Plaquette formation 2016 complete by nutrition specialisee

Alliance 7 Services

CATALOGUE FORMATION 2016

Organisme de formation de la Fédération des produits de l’épicerie et de la nutrition spécialisée

A L L I A N C E 7 S E Rs Vo lIuCt iEoSn Bien plus que des services, une

Du clé en main au sur mesure,

ENSEMBLE CONSTRUISONS LA MEILLEURE RÉPONSE CQP

Cycles métiers

Les Certificats de qualification professionnelle sont en cours d’inscription au RNCP et accessibles par trois voies d'accès Les cycles métiers sont en cours d’inscription au RNCP et accessibles par unités capitalisables

Oﬀre TPE PME

Une oﬀre Métier TPE PME est désormais disponible, elle est financée par notre partenaire OPCALIM

Inter métier

Les formations inter en qualité, sécurité alimentaire et règlementation sont toutes adaptées à vos produits

Alliance A lliance 7 Services

Faire du capital humain un levier de compétitivité au travers de nos savoir-faire Alliance 7 Services, c'est l'Expertise métier au service de titres reconnus par 35 branches de l'alimentaire et plusieurs industries... Dans un contexte économique incertain, innover, créer de la valeur ajoutée, s’adapter, sont des enjeux essentiels. Générer de la croissance pour les entreprises, passe aussi par une organisation capable de créer, d’acquérir et de transférer de la connaissance. Plus qu’un modèle, une organisation apprenante est un état d’esprit à conquérir et la formation peut y contribuer. La branche met en place des formations diplômantes pour sécuriser les parcours et favoriser l’assouplissement du marché du travail. Depuis longtemps, elle développe une politique de certification professionnelle adaptée aux métiers de L'Alliance 7, elle doit maintenant intensifier l’utilisation des CQP et des cycles métiers. En s’appuyant sur l’expertise d’Alliance 7 services, la branche déploie des formations structurées et adaptées à l’évolution des compétences des salariés dans leur métier. En 2016, 14 CQP seront accessibles par la formation continue, les blocs de compétences ou la VAE ; ils font tous l’objet d’une démarche d’inscription auprès du Répertoire National des Certifications Professionnelles. Le CQP devient un dispositif majeur en matière de formation continue. Son développement doit s’appuyer sur des actions de promotion et de communication de manière à favoriser leur notoriété. Depuis 2006, L’Alliance 7 a été précurseur en permettant aux salariés d’obtenir une certification sous forme de CQP-I reconnue dans plusieurs secteurs d’activité. En 2015, un nouveau pas est franchi, 14 CQP deviennent communs à tout le secteur alimentaire. Acte politique majeur, l’excellence opérationnelle sera de conjuguer Savoir-faire métier et transversalité. De par son expérience, Alliance 7 Services est rompu à cet exercice et ouvrira plusieurs sessions à l’inter entreprise pour répondre, en particulier, aux TPE PME. Quelle perspective pour 2016, des travaux seront engagés pour inscrire les cycles métiers sur les listes éligibles au Compte Personnel de Formation et un organisme certificateur sera créé pour administrer les formations diplômantes. En conclusion, soyez gourmand en puisant dans les dispositions singulières d’Alliance7 services pour enrichir votre savoir-faire de confiseur, de chocolatier, de biscuitier et de boulanger tout en capitalisant sur une plus large reconnaissance du titre obtenu. Marie-Thérèse Berling Directrice d’Alliance 7 services

Formations 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalim entaire.com

Sommaire 1.

"Certificat de Qualification Professionnelle"  Le CQP un dispositif incontournable pour former vos salariés 

A quoi sert le CQP ? ..............................................................................................................................................................................4



Quel CQP choisir pour votre entreprise ?.................................................................................................................5



Les 3 voies d'accès à un CQP ...................................................................................................................................................6



Ils en parlent ................................................................................................................................................................................................7



Programmation des CQP Inter-entreprises ..........................................................................................................7



CQP Conducteur de machines, Conducteurs de ligne ..............................................................................8



Responsable d'équipe, Agent de maintenance.................................................................................................8

 "Cycles métiers" une formation théorique et pratique dédiée à la fabrication de vos produits 

Présentation générale du dispositif Cycle métier



Cycle métier de la Confiserie ........................................................................................................................... 11, 12, 13



Cycle métier de la Biscuiterie-pâtisserie



Nos intervenants experts ......................................................................................................................................................... 18



Cycle métier de la Chocolaterie .................................................................................................................... 19, 20, 21

..................................................................................

........................................................................................

15, 16, 17

 "Formations inter-entreprises" 

Présentation de l'offre inter-entreprises et TPE-PME ............................................................... 22, 23



Chocolat et couvertures

..........................................................................................................................................................

Approfondir l’utilisation du chocolat pour les confiseurs, biscuitiers et les autres professions



Formulation en biscuiterie pâtisserie ...................................................................................................................... 24 Identifier l’influence des matières premières et du procédé de fabrication sur le produit



Maîtrise de l'Humidité d'un produit

...........................................................................................................................

Prolonger la durée de vie d'une pâtisserie, d'une confiserie, d'une ganache ou produit complexe



TSF, Transmission des savoirs et savoir-faire dans l'entreprise

..........................................

Identifier les compétences à préserver et à transmettre

Formations 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalim entaire.com

"Formations tous secteurs"  Hygiène et sécurité alimentaire 

Allergènes alimentaires

............................................................................................................................................................

Identifier le danger et maîtriser le risque : Santé, règlementation, détection, mesures de terrain



Corps étrangers et Nuisibles

............................................................................................................................................

Maîtriser les risques de corps étrangers et les sources d’indignation sur un site de production

 Qualité 

Métrologie des préemballages et de leurs équipements en IAA

.......................................

Optimiser la gestion du parc : de la balance à la maîtrise statistique des quantités



Gestion des fraudes alimentaires et Risque fournisseur

...............................................................

Organiser l’étude de vulnérabilité et diminuer les risques liés aux matières premières



Hygiène et sécurité des aliments

.................................................................................................................................

Dynamiser son système QHSE : Perfectionnement pour les animateurs de la qualité

 Réglementation alimentaire 

Informations sur les denrées alimentaires, étiquetage et publicité

.............................

.........................................................................................................................

Maîtriser ses pratiques en matière d’information sur les denrées alimentaires



Etiquetage nutritionnel en pratique

Réaliser et fiabiliser ses étiquetages nutritionnels



Matériaux d’emballage ................................................................................................................................................................ 30 Identifier les types de matériau et la réglementation applicable

 Production 

Initiation à la démarche d’amélioration continue

................................................................................

Améliorer les performances en production



Conduite de projet professionnel dans l’entreprise

...........................................................................

........................................................................................................

Améliorer les performances en production



Management d’une équipe de production Gérer et animer son équipe au quotidien



Initiation aux méthodes du Lean management

......................................................................................

Maîtriser la qualité et diminuer gaspillage et pertes

 Management, communication § ressources humaines 

Prévention et gestion des conflits

...............................................................................................................................

Affirmer sa posture managériale, l’assertivité



Gestion de crise

...................................................................................................................................................................................

S’organiser, piloter et communiquer en cas de crise



Formateur interne

............................................................................................................................................................................

Se professionnaliser dans sa fonction



Tuteur au top !

...................................................................................................................................................................................

Exercer son rôle de tuteur avec succès



La boite à outils RH du manager

.................................................................................................................................

Intégrer la dimension RH dans le management quotidien de ses équipes



Administration du personnel et paie: des connaissances au top !

....................................

......................................................................................................................................

Entreprises ayant participé au CQP PAIE les années précédentes

"Formations sur-mesure"

Formations 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalim entaire.com

Certificats de Qualification Professionnelle

CQP*, le dispositif incontournable Le CQP : Pour faire reconnaitre ses compétences 

Les CQP sont inscrits au Registre National des Certifications Professionnelles RNCP.



La formation dispensée est reconnue par l’Etat



La plupart des CQP sont reconnus par 35 branches du secteur alimentaire & des industries hors du champ alimentaire



Les CQP sont finançables par le Compte Personnel de Formation CPF, la période de professionnalisation et le plan de formation



Les CQP sont accessibles par blocs de compétences et déployés en inter-entreprises

Le CQP : Créé par des professionnels pour des professionnels Le CQP est une reconnaissance professionnelle nationale définie et mise en œuvre paritairement par la profession 

C'est un document officiel reconnu par l’ensemble des entreprises d'une même branche professionnelle ou du secteur alimentaire



Il garantit qu’un salarié maîtrise un emploi donné (conducteur de machines, conducteur de ligne, responsable d’équipe, attaché commercial, gestionnaire administration du personnel et de la paie,…)



Les compétences évaluées sont celles qui sont concrètement mises en œuvre dans le cadre de l’emploi occupé

Le CQP : Au service des intérêts de l’entreprise et des salariés Pour l’entreprise : 

Elle renforce et développe les compétences des salariés pour favoriser l’adaptation aux évolutions techniques et organisationnelles



Elle reconnaît les compétences mises en œuvre dans l’exercice du métier et fidélise ainsi les salariés en poste



Elle sécurise les parcours professionnels et garantit l’évolution des emplois et des compétences

Pour les salariés : 

Ils gagnent en qualification pour faire face aux évolutions techniques et organisationnelles de leur métier et/ou de leur entreprise.



Ils peuvent accéder à un autre niveau de poste au sein de l’entreprise.



Leurs compétences sont reconnues au sein de l’entreprise et par toute la profession : le CQP a en effet une valeur nationale auprès de l’ensemble des acteurs de la branche.

Certificat de Qualification Professionnelle

Formations 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalim entaire.com

Certificats de Qualification Professionnelle

14 CQP à votre disposition CQP Conducteur de machine équivalent au CQPI Conducteur d’équipements industriels CQP Conducteur de ligne

CQP Assistant gestion client

CQP Préparateur CQP Responsable d’équipe équivalent au CQPI Animateur d’équipe domaine industriel CQP Pilote de Process

n tio uc d ro

CQP Assistant Gestionnaire de l'administration et de la paie CQP Télévendeur

Ad mi nis tr a tif

CQP Agent logistique équivalent au CQPI Agent logistique

CQP Attaché commercial CQP Responsable de secteur

CQP Agent de maintenance équivalent au CQPI Opérateur de maintenance industriel CQP Technicien de maintenance équivalent au CQPI Technicien de maintenance industriel

Formations 2016

CQP Assistant ouvrier qualifié en nettoyage industriel

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalim entaire.com

Certificats de Qualification Professionnelle

Les 3 voies d'accès à un CQP*

Certificat de Qualification Professionnelle

Formations 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalim entaire.com

Certificats de Qualification Professionnelle

Ils en parlent ... Monsieur A. G. : responsable production, CQP CDM  "Depuis qu’ils sont dans le CQP ils se questionnent sur leur quotidien de travail, ils voient les choses différemment. Ils se déplacent et vont voir leurs collègues." 

