inés Botero de Gómez,
Dulce picor multicolor
¿El gluten es para ti?
¡Sí, Chef!......................................................................24
¡Tiempo de Dar!
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lega la Navidad tiempo de gratitud y de desear para el año que viene prosperidad, salud y energía siguiendo en la construcción de un camino, que unido a los valores y al rescate por las buenas tradiciones, nos muestre el verdadero sentido de la Navidad como el NACIMIENTO DE LA VIDA MISMA. Con ella, también es el momento de hacer un balance sobre lo que ha pasado durante este año, siendo conscientes de las mayores riquezas de nuestra vida, como son nuestra familia, amigos, salud y trabajo. En Aderezos queremos invitarte a recorrer un mundo maravilloso de experiencias, a compartir con quienes están a tu lado y a retarte para alcanzar las metas que enaltecen tu historia, tus relaciones y el servicio que puedes entregar al otro, de manera que desarrolles tu propia receta de la vida para SER, disfrutar y experimentar sanamente. Recuperemos lo simple, lo cotidiano, lo que nos une, lo que nos sorprende. ¡Navidad no es tiempo de esperar, es tiempo de dar!
Cocina con alma, historia y amor
Endúlzate...................................................................25 Tartaleta de arequipe con arándanos y almendras
Tips...............................................................................26 ¡Comida y naturaleza para reencuentros navideños!
315 563 56 89, ainesbotero@gmail.com
Fotografía: Shutterstock. Freepik. Sebastián Vieira. Una publicación de Aderezos. Los contenidos se encuentran protegidos por las normas de derechos de autor. Se prohíbe su reproducción y/o modificación, total o parcial, sin la autorización de su titular.
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Pequeñas semillas
que prometen grandes cambios mundiales La historia de la humanidad puede ser también la historia de las leguminosas. Esas plantas con fruto al interior de una vaina son las que con su simpleza hacen méritos en la erradicación del hambre en el mundo.
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a familia de las leguminosas se caracteriza por ser uno de los grupos de plantas más importantes del mundo y con una producción significativa en la flora colombiana. Su origen se remonta al Neolítico, período en el que el hombre inició el cultivo de la tierra y la práctica de la agricultura como complemento a la caza primitiva. Estos datos corroboran que su domesticación podría llegar a considerarse más antigua que el propio maíz.
Al ser parte esencial de la alimentación humana por siglos y extenderse por todo el planeta –excepto en polos y desiertos– , cobró un papel fundamental en muchas culturas. Por ejemplo, vestigios hallados de los egipcios evidencian la veneración absoluta por las lentejas, tradición que también fue adoptada por los europeos después del descubrimiento de América. Mientras tomaban un merecido lugar en Europa, las civilizaciones precolombinas americanas ya las
habían usado para alimentarse y como mecanismo de cambio. Eran tan comunes para ellos, pero exóticas para los colonizadores que con el transcurso del tiempo eran exportadas al viejo continente como un producto lujoso para consumir. En la actualidad hacen parte de la canasta familiar como producto de bajo costo, gran aporte proteínico y una conservación prolongada con respecto a otros alimentos. Tanto por razones históricas y los beneficios que trae su presencia en el mundo natural, son consideradas una especie de súper héroe alimenticio para el planeta.
Aporte de las leguminosas: • • • • • •
Proteínas Micronutrientes Vitaminas del grupo B Fibra Bajas en grasa Cero colesterol y gluten
UNA PROTEÍNA UNIVERSAL Y SOSTENIBLE Las leguminosas hacen parte del tercer grupo de plantas más numeroso del planeta, son fáciles de cultivar y resultan adaptables a climas variables. Su bajo consumo de agua y la no generación de residuos son razones de peso para considerarlas eficaces y seguras para la humanidad. En razón de sus múltiples beneficios y bajo el contexto de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, un plan de acción en favor de la prosperidad mundial y donde se definen objetivos para erradicar el hambre, la malnutrición y la pobreza extrema; se celebra durante todo el 2016 el Año Internacional de las Leguminosas. Por eso, nos sumamos a la iniciativa mundial que busca promoverlas como un alimento esencial en todos los hogares. ¡Reconócelas, aprécialas y súmalas como parte de tu alimentación cotidiana!
En Aderezos queremos que experimentes nuevas combinaciones extraordinarias con la Salsa Barbecue Aderezos con Ron Medellín Extra Añejo 8 años.
Lentejas
Arvejas
• Su origen se atribuye a Oriente próximo y África del norte. • Soporta temperaturas extremas y consume baja cantidad de agua. • Absorbe y potencia otros ingredientes de origen animal o vegetal. • Algunas de las lentejas más conocidas son las amarillas, rojas, puy y de umbría.
• Se usa también como abono o forraje animal. • La fibra de la arveja puede ayudar al funcionamiento intestinal y a la eliminación de grasas saturadas. • Es el segundo cultivo de leguminosas más importante de Colombia. • Algunas conocidas en Colombia son Santa Isabel, Piquinegra, Guatecana y Sindamanoy.
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Fríjoles
Garbanzos
• Producto de mayor consumo en Colombia. • Se destacan el cargamanto, calima, bola roja y mortiño. • Los mayores productores de fríjoles en Colombia son Cauca y Antioquia. • Históricamente se atribuye a México el origen de los fríjoles.
