RICETTE DELIZIOSE PREFAZIONE Oggigiorno abbiamo sempre bisogno di ricette nuove per allietare le nostre tavole, molte volte occorre preparare piatti gustosi, ma non abbiamo le idee; quindi, abbiamo preparato delle buonissime ricette per voi passando da pizze, torte salate, dolci e creme, tutte cose molto semplici da preparare e in poco tempo, per quando arriva qualche ospite in casa, e non siamo in grado di offrire nulla di invitante, non abbiamo del pane per accompagnare i nostri cibi? Una pizza risolve tutto, per poi passare a una crema dolce, insomma, vediamola come vogliamo, impostare un pasto è semplice, basta avere le idee chiare.
CECI AL FORNO PER UN APERITIVO PERFETTO Di solito, ad un aperitivo, si ha a che fare con tanti cibi diversi, ma se volessimo portare in tavola qualcosa di diverso? Bene, sto parlando dei ceci al forno, cucinati in una maniera insolita. Ma andiamo a vedere la ricetta, molto semplice.
INGREDIENTI 1 O PIÙ SCATOLE DI CECI 1 CUCCHIAINO DI CUMINO (O CURRY) 1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA PICCANTE (O PAPRIKA DOLCE) AGLIO E CIPOLLA OLIO Q.B. SALE Q.B. PREPARAZIONE Prendiamo una, o più scatole, di ceci cotti, la quantità dipende dal numero di ospiti che pensate di avere. Potete anche cucinarli voi da secchi, se volete qualcosa di più genuino, comunque quelli già cotti, che trovate normalmente nei supermercati, vanno benissimo. Laviamoli sotto l’acqua corrente, dopo averli messi in un colino, una volta fatto scolateli, e siccome vanno asciugati molto bene, stendete dei fogli di carta da cucina, versateci i ceci, e asciugateli bene con la carta. Una volta asciutti, metteteli in una terrina, e qui arriva la parte dove ognuno di noi metterà quello che più gli aggrada, si parla di spezie. Potremo mettere un cucchiaino di cumino, uno
di paprika piccante, dell’aglio e della cipolla in polvere, sale, e un po’ di olio per fare impastare tutto. Comunque usate le spezie che preferite, potrete sostituire la paprika piccante con quella dolce e del curry, preparare anche due tipi di ceci, conditi diversamente. Una volta fatto, mescolate bene tutto con un cucchiaio, poi se avete la friggitrice ad aria, preparatela, con un foglio di carta forno sul fondo, per non sporcarlo troppo e versatevi dentro i ceci conditi, divideteli bene, così l’aria passerà e li renderà croccanti. Ora accendete a centonovanta/ duecento gradi la temperatura, per undici minuti. Mentre la friggitrice è in funzione, aprite il cassetto controllate la cottura e mescolate un po’ i ceci, anche perché non tutte le friggitrici ad aria sono uguali, quindi, magari, la temperatura per una, può essere esatta, e per un’altra risultare troppo alta. Se non avete la friggitrice ad aria, potete metterli nel forno di casa, alla temperatura sempre, di centonovanta/duecento gradi, ma stavolta cuocerli per più tempo, tredici/quindici minuti. Terminata la cottura, i ceci saranno croccanti, pronti per essere versati in un piatto di portata e serviti ai vostri ospiti, che vi faranno i complimenti per questa originale ricetta. E... buon aperitivo!
PIZZA DI PATATE AL FORNO…BUONISSIMA!
INGREDIENTI 4 PATATE GROSSE 2 PORRI O CIPOLLE 1 CAROTA 2 UOVA 1 BICCHIERE DI KEFIR O YOGURT BIANCO DA BERE SALE E PEPE Q.B. 200 GR. FARINA BIANCA OLIO EVO 2 POMODORINI MEDI 200 GR. FORMAGGIO (EMMENTHAL, PROVOLONE) PREZZEMOLO Q.B.
