NUTMAN Catalogo Pasticceria 2014 by Nutman Group

SRL

RIFINITURE

Linea dedicata alla rifinitura di torte e prodotti di pasticceria.

COPERTURE PER PROFITEROLES Morbide coperture per profiteroles, al gusto di cioccolato fondente e cioccolato bianco. PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

PROFITEROL BIANCO

Kg. 6

PROFITEROL FONDENTE

Kg. 6

GELATINE A SPECCHIO

Ottime per la copertura uniforme di dolci, perfette al taglio. Rimangono trasparenti e brillanti sia a temperatura positiva che negativa.

PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

GLASSATURA A SPECCHIO PLUS NEUTRA Glassatura a base di gelatina neutra

Kg. 8

MIROIR CIOCCOLATO BIANCO Glassatura a base di cioccolato

Kg. 3

MIROIR CIOCCOLATO FONDENTE Glassatura a base di cioccolato

Kg. 3

MIROIR GIALLO Glassatura a base di gelatina al gusto limone

Kg. 3

MIROIR ROSSO Glassatura a base di gelatina al gusto fragola

Kg. 3

MIROIR VERDE Glassatura a base di gelatina al gusto pistacchio

Kg. 3

NAPPAGES

Gelatine ideate per preservare al meglio la frutta fresca. Perfettamente trasparenti da utilizzare sia a caldo che a freddo.

PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

STARFIX IP 40 BLOND ALBICOCCA

Kg. 8

STARFIX IP 40 NEUTRA

Kg. 8

GLASSE PER PASTICCERIA

Glassature su base grassa da copertura per bignè e semilavorati vari, aromatizzate e colorate. Sciogliere a bagnomaria a 40/45° C ed utilizzare. PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

ARANCIO

Kg. 2

CAFFE’

Kg. 2

CIOCCOLATO

Kg. 2

FRAGOLA

Kg. 2

LIMONE

Kg. 2

NOCCIOLA

Kg. 2

PISTACCHIO

Kg. 2

VANIGLIA

Kg. 2

ZABAGLIONE

Kg. 2

PAG. 1

GUARNIZIONI

Linea dedicata alla decorazione di prodotti dolciari.

FRUTTA CANDITA DE PROVENCE Vasta gamma di frutta candita di qualità superiore, ideale per la guarnizione e/o farcitura di prodotti di pasticceria. PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

CANALI DI ZUCCA

Kg. 5

CEDRO COPPE DIAMANTE

Kg. 5

CLEMENTINE INTERE

Kg. 5

CUBETTO ARANCIO TUTTA ESSENZA 6X6

Kg. 5

CUBETTO ARANCIO TUTTA ESSENZA 9X9

Kg. 5

CUBETTO CEDRO DIAMANTE 6X6

Kg. 5

CUBETTO CEDRO DIAMANTE 9X9

Kg. 5

FICHI INTERI

Kg. 5

FILETTI ARANCIO

Kg. 5

FILETTI LIMONE

Kg. 5

FRUTTA MISTA INTERA

Kg. 5

PERE INTERE BIANCHE

Kg. 5

PERE INTERE ROSSE

Kg. 5

PERE INTERE VERDI

Kg. 5

SCORZE D’ARANCIO A QUARTI

Kg. 5

TONDINI ARANCIO

Kg. 5

TONDINI LIMONE

Kg. 5

FRUTTA SCIROPPATA BROVER Mini fruttini interi per decorare a piacimento le creazioni del pasticcere. PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

ALBICOCCHE MIGNON SCIROPPATE

Kg. 0,85

ANANAS MIGNON SCIROPPATE

Kg. 0,85

MELE MIGNON SCIROPPATE

Kg. 0,85

PERE MIGNON SCIROPPATE

Kg. 0,85

PAG. 2

Marroni Canditi

Ottimi marroni canditi che si prestano a tutte le lavorazioni di pasticceria.

PRODOTTO

PZ/100 gr

SGOCCIOLATO

CONFEZIONE

CREMA DI MARRONI

PESO

Kg. 3

MARRONI MEDI

5/6

ROTTAME DI MARRONI

Kg. 2,2

Kg. 3,5

Kg. 2,2

Kg. 3,5

GEL DECOR

Gelatine colorate per decorazioni di prodotti dolciari.

PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

ARANCIO

Kg. 1

AZZURRO

Kg. 1

GIALLO

Kg. 1

NEUTRO

Kg. 1

ROSA

Kg. 1

ROSSO

Kg. 1

VERDE

Kg. 1

FRUTTA CANDITA PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

AMARENATISSIMA PER PAST. 90% VOL. Amarene candite in sciroppo.

Kg. 5

AMARENE

Kg. 5

CILIEGIE ROSSE 18/20

Kg. 5

CILIEGIE ROSSE 20/22

Kg. 5

CILIEGIE ROSSE 22/24

Kg. 5

CILIEGIE VERDI

Kg. 5

MACEDONIA 6X6

Kg. 5

UVA SULTANINA

Kg. 12,5

PAG. 3

GLI ESSENZIALI Prodotti fondamentali per il pasticcere.

PATAROME Aromi in pasta con coloranti naturali utilizzati in pasticceria per aromatizzazione di creme e semilavorati. Utilizzo circa 5-10 g/kg. PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

ARANCIO

Kg. 1

ARANCIO SENZA COLORE

Kg. 1

BANANA

Kg. 1

CAFFE'

Kg. 1

CEDRO

Kg. 1

FRAGOLA

Kg. 1

LIMONE

Kg. 1

LIMONE SENZA COLORE

Kg. 1

MANDARINO

Kg. 1

MANDORLA

Kg. 1

PASTA LIMONE PER PASTICCERIA

Kg. 1/5

PISTACCHIO

Kg. 1

MARGARINA Mélange, nato per sposare il gusto del burro, consente risultati ad alto livello e costanti nel tempo grazie alla facilità d’impiego e lavorazione della margarina. Dedicato al pasticcere che vuole sbalordire i clienti più esigenti. PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

ST. AUVENT MISTO BURRO CROISSANT

Kg. 10

ST. AUVENT MISTO BURRO SFOGLIA

Kg. 10

PASTA DI MANDORLA Paste di mandorla, con percentuali differenti di mandorla, per diversi tipi di utilizzo. PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

PASTA DI MANDORLA CATANIA 50% Ideale per la realizzazione di pasticcini e biscotti

Kg. 5

PASTA DI MANDORLA CORATO 20% BIANCA Ideale per la realizzazione di decorazioni

Kg. 5

PAG. 4

GLI ESSENZIALI Prodotti fondamentali per il pasticcere.

MIX PER PASTICCERIA Preparati in polvere per la realizzazione di prodotti di pasticceria. PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

CROCCOMIX Preparato in polvere per la produzione di croccante

Kg. 1

ELFROY Preparato in polvere per crema pasticcera istantanea

Kg. 5

GEN'MIX (Mix Biscuit) Preparato in polvere per pan di spagna

Kg. 10

GEN'MIX CIOCCOLATO (Mix Biscuit Cacao) Preparato in polvere per pan di spagna aromatizzato al cacao

Kg. 10

CACAO IN POLVERE PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

CACAO 10/12

Kg. 25

CACAO 22/24

Kg. 25/5/1

ZUCCHERI PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

ISOMALTO Sostituto del saccarosio a basso contenuto calorico adatto per prodotti di pasticceria dietetica o per la lavorazione dello zucchero cotto

Kg. 2

TRIMOLINE CREMA DI ZUCCHERO Sciroppo di zucchero invertito

Kg. 11

ZUCCHERO FONDENTE CARTONI Zucchero fondente extra bianco ideale per glassature e decorazioni. Può essere colorato e aromatizzato

Kg. 15

ZUCCHERO FONDENTE MASTELLI Zucchero fondente extra bianco ideale per glassature e decorazioni. Può essere colorato e aromatizzato

Kg. 15

CONSERVANTI PRODOTTO

CONFEZIONE

DEGLUCREAM

PESO

Kg. 5

PAG. 5

PRODOTTI DA FARCITURA Linea di prodotti per la farcitura di torte e prodotti di pasticceria.