• Originario de Turquía. • Indispensables en cocinas europea, árabe, mexicana y asiática. • Algunas especies conocidas son el bambai, desi, kabuli y garbanzos verdes.
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Escanea el código QR con tu dispositivo móvil y descubre una nueva receta para disfrutar.
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¡Diferentes alternativas para renovar el menú navideño!
Navidad a la francesa
La diversidad gastronómica en la tradición navideña de Francia es amplia. Recorre las regiones y conoce algunas de las opciones que encuentran locales y foráneos durante el último mes del año. Además de disfrutar de mariscos y pescados en el Noroeste de Francia, es posible encontrarse en Navidad con pavo asado, bombones y pan de jengibre.
Su cielo se ilumina con luces citadinas, sus campos aromatizan el vívido recuerdo de la cocina familiar y en las terrazas parisinas reposan conversaciones de las tardes de vino y queso al son de la música. Francia, epicentro cultural y gastronómico europeo, es también el escenario de navidades encantadas y una tradición exquisita a la mesa.
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n la parte occidental de Europa se erigió uno de los estados más antiguos y sólidos del continente, un lugar antes conocido como la Galia, pero que tras finalizar la Edad Media se consolidó como nación y epicentro de revoluciones artísticas, científicas y políticas. Mientras se levantaba el país que actualmente es conocido como uno de los destinos turísticos más atractivos de Europa, la tradición gastronómica también escribía su historia como una de las más refinadas e influyentes en la cocina occidental. Ahora, es posible identificar su riqueza en las propuestas diversas de cada región, tradiciones que deleitan el paladar, enriquecen la mesa y aportan ideas extraordinarias para compartir en familia, especialmente en época navideña.
Navidad: toda una tradición
Francia, como muchos países occidentales, también festeja las fiestas decembrinas. Particularmente se habla que el origen de la palabra francesa Noël está relacionado con la Navidad y cada una de las tradiciones que giran en torno a ella. No en vano los franceses toman enserio el último mes del año y por eso revisan cada detalle culinario para las reuniones familiares. Claro, los regalos son importantes, pero la
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El norte da la bienvenida al nuevo año con el La Galette des Rois o roscón de reyes, una tarta de hojaldre rellena de crema de almendra.
Mientras que en el Noreste la mostaza de Dijon, los estofados y vinos de Bourgogne o Chablis acompañan el brindis de la Noche vieja o Réveillon entre amigos.
comida es la excusa que los une en torno a la mesa para departir experiencias vividas y buenos deseos para el año que viene. Algunas de las preferencias de las familias francesas para la cena navideña son el foie gras de pato, el boudin blanc, una clase de morcilla blanca; el pavo asado, la bûche de Noël o “tronco de Navidad” que es un pastel en forma de leño recubierto de chocolate y relleno de trufa o crema; y como bebida principal: el champán. Por eso, donde sus habitantes aprecien la gastronomía y reciban con hospitalidad a sus comensales en el seno hogareño, es un lugar digno para celebrar la Navidad. La buena comida, acompañada de una decoración con velas a la mesa y ramitas de acebo, son comunes en este país. Después de darle la bienvenida al nuevo año, Francia comienza a volver a la normalidad con una tradición única: la distribución del Galette des Rois o torta de hojardre rellena de pasta de almendras. Esta preparación se encuentra relacionada con la fiesta de los Reyes Magos y se usa para compartir con familiares o amigos. ¡Sin duda el paso por Francia traerá gratos recuerdos, bellos atardeceres, ambientes románticos y un sabor insaciable a comida diversa, exquisita y con sazón hogareña!
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Al Sureste pueden usarse las finas hierbas para aromatizar la comida o elegir un guiso a base de leguminosas, pato y salchicha conocido como Cassoulet.
En el Suroeste se encuentran vinos exquisitos y un plato típico apreciado por los franceses: foie gras a base de hígado de pato. ¡Una exquisitez para servir a los invitados durante las festividades!
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Bendita vitamina
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¿Te quedan dudas sobre lo necesaria que es? Ahora entérate de cuáles son las tres maneras en las que puedes obtener la vitamina D que necesitas:
Esta sustancia llega a tu cuerpo solo a llenarte de beneficios para tu salud. ¡Atrápala!
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a vitamina D está directamente relacionada con la salud de los huesos y dientes, pues su función principal en el organismo es facilitar la absorción de fósforo y calcio, minerales indispensables en la formación y el fortalecimiento de estos. También tiene un papel predominante en el fortalecimiento del sistema inmunológico y en el funcionamiento neuro-muscular. Si durante la infancia se presenta una deficiencia de esta vitamina liposoluble, podría interrumpir la correcta formación de la estructura ósea de los niños y provocar raquitismo, una condición que se manifiesta con un retraso en aprender a caminar, baja talla para la edad, y el arqueamiento de las piernas y los brazos. Cuando el déficit de esta vitamina se da después de los 50 años, aumenta el riesgo de sufrir osteoporosis, y se favorece la aparición de enfermedades crónicas como la fatiga, psoriasis, artritis reumatoide, tuberculosis, enfermedades cardiacas, inmunológicas o mentales. También afecta las funciones cognitiva y muscular.
