Revista Nuchef 46 / Feria Alimentaria 2018 by Nuchef Distrito Gastronómico

EDICIÓN 46 AÑO XII

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Índice ALIMENTARIA 2018 Carta de presentación ------------- 8 Patrocinadores -------------------- 10 Guía de Expositores --------------- 12 Plano de Expositores -------------- 24 Programa ------------------------- 26 FROM NUCHEF Editorial -------------------------- 27 Equipo Nuchef -------------------- 28 OUR FINDS places - makers - goods Perfect for your home ---------------------- 32 Favs ----------------------------- 34 Social Media --------------------- 35 ON THE MENU Pinchos de Pollo ------------------ 36 Ensalada de vegetales asados y queso de cabra ----------------- 38 Toast de aguacate ----------------- 39 Lemon donut --------------------- 40 Cinammon rolls ------------------- 41 VENDER PARA GANAR ---------------------------------- 42 FOOD TRENDS 2019 ---------------------------------- 44 BENEFICIOS DE UN TEAM BUILDING ---------------------------------- 54 4

EDITOR IN CHIEF Mara Corado de Valls EDITORA María Fernanda Gelpcke DISEÑO GRÁFICO Claudia Lorente María Renee Santizo DIRECTORA DE VENTAS Mara Corado de Valls mcorado@nuchef.com DIRECTORA CREATIVA NUCHEF DISTRITO GASTRONÓMICO Hannah Corado FOTOGRAFÍAS María Fernand Gelpcke Claudia Lorente DISTRIBUCIÓNY SUSCRIPCIONES Mara Corado mcorado@nuchef.com IMPRESIÓN MAYAPRIN

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Carta de Presentación

Carlos Mansilla Paetau Presidente Comité Organizador Guatemala, septiembre del 2018

Familias guatemaltecas, amigos, invitados, patrocinadores, expositores y proveedores: Los organizadores de la XXIII edición de la Feria Alimentaria les dan la más cordial bienvenida al más importante evento gastronómico del año. Nos reuniremos en los siguientes tres días alrededor del instinto más básico del ser humano: Alimentarse. Quien no ha disfrutado el aroma de los olores ancestrales de la comida típica guatemalteca o de cualquier especialidad, con la mezcla de ingredientes, el balance perfecto en la sazón y su presentación, las cuáles que se conjugan para que un comensal viva experiencias únicas de satisfacción del paladar, del cuerpo y el alma. Aquí encontrará a los mejores y más reconocidos representantes de la industria de alimentos de Guatemala. Se trata del evento ícono e inspiración del sector de alimentos y bebidas de Centroamérica. Habrá múltiples actividades, foros, concursos, degustaciones y muestras de lo mejor de la gastronomía nacional e internacional. Uno de los propósitos es elevar la calidad de los servicios en el sector de la alimentación, en el marco de un repunte de la industria turística guatemalteca, para que se genere un desarrollo del sector. Es por eso que este año decidimos apoyar una estrategia de promoción del turismo gastronómico de las siete regiones turísticas del país. Con el apoyo del Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat), estas regiones han hecho grandes esfuerzos para mejorar su infraestructura restaurantera y de la atención a los visitantes para que vivan una experiencia única y memorable. Asimismo, tendremos el Congreso de Restaurante, dirigido a representantes del turismo, funcionarios, estudiantes de gastronomía, ejecutivos de restaurantes, chefs y público en general para que conozcan las novedades, oportunidades y expansión del negocio de alimentos y bebidas. Las charlas girarán alrededor de ciudades intermedias como oportunidad de negocio para expandir el negocio de

los restaurantes, las tendencias de incorporar la cocina guatemalteca y la introducción de los “súper alimentos” de alto gourmet en los menús. En este marco, contaremos también con un Cooking Show, donde participarán los chefs más destacados del país y que son una referencia para las nuevas generaciones, que buscan una cocina más creativa y el emprendimiento. En esta edición, queremos incluir un espacio de apoyo a proyectos emprendedores, Micro y Pequeñas empresas que cuenten con productos alimenticios innovadores y de utilidad para el sector. Por lo que en alianza con el Ministerio de Economía, se ofrecerá con área especializada para los Micro y Pequeños empresarios puedan contactar nuevos clientes y dar a conocer sus productos, apoyándolos con la comercialización de los mismos y brindarles una serie de charlas que les permita capacitarse en temas de Mercadeo, Sanidad Alimenticia, Costos y otros que les permita brindar productos y servicio de mejor calidad y poder ser competitivos dentro del mercado nacional. El gran cierre de Alimentaria, será el Festival Gastronómico. Más de 400 platillos a degustación de todos aquellos que deseen contribuir con la obra social seleccionada. Las entradas estarán a la venta a través del Club Rotario Guatemala del Este. Así que disfruten de este evento diseñado para ustedes y el más importante de Centroamérica en el sector de la gastronomía. Atentamente,

Carlos Mansilla Paetau Presidente Comité Organizador

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10:00 a 12:00 10:00 a 12:00

CONCURSO CONCURSO COCTELERIA. COCTELERIA.