"La démarche CQP fait grandir les candidats et leurs responsables et donne une autre vision du métier."

Madame C. M. : responsable ressources humaines, CQP CDL  

"Les tuteurs trouvent les candidats plus impliqués et plus « force de proposition."

Madame P. B. : responsable formation, CQP CDL 

"Les stagiaires voient leur poste différemment. Cela leur apporte une réflexion et une méthode dans leur quotidien. La difficulté de l’exercice les fait progresser."

Monsieur E. L. : responsable d’atelier, CQP CDM 

"Les responsables de ligne ont été très surpris de leur rôle de tuteurs mais ils sont rentrés dans le projet même s’ils n’y étaient pas préparés."



"Les stagiaires situent vraiment leur travail dans l’entreprise. Auparavant ils ignoraient totalement ce qu’il y avait d’autre dans l’usine."

"Les tuteurs ont été très contents de suivre cette mission, qui a été la plus importante qu’ils aient eu à faire."

Programmation CQP Inter Conducteur de ligne et Responsable d'équipe Regroupement

Unités de compétence

Durée

Période

Produit process 1

Caractériser les produits Caractériser le process de production S’intégrer dans son environnement professionnel

3 jours

Juin 2016

Communication professionnelle 1

Communiquer à l’oral Communiquer à l’écrit Conduire un projet d’amélioration

3 jours

Octobre 2016

Qualité Hygiène

Réaliser les contrôles qualité et les enregistrements Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Assurer le nettoyage et rangement au poste de travail

2 jours

Décembre 2016

Gestion de production

Gérer la production Gérer les actions de maintenance préventive et corrective

2 jours

Décembre 2016

Appliquer les règles de sécurité Appliquer les consignes de gestes et postures Appliquer les consignes de gestion de l’environnement

2 jours

Janvier 2017

Manager la démarche qualité dans son activité Manager la sécurité de son service

2 jours

Janvier 2017

Produit process 2

Caractériser les outils et les machines Gérer son activité Réaliser ou Conduire le process

3 jours

Avril 2017

Communication professionnelle 2

Prendre la parole en public Animer une équipe Manager l’hygiène et la sécurité alimentaire de son service

3 jours

Juin 2017

Outils installation

Appréhender les bases en technologie professionnelle Piloter la ligne de production Réaliser une maintenance de 1er niveau

2 jours

Septembre 2017

Créer des supports de communication Gérer les compétences d’une équipe Animer une formation

3 jours

Septembre 2017

Sécurité environnement Manager

Animation

Unités de compétence commun(ne)s

Formations 2016

Unités de compétence spécifiques CQP CDL

Unités de compétence spécifiques CQP RE

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalim entaire.com

Certificats de Qualification Professionnelle

Blocs de compétences des CQP

Formations 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalim entaire.com

Certificats de Qualification Professionnelle

Blocs de compétences des CQP

Formations 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalim entaire.com

M é t i e r s

Cycles Métiers

Les cycles métiers Qu’est-ce qu’un Cycle métier ?

T E N

R C E

R M AT I

 Une formation qualifiante conçue et animée par des experts  Un parcours progressif et modulable constitué de trois blocs de compétences.  L’accès à chaque bloc de compétences peut se faire directement sous certaines conditions liées à l’expérience et aux compétences du stagiaire  Un programme qui privilégie la pratique professionnelle

I F I A

Pourquoi choisir un Cycle métier ? Le Cycle métier est un outil de professionnalisation avec un retour sur investissement immédiat, ayant pour objectifs :  Apporter une connaissance générale de base sur les métiers et les produits  Favoriser l’autonomie sur les postes de travail  Aller vers la résolution de problèmes et une démarche d’amélioration continue  Faire évoluer, reconnaître et certifier les compétences techniques de votre personnel

Pour qui ?  Pour votre personnel de production Opérateur, conducteur de ligne, responsable d’équipe  Pour vos fonctions connexes Responsable et technicien des services Qualité, R&D, Maintenance,…

Comment financer le Cycle métier ? Les formations visant l’obtention d’une qualification professionnelle sont prioritaires et financées dans le cadre des différents dispositifs gérés par Opcalim. Plan de formation, période de professionnalisation, programme TPE PME (- 300 salariés), demande d’Attributions de Fonds de Commissions A.F.C (10 à 49 salariés).

Tarif Tarif Adhérent Bloc 1 (6 jours)

2 880

Bloc 2 (8 jours)

3 840

Bloc 3 (6 jours)

2 880

Tarif Non-Adhérent

Nous consulter

Pour connaître le tarif du cycle complet et pour toute demande personnalisée, nous consulter.

Formations 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

M é t i e r s

Cycles Métiers

Intervenants

Cycle métier Confiserie

Philippe Brunet Henri Drouven Bertrand Perin Georges Perrin

Parcours modulable validé par une soutenance finale

Ouvrier Confiseur

Confiseur Confirmé

Confiseur Qualifié

Bloc de compétences 1

Bloc de compétences 2

Bloc de compétences 3



 

  

Matières premières et produits

Solutions de sucre (2 jours)  

Les caractéristiques du sucre et des solutions de sucre Travaux Pratiques sur la cristallisation avec fabrication de fondants

  

Les propriétés des sirops de glucose et des autres matières sucrantes Les additifs et auxiliaires technologiques Travaux Pratiques fabrication de sucres cuit, de caramels mous(1) ou de pâte de fruit(2)

Conduire un projet professionnel dans l'entreprise (2 jours)



Les procédés de fabrication des confiseries



Définition



Les clés de réalisation



La solubilité des mélanges sucres/sirop de glucose en confiserie



L’ébauche du projet



La formulation et l’HRE des confiseries

Evaluation

Process confiseurs (2 jours)  

Evaluation

Gélifiés, guimauves ou nougat (2 jours)   

Les gélifiants Les pâtes à mâcher(1) ou la dragéification (2) Travaux Pratiques fabrication de gélifiés, de guimauve, de pâte à mâcher(1) ou de nougat(2)

Les procédés de dissolution et de cuisson des confiseries La mise en forme des confiseries (presse, coulage Mogul, extrusion,…)

Evaluation

Stage pratique (4 jours) 

(1) (2)

Evaluation

Aller vers la résolution de problèmes (2 jours) 

La démarche d’amélioration continue



L’élaboration des actions correctives



Rédaction du rapport professionnel

Evaluation

Préparer une communication professionnelle (2 jours) 

L’analyse de la démarche et des résultats

Stage pratique fabrication de caramels mous et sucres cuits, gommes et gélifiés tendres, confiseries dragéifiées



Soutenance à blanc



Conduite de la présentation du projet

Evaluation

Soutenance finale avec jury

Evaluation

Remise de supports de stage

Matières premières et produits Process et applications industrielles Conduite de projet et résolution de problèmes

Formulation en confiserie (2 jours)

Evaluation

Matières sucrantes et additifs (2 jours)

Matières premières et produits Process et applications industrielles

Remise de supports de stage

Remise de notre bibliothèque de fascicules

Ouvrier confiseur Nord Ouvrier confiseur Sud

2016

Date

 Nord 3 et 4 février 2016 16, 17 et 30 et 31 mars 2016  Sud 24 et 25 mai, 7 et 8, 28 et 29 juin 2016

Formations 2016

2016

Date

 6 et 7 septembre 2016  4 et 5 octobre 2016  15 au 18 novembre 2016

2016

Date

 21 et 22 avril 2016  26 et 27 mai 2016  6 et 7 octobre 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

M é t i e r s

Cycles Métiers

Ouvrier Confiseur « Structurer et donner un sens aux actions » Objectifs 

Citer le rôle des principales matières premières, sucre, sirops de glucose, fruits secs et des différents additifs



Expliquer le rôle des différentes étapes



Identifier les paramètres de conduite de process



Caractériser les défauts sur les produits finis ou en cours d’élaboration et d’en identifier les causes

Tarif Adhérent HT

Personnel de production : opérateur, conducteur de ligne, responsable d’équipe



Responsable et technicien des services Qualité, R&D, Maintenance,…

Non adhérent HT

Jours

3 708 €

Par participant en inter entreprise + 20€ HT de frais de repas par jour

Public concerné et pré-requis 

Jours

2 880 €

Lieu  Région Nord

ESH - Tourcoing

 Région Sud

Epicurium Aix en Provence

Programme 1. Les caractéristiques du sucre et des solutions de sucre

2016

Date

 Région Nord :

2. Les propriétés des sirops de glucose

3 et 4 février, 16, 17, 30 et 31 mars 2016,  Région Sud : 24 et 25 mai, 7 et 8 juin, 28 et 29 juin 2016

3. Les caractéristiques des autres matières sucrantes 4. Les additifs et auxiliaires technologiques 5. Les process de fabrication (selon région) Région Nord : les sucres cuits, les nougats, les caramels et les fudges, les pâtes à mâcher Région Sud : les pâtes de fruits, les nougats, les guimauves, la dragéification

Formations 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

M é t i e r s

Cycles Métiers

Confiseur Confirmé « Analyser et optimiser le fonctionnement des process » Tarif

Objectifs    

Expliquer l’incidence du rapport sucre/sirop de glucose sur les caractéristiques des confiseries et l’HRE Analyser les étapes de la fabrication des différents produits de confiserie Comparer les textures et caractéristiques des produits en fonction du process Expliquer l’influence des réglages sur les produits en cours de fabrication ou sur la qualité des produits finis

Adhérent HT

Non adhérent HT

Jour

4 944 €

Par participant en inter entreprise + 20€ HT de frais de repas par jour

Lieu

Public concerné et pré-requis 

Jour

3 840 €

Ce cycle 2 est directement accessible aux salariés ayant déjà suivi la formation « Ouvrier confiseur » ou justifiant d’une expérience suffisante dans le domaine de la confiserie

 L’Alliance 7

9, bd Malesherbes 75008 Paris  Aix la Chapelle (Allemagne)

Programme

1. Classification des principales confiseries et description de leur procédé de fabrication 2. La solubilité des mélanges sucres/sirop de glucose étude de cas en confiserie 3. Formulation des confiseries, conséquence sur l’HRE et leurs caractéristiques 4. Les différents process pour la dissolution et la cuisson des confiseries 5. Les méthodes de mises en œuvre des produits de confiserie (presse, coulage Mogul, extrusion,…) 6. Stage pratique fabrication de caramels mous et sucres cuits, gommes et gélifiés tendres, confiseries dragéfiées

Date

2016

 6 et 7 septembre

2016 à Paris

 4 et 5 octobre

2016 à Paris

 15, 16, 17 et

18 novembre 2016 à Aix la Chapelle

Confiseur Qualifié « Maîtriser et proposer des actions d’amélioration » Tarif

Objectifs    

Adhérent HT

Analyser un dysfonctionnement et proposer des pistes de résolution des problèmes Participer à des groupes projets d’amélioration continue, Rédiger et présenter un compte rendu technique Présenter oralement un projet professionnel