PREPARAZIONE Prepariamo quattro belle patate abbastanza grosse, grattugiamole tutte con una mandolina. Prendiamo un recipiente, versiamo le patate grattugiate, e poi copriamole d’acqua, girandole un po’ con le mani, e lasciamo riposare per venti minuti. Mettiamo due porri o cipolle, a vostro piacere, tagliati a fettine, in una padella con olio, e facciamo soffriggere per due o tre minuti. Intanto grattugiamo nella mandolina, una carota, e andiamo ad aggiungerla al porro, facciamo cuocere per altri cinque minuti. Ora torniamo alle patate, scoliamole bene, andando a togliere i residui di acqua, e mettiamole in una terrina grande. Aggiungiamo il composto di carote e porri e mescoliamo. In un’altra terrina rompiamo due uova, un bicchiere di Kefir, o yogurt bianco da bere, sale e pepe quanto basta, e mischiamo con una frusta, poi aggiungiamo duecento grammi di farina bianca, versandola a poco a poco, mescolando sempre con la frusta, e due cucchiai di olio extravergine di oliva. L’impasto risulterà morbido e lo aggiungeremo alle patate, sempre girando tutto con una spatola. Ora prendiamo la teglia del forno, ricopriamola con fogli di carta forno, e spennelliamola con olio d’oliva. Versiamo l’impasto spianandolo su tutta la superficie della teglia, e inforniamo, a forno caldo, a centottanta gradi, per venticinque minuti. Intanto che la pizza fa una prima cottura, prepariamo il resto degli ingredienti. Prendiamo due pomodori medi e tagliamoli a fette, dopo averli lavati, e avergli tolto il centro. Sempre con la mandolina, grattugiate duecento grammi di formaggio a vostro piacere, per esempio: emmenthal, provolone dolce, o altro. Passati i venticinque minuti di cottura della pizza, togliamola dal forno, e aggiungiamo sopra i pomodori a fette e il formaggio, poi rimettetela in forno per altri quindici minuti, sempre a centottanta gradi. Quando la pizza sarà cotta, prendiamo un mazzetto di prezzemolo e facciamo un trito, spolverandolo sopra. Tagliamo la pizza a quadrotti, e mettiamoli su un piatto da portata, serviamola così…e buon appetito!
TORTA DI PATATE CON CIPOLLA, UN’ENORME GODURIA
INGREDIENTI 4 PATATE 2 CIPOLLE ROSSE OLIO DI GIRASOLE 1 PEPERONE CENTO GRAMMI FORMAGGIO FILANTE TIPO PROVOLONE, FONTINA, MOZZARELLA ASCIUTTA 2 UOVA SALE E PEPE Q.B. 3 CUCCHIAINI DI AMIDO DI MAIS
PREPARAZIONE Prendiamo quattro patate, tenute precedentemente in una bacinella con acqua. Grattugiatele con una mandolina e poi mettetele di nuovo, in una bacinella piena di acqua a sciacquare. Dopodiché, scolatele e tenetele a drenare per un po’i liquidi. Tagliate a fettine, due cipolle rosse, mettiamo dell’olio di girasole in una padella bassa, e buttiamoci le cipolle a cuocere. Puliamo un peperone e tagliamolo a fettine, lo metteremo a friggere insieme alle cipolle. Mischiamo tutto il composto e poi aggiungeremo del sale. Grattugiamo, a julienne, cento grammi di un formaggio a vostra scelta, che sia filante ma non rilasci liquidi: provolone dolce, fontina, panetti di mozzarella asciutta per pizza, eccetera. Prendete, intanto, le patate che avrete drenato, e mettetele in una terrina, aggiungete due uova, precedentemente sbattute, con un pizzico di pepe, e mischiate i due composti. Aggiungete tre cucchiai di amido di mais e girate bene. Mettete sul fuoco una padella bassa, ungendola con olio di semi di girasole, una volta riscaldato l’olio, mettete all’interno la metà dell’impasto di patate, disponetelo bene a cerchio, fino all’orlo della padella, e datele proprio la forma di una torta. Sopra metteremo uno strato, con una parte di formaggio, i peperoni con le cipolle, poi ancora il resto del formaggio, e infine, l’altra metà delle patate. Daremo una forma proprio come fosse una torta a strati. Una volta cotta la parte sotto, la gireremo con un piatto, per cuocere l’altro lato. Terminata la cottura, la serviremo su un piatto di portata, e voilà! Sarà una torta salata, cotta in padella, molto deliziosa. Consigliata!