13:00 a 14:00 13:00 a 14:00

Nación, Mezzanine Expocenter Expocenter LA PASION LA PASION CON BIGOTES. CON BIGOTES. Por: Chef Por: Nestor Chef Sical. NestorACAM Sical. ACAM La Nación,LaMezzanine

14:00 a 15:00 14:00 a 15:00

¿CÓMO¿CÓMO UN SISTEMA UN SISTEMA INFORMÁTICO INFORMÁTICO AYUDAAYUDA A ADMINISTRAR A ADMINISTRAR UN La UN Nación, LaMezzanine Nación, Mezzanine Expocenter Expocenter RESTAURANTE? RESTAURANTE? Por: Diego Por:González Diego González -Campo -Campo 3DIGITAL 3DIGITAL GUATEMALA GUATEMALA

14:00 a 16:30 14:00 a 16:30

CONFERENCIA CONFERENCIA MARCAMARCA WELBILT WELBILT HORNO HORNO CONVOTHERM CONVOTHERM Y Victoria, Y Mezzaninne Victoria, Mezzaninne Expocenter Expocenter MERRYCHEF MERRYCHEF -ABCO-ABCO

14:00 a 18:30 14:00 a 18:30

Competencia Competencia Junior Chef Junior Chef

Cocinas Expocenter Cocinas Expocenter

14:00 a 17:00 14:00 a 17:00

CONCURSO CONCURSO COCTELERIA COCTELERIA

Tazumal Tazumal

15:30 a 16:30 15:30 a 16:30

CURSOCURSO COCINA COCINA SALUDABLE. SALUDABLE. Impartida Impartida por ROYAL por ROYAL PRESTIGE PRESTIGE

16:00 a 16:45 16:00 a 16:45

La Nación, LaMezzanine Nación, Mezzanine Expocenter Expocenter

CONTROL CONTROL Y MANEJO Y MANEJO DE INVENTARIOS DE INVENTARIOS EN LA INDUSTRIA EN LA INDUSTRIA La Unión,LaMezzanine Unión, Mezzanine Expocenter Expocenter DE ALIMENTOS. DE ALIMENTOS. Licda. Isabel Licda.Cordón. Isabel Cordón. UNIVERSIDAD UNIVERSIDAD RAFAELRAFAEL LANDIVAR LANDIVAR

16:30 a 18:00 16:30 a 18:00

Victoria, Mezzaninne Expocenter Expocenter CATA DE CATA VINOS DE VINOS Y MARIDAJE Y MARIDAJE PARA PLATILLOS, PARA PLATILLOS, Impartido Impartido Victoria, Mezzaninne por Sommelier por Sommelier Jorge Castillo. Jorge Castillo. WINE CENTER WINE CENTER GUATEMALA GUATEMALA

17:00 a 18:30 17:00 a 18:30

CATA DE CATA RON. DEImpartida RON. Impartida por INDUSTRIAS por INDUSTRIAS LICORERAS LICORERAS DE GUATEMALA DE GUATEMALA

17:00 a 18:00 17:00 a 18:00

CATA DE CATA CERVEZA. DE CERVEZA. Por Maestro Por Maestro Cervecero Cervecero Juan José Juan Bonilla. José Bonilla. La Unión,LaMezzanine Unión, Mezzanine Expocenter Expocenter CERVECERIA CERVECERIA CENTROAMERICANA CENTROAMERICANA

La Nación, LaMezzanine Nación, Mezzanine Expocenter Expocenter

Programa Programa FECHA FECHAHORARIO HORARIO

ACTIVIDAD ACTIVIDAD

08:00 a 08:00 18:00 a 18:00Competencia Competencia Junior Chef Junior Chef

SALÓN SALÓN Cocinas Expocenter Cocinas Expocenter

08:00 a 08:00 17:00 a 17:00CONGRESO CONGRESO DE RESTAURANTES. DE RESTAURANTES. La Gastronomía La Gastronomía como como

Estrategia Estrategia de Desarrollo de Desarrollo y Promoción y Promoción del Turismo del en Turismo Guatemala. en Guatemala.

09:00 a 19:00 09:00 a 19:00FERIA FERIA

Chichen Itza Chichen Itza Expocenter Expocenter

¿CÓMO¿CÓMO SER PROVEEDOR SER PROVEEDOR DE WALMART? DE WALMART?

09:00 a 09:45 09:00 a 09:45Licda. Mayarí Licda.Prado, MayaríWalmart Prado, Walmart

La Unión,LaMezzanine Unión, Mezzanine Expocenter Expocenter

La Experiencia La Experiencia de los Mayas de losSuperfoods Mayas Superfoods Por: Armando Por: Armando Cáceres Cáceres y y

09:00 a 11:15 09:00 a 11:15 Juan Carlos Nación, Mezzanine Expocenter Expocenter JuanSantacruz Carlos Santacruz ProyectoProyecto CreandoCreando Oportunidades Oportunidades Económicas EconómicasLa Nación,LaMezzanine

de USAID de USAID

TALLERTALLER Y DEMOSTRACION Y DEMOSTRACION CULINARIA: CULINARIA: LA COCINA LA COCINA

09:00 a 16:00 09:00 a 16:00CONTEMPORANEA CONTEMPORANEA GUATEMALTECA. GUATEMALTECA. ImpartidoImpartido por Chefspor Chefs

Galardonados Galardonados Tenedor Tenedor de Oro. de Requisitos Oro. Requisitos ante FDA ante paraFDA Exportar para Exportar Alimentos Alimentos y Bebidasy aBebidas Estadosa Unidos EstadosPor: Unidos Gabriela Por: Gabriela Negreros, Negreros, AmChamAmCham Guatemala Guatemala

Kaminal Juyu Kaminal Juyu

ASPECTOS ASPECTOS LEGALES LEGALES BÁSICOS BÁSICOS DE LA INDUSTRIA DE LA INDUSTRIA

09:00 a 10:00 09:00 a 10:00ALIMENTARIA. Victoria, Mezzaninne Expocenter Expocenter ALIMENTARIA. Lic. RudyLic. Mazariegos. Rudy Mazariegos. UNIVERSIDAD UNIVERSIDAD RAFAELRAFAEL Victoria, Mezzaninne

LANDIVAR LANDIVAR

10:00 a 10:45 10:00 a 10:45 CONCURSO CONCURSO COCTELERIA. COCTELERIA.

MONTAJE MONTAJE DE MESA DEPARA MESAUNA PARA CENA UNADE CENA COMPROMISO. DE COMPROMISO.

