MORNARPRVA
NAJAVLJUJEMO
27. STUDENOGA U NAŠEM LISTU
Istarska kuharica za teška vremena ega ćemo se najlakše odreći u vremenima koja nam najblaže rečeno materijalno nisu sklona? Luksuza naravno. To je ono pretjerano u sjaju, rastrošno i raskošno, gizdavo…. Ali, hrane - nikada. Maneštra, maslinovo ulje, pršut
i sir, domaće masline i rikola. O pljukancima s pršutom, raviolima s gljivama, žgvacetu i njokima da i ne govorimo. I stvarno, najteže se odričemo hrane ma kakva i ma u kakvom obliku bila. To smo! Tu smo da vam ponudimo dostojanstveno, maštovito i nikako lišeno estetike.
Rješenje s kojim ćete za vašu trpezu uvijek sjesti s ponosom, zadovoljstvom, dostojanstvom i osjećajem ste tek zapravo tu svoji na svome! To vam nitko ne može oduzeti! U PETAK 27. STUDENOG OPET ZAJEDNO
Foto Petar FABIJAN, Stilistica Anamarija RELJAC
U V O D
Recesija i kriza su društvu koje se počelo na razne načine deformirati stigle kao – dar s neba. S obzirom da se u ovom slučaju radi o kuharici, pogled na našu svakodnevnu prehranu satkanu od preskupih i nezdravih »brzogriznih« prenemaganja govori nam kako se neminovno moramo promijeniti jer ćemo inače, s obzirom na i m p r e s s u m rast kalorija i pad plaća, završiti ili u bolnici ili u – KUHARICA ZA TEŠKA VREMENA ubožnici. A da se jedan tako strašan scenarij ne bi desio, pred vama je »Kuharica za teška vremena«, zbir recepata Glavni urednik Ivica ĐIKIĆ Urednik posebnih priloga: Dragan OGURLIĆ skupljen u znamenitom riječkom restoranu »Mornar«, ugos- Autor teksta i urednik priloga: Edi PRODAN Piše Edi PRODAN titeljskom objektu smještenom na idealnom dodiru tržnice i Grafička urednica: Anamarija RELJAC edi.prodan@novilist.hr mora. K tome, objekta u kojem se i dalje kuha na klasični način Fotografije: Sandro RUBINIĆ, Petar FABIJAN Anketa: Andrej PETRAK, Vedran KARUZA koji prezire sve jeftine trikove režirane u kombinaciji zamrzivač – Marketing: Gorana Mance mikrovalna pećnica. Jelovnik koji smo sastavili drži se tradicije pri- Produkcija: Novi list d.d., studeni 2009. morskog podneblja, nudi jela koja preferiraju domaće sadržaje i ni u čemu ne pretjeruje. Naglasak je stavljen na povoljnost nabavke namirnica i uvažavanje prirodne sezone njihovog dozrijevanja. Bez stakleničkog silovanja. Nešto su više zastupljena mesna jela ali pokušali smo vam sugerirati i raznolikiju ponudu morskih jela kako bismo razobličili predrasudu da je svako jelo s okusom mora istodobno i – skupo.
slastan okus teških vremena
VEGETARIJANSKA jela
27
lazanje od povrća PAMETNI VEGETARIJANCI sastojci
UP
UK NO
• • • •
(4 osobe)
Tikvice: 1 kg..................8 kn Patlidžan: 500 g............4 kn Paprika: 250 g..............2 kn Bešamel: 1 l.................6 kn • Lazanje: 500 g.............10 kn • sol, papar, začini
Zaziranje od vegetarijanske hrane na našim je prostorima snažan do nerazumljivosti. Ljudi koji ne konzumiraju meso nikom nisu ništa nažao učinili, štoviše, radi se u pravilu o miroljubivim i izrazito nenasilnim ljudima, pa je ta odbojnost još nejasnija. Istina, liječnici tvrde da povećana konzumacija mesa kod ljudi budi agresivnost. Probaju li ljubitelji ražnja i roštilja ovaj specijalitet, morat će priznati: pa nisu ti vegetarijanci ni bedasti...
Priprema lazanja od povrća moguća je na dva načina. Povrće se može posložiti u sirovom stanju, no kako se radi o plodovima koji se termički obrađuju na različite načine, potrebna je ipak manja predradnja. Tikvice samo narežemo. Patlidžane, želite li im smanjiti gorčinu, pospete solju i ostavite sat vremena da »puste vodu«. Papriku pak možete popeći na vreloj tavi s obje strane kako bi omekšala i dobila specifičan gušt. Dno tepsije namažete uljem te prekrijete lazanjama. Na njih slažete povrće – vrstu po vrstu, kako biste pri konzumaciji dobili trobojnost. Red lazanja, red povrća, a kada ste posložili zadnji red, sve zalijete bešamelom koji ste pripremili od brašna i mlijeka. Pečete u pećnici zagrijanoj na 200 C pola sata. Lazanje nije potrebno prethodno kuhati jer će idealnu, »al dente« strukturu postići pečenjem u povrtnom soku i bešamelu.
kako
pripre miti