Non adhérent HT

Jour

3 708 €

Par participant en inter entreprise + 20€ HT de frais de repas par jour

Public concerné et pré-requis 

Lieu

Ce 3 cycle est directement accessible aux salariés ayant déjà suivi la formation « Confiseur confirmé »

 L’Alliance 7

9, bd Malesherbes 75008 Paris

Programme 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Formations 2016

Jour

2 880 €

Aborder la conduite de projet professionnel en entreprise Les points clés de réalisation La démarche d’amélioration continue La résolution de problème L’élaboration d’actions correctives Les bases de la rédaction technique Comment réaliser une présentation orale

2016

Date

 21 et 22 avril 2016  26 et 27 mai 2016  6 et 7 octobre 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

M é t i e r s

Cycles Métiers

Ils en parlent ... Paroles de dirigeants

 « Cette formation valorise le salarié. Il comprend pourquoi il fait quelque chose et pas seulement parce qu’on lui a demandé »  « Cette formation est un investissement pour l’entreprise. Il me semble que c’est un investissement rentable à long terme, car les salariés acquièrent des compétences nouvelles utiles pour l’avenir »  « Le cycle permet d’avoir une vision globale de la profession, d’avoir une ouverture d’esprit sur d’autres produits »  « Les compétences deviennent homogènes. Quels que soient les équipes de fabrication, les salariés ont des compétences similaires. Ils savent dialoguer entre eux et travailler sur des sujets d’amélioration continue »

Paroles de stagiaires  « J’ai amélioré les choses dans mon entreprise, ce qui est très important »  « Je savais faire beaucoup de choses sans comprendre ce qui se passait. Aujourd’hui le cycle métier m’a fait tout comprendre. Je comprends par exemple plus facilement les défauts que l’on peut trouver sur un produit »  « Grâce au cycle nous travaillons différemment »  « Les fascicules sont une bibliothèque de connaissances » 

« Le cycle métier m’a permis d’évoluer au sein de mon entreprise »

Formations 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalim entaire.com

M é t i e r s

Cycles Métiers

Intervenants

Cycle métier Biscuiterie - Pâtisserie

Philippe Brunet Jacques Havard Bertrand Perin Georges Perrin

Parcours modulable validé par une soutenance finale

Ouvrier Biscuitier

Biscuitier Confirmé

Biscuitier Qualifié

Bloc de compétences 1

Bloc de compétences 2

Bloc de compétences 3



 

  

Matières premières et produits

Matières premières (2 jours) 

Les matières premières : Farine - Corps Gras



Les bases du pétrissage



Travaux pratiques : fabrication de pâtes céréalières



Les matières premières : ufs - Matières sucrantes



Les types de pâte



Travaux pratiques : influence des corps gras au pétrissage

Evaluation

Bases de la cuisson (2 jours) 

Les matières premières : Agents levants



Les bases de la cuisson



Travaux pratiques : rôle du sucre et des agents levants

Evaluation

Matières premières et produits Process et applications industrielles Conduite de projet et résolution de problèmes

Formulation en biscuiterie (2 jours)

Conduire un projet professionnel dans l'entreprise (2 jours)



La formulation avec analyse des matières premières et HRE



Définition

Le pétrissage : procédés et matériel



Les clés de réalisation



L’ébauche du projet



Evaluation

Type de pâtes et façonnage (2 jours)

Matières premières et produits Process et applications industrielles

Façonnage et cuisson (2 jours)  

Le façonnage des pâtes dures, molles et liquides Les fours et la conduite de cuisson

Aller vers la résolution de problèmes (2 jours) 

La démarche d’amélioration continue



L’élaboration des actions correctives



Rédaction du rapport professionnel

Evaluation

Stage pratique (4 jours) 

Stage pratique biscuiterie : fabrication de biscuits permettant d’identifier l’influence des matières premières et des paramètres du process

Evaluation

Remise de supports de stage

Evaluation

Prépararer une communication professionnelle (2 jours) 

L’analyse de la démarche et des résultats



Soutenance à blanc



Conduite de la présentation du projet

Soutenance finale avec jury Remise de notre bibliothèque de fascicules

Remise de supports de stage

2016

Date

 10 et 11 mars 2016  7 et 8 avril 2016  18 et 19 mai 2016

Formations 2016

2016

Date

 22 et 23 septembre 2016  13 et 14 octobre 2016  22 au 25 novembre 2016

2016

Date

 21 et 22 avril 2016  26 et 27 mai 2016  6 et 7 octobre 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

M é t i e r s

Cycles Métiers

Ouvrier Biscuitier « Structurer et donner un sens aux actions » Objectifs  Identifier les matières premières employées. Connaître leurs caractéristiques et leurs rôles technologiques  Décrire les procédés de fabrication et expliquer le rôle des différentes étapes  Identifier les paramètres de conduite des process

Tarif

Public concerné et pré-requis

Adhérent HT 2 880 €

Jours 6

 Personnel de production : opérateur, conducteur de ligne, responsable d’équipe

Non adhérent HT

Jours

3 708 €

 Responsable et technicien des services Qualité, R&D, Maintenance…

Par participant en inter entreprise + 20€ HT de frais de repas par jour

Lieu

Programme

 Paris

1. La farine : origine, composition et rôle technologique

2016

2. Les matières grasses et les œufs : nature, modes d’utilisation, influences sur les pâtes et le produit fini

Date

 10 et 11 mars 2016  7 et 8 avril 2016  18 et 19 mai 2016

3. Les matières sucrantes : critères de choix, rôles technologiques 4. Les poudres levantes : nature et mode d’action 5. Etude de l’interaction des ingrédients au cours du process : pétrissage - façonnage cuisson

Formations 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

M é t i e r s

Cycles Métiers

Biscuitier confirmé Tarif

« Analyser et optimiser le fonctionnement des process »

Adhérent HT

Jour

Objectifs

3 840 €

Non adhérent HT

Jour

 

4 944 €

 

Maîtriser le choix et l’utilisation des matières premières Analyser et maîtriser toutes les étapes de fabrication du pétrissage à la cuisson Décrire le fonctionnement des machines de mélange – façonnage – cuisson Caractériser les défauts et leur origine, sur les produits finis ou en cours d’élaboration

Par participant en inter entreprise + 20€ HT de frais de repas par jour

Lieu  L’Alliance 7

9, bd Malesherbes 75008 Paris  Aix la Chapelle (Allemagne)

Public concerné et pré-requis 

Ce 2ème cycle est directement accessible aux salariés ayant déjà suivi la formation « Ouvrier biscuitier » ou justifiant d’une expérience suffisante dans le domaine de la biscuiterie – pâtisserie industrielle

Date

2016

Programme

 22 et 23 septembre

1. 2. 3. 4. 5.

 13 et 14 octobre

2016 à Paris

Les formulations avec analyse des ingrédients et de l’HRE Les mélanges : pétrissage, battage, foisonnement Le façonnage des pâtes dures, molles et liquides La conduite de la cuisson : procédés et matériels Stage pratique (fabrication de différents biscuits secs et pâtissiers avec analyse des pâtes et des produits finis)

2016 à Paris

 22 au 25 novembre

2016 à Aix la Chapelle

Biscuitier qualifié « Maîtriser et proposer des actions d’amélioration » Tarif

Objectifs

Adhérent HT



Analyser un dysfonctionnement et proposer des pistes de résolution des problèmes

2 880 €

Non adhérent HT

Jour 6



Participer à des groupes projets d’amélioration continue

3 708 €



Rédiger et présenter un compte rendu technique



Présenter oralement un projet professionnel

Par participant en inter entreprise + 20€ HT de frais de repas par jour

Lieu

Public concerné et pré-requis 

 L’Alliance 7

Ce 3ème cycle est directement accessible aux salariés ayant déjà suivi la formation « Biscuitier confirmé »

9, bd Malesherbes 75008 Paris

Programme 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Formations 2016

Jour

2016

Date

 21 et 22 avril 2016  26 et 27 mai 2016  6 et 7 octobre 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

M é t i e r s

Cycles Métiers

Nos intervenants "expert" ... Ingénieur en Génie biologique, Responsable Ingénierie Pédagogique 30 ans de formation et d’expertise dans les domaines de la Chocolaterie, Confiserie, Biscuiterie Pâtisserie et Panification Industrielle pour les entreprises de L’Alliance 7 Philippe Brunet

Maître en Confiserie et Chocolaterie

Henri Drouven

Précédemment professeur spécialisé à l'école centrale d'Allemagne ZDS pour les métiers de líndustrie de la confiserie. Dirigeant dún grand laboratoire de développement et dúne entreprise de formation pour tous les secteurs de la production de produits sucrés. Consultations et instructions techniques au monde entier depuis plus de 25 ans.

Ingénieur en Agriculture de l’ESITPA Depuis 30 ans, Ingénieur Formation à l’Ecole de BoulangeriePâtisserie de Paris spécialisé en Technologie, Sciences et Conduite de Projets Professionnels après avoir été 10 ans Ingénieur de Production aux Grands Moulins de Paris. Jacques Havard

Ingénieur de l'INSA Lyon en génie mécanique

Georges Perrin

Après plus de 15 années à l’international dans des postes de gestionnaire à l’exploitation pour l’industrie pétrolière. J’agis depuis comme consultant en formation et développement pour le personnel d’encadrement, en organisation industrielle et en amélioration continue.

Ingénieur de l'Ecole Nationale Supérieure des Arts et Métiers Dirigeant d’un cabinet de conseil et de formation, spécialisé en Management, Communication et Gestion des compétences, précédemment Directeur formation et méthodes en entreprises. Bertrand Perin

Formations 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

M é t i e r s

Cycles Métiers

Intervenants Philippe Brunet Henri Drouven Bertrand Perin Georges Perrin

Cycle métier Chocolaterie Parcours modulable validé par une soutenance finale

Ouvrier Chocolatier

Chocolatier Confirmé

Chocolatier Qualifié

Bloc de compétences 1

Bloc de compétences 2

Bloc de compétences 3



 

  

Matières premières et produits

Matières premières et produits Process et applications industrielles

Composition du chocolat (2 jours)   

La composition des chocolats et des bonbons de chocolat Les matières premières de base, cacao, beurre de cacao, sucres,MGLA, laits… Travaux Pratiques : cristallisation des matières grasses et fabrication de fourrages gras

Tempérage et enrobage (2 jours)

Evaluation



La formulation et la fabrication des intérieurs, des fourrages et des pâtes à tartiner.



