Ergene cookbook last ver photo сс

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык

үй-бүлө үчүн туура тамактануу»

Поваренная книга «Здоровое питание для детей и всей семьи»

«Балдар менен бирге бардык үй-бүлө үчүн туура тамактануу»

Бишкек 2015

«Здоровое питание для детей и всей семьи»

Бишкек 2015

МАЗМУНУ БАШ СѲЗ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Толук кандуу тамактануу жѳнүндѳ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Китеп жѳнүндѳ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 1-БѲЛҮМ. 0 дѳн 12 айга чейинки балдардын азыгы тууралуу . . . . . . . . . . . . . . 6 Эмчек эмизүүнүн зарылдыгы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Эмчек эмизүүнү колдоого алуу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Кошумча азык деген эмне? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Кошумча азыктын кѳлѳмү жана берүү аралыгы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Кошумча азык берүү боюна кеңештер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Биринчи кошумча азык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Экинчи кошумча азык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Жасалма жол менен азыктандырууда балдарга кошумча азык берүү боюнча сунуштар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Жеңил тамак деген эмне? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Баланын азыгындагы айрым бир азык болуучу заттар . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Темир . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Цинк . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Мал этинен алынган продуктулардын маанилүүлүгү . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 А-витамини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Белок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Балага зарыл болгон суюктук . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Балага берилүүчү суюктук тууралуу айрым бир фактылар . . . . . . . . . . . . . . . 12 2-БѲЛҮМ. ЫМЫРКАЙ БАЛДАР ҮЧҮН РЕЦЕПТТЕР . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 2.1. 6 АЙДАН 9 АЙГА ЧЕЙИНКИ БАЛДАР ҮЧҮН РЕЦЕПТТЕР . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Сабиз-абрикос пюреси(№1) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Брокколилүү сабиз пюреси (№2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Сабиз-картѳшкѳ пюреси (№3) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Ашкабактан даярдалган пюре (№4) Не готовили . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 Кабачкилерден даярдалган пюре (№5) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Түстүү капустадан жасалган пюре (№6) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Алма пюреси (№7) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Алмуруттан даярдалган таттуу пюре (№8) не готовили . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Ашкабак кошулган күрүч ботко (не готовили еще) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Гречка боткосу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Биринчи таруу ботко . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Буламык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 2.2. 9 АЙЛЫК КУРАГЫНАН ТАРТЫП БЕРИЛҮҮЧҮ БАЛДАР АЗЫГЫ . . . . . . . . . . . . 26 Макарон жана кой эти кошулган сабиз боткосу (уй эти же тооктун тѳш этинен) (№9) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Койдун эти кошулган ашкабак-картѳшкѳ пюреси (№10) не готовили . . . . . . . . . 28 Картѳшкѳ жана жумуртка аралашкан түстүү капуста (№11) . . . . . . . . . . . . . . 29 Наристе балдар үчүн жасалуучу котлет (№12) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Тефтелдер (№13) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Фрикадельки сорпосу (№14) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 3-БѲЛҮМ. БАРДЫК ҮЙ-БҮЛӨ ҮЧҮН РЕЦЕПТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Салаттар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Кызылча жана грек жаңгагы аралашкан салат (№ 01) . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 «Корей сабизи» салаты (№ 02) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

«Жашылча торту» каттама салаты (№03) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Жашылча винегрети (№04) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Күнжүт жана брокколи аралашкан жылуу салат(№6) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Жашыл буурчак, тоок эти жана брокколи аралашкан салат(№2) . . . . . . . . . . . . 37 Ысык тамактар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Булгурлуу фаршталган калемпир(№3) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Кызыл жасмыктан даярдалган сорпо(№4) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Жашылча кошулган гречка(№5) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Картѳшкѳ аралаш демделген кабачкилер (№7) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Баклажан жана кабачкилерден даярдалуучу (№10) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Эт аралашкан нут (№11) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Украина борщу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Эт аралашкан фасоль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Маш буурчак жана күрүч аралашкан ѳзбек сорпосу (Машхурда) (№07) . . . . . . . 46 Фасоль аралашкан закускалар (№08) – үч рецепт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 1-рецепт. Картѳшкѳ кошулган ак фасоль салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 2-рецепт. Сарымсак, пияз кошулган фасоль салаты (б) . . . . . . . . . . . . . . . . .47 3-рецепт. Фасольдон даярдалган салат(ачуу) (в) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Үй шартында даярдалуучу майонездин рецеби . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 4-БѲЛҮМ.ТАМАКТАНУУ ТУУРАЛУУ БАРДЫК ҮЙ-БҮЛѲ ҮЧҮН КЕӉЕШ . . . . . . . . . . . 48 Туура тамактануунун негиздери . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Азык топтору . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Биринчи топ– сүт азыктары . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Экинчи топ–эт, балык жана жумуртка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Үчүнчү топ – курамында көп өлчөмдөгү углеводдор кездешүүчү азыктар. . . . . . . . 51 Төртүнчү топ - майлар. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Бешинчи жана алтынчы топ – жер-жемиш жана жашылчалар. . . . . . . . . . . . . . 51 Тамак-аштын негизги компоненттеринин мүнөздөмөсү . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Белоктор . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Майлар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Каныккан майлар эмнеси менен кооптуу? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Углеводдор . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Организмде витаминдер менен минералдар кандай роль ойношот? . . . . . . . . . . 54 Витаминдер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Минералдык туздар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 1-тиркеме. 100 грамм азыктын пайдалуу курамы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

ОГЛАВЛЕНИЕ ПРЕДИСЛОВИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 О здоровом питании . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 О книге . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ГЛАВА 1. О ПИТАНИИ ДЕТЕЙ ОТ 0 ДО 12 МЕСЯЦЕВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Важность грудного вскармливания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Поддержка грудного вскармливания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Что такое прикорм? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Объем и частота прикорма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Советы по введению прикорма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Первый прикорм . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Второй прикорм . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Рекомендации по питанию детей при искусственном вскармливании . . . . . . . . . 9 Что такое перекусы? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Некоторые важные питательные вещества в питании ребенка . . . . . . . . . . . . .10 Железо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Цинк . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Важность продуктов животного происхождения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Витамин А . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Белок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Жидкость, необходимая ребенку . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Некоторые факты о жидкости для ребенка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 ГЛАВА 2. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МАЛЫШЕЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 2.1. РЕЦЕПТЫ МАЛЫШАМ ОТ 6 ДО 9 МЕСЯЦЕВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Морковно-абрикосовое пюре (№1) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Морковное пюре с брокколи (№2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Морковно-картофельное пюре (№3) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Пюре из тыквы (№4) Не готовили . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 Пюре из кабачков (№5) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Пюре из цветной капусты (№6) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Яблочное пюре (№7) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Сладкое пюре из груши (№8) не готовили . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Рисовая каша с тыквой (не готовили еще) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Гречневая каша . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Первая овсяная каша . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Быламык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 2.2. БЛЮДА МАЛЫШАМ С 9-ТИ МЕСЯЦЕВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Морковная каша с макаронами и с бараниной (говядиной или куриной грудинкой) (№9) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Тыквенно-картофельное пюре с бараниной (№10) не готовили . . . . . . . . . . . . 28 Цветная капуста с картофелем и яйцом (№11) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Котлеты малышам (№12) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Тефтельки (№13) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Суп с фрикадельками (№14) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 ГЛАВА 3. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Салат из свеклы с грецким орехом (№ 01) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Салат «Морковь по-корейски» (№ 02) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Салат слоеный «Овощной торт» (№03) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

8

Винегрет овощной (№04) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Тёплый салат из брокколи с кунжутом (№6) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Рис с брокколи, зеленым горошком и курицей (№2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Горячие блюда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Фаршированный перец с булгуром (№3) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Суп из красной чечевицы (№4) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Гречка с овощами (№5) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Кабачки, тушеные с картошкой (№7) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 Икра из баклажанов и кабачков (№10) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Нут с мясом (№11) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Украинский борщ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 Фасоль с мясом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Узбекский суп с машем и рисом (Машхурда) (№07) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Закуски из фасоли (№08) – три рецепта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Рецепт 1. Салат из белой фасоли с картофелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Рецепт 2. Салат из фасоли с чесноком и луком (б) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47 Рецепт 3. Салат из фасоли (острый) (в) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47 Рецепт домашнего майонеза . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 ГЛАВА 4. СОВЕТЫ ПО ПИТАНИЮ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Основы рационального питания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Пищевые группы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Первая группа - молочные продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Вторая группа - мясо, рыба и яйца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Третья группа – продукты, содержащие большие количества углеводов. . . . . . . . 51 Четвертая группа - жиры. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Пятая и шестая группы – овощи и фрукты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Характеристика основных компонентов пищи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Белки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Жиры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Чем опасны насыщенные жиры? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Углеводы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Какую роль играют витамины и минералы в нашем организме? . . . . . . . . . . . . 54 Витамины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Минеральные соли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Приложение 1. Питательный состав продуктов на 100 г. . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

9

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Китеп жѳнүндѳ Колуңуздарда кармап турган бул китеп өзүңүз жана үй-бүлөңүз үчүн туура тамактануу жана толук кандуу рационду тандап алууга шарт түзөт. Мындан сырткары, сиздер бул китептен тамактануу боюнча алдыңкы эл аралык уюмдардын сунуштары менен бирге эле балдарды тамактандыруу боюнча ата мекендик адистер тарабынан иштелип чыккан сунуштарды, тамак-аш туурасында заманбап фактыларды, тамак-аштын негизги продуктуларынын курамын, ошондой эле биздин жерде кеңири таралган жашылча-жемиш, дан өсүмдүктөрү жана мал жандыктар туурасында маалыматтарды жолуктурасыздар. Ал эми эң эле ширин, пайдалуу тамак даярдоонун ыкмалары үйүңүздүн дасторконунун көркүн ачат деп ишенебиз. Рецептер, мисалы темир, цинк, А, Е, С-витаминдери өңдүү өтө маанилүү микро жана макроэлементттердин курамына жүргүзүлгөн мүнөздөмө менен коштолот. Тамак даярдоо рецеби абдан жөнөкөй жана алардын ар бири китеп түзүүчү тарабынын сыналган. Биринчи бөлүм 6 айлык курактан бир жашка чейинки балдарды тамактандырууга арналган. Кошумча азык үчүн рецептер 6-8 жана 9-12 айлык балдардан турган топ үчүн түзүлгөн. Тиркемеде тамак-аш продуктуларынын алда канча кеңири мүнөздөмөсү бар таблица келтирилген.

10

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

О книге Вы держите в руках книгу, цель которой помочь вам выработать здоровый и полноценный рацион питания для себя и для всей семьи. Здесь вы найдете рекомендации ведущих международных организаций по питанию, а также рекомендации по питанию для детей, разработанных отечественными специалистами, современные факты о питании, состав основных продуктов питания, в сжатой форме информацию о полезных свойствах распространенных в наших краях овощах, фруктах, злаковых, крупах, а также продуктах животного происхождения. Пошаговые рецепты приготовления вкусных и полезных блюд, надеемся, помогут разнообразить меню вашей семьи. Рецепты сопровождаются характеристикой состава очень важных микро и макроэлементов, таких как железо, цинк, витамины А, Е, С. Рецепты по приготовлению очень просты, каждый из них опробован составителем книги. Первая глава посвящена кормлению ребенка от 6 месяцев до года. Рецепты для прикорма и перекусов составлены для двух возрастных групп детей: 6-8 месяцев и 9-12 месяцев. В приложении приведены таблицы с более расширенной характеристикой продуктов питания.

11

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

1-БѲЛҮМ.

0 айдан 12 айга чейинки балдардын азыгы тууралуу

ГЛАВА 1. О питании детей от 0 до 12 месяцев

Эмчек эмизүнүн зарылдыгы

Важность грудного вскармливания

Жалаң эмчек эмизүү баланын алгачкы 6 айлык курагындагы тамак-аш жана суюктукка болгон талабын толук канааттандырат. Ал эми 6 айдан кийин балага эмчек эмизүүдөн сырткары кошумча азык берүү зарыл. Ошентсе да, балага 2 жылга чейин эмчек эмизүү керек.

Исключительно грудное вскармливание полностью удовлетворяет потребности ребенка в пище и жидкости в течение первых 6-ти месяцев его жизни. После 6-ти месяцев грудное вскармливание должно быть дополнено полноценным прикормом. Очень важно сохранить грудное вскармливание до 2 лет и дольше.

Эмчек эмизүнүн колдоого алуу Жогоруда айтылгандай, ымыркай балага 6 айга чейин жалаң гана эмчек эмизүү зарыл. Бала 6-12 айга чейин азык болуучу заттардын жарымынан көбүн, ал эми 12-24 айында алардын үчтөн бир бөлүгүн эмчек сүтү аркылуу алат. Эмчек сүтү баланы көптөгөн оорулардан коргоп, энеси менен болгон жакын байланышка шарт түзүп, психологиялык жактан туура өнүгүүсүнө өбөлгө болот.

Кошумча азык деген эмне? Кошумча азык – бул эмчек эмизүүдөн сырткары балага дагы башка тамак берүү. Ал баланын жаш курагына ылайык сунуш кылынып, микроэлементтерге бай болуусу абзел. Кошумча азык берип баштаган учурларда бала акырындык менен үй-бүлө мүчөлөрү жеген тамакка көнө баштайт. Бирок, кандай болгон күндө да, эне сүтү ар кыл микроэлементтердин, витаминдердин жана коргоочу факторлордун негизги булагы бойдон кала бергендиктен, бала эки жашка чыккыча эмчек эмизүүнүн улануусу кажет.

6 айлык курагынан баштап кошумча азык берип баштоонун ыңгайлуу учуру.

12

Поддержка грудного вскармливания Как отмечено выше, ребенку до 6 месячного возраста необходимо исключительно грудное вскармливание. Ребенок в возрасте 6-12 месяцев жизни через грудное молоко получает больше половины необходимых питательных веществ. С 12-24 месяцев жизни, через грудное молоко ребенок получает, по меньшей мере, одну третью часть питательных веществ, в которых он нуждается. Грудное вскармливание продолжает защищать ребенка от многих заболеваний и предоставляет близкий контакт с мамой, который помогает его психологическому развитию.

Что такое прикорм? Прикорм это дополнительное питание, то есть кормление другой едой помимо грудного вскармливания. Прикорм должен предлагаться в соответствующем для возраста объеме и быть богат микроэлементами для хорошего роста детей. Во время введения прикорма ребенок постепенно привыкает к семейной пище, хотя продолжается грудное вскармливание, которое остается важным источником микроэлементов, витаминов и

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Эмчек эмизүүдөн сырткары 6 айлык курагынан тартып балага кошумча азык берүү кажет. Бул анын өсүп-өнүгүүсүнө жакшы өбөлгө болот. Дал мына ушул курак кошумча азык берип баштоо үчүн өтө ыңгайлуу. Себеби, бул курактагы балдардын тамак сиңирүү системасы мыкты иштеп баштагандыктан, өз учурунда ал көп өлчөмдөгү тамак-ашты сиңирип коюуга жөндөмдүү. Жетишпей жаткан энергиянын ордун коюу тамак гана толуктай тургандыктан, 6 айлык балага коюу ботко жегенди үйрөтүү абзел. Кошумча азыкты өтө эле эрте берип баштоо (6 айга чейин) ар кандай кесепеттер менен коштолуусу мүмкүн. Алардын айрымдары: • Кошумча азык эне сүтүн алмаштырат; • 6 айга чейинки баланы суюк азык менен тамактандыруу кыйла жеңил болгондуктан, кошумча азык берип баштоо азык болуучу заттары өтө аз суюк ботко жана сорпо менен азыктандырууга алып келет; • Коргоочу факторлордун өтө аз болгондугуна байланыштуу оору коркунучу жаралат;

защитных факторов от многих заболеваний до достижения ребенком двухлетнего возраста. Оптимальное время начала прикорма – с 6 месяцев. Прикорм дополнительно к грудному вскармливанию с 6-ти месячного возраста необходим ребенку для хорошего роста и развития. Это оптимальный возраст ребенка, когда необходимо вести прикорм - пищеварительная система детей уже достаточно развита, и она может переваривать большее количество еды. В полные 6 месяцев, ребенок нуждается в обучении приему густой каши, пюре, поскольку только густая еда восполняет недостаток энергии. Слишком раннее введение прикорма (ранее 6-ти месяцев) может привести к нежелательным последствиям. Вот некоторые из них: • прикорм займет место грудного молока;

• 6 айга чейинки балага эмчек сүтүнөн кескин айырмаланып турган тамакты сиңирүү кыйын болгондуктан диареянын өнүгүү коркунучу күч алат;

• прикорм приведет к кормлению жидкими кашами и супами, в которых содержится очень малое количество питательных веществ, так как жидкой пищей легче кормить ребенка младше 6-ти месяцев жизни;

• Аллергиянын келип чыгуу коркунучу пайда болот.

• увеличит риск заболеваемости из-за малого поступления защитных факторов;

Ал эми кошумча азыкты абдан кеч берип баштоо төмөндөгүлөр менен коштолуусу

• увеличит риск развития диареей, поскольку ребенку до 6 месяцев трудно переваривать 13

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

ыктымал: • тамак азыктарынын өтө эле аз санда келип түшүүсү менен;

пищу, которая отличается от грудного молока; • увеличит риск появления аллергии

• тулку бойдун жана аң сезимдин жай өнүгүүсү менен;

• слишком позднее введение прикорма могут привести к:

• тамак аш менен бирге азык болуучу заттардын жетишсиз түшүүсүнөн улам башка микроэлементтердин (кальций, цинк, А жана С витамини) жетишсиздигине жана анемияга (темирдин жетишсиздигине).

• недостаточному поступлению питательных веществ;

Балаңыз дени сак жана акылдуу болуп чоңойуш үчүн бир гана энергия берүүчү азыктарды эмес, бардык азык болуучу заттарды кабыл алуусу кажет. Кошумча азык организмдиэнергия, белок жана микроэлементтер менен камсыздап, эне сүтү менен берилип жаткан пайдалуу нерселерди толуктап туруусу зарыл. Ымыркай баланын карыны абдан кичинкей. Мисалы, 8 айлык баланын карынына бар болгону 200 миллилитр суюктук батат. Албетте, мындай бул окшогон кичинекей көлөмдү суюк тамак жана суу менен тез эле толтуруп коюга болот. Ошондуктан, тамак-аш консистенциясы баланын энергияга болгон муктаждыгын жабдуу үчүн коюу болгону туура.

Жаш курагы

Эненин сүтүнөн сырткары талап кылынуучу энергия

Түрү

• отставанию в росте и развитии ребенка; • анемии (недостатку железа) и недостатку других микроэлементов (кальция, цинка, витамина А и С) вследствие недостаточного поступления с пищей питательных веществ. Чтобы ваш ребенок рос здоровым и умным, ему нужно получать не только продукты, восполняющие энергию, но и все виды необходимых питательных веществ. Прикорм должен обеспечить достаточной энергией, белками и микроэлементами, чтобы покрыть потребности ребенка в дополнение к грудному молоку. Желудок ребенка маленький. В восемь месяцев вместимость его желудка составляет 200 мл. Жидкая еда и вода легко заполнять такое пространство. Поэтому консистенция пищи должна быть густой, чтобы восполнить потребность ребенка в энергии.

Жыштыгы

Бир жолу берилүүчү кошумча азыктын көлөмү

Коюу ботко же пюре

-күнүнө 2-3 маал жана такай эмчек эмизүү

2-3 аш кашыктан берип баштап, акырындык менен 150 миллиграммга (10 аш кашык) жеткириңиздер

7-8 ай

Күнүнө 200 ккал

Үй-бүлөлүк столдогу эзиле бышкан тамак

- күнүнө 3 маал кошумча азык - күнүнө 2 маал жеңил азык (перекус) - такай эмчек эмизүү

180 мл (12 аш кашык)

9-11 ай

Күнүнө 300 ккал

Ичке кесилген же үбөлөнгөн (размятый) азык. Бала кармап жегенге ылайыктуу кесимдер.

- күнүнө 3 маал кошумча азык - күнүнө 2 маал жеңил азык - такай эмчек эмизүү

225 мл (15 аш кашык)

12-23 месяца

Күнүнө 550 ккал

Тууралган же зарылчылыгына жараша үбөлөнгөн үй-бүлө азыгы Семейная

- күнүнө 3 маал кошумча азык - күнүнө 2 маал жеңил азык - такай эмчек эмизүү

300 мл (20 аш кашык)

6-8 ай

Күнүнө 200 ккал

14

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Возраст

Энергия необходимая в день кроме грудного молока

Плотность

Частота

Объем прикорма на одно кормление

6 -8 месяцев

200 ккал в день

Густая каша или пюре

Начните с 2-3 столовых - 2-3 раза в день и частое ложек, постепенно доводя грудное вскармливание до 150 мл (10 ст. ложек)

7-8 месяцев

200 ккал в день

Размятая пища из семейного стола

- 3 прикорма в день

180 мл (12 ст. ложек)

9-11 месяцев

300 ккал в день

Тонко рубленная или размятая пища. Кусочки, чтобы ребенок - 3 прикорма в день мог держать и есть

225 мл (15 ст. ложек)

12-23 месяца

Семейная пища, 550 ккал в день рубленная или размятая по необходимости

Кошумча азыктын кѳлүмү жана берүү аралыгы Кошумча азыкты жаңыдан берип баштаганда тамактын даамы менен тыгыздыгына көөнүү үчүн балага белгилүү бир убакыт талап кылынат. Башкача айтканда, балаңыздарга тамак жегенди үйрөтүңүздөр. Ал үчүн күн сайын балага 2-3 аш кашык тамак жедиргенге аракет кылыңыздар.

Кошумча азык берүү боюнча кеңештер Биринчи кошумча азык • Кошумча азык берип баштаган учурда бала жаңы тамактын даамы менен консистенциясына көнүп кетүү үчүн белгилүү бир убакыт талап кылынат. Алгач ирет балага сунушталып жаткан тамак жумшак же пюренин деңгээлинде суюлтулган болушу керек.

• Кошумча азык берип баштаган күнү балага 2-3 кашык ботко (же жашылча пюресин) бериңиздер. Жакшы көтөрө турган болсо (кусуп же ичи өтпөсө), 4-5 саат өткөндөн кийин дагы бир жолу бериңиздер. Кийинки күнү тамак көлөмүн 2 эсеге, жана 5-7 күнөнү ботко көлөмүн (же жашылча пюресин) 10 аш кашыкка чейин жеткириңиздер.

- 3 прикорма в день

300 мл (20 ст. ложек)

Объем и частота прикорма Когда впервые вводишь прикорм ребенку нужно время, чтобы он привык к новому вкусу и плотности пищи. Ребенка необходимо обучить навыкам приема пищи. Начните с 2-3 столовых ложек пищи дважды в день.

Советы по введению прикорма Первый прикорм • Когда вводите прикорм, ребенку нужно время, чтобы привыкнуть к новому вкусу и консистенции новой пищи. Ребенку необходимо научиться навыкам приема пищи. Пища, впервые предлагаемая ребенку, должна быть очень мягкой, тщательно размятой без крупинок или перетертой до консистенции пюре, приготовленной из одного вида продуктов.

• В первый день введения прикорма ребенку дайте 2-3 столовые ложки каши (или овощного пюре). При хорошей переносимости (отсутствие рвоты, поноса) через 4-5 часов дайте еще раз. На другой день увеличьте объем пищи в 2 раза, и в течение 5- 7 дней объем каши (или овощного пюре) доведите до 10 столовых ложек.

15

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Экинчи кошумча азык

Второй прикорм

• Мына ушундан кийин экинчи кошумча азыкты – жашылча жана жер-жемиштерден турган пюрени (же ботко) берип, бала бул азыктарды жеп үйрөгөндөн кийин майда кесилген эт берип баштаңыздар. Кошумча азыкты берип баштоону улам кийинкиге жылдыра бербеңиздер. Эреже катары, биринчи жолу кошумча азык берип баштоодон мурда бала бир ай боюу азыктардын бардык үч тобун (крупа, жашылча/жемиш жана эт) кабыл алуусу шарт.

• Затем также введите второй прикорм - овощное и фруктовое пюре (или кашу). Когда ребенок научится есть эти продукты, дайте мелко нарезанное и протертое мясо. Не растягивайте период введения прикорма. Как правило, в течение месяца со времени первого ввода прикорма ребенок должен получать все три группы продуктов (крупы, овощи /фрукты и мясо), из которых формируются три прикорма дополнительно к 6 кормлениям грудью.

• Баланы ар дайым эле ышкып майдаланган азык менен тамактандыра бербеңиздер. 6 айлык курагында балага гомогендик, пюре сымал тамак берүү сунушталат. Мына ушундан соң тамак азыктарын ышкып майдалоону токтотуп, көлөмүн акырындык менен чоңойто баштоо зарыл жана 9 айынан тартып тамак азыктарынын көпчүлүк бөлүгүн бычак менен туурап, майдалоого болот.

• Не старайтесь постоянно кормить ребенка перетертой пищей. В 6 месяцев рекомендуется давать гомогенную, пюре-образную пищу. Затем разминайте до мелких крупинок, далее более крупных и приблизительно с 9 месяцев большую часть пищи можно мелко нарезать острым ножом.

• Ичеги-карын жана бөйрөктөргө зыян жаратып, анемия же аллергиянын келип чыгуусуна шарт түзө тургандыктан ынак уй сүтүн, айран жана кефирди балага 9 айына чейин берүүгө болбойт.

• Неразбавленное коровье молоко, айран, кефир не следует давать ребенку до 9 месяцев, так как они могут нанести вред кишечнику и почкам ребенка, способствуют развитию анемии или аллергии. Молоко можно использовать с 6-ти месячного возраста только для приготовления каш (в разведении с водой).

• Сүттү ботко даярдоо үчүн (суу менен аралаштырып) 6 айлык курагынан баштап пайдаланууга болот.

• Так как ребенок растет, объем предлагаемого прикорма должно увеличивается. Важно активно кормить ребенка.

• Бала тынымсыз өсүп жаткандыктан сунуш кылынуучу кошумча азыктын көлөмү дагы көбөйүшү зарыл жана тамактандырып жаткан маалда талаптарына кунт коюп көңүл буруңуздар.

При кормлении ребенка будьте внимательны и отзывчивы к его требованиям.