¡Atención! Estos grupos están en riesgo de insuficiencia de vitamina D • Bebés que aun se alimentan con leche materna.
Tu cuerpo es capaz de sintetizar una cantidad suficiente de vitamina D. Para esto es necesario que la piel de la cara, los brazos, las piernas y la espalda esté expuesta a los rayos ultravioletas de la luz solar. La recomendación es que sea, aproximadamente, de 5 a 30 minutos de exposición al sol entre las 10 de la mañana y 3 de la tarde, por lo menos dos veces por semana.
• Adultos mayores.
Las personas menores de 70 años deben consumir diariamente 600 Unidades Internacionales de vitamina D, y las mayores de 70, 800 UI. (Cada unidad equivale a 0,025 mg).
Beneficios • Favorece la absorción de calcio. La osteoporosis se asocia más con la ingesta inadecuada de calcio, pero no suficiente vitamina D influye en la aparición de esta enfermedad mediante la reducción de la absorción de calcio. • Fortalece el sistema inmunológico. • Estimula el crecimiento del cabello, está presente en todos los folículos pilosos. • Sus propiedades antiinflamatorias la hacen eficaz en el tratamiento de lesiones en la piel, como quemaduras y estrías. • También tiene propiedades antioxidantes, por lo que que previene el envejecimiento prematuro de la piel.
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El sol
La alimentación
• Personas con exposición limitada al sol (quienes pasan mucho tiempo dentro de un recinto cerrado).
¡Esta es la opción más deliciosa! Ten presente los siguientes ingredientes en tus recetas:
• Personas con piel oscura. • Personas con enfermedad inflamatoria intestinal y otras condiciones que causan mala absorción de grasas. • Personas que sufren de obesidad o que han sido sometidas a cirugía de bypass gástrico. • Personas que toman continuamente inhibidores de bomba de protones (medicamentos cuya función es reducir la producción de ácido en el jugo gástrico).
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• Pescados como el salmón rojo (230 UI) y el atún (200 UI). • Leche fortificada (115 a 124 UI). • Jugo de naranja (134 UI). • Huevos (41 UI). • Mantequilla (60 UI). • Cereales (40 UI). • Carne de cerdo (53 UI). • El salami (62 UI). • Aceite de hígado de bacalao (450 UI). • Hongos botón blanco (27 IU). (Porciones: 100 gramos, un vaso, una cucharada).
Suplementos Si estás pensando en obtener la vitamina D que necesitas mediante un suplemento, busca la asesoría de un médico para que te indique si necesitas este suplemento y la cantidad indicada que debes consumir. Esta opción suplementaria se utiliza cuando una persona pasa poco tiempo al aire libre durante el día. En algunos casos, también se recomienda a mujeres embarazadas y lactantes, o como coadyuvante en el tratamiento de múltiples enfermedades.
Fuente médica: Dr. Iván Gómez
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Helado de piña
y nueces caramelizadas
Para 8 comensales Tiempo de preparación: 7 horas
Ingredientes Para las nueces caramelizadas: ½ taza de azúcar blanca 1 taza de nueces (maní, pecanas, etc.)
Para el helado:
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urante la temporada de final de año tendrás oportunidad de brillar con exquisitos platos que deleitarán a todos. Para ello, te invitamos a atreverte a innovar con el sabor tropical de la piña, la dulzura de las nueces caramelizadas y por supuesto, el toque único de las Salsas Aderezos.
3 cucharadas de queso crema 1 pizca de sal 5 cucharadas de Salsa de Piñas Aderezos 2 tajadas de piña en cubos pequeños 2 tazas de leche 1½ cucharadita de maicena 1¼ taza de crema de leche 1 cucharada de esencia de vainilla
Procedimiento • Calienta una sartén y dora las nueces hasta que estén ligeramente doradas. • Extiende las nueces sobre una bandeja y deja enfriar. • Mezcla en una olla el azúcar con dos cucharadas de agua y cocina sin mezclar hasta que comience a cambiar de color, esté dorado y forme un caramelo. • Agrega las nueces al caramelo y mezcla hasta que todas estén cubiertas. • Dispón las nueces sobre una bandeja con un papel parafinado y deja enfriar. • Mezcla en un recipiente el queso crema, la sal, la salsa de piña, los trozos de piña y revuelve hasta suavizar. • Mezcla 2 cucharadas de leche con el almidón hasta que esté disuelto completamente. • Mezcla toda la leche, la esencia de vainilla, la crema de leche y cocina durante 10 minutos o hasta espesar ligeramente. Continúa mezclando. • Enfría ligeramente. • Agrega la mezcla de leche al queso crema e incorpora hasta tener consistencia pareja. • Congela durante 2 horas. • Cuando las nueces con caramelo estén frías, córtalas en trozos pequeños con un cuchillo. • Retira el helado del congelador e incluye las nueces hasta incorporar. • Congela nuevamente durante 5 horas o hasta tener un helado firme. • Retira, sirve con salsa de caramelo y nueces.
