บอกเกี่ยวกับหนั งสือ
บรรณาธิการ
อาหารเป็นสิ่งที่ส�ำคัญของมนุษย์
สารบัญ
2
นอกจากข้ างถนน เยาวราช ที่มีร้านอาหารมากมาย ตามซอย ต่างๆ ในถนน เยาวราช อย่างซอย ผดุงด้ าว ที่มีร้านขายผัดไท เจ้ าหนึง่ อย่างร้ าน เกียว (ผัดไทกุ้งสด) ที่ท�ำมาจากเส้ นก๋วยเตี๋ยว (เส้ นจันทร์ ) ที่เหนียวนุม่ พร้ อมปรุงรสด้ วย น� ้ำปลา น� ้ำตาลทราย น� ้ำมันหอย น� ้ำมะขามหรื อน� ้ำส้ มสายชู ผัดให้ เข้ ากันแล้ วใส่ กุ้ง ตัวโตพร้ อมถัว่ งอก และ ถัว่ ลิสงบด เวลาเสิร์ฟจะมาพร้ อมกับมะนาวครึ่งซีก และต้ นหอม 2 -3 ต้ น
เกียว (ผัดไทยกุ้งสด)
.................................................................................................................................... อาหารที่ได้ รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน เดิมทีเรี ยกอาหารชนิดนี ้ว่า "ก๋วยเตี๋ยวผัด" ต่อมาได้ รับการเปลี่ยนแปลง ด้ สนรสชาติใหม่ตามอย่าง อาหารไทยมากขึ ้นในเวลาต่อมา
เมนูสบายกระเป๋ า : ผัดไทยกุ้งสด ร้ านเปิ ด : 17.00 น. จนกว่าของจะหมด ที่ตงั ้ : ตังอยู ้ ใ่ นซอย ผดุงด้ าว ห่างจาก ปากซอย ประมาณ 10 เมตร การเดินทาง : ใช้ เส้ นถนน เยาวราช มาจาก วงเวียนโอเดียน ซอยผดุงด้ าว จะอยูท่ างซ้ ายมือ
2
"น�้ำหมูแดง บุเรงนอง"
"บุก บุเรงน
อง"
เมื่อพูดถึงตลาดรวมทรัพย์เป็ นตลาดที่รวมแหล่งช๊ อป แหล่งชิม แหล่งกิน ที่พนักงานออฟฟิ ต แถวย่านอโศก ต้ องมาฝากท้ อง ไว้ ที่นี่ ราคาอาหารในตลาดก็เริ่ มต้ นที่ 30 บาท ขึ ้นไป แต่วนั นี ้เราขอแนะน�ำ ร้ าน บุเรงนอง บะหมี่เกี๊ยว แค่ชื่อร้ านเราก็ทราบแล้ วว่า เจ้ าของร้ าน ต้ องเป็ นคนชาวเมียร์ มา่ หรื อชาวพม่า ทางร้ าน บุเรงนอง บะหมี่เกี๊ยว มีทงบะหมี ั้ ่เกี๊ยวกุ้ง / หมู แบบน� ้ำ และแห้ ง ส่วนใหญ่ลกู ค้ าที่มารับประทานจะสัง่ บะหมี่เกี๊ยวแห้ งมากกว่าบะหมี่น� ้ำ มา พร้ อมกับน� ้ำซุปใส่สาหร่าย หัวไช้ เท้ า และกระดูกหมู อีกทังยั ้ ง สามารถตักน� ้ำหมูแดงราดได้ ตามใจ ราคาชามละ 45 บาท
บุเรงนอง บะหมี่เกี๊ยว
.................................................................................................................................... มื ้อกลางวันอย่างนี ้ อยากอิ่มแบบจุใจเพียงราคาสบายกระเป๋ า แวะมารับประทาน บะหมี่เกี๊ยว มีทงน� ั ้ ้ำ และแห้ ง พร้ อมราดน� ้ำหมูแดงได้ แบบไม่จ�ำกัด
เมนูสบายกระเป๋ า : บะหมี่เกี๊ยวแห้ ง ร้ านเปิ ด : 6.00 - 17.00 น. ที่ตงั ้ : ตังอยู ้ ใ่ นตลาดรวมทรัพย์โซน 2 ทาง ขวามือนับจากร้ านสุดท้ าย จะตังอยู ้ ่ เป็ นร้ านที่ 3 การเดินทาง : เลี ้ยวเข้ า ถนน อโศกมนตรี เยื ้องกับตึก GMM ตรงข้ าม ตึก BB โทร. : 087-007-5354 081-101-9511
2