Жасалма жол менен азыктандырууда балдарга сунушталуучу кошумча азыктар

Ребенок, который не кормится грудью, должен получать:

Рекомендации по питанию детей при искусственном вскармливании

Эмчек эмбеген бала төмөнкүлөрдү кабыл алуусу зарыл:

• жидкости, в том числе воду каждый день (2-3 чашки при умеренном климате и 4-6 чашки при жарком климате);

•күн сайын таза суу жана суюктук (аба-ырайы нормалдуу учурда 2-3 чөйчөк жана

• незаменимые жирные кислоты (продукты животного происхождения, растительное

16

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

аба-ырайы ысык учурда 4-6 чөйчөк);

масло, орехи);

• алмаштырылгыс май кислоталары (малдын майы, өсүмдүк майлары, жаңгак);

• железо (продукты животного происхождения, продукты, обогащенные железом, йодом, витаминами, пищевые добавки)

• темир (мал эти, темир, йод, витамин менен байытылган азыктар жана тамак кошумчалары); • сүт жана айран (төмөндөгү таблицага көңүл буруңуз); • кошумча азыктар (күнүнө 1-2 маал). Жаш курагы кичине балдарга кошумча азык катары жогорку курактагы балдар талап кылуучу ар түрдүү тамак-ашты берүү абзел. Себеби, алар темирдин, энергиянын, ошондой эле башка микроэлементтердин таңкыстыгын жоёт. Колдон келсе, мал этинен жасалган тамак-аш балага күн сайын берилиши керек. Жеңил азык деген эмне? Бала энергияга бай азык менен тамактануу үчүн тамак (кошумча азык) ичүү ортолорунда жеңил азык деп аталган оңой-олтоң даярдалуучу азыктарды сунуштоо. Жеңил азыктар эч убакта кошумча азыкты алмаштырбашы керек. Сапаттуу женил азыктар бала организмин энергия жана азык болуучу заттар менен камсыз кылат. Айран же кефир жана башка сүт азыктары (9 айына чейин суу менен аралаштырылган), май сүйкөлгөн нан же булочка, бууга бышырылган картөшкө, жашылча жана жер-жемиштердин бардыгы жеңил азыктардын катарына кирет. Негизги тамагынан сырткары, балага күн сайын кочкул жашыл же сары/кызгылтым түстөгү жер-жемиш жана жашылчалар менен бирге мал этинен даярдалган азыктарды берип туруу зарыл. Баланын тамагындагы айрым бир азык болуучу маанилүү каражаттар

• молоко или айран (см. таблицу внизу) • дополнительную еду (1-2 раза в день) Для детей младшего возраста в качестве прикорма, нужна такая же разнообразная пища из семейного стола, как для детей старшего возраста, которая может покрыть дефицит железа, энергии и других микроэлементов. Пища животного происхождения должна употребляться ребенком ежедневно или по возможности часто. Что такое перекусы? Для того чтобы ребенок питался пищей богатой энергией необходимо между приемами пищи (прикормом) давать легко готовящиеся блюда, так называемые перекусы. Перекусы не должны заменять прикорм. Хорошие перекусы обеспечивают организм ребенка энергией и питательными веществами. Айран или кефир и другие молочные продукты (до 9 мес. разбавленные водой), хлеб или булочки с маслом, отварной картофель, овощи и фрукты — это хорошие перекусы. Необходимо ребенку каждый день давать овощи темно-зеленого или фрукты желтого/оранжевого цвета и продукты животного происхождения дополнительно к базовой еде. Некоторые важные питательные вещества в питании ребенка Железо Ребенку железо необходимо для того, чтобы у него вырабатывалось достаточное количество новой крови, чтобы помочь ему в развитии и росте, а также, чтобы его организм мог бороться с различными инфекциями.

17

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Темир Жаңы канды иштеп чыгуу, организмдин өсүп-өнүгүүсүнө көмөк көрсөтүү жана анын ар кыл инфекциялар менен күрөшүүсүнө колдоо көрсөтүү үчүн темир бала үчүн абдан зарыл. Өс Дени сак бала темирдин жетишээрлик запасы менен төрөлөт жана ал анын талаптарын биринчи 6 айга чейин толук камсыз кылат. Темир эмчек сүтү менен келип үзгүлтүксүз келип турган менен ал эми организмдин темирге болгон талаптарын толук жаппайт. Себеби, биринчи жарым жылдыкка караганда бала экинчи жарым жылдыкта тезирээк өсөт. Ошондуктан, кенже курактагы балдардын темирге болгон талабы жогорку курактагы балдарга караганда алда канча жогору. Организм өзүндөгү бүтүндөй темир запасын биринчи алты айда толук пайдаланат. Ушундан улам темир таңкыстыгын кошумча азык аркылуу толуктоо зарыл. Сиздер 1-тиркемеден тамак-аш продуктуларындагы темир курамы көрсөтүлгөн таблицаны жолуктура аласыздар. Темирди өздөштүрүү тамак-аштагы темирдин санына жана темирдин түрүнө жараша болот. Эт азыктарындагы темир өсүмдүк, сүт (эмчек сүтүнөн сырткары) азыктары менен жумурткага караганда алда канча жакшы өздөштүрүлөт. Организмдеги темирдин өздөштүрүлүшү тамактагы продуктулардын өз ара айкашына көз каранды. Мисалы, айрым бир азыктар темирди өздөштүрүүнү күчөтсө, айрымдары тескерисинче төмөндөтөт.

Здоровый ребенок рождается с достаточным запасом железа, который покрывает его потребности в течение первых 6 месяцев жизни. Железо продолжает поступать с грудным молоком до тех пор, пока продолжается грудное вскармливание, однако, оно уже не покрывает потребность. На первом году ребенок растет быстрее, чем во втором году жизни. Поэтому потребность в железе детей младшего возраста намного выше, чем у детей более старшего возраста. Однако все запасы железа организма используются в первые шесть месяцев жизни, после чего развивается недостаток железа, которого нужно восполнять через прикорм. Вы сможете найти в приложении 1 таблицу с указанием состава железа в продуктах питания. Усвоение железа зависит от количества железа в пище и типа железа. Железо из мясных продуктов усваивается лучше, чем из растительных, молочных (кроме грудного молока) продуктов и яиц. Ребенок страдающий анемией усваивает больше железа. Всасывание железа в организме зависит также от сочетания продуктов в блюде - некоторые продукты повышают усвоение железа, а другие, наоборот снижают. Усвоение железа увеличивается: • из яиц и продуктов растительного происхождения (каши, бобовые, семечки), если потреблять вместе с продуктами, богатыми витамином С: помидоры, морковь, болгарский перец, смородина черная, петрушка, укроп, капуста др.

Эгерде бала эмчек эмбесе, анда кошумча түрдө бериңиздер: 9 айга чейинки балдарга:

9 айдан жогору балдарга:

• 70 мл сүткө 30 мл кайнак суу жана 1 чай кашык шекер салып күнүнө 1-2 чөйчөк сүт (же айран).

• 1-2 чөйчөк уй сүтү (же айран)

• же адаптацияланган сүт азыгы

18

• 1-2 күн сайын кошумча жеңил азык, мисалы жер-жемиш же жашылча

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Темирди өздөштүрүү төмөндөгүлөрдүн эсебинен жогорулайт:

• из мяса и мясных продуктов, мясо птицы, рыбы, дичи с айраном, ряженкой .

• эгерде С-витаминине бай азыктар менен бирге кабыл алса, жумуртка жана өсүмдүк тегиндеги продуктулардын (ботко, буурчак, күн карама) эсебинен. Аларга: помидор, сабиз, болгар калемпири, кара карагат, петрушка, ашкөк, капуста ж.б. кирет.

Усвоение железа снижается при употреблении:

• эт жана эт продуктуларынан эсебинен: тоок эти, балык, аң эти айран менен. Темирди өздөштүрүү төмөндөгүлөрдү керектөөнүн натыйжасында азаят: • чай жана кофе • улпак сыяктуу азык булалары менен каныктырылган тамак-аш • кальцийге бай азыктар: уй жана эчки сүтү Цинк Цинк – бул микроэлемент жана ал наристе балдардын дени сак болуп өсүүсүнө (иммунитетти жогорулатат) жардам берет. Адатта, ал курамында темир бар тамак аштарда кездешкендиктен, темирге бай азыктарды керектөө менен бир эле учурда бала организми цинк жетишсиздигинин ордун толтурат. Тамак-аш продуктуларынын курамына таандык 1-тиркемени караңыз.

• чая и кофе • пищи, насыщенной пищевыми волокнами, такими как отруби • пищи, богатой кальцием: коровье, козье молоко Цинк Цинк это микроэлемент, он помогает детям расти и быть здоровыми (повышает иммунитет). Обычно он содержится в той же еде, в которой есть железо, если ребенок получает питание богатое железом, то соответственно он покрывает недостаток цинка. См приложение 1. Таблицу состава продуктов. Важность продуктов животного происхождения Продукты питания животного происхождения, мясо и внутренние органы/потроха, такие как печень, сердце и кровь, а также молоко, айран, сыр и яйца, являются богатыми источниками большинства микроэлементов. Мясо и потроха, мясо птиц и рыба (включая рыбные консервы), а также еда, приготовленная на основе крови, являются лучшими источниками железа и цинка. Печень хороший источник железа и витамина А. Продукты питания животного происхождения

Если ребенок не получает грудное вскармливание, давайте дополнительно: Детям до 9-ти месяцев:

Детям старше 9 месяцев:

• 1-2 чашки разбавленного коровьего молока (или айран) из расчета на 70 мл молока 30 мл кипяченой воды и 1 чайная ложка сахара

• 1 -2 чашки коровьего молока (или айран)

• или адаптированную молочную смесь

• 1-2 дополнительных перекуса в день, например, фрукты или овощи

19

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Мал этинен даярдалган азыктардын пайдалуулугу Мал этинен, ошондой эле ичеги-карын, боор, жүрөк өңдүү ички органдарынан жасалган азыктар менен бирге сүт, айран, сыр жана жумуртка көпчүлүк микроэлементтердин булагы болуп саналат. Мындан сырткары, эт жана ичеги-карын, тоо эти жана балык (балык консерваларын кошкондо), ошондой эле кандын негизине даярдалгант тамак-аштар темир менен цинкке абдан бай келишет. Айталы, боордо темир менен А-витамини көп. Ошол себептүү мал этинен даярдалган азыктар күн сайын колдонулушу керек. Бул, айрыкча эмчек эмбеген наристе балдар үчүн абдан маанилүү. Курамында белок жана башка микроэлементтер көп болгондуктар балдар үчүн сүт, айран жана жумуртка абдан пайдалуу. Бирок, мындай азыктарда, тилекке каршы темир кездешпейт. А-витамини А-витамини көз менен катар эле тери үчүн пайдалуу. Мындан сырткары, аны инфекцияларга каршы пайдаланууга болот. Эне сүтү А-витаминине абдан бай келип, 6 айга чейин ымыркай организминин бардык талаптарын канааттандырат. Бала чоңойгон сайын А-витамининин таңкыстыгы жаралат жана аны кошумча азыктын жардамы аркасында калыбына келтирүүгө мүмкүн. Аталган витамин айрыкча кочкул жашыл жана сары түстөгү жашылча-жемиштерде көп кездешет. Ошондой эле аны төмөнкүлөрдөн жолуктурууга болот: • үй жаныбарларынын ичкпи органдары (боор); • жууган май, сыр, айран же кефир сыяктуу сүт азыктары • жумуртканын сарысы; • маргарин, кургак сүт жана витаминге байытылган башка азыктар.

20

должны использоваться ежедневно, или, по возможности чаще. Это особенно важно для детей, которые не получают грудное молоко. Молоко, кисломолочные продукты и яйца хороши для детей, потому что они содержат высокий процент белка и других микроэлементов. Однако такие продукты не являются источниками железа. Витамин А Витамин А необходим для здоровья глаз и кожи и борьбы с инфекциями. Грудное молоко содержит большое количество витамина А и полностью обеспечивает ребенка в течение первых 6-ти месяцев. По мере роста ребенка, появляется дефицит витамина А, который восполняется прикормом. Хорошим источником этого витамина являются темно-зеленые и желтые овощи и фрукты. Другими источниками витамина А являются: • внутренние органы (печень) домашних животных; • молочные продукты, такие как сливочное масло, сыр, айран или кефир; • яичный желток; • маргарин, сухое молоко и другие продукты, обогащенные витамином Важно, чтобы ребенок потреблял продукты богатые витамином А каждый день. Разнообразие овощей и фруктов в рационе ребенка поможет восполнить потребность детей в витаминах и микроэлементах. Белок Бобовые растения, такие как фасоль, горох, а также орехи и семечки являются хорошими источниками белка. Бобовые, являются также источниками железа.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Наристе бала күн сайын А-витаминине бай тамак азыктарын жегени абзел. Рационундагы жашылча жана жер-жемиштердин түрдүүлүгү балдардын витаминдер менен микроэлементтерге карата болгон талабын канааттандырат. Белок Фасоль, буурчак, ошондой эле жаңгак жана күн караманын данеги белоктун булагы болуп саналышат. Буурчак өсүмдүктөрүндө мындан сырткары темир да көп кездешет. Баланын керектөөсүнө ыңгайгайлуу болсун үчүн буурчак өсүмдүктөрүн төмөндөгүдөй ыкмада даярдоо сунушталат: • даярдоодон мурда фасольду/буурчакты сууга чылап, андан кийин ал сууну төгүп салуу зарыл.

• Фасольду/буурчакты кайнатып бышырып алган соң, кабыгын алып салыңыздар.

• Бышкан буурчактарды жакшылап майдалаңыздар.

• Майдаланган фасольду/буурчакты сорпого кошуңуздар. Тамактын түрдүү болушу организмдеги азык болуучу заттардын өздөштүрүлүшүнө шарт түзөт. Мисалы, акшакка буурчак түрүндөгүлөрдү (күрүч, маш буурчак) же сүт азыктарын жумуртка жана буурчак түрүндөгүлөрдү (мисалы, сүт кошулуп даярдалган гречка, жумуртка кошулган күрүч ж.б.) кошуу. Бала үчүн зарыл болгон суюктук Жалаң гана эмчек сүтү менен азыктанып жаткан бала муктаж болгон бардык суюктукту эмчек сүтү аркылуу алат. Аралашма менен азыктанып жаткан 6 айга чейинки ымыркай балага кошумча иретинде суюктук берүүнүн кажети жок. Баланын рационуна кошумча азык киргизилгенде суюктук талап кылынышы мүмкүн. Ал эми анын көлөмү бала жеп жаткан тамак түрүнө, эмчек эмүүсүнө, дене

Бобовые лучше готовить следующим образом, чтобы ребенку было проще их употреблять и усваивать: • Замочите фасоль/горох, перед тем как ее готовить и слейте воду, в которой она была замочена.

• Сварите фасоль/горох и затем удалите грубую кожицу.

• Хорошо измельчите сваренные бобы.

• Добавляйте измельченную фасоль/горох в супы или жаркое. Разнообразие пищи улучшает усвоение питательных веществ в организме. Например, добавление бобовых в крупы (например, рис и маш) или же смешивание молочных продуктов с яйцами и бобовыми (например, блюда из гречки с молоком, риса с яйцом и т.д.). Жидкость, необходимая ребенку Ребенок, который находится на исключительно грудном вскармливании, получает всю необходимую жидкость, в которой он нуждается через грудное молоко. Ребенок младше 6-ти месяцев, который кормиться смесью не нуждается в дополнительном принятии жидкости. Когда в рацион ребенка добавляется прикорм, ему может понадобиться питье. Количество предлагаемой жидкости ребенку, зависит от того какую еду ребенок принимает, как часто кормится грудью, от активности ребенка и температуры тела. Давайте ребенку жидкость, когда он испытывает жажду. Дополнительное количество жидкости также необходимо, когда у ребенка диарея или лихорадка. Некоторые факты о жидкости для ребенка • Вода хорошо утоляет жажду. Можно также использовать чистый фруктовый сок. Однако, большое количество фруктового сока может 21

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

температурасына жана кыймыл-аракетине жараша болот. Бала чаңкаган учурда суюктук берип туруңуздар. Ошондой эле, ичи өтүп же безгек оорусуна кабылган учурларда да кошумча суюктук берүү зарыл. Бала иче турган суюктук тууралуу айрым бир фактылар • Суу чаңкооңду басат. Албетте, сөзсүз эле чай эмес, бул үчүн жемиш ширесин деле пайдаланууга болот. Бирок, көп өлчөмдөгү жер-жемиш ширеси баланын табитин басып, ичин алышы мүмкүн.

• Курамында канты бар суусундук баланын чаңкоосу менен гана коштолбостон, организмди ашыкча кант менен күрөшүүгө алып келет.

• Курамында канты көп суусундуктар чаңкоону жарата тургандыктан, бала организми ашыкча кант менен күрөшүүгө туура келет. Эгерде сиздин райондо таңгакталган шире табууга мүмкүн болсо, анда кант кошулбай даярдалган 100%дык ширени тандап алыңыздар. Ымыркай балдар үчүн газдалган суусундуктар сунуш кылынбайт.

• Чай жана кофе тамактан темирди бөлүп алуу процессин начарлаткандыктан, тамактануу маалында чай жана кофе берүүгө болбойт. Чайды кайнак суу, кургатылган жер-жемиштерден даярдалган компот же улуттук суусундуктар (максым, чалап, жарма) менен алмаштырууга болот.

• Айрым учурларда бала тамактанып жатканда суусайт. Өтө көп эмес өлчөмдө берилген суу өлчөмү баланын чаңкоосун басып, андан ары тамактануусуна шарт түзөт.

• Тамак-аш менен катар эле эне сүтү ордуна суу бере берүүгө болбойт. Эгерде суу тамак менен бирге берилип келген болсо, анын көбүрөөк бөлүгү тамактан кийин берилгендей болсун.

• Суу баланын карынын толтуруп салгандык22

снизить аппетит у ребенка или вызвать понос • Напитки с большим содержанием сахара могут вызвать жажду, кроме того, организм ребенка должен бороться с излишками сахара. Если в вашем районе доступен упакованный сок, то выбирайте 100% сок, приготовленный без добавления сахара. Газированные напитки (лимонады) не рекомендуются для маленьких детей.

• Чаи и кофе снижают всасывание железа из пищи, поэтому нельзя давать ребенку чай или кофе во время еды. Чай можно заменить кипяченой водой, компотом из сухофруктов или национальными напитками (максым, чалап и др.).

• Иногда дети испытывают жажду во время еды. Небольшое количество питья удовлетворит их потребность, и они могут продолжать прием пищи.

• Питье не должно заменять еду или грудное вскармливание. Если питье дается вместе с едой, дайте только небольшое количество и оставьте большую часть на конец приема пищи. Питье может заполнить желудок ребенка и у него не останется достаточно места для приема пищи.

• Помните о том, что дети, которые не получают грудного вскармливания нуждаются в специальном внимании и особых рекомендациях. Ребенок, которого не кормят грудью, в возрасте 6-24 месяцев нуждается примерно в 2-Зх чашках воды ежедневно при умеренном климате и 4-6 чашках в жарком.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

тан, баланын тамакка табити тартпай калуусу ыктымал.

• Эмчек эмбеген бала атайын көңүл бурууга муктаж экендигинин жана 6-24 айлык курагында күн сайын 2-3 чөйчөк, ал эми ысык аптапта 4-6 чөйчөк суу ичип туруусу керектигин эсиңиздерден чыгарбаңыздар.

23

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

2-БѲЛҮМ. Ымыркай балдар үчүн рецепт

ГЛАВА 2. Рецепты для малышей

2.1. 6 Айдан 9 айга чейинки балдар үчүн рецепт

2.1. Рецепты малышам от 6 до 9 месяцев

Балаңыз жарым жашка чыгып, биринчи тиштери чыга баштаган маалда, акырындык менен бойго жеткен адамдар иче турган тамак-аштан бере баштоо зарыл. Ошентип, улам бир жаңы тамакты кабыл алуу менен бала ичүүчү тамактардын саны көбөйө баштайт. Ал эми 7-8 айынан баштап балага жалаң гана бир компоненттүү пюрелерди эмес, эки же андан көп азык түрлөрүнөн турган тамактарды даярдап берүүгө болот.

Вашему малышу исполняется пол годика, и в большинстве случаев, кроха уже может похвастаться первыми зубками. Так наступает пора постепенно знакомить его с более взрослой пищей. Меню ребенка понемногу расширяется, охватывая все новые блюда, а с 7-8 месяца уже можно готовить крохе не только однокомпонентные пюре, но и состоящие из двух и более видов продуктов.

Экинчи жарым жылдыгынан баштап баланын иче турган тамактарынын катарын өсүп жаткан организм үчүн өтө зарыл болгон, мисалы: быштак жана эттин кара кесек бөлүгү өңдүү продуктулар менен толукталуусу шарт. Муну менен катар эле жер-жемиш жана жашылчалардан турган тамактардын саны да көбөйөт. Бала дагы деле болсо кичинекей болгондуктан тамагына таза туз жана шекер пайдаланбастан, колдон келсе фруктоза ширеси менен туз эритиндисин пайдаланган оң. Жаңы бериле баштаган тамак-аштар ийгиликтүү өтүү үчүн, эне төмөндөгү бир катар маанилүү компоненттерди эске алуусу зарыл: • Ар бир жаңы кошумча азыкты жарым чай кашык өлчөмүндө сунуш кылуу жана 7-10 күн ичинде толук порция өлчөмүнө жеткирүү. Ал эми бул убакыт ичинде кандайдыр бир аллергия белгилери пайда болсо, анда аталган продуктуну оору белгилери кеткичекти токтото туруу зарыл.

• Бала организминин тигил же бул азыкка карата реакциясын көзөмөлдөө үчүн жаңы 24

Меню малыша во втором полугодии уже должно включать такие необходимые для растущего организма продукты, как творожок и постные сорта мяса, кроме того, расширяется выбор блюд из фруктов и овощей. Так как ребенок еще маленький, то не желательно использовать в блюдах чистые сахар и соль, лучше возьмите фруктозный сироп и солевой раствор. Чтобы введение нового продукта прошло успешно, маме необходимо помнить несколько важных моментов: • Каждый новый прикорм начинать предлагать с половинки чайной ложечки, и не торопясь, в течение 7-10 дней доводить объем до полной порции. А за это время внимательно следить кожей малыша и стулом. Если выявляются какие-либо признаки аллергии, то введение данного продукта прекращают до исчезновения всех ее признаков.

• Новое блюдо предлагать ребенку только впервой половине для: за завтраком или обедом, чтобы за оставшееся до вечера время успеть отследить реакцию организма малыша на этот продукт.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

тамакты балага күндүн биринчи жарымында, мисалы: эртең мененки же түшкү тамак маалында берүү кажет.

• Каждый новый прикорм вводить только после полного и успешного введения предыдущего блюда и не чаще чем раз в 10-14 дней

• Ар бир жаңы кошумча азык мурдагысы ийгиликтүү өздөштүрүлгөндөн кийин киргизилип, аралыгы 10-14 күндү кем болбоосу зарыл.

• Блюда из двух и более продуктов вводятся в рацион малыша после того как один из этих продуктов уже был успешно введен.

• Эки жана андан көп продуктулардан турган тамак бала рационуна бул тамактардын кайсы бири ийгиликтүү киргизилгенден кийин гана кошулганы оң.

В данной главе собраны простые и вкусные блюда, которые порадуют малышей и не будут хлопотными в приготовлении для мам.

Бул бөлүмдө даярдоо маалында энелерге анчалык чоң түйшүк жаратпаган жөнөкөй жана таттуу тамактар чогултулуп берилди.

25

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Сабиз-абрикос пюреси

Морковно-абрикосовое пюре

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

4 порцияга негизги ингредиенттер (200г)

Основные ингредиенты на 4 порции (200 г)

- 1 сабиз - 4 абрикос (баргек кошууга да болот)

- 1 морковь - 4 абрикоса (можно курагу)

1-кадам

Шаг 1

Бардык ингредиенттерди даярдап алыңыздар.

Подготовьте все ингредиенты.

2-кадам

Шаг 2

Сабизди тазалап алган соң майда бөлүкчөлөргө бөлүп, жай кайнап жаткан сууда 10 мүнөт боюу кармоо.

Очищенную от кожуры морковь нарезать кусочками и положить в кастрюлю с кипящей водой и кипятить на медленном огне в течение 10 минут до мягкости.

3-кадам Суусун төгүп, кесилип даярдалып коюлган абрикосторду мискейге салуу (эгерде кургатылган абрикосторду пайдаланып жатсаңыздар, анда сабиз кайнаган соң 5 мүнөттөн кийин кошуу зарыл). Бир чай кашык өсүмдүк майын кошуп, блендердин жардамы менен бул ингредиенттерди аралаштыруу жана айрынын жардамы менен тыкыр майдалоо.

4-кадам Тамак даяр!

26

Шаг 3 Слить воду и добавить нарезанные абрикосы в кастрюлю (если вы используете сушеные абрикосы, то их нужно добавить через 5 минут варки моркови). Добавить чайную ложку растительного масла и пюрировать ингредиенты в кастрюле с помощью ручного блендера или тщательно измельчить при помощи вилки.

Шаг 4 Блюдо готово!

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

32 мг

Темир

0,71 мг

Цинк

0,37 мг

С-витамини

15,7 мг

Фолий кислотасы

19 мкг

А-витамини

524 мкг

Энергетикалык баалуулугу

123 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

32 мг

Железо

0,71 мг

Цинк

0,37 мг

Витамин С

15,7 мг

Фолиевая кислота

19 мкг

Витамин А

524 мкг

Энергетическая ценность

123 ккал

27

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Брокколилүү сабиз пюреси

Морковное пюре с брокколи

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

4 порцияга негизги ингредиенттер (400г)

Основные ингредиенты на 4 порции (400 г)

- 1 сабиз - 1 картөшкө (баргек кошууга да болот) - гүлдүү 1 брокколи сабагы (бир даана алма менен алмаштырууга болот), жашылча сорпосу же суу

- 1 морковь - 1 картофель - 1 стебель с соцветием брокколи (можно заменить одним яблоком), овощной бульон или вода

1-кадам

Шаг 1

Бардык ингредиенттерди даярдап алыңыздар.

Подготовьте все ингредиенты.

2-кадам

Шаг 2

Бардык ингредиенттерди тазалап-жууп, брокколинин гүлүн кесип таштоо (эгерде алма колдонуп жатсаңыздар кабыгын аарчыбай деле койсо болот). Буларды мискейге салгандан кийин, үстүнө сорпо же бульон куюп, 10 мүнөт кайнатуу. Мына ушундан соң суюктугун төгүп салып, бир чай кашык өсүмдүк майын кошуу жана блендердин жардамы менен бул ингредиенттерди аралаштыруу жана айрынын жардамы менен тыкыр майдалоо.

Все ингредиенты почистить и помыть, от брокколи срезать соцветия (если используете яблоко, кожуру можно не снимать) и мелко нарезать. Положить в кастрюлю и залить бульоном или водой. Довести до кипения и варить 10 минут. Жидкость слить, добавить чайную ложку растительного масла и пюрировать содержимое с помощью ручного блендера или тщательно измельчить при помощи пестика или вилки.

3-кадам

Шаг 3

Тамак даяр!

Блюдо готово!

28

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

35 мг

Темир

0,79мг

Цинк

0,62 мг

С-витамини

20,5 мг

Фолий кислотасы

21 мкг

А-витамини

395 мкг

Энергетикалык баалуулугу

237 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

35 мг

Железо

0,79мг

Цинк

0,62 мг

Витамин С

20,5 мг

Фолиевая кислота

21 мкг

Витамин А

395 мкг

Энергетическая ценность

237 ккал

29

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Сабиз-картөшкө пюреси

Морковнокартофельное пюре

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

4-6 порция үчүн негизги ингредиенттер (400-500 г)

Основные ингредиенты на 4-6 порций (400-450 г)

- 2 орточо картөшкө - 2 орточо сабиз (же гүлдүү бир брокколи -180 г) - тузу жок жууган май же өсүмдүк майынан 1 чай кашык

- 2 средних картофеля - 2 средние моркови (или брокколи 1 стебель с соцветием -180 г) - 1 чайная ложка не соленного сливочного масла или растительное масло

1-кадам

Шаг 1

Бардык ингредиенттерди даярдап алуу.

Подготовьте все ингредиенты.

2-кадам

Шаг 2

Сабиз жана картөшкөнү тазалап, кесип алгандан кийин суу куюлган мискейге салып 15 мүнөт кайнатуу

Очистить морковь и картофель, нарезать их и положить в кастрюльку с водой, варить 15 минут

3-кадам Суусун төгүп, май кошуу. Блендер, айры же пестиктин жардамы менен пюре даярдоо. Сабиздин ордуна брокколини пайдалануу (картөшкөгө караганда брокколи тезирек бышат) деле мына ушундай эле ыкма менен даярдалат.

4-кадам Тамак даяр, жылуу түрүндө бериңиздер.

30

Шаг 3 Слить воду и добавить масло. Приготовить пюре с помощью блендера или с помощью вилки или пестика. Аналогичный процесс приготовления с брокколи вместо моркови (брокколи варится быстрее картошки).

Шаг 4 Блюдо готово, подавайте в теплом виде.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

54 мг

Темир

1,36 мг

Цинк

1,08 мг

С-витамини

28,2 мг

Фолий кислотасы

42 мкг

А-витамини

784 мкг

Энергетикалык баалуулугу

360 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

54 мг

Железо

1,36 мг

Цинк

1,08 мг

Витамин С

28,2 мг

Фолиевая кислота

42 мкг

Витамин А

784 мкг

Энергетическая ценность

360 ккал

31

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Ашкабак пюреси

Пюре из тыквы

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

4 порцияга карата негизги ингредиенттер

Основные ингредиенты на 4 порции

- 200 грамм ашкабак - 1,5 стакан суу

- 200 грамм тыквы - 1,5 стакана воды

1-кадам

Шаг 1

Ашкабактын кабыгын аарчып, кесимдерге бөлүү жана суу куюу. Мискейди отко коюп, капкагын жабуу жана жай күйүп аткан отко 20-25 мүнөт кармоо. Жумшарган маалда суусун төгүү.