Les techniques de moulage du chocolat



Le tempérage des chocolats



La conduite de l’enrobage et le refroidissement

   

La fabrication du chocolat Le tempérage Les pralinés Travaux Pratiques : fabrication de praliné et tempérage du chocolat

Evaluation

Ganache et bonbons (2 jours)   

Les Ganaches L’enrobage et le moulage Travaux Pratiques : fabrication de coquilles fourrées à la ganache

Evaluation

Stage pratique (4 jours) 

Stage pratique chocolat : fabrication de chocolat depuis la fève et de bonbon de chocolat dans un laboratoire

Evaluation

2016

Date

 4 et 5 avril 2016  10 et 22 mai 2016  30 et 31 mai 2016

Formations 2015

  

Définition Les clés de réalisation L’ébauche du projet

Evaluation

Allez vers la résolution de problèmes (2 jours)   

La démarche d’amélioration continue L’élaboration des actions correctives Rédaction du rapport professionnel

Evaluation

Préparer une communication professionnelle (2 jours)   

L’analyse de la démarche et des résultats Soutenance à blanc Conduite de la présentation du projet

Soutenance finale avec jury

Evaluation

Remise de supports de stage

Conduire un projet professionel dans l'entreprise (2 jours)

Fourrage et moulage (2 jours)

Fabrication et tempérage (2 jours)

Matières premières et produits Process et applications industrielles Conduite de projet et résolution de problèmes

Remise de supports de stage

2016

Date

 8 et 9 septembre 2016  11 et 12 octobre 2016  6 au 9 décembre 2016

Remise de notre bibliothèque de fascicules

2016

Date

 21 et 22 avril 2016  26 et 27 mai 2016  6 et 7 octobre 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

M é t i e r s

Cycles Métiers

Ouvrier Chocolatier « Structurer et donner un sens aux actions » Objectifs 

Citer le rôle du sucre, des sirops de glucose, des fruits secs, du chocolat et des différents additifs dans les chocolats et bonbons de chocolat



Décrire les procédés de fabrication et expliquer le rôle des différentes étapes



Identifier les paramètres de conduite des process

Adhérent HT



Caractériser les défauts et leur origine, sur les produits finis ou en cours d’élaboration

2 880 €

Non adhérent HT

Jours

3 708 €

Tarif

Public concerné et pré-requis 

Personnel de production : opérateur, conducteur de ligne, responsable d’équipe



Responsable et technicien des services Qualité, R&D, Maintenance,…

Par participant en inter entreprise + 20€ HT de frais de repas par jour

Lieu  Paris

Programme

2016

1. La transformation du cacao, de sa culture au chocolat. 2. L’approche réglementaire de la composition des chocolats 3. Le rôle du tempérage et sa mise en œuvre. 4. La fabrication des intérieurs pralinés 5. Les fourrages gras et les ganaches 6. L’utilisation du chocolat, enrobage, moulage plein et réalisation de bonbons de chocolat

Formations 2016

Jours

Date

 4 et 5 avril 2016  10 et 11 mai 2016  30 et 31 mai 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

M é t i e r s

Cycles Métiers

Chocolatier confirmé « Analyser et optimiser le fonctionnement des process »

Tarif Adhérent HT

Objectifs 

Expliquer les facteurs responsables de la rhéologie du chocolat Analyser les étapes du tempérage et le fonctionnement des tempéreuses Décrire le fonctionnement des machines de moulages, d’enrobage et de refroidissement Caractériser les fourrages gras, les ganaches et les pâtes à tartiner

  

Non adhérent HT

Jour

4 944 €

Par participant en inter entreprise + 20€ HT de frais de repas par jour

Lieu  L’Alliance 7

9, bd Malesherbes 75008 Paris  Aix la Chapelle (Allemagne)

Public concerné et pré-requis 

Jour

3 840 €

Ce cycle 2 est directement accessible aux salariés ayant déjà suivi la formation « Ouvrier chocolatier » ou justifiant d’une expérience suffisante dans le domaine de la chocolaterie.

Programme

2016

1. La cristallisation du beurre de cacao et le tempérage du chocolat 2. La conduite de l’enrobage et le refroidissement 3. La formulation et la fabrication des fourrages gras, ganache et des pâtes à tartiner 4. Les techniques de moulage des chocolats pleins et fourrés (dont one shot, cône froid,…) 5. Stage pratique (fabrication de chocolat de la fève à la tablette, fabrication de bonbon de chocolat enrobés ou moulés, réalisation de produits turbinés)

Date

 8 et 9 septembre

2016 à Paris

 11 et 12 octobre

2016 à Paris

 6, 7, 8 et 9 décembre

novembre 2016 à Aix la Chapelle

Chocolatier qualifié « Maîtriser et proposer des actions d’amélioration » Tarif

Objectifs    

Adhérent HT

Analyser un dysfonctionnement et proposer des pistes de résolution des problèmes Participer à des groupes projets d’amélioration continue Rédiger et présenter un compte rendu technique Présenter oralement un projet professionnel.

Formations 2016

Jour

3 708 €

Lieu

Ce 3 ème cycle est directement accessible aux salariés ayant déjà suivi la formation « Chocolatier confirmé »

 L’Alliance 7

9, bd Malesherbes 75008 Paris

Programme 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Non adhérent HT

Par participant en inter entreprise + 20€ HT de frais de repas par jour

Public concerné et pré-requis 

Jour

2 880 €

2016

Date

 21 et 22 avril 2016  26 et 27 mai 2016  6 et 7 octobre 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

Tous secteurs

In I nter-en e n t r ep e p rises rises

Les actions de formation inter-entreprises Métier

..............................................................................................................................................................................................................................

Hygiène et sécurité alimentaire

24 à 25

.....................................................................................................................................

Qualité ............................................................................................................................................................................................................................ 27 à 28 Réglementation alimentaire

..................................................................................................................................

29 à 30

Production ............................................................................................................................................................................................................. 31 à 32 Management, communication et ressources humaines .................... 33 à 35

Une offre dédiée aux TPE PME Alliance 7 Services vous propose dans le cadre du programme TPE PME d’Opcalim un large choix de formations inter-entreprises financé par notre partenaire OPCALIM.

Ce programme vise à favoriser et développer la formation professionnelle dans les entreprises de moins de 300 salariés.

Formations 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalim entaire.com

Tous secteurs

In I nter-en e n t r ep e p rises rises

Les actions de formation TPE PME financées à 100% par OPCALIM Ouvrier biscuitier 1 (2x2 jours)

Matières premières et pétrissage en biscuiterie

Ouvrier biscuitier 2 (2 jours) Cuisson des biscuits

Ouvrier chocolatier 1 (2x2 jours) Fabrication et tempérage du chocolat

Ouvrier chocolatier 2 (2 jours)

Fabrication de bonbons de chocolat fourrés et ganache

Chocolat et couvertures (2 jours)

Approfondir l’utilisation du chocolat pour les confiseurs, biscuitiers et les autres professions

Formulation en biscuiterie pâtisserie (2 jours)

Identifier l’influence des matières premières et du procédé de fabrication sur le produit

Management d’une équipe de production Gérer et animer son équipe au quotidien

Formations 2016

Page 15 Page 15 Page 19 Page 19 Page 24 Page 24 Page 32

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalim entaire.com

Tous secteurs

M ét Mé tiers

Chocolat et les couvertures Approfondir l’utilisation du chocolat pour les confiseurs, biscuitiers et les autres professions

Objectifs 

Décrire les principales étapes de la technologie chocolatière



Caractériser les spécificités des couvertures de chocolat



Expliquer l’importance et les phases du processus de tempérage

Tarif



Identifier les points clés de la mise en œuvre du chocolat en biscuiterie et confiserie

Adhérent HT

Public concerné et pré-requis 

Opérateurs de fabrication en Biscuiterie et confiserie, conducteur d’enrobeuse ou de mouleuse, techniciens R&D, service qualité

Non adhérent HT

Jours

1 450 €

Par participant en inter entreprise + 20€ HT de frais de repas par jour

Lieu

Programme

 L’Alliance 7

1. La culture et la transformation du cacao

9, bd Malesherbes 75008 Paris

2. La fabrication des chocolats 3. La mise en œuvre du tempérage et ses conséquences

2016

4. Les points clés de l’enrobage et des enrobeuses 5. Présentation de techniques de moulage applicables en biscuiterie

Intervenant Philippe Brunet

Jours

990 €

Date

 27 et 28 septembre

2016

6. Les alternatives aux chocolats : substituts, remplaçants, équivalents 7. Visite d’une usine de fabrication du chocolat

Formulation en biscuiterie pâtisserie Identifier l’influence des matières premières et du procédé de fabrication sur le produit

Objectifs 

Déterminer les fonctionnalités des ingrédients (sucres, lipides, sel,…)



Maîtriser l’activité de l’eau grâce à la formulation



Adapter les conduites de procédés en fonction de la formulation (émulsions, foisonnements)



Tarif Adhérent HT

Reformuler grâce à des ingrédients fonctionnels

Public concerné et pré-requis 

1 450 €

Lieu  L’Alliance 7

9, bd Malesherbes 75008 Paris

2. L’influence des matières sucrantes sur les produits céréaliers 3. Les rôles des matières grasses sur les produits finis et en cours de fabrication

Formations 2016

Jours

Personnel de production, R&D, qualité

1. Les caractéristiques fonctionnelles des farines

Philippe Brunet

Non adhérent HT

Par participant en inter entreprise + 20€ HT de frais de repas par jour

Programme

Intervenant

Jours

990 €

2016

4. L’apport des additifs et des ingrédients fonctionnels en biscuiterie pâtisseries

Date

 29 et 30 septembre

2016

5. La formulation et la maitrise de l’activité de l’eau 6. La structure des pâtes du pétrissage à la cuisson

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

Tous secteurs

M ét Mé tiers

Maîtrise de l'Humidité d'un produit (rôle de l'activité de l'eau) Prolonger la durée de vie d'une pâtisserie, d'une confiserie, d'une ganache ou produit complexe

Objectifs 

montrer le rôle de l’activité de l’eau, pour les caractéristiques organoleptiques d’un produit



décrire les méthodes pour la mesurer ou pour la calculer



expliquer au travers d’exemples comment formuler un produit pour atteindre une Humidité Relative d’Equilibre donnée, et ainsi une qualité mieux maîtrisée.