IL PANE COTTO IN PADELLA IN 10 MINUTI
INGREDIENTI 220 GR. DI YOGURT 200 MML. DI ACQUA TIEPIDA 10 GR. DI LIEVITO IN POLVERE 480 GR. DI FARINA 1 CUCCHIAINO DI SALE PARI A 8 GR. 1 CUCCHIAIO DI OLIO VEGETALE 1 SACCHETTO TRASPARENTE ALIMENTARE OLIO EVO Q.B. PREPARAZIONE In una ciotola mettiamo lo yogurt, l’acqua tiepida, il lievito in polvere, la farina, il sale e l’olio vegetale. Giriamo tutto con una spatola, fino a che l’impasto si sarà amalgamato, poi continuare a impastare con le mani. Il
composto dovrà risultare morbido. Aggiungere un cucchiaio di olio vegetale, e andate avanti ad impastare fino a che diventerà una bella palla di pasta rotonda. Non occorrerà aspettare che l’impasto cresca. Iniziamo subito, versandolo su un piano infarinato. Lo schiacciamo con le mani facendolo diventare ovale, e lo tagliamo in due per il lato lungo. Dividere l’impasto in dieci parti uguali, cinque per parte, quindi arrotolare una parte, a cui daremo la forma di una pallina, questo per ogni parte. Prendiamo un tagliere, infariniamolo, e mettiamo sopra tutte le palline di pasta. Infiliamole in un sacchetto trasparente alimentare, oppure coprite con carta trasparente, questo per non far seccare l’impasto. Ora prendete le palline ad una ad una, e stendetele con un mattarello, tenendo la forma rotonda, con diametro dai quindici ai venti centimetri. Preparatele tutte così, e servitevi della farina per lavorarle, altrimenti si attaccheranno al piano di lavoro. Una volta stesi tutti in dischi rotondi, cuciniamo. Prendete una padella piatta antiaderente, riscaldiamola, e mettiamo i dischi di pasta, fino a riempirla. Facciamo cuocere a fuoco medio, e ogni tanto giriamoli sull’altro lato, in modo che, diventino ben cotti. Ad un certo punto: sorpresa! I panetti inizieranno a gonfiarsi, e gonfiarsi. Girateli ancora, e quando saranno cotti tutti a sufficienza, metteteli su un piatto di portata e con un pennello, stendete l’olio di oliva, su tutte le superfici dei panetti. Questa è una ricetta veloce, deliziosa, ed avrete un gran risparmio, facendo il pane a casa vostra, e con pochi ingredienti.
RICETTA FACILE PER UNA CENA DELIZIOSA Molte volte con pochi ingredienti si ottengono dei risultati incredibili. Con questa ricetta stupirete chi avrete per cena. Ma vediamo subito di cosa si tratta.
INGREDIENTI 3 PATATE GRANDI 300 GR. DI FORMAGGIO CHEDDAR 500 GR. DI CARNE MACINATA DI MANZO 1 CIPOLLA 3 PEPERONI ROSSI 3 SPICCHI DI AGLIO 25 GR. DI SALSA DI POMODORO 1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO
PEPRONCINO, PEPE NERO, CUMINO, TIMO, PREZZEMOLO TRITATO E SALE Q.B. OLIO VEGETALE Q.B. PREPARAZIONE Prendete tre patate, abbastanza grandi, che in totale facciano circa novecento grammi. Tagliatele per il lungo a fette. Grattugiate a julienne, trecento grammi del formaggio Cheddar. Prendete la teglia del vostro forno, e ricopritela di carta forno, e cospargetela di formaggio. Disponete poi sopra le patate, messe in fila per il largo della patata, lungo la teglia, e leggermente sovrapposte una sull’altra. Mettete un po’ di sale e pennellate le patate, con due cucchiai di olio vegetale. Cuocete in forno, per trenta minuti a duecento gradi. Intanto prepariamo il ripieno. In una casseruola mettiamo: due cucchiai di olio vegetale, versiamo cinquecento grammi di carne macinata, e lasciamo cuocere, finché non prende colore, aggiungiamo una cipolla tagliata a pezzetti, e tre peperoni rossi, tagliati a pezzettini piccoli, mescoliamo bene. Uniamo tre spicchi d’aglio tritati, venticinque grammi di salsa di pomodoro, più un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mischiamo bene tutto e lasciamo cuocere. Inserire anche: peperoncino, pepe nero, cumino, timo, sale e infine, prezzemolo tritato. Questo darà alla carne un profumo incredibile. Continuiamo la cottura fino alla fine. Passato il tempo, le patate in forno, saranno pronte. Mettiamo uno strato di carne, sopra le patate, poi uno strato di formaggio, uno di carne, e infine ancora formaggio. Arrotoliamo tutto il contenuto, servendoci della carta forno messa sotto. Verrà un rotolo abbastanza grande. Metteremo sopra ancora un po’ di formaggio e del prezzemolo, sopra tutta la lunghezza del rotolo, e in forno ancora, per dieci minuti a duecento gradi. Finita la cottura, togliamo la teglia, e si svilupperà un profumo magnifico, tanto buono che i vostri vicini ne avranno invidia. Tagliamolo a fette, serviamo e, buon appetito!