ถนน เยาวราช ช่วงเย็นค�่ำมืดอย่างนี ้ ในซอยหน้ าตลาดเก่าหรื อตลาดเอกชน เป็ นซอยที่เชื่อมต่อกับส�ำเพ็ง มีร้านอาหารเยอะแยะ ไม่วา่ จะ เป็ นร้ านผัดไทย ร้ าน ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ ้นปลา ร้ านข้ าวต้ ม อาหารตามสัง่ และร้ านก๋วยเตี๋ยวเป็ ด อย่าง ร้ าน ตี๋. ก๋วยเตี๋ยวเป็ ด (เจ้ าเก่า) ที่โชว์เป็ ดพะโล้ ตวั โต อยูใ่ นตู้กระจกบน รถเข็น พร้ อมเนื ้อเป็ ด และเครื่ องในเป็ ดที่ทางร้ านหัน่ ไว้ พอดีค�ำ ลงในชามก๋วยเตี๋ยว เมื่อลูกค้ ามา สัง่ รับประทาน พร้ อมกลิน่ หอมของเครื่ องพะโล้ ในน� ้ำก๋วยเตี๋ยวเป็ ด
ตี๋. ก๋วยเตี๋ยวเป็ ด (เจ้ าเก่า)
.................................................................................................................................... อาหารชามเส้ นที่หอมกลิน่ เครื่ องพะโล้ ครบเครื่ องเรื่ องเป็ ด ไม่วา่ จะเป็ นเนื ้อเป็ ดพะโล้ ที่เ หนียวนุม่ และเครื่ องในเป็ ด ไม่วา่ จะเป็ น ตับ กึน๋ เป็ นต้ น อย่างก๋วยเตี๋ยวเป็ ด ร้ านตี๋.
ป็ด "
วเ " ก๋วยเตี๋ย
เมนูสบายกระเป๋ า : ก๋วยเตี๋ยวเป็ ด ร้ านเปิ ด : 16.00 - 01.00 น. ที่ตงั ้ : ตังอยู ้ บ่ ริ เวณหน้ าร้ าน เซเว่น ในซอย ตลาดเก่า (เยาวราช) การเดินทาง : มาจาก วงเวียนโอเดียน เลี ้ยวเข้ า เส้ น ถนน เยาวราช ร้ านจะอยู่ ซ้ ายมือ
ยามเย็นอย่างนี ้ เราเดินจากถนน เยาวราช เลี ้ยวซ้ ายเข้ ามาแยก ราชวงศ์ ประมาณ 10 เมตร เราจะเห็นรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยว ร้ านเล็กๆ ที่ตงอยู ั ้ ่ ซอย ผลิตผล ริ มถนน เป็ นก๋วยเตี๋ยวบะหมี่ปู ที่เริ่ มท�ำมาตังแต่ ้ ปี พ.ศ. 2491 อย่างร้ านอ๋าบะหมี่ปู ที่ใช้ เส้ นบะหมี่ไข่ ท�ำเองที่เหนียวนุม่ กับความหวานของน� ้ำซุปกระดูกหมู ล้ วนที่ไม่ ใส่หวั ไช้ เท้ าเหมือนร้ านอื่น เนื ้อปูใส่มาให้ อยูแ่ ล้ วกับหมูแดง และหมูฉีก ชามละ 50 บาท แต่ถ้าอยากรับประทานเนื ้อปูให้ จใุ จเพิ่ม 80 - 100 บาท ทางร้ านยังมีเกี๋ยวหมู ด้ วย และเพียงไม่กี่ชวั่ โมง บะหมี่เกี๊ยวปูที่ขายก็จะหมดลง ลูกค้ าที่อยากมา รับประทาน ต้ องรี บมากันน่ะ หรื อใคร ที่เดินเที่ยวส�ำเพ็งจนเย็นล่ะก็ แวะมาชิม มารับประทานกันได้
" บะหมี่ปู "
อ๋าบะหมี่ปู 2491
.................................................................................................................................... บะหมี่ปู ที่ขายจากรุ่นสูร่ ุ่น มาอย่างยาวนาน ริ มถนน ราชวงศ์ โดยมีเอกลักษณ์ตรง บะหมี่ไข่ท�ำเองที่เหนียวนุม่ ความหวานของน� ้ำซุปกระดูกหมู ท�ำให้ ขายเพียงไม่กี่ชวั่ โมง บะหมี่ปู ก็หมด
เมนูสบายกระเป๋ า : บะหมี่เกี๊ยวปู ร้ านเปิ ด : 16.30 - 20.00 น. หยุดวันอาทิตย์ และ จันทร์ เว้ นจันทร์ ที่ตงั ้ : ตังอยู ้ ข่ ้ างถนนตรงหน้ าร้ านล้ อเกวียน ห่างจาก ซอย ผลิตผล ประมาณ 10 เมตร มาจากแยก ราชวงศ์ การเดินทาง : เลี ้ยวเข้ าแยก ราชวงศ์ ตรงมา ทางส�ำเพ็ง หรื อ ท่าน� ้ำราชวงศ์ ร้ านจะอยูท่ างซ้ ายมือ
