9
ISTARSKA SUPA
savršena uz dobro društvo sastojci • 1 litra terana......................................15 kn • jedna žlica šećera................................1 kn • jedna žlica vodnjanskog maslinovog ulja 2 kn • prstohvat svježe mljevenog papra • tri kriške domaćeg kruha.........................2 kn
20 kn
pre d jelo
Stara sorta, otporna i jaka kao i težaci koji su ju njegovali po padinama i valovitim brežuljcima, posutim bijelom i crvenom zemljom. Najbolje melodije vino će pjevati uz dobar suhi jednogodišnji sir, sočni pršut i slatku istarsku supu.
Jednu litru rubincrvenoga domaćeg terana u bokaleti grijemo uz »ognjišće«. Šećerom ublažimo kiselinu i trpkost, paprom dodamo oštrinu i snagu a maslinovim uljem razvijemo žensku notu napitka rođenog u starim istarskim konobama. Kruh blago zapečemo na vatri da se ne raspadne kada ga umočimo u »supu«. Najbitniji dodatak je dobro društvo, raspoloženo za ćakule do duboko u noć uz kusanje tople supe i mirišljavog, namočenog kruha s okusom Istre.
11 5
NJOKI S TOPLJENIM SIROM
nosi mi se bijela boja sastojci
(2 osobe)
• 25 dag njoki........................ 5 kn • 1 dl slatkog vrhnja za kuhanje 1,50 kn • 1 dl maslinovog ulja.............. 7 kn • 20 dag pilećih prsa.................10 kn • 20 dag topivog sira po izboru....10 kn • papar, sol, peršin, žličica putra....2 kn
35,50 kn
gla
Samo ime »njoki« govori koliko je ovo tijesto zanimljivo i veselo. Čudno je da njoke ili voliš ili ne voliš. Fanovi bi dali sve za jedan dobar tanjur, pazi čega, njoka!
Njoke kuhamo u slanoj vodi dok ne isplivaju. U zagrijanoj tavi na maslinovom ulju kratko popržimo piletinu izrezanu na duge trake. Kratko znači oko dvije minute. Piletina mora ostati sočna i spremna za podlijevanje slatkim vrhnjem. U ovom presudnom momentu, kada se vrhnje zgrije, smanjimo vatru na minimum te dodajemo ribani topivi sir po izboru. Kuhamo ga dok se ne otopi, dodamo njoke i lagano ih kuhamo još dvije minute. Mala žličica putra, svježi peršin za kraj i prepustite se uživanju u njokima za sva vremena.
vno
jelo
12
BUMBARSKE LAZANJE
zagrljaj ljeta i zime sastojci • 250 dkg lazanja..............................10 kn • 1 dl maslinovog ulja...........................7 kn • par domaćih sušenih istarskih kobasica 25 kn • 1 dl malvazije.....................................1 kn • ružmarin, suha kadulja, lovor................ 0,50 kn
43,50 kn
gla o v njelo
Istarske kobasice: Specifičnost istarskih kobasica je što se rade, naravno, od mesa omiljene domaće životinje, svinje ili prasca i kuhane malvazije s češnjakom kao dodatkom. Ta fuzija zamiriše centralnu Istru i priobalje tijekom cijele zime dok se suše na žestokoj, hladnoj buri. I još otkud naziv »bumbarske lazanje«? Nema veze sa simpatičnim insektom, već je to naziv za talijansko stanovništvo Vodnjana.
Zimsko jelo, puno mirisa, okusa Mediterana, mješavine ljeta i zime. Gastronomski doživljaj ravan dobrom, žestokom rok koncertu. Dakle, rokeri, odvrnite svoja kuhala do daske i zasvirajmo još jednu žesticu od svega tri minute. Lazanje kuhamo. Na žestoko vruće ulje i tavu ubacimo kobasice sjeckane na kolutiće. Poslije svega jedne minute »valjanja i ljuljanja« roknemo sjeckano začinsko bilje, odmah podlijemo vinom jer ni jedna ozbiljna svirka ne može bez cuge. Lazanje vadimo direktno iz vode i ubacujemo u tavu. Minuta zajedničke vriske, umaka i lazanja bit će dovoljna da ova pjesma završi burnim pljeskom i ovacijama.
23
PRŠUT U MASLINOVOM ULJU
ekspresno sljubljivanje sastojci • 20 dkg istarskog pršuta....30 kn • 2 dl maslinovog ulja.........14 kn • 1 dl malvazije...................3 kn • 6 maslina.........................1 kn • 30 dkg palente...................2 kn
50 kn
top elo redj
lop
Od mesa do kosti, bez kože i dima istarski pršut je autohtoni proizvod. Radi se na tradicionalni način i njegova konstantna crvena boja, blagi okus vrhunski se uklapa u sve kuhinje svijeta.
Tradicionalno istarsko predjelo koje se i danas odlično uklapa u brzi ritam življenja. Lako se priprema ali bitna stavka je pravi domaći pršut od istarske svinje s domaćeg prozračenog, burom očišćenog tavana. Par narezanih feta pršuta zapržimo svega desetak sekundi na vrućem maslinovom ulju, podlijemo vinom i nakon jedne minute prožimanja sokova, poslužimo toplo s maslinama i palentom, ili kuhanom rikolom. Ovi sastojci će svakako dati dovoljno energije, snage i radnog elana za ostatak radnog dana.