Тыкву очистить от кожуры, нарезать ломтиками и залить водой. Кастрюлю с будущим пюре поставить на огонь, закрыть крышкой и томить содержимое на минимальном огне в течение 20-25 минут. Если ягода стала мягкой, то она готова. Можно сливать воду.

2-кадам Муздаган кесимдерди майда калбырдан өткөрүү.

Шаг 2

3-кадам

Остывшие ломтики протереть через мелкое сито.

Ышкып сүрүлгөн массаны эмчек сүтү же аралашмага кошобуз (биринчи кошумча азык берер алдында). Алынган аралашмага бир кичине туз салынат.

Шаг 3

Ымыркай жаңы тамакка кынык ала баштаганда рецепти дагы өзгөртүүгө болот. Мисалы, ашкабак массасына сүттүн ордуна алма, алмурут же кайсы бир жемиш пюресин кошуу. Ашкабак универсалдуу болгондуктан, 8-9 айлык курагында балага аны күрүч же таруудан даярдалган ботко, ал тургай эт менен бирге берүүгө болот.

4-кадам Тамак даяр!

Протёртую массу смешиваем с грудным молоком или смесью (это в самый первый прикорм). Можно добавить в получившуюся смесь несколько кристалликов соли. Когда грудничок освоит новое блюдо, рецепт можно подкорректировать соответственно вкусовым пристрастиям крохи. К примеру, вместо молока добавлять в тыквенную массу яблочное, грушевое или любое другое фруктовое пюре. Так как тыква универсальна, то её можно прекрасно сочетать с рисовой или пшеничной кашей и даже с мясом. Это сочетание младенец может попробовать месяцам к 8—9. В сыром виде тыкву давать нежелательно.

Шаг 4 Блюдо готово!

32

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

46 мг

Темир

1,46 мг

Цинк

0,64 мг

С-витамини

17,1 мг

Фолий кислотасы

30 мкг

А-витамини

578 мкг

Энергетикалык баалуулугу

171 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

46 мг

Железо

1,46 мг

Цинк

0,64 мг

Витамин С

17,1 мг

Фолиевая кислота

30 мкг

Витамин А

578 мкг

Энергетическая ценность

171 ккал

33

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Кабакчи пюреси

Пюре из кабачков

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

4 порцияга негизги ингредиенттер (200г)

Основные ингредиенты на 4 порции (400 г)

- 2 даана анча чоң эмес кабачкилер (300 г). Эгерде кабачки чоң жана ири данектүү болсо, кабыгы менен бирге данегин дагы тазалап салуу.

- ½ стакан (120 дан 235 миллилитрге чейин) суу же алма ширеси.

- 2 штуки небольших кабачков (300 г). Если кабачок большой с крупными семечками, очистить и от кожуры и от семечек.

- ½ стакана (от 120 до 235 мл) воды или яблочный сок

1-кадам

Шаг 1

Бардык ингредиенттерди даярдап алуу

Подготовьте все ингредиенты.

1-вариант.

Вариант 1.

1-кадам. Аз өлчөмдөгү сууну кайнатып алган соң даяр кабачкилерди салып, 7-10 мүнөткө чейин кармоо.

Шаг 2. Поставить небольшое количество

2-кадам. Суусун төгүп, жууган же өсүмдүк майын кошуу жана пестик же айрынын жардамы менен майдалап сүртүү.

3-кадам. Жылуулап

берүү.

2-вариант. Духовкада даярдоо 2-кадам. Духовканы 200оСга чейин ысытуу.

воды на огонь. Как вода закипит положить подготовленные кабачки и варить до мягкости 7-10 минут.

Шаг 3. Воду слить. Добавить сливочного или

растительного масла, при помощи пестика или вилки размять.

Шаг 4. Подавать в теплом виде. Вариант 2. Готовим в духовке

Кабачкини аз өлчөмдөгү өсүмдүк майы менен сүртүп алып, нан бышыруучу тунукеге салуу жана жумшарып бышкыча чыгарбоо. Мына ушундан соң алып чыгып, майда бөлүкчөлөргө бөлүү.

Шаг 2. Разогрейте духовку до 200оС. Слегка

3-кадам. Аларды блендерде жайгаштырып,

Шаг 3. Поместите их в блендер, добавьте ½

½ стакан (120мл) суюктук кошуп, пюре сымал абалга жеткириңиздер да, зарылчылыгына жараша дагы ½ стакан (120мл) суюктук кошуңуздар.

3-вариант.

бышырабыз

Микротолкундуу мешке

1-кадам.Кабачкини микротолкундуу мешке

салып, максималдуу температурада 8-10

34

смажьте кабачок чистым растительным маслом и положите на противень. Запекайте кабачок до тех пор, пока он не станет мягким. Затем остудите и нарежьте кубиками. стакана (120 мл) жидкости и доведите массу до пюре образного состояние. При необходимости добавьте еще ½ стакана (120 мл жидкости).

Вариант 3.

Готовим в микроволновой печи

Шаг 1. Положите кабачок в микроволновую

печь и при максимальной температуре готовьте 8-10 минут или пока он не станет мягким. Остудите кабачок. Нарежьте его крупными

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

мүнөт кармоо. Мына ушундан соң алып чыгып муздагандан кийин, майда бөлүкчөлөргө бөлүү.

2-кадам Блендерге салып, ½ стакан суюктук (120 мл) кошуп, аралаштырып, пестик менен майдалаңыздар. Зарылчылык болсо ½ стакан суюктук кошуңуздар. Тамакты жылуулай бериңиздер. Кабачкилер эч качан балдарды аллергия кылбайт, ал тургай, алар ымыркайга зарыл болгон бир катар маанилүү витаминдер жана минералдарга бай.

Тамак азыктарынын курамы:

кусочками.

Шаг 2 Положите их в блендер, добавьте ½ стакана жидкости (120 мл) м хорошо взбейте и измельчите пестиком. Ели есть необходимость, добавьте еще ½ стакана жидкости. Подавайте блюдо тёплым.

Кабачок практически никогда не вызывает аллергии у детей, кроме того, кабачки обогащены важными для малыша витаминами и минералами.

Содержание питательных веществ:

32 мг

Кальций

32 мг

Темир

0,67 мг

Железо

0,67 мг

Цинк

0,59 мг

Цинк

0,59 мг

С-витамини

23,2 мг

Витамин С

23,2 мг

Фолий кислотасы

50 мкг

Фолиевая кислота

50 мкг

Кальций

А-витамини

101 мкг

Витамин А

101 мкг

Энергетикалык баалуулугу

27 ккал

Энергетическая ценность

27 ккал

35

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Түстүү капустадан жасалган пюре

Пюре из цветной капусты

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Негизги ингредиенттер

Основные ингредиенты

- ¼ стакан сууга - 1 стакан жаңы үзүлгөн же тоңдурулган түстүү капуста (160 г) - 1 чай кашык өсүмдүк майы

- 1 стакан свежей или замороженной цветной капусты (160 г) - ¼ стакана воды - 1 чайная ложка растительного масла

1-кадам

Шаг 1

Бардык ингредиенттерди даярдап алыңыздар.

Подготовьте все ингредиенты.

2-кадам

Шаг 2

Түстүү капустаны гүлдөрү боюнча бөлүп алып, жуугула.

Разберите цветную капусту на соцветия и промойте.

3-кадам

Шаг 3

Сууну кичирээк мискейге кайнатып алгандан кийин алдын ала даярдалып коюлган капустаны салыңыздар да мискейдин капкагын жаап, табы аз отко 5-6 мүнөт шашпай кайнатыңыздар.

Вскипятите воду в маленькой кастрюльке, положите подготовленную капусту. Накройте кастрюльку крышкой, уменьшите температуру и готовьте на медленном огне в течение 5-6 минут до мягкости.

4-кадам Тамакты бир аз муздатып алган соң блендерге салыңыз да, масса пюреге айлангыча коё туруңуздар же айры же пестиктин жардамы менен майдалаңыздар. Зарылчылыгына жараша жылуу суу жана бир чай кашык өсүмдүк майын кошуңуздар.

5-кадам. Тамак даяр!

36

Шаг 4 Немного остудите блюдо и переложите его в блендер, взбивайте примерно минуту, пока масса не превратится в пюре или измельчите с помощью вилки или пестика. Добавьте при необходимости теплой кипяченной воды и одну чайную ложку растительного масла.

Шаг 5 Блюдо готово

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

48 мг

Темир

1,08 мг

Цинк

0,945 мг

С-витамини

108,9 мг

Фолий кислотасы

61,5 мкг

А-витамини

10,5 мкг

Энергетикалык баалуулугу

88 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

48 мг

Железо

1,08 мг

Цинк

0,945 мг

Витамин С

108,9 мг

Фолиевая кислота

61,5 мкг

Витамин А

10,5 мкг

Энергетическая ценность

88 ккал

37

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Алма пюреси

Яблочное пюре

Аллергендүү касиети аз болгондуктан биринчи жолу алма пюресин даярдоодо «Семеренко» өңдүү көк алма сортун тандап алуу шарт. Ал эми кийинкилеринде башка сортторду деле тандоого болот. Балким, алардын кайсы бири балага абдан жагып калат.

Для первого раза лучше выбрать зеленые яблоки, например сорта «Семеренко», так как они считаются менее аллергенными. В дальнейшем для приготовления яблочного пюре можно пробовать и другие сорта – возможно, какойнибудь из них понравится ребёнку больше.

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Саны: 2 аш кашыктан (30-40 г) 3 порция. Негизги ингредиенттер - 1 чөйчөк кабыгы аарчылган бышкан алма (171 г) - ¼ төн 1/3 чөйчөккө чейин (60 дан 80 миллилитрге чейин) суу

Количество: 3 порции по 2 полные столовые ложки (30-40 г) Основные ингредиенты: - 1 чашка спелого нарезанного яблока (171 г) без кожуры - от 1/4 до 1/3 чашки (от 60 до 80 мл) воды

1-кадам

Шаг 1

Бардык ингредиенттерди даярдап алыңыздар.

Подготовьте все ингредиенты.

2-кадам

Шаг 2

Алманы жууп, кабыгын аарчып, 4 бөлүккө бөлүп, өзөгүн алып салыңыздар да, майда бөлүктөргө бөлүңүздөр.

Вымойте яблоко, снимите с него кожуру, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину, затем нарежьте фрукт мелкими кусочками.

3-кадам

Шаг 3

Сууну кичинекей мискейге кайнатып алыңыздар да, кесилген алманы кайнап жаткан сууга салып, мискейдин капкагын жаап, отун кичирейтип, алма жумшаргыча табы аз отто 10 мүнөт кармаңыздар. Суусу соолуп калбоо үчүн мезгил-мезгили менен текшерип туруңуздар.

Вскипятите воду в маленькой кастрюльке. Положите нарезанное яблоко в кипящую воду, накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте на медленном огне в течение 10 минут, или пока яблоко не станет мягким. Периодически проверяйте, не нужно ли добавить воды.

4-кадам

Шаг 4

Массаны бир аз муздатып алып, алма пюреге айлангыча 1-2 мүнөт суусу менен бирге блендерде кармаңыздар же пестик/айры менен майдалаңыздар. Зарылчылыгына жараша дагы 1-2 аш кашык суу (15 тен 30 миллиграммга чейин) кошуңуздар.

Немного остудите массу и взбивайте яблоко с водой в блендере 1-2 минуты, пока оно полностью не превратится в однородное пюре или измельчите пестиком/вилкой. При необходимости добавьте ещё 1-2 столовые ложки воды (от 15 до 30 мл).

Бул рецепт боюнча даярдалган пюрени капкагы бекем жабылган идишке куюп, муздаткычка салып койсо 2 күнгө чейин сакталат.

Пюре, приготовленное по данному рецепту, может храниться в холодильнике 2 дня в ёмкости с плотно закрытой крышкой.

5-кадам

Шаг 5

Тамак даяр!

Блюдо готово!

38

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

9 мг

Темир

0,32 мг

Цинк

0,07 мг

С-витамини

0,3 мг

Фолий кислотасы

19 мкг

А-витамини Энергетикалык баалуулугу

3 мкг 91 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

9 мг

Железо

0,32 мг

Цинк

0,07 мг

Витамин С

0,3 мг

Фолиевая кислота

19 мкг

Витамин А Энергетическая ценность

3 мкг 91 ккал

39

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Алмуруттан жасалган ширин пюре

Сладкое пюре из груши

Эң эле ширин пюре «Вильямс», «Конференц» жана «Дюшес» сортторунан даярдалат: алар абдан таттуу, ширелүү келип, жакшы консистенция беришет. Алмурут – С-витамининин, калий жана клечаткалардын булагы катары саналат.

Самое вкусное пюре получается из сортов «Вильямс», «Конференц» и «Дюшес»: они сладкие, сочные и дают хорошую консистенцию. Груши – замечательный источник витамина С, калия и клетчатки.

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Негизги ингредиенттер - 1 бышкан алмурут - 1/4 төн 1/3 кө чейинки чөйчөк (60 тан 80 мл) суу (плитага бышыруу үчүн)

1-вариант. Плитага даярдайбыз 1-кадам Алмурутту жууп, кабыгын аарчыган соң 4 бөлүккө бөлүп, өзөгүн алып салып, майдалап тууроо.

2-кадам Сууну кичинекей мискейге кайнатып алыңыздар да, алмуруттун кесилген бөлүкчөлөрүн кайнап жаткан сууга салып, мискейдин капкагын жаап, отун кичирейтип, алма жумшаргычакаты табы аз отто 10 мүнөт кармаңыздар. Суусу соолуп калбоо үчүн мезгил-мезгили менен текшерип туруңуздар.

3-кадам Бир аз муздатып алган соң, бир тектүү пюреге айлангыча массаны блендерде 30 секунд кармаңыздар же пестик/айрынын жардамы менен майдалаңыздар. Бул рецепт боюнча даярдалган пюрени капкагы бекем жабылган идишке куюп, муздаткычка салып койсо 2 күнгө чейин сакталат.

2-вариант. Микротолкундуу меште

Основные ингредиенты на 4 порции (200 г) - 1 сладкая спелая груша - От 1/4 до 1/3 чашки (от 60 до 80 мл) воды (для приготовления на плите)

Вариант 1. Готовим на плите Шаг 1 Вымойте и очистите грушу, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Нарежьте грушу маленькими кусочками.

Шаг 2 Налейте воду в небольшую кастрюльку, вскипятите. Положите кусочки груши в кипящую воду, накройте крышкой, уменьшите температуру и готовьте в течение 10 минут на медленном огне, или пока груша не станет мягкой. Проверьте, не нужно ли добавить воды.

Шаг 3 Немного остудите, затем взбивайте в блендере в течение 30 секунд или разомните пестиком/ вилкой, пока масса не превратится в однородное пюре. Пюре, приготовленное по данному рецепту, может храниться в холодильнике 2 дня в ёмкости с плотно закрытой крышкой.

даярдайбыз

Вариант 2. Готовим в микроволновой печи

Алмурутту жууп, кабыгын аарчыган соң 4 бөлүккө бөлүп, өзөгүн алып салып, майдалап тууроо. Мына ушундан кийин алмурутту тарелкага салып, максималдуу температурада 5 мүнөт бою микротолкундуу меште кармоо. Бир аз муздатып алган соң, бир тектүү пюреге айлангыча массаны блендерде 30 секунд кармаңыздар же пестик/ айрынын жардамы менен майдалаңыздар.

Вымойте грушу, очистите от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Положите грушу на тарелку и готовьте в микроволновке при максимальной температуре в течение 5 минут, или пока она не станет мягкой. Немного остудите, затем взбивайте в блендере в течение 30 секунд, или пока масса не превратится в однородное пюре.

40

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

178 мг

Темир

16 мг

Цинк

0,18мг

С-витамини

7,7 мг

Фолий кислотасы

12 мкг

А-витамини Энергетикалык баалуулугу

2 мкг 101 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

178 мг

Железо

16 мг

Цинк

0,18мг

Витамин С

7,7 мг

Фолиевая кислота

12 мкг

Витамин А Энергетическая ценность

2 мкг 101 ккал

41

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Ашкабак кошулган күрүч ботко Азыктуулугу аз болгондугуна байланыштуу ак күрүч кошумча азык үчүн оптималдуу болуп саналат. Бирок, курамында в-витамини, клетка, темир жана адам организми үчүн пайдалуу май кислоталары бар болгондуктан күңүрт күрүч абдан пайдалуу.

Даярдоо ыкмалары Негизги ингредиенттер Тоголок күрүч – 1 стакан Тоңдурулган же жаңы үзүлгөн ашкабак – болжол менен 200 г Күрүчтү бышыруу үчүн суу - 2,5 стакан Ынак сүт, же тазаланган суу (ашкабакты бышыруу үчүн) – 1 стакан Жууган май Кант – 1аш кашык Туз – татымына жараша

1-кадам. Күрүчтү тазалап-жууп, мискейге салып, үстүнө суу куюп, кайнатып алган соң табы аз отто 20 мүнөт кармоо.

2-кадам. Ашкабакты өзүнчө даярдап алуу. Бул үчүн аны бир аз майдалап, кайнап жаткан суу же сүткө салып, татымына жараша туз жана кант кошуп, болжол менен 15 мүнөттөй бышыруу.

3-кадам. Эзиле бышкан ашкабакты блендер же айры менен жакшылап майдалап алган соң, күрүч боткого салып тыкыр аралаштыруу. Даяр болгон боткого жууган май кошуу.

6 айга чейинки ымыркай балага боткону сууга бышырып берүү абзел. Ал эми 9 айынан тартып боткону сүткө даярдоого болот.

4-кадам. Тамак даяр!

42

Рисовая каша с тыквой Белый рис считается оптимальным для прикорма, поскольку обладает низкой питательностью. Однако, темный рис полезнее, так он содержит витамин В, клетчатку, железо и необходимое человеку жирные кислоты.

Пошаговая инструкция по приготовлению Основные ингредиенты на 4 порции (200 г) - Рис круглый – 1 стакан - Тыква мороженная или свежая – около 200г - Вода для варки риса – 2,5 стакана - Молоко цельное, либо очищенная вода (для варки тыквы) – 1 стакан Масло сливочное Сахар – 1 ст. ложка Соль – по вкусу

Шаг 1. Рис хорошо очистить, промыть, положить в кастрюльку, залить водой. Довести до кипения и затем варить на слабом огне 20 минут до вязкого состояния.

Шаг 2. Отдельно приготовить тыкву. Для этого

измельчить ее на небольшие брусочки, положить в кипящее молоко или воду, добавить чуточку соли, сахара и варить примерно 15 минут.

Шаг 3. Разваренную тыковку перемолоть блендером или просто хорошо размять вилкой, переложить в рисовое пюре и тщательно перемешать. В готовую кашку добавить сливочное масло. Каша получается очень нежная и вкусная с красивым оранжевым оттенком. Кашу на воде можно готовить крохе с 6 месяцев, каша на молоке подойдет ребенку с девяти месяцев.

Шаг 4. Блюдо готово!

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

32 мг

Темир

0,71 мг

Цинк

0,37 мг

С-витамини

15,7 мг

Фолий кислотасы

19 мкг

А-витамини

524 мкг

Энергетикалык баалуулугу

123 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

32 мг

Железо

0,71 мг

Цинк

0,37 мг

Витамин С

15,7 мг

Фолиевая кислота

19 мкг

Витамин А

524 мкг

Энергетическая ценность

123 ккал

43

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Гречка боткосу

Гречневая каша

Гречка боткосу темир жана РР-витаминге абдан бай. Мындан сырткары, гречка акшагынын курамына боор жана мээ клеткасын коргоочу – лецитин заты бар.

Гречневая каша содержит много железа и витамина РР. Кроме того, в состав гречневой крупы входит лецитин – вещество, защищающее клетки печени и мозга.

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Ингредиенттер: - Бир жарым стакан гречка акшагы (колдон келсе, тыкыр тазаланган жогорку сорттогусун); - Бир жарым стакан суу - 1 чай кашык кант, жарым кашык жууган май

Ингредиенты: - Полстакана гречневой крупы (желательно светлую, хорошо очищенную крупу высшего сорта) - Полтора стакана воды - 1 чайная ложка сахара, пол чайной ложки сливочного масла

1-кадам. Акшакты тазалап-жууп, калың идишке

Шаг 1. Крупу перебрать, промыть, поместить в

2-кадам. Кайнаганга чейин жеткирип, биринчи

Шаг 2. Довести

3-кадам. Мына ушундан кийин кайрадан

Шаг 3. Снова залить водой, довести до кипения

4-кадам. Ботко салынган тарелкага бир кичине

Шаг 4. В тарелку с кашей добавьте небольшой

Бул өңдүү боткону сүт кошуп дагы даярдоого болот: мындай шартта акшакка (биринчи суусун төгүп салгандан кийин) кайрадан өтө көп эмес өлчөмдө (1:1,5 пропорцияда) суу куюлат да, бууланып кеткен соң сүт жана шекер кошулуп, толук бышкыча кармалат. Бир жаштан өтүп, жалпы баары менен бирге үй-бүлө үстөлүнөн тамактана баштаган балдар гречка боткосун эт-жашылча чыгын кошуп жегени оң. Ал эми бир жарым жаш курактагы тамагы тапкөй балага гречканы пияз, сабиз жана ашкабак кошуп берүүгө болот. Ботко даамына чыгып, жегиликтүү болуш үчүн бир нече туз кристалчаларын кошуп коюу ашыктык кылбайт.

Такую кашу можно также приготовить с добавлением молока: в таком случае крупа (после того, как слили первую воду) заливается небольшим количеством воды (в пропорции 1:1,5), а после выпаривания воды добавляется молоко и сахар, и каша доводится до готовности. Дети старше года, переходящие на общий стол, могут начинать есть гречневую кашу с мясо-овощной подливой или в качестве гарнира к паровым котлетам, ближе к полутора годам можно подавать маленькому гурману гречку с пассерованными луком и морковью, тыквой, добавляя в блюдо несколько кристалликов соли для улучшения вкусовых качеств.

салып 1-1,5 станкан суу куюу.

сууну төгүп салуу (керексиз кычкыл даамды алып салуу үчүн). суу куюп, кайнатып алган соң суу толугу менен бууланып, акшак даны абдан жумшап чыккыча оттун табын азайтып алып 20-25 мүнөт кайнатуу. Толугу менен ээрип жок болуп кетүү үчүн кайнап жаткан учурду бир кичине (болжол менен 1 чай кашык) шекер кошуу.

кесим жууган май салып, боткону суутуңуздар.

44

толстостенную посуду, залить 1-1,5 стакана воды.

до кипения и слить первую воду (чтобы убрать ненужный горьковатый привкус). и варить на умеренном огне под крышкой 20-25 минут, пока вода полностью не выпарится, а зерна не разварятся и не станут совсем мягкими.Очень небольшое количество сахара (приблизительно 1 чайную ложку) лучше добавить ещё в процессе варки, чтобы кристаллики сахара растворились. кусочек сливочного масла.Остудите кашу.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

32 мг

Темир

0,71 мг

Цинк

0,37 мг

С-витамини

15,7 мг

Фолий кислотасы

19 мкг

А-витамини

524 мкг

Энергетикалык баалуулугу

123 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

32 мг

Железо

0,71 мг

Цинк

0,37 мг

Витамин С

15,7 мг

Фолиевая кислота

19 мкг

Витамин А

524 мкг

Энергетическая ценность

123 ккал

45

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Биринчи сулу боткосу

Первая овсяная каша

Сулу – Е-витамини, цинк, темир жана протеин өңдүү бир катар азык болуучу заттардын булагы.

Овес – источник многих питательных веществ, например витамина Е, цинка, железа и протеина.

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Ингредиенттер - ¾ чөйчөк (175 мл) суу - ¼ чөйчөк (20 мг) сулуүлпүлдөгү - ¼ чөйчөк (60 мл) эмчек сүтү же аралашмасы

Плитага даярдайбыз. Сууну мискейге кайнатып алыңыздар жана акырындык менен аралаштырып, сулу үлпүлдөгүн кошуңуздар. Боткону табы аз отко 10 мүнөт коюп бышырыңыздар жана аралаштырганды токтотпоңуздар. Мына ушундан кийин оттон алып чыгып, аралашкан сүт же аралашма кошуп блендерге салыңыздар да, зарыл болгон консистенцияга жеткирүү үчүн массаны блендерге салып көбүртүңүздөр. Балага берер алдында боткону бөлмө температурасына чейин муздатуу абзел. Ар бир порция өзүнө төмөндөгүлөрдү камтыйт (эмчек ээмп жатканда): 34,7мг калория, 8,6 мг кальций, 0,1 мг темир, 32,7 МЕ витамини А, 0,78 мг С-витамини.

Основные ингредиенты на 4 порции (200 г) - ¾ чашки (175 мл) воды ¼ чашки (20 мг) овсяных хлопьев ¼ чашки (60 мл) грудного молока или смеси

Готовим на плите. Вскипятите воду в

кастрюльке. Постепенно, помешивая, добавьте овсяные хлопья. Варите кашу на медленном огне в течение 10 минут, продолжая постоянно помешивать. Снимите с огня, остудите, переложите в блендер, взбивайте, пока масса не станет однородной, добавляя разбавленное молоко или смесь, чтобы достичь нужной консистенции. Перед кормлением остудите кашу до комнатной температуры. Каждая порция содержит (при использовании грудного молока): 34,7 калории, 8,6 мг кальция, 0,1 мг железа, 32,7 МЕ витамина А, 0,78 мг витамина С. Фрукты с овсяной кашей – отличное сочетание

Сулу боткосу жана жер-жемиш – эң сонун айкалышуу

Мягкий вкус овсянки прекрасно сочетается с яблоком, бананом или грушей.

Сулунун даамы алма, банан же алмурут менен ого бетер артат.

- Овсяная каша 100 г

- Сулу боткосу -100 г

- К приготовленной овсяной каше (см выше) добавить разомнутый вилкой банан.

- 1/3 бышкан банан - Даярдалган сулу боткосуна (жогору көрсөтүлдү) айры менен бөлүнгөн банан кошуу.

46

- 1/3 спелого банана

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

32 мг

Темир

0,71 мг

Цинк

0,37 мг

С-витамини

15,7 мг

Фолий кислотасы

19 мкг

А-витамини

524 мкг

Энергетикалык баалуулугу

123 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

32 мг

Железо

0,71 мг

Цинк

0,37 мг

Витамин С

15,7 мг

Фолиевая кислота

19 мкг

Витамин А

524 мкг

Энергетическая ценность

123 ккал

47

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Быламык

Быламык

Бул балдар үчүн кошумча түрүндө берилүүчү ундан жасалган калориялуу ботко малдын майынын, куурулган ун жана ынак сүттүн негизинде даярдалат.

Эта калорийная мучная жидкая каша, национальное блюдо для прикорма детей, готовится на основе животного масла, жареной муки и цельного молока.

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Ингредиенттер: - 2аш кашык ун - 1 чай кашык жууган май - 1 чай кашык шекер - 1 чыны сүт

Основные ингредиенты: - 2 столовой ложки муки - 1 чайная ложка сливочного масла - 1 чайная ложка сахара - 1 пиала молока

Даярдоо ыкмасы

Способ приготовления

Кичирээк көмөчтанга майды ээриткенден кийин ун салып, жакшылап кууруу жана оттун табын азайтуу.

В маленькой сковородке растопить масло и добавить муку.