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T E M P O R A DA
Parrilla
Navideña
vegetarianO Seguro tendrás invitados que no ingieren proteína animal. ¡No te preocupes! También existen opciones con vegetales que se complementan a la perfección con la variedad de productos Aderezos.
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olombia es un país de tradición culinaria. La mesa es el punto de encuentro y los asados son una opción única para reunirse en torno a la comida. Un buen corte de carne, acompañado de papa salada, mazorca o arepa son algunas alternativas comunes entre los colombianos. ¿Qué tal si para esta ocasión te arriesgas con mariscos? ¿O una parrillada de hamburguesas con papas al vapor y ensalada? ¿Y si debes preparar algo para los que no comen carne? Las opciones son múltiples, pero el sentido innovador y creativo de esta Navidad puedes imprimirlo arriesgándote con alternativas poco tradicionales que sorprendan a tus invitados.
Sugerencias previas: 1. Identifica las características de los invitados. Esto será determinante para elegir los productos que usarás. 2. Prepara el lugar. Aunque sea una parrillada debe ser un espacio agradable, que inspire aire navideño. Por ejemplo, puedes usar piñas de pino y hojas de eucalipto para hacer un centro de mesa. 3. Elige el lugar ideal para comprar los productos más frescos. ¡Lúcete! Selecciona lo mejor y, claro, incluye en tu canasta los productos Aderezos. 12
Puedes usar:
• Calabacín con mantequilla aromatizada. • Berenjena con mantequilla aromatizada. • Champiñones portobello con mantequilla aromatizada.
Acompaña con:
menú arriesgado
mariscos frescos
¡Opciones diferentes para chuparse los dedos! Una propuesta atrevida para sorprender a los invitados con productos comunes y con el toque que sólo Aderezos puede darle a tus platos.
¡Este menú es ideal para aquellos que no disfrutan de las carnes rojas! Para cualquiera de las alternativas te recomendamos hacer una elección cuidadosa de productos frescos, de buen color y aroma.
Puedes usar:
• Salmón al ajillo envuelto en aluminio. • Chuleta de cerdo. • Sobrebarriga cocida y asada.
Acompaña con:
• Cubos de ahuyama cocida y asada con láminas queso machego. • Queso papialpa asado y cebolla encurtida. • Ensalada de manzana verde, queso azul y pan.
Prepáralos con:
• Barbecué con Ron Medellín Extra Añejo 8 años.
• Yucas cocidas con mojo (cebolla morada, jugo de naranja y cilantro). • Arroz cremoso con champiñones, tomate y albahaca. • Mazorcas asadas.
Prepáralos con:
• Salsa Pesto con Pasta de Ajo Aderezos.
tradicional
Puedes usar: • Langostinos. • Pulpo. • Calamar.
Usa los mejores cortes de carne y acompaña con otros alimentos frescos que te hagan quedar como el mejor anfitrión en esta Navidad.
Acompaña con:
Puedes usar:
• Ensalada de queso feta, aceitunas moradas y cebolla morada. • Ensalada de tomates secos, queso mozzarella, albahaca y cebolla morada. • Ensalada de garbanzos cocidos, ciruelas pasas y queso feta.
• Solomito. • Solomo. • Punta de anca.
Prepáralos con:
Prepáralos con:
• Salsa Tártara Aderezos.
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Acompaña con:
Acompaña siempre con Salsas Aderezos Usa las siguientes opciones para acompañar tanto las proteínas, como también otros alimentos dispuestos en el asado. 1. Licúa 3 cucharadas de Salsa de Piña Aderezos, 1 cucharada de Salsa de Ají Aderezos y 1 cucharada de cilantro hasta que quede bien mezclado. Después, sirve. 2. Licúa 1 taza de Salsa Ranch Aderezos, 1 aguacate pequeño maduro y exprime el jugo de un limón. Una vez esté bien mezclado puedes servirlo. 3. Incorpora en un recipiente 3 cucharadas de Salsa de Tomate Aderezos y 1 cucharada de Salsa de Ají Aderezos hasta obtener una mezcla pareja, luego sirve.
Para refrescar Algunas personas prefieren las cervezas como acompañante ideal para los asados. Sin embargo, ten presente incluir agua, limonadas y otras bebidas refrescantes para todos los gustos.
Un poquito de dulce El dulce es una buena opción para cerrar con broche de oro una parrillada. Puedes ofrecer helados, frutas o paletas en los días calurosos.
Aprovecha las opciones de Aderezos para los asados
• Papa salada o criolla; yuca o ñame. • Ensalada de tomate, pepino, orégano, sal y pimienta. • Mazorca, plátano maduro o cebollas envueltas en tocineta.
• Barbecue con Ron Medellín Extra Añejo 8 años.