44 MARTES MARTES

10:00 a 13:00 10:00 a 13:00 ImpartidoImpartido por Organizadores por Organizadores de BodasdeProfesionales. Bodas Profesionales. ALFA Y ALFA Y

OMEGAOMEGA

10:30 a 12:00 10:30 a 12:00 Uso de Productos Uso de Productos Biodegradables. Biodegradables. Suministros Suministros Comerciales Comerciales de de

Centro América, Centro América, S.A. SUCCASA S.A. SUCCASA

11:30 a 12:30 11:30 a 12:30 Competencia Competencia Junior Chef Junior Categoría Chef Categoría Repostería Repostería 13:00 a 18:00 13:00 a 18:00

MANEJO MANEJO DE FONDANT DE FONDANT HILLMAN. HILLMAN. TÉCNICAS TÉCNICAS PRACTICAS PRACTICAS

HerenciaHerencia Gastronómica Gastronómica Quetzalteca. Quetzalteca. Por: Asociación Por: Asociación de de

14:00 a 15:00 14:00 a 15:00 Emprendedoras Emprendedoras Mayas Colectivo Mayas Colectivo Gastronómico Gastronómico SurOccidente SurOccidente

ProyectoProyecto CreandoCreando Oportunidades Oportunidades Económicas Económicas de USAID” de USAID”

La Unión,LaMezzanine Unión, Mezzanine Expocenter Expocenter Tazumal Tazumal

Victoria, Mezzaninne Victoria, Mezzaninne Expocenter Expocenter La Nación, LaMezzanine Nación, Mezzanine Expocenter Expocenter Cocinas Expocenter Cocinas Expocenter

Victoria, Mezzanine Victoria, Mezzanine Expocenter Expocenter

ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN DE COMUNICACIÓN Y PROMOCIÓN Y PROMOCIÓN EN LA EN LA

14:00 a 16:30 14:00 a 16:30 INDUSTRIA Nación, Mezzanine Expocenter Expocenter INDUSTRIA DE ALIMENTOS. DE ALIMENTOS. Lic. IsalimLic. Armas. IsalimUNIVERSIDAD Armas. UNIVERSIDADLa Nación,LaMezzanine

RAFAELRAFAEL LANDIVAR LANDIVAR

ULTIMAS ULTIMAS TENDENCIAS TENDENCIAS DE LA COCINA DE LA COCINA MODERNA. MODERNA. Platillos Platillos

15:00 a 15:45 15:00 a 15:45 Típicos Guatemaltecos. Unión, Mezzanine Expocenter Expocenter Típicos Guatemaltecos. ImpartidoImpartido por Chefpor LuisChef Castillo. Luis Castillo. CHEF´SCHEF´S La Unión,LaMezzanine 15:30 a 17:00 15:30 a 17:00 CENTERCENTER GUATEMALA GUATEMALA

BUENAS BUENAS PRÁCTICAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. DE ALIMENTOS.

16:00 a 16:45 16:00 a 16:45 Chef Astrid ChefJurado. Astrid UNIVERSIDAD Jurado. UNIVERSIDAD RAFAELRAFAEL LANDIVAR. LANDIVAR.

ETIQUETA ETIQUETA Y PROTOCOLO. Y PROTOCOLO. ImpartidaImpartida por Chefpor Fifita Chef de Fifita la de la

16:00 a 17:00 16:00 a 17:00 Univercidad Univercidad de USMA dePanama. USMA Panama. CHEF´SCHEF´S CENTERCENTER

CATA DE CATA VINOS DE VINOS ImpartidaImpartida por INDUSTRIAS por INDUSTRIAS LICORERAS LICORERAS DE DE

Victoria, Mezzaninne Victoria, Mezzaninne Expocenter Expocenter La Unión,LaMezzanine Unión, Mezzanine Expocenter Expocenter

17:00 a 18:30 17:00 a 18:30 GUATEMALA GUATEMALA

Victoria, Mezzaninne Victoria, Mezzaninne Expocenter Expocenter

17:00 a 18:00 17:00 a 18:00 CURSOCURSO COCINA COCINA SALUDABLE. SALUDABLE. ImpartidaImpartida por ROYAL por ROYAL

La Unión,LaMezzanine Unión, Mezzanine Expocenter Expocenter

19:00 a 23:00 19:00 a 23:00 ActividadActividad Expositores Expositores

La Nación, LaMezzanine Nación, Mezzanine Expocenter Expocenter

PRESTIGE PRESTIGE

Programa Programa FECHA FECHAHORARIO HORARIO

ACTIVIDAD ACTIVIDAD

CONGRESO DE RESTAURANTES DE RESTAURANTES Nuevas Oportunidades Nuevas Oportunidades de de 07:30 a 11:30 07:30 a 11:30CONGRESO NegociosNegocios para los Restaurantes para los Restaurantes en Guatemala. en Guatemala. Abordando Abordando temas detemas Tendencia de Tendencia

09:00 a 18:00 09:00 a 18:00

Feria

SALÓN SALÓN Kaminal Juyu Kaminal Juyu Expocenter Expocenter

Feria

Competencia Competencia Junior Chef. JuniorCategoría Chef. Categoría Senior Senior 09:00 a 18:00 09:00 a 18:00 10:00 a 10:45 10:00 a 10:45ASPECTOS ASPECTOS LEGALES LEGALES BÁSICOS BÁSICOS DE LA INDUSTRIA DE LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA. ALIMENTARIA. Lic. RudyLic. Mazariegos. Rudy Mazariegos. UNIVERSIDAD UNIVERSIDAD RAFAELRAFAEL LANDIVAR LANDIVAR

Expocenter Expocenter La Unión,La Mezzanine Unión, Mezzanine Expocenter Expocenter

ESCUELAS DE SOMMELIERES. DE SOMMELIERES. ImpartidoImpartido por Sommelier por Sommelier Duglas Duglas 10:00 a 11:00 10:00 a 11:00ESCUELAS Victoria, Mezzanine Victoria, Mezzanine Expocenter Expocenter Montoya.Montoya. CHEF´SCHEF´S CENTERCENTER