Бүртүк-бүртүк болуп калбоо үчүн сүттү жылжытып куюп ун менен жакшылап аралаштыруу жана 3-5 мүнөт кайнаттуу. Азык болуучу заттар Төмөндөгү таблицада сиздер үчүн ынак сүттөн даярдалган салттуу балдар азыгы «Буламыкка» салыштырмалуу жер-жемиш жана жашылчадан даярдалган пюренин азыктык баалуулугу келтирилди. Эчки жана уй сүтүнүн курамында казеин көптүгүнө жана ашказаны жакшы иштете албагандыгынан улам бөйрөктөргө күч келе тургандыгына байланыштуу 9 айга чейинки балдарга ынак сүт сунуш кылынбайт. Акыркы тилкеде сүт кошулбаган «Буламык» боюнча турган маалымат жайгаштырылган. Анда анын курамы өтө эле жупуну, бирок калориялуулугу өтө жогору экендигин көрүүгө болот. Жарым-жартылай суу кошулган сүттү пайдаланып, тамак калориялуу гана эмес балдар үчүн зарыл болгон бардык азыктарды камтуусу үчүн «Буламыкты» жашылча же жер-жемиш пюреси менен айкалыштырып жасоо абзел.

48

Муку прожарить до светло-золотистого цвета и убавить огонь Молоко добавлять тонкой струйкой тщательно смешивая с мукой, чтобы не образовались комочки. Добавить сахар и продолжать варить еще 3-5 минут. Питательные вещества В таблице ниже вам представлена питательная ценность фруктовых и овощных пюре по сравнению с традиционным детским блюдом «Быламык» с цельным молоком. Однако, малюткам до 9-ти месяцев цельное молоко не рекомендуется в виду того, что ребенку очень трудно его переварить и идет большая нагрузка на почки ребенка из-за того, что в коровьем и козьем молоке очень высокое содержание животного белка – казеина. В последнем столбце информация по составу «Быламыка» без молока. Как видно, питательный состав его очень скудный, но высокая калорийность. Будет более приемлемым, использовать разведенное наполовину с водой молоко и чтобы блюдо было не только калорийным, но и содержал все необходимые ребенку питательные вещества, сочетать «Быламык» с овощными или фруктовыми пюре.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак болуучу заттар

Балдар үчүн пюре жана ботко Сабиз-алма пюреси

Ашкабак кошулган алмурут пюреси

Ынак сүт кошулган буламык

Сүт кошулбаган буламык

Кальций

мг

35

46

296

6

Темир

мг

0,79

1,46

0,3

0,18

Цинк

мг

0,62

0,64

1,11

0,18

С витамини

мг

20,5

17,1

3,7

0

Фолий кислотасы

мкг

21

30

18,6

6,6

А витамини

мкг

395

578

434

97

Энергетикалык баалуулугу

ккал

237

11

346

190

Питательные вещества

Детские пюре и каши Моковнояблочное пюре

Грушевое пюре с тыквой

Быламык с цельным молоком

Быламык без молока

Кальций

мг

35

46

296

6

Железо

мг

0,79

1,46

0,3

0,18

Цинк

мг

0,62

0,64

1,11

0,18

Витамин С

мг

20,5

17,1

3,7

0

Фолиевая кислота

мкг

21

30

18,6

6,6

Витамин А

мкг

395

578

434

97

Энергетическая ценность

ккал

237

11

346

190

49

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

2.2-БѲЛҮМ. 9 Айлык курагынан тартып берилүүчү балдар азыгы

ГЛАВА 2.2. Блюда малышам с 9-ти месяцев

Балаңыз күн санап өсүп жаткандыктан бардыгыңыздар анын көз алдыңыздарга чоңойуп жаткандыгына жетине албай сүйүнүп жатасыздар. Демек, баланын курагына жараша жаңы азыктарды берүү убактысы да келип жетти. 9 айында бала түрдүү тамактарды жеп баштоосу зарыл. Бул анын толук кандуу өнүгүүсү үчүн абдан зарыл. Балаңыз буга чейин көнүп калган мурдагы рецептке эми ботко, жер-жемиш жана айрым бир жашылчалардан сырткары, эт жана сүт азыктары кошулат (котлет, сорпо, ботко).

Ваш малыш растет. Вся семья радуется его успехам и активному развитию, улыбкам и хорошему аппетиту, а потому пришло время новых продуктов. Допустимые кушанья детского меню в 9 месяцев – это уже богатый набор продуктов и блюд, которые способствуют правильному развитию ребенка. К тем рецептам, к которым уже привык ваш малыш, с 9-ти месяцев кроме каш, фруктов и некоторых овощей, добавляются мясные и молочные блюда (котлеты, супчики, каши).

сунушталуучу

Рекомендуемое примерное меню ребенка с 9-ти месяцев

Эртең менен балага ботко менен катар жер-жемиш (кактап бышырылган алма же алмурут) пюресин же банан/алма пюресин берип, ал эми түшкүгө колдон келсе эт аралашкан сорпо-пюре же жашылча сорпосун даярдоо. Эгерде сорпо же пюре эт кошулбай жасалган болсо, анда торпок этинен өзүнчө эт (уй, индюк жана тоок этинен) суфле-

Первый прикорм кормить ребенка кашей, на первый перекус угостить пюре из фруктов (печеное яблоко или груши) или свежего бананового или яблочного пюре. На обед предпочтительнее приготовить суп-пюре с мясом или овощной суп. Если суп или пюре без мяса, тогда готовим отдельно мясное суфле из телятины (говядины, индюшатины, курицы). Постепенно приучайте к более плотной

9 айынан тартып болжолду меню

50

балага

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

син даярдайбыз. Акырындык менен баланы ток алып жүрүүчү тамактарга көндүрүп, жутардан мурда чайнаганды үйрөнүүсү үчүн суюлтуп эмес, майда туурап бере баштаңыздар. Белгилей кетчү нерсе, быктырылып же кайнатып бышырылбаган тамак-аштарга көбүрөөк басым жасаңыздар. 10 айынан тартып жаңы үзүлгөн сабиз жана алмалардан жасалган салаттарды жасап, аларды майда тууралган жашылчалар менен байытып туруу кажет. Жер-жемиштердин ар дайым жаңы үзүлгөнүн бериңиздер. Өтө көп берүүгө болбойт жана цитрус тобундагылар менен кычкыл жемиштерди керектебеңиздер.

пище и вместо пюрированного давайте мелкоизмельченные, чтобы малыш уже учился жевать ее перед глотанием, развивая жевательный навык. Начинайте больше вносить блюд, не подвергающихся отвариванию или тушению. С 10 месяцев нужно чаще готовить салаты из свежей морковки и яблок, обогащать их мелкорубленной зеленью. Фрукты и ягоды тоже старайтесь давать свежими, только начинайте с очень маленьких порций. Избегайте очень кислых ягод и цитрусовых.

51

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Макарон жана кой эти (уй эти же тооктун төш эти) кошулган сабиз боткосу

Морковная каша с макаронами и с бараниной (говядиной или куриной грудинкой)

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Негизги ингредиенттер

Основные ингредиенты на 4 порции (200 г)

- 3 аш кашык макарон (40 г) - 1 орточо сабиз (130 г) - өтө чоң эмес козу/кой эти (30 гр) - бир аз өлчөмдөгү жууган май

- 3 толовые ложки макарон (40 г) - 1 средняя морковь (130 г) - Небольшой кусочек мяса ягненка/баранины (30 г) - Немного сливочного масла

1-кадам. Бардык ингредиенттерди даярдап алуу

2-кадам. Козу этин акырындык менен тарамыш жана майлардан арылтуу, сабизди тазалап алган соң майдалап тууроо. Мискейге 500-600 мл суу куюу жана жай табы аз отко коюп бышыруу.

3-кадам. Бул учурда макаронду сууга бышырып алуу.

4-кадам. Бардык ингредиенттерди бир

аз муздатып алган соң, жууган май салып аралаштыруу жана пестик же айрынын жардамы менен жумшартуу.

Шаг 1. Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 2. Осторожно почистить мясо ягненка от сухожилий и жира, очистить морковь и нарезать небольшими кусочками. Налить в кастрюлю 500600 мл воды и варить на медленном огне до готовности.

Шаг 3. Тем временем отварить макароны.

Шаг 4. Все ингредиенты немного остудить, смешать, положить сливочное масло и размять пестиком или вилкой.

52

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

56 мг

Темир

1,76 мг

Цинк

3,47 мг

С-витамини

5,1 мг

Фолий кислотасы

26,8 мкг

А-витамини

1176 мкг

Энергетикалык баалуулугу

172 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

56 мг

Железо

1,76 мг

Цинк

3,47 мг

Витамин С

5,1 мг

Фолиевая кислота

26,8 мкг

Витамин А

1176 мкг

Энергетическая ценность

172 ккал

53

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Кой эти кошулган ашкабак-картөшкө пюреси

Тыквенно-картофельное пюре с бараниной

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Негизги ингредиенттер - 50 г картөшкө - 80 г ашкабак - 20 грамм козу эти - 40 мл жемиш ширеси - 1 чай кашык өсүмдүк майы

Основные ингредиенты на одну порцию (200 г) - 50 г картофеля - 80 г тыквы - 20 г мяса ягненка - 40 мл фруктового сока - 1 чайная ложка растительного масла

1-кадам.

Шаг 1.

Бардык ингредиенттерди даярдап алуу.

Подготовьте все ингредиенты.

2-кадам.

Шаг 2.

Козу этин акырындык менен тарамыш жана майлардан арылтуу, сабизди тазалап алган соң майдалап тууроо. Мискейге 500-600 мл суу куюу жана жай табы аз отко коюп бышыруу.

Осторожно почистить мясо ягненка от сухожилий и жира, очистить морковь и нарезать небольшими кусочками. Налить в кастрюлю 500600 мл воды и варить на медленном огне до готовности.

3-кадам. Тазаланган картөшкө менен ашкабакты майдалап туураңыздар да, козу эти менен ашкабакты өтө көп эмес өлчөмдөгү сууга бышырыңыздар. Даяр болгонго 15 мүнөт калганда картөшкөсүн кошуңуздар.

4-кадам. Азыкка шире куюп, блендердин жардамы менен айландыруу, айры же пестиктин жардамы менен майдалоо жана май кошуп аралаштыруу.

5-кадам. Тамак даяр!

54

Шаг 3. Тем временем отварить макароны.

Шаг 4. Все ингредиенты немного остудить, смешать, положить сливочное масло и размять пестиком или вилкой.

Шаг 5. Блюдо готово!

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

20,3 мг

Темир

1,07 мг

Цинк

2,06 мг

С-витамини

7,86 мг

Фолий кислотасы

16 мкг

А-витамини

230 мкг

Энергетикалык баалуулугу

141,4ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

20,3 мг

Железо

1,07 мг

Цинк

2,06 мг

Витамин С

7,86 мг

Фолиевая кислота

16 мкг

Витамин А

230 мкг

Энергетическая ценность

141,4ккал

55

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Картөшкө жана жумуртка кошулган түстүү капуста

Цветная капуста с картофелем и яйцом

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Негизги ингредиенттер - орточо көлөмдөгү 3 картөшкө (150 гр) - түстүү капустанын 1 гүл бутакчасы (150 гр) - ½ чыны (60 мл) сүт, ½ чай кашык жууган май - 1 даана жумуртканын сарысы

Основные ингредиенты на одну порцию (200 г) - 3 картофеля средней величины (150 г) - 1 соцветие цветной капусты (150 г) - ½ пиала (60 мл) молока, ½ чайной ложки сливочного масла - 1 яичный желток

1-кадам.

Шаг 1.

Бардык ингредиенттерди даярдап алуу.

Подготовьте все ингредиенты.

2-кадам.

Шаг 2.

Картөшкөнү тазалап, кичирээк кылып туурап алып, түстүү капустанын гүлү менен биргеликте туз кошулбаган сууга кайнатып бышыруу.

Очистить картофель, нарезать небольшими кусочками и варить вместе с соцветиями цветной капусты в несоленой воде.

3-кадам.

Шаг 3.

Даяр болгон жашылчалардын үстүнө сүт куюп, жумуртканын сарысын салган соң май кошуп, блендердин же пестик/айрынын жардамы менен майдалоо.

Залить готовые овощи молоком, положить желток, добавить масло и измельчить пестиком, вилкой или при помощи блендера.

4-кадам. Тамак даяр!

56

Шаг 4. Блюдо готово!

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

229 мг

Темир

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

С-витамини

123,1 мг

Фолий кислотасы

117,5 мкг

А-витамини

227 мкг

Энергетикалык баалуулугу

359 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

229 мг

Железо

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

Витамин С

123,1 мг

Фолиевая кислота

117,5 мкг

Витамин А

227 мкг

Энергетическая ценность

359 ккал

57

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Ымыркай балдар үчүн котлет Обычно делаем "моно-котлеты" используя только один вид мяса. В этом случае надо брать 400 грамм говядины, например. Можно также взять пару видов мяса в пропорции один к одному.

Даярдоо ыкмалары

10-12 котлетке карата негизги ингредиенттер - уй эти - 200 г - тоок эти - 200 г - гречка, күрүч же жүгөрү уну - 2 аш кашык

Котлеты малышам Обычно делаем "моно-котлеты" используя только один вид мяса. В этом случае надо брать 400 грамм говядины, например. Можно также взять пару видов мяса в пропорции один к одному.

Пошаговая инструкция по приготовлению Основные ингредиенты на на 10-12 котлет : - говядина/телятина 200 г - мясо птицы 200 г - гречневая, рисовая или кукурузная мука 2 ст. ложки

1-кадам.

Шаг 1.

Бардык ингредиенттерди даярдап алган соң этти майдараак кылып кесип, кадимки блендер менен майдалоо. Мындай шартта фарш эт туурагычтан өткөргөнгө караганда гомогендүү жана бир тектүү болот.

Подготовьте все ингредиенты. Разрежьте мясо не небольшие кусочки и измельчите в обычном блендере. Фарш получается гомогенным и однородным чем в мясорубке.

2-кадам.

Шаг 2.

Даяр болгон фаршка эки кашык гречка, күрүч же жүгөрү унун кошуп, тыкыр аралаштыруу.

В полученный фарш добавьте пару ложек гречневой, рисовой или кукурузной муки и тщательно перемешайте.

3-кадам.

Шаг 3.

Котлеттерди анча чоң эмесжана жалпак (1сантиметрден ашпагандай) кылып жасоо. Даярдоо убактысы кыскаргандыктан котлеттин калыңдыгы маанилүү роль ойнойт.

Слепите небольшие котлетки, сделайте более плоскими (не более 1 см). Толщина котлетки имеет важное значение - время приготовления сокращается, при этом можно быть уверенным в том, что блюдо готово.

4-кадам. Түбү чуңкур мискейге салып, 1 чай кашык өсүмдүк майын, ½ стакан суу куюп, табы аз отко демдөө. Буу казан (пароварка) пайдалануу максатка ылайык.

58

Шаг 4. Положите в глубокую кастрюлю, добавьте 1 чайную ложку растительного масла, ½ стакана воды и тушите на небольшом огне до готовности. Если есть пароварка, используйте ее.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

229 мг

Темир

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

С-витамини

123,1 мг

Фолий кислотасы

117,5 мкг

А-витамини

227 мкг

Энергетикалык баалуулугу

359 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

229 мг

Железо

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

Витамин С

123,1 мг

Фолиевая кислота

117,5 мкг

Витамин А

227 мкг

Энергетическая ценность

359 ккал

59

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Тефтелдер

Тефтели

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Негизги ингредиенттер:

Основные ингредиенты:

- уй этинен даярдалган фарш - 300 грамм ½ чыны күрүч - 50 г.

- 1 даана пияз - 1 даана сабиз - 2 аш кашык өсүмдүк майы - 1 аш кашык жууган май - туз, специялар, жашылчалар

- говяжий фарш 300 грамм - рис ½ пиалы 50 г.

- лук 1 штука - морковь 1 штука - растительное масло 2 столовые ложки - сливочное масло 1 ст. ложка - соль, специи, зелень

1-кадам.

Шаг 1.

Бардык ингредиенттерди даярдап алыңыздар.

Подготовьте все ингредиенты.

2-кадам.

Шаг 2.

Жуулган күрүчтү фаршка кошуп, татымына жараша туз жана специяларды салып, жакшылап аралаштыруу

Пол чашки риса перебрать и промыть чисто.

3-кадам.

Промытый рис добавить к фаршу, добавить соль, специи по вкусу и хорошо перемешать.

Тазаланган пияз менен сабизди чакмак түрүндө кесүү.

Шаг 3.

Шаг 4.

4-кадам.

Очищенный лук и морковь нарезать кубиками.

Өсүмдүк майында пиязды андан кийин сабизди бир аз кууруп алып, томат-паста же тууралган бир даана помидор кошуп аралаштырып, 1-2 мүнөт бууга быктырылгандан кийин оттон чыгарып коюу.

Шаг 5.

5-кадам. Фарштан шариктерди жасоо (грек жаңгагынан бир аз чоңураак кылып) жана бардыгын мискейге бир катар кылып жаткырган соң, тефтельдерди жапкыдай кылып 2-3 см суу куюп, отко коюп, кайнагандан кийин оттун табын азайтуу. Табы азайган отто 25-30 мүнөт кармоо.

6-кадам. Тамак даяр!

60

На растительном масле слегка пассеровать лук, затем морковь, по желанию добавить томатпасту или один нарезанный помидор по вкусу, потушить 1-2 минуты и снять с огня.

Шаг 6. Блюдо готово!

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

300 мг

Темир

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

С-витамини

123,1 мг

Фолий кислотасы

117,5 мкг

А-витамини

227 мкг

Энергетикалык баалуулугу

359 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

229 мг

Железо

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

Витамин С

123,1 мг

Фолиевая кислота

117,5 мкг

Витамин А

227 мкг

Энергетическая ценность

359 ккал

61

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Фрикаделки аралашкан сорпосу

Суп с фрикадельками

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Негизги ингредиенттер:

Основные ингредиенты:

- майлуу эмес эт фаршы – 300 грамм - чийки жумуртканын сарысы –1 - 3-4 даана картөшкө - 1 баш пияз - лавр жалбырагы – 1-2 даана - 1 даана сабиз - балдар вермишели – 1 аш кашык - туз, специялар, жашылча

- мясной фарш нежирный 300 грамм - желток сырой -1 - картофель 3-4 штуки - лук 1 штука - лавровый лист -1-2 штуки - морковь 1 штука - вермишель детская – 1 столовая ложка - соль, специи, зелень

1-кадам.

Шаг 1.

Сууну плитага коюп, кайнагыча картөшкө аарчып, чакмак формасында майдараак кылып туурап алып, сууга салган соң үстүнө лавр жалбырагы менен бир баш пияз кошуу (бүкүлү бойдон).

Поставить воду на плиту. Пока она закипает, подготовить картофель – очистить, порезать мелкими кубиками. Положить в кипящую воду нарезанный картофель, лавровый лист и головку лука (не шинкуя, полностью).

2-кадам.

Шаг 2.

5 мүнөттөн кийин сорпого фрикаделькилерди салуу (фарш: эт туурагычтан эки ирет өткөрүлүп, жумуртканын сарысы кошулуп жанчылган торпок же уй этинен кичирээк кылып шарик формасында тоголоктоо; мурч жана туз кошпоңуздар).

Через 5 минут добавить в бульон фрикадельки (фарш: говядина или телятина, пропущенная два раза на мясорубке, отбить добавив 1 желток, скатать маленькие шарики, фарш не солить, не перчить).

3-кадам. Картөшкө менен фрикаделькилер сууга бышкандан кийин, сүргүчкө сүрүлүп алынып, жеңил-желпи куурулган сабиз жана вермишелди кошкон соң дагы 5 мүнөт отто кармай туруу.

4-кадам. Депкир менен пияз жана лавр жалбырагын алып чыгып, бир аз туз салган соң оттон чыгарып, жашылча кошуу. Мындан сырткары, болгар калемпиринин жарымын, райхан же татымына жараша башка жашылча кошууга болот.

62

Шаг 3. Когда картофель и фрикадельки сварятся, добавить слегка обжаренную морковь, натертую на терке и вермишель. Варить еще 5 минут.

Шаг 4. Достать шумовкой луковицу и лавровый лист. Слегка посолить и снять с огня. Перед подачей добавить зелень. Можно добавить половинку сладкого болгарского перца, райхона или другой зелени по вкусу.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

300 мг

Темир

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

С-витамини

123,1 мг

Фолий кислотасы

117,5 мкг

А-витамини

227 мкг

Энергетикалык баалуулугу

359 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

229 мг

Железо

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

Витамин С

123,1 мг

Фолиевая кислота

117,5 мкг

Витамин А

227 мкг

Энергетическая ценность

359 ккал

63

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

3-БѲЛҮМ. Бардык үй-бүлө үчүн рецепт. Салаттар

Грек жаңгагы кошулган кызылча салаты Даярдоо ыкмалары

ГЛАВА 3. Рецепты для всей семьи. Салаты

Салат из свеклы с грецким орехом Пошаговая инструкция по приготовлению Основные ингредиенты:

Негизги ингредиенттер: - майлуу эмес эт фаршы – 300 грамм - чийки жумуртканын сарысы –1 - 3-4 даана картөшкө - 1 баш пияз - лавр жалбырагы – 1-2 даана - 1 даана сабиз - балдар вермишели – 1 аш кашык - туз, специялар, жашылча

1-кадам. Сууну плитага коюп, кайнагыча картөшкө аарчып, чакмак формасында майдараак кылып туурап алып, сууга салган соң үстүнө лавр жалбырагы менен бир баш пияз кошуу (бүкүлү бойдон).

2-кадам.

5 мүнөттөн кийин сорпого фрикаделькилерди салуу (фарш: эт туурагычтан эки ирет өткөрүлүп, жумуртканын сарысы кошулуп жанчылган торпок же уй этинен кичирээк кылып шарик формасында тоголоктоо; мурч жана туз кошпоңуздар).

3-кадам. Картөшкө менен фрикаделькилер сууга бышкандан кийин, сүргүчкө сүрүлүп алынып, жеңил-желпи куурулган сабиз жана вермишелди кошкон соң дагы 5 мүнөт отто кармай туруу.

4-кадам. Депкир менен пияз жана лавр жалбырагын алып чыгып, бир аз туз салган соң оттон чыгарып,

64

- мясной фарш нежирный 300 грамм - желток сырой -1 - картофель 3-4 штуки - лук 1 штука - лавровый лист -1-2 штуки - морковь 1 штука - вермишель детская – 1 столовая ложка - соль, специи, зелень

Шаг 1. Поставить воду на плиту. Пока она закипает, подготовить картофель – очистить, порезать мелкими кубиками. Положить в кипящую воду нарезанный картофель, лавровый лист и головку лука (не шинкуя, полностью).

Шаг 2. Через 5 минут добавить в бульон фрикадельки (фарш: говядина или телятина, пропущенная два раза на мясорубке, отбить добавив 1 желток, скатать маленькие шарики, фарш не солить, не перчить).

Шаг 3. Когда картофель и фрикадельки сварятся, добавить слегка обжаренную морковь, натертую на терке и вермишель. Варить еще 5 минут.

Шаг 4. Достать шумовкой луковицу и лавровый лист. Слегка посолить и снять с огня. Перед подачей добавить зелень. Можно добавить половинку сладкого болгарского перца, райхона или другой зелени по вкусу.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

жашылча кошуу. Мындан сырткары, болгар калемпиринин жарымын, райхан же татымына жараша башка жашылча кошууга болот.

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

300 мг

Темир

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

С-витамини

123,1 мг

Фолий кислотасы

117,5 мкг

А-витамини

227 мкг

Энергетикалык баалуулугу

359 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

229 мг

Железо

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

Витамин С

123,1 мг

Фолиевая кислота

117,5 мкг

Витамин А

227 мкг

Энергетическая ценность

359 ккал

65

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

«Корей сабизи» салаты

Салат «Морковь покорейски»

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Керек болчу нерселер:

Основные ингредиенты:

- 3 сабиз - даамына жараша лимондун ширеси - чесноктун 2 тиши - жашылча - 1 чай кашык тартылган кориандр - 4 аш кашык өсүмдүк майы

- 3 моркови - лимонный сок по вкусу - 2 зубчика чеснока - Зелень - 1 чайная ложка молотого кориандра - 4 столовой ложки растительного масла

1-кадам.

Шаг 1.

Сабизди тазалап-жууп, тилим-тилим кылып тууроо. Үстүнө туз салып ширеси чыккыдай кылып мыжып аралаштыруу.

Морковь очистить, помыть и шинковать. Добавить соль и перемешать руками с усилием до появления сока.

2-кадам.

Шаг 2.

Сарымсакты майдалап туурап, кориандр жана өсүмдүк майын кошуу.

Чеснок измельчить. Затем добавить кориандр и растительное масло.

3-кадам.

Шаг 3.

Бардык ингредиенттерди аралаштырып, 1 саатка коюп коюу.

Смешать все ингредиенты. Дать постоять 1 час.

66

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

300 мг

Темир

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

С-витамини

123,1 мг

Фолий кислотасы

117,5 мкг

А-витамини

227 мкг

Энергетикалык баалуулугу

359 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

229 мг

Железо

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

Витамин С

123,1 мг

Фолиевая кислота

117,5 мкг

Витамин А

227 мкг

Энергетическая ценность

359 ккал

67

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

«Жашылча торту» катталган салат

Салат слоеный «Овощной торт»

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Негизги ингредиенттер:

Основные ингредиенты:

- 4 сууга бышырылган картөшкө - сууга бышкан 1 чоң кызылча - сууга бышкан 2 сабиз - 4 туздалган бадыраң - 1-2 баш пияз - майонез (караңыз: майонез рецеби)

- 4 отварных картофелины - 1 крупная отварная свекла - 2 отварных моркови - 4 соленых огурца - 1-2 луковиц - майонез (см. рецепт майонеза)

Пиязды туурап, маринаддоо*. Калган жашылчаларды чоң көздүү сүргүчтөн өзүнчө идишке өткөрүү.

Лук нарезать и замариновать* . Остальные овощи натереть на крупной терке в отдельные емкости.

Түбү тайпак идишке кат-кат кылып салуу:

На плоское блюдо выложить слоями:

1. Картөшкө

1. Картофель

2. Маринаддалган пияз

2. Маринованный лук

3. Туздалган бадыраң

3. Соленые огурцы

4. Сабиз

4. Морковь

5. Майонез

5. Майонез

6. Кызылча

6. Свекла

7. Майонез

7. Майонез

Жогорудагы көрсөтүлгөндөрдү кат-кат кылып кайра салып, салатты торттун формасына келтирген соң, майонез сүйкөп, тууралган жашылчалар менен кооздоо жана 1 саатка тыныктыруу.

Слои повторить, придать салаты форму торта, обильно смазать майонезом. По желаю украсить красиво нарезанными овощами. Дать постоять 1 час.

Салатты башкача да жасалгалоого болот. Ингредиенттерди түбү терең чөйчөккө кат-кат кылып салуу.

Возможен другой вариант оформления салата. Ингредиенты уложить слоями в глубоко прозрачной чаше.

*Маринаддалган пиязды даярдоо

*Приготовление маринованного лука

1 баш пиязды туурап, 0,5 чай кашып туз, 1 аш кашык шекер кошкондон кийин кол менен мыжып аралаштыруу. 15 мүнөттөн кийин ½ лимон ширеси, 1 аш кашык өсүмдүк майы менен аралаштырып, 5 мүнөт тыныктыруу.

1 луковицу нарезать, добавить 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара и перемешивать руками с усилием до появления сока. Через 15 минут смешать с соком ½ лимона, 1 ст.л. растительного масла и оставить на 5 минут.

68

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

300 мг

Темир

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

С-витамини

123,1 мг

Фолий кислотасы

117,5 мкг

А-витамини

227 мкг

Энергетикалык баалуулугу

359 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

229 мг

Железо

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

Витамин С

123,1 мг

Фолиевая кислота

117,5 мкг

Витамин А

227 мкг

Энергетическая ценность

359 ккал

69

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Жашылча винегрети

Винегрет овощной

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Негизги ингредиенттер:

Основные ингредиенты:

- 5-6 даана картөшкө - 1 кызылча - 1 сабиз - 2 туздалган бадыраң - 10 г ачытылган капуста - 50 г көк пияз - 2-3 аш кашык өсүмдүк майы

- 5-6 картофелин - 1 свекла - 1 морковь - 2 соленых огурца - 10 г квашеной капусты - 50 г зеленого лука -2-3 столовой ложки растительного масла

1-кадам.