2
2 ใครจะไปคิดว่าศูนย์การค้ า TERMINELAL 21 ใจกลางแยกอโศก จะมีร้านอาหารที่ราคาสบายกระเป๋ า อร่อย สะอาด มีทงเครื ั ้ ่ องดื่ม ของหวาน ของคาว อาหารไทย อาหารต่างชาติ มีให้ เลือกหลายร้ าน อย่าง ร้ าน ราชาข้ าวหมก ที่เราขอแนะน�ำเมนู ข้ าวหมกไก่ อาหารจานเดียวที่เป็ นอาหารพื ้นเมืองของคน อินเดีย ข้ าวหมกไก่ มีเสน่ห์ที่ความหอมของเครื่ องเทศที่ แทรกซึมเข้ าไปในเนื ้อไก่ และตัวข้ าว นอกจากนี ้ ข้ าวมันไก่ ยังมีคณ ุ ค่าทางอาหารครบ 5 หมู่ เพราะมีทงโปรตี ั้ นจากไก่ คาร์ โบไฮเดรตจากข้ าว วิตามิน และ เกลือแร่จากผัก เมนูสบายกระเป๋ า : ข้ าวหมกไก่ ร้ านเปิ ด : 10.30 - 22.00 น. ที่ตงั ้ : 2,88 ซอยสุขมุ วิท19(วัฒนา) ถนน สุขมุ วิท แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ การเดินทาง : นัง่ รถประจ�ำทางสาย 2,25,38 136,40,185,511,508,501,513 BTS สถานีอโศก MRT สถานีสขุ มุ วิท
" ข้าวหมกไก่ "
ราชาข้ าวหมก
.................................................................................................................................... ข้ าวหมกไก่ อาหารพื ้นเมืองของคนอินเดีย บนศูนย์การค้ าหรู อย่าง TERMINAL 21 ที่ มีศนู ย์อาหาร ราคาประหยัด สะอาด อร่อย
ขอบคุณภาพ : http://www.aagc.co.th และ http://www.terminal21.co.th
2
ถนน เยาวราช ดินแดนแหล่งคนเชื ้อสายมังกร ที่มีร้านอาหาร ภัคตคาร โรงแรม ตังอยู ้ ม่ ากมาย ยิ่งตอนค�่ำมืด ถนนสายนี ้จะเต็มไปด้ วยร้ านอาหาร มากมาย ราคาก็เริ่ มตังแต่ ้ สบายกระเป๋ า อย่าง ร้ าน เยาวราชโภชนา ที่มีเมนู อาหารสุดพิเศษ คือ เจียมอี๋บะเต็ง เป็ นก๋ยวเตี๋ยวน� ้ำใส ที่ตวั เส้ นท�ำมาจากแป้ง ข้ าวเจ้ า เป็ นตัวๆ คล้ อยลอดช่อง มาพร้ อมกับเกี๊ยวกุ้ง และหมูบะเต็ง เป็ นหมู เคียวซีอิ ้ว โรยหน้ าด้ วยต้ นหอม มาเสิร์ฟลูกค้ าที่โต๊ ะในห้ องแอร์ เย็นๆ ราคาชาม ละ 40 บาท
เยาวราชโภชนา
.................................................................................................................................... อาหารสุดพิเศษของร้ าน อย่าง เจียมอี๋บะเต็ง ที่มีความหอมของน� ้ำซุป เกี๊ยวกุ้งนุม่ นวล บวกกับหมูเคียวซีอิ ้ว ที่ให้ เจียมอี๋บะเต็งชามนี ้อร่อย และกลมกล่อมครบรส
เมนูสบายกระเป๋ า : เจียมอี๋บะเต็ง ร้ านเปิ ด : 10.00 - 20.00 น. ที่ตงั ้ : ตังอยู ้ ถ่ นน เยาวราช ถัดจาก เยวราชทัวร์ 1 ห้ องอาคารพาณิชย์ การเดินทาง : ใช้ ถนน เยาวราช มาจาก วงเวียนโอเดียน ร้ านจะอยู่ ขวามือ จะเห็นป้ายเยาวราช ทัวร์ ขอบคุณภาพ : http://www.indy-trip.com และ https://nistaza.wordpress.com