CREMA DI BANANA SENZA ZUCCHERI
Abbiamo visto, molte volte, quanto lo zucchero faccia male. Oggi creeremo una ricetta senza zucchero, addirittura una crema alla banana, che potrete usare in bicchierini o ciotoline ricoprendola di mandorle a pezzetti, o cioccolato fondente a scaglie, oppure con altra frutta. Se riuscite a fare dei capcake senza zucchero, potrete farcirli con questa crema. Ma passiamo alla ricetta.
INGREDIENTI 5 BANANE 50 GR. DI BURRO 300 ML DI LATTE 50 GR. AMIDO DI MAIS (OPPURE 100 GR. DI FARINA DI FRUMENTO)
ESSENZA DI VANIGLIA 500 ML. PANNA MONTATA PREPARAZIONE Prendete cinque banane, e tagliatele a fette, intanto in una casseruola mettete cinquanta grammi di burro, aggiungete le banane a fette e lasciatele bollire per due minuti. Mentre bollono, con un frullatore ad immersione frullate le banane. Passati i due minuti togliete dal fuoco la casseruola, aggiungete un po’ dei trecento millilitri di latte a temperatura ambiente, che andremo ad usare dopo, insieme a cinquanta grammi di amido di mais, e tre tuorli d’uovo. Se volete sostituire l’amido di mais, con la farina di frumento, i grammi saranno cento. Mescolate con una frusta, versando il latte rimanente, dalla frusta passiamo al frullatore ad immersione, e frullate tutto, si formerà una bellissima crema gialla. Ora riportate la casseruola sul fuoco, aggiungendo un cucchiaino di essenza di vaniglia, fate bollire mentre mescolate, fino a che si sarà addensata. Terminata questa azione, togliete dal fuoco, e versate la crema di banana in un contenitore di vetro, o di acciaio, copritela con della carta trasparente, e lasciatela raffreddare, poi mettetela in frigo, per almeno due ore. Ora, per creare un po’ di cremosità, montate a parte cinquecento millilitri di panna montata, molto fredda, e nella stessa ciotola della panna aggiungete la crema di banana, che tolta dal frigo, avrete frullato nel contenitore perché, dopo che sarà stata raffreddata sarà diventata dura, e dovrà essere resa cremosa di nuovo. Frullate tutti gli ingredienti, ed ecco la vostra crema di banana senza zucchero, pronta per essere servita in bicchierini, o altro con frutti di bosco, cioccolata, eccetera. Mi raccomando, questa crema non è adatta per farcire torte a più piani.
CREMOSA LIMONATA SVIZZERA Oggi parliamo di questa limonata svizzera, molto buona, che svizzera non è, ma è portoghese. Come mai? Chiederete voi! Questa cosa risale a tanto
tempo fa, perché la relazione tra Svizzera e la Repubblica Portoghese, è caratterizzata da una reciproca simpatia. Lo scambio sociale è un aspetto di grande rilevanza fra queste due nazioni, in ragione dell’elevato numero di cittadini portoghesi, residenti in Svizzera, oggi di circa duecento sessantamila. E dagli svizzeri presenti come turisti in Portogallo. Quindi, da questo speciale rapporto, nasce questa ricetta portoghese, che ha chiamato svizzera, questa limonata.