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Pollo a las finas hierbas y limón
con Salsa de Ciruelas Aderezos Quizá estés pensando en la opción de menú ideal para compartir en la cena navideña. Esta preparación de pollo a las hierbas con Salsa de Ciruelas Aderezos es una alternativa para el plato fuerte que puedes disfrutar con tu familia. 14
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La guarnición ideal Milhoja de papa con queso y crema Para 6 comensales Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo total: 50 minutos
Ingredientes 1 cucharada de Pasta de Ajo Aderezos 1 cucharada de mantequilla 1 kilo de papa capira ½ taza de queso gruyere rallado 1 taza de crema de leche 4 cucharadas de leche Sal Pimienta
Lo que necesitas Para 4 comensales Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo total: 60 minutos
Preparación
Preparación
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• Precalienta el horno a 200°C. • Frota bien el fondo y las paredes de una refractaria con la Pasta de Ajo Aderezos. • Engrasa con la mantequilla y reserva. • Mezcla la leche y la crema de leche. • Pela y corta las papas en tajadas delgadas. • Extiende una capa de las papas en la base del molde. • Espolvorea con sal y pimienta. • Repite la operación hasta terminar las papas. • Chuza el centro de algunas papas con un cuchillo. • Dispón el queso rallado por encima de las papas y distribuye la mezcla de crema y leche en la refractaria. • Hornea durante 40 minutos verificando el punto de cocción de la papa y hasta dorar el queso. • Retira del horno. • Sirve.
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Ingredientes
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2 cucharaditas de Pasta de Ajo Aderezos ½ taza de hierbas de provenza 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de cristales de sal ½ cucharadita de pimienta negra molida 1 pollo 2 limones Salsa de Ciruelas Aderezos
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Precalienta el horno a 225°C. Mezcla en un recipiente la Pasta de Ajo Aderezos, las hierbas, el aceite, la sal y la pimienta. Frota la mezcla en la parte externa e interna del pollo. Extiende el pollo en una bandeja o recipiente para hornear. Hornea el pollo hasta que la piel comience a dorar entre 25 y 30 minutos. Reduce la temperatura del horno a 180°C y cocina durante 25 o 30 minutos más. Retira del horno y reposa durante 10 minutos. Corta cascos de limón. Porciona el pollo en piezas, sirve con los cascos de limón y acompaña con la Salsa de Ciruelas Aderezos.
Aderezos recomienda: Deja el pollo marinando y en refrigeración 2 días antes de la preparación. Revista ADEREZOS
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PA R A
C O M P L E TA R ¿CÓMO LIMPIARLAS?
Hora de repasar las tablas ¡de picar!
Este paso es necesario para que los alimentos no se contaminen con restos de otros o con bacterias. LA TABLA DE MADERA Por ser un material poroso no favorece la higiene, pues acumula bacterias en las ranuras generadas por los cortes. Si aun así quieres utilizarla alguna vez, este es el procedimiento que te sugerimos para higienizar tu tabla de madera:
Junto con los cuchillos, este es uno de los elementos de cocina que más utilizas. Aprende a sacarles provecho.
1. Enjuágala con agua. 2. Sumérgela durante 10 minutos en una solución desinfectante: una cucharadita y media de cloro o límpido mezclada con un litro de agua. 3. Esparce sal sobre ella (¡sirve como exfoliante natural!). 4. Toma medio limón y frota toda la superficie con él y déjalo actuar por varios minutos. (El limón es un desinfectante natural). 5. Enjuágala con abundante agua. 6. Cuando esté seca puedes rociarla con aceite mineral (no otro) para que se conserve en buen estado por más tiempo.
¿
Has pensado en lo importante que es en tu cocina la tabla para picar? Por encima de ella pasan casi todos los ingredientes que utilizas para preparar tus alimentos, los de tu familia y tus invitados. Entonces vale la pena pensar bien su elección, ¿verdad? El dilema siempre es igual: ¿tabla de madera o de plástico? Ambas tienen defensores y detractores*. Esto no indica que se prohíban las tablas de madera, la elección que hagas depende de tus necesidades. Conoce las ventajas de cada una:
Tabla de madera • Cuida los cuchillos. • Es vistosa; sirve para decorar. • Puedes utilizarla para servir. • Dura mucho.
Tabla de plástico • • • •
Es fácil de limpiar. Es económica. Es liviana y fácil de almacenar. Dura mucho.
UN CONSEJO ÚTIL Para evitar la contaminación de alimentos y prolongar la vida útil de tus tablas, es preciso tener varias:
LA TABLA DE PLÁSTICO Desde el punto de vista higiénico, es mucho más conveniente emplear tablas plásticas, pues al ser un material más liso que la madera evita la formación de gérmenes. No obstante debes tener en cuenta que los cuchillos también van dejando pequeñas hendiduras sobre el plástico, por eso cuando veas que tu tabla ha cambiado de color y tiene cortes en su superficie sabrás que es hora de cambiarla. Para mantenerla limpia ten presente:
Una para alimentos frescos (frutas y verduras).
Otra para las carnes.
1. Lávala con tu jabón de cocina y enjuágala con abundante agua. 2. Sumérgela durante 10 minutos en una solución desinfectante: una cucharadita y media de cloro o límpido mezclada con un litro de agua. 3. Enjuaga nuevamente pero esta vez con agua caliente, ya que el choque térmico impide que las bacterias se adapten a unas condiciones específicas.
Y otra para el pan.
* La Resolución 2674 de 2013, del Ministerio de Salud y Protección establece que “Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libre de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades”.
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Dulce picor multicolor ¿Cuál es tu favorito?