10:00 a 11:00 10:00 a 11:00EQUIPOS La Nación,LaMezzanine Nación, Mezzanine Expocenter Expocenter EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN DE REFRIGERACIÓN APLICADOS APLICADOS A LA INDUSTRIA A LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA. ALIMENTARIA. Por: Daniel Por:Estrada DanielUNIREFRI Estrada UNIREFRI

MIÉRCOLES MIÉRCOLES 10:00 a 12:00 10:00 a 12:00 CONCURSO CONCURSO DECORACION DECORACION DE PASTELES. DE PASTELES. CategoríaCategoría LeyendasLeyendas de Guatemalade Guatemala-

GLIT ESPEJO PARA PASTEL PARA PASTEL Y COBERTURA Y COBERTURA PARA DONAS PARA DONAS 14:00 a 15:00 14:00 a 15:00GLIT ESPEJO

Tazumal Tazumal

Victoria, Mezzanine Victoria, Mezzanine Expocenter Expocenter

TRANEXTRANEX INCREMENTAR INCREMENTAR LA EFICIENCIA LA EFICIENCIA DE SU DE SU 14:00 a 15:00 14:00 a 15:00COMOCOMO

La Nación,LaMezzanine Nación, Mezzanine Expocenter Expocenter

14:00 a 17:00 14:00 a 17:00CONCURSO CONCURSO DECORACION DECORACION DE PASTELES. DE PASTELES.

Tazumal Tazumal

RESTAURANTE RESTAURANTE CON ELCON USOEL DEUSO LA TECNOLOGÍA. DE LA TECNOLOGÍA. Por: Por: IngenieroIngeniero Huber Ulloa Huber Monge. Ulloa Monge. Empresa:Empresa: SicSoft Costa SicSoft Rica Costa Rica CategoríaCategoría Bodas enBodas Antigua en Guatemala Antigua Guatemala

15:00 a 15:45 15:00 a 15:45

ESTANDARIZACIÓN ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE PRODUCCIÓN La Unión,LaMezzanine Unión, Mezzanine Expocenter Expocenter ALIMENTARIA. ALIMENTARIA. Lic JennyLic Lemus. Jenny Lemus. UNIVERSIDAD UNIVERSIDAD RAFAELRAFAEL LANDIVAR LANDIVAR

15:30 a 16:30 15:30 a 16:30CURSOCURSO La Nación,LaMezzanine Nación, Mezzanine Expocenter Expocenter COCINA COCINA SALUDABLE. SALUDABLE. ImpartidaImpartida por ROYAL por ROYAL PRESTIGE PRESTIGE 15:30 a 16:30 15:30 a 16:30

CONFERENCIA CONFERENCIA MARCAMARCA WELBILTWELBILT MANITOWOC MANITOWOC ICE. ICE. MAQUINAS MAQUINAS DE HIELO DE-HIELO ABCO- ABCO

Victoria, Mezzanine Victoria, Mezzanine Expocenter Expocenter

PRODUCTIVIDAD Y RECURSOS Y RECURSOS HUMANOS. HUMANOS. Lic. Sergio Lic.Villatoro. Sergio Villatoro. 16:00 a 16:45 16:00 a 16:45PRODUCTIVIDAD La Unión,La Mezzanine Unión, Mezzanine Expocenter Expocenter UNIVERSIDAD UNIVERSIDAD RAFAELRAFAEL LANDIVAR LANDIVAR

16:00 a 17:00 16:00 a 17:00CERTIFICACIONES CERTIFICACIONES A NIVELAGLOBAL NIVEL GLOBAL PARA CHEFS PARA CHEFS

Victoria, Mezzanine Expocenter Expocenter Guillen Zamora de Zamora Victoria, Mezzanine PROFESIONALES. PROFESIONALES. ImpartidoImpartido por Chefpor Fabiola ChefGuillen Fabiolade representante representante para Guatemala para Guatemala World Chef World y Organizaciones Chef y Organizaciones de América de América y del Caribe. y del Caribe.

17:00 a 18:00 17:00 a 18:00CATA DE Unión, Mezzanine Expocenter Expocenter CATA CERVEZA. DE CERVEZA. Por Maestro Por Maestro Cervecero Cervecero Juan JoséJuan Bonilla. José Bonilla. La Unión,LaMezzanine

CERVECERIA CERVECERIA CENTROAMERICANA CENTROAMERICANA

19:00 a 21:00 19:00 a 21:00

Copán

Premiación Premiación Junior Chef Junior Chef

Copán

JUEVES JUEVES FESTIVAL GASTRONÓMICO GASTRONÓMICO Y MUESTRA Y MUESTRA GASTRONÓMICA GASTRONÓMICA 17:00 a 23:00 17:00 a 23:00FESTIVAL

Expocenter Expocenter

Equipo Nuchef Equipo Nuchef

M EME ET ETTHTEH E

Un equipo Un equipo que comparte que comparte una misma una misma pasión:pasión: el arteeldearte cocinar. de cocinar. Nuestros Nuestros chefs chefs crecencrecen día a día díaen a día NuChef, en NuChef, probando probando saboressabores nuevos,nuevos, mezclando mezclando ingredientes, ingredientes, intentando intentando una y una otra yvez, otrapara vez,formar para formar deliciosas deliciosas recetasrecetas y compartirlas y compartirlas con loscon los estudiantes estudiantes que nosque visitan, nos visitan, desde principiantes desde principiantes hasta expertos. hasta expertos.