Adhérent HT

montrer l’importance de la formulation pour modifier l’Humidité Relative d’Equilibre



Tarif 1

Non adhérent HT

Jour

710 €

Par participant en inter entreprise + 20€ HT de frais de repas par jour

Public concerné et pré-requis 

Lieu

Personnel de production, R&D, qualité

 L’Alliance 7

9, bd Malesherbes 75008 Paris

Programme 1. Les caractéristiques des produits à humidité intermédiaire 2. La mesure de l’activité de l’eau d’un produit, méthodes

Intervenant Philippe Brunet

Jour

480 €

2016

rapides et méthode officielle. 3. Les ingrédients ayant une interaction avec l’eau 4. Le calcul de l’activité de l’eau, formule de Grover 5. Exemple de calcul pour de la pâtisserie, de le confiserie et des ganaches

Date

 15 septembre 2016

Transmission des savoirs-faire dans l'entreprise Identifier les compétences à préserver et à transmettre

Objectifs 

Eviter la perte de savoirs et savoir-faire clés



Favoriser la transmission intergénérationnelle dans le cadre du dispositif « contrat de génération »



Limiter la concentration de savoir-faire clés de l’entreprise



Formaliser et capitaliser les savoirs non décrits



Améliorer l’intégration des nouveaux collaborateurs

Tarif Nous consulter

Public concerné et pré-requis 

Chargé RH, chargé de formation, formateur interne, tuteur, expert interne

Programme 1. Diagnostic en 4 étapes (0,5 à 1 jour) 2. Etat des lieux, compétences clés, acteurs et modalités

Intervenant Frédérique Longueville

Formations 2016

3. 4. 5. 6.

du transfert Identification des savoirs et savoir-faire à transférer (2j) Elaboration des séquences de transfert (2j) Animation d’une séquence de transfert (2j) Organisation de la capitalisation des savoirs et savoirfaire (1j)

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

Domaine Sécurité

Hygiène Alimentaire

Tous secteurs

Allergènes alimentaires Santé, règlementation, détection, mesures de terrain

Objectifs



  



Identifier les caractéristiques de l’allergie alimentaire et les conséquences de la présence des allergènes sur un site de transformation agroalimentaire Maîtriser les décisions à prendre dans le cadre du danger allergène de son système HACCP Renforcer les moyens de détention et de prévention Rassembler et motiver l’ensemble de l’encadrement sur la base de bonnes pratiques partagées et affermies dans la lutte contre les contaminations croisées Être capable de former et guider les collaborateurs au quotidien

Tarif Adhérent HT

Personnel de l’encadrement et des services qualité intervenant dans l’entreposage, la fabrication ou les services supports et concernés par la problématique des allergènes.

710 €

 L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris

1. Allergies alimentaires, l’impact sur la santé 2. Les allergènes et la vulnérabilité des fournisseurs de matières

Denis Colson Dr Vétérinaire et responsable d’audit

Jour

Lieu

Programme

Intervenant

Non adhérent HT

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

Public concerné et pré-requis



premières

Date

2016

3. Le problème des allergènes en développement et formulation 4. Les allergènes dans l’HACCP de la fabrication 5. Mesurer la présence des allergènes et évaluer les mesures

 13 septembre 2016

de maîtrise

6. L’animation et la transmission sur le site par l’encadrement

Corps étrangers et nuisibles Maîtriser les risques de corps étrangers et les sources d’indignation sur un site de production

EAU

NOUV

Objectifs     

Connaître en profondeur les corps étrangers potentiels sur un site et les méthodes les plus récentes de maîtrise associées. Être capable d’utiliser au mieux le potentiel des équipements de détection actuels. Connaître en détail les différents types de nuisibles, leur mode de vie et les écosystèmes qu’ils affectionnent. Comprendre les évolutions de la règlementation des biocides. Être capable d’assurer un suivi attentif de son prestataire et la mise en place des mesures internes

Tarif Adhérent HT

Public concerné et pré-requis 

Tous les stagiaires qui participent à la maîtrise des corps étrangers et des nuisibles sur un site agroalimentaire.

Non adhérent HT

Jour

710 €

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

Lieu

A. Les corps étrangers 1. Connaissance et identification 2. Mesures de maîtrise 3. Méthodes de rétention 4. Méthodes de détection et d’élimination 5. Focus sur le verre et les matériaux durs 6. Focus sur les objets piquants et coupants

Denis Colson Dr Vétérinaire et responsable d’audit

Formations 2016

Jour

480 €

Programme

Intervenant

Jour

480 €

 L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris 2016

Date

 22 novembre 2016

B. Les nuisibles 1. Connaissance, identification et méthodes de lutte spécifiques contre les nuisibles des IAA 2. Quelques méthodes de lutte détaillées 3. Les produits biocides 4. Le prestataire 3D et l’entreprise 5. Le système de gestion des nuisibles

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

Tous secteurs

D om o ma a i n e q u a l ité ité

Métrologie des préemballages et de leurs équipements en IAA De la balance à la maîtrise statistique des quantités

Objectifs

La question de la métrologie des poids et volumes dans les industries agroalimentaires se trouve souvent noyée dans la complexité ou abandonnée faute de solutions pratiques :  

Tarif

Connaître les bases simples mais complètes de la métrologie des pesages afin de pouvoir mettre en œuvre les actions pertinentes Acquérir des connaissances solides pour déterminer et mettre en œuvre des applications métrologiques sur les lignes de remplissage en usine et au laboratoire

Adhérent HT

Public concerné et pré-requis

710 €

 L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris

1. La situation en entreprise ; le point pour démarrer 2. La métrologie légale sur la base d’un exemple clé : les balances 3. Les exigences de remplissage contenues dans les nouveaux GUIDES DGCCRF et ANIA 4. Les bases simples pour construire un système solide et durable afin de maîtriser l’ensemble du parc des instruments de mesure au laboratoire et en usine

2016

EAU

NOUV

Objectifs

Les récents évènements ont montré l’exposition des entreprises alimentaires au risque de fraude et plus généralement au risque des matières achetées :   

Tarif

Construire une étude de vulnérabilité pérenne et utile Garder une bonne compatibilité avec les meilleures évolutions des référentiels d’hygiène et spécifiquement les évolutions majeures du BRC Food 7 Améliorer opportunément les méthodes de sélection, d’évaluation ou d’audit

Adhérent HT

Non adhérent HT

Jour

710 €

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

Public concerné et pré-requis

Lieu

Programme

 L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris

Les sources sont issues des données actualisées de l’administration, des référentiels IFS Food et BRC Food, ainsi que du guide « Analyse de la vulnérabilité des filières d’approvisionnement de l’Alliance 7 avril 2015 »

Denis Colson Dr Vétérinaire et responsable d’audit

Formations 2016

Jour

480 €

Tous les acteurs impliqués dans une démarche Qualité et Achats.

Intervenant

Date

 14 septembre 2016

Gestion des fraudes alimentaires et risque fournisseur Organiser l’étude de vulnérabilité, une véritable opportunité pour diminuer l’ensemble des risques liés aux matières premières

Jour

Lieu

Programme

Denis Colson Dr Vétérinaire et responsable d’audit

Non adhérent HT

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

Personnel impliqué dans les décisions métrologiques relatives aux préemballages, la gestion d’un parc d’équipements de mesure ou dans la mise en application des méthodes métrologiques au laboratoire de contrôle

Intervenant

Jour

480 €

1. La situation et le contexte réglementaire 2. La mise en œuvre de l’étude de vulnérabilité 3. Améliorer l’efficacité du processus d’achat au travers d’évaluation, de suivi et d’audits fournisseurs 4. La responsabilité de l’entreprise et des dirigeants en matière de fraude

2016

Date

 23 novembre 2016

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

Tous secteurs

D om o ma a i n e q u a l ité ité

Hygiène et Sécurité des aliments Bonnes pratiques d’hygiène, HACCP, Fraudes, Malveillance

Objectifs

EAU

NOUV

Une formation complète des acteurs de la démarche HACCP. 

Utiliser ces référentiels d’hygiène pour dynamiser la démarche HACCP et répondre aux exigences clients.



Acquérir les connaissances pour comprendre les évolutions de la méthode HACCP et des méthodes de maîtrise des dangers de fraude et de malveillance.



Maîtriser les évolutions des référentiels basés sur les Guides de bonnes pratiques d’hygiène pour être capable de les appliquer directement en entreprise

Adhérent HT



Participer activement à une équipe HACCP et motiver le personnel



Comprendre les outils méthodologiques qui découlent de l’approche de ISO 22000/ISO TS 22 002-1 ; les utiliser pour animer ou réactiver son système HACCP



Se servir des exigences des référentiels IFS Food 6 et BRC Food 7pour évaluer et améliorer la conformité de l’entreprise aux PRP et aux BPF issus d’exigences classiques des clients

Tarif Jours

960 €

Non adhérent HT

Jours

1 420 €

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

Lieu  L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris

Public concerné et pré-requis

2016

Tous les acteurs de la démarche d’animation et d’amélioration de l’hygiène sur le site.

Date

 5 et 6 avril 2016

Programme Jour 1 1. Point sur votre HACCP 2. La sécurité des aliments en Europe et les bases de

l'HACCP

3. Des méthodes pour pratiquer l’HACCP 4. Surveillances, vérification, validation dans l'HACCP 5. L'équipe HACCP en fonctionnement et en alerte 6. Présentation du contenu et des exigences des BPH Jour 2 1. Focus sur les bonnes pratiques d'hygiène en fabrication 2. Gérer les situations de malveillance 3. Le Fraudes alimentaires 4. Aspects techniques des contaminations chimiques 5. Maîtriser les contaminations microbiologiques

Intervenant Denis Colson Dr Vétérinaire et responsable d’audit

Formations 2016

6. Détecter et éviter les corps étrangers 7. Les dangers des allergènes

Applications pratiques pendant la durée du stage.

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

Règlementation alimentaire

Tous secteurs

Informations sur les denrées alimentaires, étiquetage et publicité Maîtriser ses pratiques en matière d’information sur les denrées alimentaires

Objectifs 

Maitriser les obligations générales et les règles spécifiques à l’information sur les denrées alimentaires



Identifier les règles applicables aux mentions volontaires d’étiquetage et quelles sont les mentions interdites.



Réaliser des exercices pratiques sur les différentes mentions obligatoires et volontaires

Tarif Adhérent HT

Public concerné et pré-requis

Responsables qualité, R&D, marketing et juriste souhaitant maitriser les règles relatives à l’information sur les produits alimentaires

Non adhérent HT

Jours

1 420 €

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

Programme

Intervenant Alain Soroste Expert réglementation et qualité des aliments

Jours

960 €

Lieu

1. Maîtriser les obligations générales relatives à l’information 2. Les dispositions applicables aux informations quels que soient les produits 3. Les mentions obligatoires d’étiquetage des aliments 4. Les mentions volontaires d’étiquetage des aliments 5. Les mentions interdites d’étiquetage des aliments 6. Etudes des cas en atelier (au fur et à mesure des exposés) 7. Restitution des groupes de travail et analyse critique des études de cas en commun

 L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris 2016

Date

 16 et 17 mars 2016

Les points forts : Mise en place de cas pratiques avec élaboration d’étiquettes.