Si existe un producto versátil en la cocina, es el pimiento. Verde, rojo, amarillo, naranja o negro, todos diferentes en su variedad, forma y especie entregan sabores dulces, picantes y agridulces. ¡Diversidad exquisita para todos los paladares!
Si bien los pimentones varían según su tamaño y color, es importante considerar el sabor a la hora de cocinar. Su consumo puede variar según gustos, pero es recomendable prepararlos asados sobre una parrilla en el fogón o el horno, más no fritos. Después de asados pueden incorporarse para la preparación de salsas, purés, pescados, carnes e incluso ensaladas.
¡Reconócelos y atrévete a sorprender con su sabor, color y aroma en las diferentes preparaciones navideñas!
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l pimiento, más comúnmente conocido como pimentón, es un fruto hueco perteneciente a la familia de las Solanáceas, plantas herbáceas o leñosas entre las que se encuentran también los tomates, y las berenjenas. Su origen se remonta a América del Sur (principalmente a Perú y Bolivia), cultivada por poblaciones indígenas y desde donde Cristóbal Colón, descubridor del continente, tomó las semillas en 1493 para trasladarlas y diversificarlas en Europa y otros continentes. A partir de entonces se usa en diferentes preparaciones culinarias mexicanas, orientales o italianas conocidas y disfrutadas alrededor del mundo. Pero además de aportar sabor y aroma, el pimiento también es beneficioso para la salud por ser una hortaliza con bajo aporte calórico y una buena fuente de fibra que contiene vitaminas C, E y pro vitamina A.
¿Qué tips recomendarías para el uso del pimentón en las preparaciones navideñas? Comparte algunas ideas a través de nuestras redes sociales.
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Se afirma, además, que su contenido fibroso confiere propiedades laxtantes que reducen el colesterol en la sangre y permiten el control de la glucemia en personas diabéticas. En contraparte también puede resultar irritante para personas con estómago delicado, pero ten presente que su digestión se complica si los pimientos están fritos y han absorbido cantidades exageradas de aceite.
• Dulce: Al darle aromas sutiles a los platos, se convierte en el preferido y más usado en la cocina. El tamaño de su fruto es grande. Algunas preparaciones: Consúmelo pre asado e inclúyelo en ensaladas. • Picante: Conocido antiguamente como “oro rojo” de la cocina, tiene un sabor amargo único y apto para valientes amantes del picor. Suelen ser de fruto largo y delgado. Algunas preparaciones: Ideal para condimentar, adobar pescados o carnes.
Los más populares de su especie
Los producidos en Colombia
Los más temerosos
• Jalapeño • Pasilla • Serrano • Poblano
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• Chile Tabasco • Havanero Savinas Roja • Naga Viper • Trinidad Scorpion Butch
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Tipo Lamuyo Tipo California Híbrido Nathalie Pimentón amarillo Kerala
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Datos de interés • Desde 2014 se registra un incremento en la producción de pimentones en Colombia y sigue en aumento. • Antioquia es considerado el mayor productor con más de 12 toneladas al año, seguido por Norte de Santander y Santander. • Así como el ají, el pimentón es un producto apetecido en el mundo y Colombia cuenta con ventaja climática para mantener cultivos frescos durante todo el año, lo que facilita la exportación a otras potencias competitivas como España y México. 21
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E S P E C I A L 4.¿Cómo debes comer si tu médico te indicó que eras una persona celíaca? La clave para el tratamiento de la celiaquía es llevar una dieta libre de gluten de por vida, esto permitirá que tus vellosidades intestinales se mantengan o se recuperen y puedas absorber nutrientes del resto de los alimentos que puedes consumir. La intolerancia al gluten no se irá pero los síntomas sí.
¿El gluten es para ti? Presentar algunos síntomas asociados con la celiaquía no es suficiente para asumir que eres intolerante al gluten. Aquí encontrarás una guía para salir de dudas.
C
on seguridad, cada día ves más productos en el mercado que dicen “Libre de gluten” o “Apto para celíacos”, y varias preguntas vienen a la mente: ¿tú también las puedes consumir? Si lo haces, ¿en qué te beneficia?, ¿es perjudicial consumirlo?, ¿cómo saber si sufres de enfermedad celíaca? Ante el auge de este tipo de productos, en Aderezos pensamos que la información también debe estar a la mano de las personas, por eso en esta edición de fin de año te contamos en qué consiste esta condición autoinmune.
Esto sí: algunas legumbres, verduras, frutas, carnes rojas, pescados, huevos, leche, hortalizas y cereales sin gluten como arroz, maíz, amaranto, quinua, mijo, sorgo y linaza.