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Pinchos Pollo Pinchos de de Pollo

INGREDIENTES INGREDIENTES I2 pechugas desin pollo sin hueso I2 pechugas de pollo hueso chiles morrones 2 chiles2 morrones 1 cebolla 1 cebolla moradamorada tazas de champiñones 1 tazas1de champiñones c/n aceite c/n aceite de olivade oliva sal y pimienta sal y pimienta

PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO 1. Cortar las pechugas deen pollo en de cubos 1. Cortar las pechugas de pollo cubos dosde dos centímetros, salpimentar. centímetros, salpimentar. 2. Llevar a una sartén con aceite deyoliva, y 2. Llevar a una sartén con aceite de oliva, sellar por completo de pollo sellar por completo nuestranuestra piezas piezas de pollo Reservar Reservar 3. Cortar la cebolla y los morrones en cubos 3. Cortar la cebolla y los morrones en cubos dos centímetros a saltear de dosde centímetros y llevaryallevar saltear a una a una con aceite deagregar oliva; agregar los champiñones con aceite de oliva; los champiñones cortados por la ymitad y cocinar por 3 minutos. cortados por la mitad cocinar por 3 minutos. Por último incorporar sal y pimienta. Por último incorporar sal y pimienta. 4. Armar los pinchos con chile pollo,morrón chile morrón , 4. Armar los pinchos con pollo, , y champiñones cebollacebolla y champiñones el aderezo, Con ayuda de un mixer 5. Para5.elPara aderezo, Con ayuda de un mixer procesaremos los chipotles chiles chipotles procesaremos los chiles con el con jugoel jugo de naranja; olla y agregar de naranja; colocarcolocar en unaen ollauna y agregar miel; miel; rectificar sabor sal y pimienta; dejar rectificar sabor con salcon y pimienta; dejar que la que la salsa reduzca servir las brochetas. salsa reduzca y serviry con lascon brochetas.

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Salsa Salsa 2 unidades dechipotle chile chipotle 2 unidades de chile de naranja ¼ taza ¼ detaza jugodedejugo naranja c/n miel c/n miel sal sal Pimienta Pimienta ExtrasExtras 12 Brochetas de madera 12 Brochetas de madera

CONOCE NUESTRA CONOCE NUESTRA DE PROGRAMACIÓN PROGRAMACIÓN

OCTUBRE OCTUBRE

Healthy Healthy

Ensalada Ensalada de de vegetales vegetales asados asados y queso y queso de de cabra cabra

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INGREDIENTES INGREDIENTES 1 chile 1pimiento chile pimiento 1 remolacha 1 remolacha 1 zucchini 1 zucchini 1/2 berenjena 1/2 berenjena 1 hongo1 hongo portobello portobello

1 lechuga 1 lechuga romanaromana 2 onzas 2 onzas de queso de queso de de cabra cabra Vinagre Vinagre de fresa de fresa AceiteAceite de olivade oliva Sal Sal Pimienta Pimienta

PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO 1. Cortar 1. Cortar la berenjena la berenjena y el zucchini y el zucchini en rodajas en rodajas de ½ cm dey½disponer cm y disponer sobre una sobre bandeja una bandeja con rejilla. con rejilla. 2. Salar2.levemente Salar levemente y dejary“sudar” dejar “sudar” el vegetal. el vegetal. Esto hará Estoque hará el que vegetal el vegetal pierda pierda líquidoslíquidos amargos. amargos. 3. Cortar 3. Cortar la remolacha la remolacha en gajos enfinos gajospara finosque para se que cocine. se cocine. 4. Cortar 4. Cortar el chileelpimiento chile pimiento por la mitad por la ymitad limpiar. y limpiar. 5. Limpiar 5. Limpiar el hongo el hongo portobello portobello y salar.y salar. 6. Cortar 6. Cortar la lechuga la lechuga romanaromana por la mitad por la ymitad lavar.y lavar. 7. Llevar 7. Llevar al grill al losgrill vegetales los vegetales empezando empezando con la remolacha con la remolacha seguidoseguido del zucchini, del zucchini, la berenjena la berenjena y el hongo y el hongo portobello. portobello. Terminar Terminar con el con chileelpimiento chile pimiento y la lechuga y la lechuga romanaromana solo idasolo y vuelta. ida y vuelta. 8. En un 8. bowl En undisponer bowl disponer todos los todos vegetales los vegetales agregaragregar el queso el de queso cabra de en cabra pequeños en pequeños trozos,trozos, el vinagre el vinagre de de fresa yfresa sazonar. y sazonar. Recuerda Recuerda probarprobar tu sazón, tu sazón, ya queya el que saboreldel sabor queso del de queso cabra de es cabra salado. es salado.

Toasts Toasts de de Aguacate Aguacate y y Reducción Reducción de de Balsámico Balsámico

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INGREDIENTES INGREDIENTES PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO 2 rodajas 2 rodajas de pande depan molde de molde Para elPara toastel toast 1 aguacate 1 aguacate 1. Dorar 1. Dorar las rodajas las rodajas de pande enpan un tostador en un tostador Hojas de Hojas cilantro de cilantro 2. Cortar 2. Cortar el aguacate el aguacate en rodajas en rodajas y disponer y disponer sobre sobre 1 cucharada 1 cucharada de reducción de reducción de balsámico de balsámico los toasts. los toasts. 3 cucharadas 3 cucharadas de garbanzo de garbanzo cocidococido 1 cucharada 1 cucharada de limón de limón Para elPara humus el humus Ralladura Ralladura de un limón de un limón 1. Mezclar 1. Mezclar los garbanzos, los garbanzos, el limón el ylimón la ralladura y la ralladura en en AceiteAceite de olivade oliva un procesador. un procesador. Sazonar Sazonar con aceite con aceite de olivadesaloliva y sal y Sal Sal pimienta. pimienta. Pimienta Pimienta 1/4 de 1/4 cebolla de cebolla moradamorada Para laPara cebollas la cebollas en curtidas en curtidas 2 cucharadas 2 cucharadas de vinagre de vinagre de manzana de manzana 1. Cortar 1. Cortar la cebolla la cebolla moradamorada en juliana en juliana lo mas lo fino mas fino Sal y pimienta Sal y pimienta possible possible y marinar y marinar con el con vinagre el vinagre durante durante 1 hora.1 hora.