INGREDIENTI 4 LIME 800 ML. DI ACQUA 395 GR. LATTE CONDENSATO GHIACCIO PREPARAZIONE
Prendiamo quattro lime, tagliamo le due estremità e poi lo faremo in quattro spicchi ciascuno, rimuovendo la parte bianca centrale dello spicchio. Una volta terminata questa operazione, metteremo tutti i lime tagliati a spicchi, in un frullatore. Aggiungiamo ottocento millilitri di acqua, chiudiamo, e facciamo frullare per due minuti. Poi filtriamo con un colino, per togliere tutte le parti solide, e lasciare il liquido. Riversiamo nel frullatore la parte liquida, aggiungiamo trecento novantacinque grammi di latte condensato, del ghiaccio a piacere, e frulliamo per altri due minuti. Trasferiamo il composto in una brocca di vetro, o in una bottiglia, come volete voi, sappiate che la resa di questa limonata sarà di un litro e mezzo. Versarla subito in bicchieri per gustarla con amici. Questa limonata cremosa sarà una dolce sorpresa, per le vostre serate estive, o un dolce di fine cena, che vi lascerà, quel gusto fresco di limone in bocca.
LA CREMA AL CAFFÈ CHE AVETE SEMPRE DESIDERATO CUCINARE
Di solito la consumiamo al bar, cremosa, dolce e con il caffè, ma oggi la faremo a casa, così da condividerla con la nostra famiglia e i nostri amici. È fatta in un lampo e otteniamo un risultato che piacerà a tutti.
INGREDIENTI 1 BICCHIERE DI CAFFÈ DI MOKA 40 GR. DI ZUCCHERO 300 GR. DI PANNA PER DOLCI CACO AMARO PREPARAZIONE
Prendiamo un contenitore e versiamoci dentro la panna fredda per dolci, montiamola con le fruste. Il metodo per montare la panna può essere diverso, da persona a persona, può essere montata più morbida o più densa, sta a voi decidere. Continuiamo con la ricetta, incorporiamo lo zucchero alla panna, e continuiamo a montare, finito con lo zucchero passiamo al caffè, amalgamiamo bene il tutto, e la crema al caffè è pronta. Per le persone che non possono bere il caffè normale, è possibile utilizzare quello decaffeinato, sarà una crema al caffè deca. Adesso prendete i bicchierini, potete versare la crema, o con una tasca da pasticcere, sarà un po' più scenografica, oppure con un cucchiaio. Cospargere con un po' di cacao in polvere sopra. Ed ecco qua, i nostri bicchierini con crema al caffè sono pronti, e chi lo assaggerà resterà stupito dalla bontà, una crema fresca e buona per ogni occasione. MOLTO BENE!
BURRO DI MELE Avete mai sentito parlare del burro di mele? Il burro di mele, esiste, e serve per essere aggiunto a dolci di ogni tipo, e ad altro. Aiuterà, per esempio, la crostata ad avere quel saporino, che la renderà deliziosa. La ricetta è molto semplice.
INGREDIENTI 10 MELE CANNELLA PREPARAZIONE Prendiamo dieci mele, sbucciamole, togliamo il torso, e tagliamole a pezzetti. Poi riponiamole in una pentolina, aggiungiamo della cannella e non mettiamo zucchero, perché la frutta ha già al suo interno del fruttosio. Accendiamo il fuoco molto basso, dovranno cuocere lentamente per quaranta minuti, girandole ogni tanto, e se occorrerà aggiungeremo un pochino d’acqua, ma attenzione che alla fine, le mele dovranno aver assorbito tutto il liquido. Mettiamo anche un coperchio sopra. Una volta cotte, andiamo a frullarle all’interno di un mixer, ecco qua pronto il nostro burro di mele. Andiamo a riporlo in un barattolo di vetro, e poi in frigo, così potrete usufruirne, quando ne avrete bisogno, per fare qualche dolce, o anche spalmarlo su fette di pane biscottato, per la vostra colazione.