Шаг 1.

Картөшкө, кызылча жана сабизди таза жууп, сууга бышыруу.

Картофель, свеклу и морковь помыть и поставить вариться.

2-кадам.

Шаг 2.

Бышкан жашылчаларды муздатып, кабыгынан ажыратып, чакмак түрүндө кесип алган соң мискейге салуу.

Отваренные овощи остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками и сложить в миску.

3-кадам.

Шаг 3.

Бадыраңды тазалап, үзүм-үзүм кылып кесүү жана жашылчаларга ачытылган капуста кошуу. Татымына жараша кара мурч кошуп, өсүмдүк майын куюп, бардыгын аралаштыруу.

Огурцы очистить, нарезать ломтиками или соломкой и добавить к овощам, прибавить квашеную капусту. Добавить черного перца по вкусу и залить растительным маслом. Все перемешать.

4-кадам.

Шаг 4.

Үстөлгө коёрдун алдында салатникке салуу, үстүнө майда кесилген көк пияз жана аш көк себелөө.

Перед подачей нас стол уложить в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

Күнжүт кошулган брокколи салаты

70

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

300 мг

Темир

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

С-витамини

123,1 мг

Фолий кислотасы

117,5 мкг

А-витамини

227 мкг

Энергетикалык баалуулугу

359 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

229 мг

Железо

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

Витамин С

123,1 мг

Фолиевая кислота

117,5 мкг

Витамин А

227 мкг

Энергетическая ценность

359 ккал

71

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Тёплый салат из Күнжүт кошулган жылуу брокколи салаты брокколи с кунжутом Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Негизги ингредиенттер:

Основные ингредиенты на 4 порции:

- 1 чоң брокколи гүл бутакчасы - 3-4 сарымсак тиши - 1-2 чай кашык күнжүт - Соя соусу, ашкана уксусу, татымына жараша – өсүмдүк майы

- 1 крупное соцветие брокколи - 3-4 зубчика чеснока - 1-2 чайной ложки кунжута - Соевый соус, столовый уксус, растительное масло – по вкусу

1-кадам.

Шаг 1.

Бардык ингредиенттерди даярдап алыңыздар.

Подготовьте все ингредиенты.

2-кадам.

Шаг 2.

Брокколини бүкүлү боюнча туздалган бир аз өлчөмдөгү сууга 3-5 мүнөт кайнатып алган соң, гүл бутакчаларын чоң-чоң кылып туурап, майлык үстүндө кургатып, чоңураак тарелкага салуу.

3-кадам. Көмөчтанды жакшылап кургатып алган соң күнжүттү күрөң түскө келгичекти кууруп алып, өзүнчө чөйчөккө салуу.

4-кадам. Өсүмдүк майы жакшылап кызытып алган соң ага ичке-ичке кылып тилинген сарымсак бөлүкчөлөрүн кууруу – кытыраган чипсы пайда болот. Бул сарымсак чипсыларын брокколиге кошуп, ал эми калган майга ашкана уксусун же соя соусун кошуп аралаштырып, салатка куюу.

5-кадам. Тамак даяр! Брокколи жана күнжүт кошулган жылуу салат – мыкты закуска же эт кошулуп даярдалган тамак үчүн кайталангыс гарнир катары кызмат кылат.

72

Брокколи отварите целиком в небольшом количестве подсоленной воды под крышкой.

3-5 минут будет достаточно, чтобы брокколи размягчилась, но сохранила форму. Разрежьте соцветие на крупные куски, обсушите на полотенце и выложите на большую тарелку.

Шаг 3. На сухой сковороде поджарьте кунжут до слегка коричневого цвета, ссыпьте его в отдельную чашку.

Шаг 4. Раскалите растительное масло, обжарьте на нем тонко нарезанные дольки чеснока – получатся хрустящие чипсы. Выложите чесночные чипсы на брокколи, а в оставшееся масло добавьте столового уксуса или соевого соуса, смешайте и полейте этой заправкой салат.

Шаг 5. Блюдо готово! Тёплый салат из брокколи с кунжутом – отличная закуска или гарнир к мясному блюду.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

300 мг

Темир

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

С-витамини

123,1 мг

Фолий кислотасы

117,5 мкг

А-витамини

227 мкг

Энергетикалык баалуулугу

359 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

229 мг

Железо

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

Витамин С

123,1 мг

Фолиевая кислота

117,5 мкг

Витамин А

227 мкг

Энергетическая ценность

359 ккал

73

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Брокколи, жашыл буурчак жана тоо эти кошулган күрүч

Рис с брокколи, зеленым горошком и курицей

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

4 порцияга негизги ингредиенттер: - Өтө чоң эмес 1 чыны күрүч (230 г) - Өтө чоң эмес 2 чыны суу - Жаңы үзүлгөн же тоңдурулуп коюлган брокколинин 1 чоң гүл бутакчасы (150 г) - Жарым банка консерваланган көк буурчак (120 г) - Тооктун төш этинин алынган 1 филе (200г) - 2 жумуртка, бир тутам петрушка - 1 баш пияз - 1 сабиз - 3 баш сарымсак тиши, кургак же жаңы үзүлгөн базилика (райхан) бутакчасынын бир чымчым (райхон), 3 аш кашык өсүмдүк майы - Татымына жараша туз, жана жаңы жанчылган калемпир.

Основные ингредиенты на 4 порции: - 1небольшая пиала риса (230 г) - 2 небольшие пиалы воды - 1 некрупное соцветие свежей или замороженной брокколи (150 г) - пол баночки консервированного зеленого горошка (120 г) - 1 филе грудки куриной (200 г) - 2 яйца, пучок петрушки - 1 луковица - 1 морковь - 3 зубчика чеснока, щепотка сухого или веточки свежего базилика (райхон), 3 ст. л. растительного масла - соль, перец свежемолотый – по вкусу.

1-кадам.

Шаг 1.

Бардык ингредиенттерди даярдап алыңыздар.

Подготовьте все ингредиенты.

2-кадам.

Шаг 2.

Мискейдеги кайнап жаткан сууга тазаланган күрүч салып, табы аз отко капкагы жабык боюнча 30 мүнөт коюу. Эки жумуртканы бүкүлү бойдон бышырып, кабыгын тазалоо.

В кипящую подсоленную воду засыпать очищенный и промытый рис, варить на медленном огне с закрытой крышкой 30 минут. Отварить два яйца вкрутую, остудить и очистить от скорлупы.

3-кадам. Көмөчтанга майды ысытып алып, ушаланган сарымсакты кууруп, андан соң алып салуу.

4-кадам. Чакмак түрүндү кесилген пияз, сабиздерди кошуп, жумшаргыча кармоо. Тоок этин өтө чоң эмес бөлүкчөлөргө бөлүп, пияз жана сабиздин үстүнү салган соң табы аз отто кызаргыча кууруу.

74

Шаг 3. В сковороде разогреть масло и быстро обжарить в нем размятый чеснок, после чеснок удалить.

Шаг 4. Добавить нарезанные кубиками лук, морковь и готовить их до мягкости. Курицу нарезать небольшими кусочками, положить к луку и моркови, готовить ее на среднем огне,

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

5-кадам.

помешивая, до румяного цвета.

Тоңдурулган же жаңы үзүлгөн брокколинин гүл бутакчасын салып, 7 мүнөт аралаштырган соң үстүнө күрүч, көк буурчак, жумуртка, базилик, жаңы жанчылган калемпир жана туз салып, абайлап аралаштыруу.

Шаг 5.

6-кадам.

Шаг 6.

Даяр болгон соң атайы кесилип коюлган петрушка өсүмдүгөн себелөө.

Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

Блюдо готово! Тёплый салат из брокколи с кунжутом – отличная закуска или гарнир к мясному блюду.

75

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Ысык тамак

Горячие блюда

Булгур кошулган фаршталган калемпир

Фаршированный перец с булгуром

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

4 порция үчүн негизги ингредиенттер:

Основные ингредиенты на 4 порции:

- Болгар калемпири – 7 даана - Пияз – 1 даана - Чоңураак пияз – 1 даана - Помидор (чоң) – 1 даана - Булгур – 1 кичирээк чыны - Томат пастасы (ичине салганга 1 аш кашык., соусуна - ½ аш кашык.) – 1,5 аш кашык.

- Кызыл ачуу калемпир, кара калемпир, татымына жараша туз - Өсүмдүк майы - 2 стакан суу

- Перец болгарский – 7 шт - Лук репчатый – 1 шт - Морковь крупная – 1 шт - Помидор (крупный) – 1 шт - Булгур – 1 небольшая пиала - Томатная паста (1 ст.л. в начинку, ½ ст.л. в соус) – 1,5 ст.л - Перец красный острый, черный, соль по вкусу - Масло растительное - Вода – 2 стакана

1-кадам.

Шаг 1.

Бардык ингредиенттерди даярдап алуу.

Подготовьте все ингредиенты.

2-кадам.

Шаг 2.

Булгурга бир стакан кайнак суу куюп, үстүн жаап, көөп чыгуусу үчүн 15 мүнөт коюп коюу. Калемпирдин үстүн кесип таштап, ичиндеги тосмолору менен данектерин алып салуу.

Булгур залить стаканом кипятка, накрыть, отставить на 15 минут для набухания. У перцев срезать верхушку, удалить перегородки с семенами.

3-кадам.

Шаг 3.

Пиязды майдараак кылып тууроо, кичи сүрткүчкө сүртүп алган соң табы азыраак отко 5 мүнөт кармоо.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке, обжарить на небольшом количестве масла минут 5.

4-кадам.

Шаг 4.

Помидорду өтө чоң эмес кылып кесип алып (кабыгын алып салууга болот), жашылча менен аралаштыруу жана табы азайтылган отко 5 мүнөт кармоо.

Помидор нарезать не крупно (можно снять с него шкурку), добавить к овощам, обжаривать на среднем огне еще минут 5.

76

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

5-кадам.

Шаг 5.

Эгерде көөп чыккандан кийин булгурда суу бар болсо, төгүп салып, булгурдун өзүн жашылча, кызыл жана кара калемпир, томат пастасы менен аралаштыруу. Татымына жараша туз салуу. Петрушка кошсо, даамдуу болот.

Если после набухания в булгуре осталась вода, слить ее. Смешать булгур с овощами, острым красным, черным перцем, томатной пастой, посолить по вкусу. Если добавить петрушку, вкуснее.

6-кадам.

Шаг 6.

Калемпирлерди булгур менен фарштоо, таптап тыгыздоо – мындан соң бир аз көөп чыккан булгурду ылайыктуу идишке салуу.

Фаршировать перчики булгуром, утрамбовывать несильно - булгур еще немного разбухнет при дальнейшей готовке. Выложить в подходящую посуду.

7-кадам.

2 стакан сууну томат пастасы жана кара мурч менен аралаштыруу. Татымына жараша туз салуу. Болсо сорпо пайдалануу. Идишти капкак менен жаап, калемпир даяр болгуча табы аз отко 30 мүнөт кармоо.

8-кадам. Тамак даяр! Тамагыңыз таттуу болсун!

Шаг 7. Смешать 2 стакана воды с томатной пастой и черным перцем, посолить по вкусу и залить им перцы. Если есть бульон, можно использовать его. Поставить на огонь, накрыв посуду крышкой и тушить на небольшом огне 30 минут до готовности перцев.

Шаг 8. Блюдо готово! Приятного аппетита!

77

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Кызыл жасмык сорпосу

Суп из красной чечевицы

Бул сорпонун рецеби абдан эле жөнөкөй. Мындай сорпо, адатта коюу, адамды ток алып жүрүүчү, белок, витамин жана минералдарга бай экендиги менен айырмаланат. Даяр ширеге специялар менен катар лимон ширесин кошушат.

Рецепт этого супа очень простой. Суп получается густым, питательным и очень сытным, богатый белком, витаминами и минералами. Готовый суп приправляют специями и соком лимона.

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Негизги ингредиенттер:

Основные ингредиенты на 4 порции:

- 1 чыны кызыл жасмык (250 г) - Орточо 1 баш пияз - 1 чоң сабиз - 1 орточо картөшкө - Сарымсактын 1 тиши - 1 аш кашык өсүмдүк майы - соль и черный перец по вкусу - 1 литр суу же тоок сорпосу - ½ чай кашык кургак жалбыз - Ачуу кызыл калемпир жана татымына жараша лимон

- 1 пиала красной чечевицы (250 г) - 1 средняя луковица - 1 крупная морковка - 1 средняя картофелина - 1 зубчик чеснока - 1 столовая ложка растительного масла - соль и черный перец по вкусу - 1 л или воды или куриного бульона - ½ чайной ложки сухой мяты - острый красный перец и лимон по вкусу

1-кадам. Бардык ингредиенттерди даярдап алыңыздар.

2-кадам. Пияз, сарымсак, сабиз жана картөшкөнү тазалап алган соң кичирээк кылып майдалап тууроо.

3-кадам. Сорподон даамы сезилбеш үчүн пиязды 1 аш кашык өсүмдүк майында кууруп алуу кажет. Кызыл жасмыкты жууп-тазалап алган соң, мискейге салып, бир литр суу куйгандан кийин тууралып коюлган жашылчаларды салыңыздар. Татымына жараша туз жана мурч салып, кайнатыңыздар. Өтө катуу кайнап, ташып кетпөөсүнө көңүл буруңуздар.

4-кадам. Кайнагандан кийин көбүгүн алып, отту табын кичирейтиңиздер да, мискейдин капкагын жарымжартылай жаап, дагы 30 мүнөт кайнатыңыздар.

78

Шаг 1. Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 2. Почистите и затем накрошите лук, чеснок, морковку и картошку небольших размеров.

Шаг 3. Лук следует слегка обжарить в 1 ст.л. растительного масла, чтобы вкус лука не ощущался в готовом супе. Промойте красную чечевицу и насыпьте в кастрюлю. Налейте литр воды. Добавьте все порезанные овощи. Посолите, поперчите и изредка помешивая, доведите до кипения. Будьте внимательны, не пропустите момент полного закипания, а то суп может "убежать".

Шаг 4. После закипания снимите пенку. Полностью убавьте огонь. Прикройте крышкой (но не плотно) и варите 30 минут.на брокколи, а в

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

5-кадам. Дасторконго берерде специя жана тууралган лимон кошуңуздар. Сорпого бир чымчым жалбыз жана даамы ачуу кызыл калемпир себелеп, биз аз өлчөмдө лимон ширесин куюңуздар. Тамагыңыздар таттуу болсун!

Тамак азыктарынын курамы:

оставшееся масло добавьте столового уксуса или соевого соуса, смешайте и полейте этой заправкой салат.

Шаг 5. Блюдо готово! Тёплый салат из брокколи с кунжутом – отличная закуска или гарнир к мясному блюду.

Содержание питательных веществ:

32 мг

Кальций

32 мг

Темир

0,67 мг

Железо

0,67 мг

Цинк

0,59 мг

Цинк

0,59 мг

С-витамини

23,2 мг

Витамин С

23,2 мг

Фолий кислотасы

50 мкг

Фолиевая кислота

50 мкг

Кальций

А-витамини

101 мкг

Витамин А

101 мкг

Энергетикалык баалуулугу

27 ккал

Энергетическая ценность

27 ккал

79

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Жашылча аралашкан гречка

Гречка с овощами

Бул үй шартындагы жөнөкөй тамак кичинекей балдар менен катар эле чоң адамдар үчүн да ылайыктуу.

Это простое домашнее блюдо, которое прекрасно подойдёт как для малышей, так и для взрослых - сытный и питательный обед.

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

Негизги ингредиенттер:

Основные ингредиенты на 4 порции:

- гречка – 1 кичирээк чыны (250 г) - суу – 2 чыны суу - болгар калемпири - 1 даана.

- пияз - 1 даана.

- сарымсак- 1-2 тиш - кабачки - 1 даана.

- татымына жараша туз

- гречка - 1 небольшая пиала (250 г) - вода – 2 пиалы воды - перец болгарский - 1 шт.

- лук репчатый - 1 шт.

- чеснок- 1-2 зубчика - кабачок - 1 шт.

- соль по вкусу

1-кадам.

Шаг 1.

Бардык ингредиенттерди даярдап алыңыздар.

Подготовьте все ингредиенты.

2-кадам.

Шаг 2.

Бир чыны гречка даярдап алуу (ал 3-4 адамга жетет, эгерде үй-бүлөңүздөгү адамдардын саны андан аз же көп болсо, гречка көлөмүн азайтып же көбөйтүп, ошого жараша суу куюу зарыл: 1 гречка бөлүгү = 2 суу бөлүгү).

Подготовить пиалу гречки (Его хватит на 3-4 человек, если в вашей семье больше или меньше человек, просто прибавьте или убавьте количество гречки и, соответственно, воды: 1 часть гречки = 2 части воды).

3-кадам.

Шаг 3.

Сууну кайнатуу үчүн плиткага коюп, гречканы сууга жууп алыңыздар да, суу кайнары менен гречканы салып жиберип, алгач күчтүү отко, андан кийин табы аз отко коюп кайнатыңыздар. Мискейдин капкагы аз-маз ачык болсун.

Воду для варки гречки поставьте на огонь и дождитесь закипания. Гречку промойте в обычной воде. Как только вода закипит положите гречку в кастрюлю и варите сначала на сильном огне, а после закипания на самом слабом, неплотно прикрыв крышкой - до готовности.

4-кадам. Пиязды ичке шакекче түрүндө же андан да майдараак кылып кесүү. Көмөчтанды өсүмдүк майы менен майлап, табы аз отко коюу жана дароо үстүнө пияз салган соң, сарымсакты майдалап туурап, пияздын үстүнө таштап, жакшылап аралаштыруу.

5-кадам. Кабачкини кабыгынан тазалап, майда бөлүктөргө

80

Шаг 4. Луковицу нарезать тонкими четвертинками колец или ещё мельче - на ваш вкус. Сковороду смазать растительным маслом, поставить на слабый огонь и тут же выложить лук. Нарезать мелко чеснок и добавить его к луку, перемешать.

Шаг 5.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

бөлүп алган соң, көмөчтандагы пияз, сарымсактын үстүнө салып, аралаштыруу. Көркүнө чыгаруу үчүн бул тамак үчүн болгар калемпиринин – кызыл, сары же кызгылт түстөгүсүн тандап алып, башка жашылчалардын үстүнө салуу. Мискейдин капкагын жаппай туруп (эгер жаап койсо калемпир карарып кетет), табы аз отко кармоо. Гречка бул мезгилде даяр болуп калуусу керек (капкакты ачып, суусу соолуп калганын байкасаңыздар, бир кичине жууган май же 2 кашык өсүмдүк майын куюп коюу керек). Татымына жараша туз салып, май ээригиче гречканы аралаштырыңыздар.

6-кадам. Гречканы оттон алып, капкагын жакшылап жаап, 5-10 мүнөт демдөө зарыл (мындай шартта ал анын даамы артат). Бир-эки мүнөттөн кийин жашылчаларды оттон алып, гречка менен бирге тарелкаларга салыңыздар.

Тамак азыктарынын курамы:

Кабачок очистить от кожуры. И нарезать небольшими кусочками. После чего положить в сковороду к луку с чесноком, перемешать. Болгарский перец для этого блюда лучше выбирать ярких цветов - красный, жёлтый или оранжевый, чтобы блюдо было красивым. Нарезать и добавить к остальным овощам. Перемешать всё и продолжать тушить на слабом огне, не накрывая крышкой (если закрыть крышкой перец потускнеет). Гречка к этому времени уже должна быть почти готова. (Если вы откроете крышку и увидите, что воды уже не осталось, положите в кастрюлю кусочек сливочного масла или 2 столовые ложки растительного масла). Посолите по вкусу и перемешайте гречку до растворения масла.

Шаг 6. Гречку снимите с огня, накройте плотно крышкой и дайте гречке потомиться 5-10 минут (она станет гораздо вкусней). Через пару минут овощи снимите с огня. Выложите на тарелку гречу и овощи.

Содержание питательных веществ:

32 мг

Кальций

32 мг

Темир

0,67 мг

Железо

0,67 мг

Цинк

0,59 мг

Цинк

0,59 мг

С-витамини

23,2 мг

Витамин С

23,2 мг

Фолий кислотасы

50 мкг

Фолиевая кислота

50 мкг

Кальций

А-витамини

101 мкг

Витамин А

101 мкг

Энергетикалык баалуулугу

27 ккал

Энергетическая ценность

27 ккал

81

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Картөшкө кошулуп бууга бышырылган кабачкилер Кабачкилер – эң эле пайдалуу жана кеңири тараган жашылча түрү. Алардан көп сандаган даамдуу тамактарды даярдоого болот. Айрыкча, биз картөшкө кошулуп бууга бышырлган кабачкилердин рецеби туурасында сөз кылгыбыз келет. Себеби, ал тез даяр болот, өтө пайдалуу жана ширин.

Даярдоо ыкмалары Негизги ингредиенттер: - Кабачки – 2 даана.

- Картөшкө – 3 даана.

- Помидор – 2 даана.

- Сабиз – 1даана.

- Пияз – 1 даана.

- Туз – татымына жараша - Кара мурч – татымына жараша - Өсүмдүк майы – 30 мл (2 аш кашык)

1-кадам. Бардык ингредиенттерди даярдап алыңыздар.

2-кадам. Казанга май куюп, майда тууралган пиязды кууруп, үстүнө чакмакча түрүндө кесилген сабизди кошуу.

3-кадам. Кесилип даярдалган кабачкилерди кошуп, саргарып чыккыча кууруп алган соң тууралган картөшкөнү салуу. Булардын үстүнө суу куюп, 20-30 мүнөт демдөө.

4-кадам. Казанга кесилип коюлган помидорлорду салып, үстүнө туз жана мурч себелеп, дагы 5 мүнөт демдөө. Жашылча кошууга болот.

5-кадам. Картөшкө менен демделген даяр кабачкилерди тарелкаларга салып, муздай элегегинде берүү.

82

Кабачки, тушеные с картошкой Кабачки – один из самых полезных и распространенных овощей. Из них можно приготовить море вкуснейших блюд. Очень удачным является рецепт тушеных кабачков с картошкой. Получается быстро, полезно и к тому же очень вкусно.

Пошаговая инструкция по приготовлению Основные ингредиенты на 4 порции: - Кабачки – 2 шт.

- Картофель – 3 шт.

- Помидоры – 2 шт.

- Морковь – 1 шт.

- Лук – 1 шт.

- Соль – по вкусу - Перец черный – по вкусу - Масло растительное – 30 мл (2 столовые ложки

Шаг 1. Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 2. Налить в казанок масло и поджарить там мелко порезанный лук. Добавить нарезанный кубиками морковь, слегка обжарить.

Шаг 3. Добавить нарезанные кабачки. Обжарить до золотистого цвета. Засыпать в казан нарезанный картофель. Налить воды и тушить под крышкой 20-30 минут почти до готовности.

Шаг 4. Добавить нарезанные помидоры в казанок. Посолить, поперчить. Продолжать тушить 5 минут. Можно добавить зелень.

Шаг 5. Готовые кабачки, тушеные с картошкой, разложить по тарелкам. Подавать горячим.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

300 мг

Темир

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

С-витамини

123,1 мг

Фолий кислотасы

117,5 мкг

А-витамини

227 мкг

Энергетикалык баалуулугу

359 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

229 мг

Железо

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

Витамин С

123,1 мг

Фолиевая кислота

117,5 мкг

Витамин А

227 мкг

Энергетическая ценность

359 ккал

83

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Баклажан жана кабачкилерден даярдалган икра

Икра из баклажанов и кабачков

Бул тамак оңой жана тез даярдалат. Аш болумдуу жана пайдасы көп.

Это блюдо готовится легко и быстро. Оно питательно и полезно.

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

4 порция үчүн негизги ингредиенттер:

Основные ингредиенты на 4 порции:

- 1 чоң жана 2 кичине пияз - 2 чоң же 4 кичине помидор же эки аш кашык томат пастасы - Өтө чоң эмес бир кабачки - Эки орточо баклажан - 1 чоң сабиз - 2 же андан көп чеснок тиши - Бир жарым аш кашык өсүмдүк майы - 1 кызыл болгар калемпири - Даамына жараша кинза же башка бир жашылчанын бир нече бутакчасы (баклажандын даамы өзгөрүп кетпеш үчүн жашылчаны өлчөп кошуу зарыл).

- 1 большая или 2 маленьких луковицы - 2 больших или 4 маленьких помидора или две столовые ложки томатной пасты - Один небольшой кабачок - Два средних баклажана - 1 большая морковь - 2 или больше зубчиков чеснока - Полторы столовых ложки растительного масла - 1 красный болгарский перец - Несколько веточек кинзы или другой зелени по вкусу (зелени много не нужно, чтобы не перебить вкус баклажанов).

1-кадам.

Шаг 1.

Бардык ингредиенттерди даярдап алыңыздар.

Подготовьте все ингредиенты.

2-кадам.

Шаг 2.

Баклажандын кабыгын тазалап, чакмак түрүндө кесип, ачуу даамын чыгаруу үчүн туздуу сууга чылап коюу. Кабачкининин кабыгын аарчып, чоңдорунун данегин алып салуу.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками и замочить в подсоленной воде, чтобы вышла горечь. Кабачок очистить от шкурки, у старых кабачков необходимо удалить семечки.

3-кадам.

Шаг 3.

Пиязды чакмак түрүндө майдалап туурап, кызаргыча кууруп алган соң чакмак түрүндө тууралган сабиз кошуу. Пияз жылтырап, сабиз жумшарган маалда кесилип даярдалып коюлган помидор менен калемпирди кошуу.

Нарезать лук мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета и добавить нарезанную кубиками морковь. Когда лук станет прозрачным и морковь станет мягче, добавьте нарезанные помидоры и перец.

4-кадам.

Шаг 4.

Мына ушундан соң чакмак түрүндө кесилген кабачкилерди салып аралаштырыңыздар.

Затем добавьте нарезанные кубиками кабачки и перемешайте.

84

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

5-кадам.

Шаг 5.

Пияз жана сабиз менен биргеликте кабачкилер бышып жаткан учурда баклажанды эзип, казанга салган соң татымына жараша туз салуу. Даярдалуу убактысы жасалып жаткан тамак көлөмүнө жана ар кимдин табитине көз каранды. Себеби, кимдир бирөө анын эзиле бышканын жактырса, кимдир бирөө баклажан кубиктери башка нерселер менен аралашып кеткенин жактырбайт.

Пока кабачки тушатся с луком и морковью, баклажаны отжать, положить в казан, добавить соль по вкусу и продолжать тушить. Время готовности зависит от объема готовящегося блюда и вашего вкуса – кто-то любит, чтоб все прямо превратилось в кашу, а кто-то наоборот любит, чтобы кубики баклажанов не смешались с остальным блюдом.

6-кадам.

Шаг 6.

Тамак даяр болоюн деп калганда сөзсүз түрдө сарымсактын майда тууралып алынган бир-эки тишин (мындан көп болсо деле болот), ошондой эле табитке жараша калемпир жана жашылча кошуңуздар.

За пару минут до готовности обязательно положите пару зубчиков мелко нарезанного чеснока (можно и больше по вкусу), перец и зелень по вкусу.

Бул тамакты колдон келсе муздатып алып ичүү керек, андан сырткары бул икраны нанга сүйкөп же гарнир катары берүүгө болот. Тамак азыктарынын курамы:

Это блюдо вкуснее всего есть холодным, можно намазывать эту икру на хлеб или подавать ее в качестве гарнира.

Содержание питательных веществ:

32 мг

Кальций

32 мг

Темир

0,67 мг

Железо

0,67 мг

Цинк

0,59 мг

Цинк

0,59 мг

С-витамини

23,2 мг

Витамин С

23,2 мг

Фолий кислотасы

50 мкг

Фолиевая кислота

50 мкг

Кальций

А-витамини

101 мкг

Витамин А

101 мкг

Энергетикалык баалуулугу

27 ккал

Энергетическая ценность

27 ккал

85

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Эт кошулуп жасалган нут

Нут с мясом

Кожейкенин эсине:

Хозяйке на заметку.