Dessert

Lemon Donut

INGREDIENTES 26 g de grasa vegetal 40 g de queso mascarpone 100 g azúcar118 ml de suero de mantequilla (Buttermilk) 1 huevo 7 ml de vainilla 15 ml de jugo de limón 1 limón - ralladura 250 g de harina cernida ½ cucharadita de bicarbonato ½ cucharadita de polvo de hornear Pizca de sal

PROCEDIMIENTO

1. Pre-calentar el aceite para freír. 2. En un bowl cremar la grasa vegetal, el mascarpone, y el azúcar. 3. En otro bowl mezclar el suero de mantequilla, huevo, vainilla, jugo de limón y ralladura. Batiendo levemente y luego mezclar con la primera mezcla. 4. Una vez todo este batido, suavemente incorporar la harina, bicarbonato, polvo de hornear y sal. 5. Estirar masa en una superficie con harina y cortar las donas. Dejar estar por aproximadamente 10 min. Freír hasta doradas. Decorar. 40

INGREDIENTES MASA 3 ¼ - 4 tazas harina 2 cucharaditas goma xantana (omitir si la harina ya la contiene) 2 ½ cucharaditas polvo para hornear ¼ cucharadita sal ½ cucharada azúcar 6 cucharadas mantequilla (a temperatura ambiente) 2 huevos (a temperatura ambiente y batidos) 1 taza leche de almendra PROCEDIMIENTO 1. Precalentar el horno a 350º F. 2. Engrasar un molde de cupcakes con aceite vegetal en spray. 3. En un recipiente grande, colocar 3 ¼ tazas de harina, goma xantana, polvo para hornear, sal y azúcar. Mezclar. 4. Luego, agregar toda la mantequilla, huevos y leche. Mezclar nuevamente hasta obtener una masa (si está muy pegajosa agregar poco a poco la harina sobrante y amasar hasta obtener una masa suave y fácil de manipular). 5. Colocar sobre una superficie plana, papel encerado y harina GF. Colocar la masa y con ayuda de un rodillo estirarla en forma de rectángulo hasta obtener un grosor de ¼ pulgada (no más delgada). 6.Para el relleno; colocar todos los ingredientes en un recipiente y mezclar hasta que estén

RELLENO 1 taza azúcar morena 2 cucharadas canela 1/8 cucharadita sal 4 cucharadas mantequilla (derretida y enfriada) GLASEADO 1 taza azúcar glass 1-2 cucharadas de leche de almendra

incorporados por completo. 7. Colocar el relleno por toda la masa y esparcirlo de forma pareja con ayuda de una cuchara o brocha (dejando ¼ pulgada de la orilla de la masa sin cubrir con relleno). 8. Comenzar a enrollar la masa en un rollo firme. 9. Cortar en 10-12 rodajas del mismo grosor (1 pulgada) y colocar cada rollo en los moldes de cupcakes previamente engrasados. 10. Hornear por 25 minutos o hasta que los rollos se doren levemente. 11. Una vez horneados, dejar enfriar por 10 minutos y luego retirar del molde. 12. Mientras se enfrían, en un recipiente colocar los ingredientes del glaseado y mezclar hasta que no queden grumos. 13. Servir los Cinnamon Buns tibios con el glaseado por encima.

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Dessert

Cinammon Rolls

Venderpara paraganar ganarmás más Vender

BEATRIZ DE CASTILLO POR: POR: BEATRIZ DE CASTILLO

los emprendedores de negocios de alimentos y bebidas restaurantes, TodosTodos los emprendedores de negocios de alimentos y bebidas como como restaurantes, conceptos franquiciables, cafeterías formales e informales o cualquier otro negocio conceptos franquiciables, bares,bares, cafeterías formales e informales o cualquier otro negocio un objetivo en común: similar,similar, tienentienen un objetivo en común: VENDER GENERAR GANANCIAS. VENDER PARAPARA GENERAR GANANCIAS.

S in embargo, al analizar este mercado tan amplio y S in embargo, al analizar este mercado tan amplio y

el quehoy existe en Guatemala, se puede variadovariado como elcomo que existe en hoy Guatemala, se puede observar un porcentaje de negocios fracasan observar que unque porcentaje alto dealto negocios fracasan en el primer o segundo de operaciones. Y muchas en el primer o segundo año de año operaciones. Y muchas veces no estos no recuperan el capital invertido veces estos recuperan el capital invertido en su en su montaje y operación. montaje y operación. Las razones ser variadas, más común Las razones puedenpueden ser variadas, pero lapero más lacomún es ladefalta de conocimiento del producto principal: es la falta conocimiento del producto principal: su menú. Los platillos y bebidas se ofrecen en su menú. Los platillos y bebidas que seque ofrecen en este de negocios es al se leponer debe más poner más este tipo detipo negocios es al que se que le debe atención. El más punto más importante es el COSTO de atención. El punto importante es el COSTO de todos los ingredientes los conforman para calcular todos los ingredientes que losque conforman para calcular adecuadamente el PRECIO DE VENTA. Los precios adecuadamente el PRECIO DE VENTA. Los precios de conforman venta conforman el TOTAL DEVENTAS, LAS VENTAS, de venta el TOTAL DE LAS se integra por todos los platillos y bebidas que seque integra por todos los platillos y bebidas vendidos un período de tiempo determinado vendidos durantedurante un período de tiempo determinado (mensualmente). de ventas se le resta el (mensualmente). Al totalAldetotal ventas se le resta el COSTO DIRECTO la materia prima utilizada COSTO DIRECTO (toda la(toda materia prima utilizada para elaborar los platillos y bebidas), los COSTOS para elaborar los platillos y bebidas), los COSTOS Y VARIABLES y los IMPUESTOS para FIJOS FIJOS Y VARIABLES y los IMPUESTOS para que al que al se obtengan las GANANCIAS. final sefinal obtengan las GANANCIAS.