DELIZIOSO PANCAKE MORBIDO COME UN SUFFLÉ
INGREDIENTI
1 UOVO 15 GR. DI LATTE 5 GR. SALE VANIGLIA 17 GR. FARINA BIANCA 5 GR. SUCCO DI LIMONE ZUCCHERO Q.B. OLIO Q.B. FRUTTI DI BOSCO PREPARAZIONE Prendete un uovo, dividetelo con il bianco in una terrina, e il rosso andremo a lavorarlo in un’altra con: quindici grammi di latte, cinque grammi di sale, un po’ di vaniglia, per insaporire, e diciassette grammi di farina bianca. Mescoliamo tutto, fino a far diventare il composto una crema. Nell’altra terrina, dove abbiamo il bianco dell’uovo, aggiungeremo cinque grammi di succo di limone, e lo zucchero che andremo ad incorporare, sarà a vostro piacimento, dato che il risultato saranno due pancake, regolatevi, se li volete più dolci o meno dolci. Una volta definita la grammatura dello zucchero, andremo a montare il bianco dell’uovo per tre minuti, nel primo minuto e mezzo lo aggiungeremo così: un terzo dopo trenta secondi, un altro terzo dopo altri trenta secondi, ed ancora dopo trenta secondi, la rimanenza; continuate a montare per i minuti rimanenti. Alla fine avremo montato a neve il bianco dell’uovo, e lo andremo ad incorporare nell’altro composto, poco alla volta, e girando dal basso verso l’alto, creando una crema soffice. Ora prendete una padella antiaderente, versate un pochino di olio, e ungetela tutta con un pennello. Prendete un porzionatore per gelato, fate due palline di impasto e mettetele separate in padella, poi sopra ad ognuna aggiungete un’altra pallina, state attenti a non farle scivolare. Cuocete per cinque minuti, girateli con attenzione, e lasciate finire la cottura per quattro minuti, poi a fiamma spenta per due minuti. Impiattateli con dei
frutti di bosco ed avrete così due pancake morbidi, deliziosi, più alti del solito, per una colazione perfetta. Se volete aumentare le quantità, basterà raddoppiare le dosi, così potrete far assaggiare ai vostri amici questi deliziosi pancake.
CONCLUSIONE La prossima volta che cucinerete, ricordatevi di provare una di queste ricette, sicuramente ne sarete soddisfatti. A volte basta poco per portare in tavola un buon piatto, anche con pochi ingredienti. Cucinare significa cuocere, e preparare alcune vivande, ma saper cucinare è cuocere, e mettere insieme degli alimenti, che abbiano sapori che suscitano piacere gustativo, prendendosi cura, di quello che si metterà poi su un piatto, per essere mangiato. Cucinare è un atto d’amore per gli altri, è la gioia di condividere, e offrire agli altri, quello che si è preparato. È una forma di altruismo, che porta a riunirsi, per assaggiare e nutrirsi di questo cibo. Avete mai pensato a tutto questo? Ora sapete cosa succede, quando voi con tanta pazienza e passione, preparate questi cibi da portare in tavola, sia con la vostra famiglia, che con i vostri amici, loro godranno dei sapori che gli saranno offerti. Pensate quanto è importante cucinare! Quindi, qui, avete una piccola rappresentanza, di ciò a cui potrete appoggiarvi, per costruire un buon piatto. Buon divertimento!
Sommario PREFAZIONE CECI AL FORNO PER UN APERITIVO PERFETTO PIZZA DI PATATE AL FORNO…BUONISSIMA! TORTA DI PATATE CON CIPOLLA, UN’ENORME GODURIA IL PANE COTTO IN PADELLA IN 10 MINUTI
RICETTA FACILE PER UNA CENA DELIZIOSA CREMA DI BANANA SENZA ZUCCHERI CREMOSA LIMONATA SVIZZERA LA CREMA AL CAFFÈ CHE AVETE SEMPRE DESIDERATO CUCINARE BURRO DI MELE DELIZIOSO PANCAKE MORBIDO COME UN SUFFLÉ CONCLUSIONE
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