Бул тамак үчүн нут буурчагы алдын ала даярдалат. 1 киллограмм нутту күн мурда даярдап, суусун төгүп, зарыл болгон порцияларга бөлүп, целофан пакет менен муздаткычтын тоңдуруучу жерине салып коюңуздар. Бул убактыңызды үнөмдөп, күндүн кайсы учуру болбосун алып, даярдай салганга жакшы шарт түзөт.

В этом блюде нут готовится заранее. Нут можно заготовить заранее, сварив, например 1 кг нута впрок и хранить в морозильнике, слив воду и поделив на необходимые порции в целлофановых пакетах или пластиковых контейнерах . Это поможет вам сохранить время и в любое время.

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

4 порция үчүн негизги ингредиенттер:

Основные ингредиенты на 4 порции:

- 2 чөйчөк сууга бышырылган нут буурчагы - 300 г уй/кой эти - 2 баш пияз - 2 аш кашык өсүмдүк майы - 1 аш кашык томат пастасы - Кургатылган 1 кызыл калемпир /жашыл болгар калемпири - ¼ чай кашык майдаланган кызыл калемпир (зарыл болсо) - 1 стакан ысык суу - Татымына жараша туз

- 2 чашки отваренного гороха нут - 300 г говядины/баранины - 2 луковицы - 2 столовые ложки растительного масла - 1 столовая ложка томатной пасты - 1 сушеный красный перец / зеленый болгарский перец - ¼ чайной ложки острого молотого красного перца (не обязательно) - 1 стакан горячей воды - соль по вкусу

1-кадам.

Шаг 1.

Бардык ингредиенттерди даярдап алыңыздар.

Подготовьте все ингредиенты.

2-кадам.

Шаг 2.

Нут буурчагын жууп, мискейге салган соң үстүнө суу куюп, жок эле дегенде 12 саатка коюп коюңуздар. Кийинки күнү табы аз отко ошол эле сууда кайнатып, буурчак жумшагандан кийин ½ аш кашык туз кошуңуздар. Кожейкелерге берилген сунуштамада айтылгандай нутту алдын ала сууга бышырып, муздаткычтын тоңдуруучу камерасында сактоо зарыл.

Промойте нут, положите их в кастрюлю, залейте водой и оставьте их в воде на ночь или, по крайней мере, на 12 часов. На следующий день, варите их на медленном огне в той же воде до мягкости. Когда горох станет мягким, добавите ½ столовой ложки соли. Как сказано в совете для хозяек, нут можно заранее сварить и хранить к морозильной камере холодильника.

3-кадам.

Шаг 3.

Казанга май куюп, майда бөлүктөргө бөлүнгөн этти жакшылап кууруп алган соң, үстүнө пияз кошуп, табы аз отто 2-3 мүнө боюнча кууруңуздар.

Налейте масло в казан и прожарьте нарезанное небольшими кусочками мясо, пока оно не станет коричневым. Затем добавьте лук и обжарьте в течение 2-3 минут на среднем огне.

86

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

4-кадам.

Шаг 4.

Ушундан соң ага калемпир жана томат пастасын, бир чөйчөк ысык суу кошуп, эт жумшарганча табы аз отко коюп кайнатыңыздар.

Добавьте перец и томатную пасту. Добавьте одну чашку горячей воды, а затем кипятите на медленном огне мясо пока оно не станет мягким.

5-кадам. Алдын-ала сууга бышырылган нутту эт бышып жаткан казанга салыңыздар да, табы аз отто 10 мүнөт бою кайнатыңыздар.

6-кадам. Тамак даяр! Бул тамакты жаңы үзүлгөн же маринаддаган жашылча менен бериңиздер.

Тамак азыктарынын курамы:

Шаг 5. Положите заранее сваренный нут в казан, где варится мясо. Продолжайте варить на медленном огне в течение 10 минут.

Шаг 6. Блюдо готово! Подавайте это блюдо со свежими или маринованными овощами.

Содержание питательных веществ:

32 мг

Кальций

32 мг

Темир

0,67 мг

Железо

0,67 мг

Цинк

0,59 мг

Цинк

0,59 мг

С-витамини

23,2 мг

Витамин С

23,2 мг

Фолий кислотасы

50 мкг

Фолиевая кислота

50 мкг

Кальций

А-витамини

101 мкг

Витамин А

101 мкг

Энергетикалык баалуулугу

27 ккал

Энергетическая ценность

27 ккал

87

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Украина борщу

Украинский борщ

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

4 порция үчүн негизги ингредиенттер:

Основные ингредиенты на 4 порции:

- Эт чучуктуу сөөгү менен -0,5 кг - Орточо өлчөмдөгү 4 даана картөшкө - 1 даана сабиз - 1 баш пияз - 2 даана кызыл кызылча - 2-3 даана помидор же 1 аш кашык томат пастасы - Сууга бышырылган кызыл фасоль – 100 гр.

- Өсүмдүк майы – 50 гр.

- Лавр жалбырагы 1-2 даана., жарым тутам ашкөк.

- Таттуу болгар калемпири – 1 даана.

- Капуста – 500 гр (бир баш кочандын төрттөн бири)

- Мясо с мозговой косточкой - 0,5 кг - Картофель средних размеров 4 шт.

- 1 морковь - 1 лук репчатый - 2 красные свеклы - Помидоры – 2-3 шт. или 1 столовая ложка томатной пасты - Отваренная красная фасоль – 100 г - Растительное масло – 50 г - Лавровый лист 1-2 шт., пол пучка укропа - Сладкий болгарский перец – 1 шт.

- Капуста белокачанная – 500 г (четверть одного кочана)

Шаг 1.

1-кадам. Этти жууп, суу куюлган мискейге салган соң, кайнатып, үстүндөгү чий көбүгүн алып салып, табы аз отко бышыруу. Картөшкөнү тазалап, кайнап жаткан сорпого салуу.

2-кадам. Бышкан этти сорподон алып чыгып, суутуп, сөөгүн алып салып, өтө чоң эмес бөлүкчөлөргө кесүү. Сорпону сүзүү жана картөшкөнү пестик же айрынын жардамы менен майдалоо.

3-кадам. Эт бышып жаткан маалда жашылчаны тазалап, күкүмдөп тууроо (сүргүч бар болсо орточо көлөмдөгүсүн тандап алуу).

4-кадам. Көмөчтанды отко коюп, май куюп, үстүнө алгач пияз андан соң сабиз жана кызылча салып, табы аз отто 2-3 мүнөт бышыруу. Мына ушундан соң майда тууралган помидорду же томат пастасын кошуп, бардыгын чогуу аралаштырган соң дагы 3-5 мүнөт

88

Мясо промыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пенку и варить на медленном огне до готовности. Картофель почистить и положить в кипящий бульон.

Шаг 2. . Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, отделить от косточки и порезать на небольшие кусочки. Бульон процедить. Картофель размягчить пестиком или вилкой.

Шаг 3. В то время пока варится мясо, очистить овощи и мелко накрошить (если есть терка, то натереть на средней терке).

Шаг 4. Поставить на огнь сковороду, налить масла и по очередности добавлять лук – слегка пассировать, затем добавить морковь, свеклу и тушить 2-3 минуты на медленном огне. Затем добавить нарезанные мелко помидоры или томатную пасту. Все перемешать аккуратно и потушить еще 3-5 минут.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

бышыруу.

Шаг 5.

5-кадам.

Добавить готовые овощи в бульон, затем добавить фасоль, тонко нашинкованную капусту и варить 20-30 минут до готовности.

Алгач даяр жашылчаларды, андан соң фасольду жана тууралган капустаны сорпого салып, 20-30 мүнөт бышыруу.

6-кадам. Борщту оттон алардан мурда лавр жалбырагы менен ашкөк кошуу.

7-кадам.

Шаг 6. Перед тем как борщ снять с огня, добавить лавровый лист и укроп.

Шаг 7. Блюдо готово! Подавать со сметаной.

Тамак даяр! Каймак кошуп бериңиздер.

Тамак азыктарынын курамы:

Содержание питательных веществ:

32 мг

Кальций

32 мг

Темир

0,67 мг

Железо

0,67 мг

Цинк

0,59 мг

Цинк

0,59 мг

С-витамини

23,2 мг

Витамин С

23,2 мг

Фолий кислотасы

50 мкг

Фолиевая кислота

50 мкг

Кальций

А-витамини

101 мкг

Витамин А

101 мкг

Энергетикалык баалуулугу

27 ккал

Энергетическая ценность

27 ккал

89

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Эт кошулган фасоль

Фасоль с мясом

Бул калориялуу, ток алып жүрүүчү тамак бардык үй-бүлө мүчөлөрүн тойгузууга жардам берет. Фасолду крахмал кесмеси болгон фунчоза ордуна колдонууга болот.

Это сытное, калорийное блюдо позволит накормить всю семью. Фасоль отлично подойдет вместо крахмальной лапши – фунчозы

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

4 порция үчүн негизги ингредиенттер:

Основные ингредиенты на 4 порции:

- 0,5 кг буурчак - 300 г эт - Кабыгы тазаланган 1 помидор - 1 баш орточо пияз - Чесноктун 1 тиши - Жаңы үзүлгөн же кургатылган кинзанын жарым тутамы - 2-3 аш кашык томат пастасы - Туз, кара мурч – татымына жараша

- 0,5 кг фасоли - 300 г мяса - 1 помидор, очищенный от кожицы - 1 средняя луковица - 1 зубчик чеснока - полпучка свежей или сушенной кинзы - 2 - 3 столовой ложки томатной пасты - растительное масло для обжаривания - соль, черный перец - по вкусу

1-кадам.

Шаг 1.

Фасольду жууп, муздак сууга чылап таң ашыруу.

Фасоль промыть и замочить на ночь в холодной воде.

2-кадам. Майда тууралган пияз жана сарымсакты этке кошуп кызарганча кууруу.

3-кадам. Кинза, помидорлорду майда кубиктерде бөлүп алган соң, этке алгач кинзаны салып бир аз кууруп туруп, помирдорду салып, туз жана калемпир сээп, бир нече мүнөт отко демдөө (Кинза жок болсо сельдерей, петрушка өңдүү башка жашылчаларды пайдаланууга болот).

4-кадам. Томат пастасын салып, бир стакан суу куюп, табы аз отко жарым саат бышыруу.

5-кадам. Мына ушундан соң фасольду кошуп, бышкыча демдөө. Дасторконго коёрдо көк пияз, редиска жана таттуу калемпир кошуңуздар

90

Шаг 2. Мелкопорезанные лук и чеснок обжарить с мясом до золотистого цвета.

Шаг 3. Мелко нарезать кинзу, помидоры мелкими кубиками, добавить к мясу сначала кинзу, слегка обжарить, затем помидоры, посолить, поперчить и тушить несколько минут. (Вместо кинзы можно использовать другую зелень, как сельдерей, петршку).

Шаг 4. Положить томатную пасту и добавить стакан воды и варить около получаса на медленном огне.

Шаг 5. Добавить фасоль и варить до полной готовности. Подайте с зеленым луком, редисом и сладким перцем.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

300 мг

Темир

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

С-витамини

123,1 мг

Фолий кислотасы

117,5 мкг

А-витамини

227 мкг

Энергетикалык баалуулугу

359 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

229 мг

Железо

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

Витамин С

123,1 мг

Фолиевая кислота

117,5 мкг

Витамин А

227 мкг

Энергетическая ценность

359 ккал

91

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Маш буурчак жана күрүч аралашкан өзбек сорпосу (Машхурда) Машхурда-бул маш буурчак жана күрүч кошулуучу коюу, жыпар жыттуу жана өтө ширин салттуу өзбек сорпосу. Ал адамды абдан ток алып жүрөт. Бул сорпо сиздердин менюдан өз ордун табат деп ишенем.

Даярдоо ыкмалары Азыктар 4-5 литрлик мискейге берилди: - 500-600 грамм эт (сулп эт), колдон келсе уйдун эти.

- 2-3 баш орточо пияз - 2 даана сабиз - 2 аш кашык томат пастасы - 5 даана орточо картөшкө - 150 гр маш буурчак (майда көк буурчак) - 100 гр күрүч - сарымсак, туз, калемпир – татымына жараша - кууруп бышыруу үчүн май

1-кадам. Калың мискейге же казанга өсүмдүк майын ысытып алып, майда тууралган этти бир нече мүнөт куурган соң пияз жана кубик түрүндө кесилген сабиз.

2-кадам. Андан кийин томат пастасы менен сарымсакты салабыз да, үзгүлтүксүз аралаштыруу жолу менен жакшылап кууруп алабыз.

3-кадам. Мындан кийин суу куюп, туз салган соң жуулган маш буурчакты салып, кайнатабыз да, буурчак жарым-жартылай бышкан абалган алып келебиз.

4-кадам. Качан гана маш буурчак жумшарганда, кубик фомасында кесилген картөшкө менен күрүчтү салабыз да, бышкыча отко коё турабыз.

92

Узбекский суп с машем и рисом (Машхурда) Машхурда-это традиционный узбекский суп с машем и рисом. Густой, наваристый, ароматный и очень вкусный. Блюдо сытное, сочетает в себе «первое» и «второе». Надеюсь, этот суп займет достойное место в вашем меню.

Пошаговая инструкция по приготовлению Продукты даны на 4-5 литровую кастрюлю: - 500-600 гр мяса (мякоть), лучше говядина.

- 2-3 средних луковицы - 2 морковки - 2 ст. ложки томатной пасты - 5 средних картофелин - 150 гр маша (мелкая, зеленая фасоль) - 100 гр риса - чеснок, соль, перец — по вкусу - масло для жарки

Шаг 1. В толстостенной кастрюле или казане разогреть растительное масло. Обжариваем мелко нарезанное мясо несколько минут.

Шаг 2. Добавляем нарезанный лук и кубиками нарезанную морковь. Обжариваем несколько минут, непрерывно помешивая.

Шаг 3. Добавляем томатную пасту и чеснок. Обжариваем 2-3 минуты.

Шаг 4. Положить томатную пасту и добавить стакан воды и варить около получаса на медленном огне.

Шаг 5. Заливаем водой, солим. Кладем промытый маш, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим маш до полуготовности.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

5-кадам.

Шаг 6.

Маш буурчак демделип, сорпо кайталангыс жагымдуу даамга жана жытка ээ болгон соң кара мурч салып, плитканы өчүрөбүз.

Когда маш станет мягким, добабляем кубиками нарезанный картофель и рис. Варим до готовности. Маш разваривается, и суп преобретает неповторимый запах и вкус.

6-кадам.

Шаг 7.

Куюп берердин алдында көк жана каймак кошуңуздар. Тамак таттуу болсун!

Добавляем черный перец и выключаем. Перед подачей на стол можно добавить зелень и сметанку. Наслаждайтесь!

7-кадам. Тамак таттуу болсун!

Тамак азыктарынын курамы:

Содержание питательных веществ:

32 мг

Кальций

32 мг

Темир

0,67 мг

Железо

0,67 мг

Цинк

0,59 мг

Цинк

0,59 мг

С-витамини

23,2 мг

Витамин С

23,2 мг

Фолий кислотасы

50 мкг

Фолиевая кислота

50 мкг

Кальций

А-витамини

101 мкг

Витамин А

101 мкг

Энергетикалык баалуулугу

27 ккал

Энергетическая ценность

27 ккал

93

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Фасольдон даярдалган закуска Бул тамак өз алдынча азык катары, мисалы кечки тамакка берилиши мүмкүн. Сиздердин назарыңыздарга өтө жөнөкөй үч рецепт талап кылынат.

1-рецепт. Картөшкө аралашкан ак фасоль салаты Даярдоо ыкмалары

Закуски из фасоли Этоблюдо может быть подано как самостоятельное блюдо, например, к ужину. Вашему вниманию предлагаются три очень простых рецепта.

Рецепт 1. Салат из белой фасоли с картофелем Пошаговая инструкция по приготовлению

4 порция үчүн негизги ингредиенттер:

Вам потребуется на 4 порции:

- 100 г ак фасоль(бышырылган бир чоң чыны фасоль) - Картөшкөнүн 1 чоң жемиш тамыры (клубень) - 1/2 пияз, 50 г көк пияз - 3 аш кашык күнкарама майы - Петрушка жашылчасы, татымына жараша туз.

- 100 г белой фасоли (1 большая пиала вареной фасоли) - 1 большой клубень картофеля - 1/2 репчатого лука, 50 г зеленого лука - 3 ст. ложки подсолнечного масла - зелень петрушки, соль – по вкусу.

1-кадам. Фасолду бир нече саатка же бир түнгө чылап коюу.

2-кадам. Андан соң муздак суу куюп, фасольду бышыруу (болжол менен 1,5 саат). Бышарга аз калганда туз салуу.

3-кадам. Мына ушундан кийин туз кошулган сууга картөшкөнү кабыгы менен салып бышырып алган соң, муздатып, кабыгын аарчып, анчалык чоң эмес кубиктерге бөлүү.

4-кадам. Качан гана маш буурчак жумшарганда, кубик фомасында кесилген картөшкө менен күрүчтү салабыз да, бышкыча отко коё турабыз.

5-кадам. Фасольго картөшкө, майда тууралган баш пияз, көк пияз жана петрушка кошуп, суу май жана уксус куйган соң бардыгын чогуу аралаштыруу. Салатка татымына жараша майонез кошууга болот.

94

Шаг 1. Замочить фасоль на несколько часов или на ночь.

Шаг 2. Воду слить. Залить холодной водой и отварить фасоль до готовности (примерно 1,5 часа). В конце варки — посолить.

Шаг 3. Сварить в подсоленной воде неочищенный картофель. Охладить, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Шаг 4. Смешать фасоль с картофелем, мелко нарезанными репчатым луком, зеленым луком и петрушкой. Влить подсолнечное масло, уксус.

Шаг 5. Всё перемешать и украсить зеленью петрушки. По желанию можно заправить салат майонезом.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

300 мг

Темир

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

С-витамини

123,1 мг

Фолий кислотасы

117,5 мкг

А-витамини

227 мкг

Энергетикалык баалуулугу

359 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

229 мг

Железо

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

Витамин С

123,1 мг

Фолиевая кислота

117,5 мкг

Витамин А

227 мкг

Энергетическая ценность

359 ккал

95

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

2-рецепт. Чеснок жана пияз кошулган фасоль салаты

Рецепт 2. Салат из фасоли с чесноком и луком

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

4 порция үчүн негизги ингредиенттер:

Вам потребуется на 4 порции:

- 100 гр. фасоль (сууга кайнатып бышырылган фасольдон 1 чоң чыны) - 1 тиш сарымсак - 2 пияз - 2 – 3 аш кашык өсүмдүк майы

- 100 гр. Фасоли (1 большая пиала вареной фасоли) - 1 зубчик чеснока - 2 лука - 2 – 3 ст. ложки растительного масла

1-кадам.

Шаг 1.

Фасольду бир сыйра жууп, муздак сууга чылап түнгө калтыруу.

Фасоль промыть и замочить на ночь в холодной воде.

2-кадам.

Шаг 2.

Фасольду туз кошулган сууга кайнатып бышыруу.

Отварить фасоль в подсоленной воде.

3-кадам.

Шаг 3.

Сарымсактын тишин майдалап, пиязды майда тууроо. Пиязы өсүмдүк майында кууруп алган соң, сарымсак кошуп дагы 1-2 мүнөт кармоо.

Растолочь зубчик чеснока и мелко нарезать лук. Лук слегка обжарить на растительном масле, добавить чеснок и 1-2 минуты прожарить с луком.

4-кадам. Даяр болгон соусту фасольго кошуп, үстүнө көк өсүмдүк (татымына жараша ашкөк,петрушка, кинза) себүү.

5-кадам. Муздак берилет.

96

Шаг 4. Добавить полученный соус к фасоли.

Шаг 5. Посыпать зеленью (укроп, петрушка, кинза по вкусу).

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

300 мг

Темир

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

С-витамини

123,1 мг

Фолий кислотасы

117,5 мкг

А-витамини

227 мкг

Энергетикалык баалуулугу

359 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

229 мг

Железо

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

Витамин С

123,1 мг

Фолиевая кислота

117,5 мкг

Витамин А

227 мкг

Энергетическая ценность

359 ккал

97

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

3-рецепт. Фасоль салаты (ачуу)

Рецепт 3. Салат из фасоли (острый)

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

4 порция үчүн негизги ингредиенттер:

Вам потребуется на 4 порции:

- Сүргүчтөн өткөрүлгөн 1 даана сабиз - 100 г фасоль (сууга бышырылган 1 чоң чыны фасоль) - 1 сарымсак тиши - 2 пияз - 3 аш кашык өсүмдүк майы - Татымына жараша ачуу кызыл калемпир - Жыттуу калемпир

- 1 морковь тертая - 100 г фасоли (1 большая пиала вареной фасоли) - 1 зубчик чеснока - 2 лука - 3 ст. ложки растительного масла - Перец красный острый по вкусу - Перец душистый

1-кадам.

Шаг 1.

Сабизди сүргүчтөн өткөрүп, сарымсактын ширесин сыгып алган соң жакшылап аралаштыруу

Морковь натереть на терке, выдавить чеснок и хорошо перемешать

2-кадам. Сабиздин үстүнө өсүмдүк майын куюп, даамы ачуу кызыл жана жыттуу калемпир кошуу.

3-кадам. Фасоль менен даяр болгон сабизди кошуп, дыкааттык менен аралаштыруу

98

Шаг 2. Заправить морковь растительным маслом, добавить перец острый красный и душистый.

Шаг 3. Смешать фасоль и подготовленную морковь, аккуратно перемешать.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

300 мг

Темир

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

С-витамини

123,1 мг

Фолий кислотасы

117,5 мкг

А-витамини

227 мкг

Энергетикалык баалуулугу

359 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

229 мг

Железо

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

Витамин С

123,1 мг

Фолиевая кислота

117,5 мкг

Витамин А

227 мкг

Энергетическая ценность

359 ккал

99

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Үй майонезинин рецеби

Рецепт домашнего майонеза

Даярдоо ыкмалары

Пошаговая инструкция по приготовлению

4 порция үчүн негизги ингредиенттер:

Вам потребуется на 4 порции:

- 4 жумуртканын сарысы - Бир чымчым туз - Бир чымчым кант - 2 аш кашык горчица - Бир даана лимондун ширеси - Оливка майы - Өсүмдүк майы

- 4 желтка - Щепотка соли - Щепотка сахара - 2 ст. ложки горчицы - Сок одного лимона - Масло оливковое - Масло растительное

1-кадам.

Шаг 1.

Алгач белокторду сарысынан ажыратып алуу. Шекер, горчица жана туз кошуп, бардыгын миксерде айлантуу.

Сначала отделить белки от желтков. Добавить сахар, горчицу и соль. Все взбить в миксере.

2-кадам. Лимондун ширесин сыгып алып, электен өткөрүү. Мына ушундан соң тынымсыз аралаштыруу жана майды акырындык менен жылжытып куюу.

3-кадам. Колдон келсе, өсүмдүк майына карата 30:70 кылып оливка майын колдонуу. Мындай шартта майонез оливка даамданып, кычкылы жоголот. Майды канчалык көп куйса, майонез ошончолук коюу тартат. Акырында лимондун ширесин куюу кажет. Үй шартында даярдалган майонезди муздаткычта эки жумадан ашык сактоого болбойт. Алексей Жариковдун рецеби

100

Шаг 2. Отжать сок лимона и провести через сито, чтобы получилось без мякоти. Далее, тонкой струйкой вливаем масло постоянно помешивая

Шаг 3. Лучше всего использовать оливковое масло с подсолнечным в соотношении 30:70. В таком случае майонез будет иметь вкус оливковый но без горчинки. Чем больше нальем масло, тем гуше будет майонеза. После этого заливаем соком лимона. Домашний майонез можно хранить в холодильнике не более недели. Рецепт от Алексея Жарикова.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Тамак азыктарынын курамы: Кальций

300 мг

Темир

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

С-витамини

123,1 мг

Фолий кислотасы

117,5 мкг

А-витамини

227 мкг

Энергетикалык баалуулугу

359 ккал

Содержание питательных веществ: Кальций

229 мг

Железо

2,12 мг

Цинк

2,25 мг

Витамин С

123,1 мг

Фолиевая кислота

117,5 мкг

Витамин А

227 мкг

Энергетическая ценность

359 ккал

101

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

4-БӨЛҮМ. Тамактануу тууралуу бардык үй-бүлө үчүн кеңеш

ГЛАВА 4. Советы по питанию для всей семьи

Биздин өлкөдө аял – чоң эне, апа, колукту, айтор бардыгы салттуу түрдө ашпозчунун ролун аткарышат. Алар азыктарды сатып алууну пландаштырышуу менен алардан тамак даярдоо жана аларды кышка сактоо боюнча дагы иш-аракеттерди жүргүзүп, тамак-ашынын рационун түзгөндүктөн үй-бүлөнүн бардык мүчөлөрүнүн ден-соолугуна таасир этишет.

В нашей стране, женщина –бабушка, мама, невестка, в семье традиционно исполняет роль повара. Они планируют закупки продуктов, обеспечивают их хранение и приготовление. Они составляют рацион питания и соответственно, влияют на здоровье всех членов семьи.

Ымыркай курагында баланын тамактануу адаты калыптанат, ал эми тамактын сапаттуу же сапатсыз экендигин апасы үйрөтөт. Баланын боюнун өсүүсү, физикалык жана акыл-эс жагынан жетилиши түздөн-түз жеген тамагынын рационуна байланыштуу. Ошондой эле, үй-бүлө мүчөлөрүнүн тамактануу мүнөзү, алардын тамак-аш рациону менен тыгыз байланышкан кант диабети, гипертония, май басуу, рактын айрым бир түрлөрү өңдүү ооруларлардын келип чыгуусуна өбөлгө болот. Айрым бир компоненттери өтө эле аз бир түрдүү тамакты күн сайын жей берүү, темир дефициттүү анемия, эндемикалык зоб жана иммунитеттин төмөндөшү менен коштолот. Толук кандуу тамактануу гана бул абалдын алуусу мүмкүн. Ошентип, тамак-аш организм үчүн зарыл болгон энергия жана бардык азык болуучу заттар менен камсыз кылуусу керек. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугу килокалория (ккал) боюнча аныкталат. Адам баласынын азык болуучу заттарга карата талабы, биринчи кезекте организмдин энергетикалык чыгымдарына көз каранды. Мунун өзү, албетте адамдын жынысы, курагы, физикалык активдүүлүгү жана кесиби менен байланыштуу. Мисалы, акыл эмгеги менен 102

У ребенка еще с младенчества формируются привычки питания, а здоровые ли или нездоровые, прививает мама.От того, какой рацион питания у детей, зависит их рост, физическое и умственное развитие. От того, как питаются взрослые члены семьи, зависит будут ли они страдать с тесно связанными с рационом питания заболеваниями как сахарный диабет, гипертония, ожирение, некоторые виды рака и т.д.Монотонная изо дня в день еда с низким содержанием отдельных компонентов в пищевом рационе может приводить кразвитию железодефицитной анемии, эндемическому зобу, снижению иммунитета. Предупредить эти состояния может только здоровое рациональное питание.

Питание должно обеспечивать организм энергией, которая нужна для ее жизнедеятельности и всеми питательными веществами для нормального роста и развития. Энергетическая ценность пищи оценивается в килокалориях (ккал). Потребность человека в пищевых веществах зависит, в первую очередь, от энергетических затрат организма, что зависит от пола, возраста, физической активности, профессии. Так, для лиц умственного труда калорийность рациона составляет

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

иш кылган адамдар үчүн рациондун калориялуугу 2000-2600 калорияны, ал эми спортчу же оор мүнөздөгү кара жумуш кылгандардыкы күнүнө – 4000-5000 калорияны түзөт. Эркектерге караганда аялдар 10%га төмөн керектейт. Ошондой эле 30 жаштан баштап энергияга болгон талап ар бир 10 жыл сайын 7%га төмөндөп жүрүп отурат.