Sin emSbianrgeom, bnaorgtod, ansolatos dvaesntlaass vseignntiafiscsaingngiafincancgiaasn. ancias. negocios que aparentan ser productivos MuchosMuchos negocios que aparentan ser productivos por por sus niveles altos niveles de ventas estar perdiendo sus altos de ventas puedenpueden estar perdiendo si los costos, tanto directos como indirectos, no dinero dinero si los costos, tanto directos como indirectos, no se controlan continuamente; a lo anterior, si se controlan continuamente; sumadosumado a lo anterior, si los precios deno venta no corresponden a los costos los precios de venta corresponden a los costos de la de la elaboración cada platillo. peor aún detectar los elaboración de cadadeplatillo. Es peorEsaún detectar los en los costos y no corregir los precios a tiempo. erroreserrores en los costos y no corregir los precios a tiempo. lo anterior, de suma importancia Por loPor anterior, es de essuma importancia que elque el empresario de negocios de alimentos y bebidas empresario de negocios de alimentos y bebidas conozcaconozca a profundidad el potencial de las ganancias que tiene a profundidad el potencial de las ganancias que tiene cada de sus productos, o sea, los platillos y bebidas cada uno de uno sus productos, o sea, los platillos y bebidas que se ofrecen en el menú. Para empezar, cada platillo que se ofrecen en el menú. Para empezar, cada platillo debe elaborar bajo una RECETA ESTÁNDAR, se debeseelaborar bajo una RECETA ESTÁNDAR, que que las cantidades de ingrediente cada ingrediente indiqueindique las cantidades exactasexactas de cada lo conforme. Estaexpresarse debe expresarse en unidades y que lo que conforme. Esta debe en unidades y medidas o volumen, debidamente costeados medidas de pesodeo peso volumen, debidamente costeados y actualizados a los precios Setomar debe en tomar en y actualizados a los precios del día.del Se día. debe el RENDIMIENTO cada ingrediente cuentacuenta el RENDIMIENTO de cadadeingrediente y el y el COSTO REAL del mismo. COSTO REAL del mismo.

se puede observar en aquellos alimentos Esto seEsto puede observar en aquellos alimentos que que una disminución del volumen sufren sufren una disminución del volumen para supara usosu uso final.ejemplo, Por ejemplo, el tocino sufredisminución una disminución final. Por el tocino sufre una de volumen al freírse, por lo su no costo no es igual de volumen al freírse, por lo que su que costo es igual al crudo. Al realizar estos cálculos minuciosamente al crudo. Al realizar estos cálculos minuciosamente se podrán establecer los precios adecuados se podrán establecer los precios adecuados de cadade cada platillo.platillo. El costo de ventas también se deberá controlar El costo de ventas también se deberá controlar mediante la comparación de las ventas mediante la comparación de las ventas diarias diarias de cadade cada ítem del menú y los inventarios que deben ítem del menú y los inventarios diarios diarios que deben para comparar las salidas los productos tomarsetomarse para comparar las salidas de los de productos las existencias los mismos; especialmente versus versus las existencias de los de mismos; especialmente de aquellos de mayor valor las como las carnes, de aquellos de mayor valor como carnes, lácteos,lácteos, alcohólicas, entre otros. Y al del período, bebidasbebidas alcohólicas, entre otros. Y al final delfinal período, o seames, cadasemes, se deberá un inventario o sea cada deberá realizarrealizar un inventario generalgeneral para calcular total delde costo de ventas del período. para calcular el totaleldel costo ventas del período. El empresario debe solicitar un reporte mensual de El empresario debe solicitar un reporte mensual de y costos a su contabilidad. Este reporte es ventas ventas y costos a su contabilidad. Este reporte es de importancia suma importancia la de toma de decisiones, de suma para lapara toma decisiones, referentes a: control de precios, de los costos referentes a: control de precios, análisisanálisis de los costos de ingredientes, de costos e indirectos de ingredientes, de costos directosdirectos e indirectos que que hubo durante la operación. Este reporte mensual es hubo durante la operación. Este reporte mensual es una herramienta necesaria el análisis del una herramienta necesaria para elpara análisis generalgeneral del negocio, por es lo recomendable que es recomendable que el empresario negocio, por lo que que el empresario sea disciplinado en el análisis mensual. sea disciplinado en el análisis mensual. y durabilidad del negocio El éxitoElyéxito durabilidad del negocio se basaseenbasa todoenlotodo lo ntenritoerm uepreel seam explicadeoxpalinctaedroioarm y epnetremyitipráerqmuietierál eqm riopresario más ventas, más ganancias por más ende, más generegenere más ventas, más ganancias y, por y, ende, para invertirlo en su empresa o expandirse riquezariqueza para invertirlo en su empresa actual oactual expandirse mediante franquicias u otro de concepto. mediante franquicias u otro tipo detipo concepto.

Food Trends 2019

Las personas cada vez se preocupan más FOTO: NuChef

por su salud. Por eso, en restaurantes, cafés, supermercados... Cada vez hay más opciones llenas de nutrientes y con ingredientes naturales. 44

BENEFICIOS BENEFICIOS DEDE UNUN

Team TeamBuilding Building ¿Por qué ¿Poresqué muy esbeneficioso muy beneficioso que lasque empresas las empresas llevenlleven a caboa cabo los Team los Team Buildings? Buildings? Algunas Algunas empresas empresas tienentienen problemas problemas con sus con empleados sus empleados por por la rotación la rotación constante constante de equipo. de equipo.