CLAVES 1. ¿Qué es el gluten? Es una proteína que se encuentra presente en algunos cereales: trigo, cebada, centeno y avena. A su vez, es el producto de la mezcla de otras dos proteínas, giladina y gluteína. 2. ¿Quiénes no lo toleran? Las personas que tienen dificultades para la absorción de nutrientes en su intestino delgado. Te explicamos: en el proceso de digestión se degrada la comida en partículas más pequeñas, para que luego estas puedan ser absorbidas y, así, los nutrientes se queden en tu cuerpo. Para que esto ocurra, es necesaria la existencia de vellosidades en el interior del intestino, pero en las personas que sufren enfermedad celíaca o intolerancia al gluten la longitud de la vellosidad se reduce ante la presencia del gluten. En consecuencia, la absorción también se acorta dando como resultado una mala absorción y otros problemas de salud derivados, como anemia y osteoporosis. Algunas personas no son intolerantes al gluten, pero son alérgicas a esta proteína y, cuando la consumen no se ve afectado su intestino delgado, sino que su sistema inmune produce anticuerpos que provocan reacciones típicas de las alergias alimentarias, como urticaria, edemas y dificultad respiratoria. 3. ¿Cuáles son los síntomas? Diarrea crónica, deposiciones frecuentes, blandas y pestilentes, dolor abdominal, hinchazón, gases, indigestión, pérdida de peso, anemia, cambio de carácter, dolores en los huesos y las articulaciones, calambres musculares, fatiga, depresión, vómitos y estreñimiento, menstruaciones irregulares, uñas frágiles, pérdida de cabello, dermatitis. Para confirmar el diagnóstico es indispensable realizar análisis de sangre y una biopsia intestinal.
Fuente médica: Dr. Iván Gómez.
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Revista ADEREZOS
Esto no: alimentos elaborados y/o envasados (contienen conservantes que en su elaboración incluyen el gluten), snacks de paquete, carnes frías, dulces, cerveza, pan y harinas de trigo, cebada, centeno o avena, pastelería en general, pastas, bebidas o infusiones preparadas con cereales: malta, cerveza, leche malteada. Recomendaciones: • Debes leer siempre las etiquetas de los alimentos y medicamentos con sumo cuidado para buscar ingredientes que puedan incluir estos cereales que te hacen daño. • No comiences una dieta libre de gluten sin que antes un médico te diagnostique celiaquía, pues al hacerlo se afectarán las pruebas para esta enfermedad.
MITOS Y REALIDADES • Esta enfermedad la presentan solo los niños. Falso. Puede aparecer a cualquier edad. • La celiaquía es más frecuente en las mujeres y en personas de raza blanca y de origen europeo. Verdadero. • La celiaquía se puede prevenir. Falso. Con un diagnóstico temprano pueden prevenirse las complicaciones, más no la condición. • Las personas con síndrome de Down tienen un riesgo mayor que el resto de la población de sufrir intolerancia al gluten: verdadero. Se presenta en un 12 % de los casos según estudios del Servicio de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica de los Hospitales Universitarios Virgen del Rocío, en Sevilla. • Esta es una enfermedad hereditaria. Verdadero. Aunque no siempre existen antecedentes familiares.
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¡ S Í ,
E N D Ú L Z AT E
C H E F !
Tartaleta de arequipe con arándanos y almendras
Cocina con alma, historia y amor De Estados Unidos para Colombia: Un chef consagrado a narrar su historia a través de platos creativos y con un toque de tradición. Salomón Borenstein, nacido en Nueva York y de raíces paisas, regresó a construir su cocina entre verdes montañas.
El chef Salomón Borenstein quiso compartir este postre con los lectores de la Revista Aderezos. ¡Una delicia para deleitar paladares en esta época navideña!
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¡Un lugar único con mucho sabor! Cerca del Parque El Poblado en Medellín hay un pequeño local. Es modesto en tamaño, pero grande en autenticidad, fue adecuado por Salomón desde 2014 para darle un toque especial a las propuestas gastronómicas emergentes en la ciudad. Es decir, el restaurante se convirtió en su vida. Por eso dedica tiempo suficiente a transformar la carta cada vez que sea necesario, pues opina que es importante renovarse y de esta manera llegar a sorprender a los comensales.
“Los platos deben comunicar. Cuando logro conectar mi amor es porque hice un puente entre la historia y el comensal. Mis papás y familia están allí, hay técnicas que me mostraron y que todavía utilizo”, afirma. La inspiración para seleccionar la materia prima y el balance en las técnicas que usa en la cocina varían según las experiencias vividas, por eso evita a cabalidad recrear algo carente de sentido o que irrespete la tradición gastronómica.
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Ingredientes
“La estrella es el plato y el chef es quien debe sacar lo mejor de cada producto”
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Salomón reconoce el valor de su trabajo para el fortalecimiento de la cultura gastronómica de Medellín. Es el momento de una apertura con propuestas de calidad, con el cuidado que los alimentos merecen y con personas dispuestas a disfrutar de preparaciones realmente exquisitas. ¿Dónde encontrar al chef Salomón Borenstein? @OSEAmed oseamed oseamed
Pâté Briseé (Masa) 170 gramos de harina (Ten de reserva para estirar) 110 gramos de mantequilla (fría) 1 gramos de sal 13 gramos de azúcar 50 mililitros de agua helada ½ cucharadita de jengibre
¿Cómo debes preparar la tartaleta?
Fotografías: Sebastián Vieira
abe que la mejor recompensa es el conocimiento, por eso se aventuró entre ciudades estadounidenses y europeas buscando madurar su gran pasión: la comida. Experimentó diferentes emociones, pero mantuvo la convicción de que la vida le traería sorpresas si trabajaba duro. Con los años Salomón aprendió que la cocina es el alma de la casa y desde allí comparte parte de la esencia que lo caracteriza. “La comida es pensar, es alimentar, es algo noble que hacemos. Yo lo tomo seriamente, porque si entrego un plato doy una parte de mí, de mi historia”.