2000-2600 ккал, а для спортсменов или лиц, занимающихся тяжелым физическим трудом, – 4000-5000 ккал в сутки. Женщины нуждаются на 10% ниже, чем мужчины. Также с 30 летнего возраста, потребность в энергии снижается на 7% каждые десять лет.

Тамак рационунун күндөлүк калориялуулугун эсептеп чыгуу өтө эле оор. Ошол себептүү, тамак аштын калориялуулугу организмдин физиологиялык керектөөлөрүнө дал келүү критерийи катары азыркы учурда дене массасынын индексин (ДМИ) пайдаланышат:

Ежедневный подсчет калорийности пищевого рациона достаточно затруднителен. Поэтому в качестве критерия соответствия калорийности питания физиологическим потребностям организма в настоящее время используют индекс массы тела (ИМТ).

ИМТ = M/P2

ИМТ = M/P2

мында,ДМИ–дене массасынын индекси, M – дене массасы, P –метр боюнча өсүү.

где, ИМТ - индекс массы тела, M - масса тела в кг, P - рост в метрах.

Норма боюнча ДМИ 18,5-25ге барабар. Ашыкча салмак 26-30 га барабар, ал эми көрсөткүч 30 дан ашса, семирүүнүн белгиси.

В норме ИМТ равен 18,5-25; избыточный вес равен 26-30, а показатель более 30 говорит об ожирении.

Ар кандай азыктар ар түрдүү калориялуулукка (энергетикалык баалуулукка) ээ. Мисалы, 1 граммдын энергетикалык баалуулугу төмөндөгүгө барабар: белок жана углеводдордуку – 4 ккал, майлардыкы – 9,0 ккал, спирттики – 7,0 ккал. Ошентип, эң эле калориялуу болуп май жана алкоголь эсептелет.

Различные продукты имеют различную калорийность (энергетическую ценность). К примеру, энергетическая ценность 1 грамма равна: для белков и углеводов - 4 ккал, жиров - 9,0 ккал, спирта - 7,0 ккал. Таким образом, наиболее калорийными являются жиры и алкоголь.

Тамак-аштын ашыкча калориялуулугу дененин ашыкча массасына жана семирүүгө алып келет да, өз кезегинде гипертония, инсульт, жүрөктүн ишемиялык оорусу, диабет жана рак өңдүү оору коркунучунун фактору болуп саналат.

Избыточная калорийность питания приводит к избыточной массе тела и развитию ожирения, что в свою очередь является фактором риска гипертонической болезни, инсульта, ишемической болезни сердца, диабета, рака.

103

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Жетишсиз өлчөмдө тамактануунун натыйжасында иммунитет төмөндөп, кургак учук өңдүү жугуштуу оорулардын өнүгүүсүнө шарт түзүүсү мүмкүн. Организмдин энергетикалык керектөөсүнө карата рацион калориялуулугунун кескин төмөндөп кетүүсү, дене массасынын кичирейишине (физиологиялык нормадан төмөн), тулку бой жана организмдин өөрчүшүнүн кечеңдешине, ишке болгон жөндөмдүн төмөндөшүнө, калыбына келүүчү процесстердин жапа чегишине жана башка көптөгөн ооруларга алып келет. Эч качан дене массасын азайтуу үчүн колдонулбай турган ачкачылык диетасы ден соолук үчүн зыян жаратып, күтүүсүз кесепеттер менен коштолуусу ыктымал. Суткалык калориялуулуктун 1200-1400 ккалга чейин азайышы менен булчуң массасы жоголо баштайт. Ал эми рациондун энергетикалык баалуулугу 900 ккалдын тегерегинде болсо, организм үнөмдөө режимине өтүп, майды чыгымдоону токтотот. Мындай диетанын натыйжасында күч-кубат жоголуп, уйку, маанай жана аялдардын репродуктивдүү функциялары (этек кирдин келбей калуусу) бузулат. Бирок, жаш куракта гана эмес, орточо жаш куракта деле рациондун балансталган негизги компоненттери боюнча калориялуулукту акырындык менен чектөө өмүрдү узартып, оорулардын санын кыскартат. Толук кандуу (рационалдуу) тамактануу – бул саны жана сапаты жагынан жетиштүү деңгээлде азыктануу.

Рационалдуу тамактануунун негиздери

Эгерде калориялуулук төмөндөгүдөй мүнөздө бөлүштүрүлсө, рацион балансталган болуп эсептелет: Тамак аштын балансталуусу үчүн продуктуларды максималдык деңгээлдеги кеңири ассортиментте жана колдон келсе табигый түрүндө керектөө абзел.

104

В результате недоедания снижается иммунитет и может привести к развитию инфекционных заболеваний, как например, туберкулез. Резкое снижение калорийности рациона по отношению к энергетическим потребностям организма приводит к уменьшению массы тела (ниже физиологической нормы), нарушению роста и развития организма, снижению работоспособности, угнетению восстановительных процессов, многим заболеваниям. Голодные диеты, которые иногда практикуются для снижения массы тела, вредны для здоровья и не приводят к желаемому результату. При снижении суточной калорийности до уровня менее 1200-1400 ккал начинается потеря мышечной массы. Энергетическая ценность рациона около 900 ккал вызывает стресс, при котором организм переходит на режим экономии и блокирует расход жира. Результатом такой диеты явится упадок сил, нарушение сна, настроения и нарушения репродуктивной функции (прекращение месячных) у женщин. Однако, разумное ограничение калорийности при сбалансированном по основным компонентам рационе не только в молодом, но и в среднем возрасте ведет к увеличению продолжительности жизни и уменьшению заболеваемости. Здоровое (рациональное) питание – это питание, достаточное в количественном и полноценное в качественном отношении

Основы рационального питания Рацион считается сбалансированным, если суточная калорийность распределяется следующим образом: Для достижения сбалансированности питания надо стремиться употреблять продукты в максимально широком ассортименте и по возможности натуральном виде.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

Эт жана балык, жумуртка 12% Мясо и рыба, яйца 12%

Овощи и фрукты 33% Жашылча-жемиштер 33%

Майлар жана таттуу азыктар 7% Жиры и сладкие продукты 7%

Сүт азыктары 15% Молочные продукты 15%

Хлеб, крупы и картофель 33%

Нан, крупа жана картөшкө 33%

Тамак аш топтору

Пищевые группы

Балансталган тамак-аш формуласы күндүзгү тамак-аш рационунун курамындагы айрым бир азыктардын өз ара катышын чагылдырат. Аталган өз ара катыштар жаш куракка, профессияга жана организмдин жеке өзгөчөлүктөрүнө жараша өйдө-төмөн болуусу ыктымал.

Формула сбалансированного питания отражает взаимоотношения отдельных веществ в составе дневного рациона питания. Данные взаимоотношения могут несколько колебаться в зависимости от возраста, профессии и индивидуальных особенностей организма.

Биринчи топ - сүт азыктары

Первая группа - молочные продукты

100 грамм сүттүн курамында 3 грамм белок, 3-3,5 грамм эмульгирленген жеңил өздөштүрүүчү май, бир катар жеңил өздөштүрүүчү кальций жана фосфор бирикмелери, ошондой эле белгилүү бир өлчөмдөгү А, D и В2 витаминдери кездешет.

В 100 г молока содержится свыше 3 г белка, около 3-3,5 гэмульгированного легкоусвояемого жира, большое количество легкоусвояемых соединений кальция и фосфора, а также определенные количества витаминов А, D и В2.

Пайдасы:Бул азык D-витамининин, рибофлавиндин, В12 витамининин жана фосфордун булагы болуп саналат.

Польза: Эта пища является хорошим источником витамина D, рибофлавина, витамина В12, кальция и фосфора.

Бирок: Бул азыктын курамында каныккан майлар көп жана калориясынын көп бөлүгү канттан турат.

Однако: Это пища с высоким содержанием насыщенных жиров, и большая часть калорий в этой еде приходят из сахаров.

Сыр. Пайдасы:Бул азык белок, кальций жана

Сыр. Польза: Эта пища является хорошим 105

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

фосфорго абдан бай.

источником белка, кальция и фосфора.

Бирок: Бул азыктын курамында каныккан майлар бар.

Однако: Это еда с очень высоким содержанием насыщенных жиров.

Экинчи топ - эт, балык жана жумуртка

Вторая группа - мясо, рыба и яйца

Эт. Пайдасы: Бул азыктын курамында натрий аз. Мындан сырткары, ал белок, ниацин, В12 витамини менен селенанын, ошондой эле цинктин булагы болуп саналат. Белоктун курамы – 53%ды, майдыкы – 47%ды түзөт.

Мясо. Польза: Эта пища с низким содержанием натрия. Это также хороший источник белка, ниацина, витамина В12 и селена, и очень хороший источник цинка. Содержание белка составляет 53%, жира 47%.

Бирок: Бул азыктын курамында көп өлчөмдөгү холестерин менен бирге аралык (транс) майлар кездешет.

Однако: Это пища с высоким содержанием холестерина, а также содержит транс-жиры.

Үчүнчү топ – курамында өтө көп сандаган углеводдор кездешүүчү азыктар

•

Третья группа – продукты, содержащие большие количества углеводов.

Аларга ун, ар түрдүү нандар, крупа, макарон азыктары, картөшкө жана кант кирет.

К ней относятся мука, хлебобулочные изделия, крупы, макаронные изделия, картофель, сахар.

Төртүнчү топ – майлар.

Четвертая группа - жиры.

Бойго жеткен адамдын майга болгон күнүмдүк керектөөсү – 80-90 гр, алардын 1/3 бөлүгүн өсүмдүк майы түзүүсү шарт.

Дневная потребность взрослого человека в жирах составляет 80 – 100 г, из них немного менее 1/3 должны составлять растительные масла.

Бешинчи жана алтынчы топ – жер жемиш жана жашылчалар.

Пятая и шестая группы – овощи и фрукты.

Жаылча жана жер-жемиштер С, Р, Е-витаминдеринин, айрым бир В тобундагы витаминдердин А-каротин өңдүү провитаминдин, минералдык туздардын (айрыкча калий туздарынын), бир катар микроэлементтердин, углеводдордун, ошондой эле оору жаратуучу микробдорду жок кылууга шарт түзүүчү фитонциддердин жана ичегилердин нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон тамак булаларынын негизги жабдуучулары болуп саналышат. Жашылча азыктары тамак сиңирүүчү бездердин секрециясын күчөтүү менен тамак сиңирүүчү тракты белоктук жана майлуу тамактарды эритүүгө даярдайт. Ошол себептүү, тамакты жашылча салаттарынан баштоо зарыл. Жашылча-жемиштерди, айрыкча атеросклероз жана гипертония 106

Овощи и фрукты являются важнейшими поставщиками витаминов С, Р, Е, некоторых витаминов группы В, провитамина А – каротина, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов и пищевых волокон, необходимых для нормального функционирования кишечника. Овощные блюда усиливают секрецию пищеварительных желез и тем самым подготавливают пищеварительный тракт к перевариванию белковой и жирной пищи. Поэтому обед полезно начинать с овощных закусок, салатов.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

менен ооруган бейтаптарга сунуш кылышат. Бул үчүн толук негиз бар: • Жашылчалардын курамындагы калий туздарынын өлчөмү ткандардын сууну кармап калуу жөндөмүн кыскартат. Ал эми организмден ашыкча суунун чыгышы жүрөк ишин кыйла жакшыртат.

• С, Р-витаминдери, микроэлементтер жана минералдар менен диетаны байытуунун натыйжасында жашылча-жемиштер организмге жагымдуу таасир этишет.

• Жашылчалар ичегилерде коргоочу азык булаларынан турат. Азыктардын ар түрдүү болуусу жана аларды туура айкалыштыруу – туура тамактануу эрежесинин зарыл шарты болуп саналат. Жогоруда саналып өткөн азыктардын алты тобу бири-бирин толуктап, адам денесинин түзүлүшүн жана структурасынын жаңыруусу үчүн зарыл материал болуу менен, аны энергиянын керектүү саны, ошондой эле физиологиялык процесстеди жөнгө салууга катышуучу заттар (витаминдер жана микроэлементтер) менен камсыздайт. Өтө майлуу, туздалган жана таттуу тамакка чектөө киргизип, жаңы, иштетиле элек азыктарды колдонуу абзел. Балансталган, адекваттуу жана ар түрдүү азыкты тандап алуу менен сиз сергек жана бактылуу жашоого маанилүү кадам таштайсыз.

• Иммунитетти жогорулатууда витаминдер менен минералдардын ойногон ролу өзгөчө маанилүү.

• Сапаттуу тамак-аш организмди май басуу, диабет, инсульт, инфаркт, сөөк жана муундардын оорусу менен бирге рактын айрым бир түрлөрүнөн коргойт.

• Сапаттуу тамак дене салмагынын нормалдуу болуусун шарттайт.

Увеличение потребления овощей и фруктов обычно рекомендуется также в питании больных атеросклерозом и гипертонией. Для этого имеются основания: • Значительное количество солей калия, содержащихся в овощах, уменьшают способность тканей удерживать воду. Выведение же избыточного количества влаги из организма улучшает деятельность сердца.

• Благоприятное влияние на организм овощи и фрукты оказывают благодаря обогащению диеты значительными количествами витаминов С, Р, микроэлементами и минералами.

• Овощи содержат пищевые волокна, которые защищают кишечник. Разнообразие продуктов и правильное их сочетание – необходимое условие рационального питания. Перечисленные шесть групп продуктов дополняют одна другую, обеспечивают организм необходимыми материалами для построения и обновления структур человеческого тела, снабжают их нужным количеством энергии, а также веществами, участвующими в регуляции физиологических процессов (витаминами и микроэлементами). Лучше есть свежие, не переработанные продукты, и ограничить себя в слишком жирной, соленной исладкой пище. Сделав выбор в пользу сбалансированного, адекватного и разнообразного питания вы сделаете важный шаг к счастливой и здоровой жизни: • Витамины и минералы имеют жизненно-важное значение для повышения иммунитета и здорового развития • Здоровая еда может защитить организм человека от развития таких заболеваний, как ожирение, диабет, инсульт, инфаркт, заболевания костей и суставов и некоторых видов рака 107

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

Тамак-аштын мүнөздөмө

негизги

компоненттерине

Тамак-аш продуктуларынын курамына белоктор, майлар, углеводдор, витаминдер, минералдык заттар жана суулар кирет. Төмөндө алардын ар бирине токтолобуз. Белоктор Тамак азыгынын негизги компоненти болуп белок саналат. Алар клетка жана ткандардын негизги структуралык элементтеринен турат. Турмуштагы көптөгөн нерселер, мисалы, зат алмашуу, булчуңдардын жыйрылышы, нервдердин дүүлүгүшү, өсүү, ал тургай көбөйүүсү белоктор менен байланыштуу. Булчуңдар, айрым бир гормондор, кандагы кычкылтек алып жүрүүчү – гемоглобин, зат алмашуу процессинин ичке регуляторлору болгон ферменттер белоктордон турат. Адам баласынын тамак-ашында белоктордун ролу өтө чоң жана организмде белоктордун түзүлүшүнүн жападан жалгыз булагы болуп саналат. Жаш балдар менен өспүрүмдөрдүн, ошондой эле кара жумуш менен алектенгендердин организминде белокко карата талап, кадыресе адамдардыкына караганда кыйла жогору. Эт, куш эти, фасоль, буурчак денени чың кармап туруу үчүн зарыл болгон белокко бай. Бул азыктардан турган порцияны күн сайын жеп турууга аракет кылыңыздар. Майлар Тамак майлары энергиянын нукура концентраттары болуп саналат. Энергиядан сырткары, майлар пластикалык максаттарга колдонулат жана алар клеткалык кыртыш үчүн зарыл. Жөнөкөй майлар глицерин жана май кислоталарынан туруп, жууган май, кой жана уй майы, өсүмдүк майы менен маргарин майынын ар кыл түрлөрү өңдүү продуктулардын негизин түзөт. Майлар каныккан жана ка108

• Здоровая еда способствует нормальной массе тела. Характеристика пищи

основных

компонентов

В состав пищевых продуктов входят белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода. Остановимся на каждом из них. Белки Важнейшим компонентом питания являются белки. Они представляют основу структурных элементов клетки и тканей. С белками связаны основные проявления жизни: обмен веществ, сокращения мышц, раздражимость нервов, способность к росту и размножению и даже мышление. Из белков состоят мышцы, некоторые гормоны, гемоглобин – переносчик кислорода в крови, ферменты – тонкие регуляторы обменных процессов. Белки совершенно незаменимы в питании человека и единственным источником образования белков в организме являются белки, поступающие с пищей. Потребность в белках выше у растущего организма детей и подростков и лиц, занимающихся физической работой. Мясо, птица, фасоль, горох дают нам белок, необходимый для роста и ремонта тела. Надо стараться съедать порцию этих продуктов каждый день. Жиры Пищевые жиры являются подлинными концентратами энергии, это топливо для организма. Кроме энергии, жиры нужны в пластических целях – они нужны для формирования клеточной стенки. Простые жиры состоят из глицерина и жирных кислот и составляют основу таких продуктов как, сливочное масло, баранье и говяжье сало, различные виды растительных масел и маргарина. Жиры бывают насыщенными и ненасыщенными. Насыщенные жиры отличаются от ненасыщенных тем, что остаются твердыми при комнатной тем-

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

ныкпаган болуп экиге бөлүнүшөт. Каныккан майлар каныкпаган майлардан болуп эзилип кетпестен бөлмө температурасында катуу боюнча кала беришет. Себеби, алардын молекулалары суутекке бай. Каныккан майларга төмөндөгүлөр кирет:

пературе, их молекулы перенасыщены водородом. К насыщенным жирам относятся:

• Жууган май, сыр, ич май, бөйрөк май жана эттеги ак май (тоок теричесин кошо алганда).

• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Животные жиры, такие, как сливочное масло, сыр, нутряной жир, почечный жир и белый жир на мясе (включая куриную кожицу)

• Маргарин

• Маргарин

• Тропикалык өсүмдүк майлары – пальма жана кокос майлары

• Тропические растительные жиры - пальмовое и кокосовое масло

Каныккан майлар эмнеси менен кооптуу?

Чем опасны насыщенные жиры?

Каныккан майлар ден соолук үчүн кооптуу. Канда алар сфера сымал май бирикмелерин жаратышып, май ткандарына жеңил өтүшүп, артериялардын көңдөйү таарыйт да, инфаркт жана инсульт өңдүү оорулардын келип чыгуусун шарттайт.

Насыщенные жиры наиболее вредны для здоровья. В крови они образуют жировые соединения сферической формы, легко откладываются в жировой ткани и вызывают сужение просвета артерий, что ведет к таким заболеваниям как инфаркт и инсульт.

Эң эле пайдалуу май болуп өсүмдүк майлары (күн карама, жүгөрү, оливка, рапс) саналат жана алар организмге керектүү делген жарым-жартылай каныккан май кислоталарынан турат. Өсүмдүк майларын узак мөөнөт сактаган учурда, капкагы бекем жабылган идишке сактоо зарыл. Себеби, кычкылтек менен аралашуу ден соолук үчүн зыян жаратуучу өзгөрүүлөр менен коштолот.

Более полезными жирами являются растительные масла (подсолнечное, кукурузное, оливковое, рапсовое), они содержат полиненасыщенные жирные кислоты, нужные для вашего организма. При длительном хранении растительных масел важно держать их в плотно закрытой таре, так как соприкосновение с кислородом приводит к изменениям в масле, вредных для здоровья.

Углеводдор

Углеводы

Углеводдор – бул энергиянын эң негизги булагы. Организмдер алардын резерви көп болбогондуктан углеводдорду такай пайдалануу зарыл. Тамак-аштын негизги углеводдору болуп полисахариддер деп аталуучу татаал канттар саналат. Алар: глюкозанын чоң өлчөмдөгү калдыктарынан куралган крахмал жана гликоген. Глюкозанын өзү болсо моносахариддер тобуна таандык болуу менен жүзүм жана таттуу азыктардын курамында кездешет. Бал жана жер-жемиштердин курамында глюкозадан сырткары чоң өлчөмдө фруктозаны жолуктурууга болот. Молекула-

Углеводы – самый главный источник энергии. Потребление углеводов должно быть регулярным, так как их резервы в организме невелики. Основными углеводами пищи являются сложные сахара, так называемые полисахариды: крахмал и гликоген, построенные из большого числа остатков глюкозы. Сама глюкоза относится к группе моносахаридов и содержится в больших количествах в винограде и сладких фруктах. В меде и фруктах, помимо глюкозы, содержатся значительные количества фруктозы. Обычный сахар, который мы покупаем в магазинах, от109

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

лары глюкоза жана фруктозанын калдыктарынан куралгандыктан биз дүкөндөн сатып алып жаткан кадимки кант дисахариддерге таандык. Сүт жана сүт азыктарында анчалык таттуу эмес сүт канты – лактоза абдан көп санда кездешет. Анын курамына глюкоза менен бирге моносахарид галактоза кирет. Курамында крахмал-полисахарид бар нан, акшак, макарон, картөшкө өңдүү өсүмдүк продуктулары, ошондой эле таттуу жашылча жана жер-жемиштер углеводдорго бай келишет.

носится к дисахаридам, так как его молекула построена из остатков глюкозы и фруктозы, на которые он распадается в пищеварительном тракте человека. В молоке и молочных продуктах содержатся большие количества менее сладкого, молочного сахара – лактозы, в состав которого наряду с глюкозой входит и моносахарид галактоза. Наиболее богаты углеводами многие растительные продукты: хлеб, крупы, макароны, картофель, которые содержат крахмал- полисахарид, а также сладкие фрукты и овощи.

Азык булалары (клетка)жанапектиндер

Пищевые волокна (клетчатка) и пектины

Адам организминде эритүүчү фермент болбогондуктан клечатканы сиңирилбей турган азык буласы деп аташат. Алар организмди тазалашып, ашказандын ишин жакшыртат. Буурчак, крупа, акшак, буудай азыктары, көптөгөн жашылчалар (кызылча, сабиз), жер-жемиш (кара өрүк), өсүмдүктөрдүн жалбырагы жана сабактары клечаткага бай. Клечаткага бай азык ичтин катышын алдын алып, жоон ичегини рак оорусунан коргойт.

Клетчатку называют не перевариваемыми пищевыми волокнами, так как у человека отсутствуют ферменты для их переваривания. Они очищают организм и оптимизируют работу желудка. Клетчаткой богаты бобовые, крупы, отруби, продукты из цельного зерна, многие овощи (свекла, морковь), фрукты (сливы), листья и стебли растений. Богатая клетчаткой еда предотвращает развитие запоров и защищает от рака толстого кишечника.

Организмибизде витаминдер менен минералдар кандай роль ойношот? Витаминдер Энергиянын жана пластикалык материалдын булагы болуп саналган негизги тамак азыктарынан сырткары, тамакта энергия бербеген, бирок жашоо үчүн минималдык өлчөмдө керек болгон заттар кездешет. Алардын катарына витаминдер кирет жана алар синтездешпейт же организм клеткалары тарабынан дээрлик синтездешпейт. Алар фермент жана гормондордун курамында туруп органимздеги зат алмашуу процессин жөнгө салуу ролун ойношот. Булар өңдүү ондогон витаминдер бар, бирок биз алардын эң маанилүүлөрүнө токтолобуз. Витаминдер эки түргө бөлүнүшөт: 1. сууда эрүүчүлөр (С-витамини, В-витаминдер тобу (В1, В2, РР, фолий жана пантотен110

Какую роль играют витамины и минералы в нашем организме? Витамины Помимо основных пищевых веществ, являющихся источниками энергии и пластического материала, в пище содержаться вещества, которые не дают энергии, но совершенно необходимы в минимальных количествах для поддержания жизни. К их числу относятся витамины. Витамины не синтезируются или почти не синтезируются клетками организма. Их важнейшая роль том, что они регулирует обменные процессы в организме в составе ферментов или гормонов. Известно несколько десятков витаминов, но мы опишем здесь самые важные из них. Витамины делят на две группы: 1. водорастворимые (витамин С, группа вита-

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

кислотасы, пиридоксин ж.б.)).

2. майда эрүүчүлөр (А, D, Е жана К витаминдери).

минов В (В1, В2, РР, фолиевая и пантотеновая кислоты, пиридоксин и др.)

2. жирорастворимые (витамины А, D, Е и К).

Витаминдерди миндайча бөлүү, аларды жаратылыштан издеп табууга жана ичегилерде кандайча жол менен сиңириле тургандыгын түшүнүүгө жардам берет. Тамак-аш продуктуларында бир гана витаминдер эмес, аларга чейинки провитаминдер да кездешет. Белгилей кетчү нерсе, организмде алардын өзүнөн витамин жаралат.

Такое деление витаминов не случайно, оно помогает отыскать в природе источники получения их в пище и понять, как происходит всасывание витаминов в кишечнике. В продуктах питания могут находиться не только витамины, но и их предшественники – провитамины, из которых в организме образуются сами витамины.

Азык заттарында узак убакыт боюу витаминдердин жоктугу авитаминоз деп аталган мүнөздүү ооруларга алып келет. Авитаминоздун оор формалары азыркы учурда дээрлик кездешпейт. Анын ордуна көбүнчө азыктагы витаминдердин жетишсиздиги менен байланышкан гиповитаминоздук абалды байкоого болот. Кыш жана жаз айларына караганда жай жана күз айларында азыктар витаминге бай келишет. Ошол себептүү гиповитаминоздук абал сезондук мүнөзгө алып жүрүү менен көпчүлүк учурларда күз-жаз айларында кездешет.

Длительное отсутствие витаминов в питании приводит к характерным заболеваниям, которое носит название авитаминоз. Тяжелые формы авитаминозов в настоящее время почти не встречаются, а чаще наблюдаются гиповитаминозные состояния, связанные с недостатком витаминов в пище. Летом и осенью пища богаче витаминами, чем зимой и весной. Вот почему гиповитаминозные состояния носят сезонный характер и чаще наблюдаются в зимне-весенние месяцы.

Жалпы гиповитаминоздук абал белгилери: чарчаңкы абал, алсыздык, апатия, ишке болгон жөндөмдүн төмөндөшү, суук тийүү жана инфекциялык ооруларга карата организмдин каршы туруу жөндөмүнүн начарлашы. Айрым бир витаминдердин спецификалык белгилерин карап көрөбүз. А-витамини. А-витамини жетишпеген учурларда көздүн караңгыда көрүүсү начарлайт: адам күндүн бул мезгилинде ориентациясын жоготуп, буюмдарды так ажыратып көрө албайт. Мунун өзү көрүү пурпурунун – көздүн тор кабыгынын жарыкты кабыл алуусуна жооптуу заттын курамына А-витамининин кирүүсү менен байланыштуу. А-гиповитаминозу, айрыкча айдоочулар үчүн абдан кооптуу. А-провитамини каротинге бай көптөгөн жашылча-жемиштер-

Общие признаки гиповитаминозных состояний: повышенная утомляемость, слабость, апатия, снижение работоспособности, снижение сопротивляемости организма к простудным и инфекционным заболеваниям. Рассмотрим специфические признаки недостаточности отдельных витаминов. Витамин А. При недостатке витамина Аразвивается так называемая куриная слепота, нарушение сумеречного зрения: человек в сумерках быстро теряет ориентировку, нечетко видит предметы, зрительные реакции его замедлены. Это связано с тем, что витамин А входит в состав зрительного пурпура – вещества, ответственного за восприятие света сетчаткой глаза. Гиповитаминоз А особенно опасен для водителей транспорта. Провитамин А содержится во многих овощах и фруктах, содержащих много каротина: красная морковь, крас111

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

де кездешет. Алар: кызыл сабиз, кызыл калемпир, ат кулак жана көк пияз. Ошондой эле ал көк жана сары түстүгүлөргө караганда кызыл жашылчаларда көп. А-витамини май менен биргеликте жакшы өздөштүрүлөт. Ошондуктан, азыктык майга кууруп же май менен аралаштыруу (мисалы, биздин өлкөдө кеңири таралган сабиз салаты) зарыл.