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FOTO: NuChef

or eso es or muy eso esimportante muy importante que el área que el deárea Recursos de Recursos Humanos Humanos de las empresas de las empresas planifiquen planifiquen Team Buildings Team Buildings para mantener para mantener a sus empleados a sus empleados motivados, motivados, contentos contentos y con ybuen con trabajo buen trabajo en equipo. en equipo. La traducción La traducción de de Team Team Building Building es “construyendo es “construyendo equipo”equipo” y eso y eso es exactamente es exactamente un Team un Building. Team Building. Las diferentes Las diferentes actividades actividades fomentan fomentan el trabajo el trabajo en equipo en equipo y mejoran y mejoran la relación la relación entre los entre co-workers. los co-workers. Las actividades Las actividades para para Team Buildings Team Buildings deben deben ser fuera ser del fuera horario del horario laboral laboral y y lúdicas,lúdicas, totalmente totalmente diferentes diferentes a lo que a lo se que hacesedía hace a día a día en ladíaempresa. en la empresa. Estas favorecen Estas favorecen la confianza la confianza entre elentre el equipo equipo y haceny que hacen losque empleados los empleados aportenaporten lo mejor lo de mejor de sí, mejorando sí, mejorando su productividad su productividad en la empresa en la empresa y en sus y en sus objetivos objetivos personales. personales. Estas actividades Estas actividades también también ayudanayudan a fortalecer a fortalecer las las relaciones relaciones entre co-workers entre co-workers creandocreando un equipo un equipo que que confía confía entre sí.entre Funcionan sí. Funcionan para que para se que conozcan se conozcan entre entre ellos, ya ellos, queyaa veces que a hay veces barreras hay barreras que se que rompen se rompen al al encontrar encontrar puntospuntos de vistadeenvista común. en común. También También sirven sirven para cada parauno cadapersonalmente, uno personalmente, motivándolos motivándolos a dar su a dar su en sus objetivos laborales y personales, mejor esfuerzo mejor esfuerzo en sus objetivos laborales y personales, fortaleciendo su crecimiento personal. fortaleciendo su crecimiento personal.

1. Trabajo 1. Trabajo en equipo: en equipo: se hacen se hacen actividades actividades7. Confianza: 7. Confianza: tanto en tanto sí mismos, en sí mismos, como en como su en su

concentradas concentradas en la importancia en la importancia del trabajo del trabajo en equipo en equipo y yco-worker. co-worker. Las actividades Las actividades fomentan fomentan la confianza, la confianza, lo necesario lo necesario para construir para construir un mejor un equipo. mejor equipo. Aprender Aprenderhaciendo haciendo que cada queuno cadaconfíe uno confíe en sí mismo en sí mismo para para a trabajar a trabajar juntos eficientemente juntos eficientemente hace que hace lasque personas las personascumplircumplir con su con partesuyparte confiar y confiar en el otro en el para otro hacer para hacer encuentren encuentren sus fortalezas sus fortalezas y debilidades y debilidades y sepan y sepanel mejor el trabajo. mejor trabajo. También También a la confianza a la confianza personal, personal, aprovecharlas. aprovecharlas. encontrando encontrando habilidades habilidades que no que sabían no sabían que existían que existían hasta que hasta las que ponen las en ponen práctica. en práctica. para que unque equipo un equipo trabajetrabaje de la mejor de la manera. mejor manera. Mientras Mientras8. Resultados: 8. Resultados: los Team los Buildings Team Buildings se pueden se pueden más enmás confianza en confianza se sientan se sientan los empleados, los empleados, mejor mejorllevar allevar cabo apara cabolograr para metas lograr específicas metas específicas para la para la comunicación comunicación existiráexistirá entre ellos. entre ellos. empresa. empresa. Los resultados Los resultados de esfuerzo de esfuerzo y trabajo y trabajo de de

2. Comunicación: 2. Comunicación: la comunicación la comunicación es vitalespara vital

cada empleado cada empleado mejoran, mejoran, haciendo haciendo que la empresa, que la empresa,

3. Liderazgo: 3. Liderazgo: todos los todos equipos los equipos necesitan necesitan un líder. un líder.en general, en general, mejoremejore con ellos. con ellos.

En los En Team los Buildings Team Buildings se deben se deben impartirimpartir actividades actividades en las en quelasseque necesite se necesite de un de líderunpara líderque paratodos que todos puedanpuedan identificarlos identificarlos y querer y querer ser el líder ser el delíder su equipo, de su equipo, encontrando encontrando las mejores las mejores cualidades cualidades de cadadeuno. cada uno.

4. Diversión: 4. Diversión: este eseste un beneficio es un beneficio muy importante muy importante en cualquier en cualquier empresa. empresa. Los mejores Los mejores Team Buildings Team Buildings se se crean cuando crean cuando hay diversión hay diversión y sus empleados y sus empleados la pasanla pasan bien, trasladando bien, trasladando esa energía esa energía a su ambiente a su ambiente de trabajo. de trabajo.

5. Responsabilidad: 5. Responsabilidad: cada miembro cada miembro del equipo del equipo tiene tiene que cumplir que cumplir su función su función dentro dentro del equipo. del equipo. En estas En estas actividades actividades los empleados los empleados deben ser deben responsables ser responsables para para cumplircumplir con el resto con eldel resto equipo. del equipo. 6. Cultura: 6. Cultura: los Team losBuilding Team Building puedenpueden ayudar ayudar a a re enforzar re enforzar los valores los valores y la visión y la de visión la empresa de la empresa a sus a sus empleados, empleados, contribuyendo contribuyendo a la cultura a la cultura organizacional. organizacional.

Dwain Richardson, Dwain Richardson, ManagingManaging Director, Corporate Director, Corporate ChallengeChallenge Events Events Observatorio Observatorio de Innovación de Innovación en la Educación en la Educación y el Empleo y el(OIEE) Empleo (OIEE)

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