Etiquetage nutritionnel en pratique Réaliser et fiabilisé ses étiquetages nutritionnels

Objectifs    

Savoir appliquer les nouvelles règles de l'étiquetage nutritionnel du règlement n°1169/2011, dit INCO Savoir réaliser un calcul fiable de la composition nutritionnelle à des fins d'étiquetage Savoir organiser des analyses physico-chimiques à des fins d'étiquetage Fiabiliser les valeurs nutritionnelles déclarées sur l'étiquetage

Tarif Adhérent HT

Public concerné et pré-requis Responsable qualité, R&D, réglementation souhaitant mettre en pratique l’étiquetage nutritionnel INCO

Non adhérent HT

Jours

1 420 €

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

Lieu

Programme

Intervenants

Caroline Rouveyrol, Conseiller Nutrition et Formulation au CRITT agroalimentaire PACA

Luis Georges Quintelas – Directeur Scientifique chez SQUALI spécialiste de la gestion analytique

Formations 2016

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Jours

960 €

La déclaration nutritionnelle prévue par le règlement INCO Détermination des valeurs à déclarer, quelle approche choisir ? Le calcul de la composition nutritionnelle à des fins d’étiquetage L’analyse physico-chimique à des fins d’étiquetage Un, deux, trois étiquetez Plan d’autocontrôles et justifications Travaux dirigés et études de cas concrets Maîtrise des variabilités nutritionnelles Analyses nutritionnelles avec un laboratoire

 L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris 2016

Date

 2 et 3 juin 2016

Nécessité que les stagiaires puissent disposer d’un ordinateur portable équipé d’excel - au moins 1 ordinateur pour 2 personnes

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

Tous secteurs

Règlementation alimentaire

Matériaux d’emballage Identifier les types de matériaux et la réglementation applicable

Objectifs 

Identifier les matériaux les plus caractéristiques



Identifier les caractéristiques significatives des matériaux



Identifier les éléments techniques d’un cahier des charges



Se repérer dans le contexte réglementaire



Expliquer ce qui définit la conformité d’un emballage



Identifier les responsabilités de l’entreprise



Faciliter le dialogue avec les fournisseurs

Tarif

Public concerné et pré-requis

Adhérent HT

Responsables Qualité, Recherche & Développement, Responsables Achats et Responsables Conditionnement.

960 €

Non adhérent HT

Jours

1 420 €

Programme

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

Jour 1 : Connaissance des matériaux et élaboration d’un cahier des charges.

Lieu

Intervenant Catherine Moriot 1. Les matériaux & les emballages à base de papier, carton et plastique 2. Emballages & Environnement 3. Le cahier des charges fonctionnel 4. Spécifications techniques Achats

 L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris 2016

Catherine Moriot Société de conseil en emballage et conditionnement EOP’S (Étude et Optimisation des Performances des packagings) Patrick Sauvegrain, Responsable de l’unité «Analyses», Division «Analyses chimiques et hygiène des produits et matériaux» - LNE

Formations 2016

Date

 20 et 21 septembre 2016

Jour 2 : la réglementation applicable aux matériaux et emballages

Intervenants

Jours

Intervenant : Patyrick Sauvegrain 1. Les interactions entre les matériaux et les aliments : 2. La réglementation des matériaux destinés au contact avec les aliments : 3. La normalisation concernant les matériaux au contact des aliments 4. Comment évaluer et mesurer la conformité des matériaux et emballages destinés au contact avec les aliments ? 5. Evaluer la modification des propriétés organoleptiques des aliments par les matériaux d’emballage 6. Les référentiels d’hygiène des emballages et les matériaux au contact des aliments

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

Production

Tous secteurs

Initiation à la démarche d’amélioration continue Améliorer les performances en production

EAU

NOUV

Objectifs 

Tarif

Connaître et appliquer les outils, les différentes étapes, les points clés, les livrables d’une méthode de résolution de problèmes

Adhérent HT



Identifier les principaux types d’aléas perturbant une production

Non adhérent HT

Jours



Repérer les causes et les gammes de moyens mobilisables pour résoudre efficacement un problème

1 420 €



Lieu

Responsables, animateurs d’équipe, personnels de maintenance

 L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris

Programme 1. Similitude entre problème et projet

Georges Perrin, Consultant en amélioration continue et organisation industrielle

2. Définition de la notion de projet et étude de cas

2016

3. Les outils de résolutions de problèmes 5. Formalisation de son projet, construction et suivi du plan

d’action dans une démarche d’amélioration continue

EAU

NOUV

Objectifs 

Analyser un dysfonctionnement et proposer solutions avec un plan d’action



Participer à (et/ou) piloter des groupes projets d’amélioration continue



Rédiger et présenter un compte rendu technique



Présenter oralement un projet professionnel

Tarif Adhérent HT



4 (2x2)

Non adhérent HT

Jours

2 840 €

4 (2x2)

Toute personne menant un projet ou devant en mener un à court terme, au sein de son entreprise

Lieu  L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris

Programme 1. La définition d’un projet professionnel en entreprise 2. La méthodologie de conduite de projet

Bertrand Perin, Consultant en management, communication et gestion des compétences

Formations 2016

Jours

1 920 €

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

Public concerné et pré-requis

Intervenants

Date

 26 et 27 mai 2016

4. Définition du parcours d’intégration correspondant

Conduite de projet professionnel en entreprise Améliorer les performances en production

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

Public concerné et pré-requis

Intervenant

Jours

960 €

2016

3. Les principaux outils de la conduite de projet 4. La communication du projet : plan de communication,

Date

 21 et 22 avril et 6 et 7 octobre 2016

compte rendu technique, présentation orale, …

5. Le management appliqué à la conduite de projet 6. Application aux projets des participants : présentation,

analyse, commentaires partagés, axes de progrès et suivi

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

Tous secteurs

Production

Management d’une équipe de production Gérer et animer une équipe au quotidien

EAU

NOUV

Objectifs 

Acquérir les principes fondamentaux pour manager avec succès



Soutenir l’efficacité de l’équipe



Utiliser un mode de communication adapté



Accompagner le changement dans l’équipe

Tarif Adhérent HT

Public concerné et pré-requis 

Salarié accédant à un poste de manager, Manager déjà en poste ayant besoin de renforcer ses compétences Encadrant de Production / Maintenance / Logistique / Qualité

Georges Perrin Consultant en amélioration continue et organisation industrielle

4. 5. 6. 7.

2 840 €

 L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris

Date

2016

mise en situation de production Les styles de communication dans la relation managériale Quel est votre style de management Comment gérer un conflit Comment animer une équipe Gérer et suivre une équipe

 19 et 20 novembre et 6 et 7 décembre 2016

Initiation au Lean management Maîtriser la qualité et diminuer gaspillage et pertes

Jours

Lieu

1. Comment manager efficacement une équipe 2. Identifier l’efficacité de son management à partir d’une 3.

Non adhérent HT

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

Programme

Intervenant

EAU

NOUV

Objectifs 

Maitriser les étapes de la transformation Lean



Repérer les changements nécessaires pour passer à un management Lean



Repérer les gaspillages et s’organiser pour les réduire

Tarif Adhérent HT

Public concerné et pré-requis 

Animateurs d’équipe, responsables qualité, de production, logistique et des méthodes

Non adhérent HT

Jours

1 420 €

1. Origine du Lean management

Lieu

2. Concepts fondamentaux du Lean management 3. Définition de la valeur ajoutée gaspillages d’un process

 L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris

4. Les outils du Lean management pour une organisation

efficace et efficiente

Georges Perrin Consultant en amélioration continue et organisation industrielle

Formations 2016

Jours

960 €

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

Programme

Intervenant

Jours

1 920 €

5. Conséquences du Lean Management sur la TPM 6. Choix d’un chantier Lean à mener dans son entreprise

2016

7. Pour chaque chantier d’amélioration, recherche des

Date

 30 et 31 mars 2016

solutions en groupe et présentation de ces solutions retenues pour validation par la hiérarchie

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

Management, communication & RH

Tous secteurs

EAU

Prévention et gestion des conflits Affirmer sa posture managériale, l’assertivité

NOUV

Objectifs 

Prévenir un conflit en détectant les sources de tension et en adoptant une attitude appropriée

Tarif



Faire face à un conflit ouvert en utilisant des techniques efficaces

Adhérent HT

Public concerné et pré-requis 

Toute personne exerçant le management d’équipe.

Non adhérent HT

Jours

1 420 €

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

Programme

Lieu

1. Les origines et les étapes d’un conflit 2. Les techniques de communication utiles en cas de conflit

 L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris

3. L’assertivité et autres attitudes appropriées aux conflits

Intervenant Bertrand Perin, Consultant en management, communication et gestion des compétences

Jours

960 €

4. Comment faire et recevoir une critique de manière

constructive

2016

5. Le recadrage en cas d’écart d’un collaborateur

Date

 18 et 19 mai 2016

6. La gestion d’un conflit entre deux collaborateurs 7. L’anticipation et la prévention des conflits.

Gestion de crise S’organiser, piloter et communiquer en cas de crise

Objectifs 

Identifier les principes fondamentaux de la gestion de crise



Pouvoir mettre en place ou optimiser le dispositif de crise de son entreprise



S’entraîner au pilotage d’une situation de crise sur la base d’un scénario réaliste construit avec les participants



Etre sensibilisé aux enjeux de la communication de crise

Tarif Adhérent HT

Public concerné et pré-requis 

Dirigeants d'entreprise, Directeur d'unité de production, Membre de comité de direction, Responsables marketing ou communication, Responsables qualité, sécurité et environnement, Responsables RH

735 €

 L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris

2. Eléments constitutifs d’une crise illustrés par des cas concrets

tirés de l’actualité, de cas vécus par les participants ou au sein de L’Alliance 7,…

2016

3. Elaboration des scénarios d’exercices (en sous-groupes)

Formations 2016

Jour

Lieu

1. Echange d’expériences - tour de table

Antoine Cardon Arjuna

Non adhérent HT

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

Programme

Intervenant

Jour

570 €

Date

 7 juin 2016

4. Exercice 1 ère partie : Pilotage et plan d’actions 5. Synthèse : les 4 piliers du dispositif de gestion de crise 6. Exercice 2 éme partie : Communication de crise

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

Tous secteurs

Management, communication & RH

Formateur interne Se professionnaliser dans sa fonction

Objectifs 

Utiliser des méthodes et des outils pratiques pour concevoir et animer une formation avec professionnalisme



Ajuster l’intervention en respectant les objectifs fixés, le temps imparti et les exigences de formation



Adapter l’animation en fonction de sa personnalité, du public et des situations rencontrées, afin de transmettre les savoirs de manière optimale en développant une image positive

EAU

NOUV

Tarif Adhérent HT

Public concerné et pré-requis 

Toute personne amenée à transmettre ses savoirs au sein d’une organisation

1 420 €

 L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris

pédagogiques

2. Les méthodes, techniques et supports pédagogiques

2016

3. Les techniques de communication appliquée en

formation

formation.

5. La transmission des savoirs théoriques et pratiques 6. La gestion des stagiaires

EAU

NOUV

Objectifs 

comprendre le rôle du tuteur et identifier les compétences nécessaires



connaître et maîtriser les méthodes et outils utiles à l’exercice du tutorat



savoir les appliquer sur le terrain

Tarif Adhérent HT

Public concerné et pré-requis 

Toute personne de l’entreprise appelée à être le tuteur de salariés en formation, d’alternants, de nouveaux recrutés

Non adhérent HT

Jours

1 420 €

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

Lieu

1. Etre tuteur : quels sont les rôles, responsabilités,

 L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris

engagements qui vous attendent ?