Revista ADEREZOS
1. Agrega harina y mantequilla en cubos en un plato hondo y mezcla los ingredientes con los dedos hasta que parezcan migas grandes de pan. 2. Agrega sal, azúcar y jengibre. 3. Incorpora agua poco a poco amasando la mezcla hasta que tenga una textura suave sin ser pegotuda. 4. Envuelve completamente en vinipel y déjala reposar una hora en la nevera. 5. Después, estira la masa en una superficie con harina a un grosor de ½ centímetros de modo que la circunferencia sea más grande que el molde. La idea es que la masa cubra las paredes. 6. Transfiere la pasta al molde y con un tenedor chuza suavemente la masa, para evitar que se infle. 7. Reposa durante 15 minutos más en la nevera. 8. Cocina a 180°C entre 15 y 20 minutos o hasta que esté dorada y déjala enfriar.
Ahora, el arequipe casero
Sigue estos pasos para elaborar tu propio dulce. Sin embargo, puedes usar también un producto ya preparado para facilitar el proceso. 1. En una paila ancha, mezcla cantidades iguales de leche entera y azúcar. 2. Revuelve constantemente entre 4 y 5 horas. Es necesario mezclar casi todo el tiempo para que no se pegue ni se queme. 3. Envasa el arequipe y deja enfriar.
Y para armar la tartaleta
Al gusto: • Almendra tostada en tajada o entera (picada después de tostar). • Arándanos frescos. La cantidad depende del tamaño del molde de la tartaleta (familiar o individual). Lava la cantidad de arándanos frescos suficiente para tener uno por cada dos mordiscos. También aplica para la cantidad de almendra o simplemente úsala a tu gusto. 1. Rellena la tartaleta con arequipe. Iguala el alto del molde. 2. En una forma artística agrega arándanos y almendras. 3. ¿Sientes que falta algo? El chef recomienda terminar con un poco de azucar pulverizada encima. 4. Si deseas, sirve con crema chantilly.
Comparte tu preparación a través de las redes sociales de Aderezos y recuerda mencionar al chef Salomón Borenstein.
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T I P S
¡Comida y naturaleza para reencuentros navideños! S
abemos que esta época es única para reunirse con viejos amigos y familiares; para celebrar, obsequiar regalos y compartir un inolvidable momento. ¿Qué tal si sorprendes para esta oportunidad con una actividad al aire libre? Un picnic es una excelente alternativa, no solo porque estarás en el exterior, sino también por la posibilidad de sentarse alrededor de la comida a departir experiencias y planes para el año próximo. ¡Arriésgate! La siguiente guía es el punto de partida para planear un menú exquisito, fácil de preparar e ideal para compartir en Navidad. Tienes varias opciones, ¿cuál elegirías para deslumbrar a tus invitados?
Una propuesta arriesgada Asa espárragos con sal, pimienta y envuelve con jamón serrano. Puedes barnizar con la línea de Salsa BBQ Aderezos.
Intenta una ensalada de sandía mezcla la fruta, una cebolla roja en julianas, aceitunas negras, hierbabuena picada finamente, queso feta y Vinagreta Light Aderezos para obtener una preparación refrescante.
¡Cuando finalices recuerda recoger los residuos, separarlos correctamente y dejar el lugar limpio como lo encontraste! ¿Prefieres una opción tradicional? Prepara unos sánduches en los que puedas usar nuestros productos: Salsa de tomate, mayonesa light, napolitana u otras.
Las carnes frías también son una opción ideal. ¡Además quedarían deliciosas con la línea completa de Salsa BBQ Aderezos!
¡Apuéstale a un tocino dulce! Pícalo en cubos pequeños y cocínalos en una sartén hasta dorar. Agrega agua o caldo, un poco de azúcar y cocina a fuego bajo hasta que el tocino esté suave y cubierto con la mezcla. Esparce sobre una tajada de pan y acompaña con la Miel Mostaza Aderezos.
Ideas para coplementar • Mezcla trozos de piña, hierbabuena, unas tajadas de jengibre y agua con gas. ¡Esta será una bebida perfecta para un día soleado! • Incluye nueces y frutas secas para un excelente final.
¡Lista de chequeo para tu picnic! Consigue un mantel. Cuadros, flores, rayas. ¡Todo es válido para compartir un buen rato! Prepara alimentos ligeros de consumir, opciones para comer con las manos: panes tostadas con untables aportarán a una experiencia completa.
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Revista ADEREZOS
Separa recipientes plásticos o reutilizables que puedan cerrarse herméticamente. Así los productos se conservarán mejor. Empaca todo en la canasta e incluye velas, coronas navideñas o luces que ambienten el espacio con aire festivo. ¡No olvides llevar también servilletas!
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Adecúa una nevera para los productos refrigerados, así podrás comerlos frescos. Elige un lugar al aire libre y extiende el mantel en su totalidad para ubicar la comida. Disfruta el compartir preparaciones deliciosas y unas buenas historias.
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