mar - EDICIÓN AGOSTO 2013 -
AGOSTO
2013
Julia n a LÓPEZ M AY RECETARIO EXCLUSIVO
Babaganoush
crema de hierbas
INGREDIENTES
INGREDIENTES
(para 6 personas)
(para 6 personas)
2 berenjenas Perejil picado Jugo de 1 limón 1 diente de ajo Aceite de oliva Sal Pimienta ALICANTE
300 g de mascarpone TREGAR Sal de mar Pimienta negra ALICANTE Ciboulette fresca picada Perejil Ralladura y jugo de 2 limones
ELABORACION ELABORACION Quemar la berenjena sobre la hornalla, luego pelarla y procesarla con los demás ingredientes.
Mezclar el mascarpone con las hierbas, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta. Reservar en heladera hasta el momento de usar. Se puede hacer con crema de leche montada!
Mayonesa de zanahoria asada INGREDIENTES
ELABORACION
1 k de zanahorias Jugo de 2 limones (150 ml o g) 2 dientes de ajo Gotas de aceite de sésamo tostado Cilantro 150 ml de aceite de oliva Sal Pimienta ALICANTE
Asar las zanahorias en horno suave por 1 hora, hasta que estén bien cocidas y doradas por afuera. Luego procesar junto con los demás ingredientes hasta obtener una mayonesa. Rectificar la sazón y guardar hasta el momento de servir. Se puede hacer también con remolacha, zucchini, calabaza, etc. En heladera aguanta 4 días muy bien.
PAN DE PIZZA INGREDIENTES
ELABORACION
PARA LA ESPONJA
ESPONJA:
PARA LA MASA
MASA:
1 taza de agua tibia 20 g de levadura LEVEX ½ taza de harina común 500 g de harina blanca 200 g de semolín 1 taza de queso parmesano TREGAR 10 g de sal de mar 1 chorrito de aceite de oliva Agua, cantidad necesaria
PARA ARRIBA
Orégano ALICANTE Perejil ALICANTE Tomillo ALICANTE Romero ALICANTE Ciboulette Aceite de oliva Sal gruesa Mozzarela TREGAR
NOTAS
Colocar la levadura, junto con el agua tibia y harina. Dejar en un lugar tibio sin corriente de aire por una media hora. Colocar en un bowl harina, semolín, sal y parmesano. Hacer un hueco en el centro, colocar allí la esponja, el aceite de oliva e ir incorporando agua hasta formar una masa suave, blanda y lisa. Terminar de amasar en la mesada, si es de madera mejor!!!! Dejar descansar por 30 minutos más, tapada con film. Desgasificar la masa y estirarla como una pizza. Colocar por arriba todas las hierbas, aceite de oliva y sal gruesa. Dejar leudar y cocinar en horno fuerte por espacio de 30 minutos o hasta que esté bien dorado.
RICOTA ASADA INGREDIENTES
ELABORACION
½ kg ricota fresca TREGAR Ralladura de 1 naranja 1 cucharada de ají molido ALICANTE 4 huevos de campo 100 g de queso parmesano TREGAR Tomillo ALICANTE, un puñadito
Precalentar el horno a 180°C. Mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta integrar, sin batir… Pueden quedar pedacitos de ricota y el huevo puede estar poco batido. Debe ser algo bien rústico. Elegir una fuente de horno, si es familiar grande o individuales… Dependerá de cómo lo quieren presentar. Se puede usar ricota de cabra y cambiar de hierba, por ejemplo orégano!! Hornear por 25 minutos o hasta que esté dorado en la superficie.
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