RECETARIO NAVIDEÑO MODIFICADO
Elaborado por: Marilyn Campos, Melissa Cordero, Laura Espinoza, Mariela Padilla, Melanny Ramírez y Gloriana Villalobos ¡Felíz navidad y próspero año nuevo!
La modificación de recetas se considera un instrumento útil para convertir recetas tradicionales en preparaciones más saludables, debido a que puede incrementar su perfil nutricional sin que se afecte de manera negativa las características de los platillos, es decir, sin cambiar demasiado su sabor, textura y aroma El propósito de realizar cambios en los ingredientes o métodos de coción de una receta base es mejorar el estado de salud, ya que la prevalencia de enfermedades crónicas va en aumento y la alimentación cumple un papel fundamental para acelerar o reducir la aparición de la mayoría de éstas. Las modificaciones se diseñan para disminuir el contenido de grasa, colesterol, sodio, azúcar y/o calorías totales a la dieta.
Queque Navideño INGREDIENTES 3 plátanos medianos maduros, triturados 3 cucharadas de miel 2 cucharaditas de extracto de vainilla 2 huevos grandes 2 cucharadas de aceite de coco derretido y enfriado 1 cucharadita de vinagre de manzana 1 taza y media de harina de garbanzos 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de canela 1/4 cucharadita de sal 1/2 taza de chispas de chocolate 1/2 taza de nueces picadas 1 taza de arándanos 1 taza de coco rallado
PREPARACIÓN 1.Precalientar el horno a 200 grados. 2. Forrar un molde con papel de horno para evitar que el bizcocho se pegue. 3. En un tazón, mezclar la harina de garbanzos con el bicarbonato, la canela y sal, y reservar. 4. En otro recipiente, mezclar los plátanos con la miel, vainilla, huevos, aceite de coco y vinagre de manzana. Mezclar hasta que todo esté bien incorporado y quede una masa cremosa. 5. Agregar la mezcla de ingredientes secos que se reservó previamente y mézclalos de nuevo hasta que quede una mezcla homogénea 6. Agregar el resto de ingredientes como las nueves, chispas de chocolate, el coco y los arándanos, que le darán al bizcocho un toque de sabor mucho más intenso. 7. Verter la masa en el molde que ya se había preparado. Hornear durante 40 – 50 minutos aproximadamente. Para saber si está listo se aconseja insertar un palillo en el centro del bizchoco, una vez este salga limpio el postre estará listo. 8. Retirar del horno y coloca sobre una rejilla el bizcocho hasta que este quede completamente frío
ROMPOPE
INGREDIENTES 3 tazas de leche descremada ½ taza de edulcorante 1 lata de leche evaporada baja en grasa 3 cdas. de maicena ½ taza de leche en polvo descremada 3 yemas de huevo 1 taza ron
PREPARACIÓN
1. En una olla, hervir: la leche descremada, leche evaporada, leche condensada previamente preparada y el edulcorante, a fuego lento por media hora 2. En media taza de leche, disolver las 3 yemas de huevo, junto con la maicena que se ha disuelto en tres cucharadas de agua 3. Incorporar esta mezcla a la leche hirviendo en la olla, mover constantemente con una cuchara de madera por 5 minutos, luego bajar el fuego y reposar por completo. 4. Agregar ron al gusto
Ensalada navideña
Ingredientes
2 papas grandes 1 huevo 2 latas de palmito 1/2 lata de maíz dulce de 149 g 1 chile dulce grande 1 cebolla mediana 1 rama de apio
3 cucharaditas de jugo de limón 1 cajita de yogurt natural de 125g 1/2 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta blanca
Preparación
Preparación del Aderezo 1.Verter el yogurt en un tazón 2.Incorporar el orégano, la sal, la pimienta blanca y 3 cditas jugo de limón. 3.Mezclar todos los ingredientes muy bien. Preparación de la ensalada 1.En un tazón grande el verter la papa cocida y picada. 2. Incorporar el palmito previamente picado 3. Incorporar el chile dulce picado
4. Incorporar la cebolla y el apio picado. 5. Añadir el maíz dulce 6. Añadir el huevo duro picado. 7. Mezclar ligeramente para que se incorporen todos los ingredientes, pero no en exceso. 8. Incorporar el aderezo previamente preparado 9. Mezclar muy bien.
TRES LECHES Ingredientes
Pasta Edulcorante 1 taza Huevos 6 unidades Harina de avena 2½ tazas Polvo de hornear 1 cucharada Esencia vainilla 1 cucharada Agua 1 taza
Rompope 3 tazas de leche descremada ½ taza de edulcorante 1 lata de leche evaporada baja en grasa 3 cdas. de maicena ½ taza de leche en polvo descremada 3 yemas de huevo 1 taza ron
Leche condensada 2 tazas de leche en polvo descremada 1 taza edulcorante 1 cucharadita de esencia vainilla 1 lata de leche evaporada baja en grasa
Preparación 1.Batir los huevos con el edulcorante hasta integrar por completo estos ingredientes. 2.Agregar la harina de avena previamente tamizada con los polvos de hornear e integrarla con una espátula, haciendo movimientos envolventes suaves. 3.Verter el agua sin dejar de mezclar para que se integre mejor a la mezcla del bizcocho para tres leches y agregar la vainilla. 4.Engrasar el molde y distribuir la mezcla del bizcocho 5.Hornear las tortas durante 25-30 minutos a 180 ºC. En función del tipo de horno el tiempo de cocción puede variar, de manera que se deberá estar atento para evitar que los bizcochos se quemen. Leche condensada 1.Mezclar la leche evaporada, leche en polvo descremada, edulcorante y esencia de vainilla en una taza. 2.Llevar al fuego bajo hasta que se consiga una consistencia similar a la leche condensada original.
Rompope casero 1. En una olla, hervir: la leche descremada, leche evaporada, leche condensada previamente preparada y el edulcorante, a fuego lento por media hora 2. En media taza de leche, disolver las 3 yemas de huevo, junto con la maicena que se ha disuelto en tres cucharadas de agua 3. Incorporar esta mezcla a la leche hirviendo en la olla, mover constantemente con una cuchara de madera por 5 minutos, luego bajar el fuego y reposar por completo. 4. Agregar ron al gusto Cuando los bizcochos estén listos, retirarlos del horno y dejarlos que se entibien. Después, perforar la superficie de cada torta con un palillo. Una vez listos, bañar los pasteles con la mezcla y dejarlos reposar en el refrigerador para que la preparación pueda ser absorbida