2. Développer la relation entre tuteur et stagiaire :

Christine Boutin, Consultante spécialisée en gestion des ressources humaintes et organisation

Formations 2016

Jours

960 €

Programme

Intervenant

Date

 13 et 14 décembre 2016

4. L’ouverture, le déroulement et la clôture d’une

Tuteur au top ! Exercer son rôle de tuteur avec succès

Jours

Lieu

1. L’élaboration d’une formation et des séquences

Bertrand Perin, Consultant en management, communication et gestion des compétences

Non adhérent HT

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

Programme

Intervenant

Jours

960 €

comment s’y prendre ? quelles sont les difficultés éventuelles ? conseils et repères opérationnels

2016

3. Poursuivre son travail habituel tout en étant tuteur :

les attentes de l’entreprise, les relations avec les autres, les qualités nécessaires

Date

 26 et 27 mai 2016

4. Méthodes et outils pour aborder chaque étape du

tutorat avec sérénité et efficacité

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

Management, communication & RH

Tous secteurs

La boîte à outil RH du Manager Intégrer la dimension RH dans le management quotidien de ses équipes

Objectifs 

connaître et maîtriser les clés de la gestion des RH, indispensables au développement d’une équipe et à sa performance



savoir les appliquer dans son management opérationnel quotidien

EAU

NOUV

Tarif

Public concerné et pré-requis 

Adhérent HT

Responsables d’entreprise et toute personne de l’entreprise responsable d’une équipe ou s’apprêtant à prendre la responsabilité d’une équipe

Programme

Non adhérent HT

Jours

1 420 €

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

1. Choisir et recruter ses collaborateurs – connaître les

différentes formes de contrat et leurs incidences

Lieu

2. Organiser l’activité de l’équipe – temps de travail, congés

 L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris

payés, absences, sécurité, représentants du personnel

3. Développer son équipe et chaque collaborateur –

Intervenant Christine Boutin, Consultante spécialisée en gestion des ressources humaines et organisation

Jours

960 €

communiquer collectivement, conduire des entretiens professionnels individuels, repérer et développer les compétences

2016

4. Gérer le départ d’un collaborateur – connaître les

Date

 9 et 10 juin 2016

modalités de départ selon le motif de rupture, anticiper les conséquences éventuelles

5. Suivre et anticiper les coûts salariaux – comprendre

l’impact de ses décisions sur l’évolution des coûts

Administration du personnel et de la paie : des connaissances au top

EAU

NOUV

Tarif

Appliquer les nouvelles dispositions légales de façon juste et opportune dans son entreprise

Intervenant Christine Boutin, Consultante spécialisée en gestion des ressources humaines et organisation

Formations 2016

Adhérent HT

Objectifs 



connaître et maîtriser les derniers dispositifs légaux indispensables à la réalisation de l’administration du personnel et de la paie

Non adhérent HT

Jours

1 420 €

Par participant en inter entreprise Déjeuners et pauses inclus

savoir les appliquer dans son entreprise

Public concerné et pré-requis 

Jours

960 €

Lieu

Responsables et gestionnaires de l’administration du personnel et de la paie

 L’Alliance 7 9, bd Malesherbes 75008 Paris

Programme 1. Les faits marquants de l’actualité sociale des 2 dernières

2016

années : cadre légal, interprétation

2. Application concrète à des cas d’entreprise

Date

 9 et 10 juin 2016

3. Approfondissement d’une technique de paie : traitement

d’un solde de tout compte

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

Formations sur mesure

Formations sur mesure Alliance 7 Services vous propose des formations métier "sur-mesure", dans un format court de type 3 jours ou 2 x 2 jours, avec un contenu directement appliqué en entreprise et des travaux pratiques sur ligne, pour relier la théorie à la pratique

Objectifs     

Renforcer les compétences des opérateurs sur leur spécialité Initier aux rôles et contraintes des process en amont et en aval de leur activité Améliorer la réactivité des personnels Anticiper sur les aléas de fabrication Entrer dans une démarche d’amélioration continue

Public concerné 

Opérateurs de fabrication, conducteurs de ligne, techniciens R&D, Service qualité …

Points clé abordés dans les programmes     

Caractéristiques de qualité des produits finis Rôle des matières premières en cours de fabrication et dans les produits finis Les étapes du process L’importance des réglages Travaux dirigés, travaux pratiques, analyses, étude critique de ligne de l’entreprise

Des exemples d’intervention récente

Tarif Nous consulter

Intervenant Nos experts en Biscuiterie, pâtisserie, panification, chocolaterie ou confiserie selon votre besoin

Formations 2016

                   

La dragéification Les sucres cuits coulés et pressés Les caramels Les guimauves Les gélifiés Les fruits confits Les nougats La fabrication du chocolat Le tempérage Le moulage L’enrobage Les ganaches Les fourrages de bonbons de chocolat La cuisson des biscuits Les cakes Le façonnage des produits feuilletés La fabrication des gaufrettes et des crêpes dentelles Les caractéristiques des produits de panification Le pétrissage, la fermentation et le façonnage des pains de mie La cuisson des pains et le refroidissement

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalim entaire.com

Les chiffres 2014 ALLIANCE 7 SERVICES 172 Entreprises du secteur alimentaire

16 000 Heures de formation

500 Stagiaires

200 CQP délivrés par la branche

Une équipe au service de vos projets formation Marie-Thérèse Berling

Philippe Brunet Responsable ingénierie formation 01.44.77.85.80 pbrunet@alliance7.com

Geneviève Brahmy Responsable administrative 01.44.77.85.60 gbrahmy@alliance7.com

Crédits photos : Yvan Moreau, fotolia, istock

Directrice Affaires Sociales et Formation 01.44.77.85.85 mtberling@alliance7.com

ALLIANCE 7 SERVICES CONJUGUE EXPERTISE MÉTIER & TRANSVERSALITÉ DÉVELOPPER la VALEUR AJOUTÉE des produits

OPTIMISER les PROCESS de FABRICATION

AMÉLIORER la PERFORMANCE

RESPONSABILISER les SALARIÉS

01.  01.44.77.85.85 44.77.85.85 www.formationalimentaire.com

Alliance 7 Services

Bulletin d’inscription - Bon de commande Conformément à l’ordonnance n° 2005-731 du 10 juin 2005 et pour des actions ponctuelles le bon de commande se substitue à la convention  

N° de déclaration d’activité 1175 39421 75 N° SIRET 481 090 710 00015

Formation Intitulé

Nature de l’action

Acquisition et perfectionnement des connaissances

Date

Lieu ..........................................................................................................................................................................................................

/2016

Etes-vous adhérent à L’Alliance 7 ? Tarif

.........................................................................................................

OUI

NON

€ HT par personne

Participants Prénom

Nom

Fonction

E-mail

Entreprise Raison sociale................................................................. Eff ...................................................................

Code NAF ....................................................................

Adresse .................................................................................................................................................................................................................................................................................. Code postal ............................................................................................................ Ville ......................................................................................................................................

Tél

........................................................................................................................................

Fax ........................................................................................................................................

Nom du responsable de l’inscription ...................................................................................................................................................................... Fonction................................................................................... Tél ..................................................................

Email ..................................................................................

Adresse d’envoi de la convocation si différente de l’entreprise ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Règlement

A retourner dûment rempli

pris en charge par

Par fax au : 01.42.61.95.34 Par email : gbrahmy@alliance7.com

Entreprise .......................................................................................................................................................................................................................................................... Adresse de facturation si différente ........................................................................................................................................................................ OPCA ........................................................................................................................................................................................................................................................................... Adresse ................................................................................................................................................................................................................................................................... 

Votre interlocutrice Geneviève Brahmy  01.44.77.85.60

Joindre la notification de prise en charge ou numéro de demande de prise en charge, faute de quoi la facture sera adressée à l’entreprise



Conditions de vente J’accepte les conditions générales de vente jointes. Fait à

..............................................................................................................................

Signature du responsable

Date ................................................................................................................................

Cachet de l’entreprise

Vous recevrez dans les meilleurs délais la confirmation de cette inscription

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

Présentation

Alliance 7 Services est un organisme de formation professionnelle dont le siège social est établi 9, boulevard Malesherbes 75008 Paris. Alliance 7 Services développe, propose et dispense des formations en présentiel inter et intra entreprises, Alliance 7 Services réalise également de l’ingénierie de formation auprès des entreprises (l’ensemble des prestations Alliance 7 Services étant dénommée « Offre de services Alliance 7 Services » ou « Offre de services »).

Objet

Les présentes conditions générales de vente (ci-après les « CGV ») s’appliquent à toutes les Offres de services Alliance 7 Services relatives à des commandes passées auprès d’Alliance 7 Services par tout client professionnel (ci-après « le Client »). Le fait de passer commande implique l’adhésion entière et sans réserve du Client aux présentes CGV. Toute condition contraire et notamment toute condition générale ou particulière opposée par le Client ne peut, sauf acceptation formelle et écrite d’Alliance 7 Services, prévaloir sur les présentes CGV et ce, quel que soit le moment où elle aura pu être portée à sa connaissance. Le fait qu’Alliance 7 Services ne se prévale pas à un moment donné de l’une quelconque des présentes CGV ne peut être interprété comme valant renonciation à s’en prévaloir ultérieurement. Le Client se porte fort du respect des présentes CGV par l’ensemble de ses salariés, préposés et agents. Le Client reconnaît également que, préalablement à toute commande, il a bénéficié des informations et conseils suffisants de la part d’Alliance 7 Services, lui permettant de s’assurer de l’adéquation de l’Offre de services à ses besoins.

Formation et présentiel 3 .1 Forma ons interentreprises

3-1-1 Descrip f Les dispositions du présent article concernent les formations interentreprises, longues ou courtes, disponibles au catalogue Alliance 7 Services et réalisées dans les locaux Alliance 7 Services ou des locaux mis à disposition d’Alliance 7 Services. 3-1-2 Condi ons financières Tout stage ou cycle commencé est dû en entier. Toute défection ne peut donner lieu à un remboursement quelconque au client. Les repas ne sont pas compris dans le prix de la formation et font l’objet d’une facturation en sus. 3-1-3 Remplacement d’un par cipant Alliance 7 Services offre la possibilité de remplacer un participant empêché par un autre participant ayant le même profil et les mêmes besoins en formation. 3-1-4 Insuﬃsance du nombre de par cipants à une session. Dans le cas où le nombre de participants serait insuffisant pour assurer le bon déroulement de la session de formation, Alliance 7 Services se réserve la possibilité d’ajourner la formation au plus tard trois jours avant la date prévue et ce, sans indemnités.

3.2

Forma ons intra-entreprises

3.2.1 Descrip f Les dispositions du présent article concernent des formations intra-entreprises développées sur mesure et exécutées dans les locaux d’Alliance 7 Services, du Client ou dans des locaux mis à disposition par le Client. 3.2.2 Condi ons financières Toute formation intra-entreprise fera préalablement l’objet d’une proposition commerciale et financière par Alliance 7 Services.