ตึกแถวหรื ออาคารพาณิชย์ ริ มถนนพระราม 4 เราจะสะดุดตากับป้ายร้ านตือฮวน ปู่ พนั ปี รสเด็ด ที่มีความกระรันตีของรายการ ตลาดสดสนามเป้า ทางช่อง 5 เด่ดอยูห่ น้ าร้ าน และเมนูรสเด็ดของร้ าน ตือฮวน ปู่ พนั ปี คือ ก๋วยจับ๊ น� ้ำใส มีเคล็ดลับความอร่อยอยูท่ ี่น� ้ำซุป ต้ องต้ มน� ้ำด้ วยกระดูกหมู ใส่เส้ น ก๋วยจับ๊ ตามด้ วยเครื่ อในหมูหนั่ พอดีค�ำ เช่น ไส้ หมู หัวใจ ตับ กะพเพาะ ปอด หนังหมู เป็ นต้ น ใส่หมูกรอบ กระเทียม ขึ ้นฉ่าย โรยหน้ า เท่านี ้ ก๋วยจับ๊ น� ้ำใส มาเสิร์ฟลูกค้ าถึงโต๊ ะ เมนูสบายกระเป๋ า : ก๋วยจับ๊ น� ้ำใส ร้ านเปิ ด : 8.00 - 21.00 น. ที่ตงั ้ : ตังอยู ้ ร่ ิ มถนน พระราม 4 ตรงข้ ามกับ โรงเรี ยนไทยคริ สเตียนสะพานเหลือง ข้ างร้ านก๋วยเตี๋ยวเป็ ดนายเล้ า การเดินทาง : ใช้ ถนน พระราม 4
ตือฮวนปู่ พนั ปี
.................................................................................................................................... ก๋วยจับ๊ น� ้ำใส
นอกจากข้ างถนน เยาวราช ที่มีร้านอาหาร มากมาย ตามซอยต่างๆ ในถนน เยาวราช อย่าง ซอย เยาวพาณิชย์ ที่มีรถเข็นขายอาหารตังอยู ้ ่ หน้ าปากซอย จนถึงกลางซอย อย่างร้ านขาย จุ้ยก้ วย ที่เป็ นอาหารพื ้นเมืองโบราณ ของคนจีน ที่คอ่ นข้ างหารับประทานยาก โดยทัว่ ไป ส่วนผสมของจุ้ยก้ วยจะมี แป้ง ข้ าวเจ้ า เห็ดหอมกับหัวไช้ โป้ มาผัดให้ เข้ ากัน ก่อนรับประทานต้ องใส่ ซีอิ ้วด�ำ ส�ำหรับคนที่ชอบรับประทานหวาน ส่วนคนที่ชอบรับประทาน เปรี ย้ วก็ใส่น� ้ำส้ มสายชูแทน ถ้ าใครอยากรับประทานของแปลกแวะมาชิม มารับประทาน และสามารถซื ้อกลับไปรับประทานที่บ้านได้ เมนูสบายกระเป๋ า : จุ้ยก้ วย ร้ านเปิ ด : 18.00 - 23.00 น. ที่ตงั ้ : ตังอยู ้ ป่ ากซอย เยาวพาณิชย์ การเดินทาง : ใช้ ถนน เยาวราช มาจาก วงเวียนโอเดียน ร้ านจะอยู่ ซ้ ายมือ จะเห็นป้ายซอย เยาวพาณิชย์ ตรงหน้ าร้ าน ห้ างขายทองเซงเฮงหลี
จุ้ยก้ วย
.................................................................................................................................... อาหารจานว่าง พื ้นเมืองของคนจีนสุดพิเศษ หารับประทานได้ ที่เยาวราชที่เดียวเท่านัน้ นักท่องเที่ยวที่เดินผ่านไปผ่านมา เป็ นอันต้ องแวะเข้ าซื ้อรับประทานกัน
นอกจากก๋วยจับ๊ แล้ ว ร้ าน ตือฮวน ปู่ พนั ปี รสเด็ด ยังมีเมนูวา่ ง รับประทานเล่น ไม่หนัก ท้ อง อย่าง ปอเปี๊ ยะสด ที่แผ่นแป้งปอเปี๊ ยะไม่เหนียวจนเกินไป ใส่ไข่แผ่น แตงกวา กุนเชียง เต้ าหู้ ถัว่ งอก และหมูตงั ้ วางใส่แผ่นปอเปี๊ ยะ แล้ วม้ วนเป็ นแท่ง หัน่ พอดีค�ำ ราดน� ้ำซอสที่มีรสชาติเปรี ย้ วหวาน ต้ นหอมและพริ กหัน่ มาเสิร์ฟเราถึงโต๊ ะ
2 กระเพาะปลาน�้ำแดง
............................................