ный перец, щавель и зеленый лук. Его в два раза больше в красных овощах, чем в зеленых или желтых. Витамин А лучше усваивается вместе с жиром, поэтому целесообразно предварительно тушить продукт в масле или заправлять маслом (в примеру, популярный в нашей стране морковный салат с растительным маслом).

В1-витамини(тиамин)

Витамин В1 (тиамин)

Углеводдордун алмашуусуна активдүү катышат. Анын жетишсиздиги полиневрит оорусуна, башкача айтканда нерв оорусунун өнүгүүсүнө алып келип, нерв жолдорундагы сайгылашуу жана сенектик менен коштолот. Айрым бир учурларда В1 витамининин жетишсиздиги ичеги-карын тракт ишинин бузулуулары, булчуңдардын борпоң тартышы, жүрөк тушундагы менен ар кыл оору сезимдерин жаратат.

принимает активное участие в обмене углеводов. Его недостаток приводит к полиневритам, т.е. развитию воспаления нерва и проявляется болями, покалываниями и онемением по ходу нервов. Иногда недостаток витамина В1 проявляется нарушениями деятельности желудочно-кишечного тракта, мышечной слабостью, разнообразными болевыми ощущениями, в том числе и в области сердца.

В1витаминин негизги булагы болуп нан жана крупа азыктары саналат.В1 витамининин негизги саны буудайдын сырткы кыртышында болгондуктан, көпчүлүгү жогорку сорттогу ун, жылмаланган күрүч жана башка рафинаддалган азыктарды даярдоодо жок болушат. Ошондуктан, одоно тартылган ундан, акшактан жасалган нан азыктары жогорку витаминдик баалуулуктарга ээ. В1 витамининин негизги булактары: биринчи жана экинчи сорттогу буудай унунан жасалган нан, буурчак, фасоль, гречка жана таруу акшагы, сыра жана кургак дрождор. В2- витамини (рибофлавин) В2 витаминин жетишсиздиги: бойдун жай өсүүсү, тери жана былжырлуу кыртыштардын бузулушу (ооз тегерегинде жарака, жаралардын пайда болуусу, теринин түлөшү, көздүн былжырлуу жерлеринин сезгениши ж.б.). В2витаминин булагы болуп сүт, быштак, сыр, жумуртка, боор жана эт саналат. Өзгөчө ал дрождордо көп кездешет.

112

Главным источником витамина В1 являются хлебные и крупяные продукты. Основные количества витамина В1 содержаться в наружных слоях зерна, большая часть которых теряется при производстве высших сортов муки, полированного риса и других рафинированных продуктов. Поэтому хлебные изделия из муки грубого помола, отруби, обладают более высокой витаминной ценностью. Важнейшие источники витамина В1: хлеб пшеничный первого и второго сорта, горох, фасоль, гречневая и овсяная крупы, пивные и сухие дрожжи. Витамин В2 (рибофлавин) Проявления недостатка витамина В2: замедление роста, нарушение кожных и слизистых покровов (образование трещин, язвочек в углах рта, шелушение кожи, воспаление слизистых глаз и т.д.). Хорошими источниками витамина В2 являются молоко, творог, сыр, яйца, печень, мясо. Особенного его много в дрожжах.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

С-витамини(аскорбин кислотасы).

Витамин С(аскорбиновая кислота).

Ал дээрлик жашылча-жемиштерде гана кездешет. С-витамининин жетишсиздиги тиш бүйлөлөрүнүн сезгенишине, кансырашына, ошондой эле организмдин суу тийүү жана инфекцияык ооруларга карата туруштук берүү жөндөмүн төмөндөтөт.

Он почти исключительно содержится в овощах и фруктах. Недостаточность витамина С проявляется в воспалении десен, повышенной ломкости и кровоточивости сосудов, понижении сопротивляемости организма простудным и инфекционным заболеваниям.

С-витаминин эң эле көп кездешкен нерселер: кара карагат, ит мурундун мөмөлөрү, кызыл калемпир, капуста жана башка жашылчалар, мөмө-чөмөлөр. Кыш мезгилдеринде сууга бышырылган картөшкө (100 грамында 10мг%) жана ачытылган капуста (100 грамында 20 мг%) керектөөлөрдүн ордун толтурууга жардам берет.

Прекрасными источниками витамина С являются черная смородина, ягоды красного шиповника, красный перец, капуста и другие овощи, ягоды и фрукты. В зимнее время отварной картофель (10 мг% в 100 г) и квашенная капуста (20 мг% в 100 г) могут помочь в восполнении потребности.

Жашылчаларды жууп-тазалоо маалында С-витамини тез кыйрагандыктан, кулинардык иштердин ыкмасын өздөштүрүү зарыл. С-витамини сууда ээрип, кычкылтекке карата көп туруштук бере албайт. Демек, жашылчаларды кулинардык максаттарга колдонууда тазаланган же кесилген боюнча ачык абада калтырууга болбойт. Тазалап, туурап алган соң жашылчаларды кайнап жаткан сууга салып, даяр болгуча кайнатуу керек. Минералдык туздар Адам организмин системалык түрдө минералдык туздар менен камсыздап туруу зарыл. Алардын ичинде макроэлементтерге таандык натрий, калий, кальций, магний, фосфор жана хлор туздары жана аз өлчөмдө керектелүүчү микроэлементтерге таандык темир, цинк, марганец, хром, йод, фтор бар. Натрий жана калий туздары айрыкча суу алмашуу менен тыгыз байланыштуу. Биз күн сайын 7-15 грамм тамак тузун керектейбиз: 3-5 граммы түзүүчү бөлүк катары табигый тамак азыктарында кездешет; 3-5 грамы нанда жана дагы 3-5 грамын кулинардык иштеп чыгууларда жана тамак азыктарына туз салууда пайдаланылат. Туз тамактын даамын чыгарат. Ошол себептүү, биздин айрымдарыбыз тузду ашкере көп пайдаланабыз. Бул,

При обработке овощей витамин С сравнительно быстро разрушается, поэтому важно знать правильные приемы кулинарной обработки. Витамин С легко растворяется в воде, мало устойчив по отношению к кислороду воздуха и нагреванию. Следовательно, при кулинарной обработке овощей не следует оставлять их надолго на воздухе очищенными и разрезанными или длительное время замачивать в воде. Овощи надо закладывать в кипящую воду непосредственного после очистки и разрезания и варить до готовности, максимально сокращая время тепловой обработки. Минеральные соли Организм человека нуждается в систематическом снабжении минеральными солями. Среди них соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора и хлора, которые относятся к макроэлементам, так как они необходимы ежедневно в сравнительно больших количествах, и железо, цинк, марганец, хром, йод, фтор, которые необходимы в очень маленьких количествах и потому называются микроэлементами. Соли натрия и калия особенно тесно связаны с водным обменом. Ежедневно мы потребляем 7-15 г поваренной соли: 3-5 г содержится как составная часть в натуральных пищевых 113

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

башкача айтканда тузду ашыкча пайдалануу, организмде суунун көп өлчөмдө кармалуусуна шарт түзүп, жүрөк жана бөйрөктү ашыкча жүк менен иштөөгө кириптер кылат. Айрыкча, жүрөк жана бөйрөк ооруларында тузду ашкере көп колдонуу тескери таасирлерди жаратат. Ошол себептүү бир катар ооруларга тузду чектеп, атайын “тузсуз” продуктуларды керектөө сунушталат. Калий тузу болсо, жашылча жана жер-жемиштерде өтө көп өлчөмдө кездешип, белгилүү бир деңгээлдеги карама-каршы эффектиге ээ. Адатта, алардын тамак-ашка кошулуучу өлчөмүн акырындык менен көбөйтүү (жашылча-жемиштердин өлчөмүн көбөйтүү аркылуу) жүрөк ишмердүүлүгүн жакшыртып, суу алмашууну нормалдаштырат. Өтө маанилүү компонент болуп кальций жана фосфор саналат. Алар адам скелетинин минералдык негизин түзгөндүктөн, бойдун өсүү мезгилинде абдан керектелет. Ошону менен бирге эле кальций нерв системасынын нормалдуу дүүлүгүүсү жана булчуңдардын жыйрылышы үчүн да зарыл. Калкан сымал бездин оорусунда пайда болуучу безгек приступтары кандагы кальций курамынын кескин төмөндөп кетүүсү менен байланыштуу. Бойго жеткен адам күнүнө тамак менен болжолдуу түрдө 0,8-1,0 грамм, балдар жана өспүрүмдөр – 1-2 грамм, боюнда бар аялдар менен эмчек эмизип жаткан аялдар – 2 граммга чейин кальций кабыл алуулары абзел. Кальцийдин өздөштүрүлүшү башка туздар менен, айрыкча фосфат жана магний туздары менен болгон катыштыгына жана организмдин D тобундагы витаминдер менен камсыз болуусуна көз каранды. Бекеринен жеңил өздөштүрүүчү кальций жана фосфор булагы болуп сүт жана сүт азыктары саналбаса керек. Айталы, жарым литр же 100 грамм сыр бойго жеткен адамдын кальцийге болгон суткалык талабын канааттандырат. Микроэлементтер –ден соолукту кармап туруу үчүн аз өлчөмдө (мг, ал тургай мг үлүшү менен) керектелүүчү өтө зарыл заттар. Алар114

продуктах; 3-5 г в хлебе и еще 3-5 г используют при кулинарной обработке и за столом для подсаливания пищи. Соль улучшает вкус, недаром многие из нас любят соленое и потребляют несколько больше соли, чем следовало бы. Между тем, избыточная соль способствует удержанию больших количеств воды в организме и тем самым загружает ненужной работой сердце и почки. Особенно отрицательно сказывается излишнее потребление солей с пищей при болезнях сердца и почек. Именно поэтому целому ряду больных рекомендуют ограничение соли и применение специализированных «бессолевых» продуктов и диет. Соли калия же, в большом количестве содержатся в овощах и фруктах, обладают до известной степени противоположным эффектом. Обычно их умеренное увеличение в рационе питания (за счет увеличения овощей и фруктов) способствует улучшению деятельности сердца и нормализации водного обмена. Очень важными компонентами пищи являются кальций и фосфор. Они образуют минеральную основу скелета, вот почему потребности в них особенно велики в период роста. Кальций необходим и для нормальной возбудимости нервной системы и сократимости мышц. Возникающие при заболевании паращитовидных желез приступы судорог связаны с резким понижением содержания кальция в крови. Кроме того, кальций служит активатором ряда ферментов. Взрослый человек должен получать с пищей примерно 0,8 -1,0 г кальция в день; дети и подростки -1-2 г, беременные женщины и кормящие матери – до 2 г. Степень усвояемости кальция зависит от соотношения его с другими солями, особенно с фосфатами и магнием, а также от обеспеченности организма витаминами группы D. Неслучайно поэтому великолепными источниками легкоусвояемого кальция и фосфора являются молоко и молочные продукты. Практически пол-литра или 100 г сыра удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в кальции.

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

дын айрымдарына токтолуп көрөлү. Темир – гемоглобиндин маанилүү компоненти, кызыл кан клеткаларынын негизи; организмде кычкылтек ташып жүрүү кызматын аткарат. Анын организмде жетишсиз болуусу республикабызда кеңири таралган темир дефициттүү анемия менен коштолот. Йод. Йод жетишпеген учурда калкан сымал бездин функциясы төмөндөйт жана анын өсүп кеткендигине байланыштуу эндемикалык зоб келип чыгышы мүмкүн. Фтор. Фтор жетишпеген учурларда тиштин кариес оорусу күч алат. Цинкзат алмашуу процессинде өтө чоң роль ойнойт. Организмде цинктин жетишсиздиги диарея, апатия, нейропсихикалык бузулуулар (аң-сезимдин чаташышы, ачуулана берүү, депрессия, манжалардын титиреши, кыймыл-аракеттин координациясынын бузулушу) өңдүү көрүнүштөр менен коштолот. Ал эми бала кезде цинктин жетишсиздиги бойдун өсүүсүнүн кечеңдешине алып келет. Туура тамактануу боюнча айрым бир кеңештер

Микроэлементы – вещества, которые в очень малых количествах (мг и даже долях мг) абсолютно необходимы для поддержания здоровья. Остановимся на некоторых из них. Железо – важнейший компонент гемоглобина, основы красных кровяных клеток, которые служат переносчиками кислорода в организме. Его недостаточное поступление с пищей вызывает железодефицитную анемию, очень широко распространенное заболевание в нашей республике. Йод. При недостатке йода снижается функция щитовидной железы и в силу ее разрастания может возникать эндемический зоб. Фтор. Недостаток фтора приводит к увеличению заболеваемости кариесом зубов. Цинк играет большую роль в обмене веществ. Недостаточность цинка в организме проявляется диареей, апатией, явлениями нейропсихических нарушений (спутанность мыслей, раздражительность, депрессия, дрожание пальцев, нарушение координации движений). Дефицит цинка в детском возрасте вызывает задержку роста. Некоторые советы по правильному питанию

Ошентип, биз азык топторун аныктап, тамак-аш продуктуралынын негизги компоненттери, витамин жана минералдар жөнүндө сөз кылдык. Балким, сиз бул китепти четке жылдырып салып, өз салттуу рационуңузду даярдай берерсиз, балким үй-бүлө мүчөлөрүңүз, айрыкча ашкабак, буурчак (фасоль, жасмык), көк өсүмдүктөр (петрушка, ашкөк) сыяктуу жаңы продуктуларды киргизүүдөн караманча баш тартар.

Итак, мы разобрали пищевые группы, познакомились с основными компонентами продуктов пищи, о роли витаминов и минералов. Возможно, вы отложите эту книгу и продолжите готовить свой традиционный рацион, возможно члены вашей семьи будут отказываться от введения новых продуктов, особенно это касается овощей, как тыква, бобовых (фасоли, чечевицы), зелени (петрушка и укроп).

Төмөндөгү сунуштарды пайдалануу толук кандуу рационду түзүп алууга жана жаңы тамактарды баалоого жардам берет деп ишенебиз:

Надеемся, что использованиениже изложенных рекомендацийпослужит формированию полноценного рациона и поможет принять и полюбить новые, здоровые блюда:

1. Жаңы тамактарды акырындык менен киргизе баштаңыздар.

1. Начните вводить новые продукты постепенно 115

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

2. Анча чоң эмес порцияларды даярдап алып, негизги тамакка толуктоо иретинде бериңиздер.

3. Кооздоп, анчалык чоң эмес идишке салыңыздар.

4. Даярдоо ыкмасын акырындык менен алмаштырып, куургандан демдөөгө өтүңүздөр.

5. Убакытты үнөмдөө үчүн буурчак түрүндөгүлөрдү бышырып, кышка карата болгар калемпирин, жандоолорду тоңдургучка салып, ал эми көк өсүмдүктөрдү кургатып алыңыздар.

6. Тузду өтө көп пайдаланбаңыздар. Тамактын даамын чыгаруу үчүн атайын специяларды (кызыл, кара калемпир, зире, кориандр ж.б.у.с.).

116

2. Готовьте небольшие порции и подавайте в качестве дополнения к основному блюду 3. Красиво оформляйте, укладывайте в небольшую посуду, украшайте 4. Постепенно меняйте способ приготовления от жарки переходите к тушению 5. Чтобы сэкономить время, делайте заготовки отварных бобовых, на зиму замораживайте в морозильнике болгарский перец, жанду, а зелень сушите.

6. Старайтесь не использовать соль в больших количествах. Для придания вкуса еде используйте специи (перец красный, черный, зире, корианндр и т.д.)

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

117

Приложение 1. Питательный состав продуктов на 100 г

Суу Энергетикалык баалуулук Белок Жалпы май Углеводдор Азык булалары Сахар Минералдар Кальций Темир Магний Фосфор Калий Натрий Цинк Витаминдер С Тиамин Рибофлавин Ниацин В6 Фолий кислотасы В12 А Е Д К Липиддер Май кислоталары

Суу Энергетикалык баалуулугу Белок Жалпы май Углеводдор Азык булалары Кант Минералдар Кальций

Ак ун, нан

Кызыл фасоль

Жасмык

Нут буу

г ккал г г г г г

13,36 361 11,98 1,66 72,53 2,4 0,31

11,75 337 22,53 1,06 61,29 15,2 2,10

8,26 352 24,63 1,06 63,35 10,7 2,03

7,6 37 20, 6,0 62, 12 10,

мг мг мг мг мг мг мг

15 0,90 25 97 100 2 0,85

83 6,69 138 406 1359 12 2,79

35 6,51 47 281 677 6 3,27

57 4,3 79 25 71 24 2,7

мг мг мг мг мг мкг мкг мкг мг IU мкг

0,0 0,080 0,060 1,000 0,037 33 0,00 0 0,40 0,0 0,3

4,5 0,608 0,215 2,110 0,397 394 0,00 0 0,21 0,0 5,6

4,5 0,873 0,211 2,605 0,540 479 0,00 2 0,49 0,0 5,0

4, 0,4 0,2 1,5 0,5 55 0,0 3 0,8 0 9,0

г

0,244

0,154

0,154

0,60

Баклажан

Бышкан кызыл помидорлор

Кабыгы аарчылбаган бадыраң

г ккал г г г г г

92,30 25 0,98 0,18 5,88 3,0 3,53

94,52 18 0,88 0,20 3,89 1,2 2,63

95,23 15 0,65 0,11 3,63 0,5 1,67

мг

9

10

16

Чийки б 100

9,0 34 12,2 1,3 75, 12 0,4

35

68 78 ,47 04 ,95 2,2 ,70

13,29 358 6,50 0,52 79,15 2,8 -

Тазаланбаган жаңы картөшкө 79,34 77 2,02 0,09 17,47 2,2 0,78

7 31 9 52 18 4 76

3 4,23 23 95 76 1 1,10

12 0,78 23 57 421 6 0,29

16 0,80 23 40 325 78 0,35

21 0,80 12 44 340 1 0,32

33 0,30 12 35 320 69 0,24

,0 477 212 541 535 57 00 3 82 0 0

0,0 0,565 0,048 4,113 0,171 389 0,00 0

19,7 0,080 0,032 1,054 0,295 16 0,00 0 2 0 1,9

9,0 0,050 0,110 0,600 0,061 16 0,00 426 1,06 0,0 1,1

5,9 0,066 0,058 0,983 0,138 19 0,00 835 0,66 0,0 13,2

03

0,052

0,037

00 42 29 33 ,87 2,5 41

0,140 Орточо көлөмдөгү кабыгы аарчылган лимон 74,74 24 0,92 0,25 7,83 2,4 2,10

4,9 0,031 0,040 0,334 0,067 109 0,00 2 33 0,04 0,0 0,2 0,027

5

22

урчагы

булгур 0г

Ак, тоголок күрүч

0,0 0

0,026

Быша элек кызыл кызылча 87,58 43 1,61 0,17 9,56 2,8 6,76

Чийки ашкабак

Чийки сабиз

91,60 26 1,0 0,10 6,50 0,5 2,76

88,29 41 0,93 0,24 9,58 2,8 4,74

Жаңы үзүлгөн петрушка 100 г

Тоголок капуста

Жаңы үзүлгөн абрикос 100 г

Түстүү капуста

87,71 36 2,97 0,79 6,33 3,3 0,85

92,18 25 1,28 0,10 5,80 2,5 3,20

86,35 48 1,40 0,39 11,12 2,0 9,24

92,07 25 1,92 0,28 4,97 2,0 1,91

138

40

13

22

Темир Магний Фосфор Калий Натрий Цинк Витаминдер С Тиамин Рибофлавин Ниацин В6 Фолий кислотасы В12 А Е Д К Липиддер Май кислоталары

Баклажан

Бышкан кызыл помидорлор

Кабыгы аарчылбаган бадыраң

мг мг мг мг мг мг

0,23 14 24 118 2 0,16

0,27 11 24 237 5 0,17

0,28 13 24 147 2 0,20

2,4 16 30 41 17 1,9

мг мг мг мг мг мкг мкг мкг мг IU мкг

2,2 0,039 0,037 0,649 0,084 22 0,00 1 0,30 0,0 3,5

13,7 0,037 0,019 0,594 0,080 15 0,00 42 0,54 0,0 7,9

2,8 0,027 0,033 0,098 0,040 7 0,00 5 0,03 0,0 16,4

0, 0,2 0,1 5,1 0,3 27 0,0 0 0,0 0 1,

г

0,034

0,028

0,037

0,2

Чийки б 100

46 64 00 10 7 93

Орточо көлөмдөгү кабыгы аарчылган лимон 0,50 7 13 116 2 0,05

,0 232 115 114 342 7 00 0 06 0 ,9

44,5 0,034 0,017 0,084 0,067 9 0,00 1 0,13 0,0 0,0

133,0 0,086 0,098 1,313 0,090 152 0,00 421 0,75 0,0 1640,0

36,6 0,061 0,040 0,234 0,124 43 0,00 5 0,15 0,0 76,0

10,0 0,030 0,040 0,600 0,054 9 0,00 96 0,89 0,0 3,3

48,2 0,050 0,060 0,507 0,184 57 0,00 0 0,08 0,0 15,5

232

0,033

0,132

0,034

0,027

0,130

булгур 0г

Жаңы үзүлгөн петрушка 100 г

Тоголок капуста

Жаңы үзүлгөн абрикос 100 г

Түстүү капуста

6,20 50 58 554 56 1,07

0,47 12 26 170 18 0,18

0,39 10 23 259 1 0,20

0,42 15 44 299 30 0,27

1-тиркеме. 100 грамм продуктунун азык болуучу курамы.

Вода Энергетическая ценность Белок Общий жир Углеводы Пищевые волокна Сахар Минералы Кальций Железо Магний Фосфор Калий Натрий Цинк Витамины С Тиамин Рибофлавин Ниацин В6 Фолиевая кислота В12 А Е Д К Липиды Жирные кислоты

Мука белая, хлеб

Фасоль красная

Чечевица

г ккал г г г г г

13,36 361 11,98 1,66 72,53 2,4 0,31

11,75 337 22,53 1,06 61,29 15,2 2,10

8,26 352 24,63 1,06 63,35 10,7 2,03

7,6 37 20, 6,0 62, 12 10,

мг мг мг мг мг мг мг

15 0,90 25 97 100 2 0,85

83 6,69 138 406 1359 12 2,79

35 6,51 47 281 677 6 3,27

57 4,3 79 25 71 24 2,7

мг мг мг мг мг мкг мкг мкг мг IU мкг

0,0 0,080 0,060 1,000 0,037 33 0,00 0 0,40 0,0 0,3

4,5 0,608 0,215 2,110 0,397 394 0,00 0 0,21 0,0 5,6

4,5 0,873 0,211 2,605 0,540 479 0,00 2 0,49 0,0 5,0

4, 0,4 0,2 1,5 0,5 55 0,0 3 0,8 0 9,0

г

0,244

0,154

0,154

0,60

Баклажан Вода Энергетическая ценность Белок Общий жир Углеводы Пищевые волокна Сахар Минералы Кальций

Помидоры Огурец с кожурой красные спелые

г ккал г г г г г

92,30 25 0,98 0,18 5,88 3,0 3,53

94,52 18 0,88 0,20 3,89 1,2 2,63

95,23 15 0,65 0,11 3,63 0,5 1,67

мг

9

10

16

Горох

Булгур 100

9,0 34 12,2 1,3 75, 12 0,4

35

68 78 ,47 04 ,95 2,2 ,70

13,29 358 6,50 0,52 79,15 2,8 -

Картофель, свежая неочищенная 79,34 77 2,02 0,09 17,47 2,2 0,78

7 31 9 52 18 4 76

3 4,23 23 95 76 1 1,10

12 0,78 23 57 421 6 0,29

16 0,80 23 40 325 78 0,35

21 0,80 12 44 340 1 0,32

33 0,30 12 35 320 69 0,24

,0 477 212 541 535 57 00 3 82 0 0

0,0 0,565 0,048 4,113 0,171 389 0,00 0

19,7 0,080 0,032 1,054 0,295 16 0,00 0 2 0 1,9

9,0 0,050 0,110 0,600 0,061 16 0,00 426 1,06 0,0 1,1

5,9 0,066 0,058 0,983 0,138 19 0,00 835 0,66 0,0 13,2

03

0,052

0,037

00 42 29 33 ,87 2,5 41

0,140 Лимон без кожуры сред размер 74,74 24 0,92 0,25 7,83 2,4 2,10

4,9 0,031 0,040 0,334 0,067 109 0,00 2 33 0,04 0,0 0,2 0,027

5

22

х нут

сырой 0г

Рис белый круглый

0,0 0

0,026

Свекла красная сырая

Тыква сырая

Морковь сырая

87,58 43 1,61 0,17 9,56 2,8 6,76

91,60 26 1,0 0,10 6,50 0,5 2,76

88,29 41 0,93 0,24 9,58 2,8 4,74

Петрушка свежая Абрикос свежий Капуста кочанная 100 г 100 г

Цветная капуста

87,71 36 2,97 0,79 6,33 3,3 0,85

92,18 25 1,28 0,10 5,80 2,5 3,20

86,35 48 1,40 0,39 11,12 2,0 9,24

92,07 25 1,92 0,28 4,97 2,0 1,91

138

40

13

22

Баклажан Железо Магний Фосфор Калий Натрий Цинк Витамины С Тиамин Рибофлавин Ниацин В6 Фолиевая кислота В12 А Е Д К Липиды Жирные кислоты

Помидоры Огурец с кожурой красные спелые

Булгур 100

мг мг мг мг мг мг

0,23 14 24 118 2 0,16

0,27 11 24 237 5 0,17

0,28 13 24 147 2 0,20

2,4 16 30 41 17 1,9

мг мг мг мг мг мкг мкг мкг мг IU мкг

2,2 0,039 0,037 0,649 0,084 22 0,00 1 0,30 0,0 3,5

13,7 0,037 0,019 0,594 0,080 15 0,00 42 0,54 0,0 7,9

2,8 0,027 0,033 0,098 0,040 7 0,00 5 0,03 0,0 16,4

0, 0,2 0,1 5,1 0,3 27 0,0 0 0,0 0 1,

г

0,034

0,028

0,037

0,2

46 64 00 10 7 93

Лимон без кожуры сред размер 0,50 7 13 116 2 0,05

,0 232 115 114 342 7 00 0 06 0 ,9

232

сырой 0г

Петрушка свежая Абрикос свежий Капуста кочанная 100 г 100 г

Цветная капуста

6,20 50 58 554 56 1,07

0,47 12 26 170 18 0,18

0,39 10 23 259 1 0,20

0,42 15 44 299 30 0,27

44,5 0,034 0,017 0,084 0,067 9 0,00 1 0,13 0,0 0,0

133,0 0,086 0,098 1,313 0,090 152 0,00 421 0,75 0,0 1640,0

36,6 0,061 0,040 0,234 0,124 43 0,00 5 0,15 0,0 76,0

10,0 0,030 0,040 0,600 0,054 9 0,00 96 0,89 0,0 3,3

48,2 0,050 0,060 0,507 0,184 57 0,00 0 0,08 0,0 15,5

0,033

0,132

0,034

0,027

0,130

Тамак бышыруунун жолдору тууралуу китеп «Балдар менен бирге бардык үй-бүлѳ үчүн туура тамактануу»

2-тиркеме.Специялар туурасында учкай кеп

Приложение 2. Немного о специях

Здесь будет текст и таблицы

Здесь будет текст и таблицы

126

Поваренная книга �Здоровое питание для детей и всей семьи�

3-тиркеме. Кышкы даярдоолор

Приложение 3. Зимние заготовки

Кышка карата ачытылган капуста, тоңдурулган жашылча, кургатылган көк өсүмдүктөр, томаттар жана кургатылган жер-жемиштерди сактоо ылайык.

На зиму лучше всего подходят квашенная капуста, замороженные овощи, сушенная зелень, томаты, сухофрукты.

Кыргызстандагы аялдар даярдап келишкен кышкы даярдыктар туурасында бирин-экин кеңеш келтире кетели.

Приведем несколько советов по зимним заготовкам, которыми пользуются хозяйки в Кыргызстане. Будут рецепты без фото

Будут рецепты без фото

127