Documents contractuels

Pour chaque action de formation une convention établie selon les textes en vigueur est adressée en deux exemplaires dont un est à retourner par le Client revêtu du cachet de l’entreprise. Pour les actions « ponctuelles » le Bulletin d’inscription/Bon de commande se substitue à la convention conformément à l’ordonnance n° 2005-731 du 10 juin 2005. Une attestation de participation est remise aux participants à l’issue de la formation pour les stages inter entreprises. Pour les stages intra entreprises, la copie de la feuille de présence est adressée au client à l’issue de la formation.

Réglement par un OPCA

En cas de règlement par l’OPCA dont dépend le Client, il appartient au Client d’effectuer la demande de prise en change avant le début de la formation auprès de l’OPCA. L’accord de financement et à minima le numéro de dossier attribué par l’OPCA doit être communiqué au moment de l’inscription et sur l’exemplaire de la convention que le Client retourne signée à Alliance 7 Services. En cas de prise en charge partielle par l’OPCA, la différence sera directement facturée par Alliance 7 Services au Client. Si l’accord de prise en charge de l’OPCA ne parvient pas à Alliance 7 Services au premier jour de la formation, l’Alliance 7 Services se réserve la possibilité de facturer la totalité des frais de formation au Client.

Annulation des formations en présentiel à l’initiative du client

Les dates de formation en présentiel sont fixés d’un commun accord entre Alliance 7 Services et le Client et sont bloquées de façon ferme. En cas d’annulation tardive par le Client d’une session de formation planifiée en commun, ou d’une inscription à un stage inter entreprise, des indemnités compensatrices sont dues dans les conditions suivantes :  Toute inscription annulée dans les 10 jours ouvrés précédents le début de la formation, entraînera la facturation à l’entreprise de 30% des coûts pédagogiques.*  Toute inscription annulée dans les 48 heures précédents le début de la formation, entraînera la facturation complète des coûts pédagogiques.*  Toute annulation doit être confirmée par email ou par courrier.

Dispositions applicables à l’ensemble de l’offre de services Alliance 7 Services 7.1

Modalités de passa on des Commandes

La proposition et les prix indiqués par Alliance 7 Services sont valables trois mois à compter de l’envoi du bon de commande. L’offre de services est réputée acceptée dès la réception par Alliance 7 Services d’un bon de commande signé par tout représentant dûment

Formations 2016

habilité du Client dans la signature du bon de commande et/ou l’accord sur proposition implique la connaissance et l’acceptation irrévocable et sans réserve des présentes conditions, lesquelles pourront être modifiées par Alliance 7 Services à tout moment, sans préavis, et sans que cette modification ouvre droit à indemnité au profit du Client.

7.2

Factura on-Règlement

7.2.1 Prix Tous les prix sont exprimés en euros et hors taxes ; Ils seront majorés de la TVA au taux en vigueur. Les éventuelles taxes, droits de douane ou d’importation ainsi que les frais bancaires occasionnés par le mode de paiement utilisé seront à la charge du Client. Les frais de déplacement du (ou des) consultant(s) ou du (ou des) formateur(s) ainsi que les frais de location de salle, de documentation et de location de matériel courant (vidéo projecteur, métaplan, Matériel de simulation marketing,…) sont soit inclus, soit facturés en sus selon les termes de la proposition commerciale. 7.2.2 Paiement Sauf convention contraire, les règlements seront effectués aux conditions suivantes :  le paiement comptant doit être effectué par le Client, au plus tard dans un délai de 30 (trente) jours à compter de la date de la facture ;  le règlement est accepté par règlement domicilié automatique (prélèvement), chèque à l’ordre de Alliance 7 Services, virement bancaire ou postal ; En cas de retard de paiement, Alliance 7 Services pourra suspendre toutes les commandes en cours, sans préjudice de toute autre voie d’action. Toute somme non payée à l’échéance entraîne de plein droit et sans mise en demeure préalable, l’application de pénalités d’un montant égal à trois fois le taux d’intérêt légal. Alliance 7 Services aura la faculté de suspendre le service jusqu’à complet paiement et obtenir le règlement par voie contentieuse aux frais du Client sans préjudice des autres dommages et intérêts qui pourraient être dus à Alliance 7 Services.

7.3

Limita ons de responsabilité d’Alliance 7 Services

La responsabilité d’Alliance 7 Services ne peut en aucun cas être engagée pour tout défaut technique du matériel, tout mauvais usage du ou des module(s) E-Learning de formation par les Utilisateurs ou toute cause étrangère à Alliance 7 Services. Quel que soit le type de prestations, la responsabilité d’Alliance 7 Services est expressément limitée à l’indemnisation des dommages directs prouvés par le Client. La responsabilité d’Alliance 7 Services est plafonnée au montant du prix payé par le Client au titre de la prestation concernée. En aucun cas, la responsabilité d’Alliance 7 Services ne saurait être engagée au titre des dommages indirects tels que perte de données, de fichier(s), perte d’exploitation, préjudice commercial, manque à gagner, atteinte à l’image et à la réputation.

7.4

Force majeure

Alliance 7 Services ne pourra être tenue responsable à l’égard du Client en cas d’inéxecutation de ses obligations résultant d’un événement de force majeure. Sont considérés comme cas de force majeure ou cas fortuit, outre ceux habituellement reconnus par la jurisprudence des Cours et Tribunaux français et sans que cette liste soit restrictive : la maladie ou l’accident d’un consultant ou d’un animateur de formation, les grèves ou conflits sociaux internes ou externes à Alliance 7 Services, les désastres naturels, les incendies, le non obtention de visas, des autorisations de travail ou d’autres permis, les lois ou règlements mis en place ultérieurement, l’interruption des télécommunications l’interruption de l’approvisionnement en énergie, interruption des communications ou des transports de tout type, ou toute autre circonstance échappant au contrôle raisonnable de Alliance 7 Services.

7.5

Propriété intellectuelle

Alliance 7 Services est seule titulaire des droits de propriété intellectuelle de l’ensemble des formations qu’elle propose à ses Clients. A cet effet, l’ensemble des contenus et supports pédagogiques quelle qu’en soit la forme (papier, électronique, numérique, orale, …) utilisés par Alliance 7 Services pour assurer les formations, demeurent la propriété exclusive d’Alliance 7 Services. A ce titre ils ne peuvent faire l’objet d’aucune utilisation, transformation, reproduction, exploitation non expressément autorisée au sein ou à l’extérieur du Client sans accord exprès d’Alliance 7 Services. En particulier, le Client s’interdit d’utiliser le contenu des formations pour former d’autres personnes que son propre personnel et engage sa responsabilité sur le fondement des articles L. 122-4 et L. 335-2 et suivants du code de la propriété intellectuelle en cas de cession ou de communication des contenus non autorisées. Toute reproduction, représentation, modification, publication, transmission, dénaturation, totale ou partielle des contenus de formations en ce compris, les modules E-learning, sont strictement interdites, et ce quels que soient le procédé et le support utilisés. En contrepartie du paiement du prix correspondant, les modules E-learning font l’objet d’un droit d’utilisation personnel, non cessible et non exclusif pour une durée limitée à une année à compter de l’ouverture des clés d’accès. En tout état de cause, Alliance 7 services demeure propriétaire de ses outils, méthodes et savoir-faire développés antérieurement ou à l’occasion de l’exécution des prestations chez le Client.

7.6

Confiden alité

Les parties s’engagent à garder confidentiels les informations et documents concernant l’autre partie de quelque nature qu’ils soient, économiques, techniques ou commerciaux, auxquelles elles pourraient avoir accès au cours de l’exécution du contrat ou à l’occasion des échanges intervenu antérieurement à la conclusion du contrat, notamment l’ensemble des informations figurant dans la proposition commerciale et financière transmise par l’Alliance 7 Services au Client.

7.7

Communica on

Le Client accepte d’être cité par Alliance 7 Services comme client de ses offres de services, aux frais d’Alliance 7 Services. Sous réserve du respect des dispositions des articles 7.5 et 7.6, Alliance 7 Services peut mentionner le nom du Client ainsi qu’une description objective de la nature des prestations, objet du contrat, dans ses listes de références et propositions à l’attention de ses prospects et de sa clientèle, entretiens avec des tiers, communications à son personnel, documents internes de gestion prévisionnelle, rapport annuel aux actionnaires, ainsi qu’en de dispositions légales, réglementaires ou comptable l’exigeant.

7.8

Droit applicable – A ribu on de compétence

Les contrats conclus entre Alliance7 Services et ses Clients sont régis par le droit français. En cas de litige survenant entre le Client et Alliance 7 Services à l’occasion de l’exécution du contrat, il sera recherché une solution à l’amiable. A défaut, le règlement sera du ressort du Tribunal de Commerce de Paris.

* Montant non imputable sur le budget formation

Conditions générales de vente

 01. 01.44.77.85.85 44.77.85.85 

www.formationalimentaire.com

PRISE EN CHARGE 2016 L ÈG

L VE

R E L

 Compte Personnel de formation (CPF) : reconduction des règles 2015 de Prise en charge exceptionnelle de l’OPCA de 100% des coûts et frais sur la totalité des heures de la formation éligible (sous réserve de la confirmation par les Pouvoirs Publics de cette possibilité pour 2016).  Période de professionnalisation : Reconduction des règles (85% du versement professionnalisation avec un plancher à 2500 €) avec application du plafond horaire selon les accords en vigueur (plafond 25€ de l’heure par stagiaire). Actions prioritaires : CQP, Cycles Métier, ...  Préparation opérationnelle à l’emploi individuelle ou collective : reconduction des règles 2015 en 2016. La convention POE signée avec Pole emploi sera reconduite en 2016.  CIF : pour les entreprises de la coopération agricole, reconduction des règles et réajustement de la répartition des enveloppes décidé par la commission nationale CIF de novembre prochain.  Pour les contrats de professionnalisation : la loi Rebsamen instaure une nouvelle typologie de publics prioritaires avec un financement à 15€ de l’heure et 345 € par mois pour le tutorat.  Plan légal des entreprises de moins de 10 salarié : Plafond annuel de 3.500 € par entreprise.  Plan légal des entreprises de 10 à 49 salariés : Plafond annuel de 2.500 € par entreprise.  Plan légal pour toutes les entreprises de moins de 300 salariés : un accès simple et gratuit à une offre de formation densifiée et enrichie au sein d’une nouvelle plateforme du programme TPE PME. Ces formations seront transversales mais aussi spécifiques au secteur alimentaire.  Pour les Contrats de Sécurisation Professionnelle (CSP) : OPCALIM attend la parution du décret qui précisera les modalités de financement des CSP par les fonds de la professionnalisation et du CPF prévues par la loi Macron.

Retrouvez nos offres 2016 sur www.formationalimentaire.com Alliance 7 Services : 9, bd Malesherbes 75008 Paris - 01.44.77.85.60 gbrahmy@alliance7.com

Alliance 7 Services