(สูตร หูฉลาม)
ช่วงเย็นๆ อย่างนี ้ถ้ าเรามาเดินที่ถนน เยาวราช เราก็จะเห็นร้ านอาหาร หรื อ รถเข็น ที่ตงเรี ั ้ ยงรายข้ างถนน เยาวราช อย่าง ร้ านกระเพาะปลาน� ้ำแดง (สูตร หูฉลาม) ที่ต้มกระเพาะปลาด้ วยหม้ อขนาด ที่อวดโฉมเนื ้อ กระเพาะปลาแสนน่ากินจนสะดุดตาของคนที่ผา่ นมา บวกกับ เสียงเชิญชวนของแม่ค้า ให้ ลกู ค้ าแวะมาซื ้อชิมกระเพาะปลากัน กระเพาะปลาน� ้ำแดง (สูตร หูฉลาม) มีการคัดเลือกสรรกระเพาะปลา คุณภาพ ล้ างท�ำความสะอาดอย่างใส่ใจ ต่อด้ วยการเลือกใช้ ผ้ ชู ว่ ยในการปรุง รสน� ้ำซุปที่หอมเตะจมูก อย่างมือฉมัง แล้ วเคี่ยวกระเพาะปลาให้ นมุ่ หอม แค่นี ้ก็ได้ เมนูกระเพาะปลาแสนอร่อย บวกกับเนื ้อปู เห็ดหอม ไข่นกกระทา และโรยหน้ าด้ วยผักชี เราก็ได้ ลิ ้มลอง กระเพาะปลาน� ้ำแดง (สูตร หูฉลาม) อร่อย ราคาชามละ 50 บาท เมนูสบายกระเป๋ า : กระเพาะปลาน� ้ำแดง ร้ านเปิ ด : 18.00 - 21.00 น. ที่ตงั ้ : ตังอยู ้ บ่ ริ เวณหน้ าร้ าน ฉ. มัน่ คง การเดินทาง : ใช้ เส้ นถนน เยาวราช มาจาก วงเวียนโอเดียน ร้ านจะอยู่ ซ้ ายมือ
ขนมครกใบเตย
..................................
ขนมครกใบเตย หรื อเรี ยกอีกอย่างว่า ขนมครกสิงคโปร์ ที่มีเอกลักษณ์ตรงรสชาติกลมกล่อม มีกลิน่ หอมใบเตย สีสนั สวยงาม ตัวขนมจะมีลกั ษณะเหนียวนุม่ รูปทรงดอกไม้ น่า รับประทาน นอกจากนี ้ยังมีขนมแป้งจี่ ขนมโตเกียว และขนม บ้ าบิน่ เมนูสบายกระเป๋ า : ขนมครกใบเตย ร้ านเปิ ด : 00.00 - 00.00 น. ที่ตงั ้ : ตังอยู ้ บ่ ริ เวณข้ างก�ำแพงตึกคณะ ทันตแพทยศาสตร์ จุฬาลงกรณ์ฯ การเดินทาง : ใช้ เส้ นถนน เยาวราช มาจาก วงเวียนโอเดียน ร้ านจะอยู่