MARMELLATE E COMPOSTE DI FRUTTA PRODOTTO

CONFEZIONE

COMPOSTA DI MELE

PESO

Kg. 0,85

CONFITURE PARISIENNE ARANCIA

Kg. 5

CONFITURE PARISIENNE CILIEGIA

Kg. 5,5

CONFITURE PARISIENNE FICHI

Kg. 5

CONFITURE PARISIENNE FRAGOLA

Kg. 5

CONFITURE PARISIENNE FRUTTI DI BOSCO

Kg. 5,5

CONFITURE PARISIENNE LAMPONE

Kg. 5,5

CONFITURE PARISIENNE LIMONE

Kg. 5,5

CONFITURE PARISIENNE MIRTILLO

Kg. 5

CONFITURE PARISIENNE MORA

Kg. 5

JAMFRUIT ALBICOCCA

Kg. 13

SURROGATI E CREMINE VEGETALI PRODOTTO

UTILIZZO

CREMINO TORINO Crema a base di cacao e nocciola per farcitura. Utilizzo preferibilmente a freddo.

CONFEZIONE

PESO

Kg. 6

FRAGOLACREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di fragola, utilizzabile sia a caldo che a freddo

F-C

Kg. 6

LANGAROLA Crema vegetale al gusto di gianduia, ricca di nocciole, utilizzabile sia a caldo che a freddo

F-C

Kg. 6

LEMONCREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di limone, utilizzabile sia a caldo che a freddo

F-C

Kg. 6

MANDORLACREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di mandorla, utilizzabile sia a caldo che a freddo

F-C

Kg. 6

MASCARPONECREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di mascarpone, utilizzabile sia a caldo che a freddo

F-C

Kg. 6

NOCCIOLACREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di nocciola, utilizzabile sia a caldo che a freddo

F-C

Kg. 6

NUT BLANC Crema vegetale bianca al gusto di latte, utilizzo prevalentemente a freddo

F-C

Kg. 6

NUT CIOCK Crema vegetale al gusto di cacao, utilizzabile preferibilmente a freddo

F-C

Kg. 6

PISTACCHIOCREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di pistacchio, utilizzabile sia a caldo che a freddo

F-C

Kg. 6

SUPERCREAM 140 MULTIUSO Crema vegetale al gusto di gianduia, utilizzabile sia a caldo che a freddo

F-C

Kg. 13

NOCCIOLATNUT Crema vegetale per farcitura al gusto di gianduia, ricca di nocciole, utilizzo preferibilmente a freddo. PuĂ˛ andare in forno, ma a temperature non elevate.

SURROGATO BIANCO Dischetti al gusto di cioccolato bianco, per elaborati di pasticceria

Kg. 10

SURROGATO SUPER EXTRA Dischetti al gusto di cioccolato fondente, per elaborati di pasticceria

Kg. 10

PAG. 6

PRODOTTI DI CIOCCOLATO

Linea dedicata alla realizzazione di prodotti di cioccolato, come uova, praline.

LA CHOCOLATERIE

Coperture in gocce di cioccolato con selezionate fave di cacao e affini. PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

COPERTURA IN GOCCE "JANDUIA" 22% NOCCIOLA Per ripieni e produzione di gianduiotti

Kg. 5

COPERTURA IN GOCCE CHOCOLAT AU LAIT 32/34 Adatta per la lavorazione di grandi corpi cavi (uova di pasqua)

Kg. 5

COPERTURA IN GOCCE CHOCOLAT AU LAIT 36/38 Adatta a ricoprire (uova di pasqua)

Kg. 5

COPERTURA IN GOCCE CIOC. FOND. EQUADOR Cioccolato mono origine, molto aromatico con forte profumo di vino. Adatta per la lavorazione delle praline. Cacao minimo 70%

Kg. 5

COPERTURA IN GOCCE CIOC. FOND. 32/34 MI-AMERE Gusto dolceamaro, adatta per la lavorazione di grandi corpi cavi (uova di pasqua) . Cacao minimo 60%

Kg. 5

COPERTURA IN GOCCE CIOC. FOND. FREJUS 32/34 AMERE Gusto amarognolo, adatta per la lavorazione di grandi corpi cavi (uova di pasqua) . Cacao minimo 60%

Kg. 5

COPERTURA IN GOCCE CIOC. FOND. SAVOIE 38/40 AMERE Gusto amarognolo, adatta a ricoprire e per la produzione di gusci di pralineria . Cacao minimo 65%

Kg. 5

COPERTURA IN GOCCE BIANCA MONT BLANC 32/34 Adatta per la lavorazione di grandi corpi cavi per la produzione di gusci di pralineria

Kg. 5

GOCCE DI CIOCCOLATO MIGNONS 10000/11000 PZ Per farcitura prodotti da forno in genere o per decorazioni

Kg. 5

COPERTURE IN PANI PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

COPERTURA CIOCCOLATO AL LATTE

Kg. 5

COPERTURA CIOCCOLATO BIANCO

Kg. 5

COPERTURA CIOCCOLATO FONDENTE AMARO

Kg. 5

COPERTURA CIOCCOLATO FONDENTE MI-AMERE

Kg. 5

PRODOTTI COMPLEMENTARI PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

BASTONCINI DI CIOCC. STANDARD PZ. 5000 Per la farcitura di cornetti, pain au chocolat

Kg. 1,6

BURRO DI CACAO CHIPS

Kg. 1,5

MASSA DI CACAO GHANA IN GOCCE

Kg. 10

PAG. 7

PRODOTTI DI NOCCIOLA PASTE DI NOCCIOLA PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

DOSAGGIO

PASTA NOCCIOLA DELICIA Ottenuta per macinazione di nocciole italiane tostate (Romane, Napoletane etc.). Tostatura decisa

Kg.1/5

80-100

PASTA NOCCIOLA OPTIMA ® Ottenuta per macinazione di nocciole T.G.T. tostate e calibrate. Tostatura decisa.

Kg.1/5

80-100

PASTA NOCCIOLA PRALINE' (PRALINATA) Ottenuta raffinando croccante di nocciola.

Kg.1/5

80-100

PASTA NOCCIOLA PRELIBA Ottenuta per macinazione di nocciole T.G.T. tostate di vario calibro. Tostatura media.

Kg.1/5

80-100

PASTA NOCCIOLA PRELIBA STABILIZZATA Ottenuta per macinazione di nocciole T.G.T. tostate con l’aggiunta di circa l’1% di stabilizzante.

Kg.1/5

80-100

PASTA NOCCIOLA VESUVIO Ottenuta per macinazione di nocciole T.G.T. tostate di vario calibro. Tostatura decisa.

Kg.1/5

80-100

Kg.5

80-100

CONFEZIONE

PESO

PASTA NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. Ottenuta per macinazione di sole nocciola Piemonte I.G.P. Tostatura delicatissima.

NOCCIOLE E GRANELLE PRODOTTO

CROCCANTE DI NOCCIOLA

Kg.1/5

FARINA DI NOCCIOLA

Kg.1/5

GRANELLA DI NOCCIOLA (3-5 mm)

Kg.1/3/5

GRANELLA DI NOCCIOLA PRALINATA (4-5 mm)

Kg.1/5

GRANELLINA DI NOCCIOLA (1-3 mm)

Kg.1/3/5

GRANELLONA DI NOCCIOLA (5-8 mm)

Kg.1/3/5

NOCCIOLE PIEMONTE I.G.P. TOSTATE SGUSCIATE (14-15 mm)

Kg.1/5

NOCCIOLE TOSTATE INTERE ITALIANE (14-15 mm)

Kg.1/3/5

NOCCIOLE TOSTATE T.G.T. (14-15 mm)

Kg.1/3/5

PAG. 8

SEMIFREDDI gli analcolici

Bagne concentrate analcoliche con un aroma intenso ottime per inzuppare il pandispagna per la realizzazione di semifreddo.

PRODOTTO

CONFEZIONE

PESO

DOSAGGIO

ALKERMES

1 l + 2 l di acqua

CAFFE'

1 l + 2 l di acqua

FRUTTI DI BOSCO

1 l + 2 l di acqua

MARASCHINO

1 l + 2 l di acqua

RHUM

1 l + 2 l di acqua

VANIGLIA

1 l + 2 l di acqua

semigelcream Prodotto versatile, utilizzabile sia con panna vaccina che con panna vegetale. Gamma già bilanciata col gusto. PRODOTTO

UTILIZZO

CONFEZIONE

PESO

DOSAGGIO

CIOCCOLATO

kg. 1